DISCUSIÓN:

Mesones (2005) señala que maltas ricas en contenido proteico ayudan a que la cerveza final

disponga de cuerpo y espuma estable, sobre todo manteniéndola en el tiempo con sus mismas

características de untuosidad y cremosidad. Wallin y otros (2010) añaden que los ingredientes con

alto nivel proteico mejorarán la espuma al aumentar la viscosidad de la cerveza, pues al ser un

líquido más pesado fluye lentamente alrededor de las burbujas, favoreciendo la permanencia de las

mismas y evitando que el dióxido de carbono se escape.

En nuestro trabajo realizado se puede ver que de que sí existe un alto nivel proteico que mejora

la espuma de nuestra cerveza, dándole la permanencia a la espuma y evitando que el dióxido de

carbono se escape.

Barrientos (2011) señala que la velocidad de decaimiento o disminución del volumen de la

espuma puede ser influenciada por la temperatura y la edad, ya que, dependiendo del estilo, una

segunda fermentación puede seguramente ocurrir en la botella cambiando la gravedad específica y

la tensión superficial de la cerveza conforme envejece.

BIBLIOGRAFÍA:

 Barrientos, M. (2011). Evaluación del efecto de un serpentín helicoidal sobre la relación

espuma – cerveza (tipo Lager) y sobre el flujo de cerveza en un dispensador de cerveza

artesanal de barril. Universidad de San Carlos. Nueva Guatemala de la Asunción,

Guatemala.

 De Mesones, B. (2005). Maestro cervecero. Universidad Versuchs - und Lehranstalt für

Brauerei (VLB). Berlín, Alemania.

 http://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/upaorep/815/1/RODRIGUEZ_WILMER_CA

RACTERISTICAS_FISICOQU%C3%8DMICAS_CERVEZA.pdf