UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA

DESCRIPCIÓN DE LA MORFOLOGÍA FL ORAL DEL CACAO

(Theobroma cacao L.)

Integrantes:

 Avila Cevallos Dave Mattew

 Cedeño Luis Angel

 Cobeña Montes Yelitza Lilibeth

 Meza Ibarra Gema Damaris

DOCENTE:

ING. Fernando Sánchez

FITOMEJORAMIENTO
PERIODO ACADÉMICO:

OCTUBRE- FEBRERO 2020

 - ORIGEN Y DIVERSIDAD DE LA ESPECIE DE CACAO

El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que se cosecha varias veces al año.
Recibe el nombre científico de theobroma cacao L. Que significa alimento de los dioses,
Empezó a cultivarse en América, donde era ya un producto básico en algunas culturas
antes de la llegada de los europeos. Los aztecas creían que el dios Quetzalcóatl había
enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de
cacao se utilizaban como moneda en las transacciones comerciales. El cacao procede de
las regiones tropicales de México y Centroamérica, aunque en el siglo XVI se introdujo
en África, que es donde más se cultiva en la actualidad. En América, hoy se cultiva
principalmente en Brasil, Ecuador, México, Colombia, Venezuela y la República
Dominicana. (Eliminación de olores en la industria del cacao)

La diversidad florística y estructural de los cacaotales se relaciona directamente con el

número de nichos, hábitat y recursos disponibles para la fauna silvestre. Los cacaotales
más complejos estructuralmente ofrecen 5 mayores oportunidades de hábitat y
alimentación a un mayor número de especies animales. Se pueden identificar varias
tipologías cacaoteras.

La diversidad genética del cacao comprende el conjunto de poblaciones silvestres, nativo

e introducido, con distinto origen genético y grado evolutivo, que ocupan nichos
ecológicos específicos y que, teniendo caracteres semejantes y distintivos, se muestran
variables o diferentes (Consultora, 2008)

Cacaotales con una sola especie de sombra, casi a pleno sol y un solo estrato vertical.
Son comunes en el Valle (ej. planicie TsuiriCachabri), el dosel de sombra contiene 10-20
árboles medianos por hectárea o 5 árboles/ha cuando se trata de árboles grandes, como
jabillos (Hura crepitans) o chilamates (Ficus spp.) y mucha heterogeneidad espacial en la
distribución de sombra dentro del lote. El dosel de sombra puede estar constituido
únicamente de árboles de laurel de regeneración natural, guaba (Inga spp.) plantada o
abundantes bananos (Musa spp.).

Cacaotales con sombra de guaba mezclada con laurel (con y sin banano), dos o tres
estratos de sombra.
Cacaotales diversificados con más de 10 especies arbóreas en el dosel de sombra, muchas
de ellas residuos del bosque natural o mantenidas en los cacaotales mediante regeneración
natural. Más de 200 tallos/ha, dosel de sombra a 30 m o más de altura, tres o más estratos.

Policultivos de frutales con cacao en condiciones de huerto casero, muy cercanos a las
viviendas. La permanencia del cacao en el paisaje de Talamanca se encuentra amenazado
por la baja disponibilidad de mano de obra familiar y los bajos rendimientos del cacao.
(Somarriba & Harvey, 2002).

- LA SITUACIÓN EN EL PAÍS, ¿CULTIVADA O NO?

El cacao en el Ecuador es un producto de los más significativos del país, antes del boom
petrolero durante casi un siglo fue la principal fuente económico y social ecuatoriano se
desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacional del cacao, desde la
década de los 80 ha generado importantes divisas, siendo en la actualidad el quinto
producto más exportado dentro de las exportaciones no petroleras y es el principal
exportador mundial del cacao fino y de aroma.

Existen varios tipos de cacaos que se cultivan en el país como el fino aroma en Nacional
el CCN51 , La producción del Cacao en el Ecuador esta principalmente en las provincias
de Manabí, Los Ríos, Guayas, Esmeraldas, El Oro y Santo Domingo de los Tsáchilas; en
la Región Sierra en las provincias de, Cotopaxi, Bolívar, Cañar, y en la región Amazónica
en las provincias de Orellana, Napo y Zamora Chinchipe (Guerrero, 2015).

Ahora bien, en Ecuador el cacao es considerado un producto primario, también conocido

como producto tradicional de exportación, aunque según Crespo y Salvatierra, la
actividad del cacao es mayormente abandonada por el estado y las respectivas
organizaciones responsables de capacitar a los agricultores, enseñar las adecuadas
prácticas agronómicas, los métodos de post cosechas, el sistema de fermentación y secado
del grano.

