Numarul Denumirea Gramajul Număr Denumirea Gramajul o Gramajul pentru

recetei preparatului pentru o ul de materiei prime porție n porții

porție porții,
g g g

Brută Netă Brută Netă

Secialitatea casei

102**** Ficat de 150 22 Ficat de gaină 155 148 3410 75020

perpeliță la
grătar Sos de soie 15 15 330 7260

Sare 2 2 44 968

Piper negu 0,01 0,01 0,22 4,84

103**** Inima de 100 Inimă de 150 148

perpeliță la perpeliță 3300 72600
grăat 22
Sos de soe 15 15 315 6615

Sare 2 2 42 882

Piper negu 0,01 0,01 0,21 4,41

104**** Inima de vită 125 21 Inimă de vită 180 160 3780 79380
la grătar
Sos de soe 15 15 315 6615

Sare 2 2 42 882

Piper negu 0,01 0,01 0,21 4,41

Gustari reci

83 ** Salată 150.10 30 Piper negu 0,01 0,01 0,3 0,3

vitaminizată
Sare 3 3 90 90

Morcov 27 25 810 750

Roșii 45 41 1350 1230

Catraveți 30 25 900 750

proaspeți

Zahăr
2 2 60 60
Mere
36 34 1080 1020
Pere
 Vișină 15 12 450 360

Lămîe 12 12 360 360

Smântână 20 18 600 540

30 30 900 900

1* Salată 150/10 45 Rosii 353 300 15885 1350

Moldoveniasc 0
ă Castraveti 221 210 9945
9450
Ardei gras 133 100 5985
4500
Ceapă uscată 238 200 10710
9000
Ulei de floarea 100 100 4500
soarelui 4500

Ardei iute
4 3 180
Branza de oi 135
104 100 4680
4500

2* Fasole bătute 130/10/7 15 Fasole 50 49 750 735

5
Usturoi 1,5 1,5 22,5 22,5

Ceapă uscată 48 40 720 600

Ulei de floarea 20 20 300 300

soarelui

9* Ardeincu 100 25 Ardei gras 67 50 1675 1250

Umplută
btînză și unt Brînză de vaci 26 25 650 625

Unt de masă 25 25 625 625

9* Roșii umplute 100 20 Roșii proaspete 59 50 1180 1000

cu btînză și
unt Brînză 26 25 520 500

Unt de masă 25 25 500 500

1.1**** Jambon de 100 15 Jambon afumat 105 100 10500 1000

porc 0

71 **** Asorti de 75 14 Mușchi de vită 50 48 700 672

mișchi la
Mușchi de porc 50 48 700 672
 grătar Sos de soe 15 15 210 210

Ceapă 8 5 112 70

Sare 2 2 28 28

Piper negu 0,01 0,01 0,14 0,14

72**** Mișchi de vită 100 16 Mușchi de vită 120 117 1920 1872
la grătar
Sos de soe 15 15 240 240

Ceapă 8 5 128 80

Sare 2 2 32 32

Piper negu 0,01 0,01 0,16 0,16

Condimente 2 2 32 32

Ulei 5 5 80 82

73**** Piept de pui 100 9 Pept de pui 120 117 1080 1053
afumat
Sos de soe 15 15 135 135

