PROYECTO DE AULA – PROCESO ESTRATEGICO I

CASO DE LA EMPRESA CREPES & WAFFLES – PRIMERA ENTREGA DE

PROYECTO

INTEGRANTES:
Chica Zarate Yhoman Esneider – código: 1911021059
Garcia Diaz Leidy Johanna – código: 1911981437
Guayacan Sandoval Carlos Andres – código: 1911980984
Riaño Lopez Brayan Andres – código: 1911980292
Taborda Giraldo Karol Lizeth – código: 1820650468

Tutor
María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Gestión, Negocios y Sostenibilidad
Investigación Formativa
Colombia 2019
 TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 3
2. OBJETIVOS ........................................................................................................ 4
2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 4
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .......................................................................... 4
3. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR ......................................................... 5
3.1 RESEÑA HISTORICA .................................................................................... 5
3.2 CADENA PRODUCTIVA................................................................................ 6
4. ANALISIS DEL MACROENTORNO .................................................................... 7
4.1 ANALISIS PEST........................................................................................... 10
5. ANALISIS SECTORIAL ..................................................................................... 10
6. ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA ........................................................... 15
7.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................... 22
 1. INTRODUCCIÓN

Este trabajo evidenciaremos, como en la actualidad C&W se viene posicionando lentamente en

todos los ámbitos de la sociedad, como una necesidad; puesto que aparta innovación y la
competitividad, configurándose como un imperativo en la gestión empresarial. Ya que los
consumidores se han ido concientizando del papel que tienen en el mercado y han establecido
nuevos parámetros para las decisiones de compra, donde deciden volver o no a la empresa la cual
brindo un servicio, esto depende de la calidad y compromiso que tenga la empresa en los entornos
sociales y de medio ambiente, siendo los dos tipos de concepto de RSE.

La cadena colombiana de restaurantes C&W es un ejemplo de perdurabilidad y expansión, quienes

desde 1980 empezaron actividades comerciales, podremos evidenciar la creación de su proceso
estratégico donde se implementa las 5 fuerza del análisis pest, para poder mantener su
posicionamiento frente a la competencia, que día por día va creciendo y todo va en la innovación
que generen.
 2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Identificar las diferentes aplicaciones del análisis del macro entornó sus amenazas
oportunidades y todo lo referido a las acciones y normativas legales hacia el
consumidor y nuestros productos resaltando el trabajo en pro del medio ambiente.

2.2 Objetivos Específicos

1. Determinar todo lo referido a innovación y las oportunidades de expansión, de

nuestro capital y oferta de nuestros productos, disparando la demanda de los
mismos, al cautivar las nuevas culturas y maneras de pensar de las nuevas y viejas
generaciones, permaneciendo en la vanguardia.
2. Dar a conocer la historia de esta compañía mostrando como se ha forjado una de
las franquicias más importantes y cautivadoras en el mercado de los postres y las
comidas más top de Colombia.
 3. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR

3.1 Reseña histórica

De acuerdo a la Federación Nacional de Comerciantes (FENALCO), En Colombia las Comidas Rápidas