Ecuador exporta el 85% de lo que produce del cual 73% hace referencia al grano de cacao
y el 12% a productos elaborador tales como: licor de cacao, polvo de cacao, torta de
cacao, entre otros, adicionalmente solo un 5% de la producción es consumida
internamente por la industria de chocolates y confites. (ANGULO, 2019)
 - ¿CUAL ES SU CLASIFICACIÓN BOTÁNICA, CONSTITUCIÓN
GENÉTICA, TIPO DE PLODIA?
 Clasificación botánica

Género. Theobroma cacao pertenece a la familia Malvaceae, subfamilia Sterculioideae

(antes Sterculiaceae) y comprende 22 especies en seis secciones (10, 50, 54). Todas las
especies crecen bajo el dosel de bosques tropicales lluviosos. El área de distribución
natural se extiende desde la cuenca del Amazonas por el sur hasta la región meridional de
México. Su centro de diversidad se encuentra en la región amazónica en lo que hoy es
Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela y Colombia.

Morfología. Theobroma cacao es un árbol o arbusto semicaducifolio de hasta 12(—20)

m de altura, y en cultivo se mantienen normalmente a 4—8 m (10, 16, 21). El tallo es
glabro o parcialmente pubescente en ejes jóvenes (43). La corteza es oscura, gris-café.
Las ramas son cafés y finamente vellosas

Taxonomía. La sistemática de la especie Theobroma cacao ha sido relativamente bien

investigada y la especie está claramente delimitada. Aún hay preguntas abiertas con
relación a la filogenia de los géneros Theobroma y Herrania, así como sobre algunas
secciones dentro de los géneros (20, 54). La posición sistemática exacta y el contexto
evolutivo de Theobroma cacao dentro del género Theobroma no han sido aun
completamente clarificados.

Variabilidad. La especie Theobroma cacao comprende una gran variedad de formas y

poblaciones muy diferentes.La especie se origina probablemente en la parte superior del
territorio amazónico, incluyendo Perú, pero fue domesticada primero en
Mesoamérica.Para la caracterización de las formas y cultivares se utilizan hoy en día,
aparte de características morfológicas (por ejemplo, flores), características agronómicas
(por ejemplo, resistencia a enfermedades, forma del fruto y tamaño del grano) y
moleculares (isoenzimas), así como también, frecuentemente, marcadores genéticos
(RAPD, AFLP). Los programas de mejoramiento están, hasta hoy, dirigidos a un aumento
de los rendimientos y a una mayor resistencia a plagas; principalmente, se han
aprovechado efectos de heterosis después del cruce de individuos de diferentes linajes
genéticos. (Dostert, José Roque, Asunción Cano, & María I, Hoja botánica: Cacao, 2011)
  CONSTITUCIÓN GENÉTICA

La materia viviente que puede propagarse sexual o asexualmente; tienen un valor actual
o potencial para la alimentación, agricultura o forestería y pueden ser variedades
primitivas (razas locales), variedades obsoletas, variedades modernas; poblaciones en
proceso de mejora genética, poblaciones silvestres y especies relacionadas al género
Theobroma”

Las colecciones realizadas en países centro de origen y de domesticación inicial, fueron

depositadas en bancos de germoplasma nacionales, y las muestras duplicadas, fueron
enviadas a dos bancos de germoplasma internacionales, una ubicada en el Centro
Agronómico Tropical de 14 Investigación y Enseñanza (CATIE-Turrialba), en Costa Rica
y la otra en la Universidad de las Indias Occidentales (UWI)

En otros continentes también existen importantes colecciones de germoplasma de cacao

como: Ghana, Nigeria, Camerún y Costa de Marfil (Africa); Malasia, Indonesia y Papua
Nueva Guinea (Asia-Pacífico). (Consultora, 2008)

 TIPO DE PLOIDIA DEL CACAO

Debido a informes contradictorios en la literatura, se realizó un estudio citogenético para

establecer el nivel de ploidía de la planta de cacao, Theobroma cacao. Basado en
apareamiento bivalente estricto en más de 400 células meióticas en las etapas de
diploteno, diacinesis temprana y metafase I, solo dos cromosomas de la región
organizadora de nucleolo por núcleo y un máximo de dos nucleolos por núcleo de punta
de raíz, solo dos cromosomas asociados con el nucleolo en la etapa de diploteno y
diacinesis temprana, y usando una sonda de ADN de cacao de baja copia, sitios de
hibridación telomérica in situ que se observaron en dos cromosomas mitóticos homólogos
en el núcleo y en un telomérico En un sitio en un pachytene bivalente en el núcleo,
concluimos que T. cacao es un taxón diploide, no autotetraploide.