Ceapă 8 5 72 45

Sare 2 2 18 18

Piper negu 0,01 0,01 0,09 0,09

Condimente 2 2 18 18

Ulei 5 5 45 45

74**** Piept de rața 50 18 Piept de rață 77 75 1386 1350

afumat
Sare 2 2 36 36

ceapă 6 5 108 90

75**** Perpeliță 75 16 Perpeliță 105 100 1680 1600

afumat
Sare 3 3 48 48

ceapă 6 5 96 80

76**** Piepr de rață 75 18 Pept de rață 85 90 1530 1620

la grătar
Sos de soe 15 15 270 270

Ceapă 8 5 144 90
 Sare 2 2 36 36

Piper negu 0,01 0,01 0,18 0,18

Condimente 2 2 36 36

Ulei 5 5 90 90

Gustări calde

113 ** Ciuperci 75 12 Ciuperci 80 75 960 900

umplute
Ceapă 12 10 144 120

Usturoi 6 6 72 72

Mărar 4 4 48 48

Pătunjel 4 4 48 48

Cascaval 15 15 180 180

Ulei 5 5 60 60

80**** Bujăniță cu 75 18 Anricot de vită 85 80 1530 1440

caise
Sare 2 2 36 36

Piper negu 0,01 0,01 0,18 0,18

macinat

Condimente
2 2 36 36
Miere artificială
5 5 90 90
Caise
17 15 306 270

37 * Mititei 80 19 Carne de vită 182 134 3458 2546

Bicarbonat de 0,3 0,3 5,7 5,7

sodiu

Usturoi
1 0,8 19 15,2
Bulion sau apă
10 10 190 190
Piper roşu
2 2 38 38
Slănină
3 3 57 57
sare
3 3 57 57
101**** Ficat de rați la 150/50 20 Ficat de rașă 175 170 3500 3400
grătar, mere
caramelizate Sos de soe 15 15 300 300

Sare 3 3 60 60

Mere 75 70 1500 1400

zahăr 15 15 300 300

Supe

12 * Borș 50/500/1 43 Porcină (piept) 98 83,5 4214 3591

moldovenesc 0/10
Morcov 25 20 1075 1075

Ceapă 18 15 774 645

Pătrunjel 6,5 5 279,5 215

(rădăcină)

Roşii proaspete
47 40 2024 1720
Sfeclă
31,5 25 1354 1075
Varză proaspătă
125 100 5375 4300
Cartofi
66,5 50 2860 2150
Borş acru
50 50 2150 2150
Apă
250 250 10750 1075
0

15 * Ziamă de 50/500/3 40 Carne de găină 104 71,5 4160 2860

găină cu orez
Morcov 31,5 25 1260 1000

Pătrunjel 20 15 800 600

(rădăcini)
30 25 1200 1000
Ceapă uscată
10 10 400 400
Margarină de
masă 20 20 800 800

Crupe de orez 50 50 2000 2000

Borş acru 425 425 17000 1700

0
Apă 20,5 20 820
800
 Roşii proaspete

240/1067 Supă cremă de 20/400 50 Cartofi 222 200 11100 1000

** cartofi cu 0
crutoane de Morcov 6 6 300
pîine 300
Rădacino de 19 19 950
părunjel 950

Făină de grîu
8 8 400
Unt 400
12 12 600
Zahăr 600
60 60 3000
Ouă 3000
50 50 2500
Pîine 2500
29 29 1450
sare 1450
3 3 150
150

19 * Supă de găină 50/500 35 Morcov 25 20 875 700

cu turneței
Ceapă uscată 24 20 840 700

Pătrunjel 6,5 5 227,5 175

(rădăcină)

Margarină de
masă 10 10 350 350

10 10 350 350
Făină de grîu
1buc 25 35buc 875
Ouă
470 470 16450 1645
Bulion sau apă
0
Sare 3 3 105
105

249 ** Supă cremă de 400 55 Morcov 14 13 770 715

ciuperci
Ceapă 10 9 550 495

Făină de grîu 16 15 880 825

Unt 8 8 440 440

Zahăr 6 6 330 330

Ouă 6 5 330 275

 Ciuperci 80 78 4400 4290
șampinioane

sare
5 5 275 275

251/1068 Supă cremă de 20/400 50 Morcov 12 10 600 500

** pasăre,
crutoane cu Ceapă 11 10 550 500
cașcaval Făină de gîu 16 16 800 800

Unt 20 20 1000 1000

Zahăr 6 6 300 300

Ouă 6 5 600 250

Pâine 28 28 1400 1400

Carne de pasăre 87 87 4350 4350

Pepre negu 0,5 0,5 25 25

Cașcaval 10 10 500 500

sare 5 5 250 250

Preparate de bază

121 **** Biban de mare 250 20 Biban de mare file 350 340 7000 6800
file la grătar
Ulei 15 15 300 300

