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“ FRANCISCO DE MIRANDA”
AREA : CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
PROGRAMA : CIENCIAS VETERINARIAS
UNIDAD CURICULAR: NUTRICIÓN ANIMAL
LIPIDOS
Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las hojas
de las plantas y en los tegumentos animales.
También hay que destacar los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos de
hormonas.
Definición.
Son compuestos o grupos de sustancias que se encuentran en los tejidos
celulares de los seres vivos los cuales cumplen una función importante y especifica
dentro del ser.
Función:
•Fuente de energía almacenada (9.45 kcal/gr)
•Constituyente de las membranas celulares
•Fuente de ácidos grasos esenciales
•Transporte de vitaminas liposolubles
•Capa aislante, reducen la pérdida de calor corporal
•Soporte de vísceras y otros órganos.
•Actúa como portador de electrones.
•Trasporte de sustancias en las reacciones enzimáticas
ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA CELULAR
Glucoproteína
Glucolípido
Glucolípido
Bicapa Proteína de
lipídica membrana
superficial
Proteína de
Espacio membrana
intercelular interna
Proteína de
Filamento del
canal transmembrana
citoesqueleto
Proteína
transmembrana
LIPOLISIS
LIPEMIA
AUTOCATALISIS
Contienen No contienen glicerol
glicerol
Grasas y Aceites
Lipoproteína
s
En los vegetales los lípidos se clasifican en dos tipos:
Araquidonico
Precursor de las prostaglandinas y tromboxanos; Después de la liberación del
araquidonato, la prostaglandina H2 sintasa (también conocida como
ciclooxigenasa, COX, es una enzima bifuncional) cataliza las dos primeras
reacciones, produciendo PGH2, que es el precursor de las otras prostaglandinas y
tromboxanos
Los mamíferos poseen dos isoenzimas, COX-1 y COX-2.
COX-1 es responsable de la síntesis de prostaglandinas que regulan la secreción de
mucina gástrica
COX-2 de las prostaglandinas que median inflamación, dolor y fiebre
PROPIEDADES DE LAS GRASAS
De esta oxidación se producen AG con intenso olor y sabor dulce los que posteriormente
se alteran produciendo enrranciamiento cetonico ( induciendo a la formación de
metilcetonas)
ANTIOXIDANTE Las grasas presentan cierto grado de oxidación debido
a la existencia de compuestos llamados antioxidantes dentro de algunos de
los compuestos que lo poseen se encuentran los Fenoles, Quinonas,
Tocoferoles, ácidos galo y galatos, etc.
H C OH O O OH H
H C OH HO C R H C
C R OH H
H C OH O
O OH H
H H C C R
HO C R
GLICEROL H
AGUA
TRES ACDS.GRASOS TRIGLICERIDOS
DIGESTION EN MONOGASTRICOS
78 %
TRIGLICERIDO.(reducción
TRIGLICERIDOS MONOGLICER.GLICEROL Y
de tamaño de los glóbulos
AC. GRASOS
de grasa)
DIGESTION Y ABSORCION DE LOS LIPIDOS EN EL INTESTINO
DELGADO.
Glicerol AGL
+
Glicerol Porta
• Los lípidos son emulsificados a nivel del intestino delgado por las sales biliares,
formando micelas.
En el lumen intestinal....
MONOGLICERIDOS, AC. GRASOS Y ACIDOS BILIARES POSEEN GRUPOS
POLARES Y NO POLARES
SE AGRUPAN en MICELAS:
quilomicrones (Q),
lipoproteínas de muy baja
densidad (VLDL),
lipoproteínas de densidad
intermedia (IDL),
lipoproteínas de baja
densidad (LDL) y
lipoproteínas de alta
densidad (HDL).
DIGESTION EN RUMIANTES
los A.G.
• Síntesis : Para que se produzca esta síntesis por parte de los microorganismos
del rumen deben existir precursores que intervengan así como
sustratos de cadenas pares impares y ramificadas que intervengan
Ej.: Ácido Propiónico y valerico dan origen a A.G.de cadena impar y
los ácidos butírico y caproico dan origen a A.G. de cadenas par.