- ¿COMO ES SU MORFOLOGÍA FLORAL? ¡DIBUJAR LA FLOR!

La flor del cacao es hermafrodita, pentámera, de ovario súpero, cuya fórmula floral es:
S5, P5, E5+5, + G (5). Esto indica que la flor del cacao está constituida en su estructura
floral por 5 sépalos, 5 pétalos; el androceo conformado por 10 filamentos de los cuales 5
son fértiles (estambres) y los otros 5 son infértiles (estaminoides); el gineceo (pistilo) está
formado por un ovario súpero con 5 lóculos fusionado desde la base donde cada uno
puede contener de 5 a 15 óvulos, dependiendo del genotipo (Batista, 2009).

La polinización del cacao es estrictamente entomófila, para lo cual la flor inicia su proceso
de apertura con el agrietamiento del botón floral en horas de la tarde. El día siguiente, en
horas de la mañana, la flor está completamente abierta. Las anteras cargadas de polen
abren y están viables (disponibles; funcionales) casi inmediatamente por un período
aproximado de 48 horas. Esta es la única etapa disponible para la polinización (Batista,
2009).

- ¿CUÁL ES SU SISTEMA DE REPRODUCCIÓN?

El cultivo del cacao se puede reproducir por cruce sexual, que es el que da origen a la
semilla o por cruce asexual a través de estacas, acodos y yemas (Quiroz, 2009).

 Propagación sexual o por semilla del cacao

La propagación sexual es la forma más generalizada y fácil de reproducir el cacao.
Consiste en utilizar la semilla seleccionada de los árboles que han sido elegidos como los
mejores. A estos árboles se les llama árboles élites, árboles madres o árboles productores
de semillas porque tienen mejores cualidades en cuanto a su vigor y forma de desarrollo,
producción y resistencia a enfermedades y plagas (Quiroz, 2009).

La semilla del cacao se produce a partir de la polinización natural de las flores de cacao.
La flor es hermafrodita, es decir que la misma flor tiene el polen y el pistilo, o sea ambos
sexos. El polen es el que fecunda al ovario que está dentro del pistilo. Por eso se dice que
tiene ambos sexos: El masculino y el femenino. El órgano masculino está formado por
estambres, que portan el polen (Quiroz, 2009).

Una flor posee cinco estambres verdaderos de color blanco y cinco estambres falsos de
color morado. En la cabeza de los estambres blancos se encuentra el polen del cacao. El
órgano femenino es el pistilo formado por el estigma, el estilo y el ovario. La función de
estas flores es la reproducción (Quiroz, 2009).

El grano de polen cae sobre el estigma y baja por el estilo hasta el ovario. Cuando esto
sucede se realiza el fenómeno que se llama la fecundación y empieza la formación del
fruto llamado pepino, cuando está pequeño y al que se le llama mazorca cuando está
grande (Quiroz, 2009).

El trabajo de polinización lo hacen los insectos, entre ellos la mosca polinizadora del
cacao (Forcipomyia) que es una mosca diminuta y frágil altamente vulnerable a la
aplicación de pesticidas químicos (Quiroz, 2009).

En las mazorcas que han alcanzado su madurez se encuentran las semillas listas para
germinar o nacer (Quiroz, 2009).

A partir de las semillas se generan nuevas plantas que se desarrollan con características
variadas, por lo que la plantación se vuelve muy diversa (Quiroz, 2009).

 Propagation asexual o por injerto

La reproducción asexual es un método de reproducción del cacao utilizando los tejidos
vegetativos de las plantas elite o clones, que pueden ser yemas, ramas o estacas. A partir
de estos tejidos de las plantas seleccionadas se forma una nueva planta de cacao. El
método más utilizado es el injerto (Quiroz, 2009).

