ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

“MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

BOLIVIA

PROYECTO DE SEMESTRE

“Estudio de Pre-factibilidad para la producción y

comercialización de pan molde con chía en la ciudad de
Santa Cruz”

1
 AKEMI SASAMOTO ITO
ISIS PACHECO GONZALES
BELEN YARHUI SOTO

SANTA CRUZ – 2017

ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

“MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
BOLIVIA

PROYECTO DE SEMESTRE

“Estudio de Pre-factibilidad para la producción y

comercialización de pan molde con chía en la ciudad de
Santa Cruz”
2
 AKEMI SASAMOTO ITO
ISIS PACHECO GONZALES
BELEN YARHUI SOTO

TUTOR: ING. CESAR WALTER OJEDA CHOQUE

INDICE
1. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL ..................................................... 6

INTRODUCCIÓN Y/O ANTECEDENTES ...................................................... 6

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 7

Árbol de problemas.................................................................................. 7
3
 1.2.2. Formulación del problema ....................................................................... 8

OBJETIVOS ................................................................................................... 9

1.3.1. Objetivo General ...................................................................................... 9

1.3.2. Objetivo Específico .................................................................................. 9

1.3.3. Árbol de objetivos .................................................................................... 9

FINES........................................................................................................... 10

METAS ......................................................................................................... 11

2. ESTUDIO DE MERCADO. .................................................................................... 11

2.1. SEGMENTO OBJETIVO................................................................................. 11

Fuente: Elaboración Propia. .................................................................................. 12

2.2. DEMANDA. ..................................................................................................... 12

2.2.1. Demanda Histórica. .................................................................................. 12

2.2.2. Proyección de la Demanda. ..................................................................... 13

2.3. OFERTA. ........................................................................................................ 15

2.4. DEMANDA INSATISFECHA. ...................................................................... 17

2.5. PRODUCTO. .................................................................................................. 17

2.5.1 Identificación del producto: ........................................................................ 18

2.5.2 Usos del producto: .................................................................................... 18

2.5.3 Nombre comercial: .................................................................................... 19

2.5.4 Etiqueta: .................................................................................................... 20

2.5.5. Propiedades del producto: ....................................................................... 21

2.6. PRECIO. ......................................................................................................... 22

2.7. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN. ........................................................... 23

2.8. PROMOCIÓN. ................................................................................................ 24

4
 2.9 ANALISIS DE DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS O SUMINISTROS 24

3. LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA............................................................ 25

3.1. LOCALIZACION DE PLANTA. ........................................................................ 25

3.1.1. Macro localización. ................................................................................... 26

3.1.2. Micro localización. .................................................................................... 28

3.2. TAMAÑO DE PLANTA.................................................................................... 33

3.2.1. Criterios de dimensionamiento ................................................................. 33

3.2.2. Definición de tamaño de planta ................................................................ 34

4. INGENIERIA DEL PROYECTO ............................................................................. 35

4.1. PROCESO PRODUCTIVO. ............................................................................ 36

4.2. BALANCE DE MASA. ..................................................................................... 37

4.3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS. ......................................................................... 37

4.4. PROGRAMA DE PRODUCCION. .................................................................. 37

4.5. ANALISIS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. .................................................... 37

4.6. CONTROL DE CALIDAD. ............................................................................... 37

4.7. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS. .................................................. 37