tuvieron un importante crecimiento en los años 2006 y 2007, con una leve caída de las ventas en el
2008, logrando así, que multinacionales extranjeras invirtieran en nuestro país o trajeran franquicias
que apoyaran el desarrollo del sector y la economía. Las marcas nacionales de Comidas Rápidas han
logrado posicionarse en el mercado, ubicándose en centros comerciales y zonas o sitios distinguidos
de las ciudades colombianas; resaltando a los jóvenes empresarios con visión de emprendedores
que han logrado abrir puntos de venta, ofreciendo productos de excelente calidad, presentación,
precio y servicio al cliente, para así alcanzar sus objetivos de expansión y competitividad. Como por
ejemplo Creps and Wafles, que nació de un proyecto de grado de unos estudiantes de
Administración. Hoy en día, sin importar el desarrollo de los países, las personas se están inclinando
por consumir alimentos sanos. La obesidad es la razón principal por la cual el mundo está tomando
conciencia al cuidar la salud y evitar posibles enfermedades; según la revista Catering de LEGIS, mil
setecientos millones (1.700M) personas en el mundo sufren de sobrepeso y de estas trescientos
millones (300M) son consideradas obesas. Al ver esta situación, los establecimientos de comidas
rápidas, han buscado con sus productos mejorar la calidad de vida de las personas supliendo sus
necesidades y brindándoles una mejor alimentación con tablas nutricionales que especifiquen el
contenido de los alimentos, platos bajos en grasas y carbohidratos. En Colombia, la cultura de comer
sano se ha convertido en un estilo de vida, aunque las cifras no son tan alarmantes como en otros
países, existen doce (12) millones de personas con sobrepeso que no han medido la importancia de
cuidarse y de evitar enfermedades cardiovasculares o canceres, al no llevar una dieta balanceada
saludable. Carlos Espitia, Gerente de Mercadeo de McDonald’s Colombia, comenta que al realizar
unos estudios con una nutricionista, comprobaron que un almuerzo ejecutivo (arroz, papa
chorreada y ensalada), tenía 150 calorías más que una hamburguesa de McDonald’s, dejando en
claro que a la población se le tiene que informar sobre la composición y características de los
alimentos a consumir. Existen varios ejemplos de restaurantes que siguen este modelo nutritivo,
ofreciendo a los clientes o consumidores opciones como ensaladas gourmet, combos livianos,
yogurt bajo en calorías y otros tipos de comida por el estilo.

1980 un 13 de abril en un pequeño local de Bogotá, local que tenía un estilo rustico
francés, donde sin saber mucho de culinaria solo con recetas heredadas por la
señora Manuela Duran de Gómez.
1983 el 10 de octubre abre su segundo local ubicado en el centro internacional de
Bogotá.
1984 abren su primer local fuera de Bogotá ubicado en Cartagena de indias, la idea
de abrir este punto fue inspirada por el padre de Beatriz Fernández.
1986 Av 19 con calle 120, 1988 centro comercial Bulevar Niza, 1989 en Cali Valle
del Cauca, 1994 en Medellín abren el primer restaurante el cual le dio pie para ser
aceptados y a la fecha tener 13 restaurantes y 6 heladerías, ya llevando 15 años en
Colombia sienten la necesidad de expandir sus fronteras deciden tomar la decisión
de abrir un punto en Ecuador, idea que tomo relevancia el 13 de junio de 1995,
abriendo el primero de siete restaurantes ubicado en la Av. Francisco de Orellana
en Quito, el de agosto de 1997 llega a Panamá siendo el primero de tres restaurante
ubicados en este país, en 1998 abre restaurantes en Barranquilla y en Venezuela
en el centro comercial Sambil en Caracas. 2001 abre punto en Madrid-España en
Diversla y en México D.F. en el centro comercial Perisur, el 23 de abril de 2007
llegan a Lima-Perú, el 1 de diciembre del 2009 llegan a Sao Pablo- Brasil, 2012
llegan a Chile en el Mall Costanera Center ubicado en Santiago de Chile.
2019 se abre un nuevo punto ubicado en la carrera 5 # 70ª-08 denominado “Arte-
sano Crepes & Waffles” el cual está diseñado para contar y mantener la cultura de
moler el trigo en piedra

Historia de Crepes & Waffles: Timeline created by (2007) Recuperado de:

https://www.timetoast.com/timelines/historia-de-creps-and-wafles
Copyright © 2007-2019 Timetoast timelines, All rights reserved.

