FASE DE EJECUCIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

GESTION LOGISTICA

PRESENTADO POR:
CRISTHIAN CAMILO HERNANDEZ RODRIGUEZ

ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

BOGOTÁ D.C, COLOMBIA

2019
INTRODUCCION:

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la

posibilidad de rastrear un producto hacia delante o hacia
atrás en la cadena productiva, la distribución y el consumo
con base en el lote de producción al cual pertenece.

La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos

factores claves: la correcta codificación de los lotes de
producción, y el correcto diligenciamiento de los registros
de producción y control de calidad de cada lote.

En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en

delimitarlos bien, ya sea por su día de producción, por un
viaje de materias primas, etc. La delimitación de los lotes
depende también de las posibilidades reales de mantener
la separación entre ellos a lo largo del proceso productivo.
Con relación a los registros de producción y control de
calidad, en estos debe consignar la información de
manera que pueda identificarse que registros
corresponden a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para

establecer las condiciones en las que fue procesado el
lote, incluyendo las características de las materias primas
empleadas. De esta manera en caso de presentarse
alguna dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar
con toda la confianza las condiciones de producción y
calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por causas
en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo
alterar el producto.
 Actividad de aprendizaje 17
Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

 Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo
de la trazabilidad dentro de las operaciones logísticas
utilizadas por las empresas en Colombia en el
presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el
siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en el
tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 ALIMENTICIO

ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD (Archivo el

Tiempo)

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta

su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para
posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta

su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para
posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que
pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en
el mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un

proyecto para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de
Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la
trazabilidad y emprender las acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben

grandes comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel
internacional y van a dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa
a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de

infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las normas
internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo

(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares. Un estudio de la
Fundación Chile indica que la demanda de mayor información genera la
oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que la
valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.
  FARMACÉUTICO.

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de

trazabilidad de productos farmacéuticos es prácticamente manual,
dependiente tan sólo del código de barras básico del producto y toda
la información adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de
la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se
cuenta con un sistema de información que consolide o centralice
estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de

medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada
Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de
Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo para
regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores,

farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada
Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el
objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales. Así,
se definió un sistema de trazabilidad que considerara:

La identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de

representar esta identificación, asegurando seguridad e integridad,
autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar procesos a
través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para
capturar la información de cada evento de forma automática; el
desarrollo de aplicaciones que permitieran a los consumidores
acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de

productos farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un
piloto para validar el impacto del sistema de trazabilidad a través del
uso de estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código
de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de
Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

 SERVICIO

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades

encadenadas a procesos clínicos

La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de

etapas que en conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del
paciente. El servicio de salud, en sí mismo, consiste en una actividad
logística que trata de establecer la mejor ruta crítica para que los
tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención
posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada
hace parte de las competencias de las dirección de calidad de la
institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes
del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación
(TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube informática”,
eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de
incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento
de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición
de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO)

se define como: “La propiedad del resultado de una medida o del
valor de un estándar donde éste pueda estar relacionado con
referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o
internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a
lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan
ser medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a construir de
manera más frecuente sistemas controlados. Un sistema controlado
se establece mediante la definición de variables involucradas en un
proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son
trazables. Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar procesos
para controlar adecuadamente un número de variables de un proceso
se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de
esta forma) son sistemas con una alto rango de variación, la
aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de
variación humano, hasta el punto de que un proceso se puede
sistematizar de manera efectiva.
  INDUSTRIAL

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente

establecido, actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1076 de 2015, es el documento
que presenta, en forma general, algunos aspectos básicos que
permitirían dar paso al proceso de implementación de trazabilidad
de la madera.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de

trazabilidad de madera en el país, mejoraría las actividades de
seguimiento a las operaciones de administración forestal, tanto a
nivel del bosque como en los sitios de transformación y
comercialización”.

Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco

años, la Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con
el apoyo de la Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto
‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en Colombia’, una
propuesta para poner en funcionamiento un sistema de
aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos
que permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el
kit básico de trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana;
martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR; impresora
de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para llevar a
campo.

Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades

responsables de realizar las operaciones forestales, como las CAR,
estarían en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de los
productos forestales, desde su origen en el bosque, durante su
transporte, su transformación, hasta el punto de comercio. Para ello,
resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de
recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan
adquirir los elementos necesarios para la implementación del
sistema, y cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin.

Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un

producto debidamente marcado son 100% confiables, desde el
bosque hasta el punto de trasformación.

Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y

Servicios Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo
Sostenible, se espera que al finalizar este año, se tenga un
documento guía sobre el tema de la trazabilidad el cual deberá
recopilar las experiencias que se han desarrollado en Colombia, por
diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras a una
pronta puesta en marcha.

Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está

avanzando en el proceso de definir cuál debe ser el sistema más
eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión
en el corto plazo, pues diferentes actores en la cadena, como los
inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en Colombia,
resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor
y mejor cabida de los nacionales en el exterior.

 COMERCIAL

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse,

especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas
puras y algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las
fincas dedicadas a producción para exportación.

En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de

Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités
especializados para el diseño del programa de captura de
información de los productos. Los productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del
comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se
registra en la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros
pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional
(CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el
2007 (ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia
Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el
objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas
de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto
posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de
los productores en el conocimiento de las condiciones de producción
limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad
de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión
en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la
trazabilidad les permitirá a los productores no solamente acceder a
los mercados internacionales sino lograr mejores precios y obtener
mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La
obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el
2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que
ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas
puedan hacer un seguimiento de los productos que ingresan,
permanecen y salen, durante la producción de los bienes que
exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo
humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el
país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los
requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea,
especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente,
muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero
poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos
requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y
seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado doméstico. *
¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto
animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la
siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas
de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de
recolección y procesamiento, empacado, distribución, conservación
y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su
origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los
ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa
información. Esta información facilitará la identificación del origen
de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida
para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad
del mismo.
  Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa
colombiana y caracterice los productos de ésta teniendo en
cuenta:

Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas

las etapas de tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas,
siendo reconocidos por nuestra calidad, innovación y sabor. Somos
un equipo que trabaja con pasión, generando prosperidad de manera
sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de valor.

Combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le imprime a

los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada
cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las
empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar
donde se disfruta el camino hacia la meta.

 Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las

necesidades de personas de todas las edades y gustos. Contamos con
el más variado portafolio de productos alimenticios para toda la
familia, especialmente de derivados lácteos, postres, bebidas y
alimentos infantiles. Alpina está presente en Colombia desde 1945 y
en sus inicios el producto principal era el queso, cuya elaboración
era manual. A partir de ese momento Alpina se ha convertido en una
organización que en la fabricación ha incluido cada vez más
productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus
consumidores.

Los productos representativos de Alpina son la leche y sus

derivados. En el grupo de leches se encuentran: leche entera,
semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras.
En los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena,
yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis,
quesos de diferentes variedades, crema de leche,
mantequilla, etc.

Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como

arequipe, gelatina, flan, pudín y Alpinette.

Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no

ser derivados de la leche, son productos que además de refrescar,
ofrecen el beneficio de las vitaminas propias de las frutas, además
algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut tienen minerales y
vitaminas adicionados. Alpina también se ha comprometido en
ofrecer al consumidor productos que aparte de ser de excelente
calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona, como es la
línea Finesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa y
reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen controlar
su consumo de calorías junto a una alimentación balanceada y
ejercicio físico regular, y que buscan alimentos deliciosos y
nutritivos pero con un menor contenido de grasa o azúcares.

Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que

además de cumplir su función nutritiva, al ser consumidos de
manera regular pueden ofrecer un beneficio para la salud,
especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune o de
defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con
Defensis.

Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a

la elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la
alimentación de los bebés a partir de los 6 meses de edad,
proporcionándoles nutrientes necesarios para favorecer su adecuado
crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos que
componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para
bebés, entre otros.

Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos

deliciosos y nutritivos como Alpinito que está fortificado con
vitaminas y minerales que junto con una alimentación balanceada
contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.

Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté

presente en la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la
cremosidad de la leche y el queso son los mejores ingredientes para
el desayuno, durante el día las bebidas que refrescan o acompañan
las comidas, y los postres y dulces son la excusa perfecta para
compartir con una buena compañía.
  Ficha técnica de cada producto.

