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Panadería La Bella Italia

A comienzos del año 2013, don Italo Rossini a sus 75 años de edad, dueño de la
panadería La Bella Italia, conversaba en reunión con sus 3 hijos (todos adultos) que
aunque estaba satisfecho de estar dedicado a la elaboración de pan fresco para
consumo inmediato, anhelaba poder ver en los próximos años convertida su
tradicional panadería de más de 50 años, en una cadena de panaderías dedicada a
la fabricación de pan para la vida sana con muchas variedades y con locales en el
centro de cada una de las 5 ciudades que componen la región. La razón fundamental
está en que es de conocimiento del público en general, que durante los próximos 4
años la población crecerá en 40%, a raíz de la apertura de nuevas minas de cobre.

La administración es llevada sólo por la familia Rossini. Don Italo como gerente
general, toma todas las decisiones por sí solo y concentra la autoridad; su hijo mayor
Angelo se encarga de cumplir la producción; su hijo menor Donato se encarga de
vender lo producido en el local y despachar a almacenes de barrio. La contabilidad
es llevada por una empresa de contabilidad externa. La cual también le presta
servicios efectuando las liquidaciones de sueldos, los contratos y finiquitos. Don Italo,
tiene a su querida hija Annabella como su secretaria personal, quien lo asesora.

En comparación con su competencia; su precio promedio es 20% inferior, cuenta con

una clientela muy fiel, su antigüedad es respetada en el mercado y tiene utilidades
por sobre el promedio del mismo. Pero tiene problemas con el pago oportuno a
proveedores y no se están pagando los sueldos exactamente a fin de mes y además
tiene muchas renuncias seguidas de los operarios. Su venta sólo se efectúa en
efectivo, nada de tarjetas ni cheques (esto está establecido formalmente dentro de la
empresa). La empresa opera a su máxima capacidad de producción sin poder
aumentarla, ya que sus maquinas son antiguas (15 años); lo que tampoco le permite
tener más variedades de pan.

La industria en la región es de elevada competitividad, en donde compiten muchas

empresas, tales como supermercados, 6 panaderías de las mismas características
de La Bella Italia y alrededor de 200 amasanderías de barrio, en el total de las 5
ciudades. Sin embargo más de la mitad del mercado de la industria, lo poseen 2
cadenas de supermercados con 2 locales en cada ciudad. Los supermercados,
reciben todo tipo de formas de pago y han comenzado a bajar sus precios para el
pan que venden, hasta quedar 10% bajo el promedio, para atraer más clientes. El
pan de los supermercados, viene pre-fabricado y congelado desde la capital, para
ser horneado sus locales de provincia, varios días después de su fabricación. En
Chile el pan, constituye un elemento más que primordial en la dieta diaria,

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prácticamente sin sustitutos. Mientras que el país cuenta con solo 2 proveedores de
harina, insumo básico del pan. Lo cual es insuficiente.

Los consumidores, han tomado conciencia del posible riesgo de consumir productos
con preservantes (como en los panes envasados) y desean productos frescos,
además de nuevas variedades de sabores y presentaciones. Por su parte, el Servicio
de Salud, responsable de la salud de los productos que se venden en el mercado, ha
restringido al mínimo los nuevos permisos de funcionamiento a las empresas que
pretenden dedicarse a la producción de pan.

En la última reunión de familia, el dueño reconoció que su idea era buscar aumentar
las utilidades en 5%, para el presente año y en un 20% para el período total de los 3
próximos años. Sin embargo, el personal de la empresa no está al tanto de nada al
respecto.

Don Italo se siente orgulloso de llevar el registro de los consumos de harina día a
día, en su libreta personal. Él siempre ha manejado su propio estándar de consumo
de harina por kilo. En su computador, mantiene el registro del precio de la harina y
los kilos de pan producido al día, lo que compara con su “presupuesto de consumo
de harina”. Pero principalmente, utiliza su computador para guardar las fotografías de
su familia, en especial su nieto. El otro computador lo usa la empresa externa.