CARRERA: ASIGNATURA: Fisiología

INFORME: TEMA: DIETAS MILAGRO, MITOS Y VERDADES

DESARROLLO

RESUMEN

En el presente trabajo realizado sobre las prácticas de las personas que acuden a los gimnasios y que asocian el
consumo de preparaciones y productos especiales con actividad física que fue realizado de manera cualitativa y
cuantitativa, escogimos la fuente principal para estudiar el tema GIMNASIO MULTI-FUERZAS DE LA
FEDERACIÓN DEPORTIVA DE MANABÍ.

Tenemos muchas cosas que aportar como grupo a través de esta indagación como lo es las dietas milagros y cómo
influye significativamente en su peso, a través de las encuestas realizadas, se espera entender a través de este plan
el uso de las dietas y la relación que existe con la actividad física.

INTRODUCCIÓN

Nuestro presente proyecto integrador de saberes se trata de las dietas milagro, mitos y verdades y se enfoca
directamente en las Prácticas de las personas que acuden a los gimnasios y que asocian el consumo de preparaciones
y productos nutricionales especiales con su actividad física.
El trabajo tiene como búsqueda una recolección de ideas bibliográficas con el fin de lograr objetivos y conclusiones
que nos puedan dar a entender correctamente el tema, para poder llegar a ese punto primero definimos un lugar para
realizar una investigación a campo de manera directa y decidimos realizarlo en el GIMNASIO MULTIFUERZAS
DE LA FEDERACIÓN DEPORTIVA DE MANABÍ.
Quienes ejecutaran la investigación a fondo del proyecto son los integrantes del presente trabajo y colaboración de
las personas asistentes al centro de actividad física. Tenemos como trabajo realizar este proyecto porque existen
muchas dudas y carencia de información respecto al tema porque muchas personas hacen uso de consumo de muchos
productos con la finalidad de perder peso en menos tiempo.
A lo largo de los años, si analizamos el tema de las dietas milagrosas podemos observar lo mucho que han
desarrollado o incluso se han inventado diversos tipos de dietas populares para obtener una pérdida de peso rápida
y eficaz que en muchos casos es resultado de una búsqueda de beneficios económicos, más que la promoción de una
dieta sana y equilibrada.

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 TIPO DE PROYECTO

Proyectos de integración básica múltiple: son aquellos que garantizan el aprendizaje integrado de sistemas de
conocimientos que permiten sustentar, explicar y argumentar los procesos, fenómenos y hechos esenciales de la
profesión, los cuales se constituyen en la base conceptual, metodológica e instrumental de los campos de estudios
de la carrera – profesión.
Este tipo de proyectos se desarrollará en los niveles de la malla curricular, perteneciente a la unidad básica, los
cuales garantizan:
La formación básica para la asimilación de los conocimientos de la lógica y dinámica específica de la profesión –
dinámica metodológica instrumental (contextualización y significación de las ciencias que aportan a la profesión).
Los que posibilitan la formación cultural general que le dan valor agregado al proyecto formativo, al revelar la
integralidad a lograr, en virtud del momento histórico concreto actual y futuro del contexto local, regional, nacional
e internacional asociado a la profesión y la carrera.

DEFINICIÓN

Las dietas milagro son dietas de adelgazamiento, las cuales prometen una pérdida rápida de peso sin realizar un
esfuerzo alguno, consisten en la restricción de energía muy severa, las cuales, promueven desequilibrios calóricos y
nutricionales que pueden implicar a largo plazo graves riesgos para la salud como la pérdida de masa muscular, el
aumento de enfermedades cardiovasculares, la diabetes, entre otros.
En este proyecto se busca saber cuáles son las prácticas de las personas que acuden a los gimnasios y cuántos de
ellos asocian este tipo de dietas a su entrenamiento.
JUSTIFICACIÓN

En la actualidad se pueden encontrar cada vez más modas con las dietas que no benefician a la población, los
principales riesgos de estas dietas derivan de la excesiva rapidez con que se produce la pérdida de peso. Reducen
drásticamente las calorías ingeridas y generan desequilibrios nutricionales. Cuando se habla de dieta se refiere a
hablar sobre una alimentación saludable, variada, equilibrada, comer de todo con moderación y control, acompañada
de ejercicio físico y un estilo de vida saludable.
Para seguir una dieta equilibrada es importante saber seleccionar los alimentos y su preparación, y en ocasiones
requiere más tiempo de dedicación. Esto todos lo sabemos, pero por algún motivo a veces nos dejamos engañar y
buscamos una solución rápida y es cuando caemos en las denominadas dietas milagro.
“La nutrición es una actividad inconsciente e involuntaria mediante la cual el organismo recibe los nutrientes, los
transforma y los utiliza para llevar a cabo las funciones de homeostasis, crecimiento y reproducción. De esta manera,

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una dieta equilibrada será la responsable de aportar todos estos nutrientes necesarios. Por el contrario, las dietas
milagro se definen como aquellas que prometen una pérdida de peso rápida, con relativamente poco esfuerzo y sin
responder a ningún fundamento nutricional” (Zaragozá Arnáez & Lozano Estevan, 2018)
Es por esta razón que se justifica la ejecución de este proyecto para sustentar los efectos negativos que puedan
provocar este tipo de dietas, nutrición y salud de las personas.

OBJETO DE ESTUDIO
Nuestro proyecto tiene como objeto de estudio las sustancias y preparaciones nutricionales especiales en relación
con la actividad física.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

Objetivo General
Prácticas de las personas que acuden a los gimnasios y que asocian el consumo de preparaciones y productos
nutricionales especiales con su actividad física.
Objetivos Específicos.
 Investigar los efectos nutricionales que causan los consumos de productos y preparaciones nutricionales.
 Contrastar la relación que existe entre las dietas milagro y la actividad física.
 Demostrar la forma correcta de una buena alimentación para bajar de peso con la ayuda del ejercicio.

PREGUNTAS CIENTÍFICAS
Prácticas alimenticias de las personas que acuden a los gimnasios y que asocian el consumo de preparaciones y
productos nutricionales especiales con su actividad física.

¿DE QUÉ MANERA INFLUYE LAS PRÁCTICAS DE LAS PERSONAS QUE ACUDEN A LOS
GIMNASIOS Y ASOCIAN LAS DIETAS MILAGRO CON ACTIVIDAD DEPORTIVA?

En la sociedad actual el culto al cuerpo se ha hecho cada día más notorio. La mayoría de gente quiere perder “unos
kilitos”, sobre todo en la época veraniega cuando empezamos a quitarnos más ropa. Y, en una sociedad donde casi
todo se obtiene de forma fácil y rápida (información, contactos sociales, etc), se han puesto de modas ciertas dietas
que permiten perder el peso de manera rápida y “sin esfuerzo”, o eso dicen. ¿Pero a qué precio?

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Las dietas milagro permiten perder peso a costa de tu salud tanto física como, en muchos casos, mental. Las personas
que realizan estas dietas se exponen a ciertos riesgos para su salud, se deseducan alimentariamente y en la mayoría
de los casos recuperan su peso porque la dieta no les ha enseñado nada, y cuando retornan a su alimentación normal,
vuelven a cometer los mismos errores nutricionales. (dietistas-nutricionistas, s.f.)
¿SON COMPATIBLES LAS DIETAS MILAGRO Y EL GIMNASIO?
(Hierro, 2016) nos comenta que muchas personas que practican deporte deciden perder peso porque se lo exige la
disciplina deportiva (gimnasia, judo, boxeo…), porque quieren sentirse mejor, estar más ágil, por motivos de salud…
y para lograr ese objetivo existen diferentes formas o métodos.
En ocasiones la decisión acaba siendo elegir el camino más rápido y cómodo y es donde entran en juego las llamadas
“dietas milagro”, pero ¿qué es realmente una dieta milagro? ¿Puede esto afectar a tu rendimiento deportivo? ¿Y a tu
salud?
El grupo GREP-AEDN (Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-
Nutricionistas) elaboró un documento donde señala algunas de las condiciones que cumple una dieta milagro:
 Prometen resultados “rápidos”.
 Prometen resultados “mágicos”.
 Prohíben el consumo de un alimento o grupo de alimentos.
 Contiene listas de alimentos buenos y malos.
 Exageran la realidad científica de un nutriente.
 Aconsejan productos dietéticos a los que se les atribuyen propiedades extraordinarias.
 Incluyen relatos, historias, o testimonios para aportar credibilidad.
 Contienen afirmaciones que contradicen a colectivos sanitarios de reputación reconocida.
Tú misma puedes observar que algunas de las propuestas nutricionales actuales cumplen estas premisas.
Seguramente si sigues una dieta de este tipo, logres tu objetivo de perder peso, pero no debes quedarte ahí, porque
en este caso “el fin no justifica los medios”. Siguiendo estas recomendaciones, estarás limitando la variedad de
alimentos de tu dieta, perderás hábitos saludables por seguir unas indicaciones sin sentido, puedes “coger” miedo a
tomar según qué alimentos por el pensamiento erróneo de que son “malos” o “engordan” … y un sinfín de
inconvenientes que pueden surgir.
Y si valoramos el aspecto deportivo ¿tiene repercusiones negativas?
Pues indudablemente sí. Hablamos de dietas desequilibradas nutricionalmente, donde la restricción de energía puede
llegar a ser totalmente desproporcionada a razón de tus necesidades diarias ya que son pautas que no están adaptadas
ni personalizadas y la distribución de esta energía entre los distintos nutrientes no guarda coherencia.
Estas circunstancias limitarán tu rendimiento deportivo tanto en entrenamientos como en competición, lo cual
generará una mayor tendencia a la fatiga. Puedes sufrir alteraciones cognitivas (memoria, orientación o aprendizaje

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entre otras), mayor predisposición a las lesiones, tu capacidad de concentración puede verse mermada, empeorar tu
recuperación y la calidad del sueño y en definitiva tu estado físico y mental empeorará.
Por todo ello es importante que escojas el momento adecuado para perder peso y lo hagas siempre bajo la supervisión
de un especialista que te pueda asesorar con rigor sin condicionar tu estado de salud ni tu rendimiento deportivo
¿ES DIFÍCIL NO SUCUMBIR AL SISTEMA QUE NOS INCITA A COMER Y BEBER
CONTINUAMENTE PRODUCTOS POCO RECOMENDABLES PARA NUESTRA SALUD Y NUESTRA
NUTRICIÓN?
Nuestra idea y respuesta grupal se basa en la cotidianidad, pues es sumamente difícil evitar el consumo de bebidas
y ciertos tipos de sólidos que nos ofrecen en el mercado ya que estas son altamente llamativas a la vista y gusto
humano, muy por debajo de que si nos hace bien o mal para nuestra salud.
Mas sin embargo tendemos a realizar este tipo de consumo ya sea por estar lejos de casa, por aperitivos, zaceos o
por simples antojos. Es aquí donde deben intervenir los ministerios de alimentación y nutrición ayudando a una
fomentación como se realiza en la actualidad con los semáforos alimenticios, a través de esto la sociedad puede estar
un poco más consciente de lo que se lleva a la boca con cotidianidad.