4.8. DEFINICION DE INFRAESTRUCTURA REQUERIDA. .................................. 37

4.9. LAY OUT. ....................................................................................................... 37

5
1. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL

INTRODUCCIÓN Y/O ANTECEDENTES

La chía es una semilla originaria de Centroamérica y México. El uso de la

semilla y sus subproductos se remonta a la época de los Mayas y los Aztecas,
quienes empleaban la semilla como alimento, medicina, ofrenda a los dioses y
materia prima para producir un aceite que era empleado como base en
pinturas decorativas y ungüentos cosméticos. En la actualidad, la semilla de
chía se ha convertido en fuente de gran interés por ser la fuente vegetal con
mayor contenido de ácido graso Omega-3, además de ser una fuente rica en
compuestos con capacidad antioxidante, tener un alto contenido de fibra y un
bajo índice glucémico. A pesar de que la semilla de chía es una fuente
importante de nutrientes, el conocimiento sobre sus compuestos nutricionales
y propiedades funcionales no es muy amplio en la actualidad, bien sea para
ampliar su producción en países que son aptos para su cultivo, o para el uso
como materia prima de sus subproductos (aceite, polvo ALA o su harina), con
el fin de incorporarlos en matrices alimentarias o productos farmacéuticos.
Finalmente, como producto para ser consumido directamente como alimento
funcional.
El innovador producto de pan molde a base de harina de chía, se encuentra
en pleno desarrollo y sin ser explotado aún, en nuestra ciudad, y a pesar de
existir empresas que prestan este tipo de servicios, como ser las
panificadoras(Victoria, Mr. Bread, ill panne de la casa), no llegan a satisfacer

6
 las necesidades de los consumidores; ya sea en el área de atención al
consumidor, en el precio y en gustos/preferencias, por eso se quiere
implementar un producto diferente y novedoso para el consumo diario tanto en
las mañanas para el desayuno, como también en las tardes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la ciudad de Santa Cruz existen varias empresas prestadoras de servicios
de catering, las cuales no están bien direccionadas, lo que implica que todas
llevan una misma metodología de trabajo y no ofrecen un valor agregado al
cliente.
De seguir con la demanda insatisfecha de este tipo de productos, nuestro
mercado será cubierto por competidores que ofrecen productos similares, lo
cual conlleva a que el consumidor opte por adquirir servicios que no satisfacen
por completo sus necesidades.
Por lo tanto para la creación de producto nuevo, tanto como es el pan molde
de chía, en la ciudad de Santa Cruz se deberá conocer la demanda
insatisfecha, con lo cual por medio de un valor agregado estaremos por
encima de la competencia ya sea indirecta o directa.

Árbol de problemas
Figura N 1: Árbol de problemas

EFECTO

Escaso acceso a productos

alimenticios que cubran las
Disconformidad necesidades de las personas con Desorden
en la población restricciones alimentarias alimenticio de la
población
consumidora

7
 Demanda insatisfecha de productos alimenticios
con alto nivel de proteínas y fibras, en la ciudad
de santa cruz.

Uso tradicional de
harinas de trigo.
Incremento de
Oferta limitada del
preferencias variadas
producto
de la población.

CAUSA

Fuente: Elaboración propia.

La población se encuentra con disconformidad ya que existen tipos de personas que

tienen restricciones alimentarias las cuales no pueden consumir algunos alimentos
ya que padecen de alguna enfermedad o son vegetarianos.
La implementación de este producto hará que las personas disfruten de su desayuno
y merienden de una forma más saludable.

1.2.2. Formulación del problema

¿Es factible desde un punto de vista, técnico y económico, la producción y

comercialización de pan molde con chía, en la ciudad de Santa Cruz?

8
 OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Determinar la factibilidad de la creación de un producto saludable que satisfaga las

necesidades que existen en la población de Santa Cruz.

1.3.2. Objetivo Específico

 Realizar un estudio de mercado en la zona de santa cruz que me

permita establecer el mercado potencial.
 Establecer la localización y tamaño óptimo de la realización del
proyecto.
 Realizar un estudio administrativo.
 Realizar un estudio de rentabilidad el proyecto.
 Realizar un análisis de los posibles riesgos que se tendrían para la
producción de pan molde con chía.

1.3.3. Árbol de objetivos

Figura N 2: Árbol de Objetivos

Satisfacer las
necesidades de los

Evitar consumidores de
Incrementar el
consumo de enfermedades acuerdo con sus
comidas que pueden gustos, preferencias y
saludables causar los
alimentos. cultura.

9
 Determinar la factibilidad de la creación
de un producto saludable que satisfaga
las necesidades que existen en la
población de Santa Cruz.

Realizar un estudio
Realizar un análisis de Realizar un estudio de
de rentabilidad el
los posibles riesgos mercado en la zona de
proyecto.
que se tendrían para la santa cruz
producción de pan
molde. MEDIOS

Fuente: Elaboración propia.

FINES
 Evitar las enfermedades que pueden causar los alimentos en mal estado y al
no tener buenas prácticas de manufactura.
 Satisfacer las necesidades de los consumidores de acuerdo con sus gustos,
preferencias y cultura, tanto como para celiacos, personas con cáncer,
vegetarianos.
 Incrementar el consumo de comida saludable mostrando a los consumidores,
la opción de poder comer bien, sea accesible en su mercado favorito.