Sare 2 2 40 40

Pier alb macinat 0,01 0,01 0,2 0,2

122 **** Somon file la 160 25 File de somon 180 175 4500 4375
grătar
Sare 3 3 75 75

Piper alb macinat 0,01 0,01 0,25 0,25

Condimente 2 2 50 50

Ulei 10 10 250 250

Sos de soe 10 10 250 250

123 **** Ton rosu la 180 18 Ton 200 190 3600 3420
grătar
Sare 3 3 54 54
 Piper alb macinat 0,01 0,01 0,18 0,18

Condimente 2 2 36 36

Ulei 10 10 180 180

Sos de soe 10 10 180 180

124 **** Midii la grătar 150 15 Midii 160 150 2400 2250

Sos de soe 15 15 225 225

125 **** Creveți la 175 23 Creveți 190 185 4370 4255

grătar
Sare 3 3 69 69

Sos de soe 15 15 345 345

126 **** Păstăv la 175 19 păstrăv 190 180 3610 3420

grătar
Sare 3 3 57 57

Piper alb macinat 0,01 0,01 0,19 0,19

Condimente 2 2 38 38

Ulei 10 10 190 190

Sos de soe 10 10 190 190

127 **** Dovlecei la 400 35 Dovliaci 470 450 16450 1575

grătar 0
Sare 5 5 175
175
Piper negu 0,1 0,1 0,35
0,35
Sos de soe 20 20 700
700
Oțet balzamic 5 5 175
175
ulei 10 10 350
350

129 **** Vînătă coaptă 300 26 Vînăță 370 350 9620 9100
la grătar
Sare 5 5 130 130

Piper negu 0,1 0,1 2,6 2,6

Sos de soe 20 20 520 520

Oțet balzamic 5 5 130 130

 ulei 10 10 260 260

130 **** Mușchi de vită 180 15 Mușchi de vită 200 190 2850 2850

Sare 5 5 75 75

Piper negu 0,1 0,1 1,5 1,5

Condimente 5 5 75 75

131 **** Antricot de 200 17 Antricot de vită 220 210 3740 3570
vită
Sare 5 5 85 85

Piper negu 0,1 0,1 1,7 1,7

132 **** Mici 200 20 Masă tocată de 150 150 3000 3000
carne Vită

Porc
50 50 1000 100
Ceapă
16 15 320 300
Usturăi
6 5 120 100
Bicarbonat de
sodui 1 1 20 20

Amidon
6 6 120 120

133 **** Frigărui de 175 25 Carne de porc 180 180 4500 4500
porc
Sare 5 5 125 125

Piper negi 0,1 0,1 2,5 2,5

Ceapă 16 15 400 375

Sos de soe 20 20 500 500

Ulei 15 15 375 375

Condimente 5 5 125 125

Muștar 5 5 125 125

134 **** Ceafă de porc 200 15 Ceafă de porc 210 200 3150 3000
la grătar
Sare 5 5 75 75

Piper negi 0,1 0,1 1,5 1,5

 Ceapă 9 8 135 120

Sos de soe 15 15 225 225

Ulei 8 8 120 120

Condimente 5 5 75 75

135 **** Mușchiuleț de 250 19 Mușchi de porc 260 255 4940 4275
porc la grătar
Sare 5 5 95 95

Condimente 5 5 95 95

Ulei 10 10 190 190

muștat 3 3 57 57

136 **** Cotlet de porc 200 18 Carne de porc 230 220 4140 3960

Sare 5 5 90 90

Piper negu măcinat 0,1 0,1 1,8 1,8

Ulei

5 5 90 90

137 **** Cîrnăciori 200 23 Masa tocată de 175 175 4025 4025
porc- vită

Slănină
25 25 575 575
Sare
5 5 115 115
Piper negu
0,1 0,1 2,3 2,3
Usturăi
5 5 115 115