METODOLOGÍA
Método deductivo: Este método, a diferencia del inductivo, es el procedimiento racional que va de lo general a lo
particular. Posee la característica de que las conclusiones de la deducción son verdaderas, si las premisas de las que
se originan también lo son. Por lo tanto, todo pensamiento deductivo nos conduce de lo general a lo particular. Si
un fenómeno se ha comprobado para un determinado conjunto de personas, se puede inferir que tal fenómeno se
aplica a uno de estos individuos.1
Método Analítico: Este método “consiste en la extracción de las partes de un todo, con el objeto de estudiarlas y
examinarlas por separado, para ver, por ejemplo, las relaciones entre éstas”, es decir, es un método de investigación,
que consiste en descomponer el todo en sus partes, con el único fin de observar la naturaleza y los efectos del
fenómeno. Sin duda, este método puede explicar y comprender mejor el fenómeno de estudio, además de establecer
nuevas teorías.2

Método sintético: Su principal objetivo es lograr una síntesis de lo investigado; por lo tanto, posee un carácter
progresivo, intenta formular una teoría para unificar los diversos elementos del fenómeno estudiado; a su vez, el
método sintético es un proceso de razonamiento que reconstruye un todo, considerando lo realizado en el método
analítico. Sin duda, este método permite comprender la esencia y la naturaleza del fenómeno estudiado.3

MARCO TEÓRICO

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SALUD. - Es común pensar que la salud es la ausencia de enfermedad o de invalidez, sin embargo, en la Constitución
de la Organización Mundial de la Salud, se define como “un estado de completo bienestar físico, mental y social y
no meramente la ausencia de enfermedad o incapacidad” Fuente especificada no válida.
Difícilmente se puede dar un bienestar total si estas físicamente bien pero social y anímicamente alterado. De igual
manera no resulta sencillo tener una actitud positiva y estar alegre si físicamente padeces alguna enfermedad.

“La salud cambia año con año y día con día, dependiendo de factores mentales, ambientales, físicos y sociales,
también depende de nuestra habilidad para mantener comportamientos saludables a lo largo de la vida”.Fuente
especificada no válida.

DIETA. - Una dieta es la cantidad de alimentos y bebidas que se le proporciona a un organismo en un periodo de
24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de nutrición, en resumen, es el conjunto de nutrientes que se
absorben después del consumo habitual de alimentos.

La dieta es “todo aquello que consumimos de alimentos y bebidas en el transcurso de un día”.Fuente especificada
no válida.

ALIMENTO. -Es cualquier sustancia sólida o líquida normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales y psicológicos.
El alimento es una necesidad humana fundamental, un derecho básico y prerrequisito para la salud. El cuerpo
humano depende de energía, proteínas, vitaminas y minerales que se encuentran en una variedad de productos
alimentarios para sobrevivir y permanecer fuertes.Fuente especificada no válida.
NUTRICIÓN. - La nutrición se define como se define como “el conjunto de fenómenos mediante los cuales se
obtienen utiliza y excretan las sustancias nutritivas”.Fuente especificada no válida.

La nutrición como ciencia no está aislada, sino que “se apoya y se interrelaciona con diversas ramas del conocimiento
tales como la química, bioquímica y fisiología entre otras muchas”, por esta razón las investigaciones de nutrición
requieren grupos de estudios interdisciplinares que ayuden a entender a la nutrición en su conjunto.Fuente
especificada no válida.

HAMBRE. - El hambre, que es la sensación que induce a comer, no debe ser confundida con el apetito, que es la
necesidad de comer para mantener el equilibrio del cuerpo. El hambre puede ser considerada como un mecanismo
de defensa que alerta al organismo cuando existe una necesidad de nutrientes.
El hambre se lo define como la gana y necesidad de comer, como la escasez de alimentos básicos, que causa carestía
y miseria generalizada y apetito o deseo ardiente de algo.Fuente especificada no válida.

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SED. - La sed son las ganas y la necesidad de beber que experimenta un individuo o un animal provocada por su
instinto básico que le exige incorpora líquidos al cuerpo.
Su definición inicial alude a una sensación que dicen sentir las personas cuando están deshidratadas. Se refiere
sencillamente a una tendencia a buscar agua y a beberla.Fuente especificada no válida.

LA NUTRICIÓN HUMANA COMO DISCIPLINA NUTRICIONAL

El estudios de Grado en Nutrición Humana y Dietética se ha centrado en la obtención de un título que permita de la
mejor forma posible su adecuación, adaptándolo al entorno presente y planificando cuidadosamente su estructura
para que conduzca a una buena formación de los profesionales dietistas-nutricionistas.
Ante la pregunta ¿por qué estudiar Nutrición Humana y Dietética?, podemos responder afirmando que la Nutrición
es un elemento fundamental para que las personas alcancen, mantengan y optimicen su estado de salud.
Históricamente el crecimiento de la población humana ha estado limitado por sus dificultades para alimentarse de
forma adecuada y suficiente. Aunque aún hay países en vías de desarrollo que mantienen estas condiciones, es
ampliamente conocido, que una dieta inadecuada, caracterizada sobre todo por “excesos alimentarios”, junto con un
estilo de vida sedentario constituyen importantes factores de riesgo de enfermedades crónicas potencialmente
mortales (enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer entre otras) en los países desarrollados. En
éstos, y a pesar del incremento de la esperanza de vida, seis de las diez principales causas de muerte en los países
desarrollados están relacionadas con la Nutrición. Fuente especificada no válida.
ORIGEN Y ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN
Entre las ciencias dedicadas al estudio de los alimentos desde diferentes puntos de vista se encuentran la Nutrición,
la Bromatología, la Dietética, la Nutrición Clínica y la Tecnología de Alimentos. La Nutrición (del latín nutrire) se
preocupa preferentemente del estudio de los procesos de ingestión, transformación, y utilización de los alimentos
por el organismo para llevar a cabo las funciones de homeostasis, crecimiento y reproducción. Según el Comité
Interdepartamental de los E.E.U.U. sobre Educación de la Nutrición, “Nutrición es el alimento ingerido y la forma
en que el cuerpo lo aprovecha. Comemos para vivir, para crecer, para mantenernos sanos y para tener la energía
suficiente para trabajar y jugar”.
La alimentación ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del hombre y uno de los factores
determinantes de la formación y progreso de las sociedades. Los hombres primitivos dependían para su alimentación
de la caza, de la pesca y de la recolección de productos vegetales silvestres: vivían en forma nómada y organizados
en pequeños grupos para poder efectuar con mayor eficacia esas actividades.
“Las primeras organizaciones sociales sedentarias fueron posibles cuando el hombre aprendió a domesticar animales
y a cultivar plantas para la obtención de sus alimentos; de ahí se ha progresado hasta la constitución de las grandes
ciudades y naciones de millones de habitantes, tales como se conocen ahora gracias a los adelantos en los sistemas
de producción, conservación y distribución de alimentos”.

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El interés del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenzó antes del inicio de la civilización y ha
continuado de manera progresiva en todas las épocas. La selección de los alimentos se hizo primero con el propósito
inicial de satisfacer al hambre y estuvo condicionada por la existencia de ellos. La nutrición es tan antigua como la
búsqueda de alimento por el hombre, pero la ciencia de la nutrición es más nueva.
Poseemos un cúmulo de conocimientos científicos respecto a alimentos con conceptos y aplicaciones actuales. La
forma de saber emplear alimentos para nutrir al organismo es resultado de muchos años de investigación en
laboratorios de muchos países, pero esto no basta. Los conocimientos deben llevarse a la práctica, por los
especialistas que prescriben dietas especiales y por las amas de casa que cuidan la salud de su familia.
A medida que se llevaron a cabo las revisiones bibliográficas de la historia de estas ciencias, se evidenció que el
interés del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenzó antes del inicio de la civilización y ha
continuado de manera progresiva en todas las épocas. Sin embargo, la nutriología como ciencia especializada no se
desarrolló hasta el siglo XX.
"Se sabe que la especie humana habita el planeta hace 300,000 años, más o menos. Por mucho tiempo, el hombre
vivió de la caza, recolección de alimentos y comió lo que pudo encontrar. De 6,000 años a la fecha, al establecerse
las civilizaciones primitivas en algunos lugares, el hombre comenzó a producir los alimentos que consumía para
aliviar la necesidad continua que le imponía el hambre.
Solamente en los últimos 50 años el hombre ya en el siglo XX, ha llegado a poseer los conocimientos que le han
permitido producir y seleccionar alimentos y combinaciones de ellos para nutrir su cuerpo en forma adecuada y
suficiente". (Hierro, 2016)
IMPORTANCIA PARA LA SALUD HUMANA
La Nutrición en Salud Pública, o Nutrición Comunitaria como se le llama en la actualidad, se refiere a la prevención
de enfermedades nutricionales y a la promoción de la Salud, que es en lo que enfatiza su acción la Organización
Mundial de la Salud –OMS-, la Organización Panamericana de la Salud –OPS y, los institutos que pertenecen a
estas organizaciones.
Los tiempos cambian, y, por tanto, también evolucionan las necesidades y los intereses en cuanto a investigación
nutricional y política en la Salud Pública. En este campo, el paciente es la comunidad. El inicio del siglo XX marcó
una transición en la naturaleza de los estudios nutricionales: de la era del metabolismo energético se pasó al de las
vitaminas y de la enzimología, encontrándonos en la actualidad en la era de la biología molecular, de la genética, de
la epidemiología y de las medidas de frecuencia de consumo alimentario.
Los(as) nutricionistas identifican y diagnostican las necesidades y los problemas en sus comunidades en cuanto a
alimentación y nutrición, y participan en establecer políticas de salud junto con los políticos, legisladores,
administradores y consumidores. Los principales problemas para la Nutrición en Salud Pública a inicios del siglo
XX eran las enfermedades carenciales por deficiencia de un único nutriente. A continuación, se preocupó de la
promoción de la salud en grupos de población de alto riesgo. Fuente especificada no válida.