DIGESTION EN RUMIANTES
Ubicación: : RUMEN
MONOGLICERIDOS, Y
AC. GRASOS:
SON HIDROFOBOS
LAS MICROVELLOSIDADES
DEL INTESTINO DELGADO ESTAN CUBIERTA POR UNA CAPA
ACUOSA
ABSORCIÓN EN RUMIANTES
Al duodeno llegan:
A.G. Libres saturados de la ración,
pocos insaturados de la ración
Y A.G. Libres de origen microbiano
TRANSPORTE EN RUMIANTES
Ubicación: ID
Y EL TRANSPORTE ES A TRAVES
SISTEMA LINFATICO.
Lipoproteínas y transporte de lípidos
Los lípidos de la dieta se
empaquetan en quilomicrones; la
mayor parte de su contenido en
triacilgliceroles es liberado por la
lipoproteína lipasa a los tejidos
muscular y adiposo durante el
transporte por capilares
Los remanentes de los
quilomicrones (ricos en proteína y
colesterol) son absorbidos por el
hígado
Los lípidos endógenos y el
colesterol del hígado son enviados
al tejido adiposo y músculo
mediante VLDL
La extracción de lípidos de las VLDL (y
la pérdida de algunas
apolipoproteínas) las convierten en
LDL, que entregan el colesterol a los
tejidos extrahepáticos o retornan al
hígado
El hígado incorpora remanentes de
LDL, VLDL (llamadas lipoproteínas de
densidad intermedia, o IDL), y
remanentes de quilomicrones por
endocitosis mediada por receptor
El exceso de colesterol en tejidos
extrahepáticos se devuelve al hígado
como HDL
Las HDL contienen además la enzima lecitina-colesterol acil transferasa (LCAT) que
cataliza la formación de ésteres de colesterol a partir de lecitina (fosfatidil colina) y
colesterol
Balance energético -:
Catabolismo de las grasas en hígado
1. GRASA DIETARIA:
2.GRASA ALMACENADA:
Triglicéridos Triglicéridos
lipoproteína
Ácidos grasos
Ácidos grasos
AGNE
Glicerol Glicerol
B-oxidación
Glucosa
Acetil CoA
Cuerpos
Cuerpos cetónicos Músculo
cetónicos Corazón
Cerebro
CICLO DE KREBS
Músculo
Regulación de la síntesis de ácidos grasos.
Cuando el organismo tiene combustible más que suficiente para sus
necesidades energéticas, el exceso se convierte generalmente en ácidos
grasos almacenándose en forma de lípidos como los triacilgliceroles
La reacción catalizada por la acetil-CoA carboxilasa es el paso
limitante de velocidad en la biosíntesis de ácidos grasos siendo este
enzima un sitio de regulación importante
En las células de vertebrados tanto la regulación alostérica como la
modificación covalente dependiente de hormonas influyen sobre el flujo
de precursores del malonil-CoA
Los lípidos sanguíneos son llevados al
TEJIDO ADIPOSO E HIGADO
ACIDOS GRASOS +
TRIGLICERIDOS GLICEROL
LIPASA INTRACELULAR
LIPOLISIS HIGADO
GLICEROLFOSFATO
ÁCIDOS GRASOS DE
CADENASCORTAS
FOSFATO DE TRIOSA
GRUPO ACETILO
GLUCOSA
ACETIL CoA
CICLO DE
KREBS
CUERPOS CETONICOS
Los AGNE y glicerol se desplazan al Hígado,
músculos, corazón, cerebro para ser
oxidados.