El injerto es un método de propagación asexual en el cual se aprovechan las cualidades

que tiene una planta seleccionada por su alta capacidad productiva y calidad, para que se
desarrolle sobre otra planta diferente conocido como la planta base o el patrón. Así
mismo, se aprovecha la capacidad de resistencia a las condiciones físicas y enfermedades
del suelo, que deben poseer las plantas que servirán como la base o el patrón. La
enjertación es el método más generalizado de reproducción asexual del cacao y se realiza
con el propósito de obtener árboles iguales al árbol del cual se sacó el tejido. Es decir que
se reproducen fielmente a las características de los árboles que se han seleccionado para
propagar (Quiroz, 2009)

Así se evitan las grandes variaciones en el comportamiento productivo del nuevo árbol,
como ocurre cuando se propaga por semilla. Las yemas son pequeños brotes de
crecimiento que surgen en la base de las hojas. Estos brotes tienen la capacidad de
reproducir las características de la planta de donde proviene (Quiroz, 2009).
 FLOR DEL CACAO
 - ¿EXISTEN PROBLEMAS EN LA FECUNDACIÓN?

Si puede presentar problemas ya que cuando no hay fecundación se cae la floración y esto
puede ser debido a déficit de polinizadores, deficiencia de nutrientes, la aplicación de
insecticida en tiempo no adecuado para la planta o también a los cambios climáticos que
presentan como las bruscas temperaturas, lluvias, vientos excesivos etc.

(Mansilla, 2015)

- ¿COMO SON LOS SISTEMA DE PRODUCCIÓN?

La producción de cacao empieza con una selección de materiales de propagación que son
adecuados de acuerdo a diversas zonas en donde se cultiva

Uno de los sistemas es la recolección que se hace en dos cosechas ya que el tiempo de
maduración de la mazorca dura entre 4 a 6 meses esto es después de la fecundación de la
flor, siguiendo después con la trituración que se basa después del enfriamiento en donde
se lleva a una máquina de triturar y limpiar, pasando por los molinos una vez trituradas
en donde se licua por el calor del frotamiento para después ser procesado para chocolate,
es importante que se recomiende la asesoría técnica especializada del cultivo ya que posee
un gran potencial genético en cuanto a su producción

(Yane & Agropedia, 2019)

- ¿EXISTEN VARIEDADES MEJORADAS?

Existen variedades mejoradas a nivel de América Latina y el Caribe estas son las
siguientes:

 Brasil: CEPEC-2002, CEPEC-2003, CEPEC-2004, CEPEC-2005, CEPEC-2006,

CEPEC-2007, CEPEC-2008, CEPEC-2009, CEPEC-2010,CEPEC-2011, CCN
51, SJ 02, CCN-10, IPIRANGA.01, PH-15, PH-16, VB-1151, PS-1319, CA-
1.4,TSH-516
 CATIE: CATIE – R1, CATIE – R4, CATIE – R6, CC – 137, PMCT – 58, ICS –
95 T1, CATIE-1000
 Colombia: TSH 565, ICS A, ICS 60, ICS 95, IMC 67, MON 1, TSA 644, EET
96, EET 400, CCN 51, EET 8, CAP 34, CAUCASIA39, UF 613, ICS 39, ICS 1,
TSH 812, FLE 2, SCC 59, FTA 2, FSA 13.
 Costa Rica: CCN 51, ICS 1, ICS 6, ICS 39, ICS 40, ICS 60, ICS 95, TSH 565,
Luker 40 Agudelo, Criollos, B1, SCC 61, CC10, CAP 34
 Ecuador: CCN – 51, EET 575, EET 576, EET – 450, EET 454, EET 19, EET 48,
EET 62, EET 95, EET 103, EET 544, EET 558
 Honduras: CCN 51, CAP 34, IMC 67, PCS - A2, Caucacia 39, Caucacia 43,
Caucacia 47
 México: RIM 24, RIM 44, RIM 56, RIM 88, RIM 105, H 12, H 13, H 16, H 20,
H 31, Carmelo C-1, Blanco Marfil, INIFAP 1, INIFAP 4, INIFAP 8, INIFAP 9,
INIFAP 67, INIFAP 68, INIFAP 75, INIFAP 76
 Perú: CCN 51, ICS 95, ICS 1, ICS 6, ICS 39, ICS 60, TSH 565, EET400, UF–
221, UF-296, UF-613, UF-650, UF-667, UF-676, SCA-6, POUND-7, IMC-67,
NA-33, PA-150, PA-169, CATONGO
 Puerto Rico: TARS 27, TARS 30, TARS 23, TARS 14, TARS 9, TARS 34, SPA
10, RIM 52, Colorado, ICS 45, Amelonado
 República Dominica: ML-3, ML-22, ML-105, ML-106, IML-53, IML-44, IMC-
67, ICS 1, ICS 6, ICS-39, ICS-40, ICS-95, EET-333, UF-296, UF-296, UF 613,
UF 676, UF 677, UF-221, CC-9, CC-10, CCN-51