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RETOS Y DESAFÍOS PARA LA NUTRICIÓN
En la actualidad, el mundo produce suficiente alimento para toda la población. Se llega, incluso, a desperdiciar,
aproximadamente, 30 % de los alimentos producidos. Sin embargo, con el aumento de la población y su creciente
demanda, se espera que la producción de alimentos se tenga que duplicar en los próximos 30 años. El problema
actual del hambre en el mundo se da sobre todo por problemas de acceso a los alimentos.
En las últimas dos décadas se ha experimentado una mejora, debido a la reducción de la pobreza extrema. En la
utilización no adecuada del alimento se denotan problemas de subnutrición por falta de nutrientes balanceados, como
la prevalencia de la obesidad, al mismo tiempo y en los mismos países. Mayores retos se ven también en la
estabilidad.
En la última década se ha experimentado mayor variabilidad en la disponibilidad y acceso, por la falta física de
alimentos, como por la volatilidad de precios, debido, por ejemplo, a los extremos climáticos. El número de personas
con hambre en el mundo ha disminuido ligeramente a 842 millones en 2013. Considerando el aumento de la
población, se prevé que, a nivel mundial, hasta el año 2015, se logrará cumplir con la primera meta del milenio:
reducir a la mitad el porcentaje de personas con hambre entre 1990 y 2015.
Sin embargo, no se va a cumplir con la meta de la Cumbre Mundial de Alimentos de 1996, la cual propuso reducir
a la mitad el número de personas con hambre hasta 2015. Ocasiona también preocupación que 98 % de las personas
subalimentadas vivan en países en vías de desarrollo. El primer reto lo constituyen los precios de los alimentos.
Desde el año 2000, la tendencia de los precios fue, en general, hacia arriba.
Esto puede ser buena noticia para los agricultores y productores de alimentos, pero dificulta el acceso a los alimentos
por parte de las poblaciones pobres y vulnerables. Además, causa problemas para las economías de países que, como
Cuba, dependen en gran medida de la importación de alimentos. En los últimos años se ha constatado mayor
volatilidad de los precios de alimentos.
Sobre todo, las crisis de altos precios del 2007/08 y 2011 afectaron directamente la seguridad alimentaria de 105 y
44 millones de personas, respectivamente. Una mayor volatilidad de los precios parece ser un fenómeno que no va
a desaparecer pronto porque resulta de las circunstancias que caracterizan a nuestro mundo. (Elizondo & Cid Garcia,
1999)
Influencia Cultural De La Alimentación.
La categoría de cocina ha implicado el desarrollo de diversas entradas conceptuales que ha dado lugar a conceptos
como el de culinaria, gastronomía, comida, etc. La cocina supone un extenso y complejo entramado de actividades
sucesivas y concomitantes que evocan no sólo sabores, colores, texturas, sino, y sobre todo, recuerdos. Así, a través
del acto de comer se recrean sabores, saberes, conocimientos, memorias de los pueblos. Por tanto, hablar de cocina
y el consecuente acto de comer obliga a referirse tanto a su producción, como a su preparación y consumo, procesos
que evidencian la coexistencia de elementos de diferente naturaleza, unos de orden material y otros que se ubican

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en el orden de lo simbólico, y que permiten hacer una lectura más compleja de las dinámicas que se suscitan
alrededor de la cocina.
Recordemos que históricamente el acto de comer ha implicado un dominio sobre la naturaleza, que ha desembocado
correlativamente en el progresivo desarrollo de actividades tecno-económicas diversas. Desde los primeros
cazadores, pescadores y recolectores hasta el desarrollo de la agricultura, se identifica el perfeccionamiento de
variadas técnicas no sólo para la obtención de alimentos, sino también para su transformación; cuestiones que en su
momento permitieron la domesticación de suelos y animales que poco a poco se fueron incluyendo en la dieta de
los primeros grupos sociales. Hoy se encuentran en las cocinas del mundo innumerables técnicas de cocido, asado,
ahumado, amasado, etc., acompañadas de una abundante oferta de preparaciones, recetas, platos que no sólo remiten
a la necesidad de alimentarse, sino también develan situaciones medioambientales, políticas, económicas y
evidentemente culturales.
Si bien el desarrollo de la agricultura permitió que los grupos sociales optaran por asentarse en ambientes que podían
proveerles lo requerido para satisfacer sus necesidades, no fue una limitante para que las comunidades incluyeran
en sus dietas productos de otras tierras. En este sentido, resulta interesante el estudio desarrollado por Murra, quien,
sobre la base de las particularidades de los Andes, afirma que existió en épocas prehispánicas una reciprocidad
generalizada a lo largo del área andina, como un modo de organización social de producción y de consumo. La
existencia de diversos pisos térmicos generó una amplia gama de productos y, a la vez, de intercambios, que Murra
reconoce como una experiencia de reciprocidad que, a diferencia del tributo y del comercio, se constituía en una
práctica más simétrica y personal.
El análisis desarrollado le llevó a afirmar la existencia de un control vertical de pisos ecológicos como modo de
circulación de los bienes que, favorecido por las características ecológicas de los Andes, se reprodujo entre vastas
poblaciones, lo que permitió que los habitantes del área andina estuvieran articulados a un sistema de producción,
circulación y consumo, a través de una práctica de reciprocidad generalizada. En el mismo sentido, Pazos Barrera
(2008) ha señalado que aun cuando las cocinas se caracterizan por usar los productos disponibles en el medio,
investigaciones realizadas a partir de evidencia arqueológica permiten entrever que existía y existe, aún en nuestros
días, prácticas de intercambio denominadas de micro verticalidad, que permitieron/permiten a las comunidades tener
acceso a variados productos, aunque éstos no sean propios de cada región. Dicha situación permite comprender que,
aunque los platos se elaboran en el lugar de origen, es posible encontrarlos en el resto del país.
Respetando las especificidades de las comunidades de cada nación, son experiencias que pueden reconocerse en
países del área andina, específicamente en Ecuador. El importante intercambio entre las diferentes poblaciones ha
originado que en este país tanto la alimentación como sus formas de preparación sean diversas.
Sin duda alguna, la cocina debe su existencia a un soporte material, traducido en los alimentos disponibles en el
ambiente, los cuales varían según las épocas del año y las condiciones ecológicas del lugar. La oferta es más rica si
se piensa en zonas de variedad de climas y en términos de intercambios realizados, lo que además amplía el espectro

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de posibilidades de platos. Además, y sólo por mencionar algunos, hacen parte de este soporte material el desarrollo
tecnológico; la capacidad para elaborar, almacenar y conservar productos; las diferentes técnicas y/o procedimientos
culinarios; los utensilios utilizados; tiempos de preparación; etc. Existen además otros factores externos que inciden
en las cocinas, como es el caso de las condiciones de acceso a los alimentos. Las limitaciones de carácter económico,
o la abundancia y/o escasez de ciertos alimentos condicionan indudablemente su constitución.

Resulta indispensable referirnos a los elementos de carácter simbólico que, del mismo modo que los
condicionamientos de tipo natural/ material, inciden en la configuración de las cocinas y propician la construcción
de relatos que permiten entender las formas de ser y estar en mundo. La cocina, como espacio integrador, permite
una experiencia en la que dialogan y se enfrentan cosmovisiones, lugares de enunciación, estructuras de poder,
etc., que no aparecen de manera accidental, sino que se desprenden del mismo hecho de ser una expresión del ser
social. La distribución de roles, no sólo en la producción de los alimentos, sino también en su preparación o
consumo; las significaciones atribuidas como tabúes, prohibiciones y preferencias individuales y colectivas.

En palabras de Marcelo Álvarez, “La performance alimentaria no implica un acto aislado, sin conexiones, sino que
se constituye en una trama donde el hombre biológico y el hombre social están estrechamente ligados y
recíprocamente comprometidos…” Estos múltiples condicionamientos se encuentran en una interacción continua y
difieren entre pueblos, respondiendo a sus condiciones históricas, sociales, culturales, ambientales. Sin embargo y a
partir de sus diferencias, es posible situar un lugar en común en las cocinas populares, y es el hecho de su transmisión.
Bien a través de tradición oral o del registro en recetarios familiares, las cocinas se han transmitido de generación
en generación, de madres a hijas, logrando grabarse en la memoria de los pueblos y recrearse en cada acto cotidiano
de comer, además de constituirse en un factor constitutivo de identidades.

En consecuencia, explorar el amplio universo de las cocinas implica adentrarse no sólo en el ámbito familiar,
privado, sino también en las esferas de lo público, de lo colectivo, de lo histórico. Las cocinas enriquecen,
construyen, transmiten las memorias de sus pueblos. No sólo son expresiones del pasado, sino que se recrean
cotidianamente en cada acto ritual que rodea el acto de comer, en cada espacio de fiesta, en el momento mismo que
elegimos un plato, un ingrediente, un sabor, una textura, una combinación. De tal modo, las cocinas cumplen una
función integradora, de intercambio, de acercamiento, de referente identitario entre los seres humanos. La cocina,
configuradora de identidades y memorias colectivas. La cocina facilita ejercicios de afirmación de todo lo que somos
o consideramos hace parte de nosotros. Permite encontrar y reiterar nuestra pertenencia social a un espacio cultural,
que es el espacio desde el que está siendo producida.

En ella, a través de sus platos, sus técnicas y demás aspectos involucrados, se pone en evidencia una identidad, si
bien en permanente construcción, influenciada por procesos de migraciones y transculturaciones, atravesada por

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rasgos que le permiten especificidades, particularidades en cada uno de los contextos en que son analizadas. Como
se verá, debido a los procesos históricos sostenidos, las identidades que se han configurado en Ecuador se nutren de
tres herencias culturales diferenciadas: la afro, que ingresa gracias al violento proceso de esclavitud; la española,
que responde al poblamiento dado en el periodo de conquista, y la indígena, población mayoritaria en número. A
estos grupos se suma el mestizo, resultado de un largo proceso de sincretismo cultural entre los grupos antes
diferenciados. (Toala, 2017)

Aunque hoy esta categoría pueda representar el grupo mayoritario, no parece ser una realidad tan clara, pues sólo
recientemente los habitantes de Ecuador empiezan a asumir tal condición. Todavía aparece difusa en algunos
sectores de la población que se definen a sí mismos como blancos. Conviene señalar que enunciar al mestizo como
resultado del sincretismo entre diferentes grupos culturales, no implica admitir que sea el resultado no conflictivo
entre la mezcla de uno y otro. Por el contrario, es una categoría bastante compleja y problemática, que, aunque en
principio permitió realizar un acercamiento a lo que nos “define” o construye como latinoamericanos, pareciera ser
una salida fácil a la pregunta sobre “nuestra identidad”: ¿qué somos? El discurso del mestizaje faculta una definición
que niega cualquier tensión o disputa en dicho proceso.

Actualmente, el tema de alimentación saludable es difundido por diferentes medios de comunicación de tipo masivo,
como impresos (diarios o periódicos, revistas, entre otros), radio, televisión e internet. Los medios de comunicación
tienen gran influencia en las orientaciones hacia el consumo y en los comportamientos de la población juvenil, por
lo que sus mensajes pueden ser potenciadores o perjudiciales para la salud.

Un estudio cubano señala que los adolescentes adquieren conocimientos sobre el consumo de vegetales a través de
la televisión (95%), seguido de la escuela (79%), la radio (62%) y la familia (52%); estos resultados coinciden con
los de otros dos estudios realizados en México y Cuba, que muestran que los medios de comunicación masiva, en
especial la televisión, tienen efectos importantes sobre el comportamiento y las creencias de las personas,
constituyendo un medio potencial de excelencia por su grado de motivación y eficacia para pro-mover el aprendizaje,
que supera frecuentemente las posibilidades de la familia y la escuela. Asimismo, un estudio español destaca que
35,2% de alumnos no reconoce la influencia de la TV en sus hábitos alimentarios; sin embargo, 71,8% consume
productos difundidos en anuncios de TV.