10
 METAS
 Proponer un sabor y una consistencia del pan molde, técnicamente elaborado,
en el cual satisfaga a los diferentes tipos de gustos de los clientes.
 Fijar los costos del producto, del personal y servicio de organización que
satisfaga las necesidades de los potenciales clientes.
 Crear productos de alta calidad y que cumpla con todas las normas de buenas
prácticas de manufacturas e higiene.
 Mejorar el abastecimiento que se ven fallidos en el caso del producto
terminado implementando un sistema de entrega.

2. ESTUDIO DE MERCADO.
El estudio de mercado tiene como finalidad demostrar si existe o no una demanda
insatisfecha, que justifique bajo ciertas condiciones la puesta en marcha de un
programa de producción para la elaboración de pan molde con chía durante un
espacio de tiempo. Se calculará el comportamiento de la demanda, oferta y precio,
así también se considerará aspectos referenciales a la comercialización.

El estudio de mercado se ejecutó en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra donde se

adquirió información específica del mercado al que se pretende competir.

2.1. SEGMENTO OBJETIVO.

Para la comercialización del producto se tiene como posible consumidor a las
personas de 15 años en adelante con hábitos de compra en supermercados. Se
debe tomar en cuenta los consumidores potenciales ya que el proyecto de pan de
chía orgánico, se proyectara a 5 años, esto quiere decir que las personas de 10 años
en adelante son consumidores potenciales.

El lugar en el cual se planea la comercialización será en la ciudad de Santa Cruz, en

zonas urbanas que dispongan de supermercados o tiendas especializadas
(Cafeterías o panaderías).

11
 Edad / Hábitos Supermercados Panaderías
de compra
10-14
15-19
20-24
25-29
30-34
35-39
40-60

Mercado Objetivo Mercado Potencial

Fuente: Elaboración Propia.

2.2. DEMANDA.

Actualmente existe una tendencia por el consumo de productos o alimentos

saludables, que satisfacen las mismas necesidades, pero con características
diferentes. El pan con chía estará ligado a personas con restricciones alimentarias,
pero; debido al incremento en esta tendencia, se puede obtener una mayor cantidad
de demanda con el pasar de los años; por lo que se convierte en un mercado
interesante para la empresa.

2.2.1. Demanda Histórica.

La papa es el principal producto en la dieta nacional ya que el consumo per cápita

llega a 92 kilogramos al año, seguido por productos en base a harina como los fideos
y el pan, cuya tendencia está en crecimiento, con 47 kilos. Los datos también indican

12
que en el país se consume más azúcar que arroz. El consumo per cápita del azúcar
llega a 36 kilos, mientras que el consumo de arroz es de 32 kilos al año.

La demanda histórica del pan en nuestro país, va en incremento a la par de la tasa

poblacional, dado a que este producto constituye uno de los más consumidos,
seguido de la papa y a la par del fideo.

FUENTE: http://www.pieb.com.bo

2.2.2. Proyección de la Demanda.

Con los resultados de las encuestas circuladas se obtuvo que el consumo de pan de
chía es aproximadamente un 72% como se muestra en el siguiente gráfico.

Figura 3: Consumo de chía

Consumiria Pan con Chia ?

28%

SI
72%
NO

Fuente: elaboración propia

Posteriormente se desarrollara una proyección a futuro para determinar la demanda

aproximada que se va tener en los próximos 5 años, para ello se utilizara el índice de
crecimiento poblacional en Bolivia que tiene un valor del 2.8% para saber cuánta va
ser la población a futuro del departamento y así poder desarrollar esta proyección.

13
Para los cálculos de la proyección se tomó en cuenta a una población a partir de los
5 años en adelante en el departamento de Santa Cruz.

Tabla 2: proyección de la población

Fuente: elaboración propia

Tabla 3: porcentaje de consumo

consumo
0,3 kg/semana= 53,00%
0,9 kg/semana= 36,00%
1,5 kg/semana= 11,00%

Total 100,00%
Fuente: elaboración propia

Tabla 4: proyección de la demanda

Fuente: elaboración propia

14
 2.3. OFERTA.
Oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes
(productores) está dispuesto a poner a posición del mercado a un precio
determinado. Este dato proporcionado por el encargado de producción de
supermercado Hipermaxi, otorgando el dato de la venta de pan dietético por año en
la sucursal del 4to anillo Beni, que actualmente están vigente en la ciudad de Santa
Cruz.

