Transferencia de calor

PROYECTO DE APLICACIÓN DE TRANSFERENCIA DE CALOR

Este proyecto está basado en la transferencia de calor de un sistema en la cual se

transfiere calor de una lata de cerveza que se enfría empleando medios por el cual se
desea enfriarla en menor tiempo. Cuya fuente de explicación está referida al desarrollo
experimental del Ing. Norberto Justiniano G.

Se considera una lata de cerveza que será enfriada mediante agua fría en un recipiente a
una temperatura inferior al contenido de la lata y otro sistema en la cual otra lata de
cerveza se enfría en otro recipiente con agua a otra temperatura que es superior a la
primera es lógico que si ambas se sumergen al mismo tiempo se tendrán temperaturas
diferentes a un mismo tiempo de comprobación.

Como se explica este fenómeno de transferencia de calor y que mecanismos de

transferencia de calor se dan en este caso. Como explicar matemáticamente este caso.

A simple vista podemos mencionar que se da una

transferencia de calor del contenido en la lata de
cerveza hacia el agua fría contenida en el recipiente.

Estableciéndose que el calor cedido por la cerveza es

igual al calor que recibe el agua calentándose.
H2O
a DUCAL -Qcedido = Qabsorvido
5°C 360 ml
25 ° C -m L x Cp L x ΔT = m c x Cp c x Δt

m L = masa de agua = 10 Kg = 10.000 g

Cp L= Calor específico del agua = 1 cal/g ° C
ΔT= Variación de temperatura del agua = Tf - To = Tf – 5 ° C
ρm c = Densidad de la cerveza = 1,032 g/ml

m c = masa de cerveza = ρm c xm c = 350 x 1,032 = 361,2 g de cerveza

Cp c = Calor específico de la cerveza = 0.876 cal/g °C

Ing. Norberto E. Justiniano 1

Δt = Variación de temperatura en la cerveza = Tf - to = Tf – 25 ° C

Empleando la ecuación

-m L x Cp L x ΔT = m c x Cp c x Δt

Reemplazando datos se tiene

-10.000 x 1 x (Tf – 5 ° C) = 361,2 x 0,876 x (Tf – 25 ° C)

-10.000 Tf + 50.000 ° C= 316,41Tf -7.910,28 ° C

10.316,41 Tf = 57.910,28 ° C
Tf = 5,72 ° C

Lo cual implicaría que la cerveza se enfriará desde 25 ° C y se enfriará hasta 5,61 ° C y el

agua se calentará de 5 ° C a 5,61 ° C.

Pero que pasaría si dos latas de cerveza fuesen introducidas a un mismo tiempo a dos
sistemas con agua a temperaturas diferentes y con la misma cantidad de agua y se desea
saber la temperatura alcanzada en un tiempo dado para ambos sistemas. Se asume que
ambos sistemas son agitados simultáneamente con la misma velocidad de agitación.

H2O H2O

a a DUCAL
DUCAL
5°C 360 ml
10 ° C 360 ml
25 ° C
25 ° C

Es lógico que el agua más fría lograra enfriar más la cerveza que el otro sistema. Y como
explicamos matemáticamente?

Para ellos se considera el siguiente análisis:

Ing. Norberto E. Justiniano 2

 1. La existencia de transferencia de calor por conducción a través de la lata que tiene
un espesor de 1 mm y un área de transferencia de calor.
2. La transferencia de calor por convección del agua que se agita dando lugar a una
convección forzada del sistema.

Espesor de
la lata

Tc

T1
T2
Tagua

q
Tc  T1  Transferencia de calor por convección de la cerveza a la superficie
ha

X 1
T1  T2  q Transferencia de calor por conducción
Kv

q
T2  Tagua  Transferencia de calor por convección
hb

 1 X 1
Tc  Tagua  q   121  
 ha K hb 

Ing. Norberto E. Justiniano 3

q
1
 T
c  Tagua 
1 X 1 1
   
 ha K hb 

q U  T c  Tagua  (Ec. 1)

Obteniéndose un coeficiente global de transferencia de calor que es la que integra los

coeficientes de resistencia por conducción y convección.

Además se considera que existe variación de calor en el tiempo (  ).

Energía Q
q  (Ec. 2)
Tiempo  Area   A

Q dQ
 que implica la variación del calor en el tiempo considerando el área de
  A A  d
transferencia.

Considerando la transferencia de calor en la lata de cerveza que cede calor se tiene la

siguiente expresión.

- dQ  mc cp c dTc la misma que es reemplazada en la ecuación anterior y se obtiene:

dQ m cp dT
-  c c c (Ec. 3)
A  d A  d

Estableciendo la igualdad con la ecuación 1 se tiene:

mc cp c dT c
U  (Tc  Tagua )  
A  d
dT c U  A  d

(Tc  Tagua ) mc  cp c


TFc dTC UA
 TCo (TC  Tagua )

mc  cp c  d
0

U  A  TCo  Tagua
 Ln
mc  cpc TCf  Tagua

Ing. Norberto E. Justiniano 4

 mc  cp c TCo  Tagua
U  Ln
A  TCf  Tagua

Donde para el ejemplo que tiene relación con la vida diaria se tiene que el coeficiente global

de transferencia de calor relaciona para este caso el coeficiente convectivo del agua.

