Cretu Aliona TMAP-151 fr

Tema: Preparate de patisserie si panificatie.

18.07-19Р1.105. Способ производства пшеничного булочного изделия с

добавлением амарантовой крупяной муки. Шмалько Н. А., Смирнов С. О.
Изв. Бузов. Пищ. Мехнол. 2018, № 1,с.49-53.Рус.
Se considera o metoda pentru producerea unui produs de panificatie din faina de griu cu
adaugarea de faina de cereal de amarant. Faina de amarant de cereale propusa pentru
implementare este un produs al macinarii anatomice a boabelor alimentare de amarant , care
are proprietati specific care permit utilizarea sa in scopuri alimentare. Indicatorii recomandati ai
calitatii si singurantei fainii de cereale de amarat iau in considerare caracteristicile compozitiei
chimicesi proprietatilor tehnologice ale acestei materii prime ca fiind promitatoare pentru
coacere. Studii efectuate in conditii de laborator pe baza unei evaluari instrumentale
computerizate a activitatii autolice a amestecurilor de copt au facut posibila prezicerea
raportului optim de faina de griu si aditivi in retea de paine. Testarea industriala a unei metode
pentru producerea unui produs de panificatie intr-o intreprindere de panificatie a aratat
posibilitatea utilizarii unui tip de materie prima la sortarea fainei de griu, fara a compromite
calitatea produselor de panificatie. Controlul a fost reteta unei painii lungi de faina de griu de
cea mai mare calitate in greutate de 0,4 kg, produsa in volum industrial. Aluatul pentru paine a
fost preparat intr-un mod fara porti fara abur, cu o reducere a duratei fermentatiei. Avantajul
metodei propuse pentru producerea produselor de panificatie este de a-si imbunatati gustul si
aroma, ca urmare a introducerii aditivilor. Doza optima de faina de cereale de amarant in reteta
unui produs de panificatie sub forma de paine este de 7,0% in loc de faina de griu premium nu
mai joasa de 1 grup de calitate.

18.07-19Р1.95П. Хлебопекарная печь для производства хлеба из цельного

зерна: Пат. 2645219 Россия, МПК А21В 7/00(2006.01). Спецтехмаш,
Романчиков С. А., Тарасов С. Н. (193318, Санкт-Петербург, Невский р-н,
Союзный пр.,4, кв.519, Романчикову С.А.). №2016150237; Заявл. 20.12.2016.
Опубл. 19.02.2018. Рус.
Un cuptor de brutarie include un rezervor de apa, un termometru si un dulap. In interiorul
carcasei exista o sursa de alimentare si o unitate de rezervor conectate printr-un furtun la
camera de macinare. In partea superioara a camerei de macinare exista o diafragma de vibratie,
un separator electric si un buncar, un tub cu doi electrozi conectati la o sursa de tensiune de
impuls. In partea superioara a camerei de macinare se afla o conducta de proces, pe partea
exterioara a careia se afla un filtru conectat la un distribuitor de suspensie de drojdie active si
un distribuitor salin. In interiorul conductei exista o sita, o diafragma larga si un mixer static.
Partea in forma de spirala a conductei se afla in interiorul termostatului. La iesirea
termostatului se afla un incalzitor electric de contact, un cutit si o masina de ambalare cu tava.
Unitatea de control are un separator electric, o diafragma vibranta, o diafragma larga, o sursa
de tensiune pulsata, un termostat, un incalzitor electric de contact, un cutit, o masina de
ambalat si o sursa de energie electrica.

18.07-19Р1.96. Информационно-измерительные системы контроля физико-

химических характеристик при замесе пшеничного теста. Черных В. Я.,
Максимов А.С., Брязун В.А., Артамонов А. В. Хлебопродукмы. 2018, №2, с.34-
37. Библ. 2. Рус. Рез.англ.
Sunt luate in considerare sisteme de laborator intern si sisteme de masurare a informatiilor
industriale pentru monitorizarea dinamicii modificarilor in consistenta aluatului de griu. Se
arata influenta modului de framintare a griului asupra calitatii painii finite. Se propune un
model matematic care stabileste modelul de schimbare a cuplului maxim din frecventa de
rotatie a organelor de framintare. A fost determinata dependenta schimbarii in caldura
specifica a aluatului de griu de temperature sa. Algoritmul de control pentru framintarea
aluatului de griu in raport cu masina de amestecat aluat Prima 300.

Bibliografie

№ Articole din reviste Cartii

1 Способ производства пшеничного булочного SIRBU, A. Painea si alte
изделия с добавлением амарантовой крупяной produse de panificatie,
муки. Шмалько Н. А., Смирнов С. О. Изв. Бузов. Пищ. Bucuresti Editura AGIR, 2009,
Мехнол. 2018, № 1,с.49-53.Рус. 268 p.

2 Хлебопекарная печь для производства хлеба из VOICU, G. Procese si utilaje

цельного зерна: Пат. 2645219 Россия, МПК А21В pentru panificatie, Bucuresti
7/00(2006.01). Спецтехмаш, Романчиков С. А., Editura BREN, 1999, 174p.
Тарасов С. Н. (193318, Санкт-Петербург, Невский р-н,
Союзный пр.,4, кв.519, Романчикову С.А.).
№2016150237; Заявл. 20.12.2016. Опубл. 19.02.2018.
Рус.

3 Информационно-измерительные системы контроля BANTEA-ZAGAREANU, V

физико-химических характеристик при замесе ROTARI, E. Analize fizico-
пшеничного теста. Черных В. Я., Максимов А.С., chimice ale
Брязун В.А., Артамонов А. В. Хлебопродукмы. 2018, alimentelor:produse de
№2, с.34-37. Библ. 2. Рус. Рез.англ. panificatie si ambalare
indrumar de laborator(Partea
1), Chisinau U.T.M.,2011, 92
p.