2 Hidroxiacetona
Glucosa
ACIL C0A (16 C) SE OXIDA Acetil CoA (c2)+ Acil CoA (14)+ 5 ATP
ACIL C0A (14 C) SE OXIDA Acetil CoA (c2)+ Acil CoA (12) + 5 ATP
Ejemplo:
Aci. Palmítico (16C) palmitil CoA -2 ATP
Palmitil CoA 8 Acetil CoA (7 rupt. x 5 ATP)-+35ATP
Ácido Pirúvico
Acetil CoA
Ácido oxaloacetico
Triglicéridos
**Glucosa-P
C2 y C4 (AGV) 50 %
Dihidroxiacetona
NADPH2
fosfato
Triglicéridos
El otro 50 % NADPH2, proviene del ciclo isocitrato
lipoproteína
Ácidos grasos
Ácidos grasos
AGNE
Glicerol Glicerol
B-oxidación
Glucosa
Acetil CoA
Cuerpos
Cuerpos cetónicos Músculo
cetónicos Corazón
Cerebro
CICLO DE KREBS
Músculo
Existen situaciones de ALTA DEMANDA FISIOLOGICA DE
GLUCOSA como sucede en: Ganado vacuno en el ápice de la
lactación; Oveja de gestación múltiple final de gestación, que
también presentan consumo limitado de alimento.
Ácido Pirúvico
Ácido
Acetil CoA acetoacético
Acetona
Ácido oxaloacetico
Ciclo de krebs Acido cítrico Acido B-
hidroxibutirico
grasa
y
AGV’s proteína
Proteína microbiana
♦ Cuerpos cetónicos:
Tratamiento:
– [normal] <0.2mM/l
– [en ayuno]= 3-5 mM /l Inyecciones de glucosa
– Acetonemia [ ]= 20mM/l Inyecciones cortisona
– Cetonuria [ ] >20mM/l
♦ Consecuencias:
Recomendación para prevenir:
– Acidosis sanguínea Evitar sobrepeso
– Diuresis
– Depresión nerviosa
– Deshidratación severa
– Abortos y Muerte
DIGESTION EN RUMIANTES
Ca: 0.8 a 1 %
Mg: 0.25-0.30 %
Suministro progresivo,
2-3 semanas para alcanzar nivel recomendado
Evaluar la factibilidad económica
Y controlar el Ph del rumen (Leides 2003)
Un exceso (> 6- 8 %) de lípidos en la dieta:
Lipoproteínas T. Sanguíneo
(Ácidos Grasos)
HIGADO
Lipolisis completa (β -oxidación)
Energía
Acetil Coenzima-A
PROPIONATO
Gluconeogénesis
CO2, Agua
Consumo Alimento
Balance Energético Movilización de Tejido
Adiposo
Negativo
Propionato
Ácidos Grasos T. Sanguíneo
Energía
Acetil Coenzima A
X
PROPIONATO
CO2, Agua
Homeostasis – Resistencia al Cambio
BETA-OXIDACIÓN VLDL
CO2 Cuerpos
cetónicos
PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL METABOLISMO LIPÍDICO
CETOSIS
DIABETES MELLITUS
La diabetes mellitus o simplemente “diabetes” resulta de una deficiencia relativa
o absoluta de insulina que produce intolerancia a los hidratos de carbono
PANCREATITIS AGUDA
La pancreatitis aguda se define como la inflamación del páncreas de
presentación repentina.
HIPOTIROIDISMO
El hipotiroidismo es la enfermedad endocrina diagnosticada con mayor
frecuencia en los perros, afectando más a menudo a los de tamaño grande a
mediano, con una edad media de 4 a 6 años
HIPERGLUCOCORTICOIDISMO
La excesiva producción de glucocorticoides por las glándulas adrenales se
denomina hiperadrenocorticismo. A los cambios que ocurren como resultado
del exceso de hormonas glucocorticoides se los llama síndrome de Cushing,
sin hacer distinción de su causa. El síndrome de Cushing puede ser
espontáneo o iatrogénico,
HIPERLIPOPROTEÍNA IDIOPÁTICA
Esta enfermedad, característica de los Schnauzers miniatura, de
causas aparentemente hereditarias cursa con signos de malestar
abdominal y/o convulsiones y a veces pancreatitis evidente
Estrés hepatico
Acumulación de
grasa en los
hepatocitos
Combustibles Alternativos