Teniendo en cuenta que el índice de producción que es del 28%, según el ministerio
de economía y finanzas públicas.

Tabla 4: proyección de la oferta

Fuente: elaboración propia

La oferta para la demanda de pan especial, la constituyen panaderías

especializadas, centros de atención alimentaria y algunos supermercados, que serán
detallados a continuación:

15
EMPRESA DIRECCIÓN CARACTERÍSTICAS PRODUCTOS
Avenida Alemana, Panadería Panes especiales,
entre segundo y especializada en el panes integrales y
tercer anillo rubro, con 3 años de dietéticos, además
experiencia. de sándwich y
paninis.
Calle Buenos Panadería tradicional Panes
Aires #285 en la ciudad de tradicionales y
Santa Cruz, con más algunos especiales
de 90 años en el o espefícos.
rubro.
Calle La Paz #340 Servicio de Catering Servicio de
y gastronomía con Catering adecuado
más de 10 años de a las
experiencia. especificaciones
del consumidor
Av. Busch y 3er Hipermercado con Panes especiales,
anillo un área de integrales y
panadería industrial. dietéticos.
Av. Banzer y 3er Hipermercado con Panes
anillo. un área de tradicionales y
panadería de más de especiales.
20 años de
experiencia.
Fuente: Elaboración Propia.

16
 2.4. DEMANDA INSATISFECHA.
A continuación se determinara la demanda insatisfecha que habrá en los proximos 5
años, la cual consiste en la demanda que no cubre la oferta y que con este proyecto
y evaluación se pretende cubrir, en otras palabras la demanda insatisfecha es la
diferencia entre la demanda y la oferta del productos.

Tabla 5: Demanda insatisfecha

Fuente: elaboración propia

2.5. PRODUCTO.
 Producto genérico: Harina de trigo, semillas de chia, agua y sal.
 Producto esencial: Alimento de origen vegetal destinado a
personas con restricciones alimentarias como ser el pan molde con
chía.
 Producto esperado: El empaque del pan molde constara de una
bolsa plástica con un broche asegurador de plástico para una
capacidad de 12 a 15 rodajas cada una de 25g, en el cual se podrá
tener la información nutricional, y toda la información relevante de la
etiqueta ya mencionada.

17
  Producto aumentado: Concentrado de vitaminas y minerales, que
pueden ser utilizadas de diferentes maneras como ser en: Tostadas,
pan duro molido, croutones para ensaladas, y pan para sándwich.
 Producto potencial: El producto está por encima de la
competencia, con buena calidad y buena para la salud, ya que tiene
alto valor nutritivo.

2.5.1 Identificación del producto:

El producto del presente proyecto es el pan molde con semilla de chia.

Este producto está destinado a personas que tengan una alimentación

sana, tengan restricciones alimentarias (Celiacos, Veganos, personas con
cáncer) y que se preocupen por sus ingestas diarias de proteínas y
minerales de la ciudad de Santa Cruz.

La necesidad de este producto, que satisface el Pan de Chía es mejorar la

alimentación de las personas, a partir de un bien de primera necesidad,
como ser el pan.

2.5.2 Usos del producto:

El pan es uno de los productos más versátiles por lo tanto su uso puede ser
del tipo final y del tipo intermedio, por ejemplo algunos productos que
podemos obtener del pan son:
• Tostadas.
• Pan duro molido.
• Croutones para ensalada.
• Pan para sándwich.

18
 Ilustración 1: Pan molido Bimbo y Croutones para ensalada.

Fuente: Recuperado de http://www.nutriciongrupobimbo.com/nuestras-marcas/panes/tostados-y-secos/pan-

molido.html

2.5.3 Nombre comercial:

El producto será comercializado dentro del mercado con el nombre de "Pan
Molde REDUCHÍA" Tu pan de cada día inspirado en las propiedades
beneficiosas de la Chía.

19
 Ilustración 2: Logo tipo para la distribución de pan molde con Chía

Fuente: Elaboración Propia.