LA ALIMENTACIÓN COMO FACTOR NUTRICIONAL Y SOCIAL

La conducta alimentaria se define como el modo en que el individuo se comporta ante los alimentos al seleccionarlos,
prepararlos y consumirlos. Los alimentos además de ser el vehículo para los nutrientes que necesita el organismo,
tienen una dimensión cultural, es decir, también tienen un valor social y simbólico. Son muchos los factores que

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influyen en los hábitos alimentarios y que configuran el modelo de consumo alimentario de una determinada
población, región o país.
En general, SOCIEDAD INDIVIDUO CONTEXTO SOCIAL CONTEXTO POLITICO POSICION SOCIAL
CAUSAS/EXPOSICION ENFERMEDAD CONSECUENCIAS SOCIOECONOMICAS pueden englobarse en dos
grandes grupos: los que influyen en la disponibilidad de alimentos y los que influyen sobre la elección de alimentos
Los determinantes sociales de la salud no son un tema nuevo ya que, de hecho, estas corrientes de pensamiento en
salud, parten de los planteamientos de la medicina social europea del siglo XIX, que postulan que “la salud del
pueblo es motivo de preocupación social, que las condiciones sociales y económicas tiene relación en la salud y la
enfermedad y que esta relación debería ser motivo de investigación científica”.
Con base en el espíritu de la justicia social, la Organización Mundial de la Salud (OMS) puso en marcha en el año
2005, la Comisión sobre Determinantes Sociales de la salud (CDSS), la cual es una red mundial de instancias
normativas, investigadores y organizaciones de la sociedad civil, que se creó con el fin de recabar datos científicos
sobre posibles medidas e intervenciones para ayudar a afrontar las causas sociales de la falta de salud y de las
inequidades sanitarias evitables, así como promover un movimiento internacional para alcanzar este objetivo.
Fuente especificada no válida.
LA DIETA COMO FACTOR PREDISPONENTES PARA UNA ADECUADA O INADEUADA
NUTRICIÓN DE LAS PERSONAS
La dieta y la nutrición son muy importantes para promover y mantener la buena salud a lo largo de toda la vida. Está
bien establecida su función como factores determinantes de enfermedades no transmisibles crónicas, y eso los
convierte en componentes fundamentales de las actividades de prevención. Las enfermedades crónicas son en gran
medida enfermedades prevenibles.
Si bien pueden ser necesarias más investigaciones básicas sobre algunos aspectos de los mecanismos que relacionan
la dieta y la salud, los datos científicos actualmente disponibles proporcionan una base suficientemente sólida y
verosímil para justificar la adopción de medidas en este momento. Además del tratamiento médico apropiado para
los ya afectados, se considera que el enfoque de salud pública de la prevención primaria es la acción más económica,
asequible y sostenible para hacer frente a la epidemia de enfermedades crónicas en todo el mundo.
La adopción de un enfoque basado en los factores de riesgo comunes para prevenir las enfermedades crónicas
representa un avance importante de las ideas favorables a una política sanitaria integrada. A veces las enfermedades
crónicas son consideradas transmisibles a nivel de los factores de riesgo. Los hábitos alimentarios y el nivel de
actividad física modernos son comportamientos de riesgo que se difunden por los países y pasan de una población
a otra como una enfermedad infecciosa, con incidencia en los perfiles de morbilidad a nivel mundial.
Mientras que la edad, el sexo y la vulnerabilidad genética son elementos no modificables, gran parte de los riesgos
asociados a la edad y el sexo pueden ser aminorados. Tales riesgos incluyen factores conductuales (régimen
alimentario, inactividad física, consumo de tabaco y consumo de alcohol), factores biológicos (dislipidemia,

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hipertensión, sobrepeso e hiperinsulinemia) y, por último, factores sociales, que abarcan una compleja combinación
de pará- metros socioeconómicos, culturales y otros elementos del entorno que interactúan entre sí. (Elizondo & Cid
Garcia, 1999)

PRINCIPALES TIPOS DE DIETAS ASOCIADAS A PROBLEMAS NUTRICIONALES DE LAS

PERSONAS
El estar bien alimentado o correctamente nutrido, es un objetivo que trasciende al me mero hecho de evitar
las grasas y comer verduras. Ciertamente, existen muchas personas que, a pesar de llevar una dieta
balanceada, su nivel de nutrición está lejos de ser el ideal.
Esta situación se puede deber a una serie de factores. Uno de ellos son los hábitos negativos como el tabaco,
el alcohol, el café o determinados medicamentos, los cuales dificultan la correcta asimilación de los
alimentos que ingerimos. Igualmente, podemos considerar ciertos estados fisiológicos, como el crecimiento,
el embarazo, la lactancia, la actividad física y la menopausia, los cuales requerirán que consumamos
ciertos suplementos nutricionales para evitar descompensaciones alimenticias.
Asimismo, las dietas inadecuadas para perder peso, por más saludables que parezcan,
resultarán contraproducentes para el organismo. Un factor adicional, recae sobre la calidad de los alimentos que
consumamos y los aditivos artificiales a los que hayan sido expuestos.
La obesidad, que afecta en los países industrializados a un número creciente de personas, da lugar a mayor riesgo
de desarrollar gran variedad de alteraciones (enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes,
hiperlipemias, litiasis, hipertensión, etc.) por lo que puede considerarse como uno de los problemas médicos más
graves de las sociedades desarrolladas y, por supuesto, como tal hay que prevenirla y tratarla.
La obesidad es consecuencia, en la inmensa mayoría de los casos, de un balance positivo entre la ingesta real de
energía y el gasto. Por ello, cualquier programa efectivo de pérdida de peso debe de cumplir este requisito: dar la
vuelta al balance, disminuyendo la ingesta y/o aumentando el gasto energético. Pero, por otro lado, frecuentemente,
el concepto de "gordos" y "delgados" tiene más connotaciones con la moda que con verdaderos riesgos médicos.
La obsesión por adelgazar es una realidad en la sociedad actual, estamos invadidos por imágenes de cuerpos
perfectos que invitan continuamente a reducir peso y emular el modelo. Esta presión social puede motivar en muchos
casos, el que se sienta una especie de obligación de adelgazar. Así, perder peso ha dejado de ser un problema
exclusivo de los obesos.
Esta preocupación extendida y generalizada, incluso a aquellas personas que por su índice de masa corporal (IMC)
pudieran considerarse con un peso normal o bajo, puede tener repercusiones para la salud. Por otra parte, esta
obsesión ha provocado una proliferación de dietas y remedios adelgazantes accesibles a cualquier persona y cuya
utilización indiscriminada puede provocar a menudo serias complicaciones.

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Aunque la clasificación de las dietas encontradas puede hacerse desde múltiples y variados puntos de vista
(características de sus componentes, efecto conseguido, procedencia, composición, etc.), se ha elegido como criterio
para su clasificación, el fundamento al que atribuyen su eficacia. Así, se podrían dividir en diversos subgrupos:
1.2.1. Dietas hipocalóricas desequilibradas
1.2.2. Dietas disociativas
1.2.3. Dietas excluyentes
1.2.4. Dietas psicológicas
1.2.5. Otras (mono-dietas, dietas líquidas, “dietas sin fundamento)".
Estas últimas son regímenes fantasiosos que no cumplen la mínima norma elemental de fisiología y que se basan en
principios totalmente infundados presentando, a menudo, serias complicaciones para su uso, especialmente si éste
es indiscriminado. Según algunos autores podrían denominarse "dietas de las vecinas", pues pasan de mano en mano
y de boca en boca.
En el resto, las bases científicas también suelen ser incompletas, distorsionadas y en algunos casos podrían causar
serios problemas para la salud, por lo que, si se simplificara la clasificación en "dietas verdaderas" y "no verdaderas",
entendiendo como verdaderas aquellas que realmente Dietas de adelgazamiento 11 Dirección General de Salud
Pública. Comunidad de Madrid hacen adelgazar al individuo de manera seria, rigurosa y permanente, este primer
grupo quedaría prácticamente vacío. (dietistas-nutricionistas, s.f.)

Alimentos energéticos más populares que ingieren las personas que practican alguna actividad física.

Alimento (100g) Energia(kcal) Caracteristicas

Almendra 547 kcal  Son ricas en grasas buenas

monoinsaturadas, fibra, proteínas y otros
nutrientes importantes.
 Son ricas en multitud de nutrientes
beneficiosos para la salud, aportan energía y
protegen el corazón
Avena 350 kcal  Un recurso básico mediante el cual obtener
la máxima energía.
 Además de ser rica en todo el complejo de
vitamina B , la avena tiene calcio, fósforo,
hierro, magnesio, cobre, potasio, sodio,
fibra… Todo un tesoro de beneficios capaces
de darnos la máxima energía en esas
primeras horas del día.
Arroz 364 kcal  El arroz es una rica fuente de hidratos de
carbono y por lo tanto, actúa como
combustible para el cuerpo.

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  Los hidratos de carbono presentes en el arroz
proporcionan un suministro constante de
energía.
Pasas 300 kcal  Muchos estudios han comparado la eficacia
de las uvas pasas a la de los geles
energéticos.
 El efecto que ejercen las pasas sobre los
índices de glucemia, potencia y resistencia es
muy similar al de los geles que se utilizan
para evitar que decaiga la energía en carrera.
Yema de huevo 341 kcal  . Es rica en hierro, fósforo, potasio y
magnesio. En cuanto a las vitaminas,
encontrarás las siguientes: vitamina A, E, D,
B9, B12, B6, B2 y B1. Tampoco se debe
olvidar que es uno de los pocos alimentos
ricos en vitamina D.
 Dispone de una sustancia llamada colina.
Beneficiosa para la salud cerebral, para
nuestra memoria y para luchar contra
enfermedades como el alzhéimer o las
demencias. Fabuloso, sin duda.
Queso fresco 307 kcal  El valor energético o calorías puede ser muy
variado y depende del contenido de agua y la
cantidad de grasa que mantiene,
generalmente los quesos suelen aportar más
energía que la leche o el yogurt.
 En cuanto a los minerales algunos pueden
estar incrementados entre ellos el calcio,
fósforo, zinc y de manera importante el
sodio.
Carne de cerdo 276 kcal  Nuestro cuerpo usa las calorías del magro de
magra cerdo como fuente de energía para realizar
cualquier actividad física como correr o
hacer deporte.
 El aporte energético de 100 gramos de magro
de cerdo es aproximadamente un 6% de la
cantidad diaria recomendada de calorías que
necesita un adulto de mediana edad y de
estatura media que realice una actividad
física moderada.
Jamón crudo 296 kcal  El jamón crudo también contiene minerales,
tales como el calcio, el fósforo, el magnesio,
el cobre, el hierro o el zinc, así como
vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B12.
 Es positivo para controlar el exceso de
colesterol malo, ya que contiene importantes
cantidades de grasas instauradas, con un 55%
de ácido oléico monoinsaturado, sólo siendo
superada en este sentido por el aceite de
oliva.
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 Chocolate puro 540 kcal 
Contiene magnesio, potasio, fósforo y hierro,
vitaminas A, E, B1 y B2, lípidos y proteínas.
Todo lo que nuestro cuerpo necesita para
funcionar al 100%. Además, mejora el
ánimo.
Atún en aceite 288 kcal  Sobresale de su composición nutritiva
diversas vitaminas y minerales. Entre las
vitaminas del grupo B destacan la B2, B3,
B6, B9 y B12. El contenido en esta última
supera al de las carnes, huevos y quesos,
alimentos que son fuente natural de esta
vitamina.
TIPOS DE PRODUCTOS NUTRICIONALES QUE CONSUMEN LAS PERSONAS QUE ACUDEN A LOS
GIMNASIOS.
El consumo de SN responde a distintas motivaciones, los de mayor consumo se encuentran los suplementos en a
base a proteínas y aminoácidos cuyos efectos anabólicos han sido científicamente comprobados (6 -10). El 64,2%
de los consumidores de proteínas, y 65,9% de aminoácidos, los consumían con este objetivo. Del total de usuarios
consumidores de SN, 25,1% consumía complejos de vitaminas y/o minerales. La mayoría los consume con el
objetivo de desarrollar masa muscular (32,6%) y disminuir grasa corporal (30,2%). Tan sólo una minoría lo
consumía por salud (9,3%) y para obtener energía (9,3%). A este tipo de SN se les ha atribuido un efecto protector
de la salud, dado su poder antioxidante, especialmente por la vitamina E, vitamina C y selenio. Otras vitaminas de
este complejo participan en la producción de eritrocitos y síntesis proteica, así como también en la reparación y
mantenimiento de los tejidos, por lo que se podría fundamentar su consumo con el objetivo de desarrollar masa
muscular. Aun así, existe controversia en la capacidad ergogénica de este tipo de suplementos, debido a que para la
mayoría de las vitaminas y minerales no se ha comprobado este mecanismo de acción (11,12). Del total de
consumidores de SN como sustitutivos de comidas (6,4%), el mayor porcentaje lo consumía para desarrollo
muscular (54,5%), mientras que en menor porcentaje con el objetivo de proveer mayor rendimiento deportivo
(18,2%), disminuir grasa corporal (18,2%), y por motivos de salud (9,1%). Sin embargo, estos productos son
elaborados con la finalidad de sustituir uno o más tiempos de comida al día, proporcionando una dieta de baja
densidad calórica (13,14). En efecto, el uso de este tipo de SN en conjunto con una dieta baja en calorías, ha sido
considerado como un método factible para el control del peso (13 - 18).
Aun así, sólo un pequeño porcentaje los consumía como Sustitutivos de comida para disminuir el peso.
Respecto al total de individuos que consumía cafeína (6,4%), la mayoría tenía como objetivo aumentar su masa
muscular (72,7%), mientras que el otro objetivo era disminuir grasa corporal (18,2%) y obtener energía (9,1%). El
primer objetivo con mayor prevalencia no posee respaldo científico, por lo cual se estaría haciendo mal uso de este
suplemento. No así, las siguientes alternativas, en donde la documentación señala que la Cafeína contribuye a la

