UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

Tecnología de los alimentos I – Quinto ciclo

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
SEGÚN SU TIPO DE PH

Alumna:
Liz Milagros Burga Caro

Código:
172342H

Docente responsable del curso:

M. Sc. Ing. Juan Francisco Robles Ruiz

LAMBAYEQUE – PERÚ

2019
 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN SU TIPO DE PH

Tabla 1
Alimentos muy ácidos
ALIMENTO pH
Limón 2,2 – 2,4
Vinagre 2,4 – 3,4
Manzana 2,9 – 3,3
Durazno 3,4 – 3,6
Mandarina 2,0 – 3,0
Lima 1,8 – 2,0
Melocotón 3,4 – 3,6
Mermelada 3,2 – 3,7
Miel 3,4 – 3,7
Membrillo 3,1 – 3,3

Nota. Análisis de los alimentos, elaborado por Nielsen, S. (2009).

Tabla 2
Alimentos ácidos
ALIMENTO pH
Mango 3,7 – 4,2
Uvas 3,4 – 4,5
Mayonesa 4,2 – 4,3
Naranja 3,6 – 4,3
Piña 3,4 – 4,0
Mandarina 3,8 – 4,2
Damasco 3,3 – 4,0
Zarzamora 3,2 – 4,5
Pasas 3,8 – 4.0
Albaricoque 3,3 – 4,0

Nota. Datos de composición de alimentos, elaborado por Greenfield H. y Southgate

D.A.T. (2012).
Tabla 3
Alimentos semi ácidos
ALIMENTO pH
Queso parmesano 5,2- 5,3
Queso Roquefort 4,7 – 4,8
Tomates 4,2 – 4,9
Pimientos 4,7 – 5,2
Judías verdes 4,9 – 5,5
Arándanos 4,5 – 5,0
Zanahorias 4,9 – 5,2
Berenjena 4,5 – 5,3
Plátano 4,5 – 5,2
Nabos 5,2 – 5,5

Nota. Análisis moderno de los alimentos, elaborado por Hart F, H. (2001).

Tabla 4
Alimentos bajos en acidez
ALIMENTO pH
Carne de vacuno 5,3 – 6,2
Carne de cerdo 5,3 – 6,4
Carne de pollo 5,8 – 6,4
Pescado 6,5 – 6,8
Salmón 6,1 – 6,3
Sardinas 5,7 – 6,6
Atún 5,9 – 6,1
Leche 6,3 – 6,5
Mantequilla 6,1 – 6,4
Dátiles 6,3 – 6,6

Nota. ‘’Conservacion de frutas y Hortalizas’’, elaborado por Holdsworth S. (2014).

Tabla 5
Alimentos alcalinos
ALIMENTO pH
Langostinos 6,8
Lentejas 6,8
Garbanzos 6,8
Arroz integral 6,8
Lechuga 6,8
Palta 6,8
Legumbre de Soja 6,8
Pan 6,8
Quínoa 6,8
Trigo Sarraceno 6,8

Nota. Determinación de pH en alimentos y bebidas no alcohólicas, elaborado por

Ferreira C. (2016).

Tabla 6
Alimentos muy alcalinos
ALIMENTO pH
Melón 7,0 – 7,5
Cebada 6,4 – 7,8
Papaya 6,8 – 7,3
Caña de azúcar 6,0 – 7,8
Cáñamo 6,2 – 7,2
Nogal 6,2 – 7,8
Naranjo 6,0 – 7,5
Brócoli 6,0 – 7,2
Espárrago 6,3 – 7,5
Huevos duros 6,5 – 7,5

Nota. Análisis de los alimentos, elaborado por Nielsen, S. (2009).