2.5.4 Etiqueta:
Una etiqueta debe poseer los siguientes datos:
• Nombre del producto (registrado).
• Logo / Marca
• Modo de consumo (si requiere refrigeración o algún tipo de
tratamiento para consumirlo).
• Componentes o ingredientes (donde se especifica el
porcentaje de los mismos).
• Fecha de caducidad.
• Teléfono o método de contacto en caso de sugerencia o
comentario.
• Dirección o nombre de la empresa / fábrica.

20
 Ilustración 3: Etiqueta con toda la información completa del producto.

Fuente: Elaboración Propia.

2.5.5. Propiedades del producto:

El pan con chía, se elabora con harina de trigo, semillas de chia, agua y sal
(opcional) y puede llevar otros integrales adicionales: frutas, cereales y en este
caso Chía. El componente más abundante del pan es el almidón, un hidrato de
carbono complejo, el cual es el que proporciona al cuerpo energía.

A continuación se muestran los valores energéticos del pan y la chía.

NUTRIENTES CONTENIDO
Valor energético (Kcal) 279
GRASAS En gramos
Saturadas 1,5
Mono insaturadas 1

21
 Poli saturadas 0,5
HIDRATOS DE CARBONO En gramos
FIBRAS ALIEMNTICIAS 4
PROTEÍNAS 9
SAL 0,91
Tabla 1: Composición del Pan de Chía 100g

Fuente: Elaboración propia

2.6. PRECIO.
De acuerdo a la información obtenida en la encuesta la población estaría
dispuesta a pagar Bs. 12 por un empaque de 12 a 15 rodajas cada una de
25g.

Grafico 2. Conocimiento del producto

Fuente: elaboración propia

Este precio se encuentra encima de la competencia del pan molde regular, que es el
de harina de trigo e integral, pero se considerara tomar un precio de Bs. 12 ya que es

22
un producto innovador el que se está ofreciendo y que aporta varios beneficios al
consumidor. Así mismo con este precio se puede competir con los ofrecidos
anteriormente mencionados.

2.7. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN.

Los canales de distribución que se tomarán para la comercialización de pan
molde, que servirá para distribuir el producto en el mercado en la ciudad de
Santa Cruz son múltiples. Pero según el estudio de mercado son los
siguientes:

• Supermercados.
• Panaderías.
Grafico 1: Lugar de adquisición

Fuente: Elaboración propia.

Para lograr satisfacer las necesidades y gustos del cliente se implementarán

los siguientes canales de distribución:

• La empresa realizará un canal de distribución corto ya que el

consumidor final solicitará el servicio en cualquier supermercado y/o

23
 panaderías, lo que le permitirá al cliente escoger el lugar de su
preferencia donde consumirá los productos.
• Se ha determinado también que uno de los mercados potenciales, está
en la venta a través de tiendas. Para ello se pondría a la venta en
diferentes tiendas o supermercados conocidos de la ciudad, como ser:
Hipermaxi, Fidalga, IC norte y Mr. Bread.

2.8. PROMOCIÓN.
Para la promoción del producto en la ciudad de Santa Cruz se realizará lo
siguiente:

 Publicidad: la forma más adecuada para llegar al mercado objetivo del

negocio es mediante: Internet (correos electrónicos, redes sociales, anuncios
en páginas de búsqueda, página web de la empresa, etc), prensa escrita,
propagandas en televisión y volantes.
 Relaciones públicas: asistir a eventos en centros de exposición, ferias u
otros; para de esta manera relacionarse con posibles clientes y por medio de
ellos obtener más contactos.
 Promoción de ventas: Se contara con impulsadoras que harán degustar el
producto de pan molde, estarán ubicadas en los supermercados más
concurridos de la ciudad.

2.9 ANALISIS DE DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS O SUMINISTROS

El análisis que se realizo fue en base a la producción por año de chía y se realizó la
proyección por el método de serie de tiempo.

Los insumos requeridos en el proceso productivo son: harina de trigo, semillas de

chia, levadura seca, semillas de chía, sal. Cabe recalcar que la materia prima que se
emplea en gran cantidad es la harina de trigo.