Origen e historia de Crepes: Online Szintfelmero ( 23 de noviembre de 2015)

Recuperado de: https://www.nyelvtanulas-online.com/hir/origen-e-historia-de-
crepes/175
Weblearning Kft
Elo Online Nyselviskola 7200 Dombovar, Bezeredj Uca 8

Crepes & Waffles: anthropologic (2019) Recuperado de:

https://crepesywaffles.com.co/nosotros/historia
Timeline created by jhoncorzosalazar13
In History Naturalmente trabajando, artesanamente produciendo, saludablemente
complaciendo
Se evidencia que CREPES & WAFFLES es la 3ra empresa con mayores ingresos
operacionales de la tabla con un incremento de 4.81% en ingresos operacionales
en el 2018 respecto al año inmediatamente anterior adicionalmente se evidencia
con mayor utilidad operacional la cual representa el 10.84% de sus ingresos de su
actividad económica, sus pasivos totales representan solo el 55.90% sobre sus
activos totales, sin embargo al aplicar el indicador de razón corriente se obtiene un
factor desfavorable ya que por cada 1 COP que CREPES & WAFFLES debe en
pasivo corriente cuenta con 0.77 para respaldar sus deudas a corto plazo.
 3.2 CADENA PRODUCTIVA
•Se realiza la
recepción de
materias primas en
RECEPCION el centro d e
distribución,
directamente de los
proveedores.
•Se almacena la mercancía en el
ALMACENAMIENT centro de distribución, con el fin de
O realizar el método de distribución
directa a sus franquicias

•Se recepcionan las

DESPACHO ordenes de pedidos por
PEDIDO A parte de las franquicias y
FRANQUICIA se despacha directamente

RECEPCION •Se recibe el pedido

solicitado con el fin
FRANQUICI de transformar la
A materia prima
•Inicio de
PROCESO proceso
PRODUCTIV productivo en
las diferentes
O áreas de la
cocina •Se realiza la
ENTREGA entrega del
PRODUCTO productoterminado al
FINAL consumidor
final.
 4. ANALISIS DEL MACROENTRONO

4.1 ANÁLISIS PEST

Para nadie es un secreto que el mundo cambia constantemente; y esto afecta tanto
a la cultura de los países como a lo que consumimos día a día, el márquetin
empresarial y su manera de exponerse al mundo, debe ir concorde a lo que el
público demanda, seduciendo de esta manera al consumidor, y poniendo sus
productos en el top de lo más consumido.

Con esta matriz evaluamos las oportunidades y las amenazas frente al mercado en
función del público.
en cuanto a crepes y waffles las oportunidades evaluadas clarifican la fijación de la
mejora de los productos en cuanto a mejores maquinarias
y la realización a través de tecnologías innovadoras de esta manera trabajar en
función de la cadena de valor. También el aumento de nuevos mercados
mediante cesiones reguladas atreves de contratos de los derechos a explotación de
la marca.

En cuanto a amenazas están por demás de los cambios demográficos laborales de

la población, y los múltiples cambios gubernamentales que podrían causar
inestabilidad en venta, el cambio en la economía que afecta el bolsillo del público.
de esta manera los productos de crepes y waffles se vería
más allá de las expectativas económicas del consumidor.

en crepes y waffles realmente se aplica la magnífica búsqueda de la mejor

estrategia respecto al macro entorno organizacional, esta matriz es quien
nos dictamina la toma de decisiones y los planes a corto y largo plazo de nuestra
empresa y su marketing representando el mejor ejemplo
de aplicaciones leyes ambientales y legales que influyen en las organizaciones
desde el punto de vista de ser amable con el ambiente y respetar
los terminos legales de cualquier lugar.
DIMENSIÓN POLITICO-LEGAL DIMENSIÓN TECNOLÓGIA
 la manera de trasmitir y vender
 Aquí se denota la las ideas y productos de nuestra
reglamentación nacional de un compañía se ve necesariamente
entrono y la regulación de ligada al ámbito tecnológico
seguridad de este mismo, en actual pues desde este punto se
cuanto al precio ofrecido a la controlan el nivel de producción
multitud tributos nacionales y eficiente y el oursorsing de
parafiscales, también las decisiones, no obstante, también
acciones legales frente al influye fuertemente en los costos
consumidor como salud y y la calidad, como también dar
protección, siento esto el paso a productos y servicios de
causando de la demanda de vanguardia.
nuestros productos.
 la responsabilidad de la
compañía frente al ámbito social
se vuelve algo demasiado
importante ya que hoy en día
prima con derecho la protección
ambiental así que crepes y
waffles implementa un sistema
de leyes de protección ambiental
muy puntuales y es demasiado
cuidados en el manejo de
residuos.
 La búsqueda de la mejor
estrategia de marketin se enfoca
en el ámbito político la
intervención de las acciones
políticas en la economía marcan
el rumbo por el cual nuestra
empresa legalmente debe obrar
siento muy condescendientes en
cuanto a impuestos, leyes
laborales y ambientales se
refiere como a también las
restricciones y la estabilidad
política, ya que nuestro
panorama se vería afectado en
cuanto a las malas relaciones
publicas y los conflictos de
intereses entre los diferentes
gobiernos generando
 incertidumbre en la inversión
nacional y extranjera.