138 **** Frigărui de pui 175 25 Carne de pui 180 180 4140 4140

Sare 5 5 115 115

Piper negi 0,1 0,1 2,5 2,5

Ceapă 11 11 253 253

Sos de soe 15 15 345 345

Ulei 10 10 230 230

Condimente 5 5 115 115

 Muștar 5 5 115 115

maioneză 10 10 250 250

139 **** Piept de pui la 200/150 18 Pept de pui 210 210 3780 3780
grătar/cartofi
Sare 7 7 126 126
prăjiți
Piper negi 1 1 18 18

Ceapă 15 15 270 270

Sos de soe 20 20 360 360

Ulei 15 15 270 270

Condimente 5 5 90 90

Muștar 5 5 90 90

Maioneză 15 15 270 270

Cartofi 270 202 4860 3636

140 **** Piept de rață 180 24 Piept de rață 200 190 4800 4560
la grătar
Sare 5 5 120 120

Peper negu 0,1 0,1 2,4 2,4

Ulei 5 5 120 120

Condimente 5 5 120 120

Lămîe 10 10 240 240

Rozmarin 3 3 72 72

610 ** Pilaf 75/200 20 Carne de porc 162 160 3240 3200

Morcov 19 18 380 360

Orez 67 67 1340 1340

Ceapă 18 17 360 340

Margarin 15 15 300 300

Pastă de tomate 15 15 300 300

Sare 4 4 80 80

Piper negu 0,05 0,05 1 1

 Condimente 3 3 60 60

63* Mămăligă c 150/15/4 18 Făină de porumb 50 50 900 900

unt scrob, 0/40/40
brînză, Apă 150 150 2700 2700
smîntînă Sare 2 2 36 36

Unt 15 15 270 270

Ouă 1buc 45 18 810

Ulei 5 5 90 90

Brînză 42 40 756 720

Smîntînă 40 40 720 720

47 * Friptură ca la 350 21 Carne de bovină 216 156 4536 3276

moldoveni
Porcină 173 147 3633 3087

Cartofi 206 155 4326 3255

Morcov 32 25 756 525

Ceapă uscată 30 25 630 525

Ardei dulce/gras 13 10 273 210

Piureu de tomate 15 15 315 315

Grăsime culinară 15 15 315 315

Vin 10 10 210 210

Usturoi 10 8 210 168

33* Tocană din 250 19 Carne de porcină 173 147 3287 2793
carne de porc
cu Mămăligă Slănină proaspătă 23 22 437 418