Características nutricionales
Parámetro Etiquetado 100ml Etiquetado 250 ml
Valor % VRN* Valor % VRN*
medio medio
Valor energético 264 kJ 660 KJ
63 Kcal 158 Kcal
Grasas 3,6 g 9,0 g
Saturadas 2,5 g 6,3 g
Hidratos de carbono 4,7 g 12 g
azucares 4,7 g 12 g
Proteínas 3,0 g 7,5 g
Sal 0,13 g 0,33 g
calcio 110 mg 14 275 mg 34
*VRN: Valor de Referencia Nutricional
Ingesta Diaria Recomendada para un adulto medio (8.400 kg/2.000 Kcal)
 Declaración de ingredientes Leche entera
Caducidad FCP- 120 días desde el día de
fabricación
Conservación Almacenar, transportar y
distribuir en lugar fresco y
protegido de la luz directa.
Condiciones de uso Una vez abierto el envase, debe
conservarse en frio, siendo
aconsejable su consumo en los
2-3 días siguientes

Características microbiológicas Valor

Control esterilidad con preincubación a 32°C Negativo
Control esterilidad con preincubación a 55°C Negativo
Gérmenes totales mesofilos, preincubación 15 dias a Ausencia/ml
30°C
Gérmenes totales termofilos, preincubación 7 dias a Ausencia/ml
55°C

Parámetro Valor máximo criterio

Plomo < 0,02 mg/kg RG. (CE) 1881/2006
Afiatoxina M1 < 0,05 mg/kg RG. (CE) 1881/2006
Dioxinas < 2,5 pg/g grasa RG. (CE) 1881/2006
Dioxinas + PCB`s < 2,5 pg/g grasa RG. (CE) 1881/2006
Suma de PCB (CIEM-6) 40 mg/g grasa RG. (CE) 1881/2006
PAH-4 < 1mg/kg RG. (CE) 1881/2006
Residuos de plaguicidas No detectado RG. (CE) 396/2005
Residuos de antibióticos No detectado RG. (CE) 37/2010
Gluten < 20 mg/kg RG. (CE) 41/2009
Melanina < 1 mg/kg RG. (CE) 1881/2006
  Las tecnologías de la información y la comunicación

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman
parte de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías
haces que se maneje la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para
difundir la información con cualquier área, proceso en todo el mundo.
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el
sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de
cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los
flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para
cada departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a
conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo
ejecutan a través de Smart 12.

Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de identificación

EPC/RFID superan en muchas situaciones las limitaciones de la tecnología
tradicional del lector óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID
permiten la captura de todos los datos existentes en una etiqueta mediante el
uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea de
visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip
en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC),
número único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un
seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La
etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace
posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo
largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la
mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de venta
minorista.
CONCLUSIONES

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que
se han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco
teórico común sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en
los diferentes sectores.

Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil

para los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya
que carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad
adecuada y de conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello
que tanto la comunidad académica, como el gobierno deben generar los
mecanismos pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y
pueda implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y
necesidades. Teniendo esto presente, la comunidad académica es la encargada
de orientar de forma adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la
implementación de políticas públicas y para que las empresas proactivas
desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si
solos no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos
propuestos, sino que son un elemento de gestión para obtener información a lo
largo de la cadena de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y
directivos para la toma de decisiones.

Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy

son muy importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro
entorno. Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel
mundial tengan grandes avances en temas de tecnologías y más aún en nuestra
vida y trabajo cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien todas esas
herramientas ya que son cada día más poderosa y revolucionarias que hay por
el momento. Las TIC tienen dos partes: su conocimiento y su uso. Debemos
aprender a vivir con ellas porque son parte de nuestra cultura y nos dan
oportunidades de tener un buen desarrollo social. También podemos agregar
que el uso de los TICS a nivel industrial y empresarial se está convirtiendo en
una realidad que obliga a todos a tomar posiciones ante la misma.
BIBLIOGRAFIA

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047

https://blog.gs1mexico.org/gs1-colombia-sistema-de-trazabilidad-
enmedicamentos

http://www.elhospital.com/blogs/Trazabilidad,-Una-respuesta-a-las-
diferentesdificultades-encadenadas-a-procesos-clinicos+99889

https://revista-mm.com/blog/forestal/trazabilidad-madera-
obligacion-comercial/

http://www.portafolio.co/economia/finanzas/colombia-da-primeros-
pasostrazabilidad-
252396

https://www.google.com.co/search?q=trazabilidad+comercial+en+c
olombia&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjqzMG4mbTdAhVQ
oFMKHeGnA4gQ_AUICSgA&biw=1242&bih=574&dpr=1.1

https://www.margosl.com/documentos/documentos/81510.pdf

https://es.slideshare.net/JOVEL06/las-tics-de-alpina