DIMENSIÓN ECONÓMICA DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL

 en este punto del macro entorno  en este punto donde se
los factores tales como el poder evalúan factores más
adquisitivo de las familias humanos como la tasa de
colombianas y es quien crecimiento, clasificación
determina el nivel de gasto de la de edades del público
población en bienes de consumo consumidor y su
para ello se tiene en cuenta y se seguridad de esta manera
analiza de meticulosamente la se denota que los
tasa de cambio y estabilidad de cambios sociales tales
la moneda colombiana, la etapa como la demografía, el
de ciclo de negocios y el PIB per- estilo de vida del
capital. así crear una estrategia consumidor y sus
económica concorde a los patrones de compra,
gastos del consumidor. afectan la demanda de
nuestros productos.
 5. ANÁLISIS SECTORIAL

FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad 1. Los modelos de 1.Los cambios de hábitos
 Los restaurantes vinculación incluyente del cliente cuando no
se encuentran son tendencia por parte conocen la
ubicados en varios de los clientes. responsabilidad social
países contando que integra la
con 80 puntos de organización.
venta en
Colombia, c&w es 2.Discriminación y
muy reconocido tendencia por algunos
por sus colores de sectores a evitar contacto
blanco y habano y con personas vulnerables
café esto genera a (sesgo social).
sus clientes un
ambiente de
tranquilidad y
relajación ya que
no hay música
estos lugares se
prestan para
eventos ya que
hay muchas
empresas que
reservan para
hablar de negocios
con sus socios
mientras degusta
de los productos
que ofrece c&w
,además se
encuentran
ubicados en los
centro comerciales
o zonas rosas de
las ciudades, las
cuentas pueden
ser pagas en
efectivo o tarjeta
analizando la
clientela de este
restaurante
podemos validar
que al consumidor
más que el precio
 le importa más la
buena atención y
producto,
experiencia que
estadísticamente
tiene C&W con la
atención al cliente
es muy buena los
clientes lo
recomiendan
dicen que es un
espacio muy
agradable
adicional la calidad
en su producto,
con esto podemos
concluir que en
pleno siglo XXI el
consumidor es
más exigente con
el tema de
atención donde se
sienten bien
vuelve y adicional
genera voz a voz
su experiencia.
Vemos que esta
empresa se aplica
la cuarta
revolución
industrial.

Poder de Negociación 2. Reducción de los

con Proveedores niveles de discriminación
 El restaurante c&w racial. 3. Tendencia
presenta una gran global por la
variedad de responsabilidad con el
comida por lo cual medio ambiente.
puede asistir todo
tipo de personas,
ya que cuenta con
variedades en sus
productos donde
puede dirigirse
personas de todas
 las edades, estos
restaurantes son
más frecuentados
por personas de
extracto tres en
adelante, sin
excluir a los demás
donde tiene
derecho a disfrutar
comida salada o
dulce, se
caracteriza por su
deliciosa comida
con un estilo único
y especializada
como lo indica su
razón social c&w y
su variación en el
menú.