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pérdida de grasa corporal, al aumentar el gasto energético basal y la disponibilidad de ácidos grasos libres para
favorecer su utilización como sustrato energético (19-22). Esto, contribuye al ahorro de glucógeno, al aumento de
la contracción muscular y resistencia al ejercicio, efectos que le permiten ser considerada como una ayuda
ergogénica (23-26).
Del total de consumidores de L-carnitina (6,4%), la mayoría la consumía para aumentar masa muscular (54,5) y para
disminuir grasa corporal (36,4%). La L-carnitina es conocida como una sustancia lipotrópica. Sin embargo, existen
múltiples estudios que no han podido demostrar la veracidad de esta teoría, refutando que la L-carnitina acelere los
procesos lipolíticos (27 - 30), por lo cual no estaría justificado su uso para ninguna de las opciones mencionadas
anteriormente.
A pesar de lo anteriormente mencionado, al preguntarles a los consumidores si lograron los efectos esperados a
través del consumo de SN, el 84,8% del total, refiere haber logrado los efectos esperados, aun cuando consumen SN
cuyos efectos no han sido comprobados científicamente. Por lo tanto, en este aspecto, podemos atribuir que estos
logros posiblemente son el resultado del efecto placebo o de algún otro factor no evaluado a través del cuestionario
aplicado.
Si bien dentro los SN más consumidos, se encuentra una cantidad importante de individuos que los utiliza
adecuadamente en relación con el objetivo, existe un porcentaje no menor de sujetos que presentan incongruencias
entre el consumo y el objetivo a conseguir a través de su consumo.
De acuerdo con la evidencia científica, existen numerosos SN que contribuirían al logro de los objetivos perseguidos
por los consumidores (31 - 38), sin embargo, por falta de conocimientos o por ausencia de una asesoría profesional,
los SN consumidos no son los más adecuados en relación a los objetivos que el consumidor quiere obtener.
Este estudio determinó que de la totalidad de los asistentes a gimnasios encuestados (n= 314), más de la mitad
consumía, algún tipo de SN, en el momento de aplicación de la encuesta siendo los más consumidos: Proteínas,
aminoácidos, vitaminas y minerales, sustitutivos de comida, cafeína y L- carnitina.
Los hombres presentaron un mayor consumo de SN que las mujeres, estas últimas, además, presentaron una menor
frecuencia y cantidad de SN utilizados.
Las motivaciones del consumo de SN también diferían por sexo. Las mujeres buscaban en su mayoría disminuir
grasa corporal, mientras que los hombres buscaban un mayor desarrollo muscular. Esto, diferencia el SN elegido
por cada uno de ellos, ya que los hombres consumían más Proteínas y las mujeres vitaminas y minerales.
Al evaluar la relación entre los SN de mayor consumo encontrados en este estudio con el objetivo que motivaba su
consumo, encontramos una amplia cantidad de individuos que realizaban una inadecuada asociación. Esto se
atribuye en gran parte a la asesoría técnica que presenta el grupo de estudio, que en su mayoría recibían orientaciones
de entrenadores o amigos.
Esta investigación no presenta una muestra significativa que nos permita extrapolar los resultados al resto de la
población, aun así, la información obtenida constituye una línea base para los profesionales en el área, especialmente

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el profesional nutricionista, quienes deben asesorar adecuadamente a los individuos consumidores a través de
fundamentos científicos sólidos que resguarden una ingesta segura y que sea suficientemente efectiva para alcanzar
los objetivos perseguidos.
Se requieren de más estudios al respecto, ya que el número de individuos pesquisados en esta investigación que
consume SN no es menor. Además, si consideramos que actualmente estos productos están a disposición de
cualquier individuo, es de vital importancia profundizar en el tema para determinar si es necesaria una legislación
que controle la libre oferta y demanda de estos productos.

El propósito de esta investigación fue evaluar la presencia de síntomas de MD y el estado nutricional de varones
usuarios de gimnasio. El primer resultado importante fue que 22% de los usuarios de gimnasio que participaron en
este estudio presentaron síntomas de MD, este dato es relevante si consideramos que el estudio se realizó en una
ciudad pequeña y semiurbana, lo cual evidencia que la influencia de los modelos estéticos corporales ha llegado a
lugares menos desarrollados y las personas desarrollan trastornos que afectan su salud física y emocional (27). Al
comparar este resultado con hallazgos previos en el contexto nacional se observa que el porcentaje es menor al 40-
50% informado en otros estudios (6,7). Sin embargo, es importante precisar que resulta difícil establecer una
comparación justa de este resultado debido a que en los estudios se han utilizados pruebas diferentes para evaluar
DM, incluso para una misma prueba los puntos de corte utilizados son distintos; para la DMS se utilizaron el punto
de corte de 45 (6), en tanto que en la presente investigación se utilizó el punto de corte de 52 sugerido por los
autores de la prueba (4).

El objetivo principal de la alimentación de una persona joven que practica deporte debe ser garantizar el
crecimiento del organismo, y en el adulto lograr la recuperación óptima, para mejorar e incrementar el rendimiento
(17). Los resultados de la composición de la dieta de los varones con síntomas de MD mostraron que consumen en
promedio 2518 kilocalorías al día distribuidas de la siguiente manera: proteínas (29,9%), grasas (27,5%) e hidratos
de carbono (42,6%). Estos datos coinciden con la literatura, ya que diversos estudios mencionan que las personas
con MD llevan una dieta hipercalórica-hiperproteica (28, 29,14). Estos resultados son similares a los obtenidos por
Marfil et al (8), quienes encontraron que los varones con características de MD consumen 46,9% de hidratos de
carbono, 19,4% de proteínas y 33,6% de grasas por día. Sin embargo, se encontró que la diferencia en la cantidad
de kilocalorías consumidas a partir de proteínas fue marginalmente significativa, siendo mayor en los varones con
síntomas que en los varones sin síntomas; en tanto que no se encontraron diferencias significativas en relación a la
cantidad total de kilocalorías consumidas y la cantidad de kilocalorías a partir de las grasas y los hidratos de
carbono.

Se encontró que en ambos grupos existe una tendencia a restringir el consumo de hidratos de carbono y aumentar
el consumo de proteínas; este tipo de dieta puede traer repercusiones en la salud a corto y largo plazo. El exceso en
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el consumo de proteínas sólo se prescribe para personas con patologías específicas que requieran el aumento en el
consumo de este nutriente. Un exceso de proteínas en una persona normal puede causar daños renales, disfunción
hepática y pérdida de la densidad ósea (17).

Respecto al consumo de hidratos de carbono se sabe que deben ser la principal fuente de energía y por tanto el
grupo de nutrientes más abundante en la dieta (15). La restricción en el consumo de hidratos de carbono puede
deberse a que existe una estigmatización respecto al consumo de este nutriente (30). Es relevante que los varones
sin síntomas también presenten cambios importantes en la composición de la dieta, lo que sugiere que el hecho de
acudir al gimnasio quizá representa un riesgo para modificar la ingesta alimentaria. Para probar esta hipótesis es
necesario que estudios posteriores incluyan un grupo control para comparar la composición de la dieta entre
varones usuarios de gimnasio con síntomas, varones usuarios de gimnasios sin síntomas y varones no usuarios de
gimnasio.

Cabe señalar que en el presente estudio sólo fue posible registrar el consumo de alimento de un día, este hecho
limita el análisis de la composición de la dieta y no permite la generalización de los resultados obtenidos, por lo
que se recomienda que en futuras investigaciones se registre el consumo de alimento en tres días de la semana
conforme a lo recomendado. Los hallazgos obtenidos evidencian la necesidad de llevar a cabo más investigaciones
que permitan precisar la composición de la dieta en las personas con síntomas de MD. Es importante considerar
que recientemente se ha sugerido que además de analizar la composición de la dieta en cuanto a las cantidades o el
consumo de algún nutriente en particular, también es necesario evaluar la calidad de la misma (31). Se sabe que
algunas dietas han demostrado ser benéficas para la salud, tales como la mediterránea, las pueden contener
proporciones altas de grasa, siendo relevante la calidad más que la cantidad.

Los resultados de la composición corporal mostraron que en cuanto a la masa muscular no se presentaron
diferencias significativas entre los varones con síntomas y los sin síntomas. Al respecto existe evidencia
contradictoria debido a que por un lado se ha encontrado que los individuos con MD tienen mayor masa muscular
en comparación con un grupo control (9) y por otro lado no se ha encontrado asociación entre la motivación por la
musculatura y los índices antropométricos (20, 21). No obstante, es importante considerar que en el presente
estudio la mayoría de los participantes llevaban menos de un año acudiendo al gimnasio por lo que probablemente
aún no han logrado un desarrollo prominente de la masa muscular.

En este estudio también se encontró que un porcentaje significativamente mayor de varones del grupo con
síntomas asistía al gimnasio hasta seis días a la semana, entre dos y tres horas, esto quiere decir que el rango de
tiempo dedicado al ejercicio puede oscilar entre 12 y 18 horas. Este hallazgo es similar a las horas por semana
(rango = 8-18) que los usuarios de gimnasio dedican a realizar ejercicio de musculación (14, 32) y se confirma que

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emplean una cantidad importante de su tiempo para realizar un ejercicio que incremente su masa muscular.
Asimismo, se encontró que 20,4% de los varones con síntomas utilizaba o había utilizado alguna sustancia para
aumentar masa muscular (proteínas, bebidas energéticas). Dado que el consumo de suplementos alimenticios sólo
se ha registrado en muestras de varones atletas y no en usuarios de gimnasio no es posible realizar una
comparación directa; no obstante, el porcentaje de usuarios de gimnasio que informaron haber consumido dichos
suplementos, coincide con el 7,9 a 23% encontrado en estudios con varones atletas (10, 12, 33).