Ceapă uscată 48 40 912 760

Ciuperci proaspete 82 62 1558 1178

șampinioni

Castraveți murați

Smîntînă
38 30 722 570
Făină de porumb
30 30 570 570
 Apă 50 50 950 950

Sare 150 150 2850 2850

1,5 1,5 28,5 28,5

Garnituri

62**** Legume la 150 55 Ardei graș 80 75 4400 4125

grătar
Ciuperci 80 75 4400 4125

Sare 5 5 275 275

Piper negru 0,1 0,1 5,5 5,5

Ulei 15 15 825 825

Sos de soi 20 20 1100 110

Oțet balzamic 5 5 275 275

63**** Cartofi la 150 60 Cartofi 245 200 14700 12000

grătar
Sare 5 5 300 300

ulei 15 15 900 900

64***** Ciuperci la 150 30 Ciuperci 80 75 2400 2250

grătar
Sare 5 5 150 150

Piper negru 0,1 0,1 3 3

Ulei 15 15 450 450

Sos de soi 20 20 600 60

Oțet balzamic 5 5 150 150

54**** Cartofi copți 150 35 Cartofi 245 200 8575 700

Sare 5 5 175 175

Piper negu 0,1 0,1 3,5 3,5

Ulei 10 10 350 350

Smîntână 15 15 525 525

maioneză 15 15 525 525

526 ** Cartofi prăjiți 150 58 Cartofi 245 200 14210 11600

 Ceapă 25 20 1450 1160

Sare 5 5 290 290

Piper negru 0,1 0,1 5,8 5,8

Ulei 10 10 580 580

523 ** Cartofi 150 62 Cartofi 400 150 24800 9300

butoiași ferți
Sare 5 5 310 310

Frunză de dafin 0,5 0,5 31 31

Piper negu boabe 0,2 0,2 12,4 12,4

525 ** Piure de 150 55 Cartofi 200 150 1100 8250

cartofi
Lapte 50 50 2750 2750

Sare 5 5 275 275

Frunză de dafin 0,5 0,5 27,5 27,5

Piper negu boabe 0,1 0,1 5,5 5,5

555 ** Broccoli 150 25 Brocoli 160 150 4000 3750

Sare 5 5 125 125

Frunză de dafin 0,5 0,5 12,5 12,5

62 * Mămăligă 150 85 Făină de porumb 50 50 4250 4250

Apă

Sare 150 150 12750 12750

1,5 1,5 127,5 128,5

538 *** Varză călită 150 72 Varză murată 180 170 12960 12240

ulei 10 10 720 720

Preparate de desert

907 ** Cremo de nuci 150/20 5 Ouă 10 10 50 50

cu dulciață
Frișcă 56 56 280 280

Geletină 5 5 25 25
 Lapte 26 26 130 130

Migdalii 7 7 35 35

70*** Strudel de 150/50/5 6 Făină 285 285 1710 1710

mere 0
Chifir 27 27 162 162

Ouă 3 3 18 18

Zahăr 0,75 0,75 4,5 4,5

Ulei 18 18 108 108

Sare 4 4 24 24

Nuci 10 10 60 60

Mere 35 30 210 180

59 * Prune cu nuci 175 9 Prune uscate 44 50 396 450

în sirop
Nuci greceşti 58 26 522 234

Zahăr 40 90 360 810

Apa 60 60 540 540

Vin roșu de masă 10 10 90 90

61 * Darurile 200 5 Mere 44 31 220 155

Moldovei
Pere 42 31 210 155

Gutuie 42 30 210 150

prune uscate 22 33 110 165

Nuci grecești 44 20 220 100

Sirop 80 80 400 400

Vin de desert alb 15 15 75 75

901** Musaca de 250/30 8 Zahăr 65 65 520 520

portocale
Portocală 85 85 680 680

Jalantin 7 7 56 56

Zahăr vanilat 0,25 0,25 2 2

685** Crem de mere 200 10 Mere 190 185 1900 1850

Făină 12 12 120 120

Zahăr 22 22 220 220

Smântână 22 22 220 220

Ou 35 35 350 350

Scorțișăară 1 1 10 10

98**** Îngețată 300 12 Friscă 275 275 3300 3300

Lapte condensat 15 15 180 180

Lapte condensat 10 10 120 120

cu ciocolată

Azot lichid
150 150 1800 1800

99 **** Îngețată 125 14 Friscă 100 100 1400 14002

granulată 10
Lapte condensat 15 15 210
140
Lapte condensat 10 10 140
cu ciocolată

Azot lichid 2100

150 150 2100

Băuturi de producție proprie

949* Compod de 250 30 Zahăr 30 30 900 900

fructre uscate
Fructe uscate 13 13 390 390

21 **** Chisel de vin 250 35 Vin 240 240 8400 8400

amidon 15 15 525 525

22***** Suc de mere 250 35 Mere 500 500 17500 17500

23***** Suc de 250 34 Portocale 500 500 17000 17000

portocale

878 ** Compod de 250 29 Zahăr 25 25 725 725

macieșă
Macieșe 25 25 725 725

164* Ceai cu vin 200 20 Vin roșu de masă 50 50 1000 1000

roșu
 Ceai negu uscat

Zahăr 2 2 100 100

Scorțișoară 25 25 1250 1250

Cuișoare 0,1 0,1 5 5

0,1 0,1 5 5

155* Cafia cu lămîe 100/15/7 6 Cafea boabe 60 60 360 360

și coniac /25
Zahăr 15 15 90 90

Lămâe 8 8 48 48

Coniac 25 25 150 150

153* Cafea cu 150 7 Cafea boabe 60 60 420 420

îngețată
Zahăr 15 15 105 105

Îngețată 50 50 350 350