(UNOCD & DEVIDA, 2014)

En la actualidad existen algunos genotipos reportados como resistentes a la

“moniliasis” como:

 ICS 95 (Trinidad y Tobago)

 UF 273 (Costa Rica)
 PA 169 (Perú)
 EET 233 (Ecuador)
 EET 183(Ecuador)

- Las dos variedades de cacao que se producen en Ecuador son; Nacional Arriba
(fino) y CCN-51.

(Torres Gutiérrez, 2012)

- ¿QUÉ ESTUDIOS RECOMIENDA EN ESTA ESPECIE?

Para llevar a cabalidad una plantación de cacao con ventajas económicas altas,
recomendaríamos lo siguiente:

1. Planificar todas las labores de la finca con base en las condiciones que favorecen
o limitan el desarrollo de enfermedades como la Monilia y la Mazorca Negra.
2. Buscar un equilibrio entre el medio ambiente, el desarrollo de la planta, la
nutrición y la producción.
3. Utilizar material genético de alta producción, tolerancia a las enfermedades y
calidad.
4. Sembrar en suelos profundos de buena fertilidad, en asocio con cultivos rentables.
5. Utilizar densidades de siembra mayores a 1000 plantas por hectárea.
6. Regular la cantidad de luz que llega al follaje y su relación con la producción y
control de plagas.
7. Incorporar en los sistemas de producción las buenas prácticas de cultivo, la
protección de los recursos naturales, la biodiversidad y la salud y el bienestar de
las familias de Talamanca.
8. Realizar estrictos programas de manejo integrado de las plagas y enfermedades.
9. Rehabilitar o reemplazar los árboles menos productivos por otros que ofrezcan
mejores condiciones.
10. Realizar un buen beneficiado del cacao.

(Torres Gutiérrez, 2012)

Bibliografía
ANGULO, M. A. (02 de 2019). COMPORTAMIENTO DEL MERCADO DEL CACAO EN COLOMBIA,
ECUADOR Y PERÚ DEL AÑO 2007 AL 2018 Y SUS FUTUROS. Obtenido de
http://repository.uamerica.edu.co/bitstream/20.500.11839/7225/1/474877-2019-I-
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Batista, L. (2009). Guía Técnica, El Cultivo de Cacao. 1 ed. Ingrafica., pág. 232 p.

Consultora, M. &. (09 de 2008). “PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE

ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO - APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO
NACIONAL EXPORTACIONES (PENX 2003-2013)”. Obtenido de
http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/estudio_caract
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Dostert, N., José Roque, Asunción Cano, & María I. (10 de 2011). Hoja botánica: Cacao.
Obtenido de http://www.botconsult.com/downloads/Hoja_Botanica_Cacao_2012.pdf

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Origen del cacao: https://censalud.ues.edu.sv/CDOC-
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Guerrero, A. L. (29 de 12 de 2015). “Producción y Comercialización de Cacao Fino de Aroma en

el Ecuador - Año 2012-2014”. Obtenido de https://www.scpm.gob.ec/sitio/wp-
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Mansilla, H. (25 de Noviembre de 2015). Engormix. Recuperado el 28 de Noviembre de 2019,

de Agricultura: https://www.engormix.com/agricultura/foros/abortamiento-cacao-
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Quiroz, J. (2009). La Produccion de Cacao. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN A FACILITADORES Y

AGRICULTORES EN LA CADENA DE CACAO.

Somarriba, E. J., & Harvey, C. A. (10 de 2002). Cacao, biodiversidad y pueblos indígenas
producción sostenible y conservación de la biodiversidad en fincas cacaoteras de
talamanca .. Recuperado el 27 de 11 de 2019, de
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Torres Gutiérrez, L. (2012). Manual de producción de cacao fino de aroma a través de manejo
ecológico. Ecuador: Universidad de Cuenca.

UNOCD, & DEVIDA. (2014). Paquete tecnológico del cultivo de cacao fino de aroma. Peru.

Yane, C., & Agropedia. (S/D de S/M de 2019). Sistema de produccion del cacao. Recuperado el
28 de Noviembre de 2019, de Agrotendencia: https://agrotendencia.tv/agropedia/el-
cultivo-de-cacao/