El área de transferencia de calor se obtiene:

El área de transferencia de
AC
calor está dada por las dos
superficies redondas o
circulares y por el rectángulo
que forma el cuerpo de la
lata de cerveza.
AR = Área rectangular

AC

Centenario

Centenario es una cerveza tipo Pilsener, suave pero con cuerpo, de nivel moderado de amargo y
con buena espuma.

Presentación:

 Lata 473 cc.

Ing. Norberto E. Justiniano 5

  Lata 355 cc

Cerveza Centenario

Paceña Black

La bebida de Malta con alcohol Paceña Black, es elaborada a partir de 55% de Malta Pilsen, 7,5%
de Malta Caramelo, 7,5% de Malta Café y 30% adjuntos (porcentajes referidos al extracto
aportado por cada uno de ellos).

Presentación:

 Lata 355 cc. (Fig.9)

Cerveza Paceña Black

Ducal

Ducal es una cerveza tipo Pilsener, suave pero con cuerpo, de nivel moderado de amargo y con
buena espuma.

Presentación:

 Lata 355 cc.

Cerveza Ducal

CALCULO DE COEFICIENTES CONVECTIVOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN

EL ENFRIAMIENTO DE LATA DE CERVEZA EN AGUA.

Ing. Norberto E. Justiniano 6

DATOS

Ing. Norberto E. Justiniano 7

N° de latas de cerveza 1
Diámetro de la lata de cerveza 7 cm
Volumen de cerveza 360 ml
Densidad de la cerveza 1,032 g/ml
Temperatura inicial beer 25 °C
Capacidad calorífica Beer 0,876 cal/g °C
Volumen de agua 10 L
Temperatura inicial del agua 5 °C
Densidad del agua 0,999155 g/ml
Capacidad calorífica del agua 1 cal/g °C
Conductividad del latón 0,95 BTU/h.pie.F
1,1789208 Cal/cm.h.°C
Espesor del latón 1 mm
0,1 cm

Masas de agua y cerveza

Agua: 0.9999155 x 10 = 9.991,55 gramos
Cerveza: 360 x 1.032 = 371,52 gramos

Balance térmico
-m L x Cp L x ΔT = m c x Cp c x Δt

Tf = 5,72 ° C

CÁLCULO DE AREA DE TRANSFERENCIA DE CALOR

Área de cara superior/inferior 38,48 cm2

Altura de la cerveza dentro de la lata 9,35 cm
Espacio libre 1,87 cm
Altura de la lata 11,23 cm
2
Área del cuerpo cilíndrico 61,71 cm
AC
= 38,48
2 2
Áreas de transferencia de calor 138,68 cmcm

AR = 61,71 cm2

AREA TOTAL = 61,71 + 38,48 +38,48 = 138,68 cm 2

Ing. Norberto E. Justiniano 8

AC= 38,48
cm2
CÁLCULO DEL COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR

Empleando la siguiente ecuación y estimando 1 hora, la misma que depende en la vida

real de la intensidad en que se efectué la agitación de los 10 litros de agua. En este caso
se puede apreciar el efecto del coeficiente convectivo en la transferencia de calor.

mc  cp c TCo  Tagua
U  Ln
A  TCf  Tagua

Φ = Tiempo de enfriamiento = 1 hora

Reemplazando datos

371,52  0,876 25  5 cal

U Ln  7,811
138,68  1 5,72  5 cm 2 .h.C

En la cual se determina el coeficiente global de transferencia de calor en el sistema de

enfriamiento de la cerveza. De la siguiente ecuación se determina el coeficiente
convectivo del agua, constituyéndose en un coeficiente convectivo forzado cuando se da
un efecto de agitación al agua.

Ing. Norberto E. Justiniano 9

 1
U 
 1 X 1 
  
 ha K 

Donde: ΔX1 = Espesor del latón = 1 mm = 0,1 cm

K = Conductividad térmica del latón = 1,1789 Cal/cm. H. °C
1 1 X 1
 
ha U K

CÁLCULO DEL COEFICIENTE CONVECTIVO DEL AGUA

ΔX1/Klatón = 0,08482334 (Cal/cm2xhx°C)-1

1/U = 0,128027193 (Cal/cm2xhx°C)-1
ΔX1/Klatón - 1/U = 0,043203853 (Cal/cm2xhx°C)-1
Coeficiente convectivo del agua 23,14608387 Cal/cm2xhx°C

En el siguiente cuadro se detalla el efecto de la intensidad de agitación para alcanzar la

temperatura de 5,73 ° C, sin considerar la transferencia de calor del medio (aire
circundante) al sistema.

Tiempo U h
horas Cal/cm2xhx°C
1,00 7,81084 23,14608
1,50 5,20723 9,32684
2,00 3,90542 5,84006
2,50 3,12434 4,25089

Esto implica que el coeficiente global de transferencia de calor tiene mayor valor cuando
el fluido es forzado a circular para lograr enfriar en menos tiempo, es decir que el
coeficiente convectivo tiene mayor efecto que la conductividad térmica.

Ing. Norberto E. Justiniano 10