24
En la ciudad de Santa Cruz existe la disponibilidad de la materia prima y los insumos,
por lo tanto no se requerirá de la importación de otros insumos que forman parte del
proceso productivo.

Tomando en cuenta que la producción sea constante cada año, se contara con la
materia prima que señala el cuadro 2.8.

PERIODO AÑO KG/AÑO

0 2017 149.977.068,96
1 2018 154.241.718,56
2 2019 158.506.368,16
3 2020 162.771.017,75
4 2021 167.035.667,35
5 2022 171.300.316,95

Cuadro : Disponibilidad de materia prima

3. LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA

En este capítulo se definirá la ubicación exacta de la planta, analizando los criterios
de macro y micro localización considerados óptimos para la realización de este
capítulo.

Así mismo definiendo lo anteriormente mencionado se procedió a realizar el

dimensionamiento y tamaño de planta con información recaba en las encuestas
realizadas y de las diferentes investigaciones, que permitieron obtener información
sobre la capacidad de la maquinaria independiente a emplear en el proceso.

3.1. LOCALIZACION DE PLANTA.

En el presente estudio de localización se efectúa la macro localización, la micro
localización y así tener un tamaño de planta óptimo para la ejecución y
funcionamiento de los respectivos equipos y maquinarias.

25
La ubicación de la empresa será en la avenida Nicolás Suarez de la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra, lugar que fue escogido por el ingreso de la materia prima, ya que
tiene facilidad de ingreso y salida de los vehículos, tanto para conseguir la materia
prima, como el acceso a mercados que hay en la zona.

Fuente: Internet.

3.1.1. Macro localización.

La macro localización del presente proyecto es en el departamento de Santa Cruz,
debido a que este constituye un mercado potencial para el producto, además cuenta
con la tecnología, mano de obra, materia prima e insumos requeridos para la
implementación del proyecto. Este departamento se encuentra ubicado en la zona
tropical de Bolivia

26
La Localización óptima de un proyecto tiene como objetivo analizar los diferentes
lugares o ubicaciones donde se pueda instalar para lograr una posición de
competencia basada en menores costos y en mejores facilidades de accesos a
recursos, materia prima, maquinaria y otros equipos. Por ello en cuanto a la macro
localización se consideran los siguientes aspectos:

 Cuando el transporte de las materias primas es menor que el producto

terminado
Ya que se tiene como localización de planta, la zona norte de la ciudad, se
observó que esta zona tiene un fácil acceso de entrada de camiones, por lo tanto
el producto terminado tendrá una fácil distribución desde esta zona hasta su
destino, que vendrían a ser los mercados y supermercados de la ciudad.

 Políticas de Descentralización
Para este proyecto se decidió obtener la materia prima de la ciudad de Santa
Cruz, ya que es una zona en donde se produce harina de trigo y la semilla
característica de nuestro producto como ser la chía de buena calidad. Debido a
que en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra se evidencio una demanda del
producto se vio necesario aprovechar este recurso de la misma ciudad para poder
satisfacer la demanda

La panadería industrial del producto de pan molde de chía, se ubicara en la zona

Norte de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra ya que en este sector se encuentran
algunas panaderías, pero están distanciadas una de la otra, por lo cual en el lugar
que se quiere escoger, no se encuentra ni una empresa que realice este tipo de
servicio o afín a este.

27
 Figura 4: Localización donde se establecerá la panadería

Fuente: google maps

3.1.2. Micro localización.

Actualmente tenemos dos opciones para la localización de la panadería en la
zona norte.

Realizamos la evaluación de las opciones que tenemos dentro de la zona norte y

llegamos a encontrar dos lotes que están en una buena ubicación y de fácil
acceso para los futuros clientes.

Las opciones fueron evaluadas y en seguida elegida la mejor opción para la

empresa dado que se tomaron en cuenta algunos factores muy importantes tanto
para la empresa como para los clientes y así al final decimos porque fue
escogida.