Poder de Negociación 3. Tendencia global por la

con Compradores responsabilidad con el
 la responsabilidad medio ambiente.
social de esta
empresa es
especialmente
voluntaria para
contribuir a un
medio ambiente
más limpio en sus
operaciones
comerciales así
mismo buscar las
necesidades de
los consumidores
cuenta con alianza
con marca que
promueven el
desarrollo rural,
también alianza
con una empresa
privada para
apoyar a mujeres
de la zona
anteriormente
 mencionada para
que así ellas
recibir asesorías
sobre el desarrollo
de nuevas
prácticas
agrícolas.
Nuevos Competidores 4. Vinculación con las
 Esto afirma la políticas nacionales que
posición que tiene buscan la inclusión de la
actual C&W en la población más vulnerable
actualidad (madres solteras,
alejando a desplazados, etc)
grandes
competidores
como
hamburguesas el
corral y mc donals.

PRINCIPALES OPORTUNIDADES
O1 Modelo de negocio
O2 Negociación con el cliente
O3 Tecnología e innovación
O4 Desarrollo de nuevos productos
O5 Perdida de beneficios por de políticas tributarias
O6 Aumento de la conciencia medioambiental, así como valores éticos, sociales
y ecológicos
O7 Mejora continua en la prestación de los servicios
O8 Crecimiento del número de clientes (jóvenes)
O9 Aumento en el número de turistas internacionales que visitan nuestro país
O10 Conciencia con los derechos de los animales
O11 Compras en línea
O12 Mejores acuerdos con proveedores
O13 Incremento del turismo nacional para que visiten los restaurantes
O14 Valor agregado
O15 Mejora continua en la prestación de los servicios
O16 Incrementar lista de proveedores
O17 Implementación de políticas sociales que minimicen el impacto de impuestos
O18 Expansión de la marca hacia diferente tipo de población
O19 Aumento de pautas publicitarias
O20 Crear alianzas con algunos competidores con el fin de atraer mas clientes
PRINCIPALES AMENAZAS
A11. Elección de clientes
A2 Aumento de precios
A3 Competidores muy fuertes
A4 Productos sustituidos
A5 No ver el sector como una empresa
A6 No utilizar las nuevas tecnologías
A7 Acceso de canales de distribución
A8 Aumento de la conciencia medioambiental, así como valores éticos, sociales
ecológicos
A9 Mejora continua en la prestación de los servicios
A10 Disminución de la demanda
A11 Uso inadecuado de la tecnología
A12 Mal servicio
A13 Ausencia de capacitación
A14 Cambios previsibles en los gustos de los consumidores
A15 Progresiva escases de la materia prima
A16 Alta carga tributaria
A17 Informalidad
A18 Incremento de oferta
A19 Variabilidad de precios entre competidores
A20 Falta de implementación de pausas publicitarias
 6. ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA
Administrativa (Gerencia)
Capacitación

Existe la universidad de Crepes y Waffles en Bogotá, donde sus aliados

internacionales aprenden de las recetas y de los procesos. En los procesos de
generación y desarrollo de experiencias de marca la capacitación es uno de los
principales ejes del éxito, el conocimiento de los productos y sus procesos de
fabricación y los protocolos de atención y servicio son la clave del éxito en los
procesos de expansión garantizando una experiencia de servicio homogénea. 1

Además, la empresa implemento la creación de una academia para las empleadas

donde se practica en las horas de la mañana el “hacer” por medio de capacitaciones
relacionadas con el trabajo y en las tardes el “ser” con clases de yoga y danzas. Por
otra parte tienen un departamento de gestión del talento humano en donde se vela
por el bienestar de los empleados implementando programas de orientación
psicológica teniendo en cuenta que cuenta con personal que ha sido desplazado
por la violencia y también que ha sufrido maltrato físico y sicológico en la realidad
nacional de violencia intrafamiliar.2

Cultura organizacional

la empresa como parte de la cultura organizacional instauró casi que un rito con las
empleadas de los restaurantes, a las 11:30 am mientras almuerzan las empleadas
en las cocinas de todos los C&W, Beatriz Fernández les trasmite vía Avantel un
mensaje de sabiduría para trabajar y meditar a lo largo del día

