ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

Curso INGENIERIA DE BIORREACTORES

UNIDAD 01 INTRODUCCION A LA CINETICA MICROBIANA
Tema 04: Cinética de Fermentaciones
Dr. José Luis Silva Villanueva
Setiembre del 2018
INTRODUCCION
Concentración celular
Curvas de Crecimiento
Crecimiento microbiano
 ∑S + X ---∑X + P
Sustrato + células ---- más células + producto extracelular
Inhibición microbiana
Ejemplo ilustrativo N°1
Se plantea la modelización de los datos cinéticos efectuados en un
reactor CSTR sobre la fermentación alcohólica, que presenta un caso
bien conocido de inhibición por producto. Los datos experimentales
se muestran adjuntos.
Solución
Aplicando la ecuación de modelo

Al hacer una representación lineal

de la ecuación de Han y Levenspiel,
usando MS Excel
Ea= 8 – 26 kcal/mol
Diseño de medio de cultivos
Ejemplo Ilustrativo N° 2
Evaluar la ecuación logística, para la formación de etanol a partir
de glucosa, en un cultivo batch de Saccharomyces cerevisase y se
obtuvieron los siguientes datos:

a) Determinar k, de la ecuación logística

b) Determinar coeficientes YP/S y YX/S
 Solución
a) Evaluando con las ecuaciones:
b) Los coeficientes de rendimientos se estiman directamente

−∆𝑃 −(49−0)
YP/S = = = 0.5 g P/g S
∆𝑆 (2−100)

−∆𝑋 −(10.7−0.5)
YX/S = = = 0.104 g X/g S
∆𝑆 (2−100)
Ejemplo Ilustrativo N° 3
Se asume que medidas experimentales para cierto organismos ha
demostrado que las células pueden convertir las 2/3 parte de
sustrato carbohidrato (alcano o glucosa) a biomasa.

a. Calcular los coeficientes estequiométricos para las siguientes

reacciones biológicas:

C16H34 + a O2 + b NH3 -- c(C4.4H7.3N0.86O1.2) + d H2O +e CO2

C6H12 O6+ a O2 + b NH3 -- c(C4.4H7.3N0.86O1.2) + d H2O +e CO2

b. Calcular los coeficientes de rendimientos YX/S, YX/O2 para ambas

reacciones.
 Solución
a. Para hexadecano
Balance de carbono
cantidad de carbón en 1 mol = 16(12) = 192 g
cantidad de carbón convertido a biomasa = 192(2/3) = 128 g.

Evaluando los coeficientes estequiométricos:

128 = c(4.4)(12), c = 2.42

Cantidad de carbono convertido CO2 = 192 – 128 = 64 g

Balance de nitrógeno
14 b = c (0.86)(14)
reemplazando c y evaluando b

b = 2.085

Balance de hidrógeno
34(1) + 3 b = 7.3 c + 2 d

d = 12.43
Balance de oxígeno

2 a(16) = 1.2 c(16) + 2 e(16) + d (16)

a = 12.427

Para glucosa

Ídem el calculo
e=2
b = 0.782
d = 3.854
a = 1.473
 Trabajo Practico N°4
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