28
 EVALUACIÓN POR EL METODO CUALITATIVOS POR PUNTOS

% de
Alternativas de
peso Escala de
ubicación
asignado calificación Predio #1 Predio #2

Criterios de Calificaci Ponderació Calificaci Ponderació

localización ón n ón n

Excelente = 10
Muy abundante = 9
Abundante = 8
Acceso a Muy buena = 7
la materia 20,00% Buena cantidad = 6
8,00 1,60 7,00 1,40
prima Buena= 5
Regular = 3-4
Escasa = 2
Mala = 1

Directa = 10
Vías de
Semi directa = 5
acceso 10,00% 10,00 1,00 5,00 0,50
Indirecta = 1

Técnico
Característi
cas del
Plano = 10
terreno Semi plano = 5
10,00 1,00 10,00 1,00
(desnivel) 10,00% Loma = 1

Mayor a 1200 m2 =
Superficie 10
de 1200m2 = 8
10,00 1,00 8,00 0,80
hectáreas menos 1200 m2 =
10,00% 1

Un solo dueño =
Disponibilid 10,00% 10
Más de un dueño =

29
 ad 5 10,00 1,00 5,00 0,50

Buena menor a 10
Acceso al km = 10
mercado Regular 10-50 km
Logística
consumido =5 5,00 1,00 10,00 2,00
Mala mayor a 50
r
20,00% km = 1

Agua Si = 10
Potable 5,00% No = 0 10,00 0,50 10,00 0,50

Servicios Energía Si = 10
Básicos eléctrica 5,00% No = 0 10,00 0,50 10,00 0,50

Si = 10
Gas
5,00% No = 0 - - 10,00 0,50

Document Documenta
Si = 10
o técnico ción legal y
No = 0 10,00 0,50 10,00 0,50
legal técnicos 5,00%

TOTAL 100,00% 8,10 8,20

Cuadro 5. Evaluación del método cualitativo por puntos. Fuente: Elaboración propia

Los predios que se analizaron fueron los siguientes:

Predio # 1: Lote ubicado en la zona norte de la ciudad de Santa Cruz, Av. Banzer
sexto anillo

Predio # 2: Lote ubicado en la zona norte de la ciudad de Santa Cruz, Av. Nicolás
Suarez, cuarto anillo.

30
 Se vio por conveniente posicionar la planta en la ciudad de Santa Cruz debido a que
se cuenta con una alta demanda del producto que se está ofertando. También se
tomó en cuenta que en la ciudad de Santa Cruz existe un gran movimiento
económico entorno a la producción y comercialización de productos.

Se realizó la evaluación de los predios y por los resultados obtenidos se escogió el

predio # 2. La ubicación del predio escogido es el de la Zona norte, de la Av. Nicolás
Suarez, cuarto anillo, la cual tiene una dimensión de 1200 m2.

El predio cuenta con todo lo requerido para poder en marcha la construcción de la

planta y no presentara inconvenientes a futuro. Al ser una zona en la que están
ubicadas distintas plantas ya se cuenta con instalaciones para los servicios básicos
necesarios para la planta.

Algo que se debe recalcar es que este predio # 2 obtuvo la mayor puntuación debido
a que se encuentra en una zona más cercana al mercado consumidor, motivo
analizado ya que se distribuirá el producto a distintos mercados y supermercados de
la ciudad.

Los factores de micro localización que se tomaron en cuenta son los siguientes:

• Vías de Acceso
La ubicación de la planta cuenta con avenidas asfaltadas y se encuentra en el 4to
anillo de la ciudad por lo tanto se considera una zona con buen acceso.

• Transporte de Mano de Obra

Se encuentran en una zona muy transitada y de fácil acceso tanto para las personas
particulares como para el transporte público para que los trabajadores y los
consumidores puedan llegar sin inconvenientes al local.
 Energía Eléctrica
Se encuentra en una zona donde se cuenta con un buen servicio que ofrece la
empresa especializada en esto, en este caso sería la empresa CRE.

31
• Agua
La empresa contará con el servicio de agua potable que ofrece la empresa de
servicio SAGUAPAG

 Gas

Se contara con el servicio de Gas domiciliario en la empresa porque es una zona

donde existe instalación de este servicio y es de fácil acceso en este punto.

• Valor Terreno
Se encuentra en una superficie plana y en buenas condiciones, listo para empezar a
construir, teniendo todos los servicios básicos disponibles.

• Calidad de mano de obra

Analizando el proceso productivo se evidencio que en la ciudad si se cuenta con
mano de obra calificada para desempeñar los diferentes procesos.