De los resultados obtenidos en esta investigación se concluye que los síntomas de MD estuvieron presentes en un
número importante de varones usuarios de gimnasio. La composición corporal tanto de los varones con síntomas
como de los varones sin síntomas fue normal y en ambos grupos se observó que tienden a incrementar el consumo
de proteínas, siendo mayor en los varones con síntomas que en los varones sin síntomas. Este hecho debe tomarse
en cuenta debido a que aun cuando ha habido un gran desarrollo científico en el área de la nutrición deportiva,
algunos deportistas y entrenadores, desconocen o ignoran el impacto real que la dieta tiene sobre el rendimiento
físico y el estado nutricional, e implementan acciones que comprometen su salud tanto física como emocional.

FACTORES SOCIALES Y CULTURALES EN LA ALIMENTACIÓN.

La alimentación influye en el ser humano tanto en el desarrollo físico como psíquico. La alimentación es un proceso
voluntario que consiste en el aporte o ingreso de los alimentos en el organismo humano. El ser humano no solo come
por satisfacer una necesidad biológica; si no que al mismo tiempo busca satisfacer otras como proporcionar placer,
etc.

Nutrirse es un proceso que ocurre después que los alimentos son ingeridos, los nutrientes son sustancias presentes
en los alimentos necesarias para el crecimiento reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo, por lo tanto, es un
proceso ajeno a nuestra voluntad. (Elizondo & Cid Garcia, 1999)

En casi todos los países, los factores sociales y culturales tienen una influencia muy grande sobre lo que come la
gente, cómo preparan sus alimentos, sus prácticas alimentarias y los alimentos que prefieren. De igual forma también
algunas practicas alimentarias tradicionales y tabúes de ciertas sociedades contribuyen a carencias nutricionales en
diversos grupos de una población.

Los hábitos alimentarios y sus orígenes

Todas las personas tienen sus propias creencias preferencias y rechazos respecto a los alimentos, y muchas conservan
sus hábitos de generación en generación.
Dentro la sociedad lo que unos consideran normal para otros es sumamente inaceptables.

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Muchas personas en Asia, África, Europa y el continente americano generalmente consumen y aprecian la leche
animal, pero en China, rara vez se consume.

Las langostas, los cangrejos y los camarones se consideran alimentos valiosos y delicados por muchas personas en
Europa y América del Norte, pero son repulsivos para otras tantas en África y en Asia. Los franceses comen carne
de caballo y los ingleses generalmente no. Muchas personas se deleitan con carne de monos, serpientes, perros y
ratas o comen ciertos tipos de insectos, muchas otras encuentran que estos alimentos son muy desagradables.

Todo depende de los hábitos con los cuales han vivido ciertas culturas. Además, la religión también juega un papel
importante, por ejemplo, ni los musulmanes ni los judíos consumen cerdo, mientras los hindúes no comen carne y
con frecuencia son vegetarianos.

Los hábitos alimentarios dicen mucho con respecto a cuáles son los alimentos de origen animal que se prefieren,
gustan y consumen. Las personas que no consumen ciertos alimentos carecen de la oportunidad de obtener con
facilidad estos nutrientes. Por otra parte, quienes consumen en exceso carne animal, algunos alimentos marinos,
huevos y otros alimentos de origen animal tendrán cantidades indeseables de grasa saturada y de colesterol en la
dieta.

Ventajas nutricionales de los hábitos alimentarios tradicionales

Comer ciertos alimentos ricos en proteína, como insectos, serpientes, monos, mangostas, perros, gatos, alimentos
marinos poco comunes y caracoles, es definitivamente benéfico. Otro hábito nutricionalmente bueno es el consumo
de sangre animal. Algunas tribus africanas punzan la vena de una res, sacan un recipiente lleno de sangre, paran el
sangrado y consumen la sangre, por lo general después de mezclarla con leche. La sangre es un alimento rico y
mezclado con leche muy nutritivo.
Una costumbre que se encuentra con frecuencia entre los pastores y otras personas es tomar leche agria o cuajada,
en vez de fresca. La leche agria no pierde su valor nutritivo, pero a menudo reduce de modo sustancial el número de
organismos patógenos presentes. En comunidades donde el ordeño no se realiza con buena higiene y donde los
recipientes en los que se recibe la leche quizá están contaminados, es más seguro tomar leche agria y no leche fresca.

Tabúes alimentarios

Diversos tabúes existen en un país, tribu, o en ciertos grupos de la población. Puede haber costumbres alimentarias
definidas en grupos de mujeres y niños, o mujeres embarazadas y niñas. estas costumbres también dependen del
grupo de edad y el estilo de vida que han llevado siempre. Numerosos hábitos y costumbres alimentarias son
inadecuadas desde el punto de vista nutricional. Algunas prácticas son el resultado de percepciones tradicionales
sobre los alimentos que son susceptibles de cambiar por la influencia de pueblos cercanos, viajes, educación, etc.

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Otras prácticas alimentarias están ligadas a la existencia de tabúes. La mayor parte de los tabúes alimentarios pueden
estar relacionados a la religión. Los hindúes, consideran sagradas a las vacas que la Constitución federal india
contiene una expresa prohibición de sacrificar vacas, terneras y otros animales de ordeño y tiro y, por ende, consumir
su carne, sólo se puede utilizar su leche. Los judíos y musulmanes sus respectivas religiones les impiden comer
carne de cerdo, mientras que otros pueblos no conciben incluir carne de caballo en su dieta.

Cambio de los hábitos alimentarios

Es evidente que, los cambios en los hábitos alimentarios no son sólo accidentales y se pueden iniciar
deliberadamente. A nivel comunitario y familiar, los niños de edad escolar pueden ser importantes agentes de
cambio, dado que sus gustos y preferencias están en formación, por lo que si prueban un nuevo alimento tal vez les
guste y lo acepten con mayor facilidad. Las comidas escolares pueden servir para introducir nuevos alimentos a los
niños y por lo tanto influir en sus hábitos alimentarios. Esta ampliación de la experiencia alimentaria en la infancia
es sumamente importante. Los niños pueden influir a la familia inmediata y más adelante a sus propios niños para
comer alimentos nuevos altamente nutritivos.

Nuevos hábitos perjudiciales

En algunos países los alimentos básicos han permanecido constantes, pero la preferencia puede haber cambiado a
través de los años. La rápida difusión y popularidad del arroz refinado en Asia tuvo desastrosas consecuencias y
llevó a una alta prevalencia de beriberi, con alta morbilidad y muertes.

En muchas partes del mundo, los cereales muy refinados como la harina de trigo, de arroz y de maíz, han
reemplazado a los tradicionales que son menos refinados y más nutritivos. En el Reino Unido y la Federación Rusa,
el pan blanco ha reemplazado al pan negro o los panes de granos enteros y, en África oriental, la harina de maíz
refinada se compra con frecuencia y ha reemplazado a la harina de maíz menos refinada.

La urbanización, la modernización y la sofisticación frecuentemente han llevado a dietas en las que un gran
porcentaje del consumo de energía viene de azúcares y grasas, y conduce a un mayor consumo de sal. Todos estos
son cambios generalmente negativos desde el punto de vista nutricional.

Como influir para obtener cambios positivos

Proteger, apoyar y ayudar a conservar los numerosos y excelentes hábitos alimentarios que existen y son
nutricionalmente valiosos.

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ALIMENTOS AUTÓCTONOS E INSERTADOS DE AMÉRICA LATINA
Cada sociedad construye su cultura alimentaria a partir de un proceso histórico de simbolización de lo que considera
comestible, rechazando otros productos por temor a enfermar o por tabúes culturales o religiosos (Viola, 2008).
Alimentarse es esencial para la vida del ser humano, no es sólo un tema físico y material, sino que forma parte de la
historia, la cultura, el arte, la ciencia, la religión, la edad, el sexo, el grupo social, el ambiente, la economía y la
política de una sociedad (Flandrin, 1987).
Alimentos autóctonos Valor calórico
Maíz 35
Papa 95
Yuca 55
Arroz 35
Ají 15
Uvilla 45
Marañón 25
Piña 50
Papaya 60
Aguacate 10
Badea 20
Guayaba 15
Pescado 0
Guanábana 35
Caimito 0
Granadillas 35
Frijoles 35
Habas 65

¿QUÉ CANTIDAD DE PERSONAS ESPECIFICANDO EL SEXO ACUDEN AL GIMNASIO?

En un centro de multi-fuerzas ya sea localizado o completo tiene como factor u objetivo atraer a las personas ya sea
como motivo principal físico y como razón secundaria por salud. Este es un tema en discusión porque siempre
dependerá de las perspectivas y las razones que hacen llegar a una sola conclusión de acuerdo con el tema señalado.

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La cantidad de personas que acuden a un gimnasio siempre varían obviamente del lugar, el tipo de entrenamiento,
las maquinas que brindan y el aseo. Son puntos aparte pero muy importantes dentro de nuestro tema para poder
llegar al punto especifico, esto quiere decir que siempre se involucran otros factores.
Nosotros realizamos nuestro trabajo dentro de la Federación Deportiva de Manabí donde se encuentra localizado el
Gimnasio Multi-fuerzas.
A continuación, mostraremos de manera cualitativa y cuantitativa los resultados de nuestra investigación.
RESULTADOS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS
En el gimnasio Multi-fuerzas existen tres horarios de atención: matutina, vespertina y nocturna.
Cuenta parcialmente con todas las maquinas de uso localizado y compartido, coach capacitados en el área y con
servicio de limpieza y señalizaciones de aseo. Se encuentra en un lugar localizado pero un poco apartado, pero esto
no genera controversia ya que, si asisten con normalidad muchas personas y lo detallaremos a continuación.
MATUTINA

GÉNERO Y FRECUENCIA
SEMANAL
FEMENI
NO
29%

MASCU
LINO
71%
FEMENINO MASCULINO

En la gráfica se muestra que semanalmente asisten 10 mujeres en horario matutino. Y los hombres asisten seis veces
más. Nuestro porcentaje queda evaluado con un 71 % hombres y 29 % mujeres.

VESPERTINA

GÉNERO Y FRECUENCIA

FEMINO
37%

MASCUL
INO
63%

FEMINO MASCULINO

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Por las tardes sin embargo el número de ambos aumenta, por obvios factores ya sea estudios o trabajo. En el gráfico
se presenta asistencia de 18 mujeres en el horario vespertino y varones con la cantidad de 30. Este resultado nos da
un porcentaje de 63 % masculino y 37 % femenino.
NOCTURNO

GÉNERO Y FRECUENCIA
SEMANAL

FEMENI
NO
41%
MASCUL
INO
59%

FEMENINO MASCULINO

Los resultados nocturnos son de asistencia 12 personas mujeres y 17 hombres. En porcentajes masculino 59 % y
femenino 41 % de asistencia semanal por las noches.

