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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

Carrera de Ingeniería en Biotecnología


Química Orgánica
Nombre: Poaquiza R. Andrea NRC: 2737
Fecha: 04/12/2019
Tema: Ácidos carboxílicos importantes para la biotecnología
Objetivos
 Identificar los ácidos carboxílicos más importantes dentro de la biotecnología
 Aprender sobre los usos de estos ácidos dentro del campo de la biotecnología

Ácidos
carboxílicos

Ácido Metanóico Ácido Etanóico Ácido Cítrico Ácido Propanóico Ácido Butanóico

Es fabricado mediante la Es producido en la Naturalmente se produce


Se utiliza como conservas o fermentación aeróbica del fermentación del queso cuando la mantequilla se
Se encuentra en el veneno de aditivo de alimentos,
algunas especies de hormigas azucar de caña o de maíz, suizo, gracias a la bacteria vuelve rancia, es usado en
regulador de acidez, se utiliza como conservante Propionibacterium síntesis de aromas,
y en la secrecion de algunas desinfectante y blanqueador
ortigas, es utilizado como y antioxidante natural shermanii, posee fármacos y agentes
(Weissermel & Arpe, (BRISTHAR propiedades emulsionantes (Weissermel
antimicrobiano y pesticida, y 1981).
en pequeñas cantidades LABORATORIOS, 2010a). antimicrobianas frente a & Arpe, 1981).
como aditivo en alimentos los mohos y algunas
procedentes de origen animal bacterias (Ácidos.info,
(Ácido Clorhídrico, 2010). 2018b).
Ácidos
carboxílicos

Ácido Láctico Ácido Benzoico Ácido Fumárico Ácido Linoleico Ácido Málico

Esta presente en manzanas,


Se produce por la Se encuentra en ciertos Es un ácido graso esencial, cerezas y algunos vinos, se
Es poco tóxico pero mayor hongos y plantas, es un
fermentación láctica por es precursor de lo utiliza como aditivo
a otros conservantes y de ácido de origen natural que
parte de la bacteria protaglandinas y otros alimentario y para la
sabor casi insipido. requieren los humanos y
Streptoccocus lactis. componentes de tipo fabricacion de ciertos
Conservante de alimentos
Industrialmente se utiliza animales para vivir, es por hormonal (McMurry, laxantes y medicamentos
ácidos, eficaz contra:
como acidulante. En
levaduras, bacterias, mohos
eso que se utiliza como Rodríguez Pedroza, Trujillo para la garganta
nuestro cuerpo se produce
(McMurry, Rodríguez
conservante natural por su Chávez, & Lanto Arriola, (Weissermel & Arpe,
al realizar actividad física, potente acción 2012).
Pedroza, Trujillo Chávez, antimicrobiana (Weininger
1981).
es el causante de la fatiga
& Lanto Arriola, 2012). & Stermitz, 1988).
y dolor muscular
(McMurry, Rodríguez
Pedroza, Trujillo Chávez,
& Lanto Arriola, 2012).
Ácidos Carboxílicos

Ácido Oxálico Ácido Pirúvico Ácido Tartárico Ácido Sórbico Ácido Ascórbico

Se encuentra en muchas Interviene en numerosas Se forma en los depositos Es utilizado como Conocido como vitamina
plantas en forma de sales reacciones metabólicas de jugo de uva conservador de alimentos C, no pertenece a los
de potasio, se utiliza en como la degradacion de fermentado, es utilizado por su aspecto ácidos carboxilicos, su
alimentos que inhiben la la glucosa, ademas las como: regulador de antimicrobiano peculiar, característica ácida esta
absorcion de calcio, para levaduras lo transforman acidez, antioxidante, es ineficaz contra dada por la ionización de
hacer de este insoluble y en etanol, en el hígado se agente leudante y en bacterias catalasa- un hidroxilo y un grupo
asi evitar la deficiencia del transforma en su forma de sal como un negativas como las enol. Protege a la persona
mismo (Weininger & respectivo aminoácido, ligero laxante bacterias lacticas pero contra el escorbuto
Stermitz, 1988). la alanina (Ácidos.info, (Weissermel & Arpe, sumamente eficaz contra (McMurry, Rodríguez
2018). 1981). las bacterias catalasa- Pedroza, Trujillo Chávez,
positivas que incluyen a & Lanto Arriola, 2012).
levaduras y mohos
(BRISTHAR
LABORATORIOS,
2010b).
Bibliografía
Ácido Clorhídrico. (2010). Ácido Formico. Retrieved December 1, 2019, from https://acidoclorhidrico.org/acido-formico/
Ácidos.info. (2018a). ÁCIDO PIRÚVICO » Propiedades Y Usos De Este Componente Orgánico. Retrieved December 3, 2019, from
https://acidos.info/piruvico/
Ácidos.info. (2018b). Ácido Propiónico. Retrieved December 4, 2019, from https://acidos.info/proponico/
BRISTHAR LABORATORIOS. (2010a). Ácido Cítrico (E 330). Retrieved December 4, 2019, from
http://www.bristhar.com.ve/acidocitrico.html
BRISTHAR LABORATORIOS. (2010b). Ácido Sórbico (E 200). Retrieved December 4, 2019, from http://www.bristhar.com.ve/acidosor.html
McMurry, J., Rodríguez Pedroza, M. del C., Trujillo Chávez, G., & Lanto Arriola, M. A. (2012). Química orgánica. Cengage Learning.
Weininger, S., & Stermitz, F. (1988). Química orgánica. (R. Granados, Ed.) (primera). Orlando.
Weissermel, K., & Arpe, H.-J. (1981). Química Orgánica Industrial. Barcelona: Reverté.

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