Políticas de inclusión de grupos vulnerables

1
https://www.marketinginteli.com/documentos-marketing/casos-marketing/caso-crepes-waffles/

2
MOSQUERA RIAÑO V. EL CASO DE PERDURABILIDAD EMPRESARIAL DE CREPES & WAFFLES. UNIVERSIDAD
DEL ROSARIO
3
https://lamadridmorena.com/ en donde se narra la experiencia de Crepes and Waffles.
La empresa cuenta con gran cantidad de empleadas de raza negra, las cuales son
del agrado del CEO Eduardo Macia, ya que comenta que “como cocineras son
magníficas porque llevan el sabor en la sangre”. Se pudo constatar que a pesar de
ser real el rumor que se ha extendido respecto a la contratación de madres cabeza
de familia por parte de la empresa, éste objetivo no fue nunca perseguido por C&W,
simplemente es un reflejo de la realidad nacional, en la que gran parte de las familias
de estratos bajos son sustentadas por madres que han sido abandonadas, por lo
que han tenido que trabajar para mantener a sus hijos. Al contratar en su mayoría
mujeres, alrededor del 60 por ciento resultan ser madres cabeza de familia, pero si
llega una casada no hay ningún impedimento para que la reciban.

Cobertura:

La expansión local e internacional han sido parte del éxito de la cadena, los
restaurantes Crepes & Waffles no solo están en las diferentes ciudades de
Colombia, sino también han llegado a ocho países más.

 Bogotá 43 Restaurantes; 33 Tiendas de helados.

 Barranquilla 3 Restaurantes; 3 Tiendas de helados.
 Bucaramanga 3 Restaurantes; 3 Tiendas de helados.
 Cali 8 Restaurantes; 5 Tiendas de helados.
 Cartagena 5 Restaurantes; 4 Tiendas de helados.
 Medellín 17 Restaurantes; 9 Tiendas de helados.
 Mosquera 1 Tienda de helados,
 Pereira 2 Restaurantes; 1 Tienda de helados.
 Santa Marta 3 Restaurantes; 1 Tienda de helados.
 Villavicencio 1 Restaurante.
 Cúcuta 1 Restaurante; 1 Tienda de helados. (Proyecto)
 Montería 1 Restaurante (Proyecto)
 Brasil: 2 Restaurantes; 2 Tiendas de helados (Sao Paulo)
 Chile: 1 Restaurante (Santiago de Chile)
 Ecuador: 5 Restaurantes; 5 Tiendas de helados. (Quito)
 España: 4 Restaurantes (Madrid)
 México: 7 Restaurantes
 Panamá: 4 Restaurantes (Panamá)
 Perú: 4 Restaurantes; 1 Tienda de helados
 Venezuela: 1 Restaurante (Caracas)

Finanzas
Como se evidencio en el cuadro de estados financieros Crepes and Waffles
presento indicadores favorables como la margen operativa que fue del 10,08% lo
cual evidencia que la empresa financieramente tiene gran solvencia otros
indicadores como el retorno de la inversión (ROA) mostro un comportamiento
favorable aunque el indicador de liquidez para

La empresa en el 2017 tuvo un indicador de liquidez 0,70 habiendo también un

descenso hasta 0,40 concluyendo así que la empresa no cuenta con el efectivo
necesario para cubrir todas sus deudas teniendo necesariamente que buscar una
estabilidad ya que es necesario contar con efectivo para cualquier imprevisto.

Por otra parte, el capital de trabajo es negativo, registrando cifras para 2017 de -
34,72 y para el año inicial de - 17,77 lo que quiere decir que la empresa está
teniendo problemas para estos años en cuanto a responder por algo más que sus
deudas a corto plazo y su actividad comercial. Esto se puede deber a los altos costo
que tienen que pagar de inmediato y a la lenta rotación de cartera.