En resultados totales cuantitativos, tenemos lo siguiente en el gráfico:

RESULTADOS
MUJERES
36%
HOMBRE
S
64%

HOMBRES MUJERES

El resultado es mayoritario para hombres a diferencia de las mujeres. Mujeres un total de 45 con porcentaje de 36
% y hombres totales de 63 con porcentaje de 64 %.
Mujeres y Hombres que asiste por estética-salud es compartida, resultado de 50 % para ambas.
Pero en carácter de salud, ya sea por sobrepeso, problemas cardíacos los hombres tienen un 70 % y las mujeres 30
%.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
¿POR QUÉ MOTIVO HOMBRES Y MUJERES ASISTEN A GIMNASIOS?
La respuesta parece sencilla, pero es un poco controversial desde cualquier ámbito que sea visto y del lugar donde
se realice alguna investigación a campo y es ahí cuando los resultados varían, pero si puede llegar a una conclusión
general, pero eso ya es en términos macro o micro.
Nuestro informe fue realizado como antes lo mencionamos en el Gimnasio Multi-Fuerzas, en este lugar la mayoría
de las personas ya sea hombre o mujer asisten por régimen deportivo.
Al realizar nuestra investigación a campo llegamos a las siguientes tres razones Principales:
 El motivo siempre será la apariencia física mejorar alguna parte del cuerpo con ejercicios localizados
siguiendo un entrenamiento de rutina. Ya sea para lograr en bajar de peso o para obtener masa muscular.
 Patologías, estas pueden ser varias y comunes dentro de las personas que asisten a un gimnasio:
Hipertensión, Problemas Neuroendocrino, Rehabilitaciones musculares u óseas (dependiendo).
 Problemas Psicológicos: muchas personas ven como salida el gimnasio para eliminar tenciones o furia que
los llena de stress común y stress agudo u crónico. Causa relajación y distracción a nivel muscular y
cerebral.
En el gimnasio Multi-Fuerza en el horario matutino 6 de cada 10 mujeres asiste a una rutina por un buen estado
físico sea por firmeza u obtención de masa muscular. El restante acude por patologías asistidas y sobrepeso.
Por las tardes 14 de cada 18 mujeres entrena por estética y el restante por patologías o sobrepeso acompañado por
estética.
En las noches 15 de 17 mujeres entrena por estética ya sea por ganar masa muscular y bajar de peso, las otras dos
por alguna patología.
En hombres es muy distinto a diferencia de las mujeres, ya que ellos lo buscan por estética mayoritariamente y por
salud algunos en específico de acuerdo con la edad.
Por las mañanas 15 de cada 16 hombres que entrena lo hacen con fin estético y de peso, el restante por alguna
patología.
En horario vespertino, 20 de cada 30 hombres busca un fin estético obtención de masa muscular y claro por salud,
el otro 10 de cada 30 lo realiza por fines de sea sobrepeso o problemas cardiacos.
En las noches 16 de cada 17 hombres entrena de manera rutinaria en aspecto físico, ganancia de masa muscular y el
resto por patologías.
¿CUÁLES SON LAS SUSTANCIAS UTILIZADAS POR LAS PERSONAS QUE ASISTEN A LOS
GIMNASIOS PARA GENERAR MAYOR VOLUMEN?
Contrario a lo que se cree, el boom de los gimnasios no se debe al estrés ni a la vida sedentaria de las ciudades. El
90 por ciento de las personas que ingresan a los gimnasios no lo hace por mantener un buen estado de salud. Su

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
preocupación es mejorar la apariencia física y asistir a las prácticas para sentirse en una especie de club de amigos
y, de pronto, entablar relaciones amorosas. (TIEMPO, 1993)
En el mundo actual, al analizar la alimentación de la población, ya no basta considerar únicamente los alimentos, si
no que se debe tener presente otras alternativas cuando los requerimientos de nutrientes son elevados, tales como
los suplementos nutricionales (SN), los cuales muchas veces son utilizados como complemento a la dieta, sin mayor
respaldo científico que justifique su uso (1,2). Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, un SN, es un
producto que ha sido elaborado para suplementar la dieta habitual de los individuos sanos, con adición de uno o
varios nutrientes y que se presenta en diversos formatos. Estos productos, suelen estar acompañados de una
propaganda comercial que los presentan como sustancias milagrosas que contribuyen a diversos objetivos para
mantener la salud. (Rodriguez R., Crovetto M., González A., Morant C., & Santibáñez T., 2011)
A continuación, los suplementos nutricionales mas usado por personas en gimnasios…
PROTEÍNA DE SUERO
“La proteína de suero es la proteína disponible que más rápido se absorbe y la mejor fuente para ayudar a recuperar
los músculos y con ello apoyar el crecimiento muscular.”
BCAA
“Sin un suministro adecuado de BCAA, el cuerpo no será capaz de reparar completamente las fibras dañadas, que a
su vez afectará el crecimiento muscular.”
CREATINA
“La suplementación con creatina es una necesidad para quien entrena en gimnasio. Aumentarás el número de
repeticiones que serás capaz de completar, así como el peso levantado, que a su vez permitirá un mayor crecimiento
muscular.”
ZMA
ZMA es una poderosa combinación de zinc, magnesio y vitamina B6. El zinc y el magnesio tienen un papel crucial
en la regulación hormonal.
TRIBULUS
“Las investigaciones muestran que el extracto de esta planta puede ayudar a regular los niveles hormonales, lo que
afectará directamente a la masa muscular y el rendimiento deportivo. Por si fuera poco, también se ha demostrado
que tiene actividad afrodisíaca.”
MALATO DE COTRULINA
“A pesar de que no goza de la popularidad de los suplementos como la creatina o BCAA, los ensayos clínicos han
demostrado constantemente que es un recurso poderoso para los atletas sometidos a una preparación intensiva.”
GAINER
“Los gainers están diseñados para ayudar a las personas a alcanzar el excedente de calorías necesarias para
aumentar masa muscular y peso.”

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
(N/A, 2018)
RESULTADOS ESPERADOS DE ACUERDO CON EL ALCANCE DEL PROYECTO EN FUNCIÓN DEL
PRODUCTO INTEGRADOR.

Tras el desarrollo de proyecto de investigación se espera:

 Llegar a una conclusión que nos dé respuestas válidas sustentadas bibliográficamente.

 Conocer la situación de consumo y problemática asociadas a sustancias nutricionales utilizadas.
 Obtener las consecuencias del cambio alimenticio reemplazado por suplementos nutricionales.

VIABILIDAD

1. Viabilidad del proyecto

1.1. Métodos de la investigación

El presente proyecto se basa en una investigación básica múltiple con visión prospectiva a todo lo referente con el
consumo de productos nutricionales en el gimnasio de multi-fuerzas. Por lo tanto, el tipo de alcance de la
investigación es diagnostica-descriptiva.

1.2. Materiales de la investigación

Para completar el proceso de investigación realizaremos unas encuestas en las que reflejaran si algunas personas
realizan dietas milagro o consumen productos nutricionales. El cuestionario de la encuesta es impersonal, es decir,
anónimo ya que no lleva nombre, únicamente se preguntará lo necesario para realizar las tabulaciones. La ejecución
de las encuestas se las realizará con el previo consentimiento de los encuestados el cual será en un lapso breve.

1.3. Recursos teóricos ¿Existe algún acceso bibliográfico sobre el tema a investigar?
El tema de investigación principal cuenta con el suficiente acceso de información primaria tanto en internet, revistas,
libros, etc.

1.4. Recursos humanos: ¿Existe suficiente recurso humano para obtener una muestra de estudio?
El estudio se lo realizará en el gimnasio de la federación deportiva de Manabí.

1.5. Recursos éticos

Con la ejecución de nuestra investigación no se alterará ni causará ningún daño a un individuo, comunidad, ni
ambiente, más bien tiene la finalidad de conocer impacto sobre el consumo de productos y el efecto que ejerce en la
salud de las personas y así llegar a una conclusión.
1.6. Recurso temporal ¿Cuánto tiempo tomará realizar la investigación?
Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
El presente trabajo de investigación se lo realizará en un corto plazo aproximadamente de 5 meses dentro del año
2017, por la ejecución de todos los procesos de investigación tales como: el planteamiento del problema, marco
teórico, diseño de la investigación, tabulación y conclusiones.
1.7. Disponibilidad de tiempo de los encuestados
Será en un tiempo breve, de manera que las preguntas de las encuestas son cerradas y de ejecución inmediata.
1.8. Recursos financieros ¿Tengo alguna forma de financiarlo?
Si, por medio de recursos monetarios propios del investigador, de manera que, el proyecto no requiere de un
financiamiento mayor o ser auspiciado por alguna entidad.

CRONOGRAMA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
No. ACTIVIDAD ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
Definición de los elementos minimos del
1 proyecto.
Preguntas cientificas y Metodologia a
2 emplear
Factores Sociales y Culturales en la
3 Alimentación
4 Resultados esperados del proyecto
Matriz de (salud, dieta, alimentación,
5 nutrición, sed)
6 Introdución del proyecto
Matriz de los Alimentos Autóctonos de
7 America Latina
Encuesta de personas que acuden al gimnasio
8 y sus motivos.
9 Fuentes bibliograficas de diversos temas.
Informacion bibiograficas de los tipos de
10 productos nutricionales
11 Perfil del proyecto
Seleccionar un centro de actividad fisica y
12 elaborar nota sobre dicho centro
Matriz de los alimentos energeticos más
13 populares
14 Influencia cultural de la alimentación actual
15 Realizar actividad de campo
16 Tabular la información recabada
Una vez identificaados los productos; a
traves de fuentes bibliograficas buscar
17 información.
18 Conclusión y Recomendaciones.
19 Redacción y entrega del informe final
20 Defensa.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
 Materias
Introducción a la Nutricón
Fisiología II
Alimentación y Cultura

GIMNASIO MULTIFUERZAS DE LA FEDERACIÓN DEPORTIVA DE MANABÍ.

El término “gimnasio” proviene de la palabra griega “gym”, cuyo significado es “desnudo”. En la Antigua Grecia
el Gimnasium, era el sitio donde niños y jóvenes iban a realizar actividades físicas. Ésta se realizaba en estos lugares,
sin ropa como “culto a la perfección del hombre”.
A lo largo del siglo XX, el concepto de gimnasio ha seguido evolucionando hasta llegar a los gimnasios con
máquinas, aparatos y ejercicios guiados y acompañados con música, como conocemos hoy en día.
En el gimnasio visitado, ofrecen un variado programa de rutinas físicas. Se puede practicar desde boxeo, hasta bailo
terapia, pasando por pilares, aeróbicos, full body, crossfit, máquinas y pesas. Este está equipado con varios equipos
específicos para ciertos tipos de ejercicios dependiendo de cuál sea el objetivo o la meta que busque el individuo
asistente del gimnasio.
Este gimnasio acepta a todo tipo de público, desde jóvenes, mediana edad, y personas mayores, adaptándose a cada
nivel de edad, porque, aunque los mayores no están muy acostumbrados a ir al gimnasio para cuidarse, cada vez
más se van iniciando en el deporte.
En la actualidad la mayoría de las personas que asisten al gimnasio empieza por alguna razón estética, para sentirse
mejor consigo mismos dentro de sus cuerpos, en lo que posteriormente se convierte en un apoyo para el cuidado no
solamente físico, sino también emocional. No es una novedad que el ejercicio es muy beneficioso para la salud, por
la cual también de las principales razones por las que se asiste a un gimnasio.
Aplicando la observación, fue notable el hecho de que la mayoría de los hombres se enfocan en realizar ejercicios
de resistencia y pesas, para causar hipertrofia muscular o aumento de masa muscular. Mientras que las mujeres
estaban más enfocadas en hacer ejercicios de cardio para la disminución de peso o realizaban ejercicios para tonificar
la musculatura sin causar hipertrofia.
¿Qué tipo de actividades físicas desarrollan las personas que asisten dicho centro?
Comúnmente, los hombres llegan con el objetivo de aumentar su masa muscular y las mujeres con la intención de
bajar de peso y tonificar sus músculos. Aunque también hay ocasiones, en las que llegan chicas con el deseo de
aumentar de peso o masa muscular por el hecho de que son muy delgadas.
¿Las personas que acuden a este centro utilizan productos nutricionales suplementarios con el objetivo de
mejorar su nutrición?
Sí, en especial los suplementos proteínicos.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
¿Qué personas utilizan estos productos comerciales?
Normalmente hombres con edades entre los 20 – 28 años. La mayoría son estudiantes los cuales tienen trabajos de
modelaje o simplemente quieren mantener una buena figura física (musculatura).
¿Con qué frecuencia hacen actividad física?
De hora y media a dos horas, entre cuatro y cinco días a la semana.
¿Cuál es el mensaje que estas personas aceptan para adquirir dichas dietas?
Porque al consumir estos suplementos, se le considera una manera más rápida para que se muestren resultados en el
aumento de masa muscular.
¿Qué los induce a elegir dichos productos?
El hecho de que las proteínas generan tejidos, así aumentando rápidamente la masa muscular.
¿Cuál es el origen de dichas dietas o productos? (farmacéutica, negocios de consumo masivo, industria de
suplementos alimenticios, etc.)
Comúnmente se adquieren en negocios de consumo masivo o en tiendas online especializadas en suplementos
alimenticios.
¿Quién prescribe o recomienda dichos productos?
De forma habitual, los instructores del gimnasio son aquellos que recomiendan el consumo de suplementos proteicos
a los deportistas que trabajan su musculatura u otros suplementos alimenticios a personas que asisten al gimnasio,
que sufren de alguna deficiencia nutricional.