 Logística de Distribución

Dado que la empresa se encontrará sobre el cuarto anillo Beni y Alemana será más
fácil para el transporte seleccionado de la empresa ya que existen puentes sobre
esta avenida que agilizan el movilizarse con más comodidad y ganar tiempo en estos
cruces.

Luego se realiza el despacho de acuerdo a las rutas, que se diseñarán según la

conveniencia y en relación a la planificación horaria establecida para el total de
entregas del día. En este punto es esperable que un principio la planificación de
entregas sea más sencilla, pero conforme aumente la cantidad de clientes y sean
más diversificados en cuanto a su locación, esta planificación se volverá algo más
compleja, por lo que será necesario apoyar la estructuración de rutas con algún
especialista ayudado de una constante retroalimentación que se pretende realizar
con los clientes en cuanto a la conformidad del pedido y tiempo de espera entre
otros.

32
3.2. TAMAÑO DE PLANTA.
Para el tamaño de planta es necesario analizar las distintas capacidades que existen
de un equipo.

Se pueden distinguir las siguientes:

 Capacidad nominal o de diseño

 Capacidad máxima o del sistema
 Producción normal viable o real
Para analizar la capacidad a instalar hay que basarse en los criterios que
condicionan el tamaño de una planta. Todos estos criterios fueron obtenidos de las
encuestas realizadas, como ser la demanda insatisfecha y la proyección de insumos.
Obtenido estos datos y realizando los cálculos necesarios se obtuvo la capacidad
nominal y el tamaño de planta a instalar.

3.2.1. Criterios de dimensionamiento

• Demanda

Según la encuesta realizada en la ciudad de Santa Cruz de la sierra y según el

cálculo realizado de la oferta, se determinó que la demanda insatisfecha estará
acorde del Cuadro 3.3.

Cuadro : Demanda insatisfecha

Con el presente proyecto se pretende cubrir el % de la demanda efectiva del quinto

año que será de Kg/ Año de pan molde con chía.

33
 Materia prima

La materia prima esencial a utilizar en el proyecto es la harina de trigo la cual se

utiliza en mayor cantidad, tanto como la semilla de chía que es el insumo
característico de nuestro producto, la harina se proveerá de EMAPA, mientras se
tenga un contrato establecido y fijo con dicha empresa. En el caso de la chía, la
empresa Chía Corp nos comentó que la época de chía es de septiembre a
diciembre, y si se desea este insumo es más aconsejable que compremos la
cantidad necesaria para todo un año de producción dado que la perecebilidad de la
chía de 36 meses en las condiciones adecuadas. La materia prima no limitara la
capacidad instalada del proyecto, ya que las demás materias primas e insumos se
abastecerán por empresas existentes en la ciudad de Santa Cruz.

 Tecnología

Los equipos e instrumentos requeridos para la producción de pan molde con chía
son de accesible compra y operación.

Los equipos más sobresalientes para el proyecto son: Maquina

amasadora/mezcladora, maquina reposadora, maquina boleadora, máquina de masa
y moldeadora, máquina de fermentado, horno estático triple.

A lo referido en el caso de los proveedores de maquinarias y equipos, se obtuvieron

datos de la capacidad de distintos tipos de maquinarias independientes escogidas.
Toda esta información fue recopilada de distintos proveedores. Así mismo se cuenta
con disponibilidad financiera para el proyecto.

3.2.2. Definición de tamaño de planta

El tamaño de planta se define por la capacidad instalada y será expresada en la
cantidad de pan molde producidos en kg/año.

El cálculo de la capacidad instalada se realizará de acuerdo a la demanda

insatisfecha cubierta por el proyecto que es 28.359.052 Kg/año.

34
4. INGENIERIA DEL PROYECTO
En este capítulo el objetivo principal es definir todo lo que concierte a la instalación y
el funcionamiento de la planta, desde la descripción del proceso, adquisición de
equipos y la maquinaria que se determina para la distribución optima de la planta.

35
4.1. PROCESO PRODUCTIVO

36
4.2. BALANCE DE MASA.

4.3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS.

4.4. PROGRAMA DE PRODUCCION.

4.5. ANALISIS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.

4.6. CONTROL DE CALIDAD.

4.7. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS.

4.8. DEFINICION DE INFRAESTRUCTURA REQUERIDA.

4.9. LAY OUT.

37