Por último, se evidencia que Crepes & Waffles tuvo una variación respecto al año
anterior del 6.9%, algo favorable ya que en comparativa con el sector que tuvo
altibajos C&W permaneció con un crecimiento constante
Producción y operarios

Sistema de ingreso al establecimiento: Crepes implementa un sistema de ingreso al

restaurante el cual se basa en una fila en la cual se ingresara de acuerdo a la
disponibilidad del establecimiento y la cantidad de personas que conforman el grupo
de clientes; algunas veces se generan grandes filas por no tener alta capacidad
instalada. Por otra parte el tiempo de atención entra la recepción del pedido y la
entrega de este oscila entre 10 a 20 minutos dependiendo el plato y la disponibilidad
en cocina; generado en algunas ocasiones inconformidad por parte de los clientes

Selección de proveedores

Para escoger los proveedores hacen la visita correspondiente para asegurarse que
éste no sea un explotador o lleve a cabo prácticas indebidas. Para la compañía la
calidad de sus productos desde el comienzo de la cadena de abastecimiento hasta
llegar al consumidor, es cuidadosa y bajo los más altos estándares. Por esta razón
ellos tienen una estrecha relación con sus proveedores haciéndolos parte de la
empresa como es el caso de la granja de Silvia quien cultiva diferentes tipos de
lechuga con amor para que lleguen al plato del cliente siempre frescas; Aunque
comentan que en los proveedores también se presenta la informalidad como en la
contratación del personal. Lamentan no poder ayudar de la misma manera como
ayudan a las mujeres que siendo muy informales les proporcionan trabajo, ya que
para legitimar frente al estado su actividad comercial, C&W debe exigir a sus
proveedores unos documentos mínimos de formalidad que le sirvan como soportes
contables frente a la DIAN y a cualquier entidad estatal que los requiera.

Marketing

Variedad: La amplia gama y amplitud de su menú es una de sus mayores fortalezas

y ventajas competitivas, Esta variedad logra cubrir los gustos de todo tipo de
personas en sopas, crepes, desayunos, postres, sus ensaladas, waffles, panes,
bebidas entre otros. Una variedad de productos, de colores, sabores y aromas, una
amplia combinación de recetas innovadoras de experiencias para el paladar, la vista
y el tacto.
Experiencia en el lugar: El restaurante Crepes and Waffles siempre está decorado
con sus calores blanco, habano y café, los pequeños ladrillos en las paredes, son
colores cálidos para sentirse en un ambiente de tranquilidad y relajación, no colocan
música pues la idea que tiene el restaurante es que las personas se puedan
comunicar sin gritar.

Estrategia de precio: su excelente relación costo beneficio hace que el producto

llegue a una amplia gama de la población, es una experiencia gastronómica que las
clases medias pueden pagar.

Estrategia de experiencia de marca: Todos sus platos ya sean de dulce o de sal

viene decorados haciendo que sus clientes queden satisfechos por su presentación,
cantidad, porción y combinación de sabores. 3

Marketing Digital: la compañía ha intentado aumentar sus estrategias de

propaganda y publicidad a través del marketing digital por medio de redes sociales
como Facebook Twiter instagram, Youtube entre otros; aunque no han logrado
obtener la popularidad esperada en las plataformas digitales
 FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Fortalezas
Amplia cobertura, lo que permite que el cliente pueda
F1 acceder a los productos de C&W en la mayor parte del
territorio nacional e incluso en otros países.
desarrollo de motivación continua mediante diversos
F2 mecanismos como “mensaje de reflexión que contribuye
a motivar a los colaboradores"
Administrativa(Gerencia)
implementación de un sistema de formación a partir de
F3 una academia para los empleados lo cual fortalece las
actitudes y aptitudes de los colaboradores
Políticas de inclusión de grupos vulnerables lo que
F4 genera gran sentido de pertenencia en sus
colaboradores
Alta fidelización de los clientes lo que genera una
F5 demanda alta a tal punto de ser líderes en el mercado y
tener una gran solvencia financiera
Finanzas La empresa presenta indicador de retorno de la inversión
F6
favorable
la empresa presento indicadores de margen operativa
F7
favorables
Tiene un "Know how" construido desde hace
F8 aproximadamente 40 años lo que hace que conozcan
muy bien la gastronomía
el proceso de producción tiene alto grado de
producción y operarios F9 tecnificación a partir del uso de tecnología de punta en
las cocinas
las políticas de calidad de la compañía prioriza el buen
F10
servicio al cliente lo cual genera mayor fidelización
F11 productos innovadores
Ofrecen un portafolio de productos de gran variedad lo
F12 que impulsa a aumentar los clientes potenciales al cubrir
las expectativas de gran número de población
Las instalaciones ofrecen un ambiente cálido y tranquilo
marketing lo cual permite que los clientes se sientan en un
F13
ambiente agradable y aumente la fidelización de los
comensales
La empresa tiene algunos socio estratégicos para
F14
realizar domicilios como Uber Eats y Rappi
 Análisis meticuloso del cliente y las tendencias del
F15 mercado para poder satisfacer los nuevos requisitos de
los clientes
La empresa cuenta con un sistema de información
Tecnología F16 contable y de facturación lo cual permite que los
procesos sean agiles
La empresa cuenta con un ERP(enterprise resource
Sistemas de información planning) o sistema de planificación de recursos lo cual
F17
para toma de decisión permite hacer una gestión de necesidades(materias
primas e insumos) adecuada

Debilidades
aún falta mejorar aspectos de bienestar de los
trabajadores como optimización de cargas de trabajo ya
D1
que en algunas ocasiones los empleados tienen una
Administrativa(Gerencia) carga excesiva de pedidos
en los procesos de selección y contratación se prioriza
D2 la contratación a mujeres(por temas de responsabilidad
social) generando cierto sesgo de genero
Altos costos de funcionamiento lo cual genera un alto
D3
riesgo de liquidez
La empresa presentó un indicador de liquidez
Finanzas D4 relativamente alto lo cual genera una alerta de riesgo de
liquidez
La empresa presento un indicador de capital de trabajo
D5
desfavorable
capacidad insuficiente para atender picos altos de
D6 demanda lo que genera grandes filas y afectación al
servicio
Carece de una alternativa que entretenga al cliente al
D7
momento de realizar las filas para entrar
El tiempo de atención entre toma de pedidos y entrega
producción y operarios
D8 de producto en ocasiones es alto, generando disgusto
en los comensales
no cuentan con mecanismos de aprovechamiento de
D9
residuos sólidos aprovechables
Utilizan insumos de un solo uso como pitillos, vasos etc.
D10
lo cual no genera una buena imagen ambiental
 Al implementar los domicilios con empresas terceras no
D11 se asegura que se cumplan las Buenas prácticas de
manufactura
el auto servicio de ensaladas puede generar
D12 contaminación cruzada por mala manipulación de los
clientes
estrategias de marketing por medio de plataformas
D13 digitales redes sociales que no han obtenido el
marketing reconocimiento esperado
desaprovechamiento de las ventajas que ofrece el
D14
marketing digital en aspectos de costos y difusión
la empresa no ha fortalecido estrategias de e commerce,
Tecnología D15 algo que cada vez se vuelve más escencial para las
organizaciones
 7. Referencias Bibliográficas

 Historia de Crepes & Waffles: Timeline created by (2007) Recuperado

de: https://www.timetoast.com/timelines/historia-de-creps-and-wafles

 Origen e historia de Crepes: Online Szintfelmero ( 23 de noviembre de

2015) Recuperado de: https://www.nyelvtanulas-
online.com/hir/origen-e-historia-de-crepes/175

 Crepes & Waffles: anthropologic (2019) Recuperado de:

https://crepesywaffles.com.co/nosotros/historia

 Crepes & Waffles: Portafolio (2016) Recuperado de:

https://www.portafolio.co/negocios/crepes-waffles-desde-el-

comienzo-algo-mas-que-un-buen-negocio-534931