Indagar sobre el origen de dichas dietas.

Los suplementos deportivos tuvieron su origen en 1950 gracias a Irvin Johnson, diseñados específicamente para
atletas. Estos eran difíciles de mezclar y digerir. Eran derivados de la leche y de huevos. Los cuales tenían como
objetivo el mejoramiento, recuperación y crecimiento muscular.
¿Cuál es el conocimiento del valor nutricional que tienen estas personas sobre el producto?
Normalmente los consumidores, solo tienen conocimiento de lo que incluye en la etiqueta de valor nutricional del
producto.
¿Cuál es el conocimiento que tienen estas personas sobre las dietas y la nutrición humana?
Al convertirse en deportistas, estas personas comienzan a tomar interés en la nutrición humana y acuden a los
instructores del gimnasio para adquirir conocimientos acerca de las dietas o acuden con un nutricionista para que
ayude a controlar su dieta para concebir su objetivo.
Identificar cuáles serían las influencias o intereses sociales, económicas que están ligadas a estas dietas.
La mayoría de las personas que lo consumen tienen un estatus de clase media a alta. Y estarían influenciados por el
interés estético.
¿Han tenido reacciones adversas o positivas por sus consumos y cuáles?

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Los efectos positivos, se encuentra lo que se tiene como objetivo principal, el aumento de masa muscular. Mientras
que cuando el deportista no está informado lo suficiente y lo consume de forma excesiva llegan a provocarse serios
problemas, como cardiovasculares, renales y óseos.
¿Qué tipos de resultados persiguen?
En general, el crecimiento de la musculatura.
TABULACIONES
Tabla 1
¿Usted consume o ha consumido algún suplemento o preparación nutricional para apoyarse en el logro de su objetivo
físico?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Si 42 42 %
No 40 40 %
Alguna vez 18 18 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.
1.¿Usted consume o ha consumido
algun suplemento o preparacion
nutricional para apoyarse en el logro
de su objetivo fisico?
Si No Alguna vez

18% 42%

40%

Análisis:
La encuesta se les realizó a 50 personas en total, de las cuales 21 respondieron de manera afirmativa a la primera
pregunta, 20 negaron su consumo a suplementos o preparaciones para ayudarse en el logro de su objetivo físico y 9
nos explicaron que alguna vez consumieron ciertas preparaciones. Evidentemente es mayor el número de personas
que utilizan la ayuda de suplementación o preparación nutricional para obtener resultados positivos y rápidos..

Tabla 2
Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
De ser afirmativa su respuesta ¿Qué producto consume?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Fármaco 10 10 %
Suplemento nutricional 67 67 %
Infusiones preparadas en casa 10 10 %

Brebajes preparados en casa 10 10 %

Otros 3 3%
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

2.De ser afirmativa su respuesta ¿Qué producto

consume?
Faramaco Suplemento nutricional
Infusiones preparadas en casa Brebages preparados en casa
Otros
10% 3% 10%
10%
67%

Análisis:
Para las personas que afirmaron ayudarse con productos o preparaciones se les continuo tomando la encuesta, y en
la segunda pregunta nos dieron a conocer que mayoritariamente un 67% prefiere suplementos nutricionales como
Hydro Whey, Ensure, whey protein,Creatina, Mass Tech, Whey Gold , Ultimate nutrition, Testoterone; el segundo
puesto, con el 10%; lo obtuvieron los brebajes preparados en casa, que en su mayoría eran batidos proteicos a base
de frutas(principalmente guineo), almendras, huevos, leche; las infusiones caseras, 10%, son muy poco utilizadas
pero aún existen personas que las prefieren, son hechas a base de canela, manzanilla, valeriana, té verde o rojo; otros
que no tienen tanta demanda, al menos en este gimnasio son los fármacos, 10%, como el hydroxycut y algunos
esteroides y un 3% dijeron que consumían otros productos pero no recordaban cuales o no nos quisieron decir.
Tabla 3
¿Cuál es o fue el motivo de consumir este producto?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Ganar masa muscular 64 64 %
Bajar de peso 13 13 %

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
 Complementación 10 10 %
nutricional
Otros 13 13 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

3.¿Cuál es o fue el motivo de consumir

este producto?
Ganar masa muscular Bajar de peso
Complementacion nutricional Otros

13%
10%
13%
64%

Análisis:
En la tercera pregunta se cuestionan los objetivos que tienen las personas que ejercen su rutina física en el gimnasio,
y el resultado u objetivo más deseado es el obtener un índice de masa muscular alta, representan un 64% de la
muestra; otro resultado que se busca obtener por parte de los encuestados es, bajar de peso, corresponden al 13% de
la muestra; Un 10% de la muestra consume ciertos productos para complementar su alimentación nutricional , y un
13% nos dieron otras respuestas .

Tabla 4
¿Por cuánto tiempo ha estado consumiendo estos productos o preparaciones?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Menos de 6 meses 47 47 %
Entre 6 meses y un año 43 43 %
Menos de 2 años 10 10 %
Más de 2 años 0 0%
TOTAL 100 100 %

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

4.¿Por cuánto tiempo ha estado

consumiendo estos productos o
preparaciones?
Menos de 6 meses Entre 6 meses y un año
Menos de 2 años Mas de 2 años
10% 0%

47%

43%

Análisis:
En esta pregunta se observa que tanta atención le dan al consumo de sus preparados, por lo cual se establecen rangos
de consumo aproximados: un 47% ha consumido sus productos por menos de 6 meses, lo que nos da un indicio de
que son principiantes en cuanto a la práctica física; el 43% de la muestra lleva entre 6 y 12 meses consumiendo
productos para ayudarse en sus resultados, estas personas ya tienen una rutina establecida y ligada las preparaciones
antes mencionadas, de igual manera las personas que tienen menos de 2 años, que representan el 10% y ninguno de
los encuestados afirma haber consumido estos productos por más de 2 años.
Tabla 5
¿Con que frecuencia lo consume?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
1 vez al día 50 50 %
2 veces al día 43 43 %
3 veces al día 7 7%
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
 5.¿Con que frecuencia lo consume?
1 vez al dia 2 veces al dia 3 veces al dia

7%

50%
43%

Análisis:
En la pregunta 5, también se estudia la frecuencia de consumo de los productos o preparaciones, aunque esta presenta
un rango de consumo más específico, es decir diariamente: el 50% de la muestra se mantiene consumiendo sus
productos 1 vez al dia, ya sea por indicaciones o preferencias; el 47% de igual manera por indicaciones o preferencias
consumen sus productos 2 veces a diario; muy pocos como el 7% de la muestra prefiere consumir sus preparados 3
veces por día.

Tabla 6
¿Conoce usted el contenido nutricional de los productos que consume?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Si 57 57 %
No 43 43 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
 6.¿Conoce usted el contenido nutricional de
los productos que consume?
Si No

43%

57%

Análisis:
En el grafico correspondiente a la pregunta 6, se puede observar que un poco más de la mitad de las personas que
utilizan productos en sus dietas para ayudarse en sus rutinas físicas, está consciente de cuál es el contenido de sus
productos, el 57% representa este dato, mientras que el 43% restante no conoce que sustancias contienen los
preparados que consumen.

Tabla 7
¿Conoce usted si el producto que consume provoca efectos negativos en la salud?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Si 33 33 %
No 67 67 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

7.¿Conoce usted si el producto que

consume ,provoca efectos negavitos en
la salud?
Si No

33%

67%

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Análisis:
De igual manera en la pregunta 7 de la encuesta, se puede observar en el grafico si las personas encuestadas están
conscientes de si estos productos ingeridos pueden causar efectos negativos en su salud, pues el 33% afirmo estar
consciente de este factor, y el 47% restante negó saber de dichos efectos.
Tabla 8
¿A través de qué medios se enteró de la existencia de estos productos?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Redes sociales 20 20 %
Amigos 17 17 %
Familia 0 0%
Compañeros de trabajo 0 0%
Televisión 0 0%
Vendedores 20 20 %
Gimnasio 43 43 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.
Análisis:

8.¿ A travez de que medios se entero de la

existencia de estos productos?
Redes sociales Amigos Familia
Compañeros de trabajo Television Vendedores
Gimnasio
20% 17% 0%
43%
0%
20% 0%

En la pregunta 8 de la encuesta, encontramos diversidad de medios por los cuales, las personas encuestadas podían
obtener sus productos, mientras que en la pregunta 9 nos indicaba quien prescribía o recomendaba tal producto: y el
medio más destacado era el mismo gimnasio, en donde el administrador recomendaba y promocionaba sus
preparados para quienes desearan adquirirlo, el 43% representa este dato; otro medio que nos indicó una parte de
los encuestados, 20%, son los vendedores de productos nutricionales; los demás medios como redes sociales,

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
amigos, familiares, compañeros laborales, tv, al parecer no tienen tanta influencia en difundir productos
nutricionales, al menos para los encuestados de este gimnasio, porque la muestra de personas perteneciente a estos
datos es de 0-17% aproximadamente.
Tabla 9
¿Quién le prescribió o recomendó utilizar dicho producto?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Familia/amigos 20 20 %
Médico 13 13 %
Entrenador 44 44 %
En blanco 23 23 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez

9.¿Quien le prescribio o recomendo

utilizar dicho producto?
Familiares/amigos Medico Entrenador En blanco

23% 20%

13%
44%

Análisis:
El 44% de los encuestados consumen estos productos influenciados por su entrenador el cual les dio sus
recomendaciones; el 20% decidió consumirlos por comentarios de amigos o familiares; un 13% por preinscripción
médica y un 23% no respondió nada.

Tabla 10
¿Ha sentido algún cambio físico durante o después de la ingesta de estos productos?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Si 87 87 %
No 13 13 %
TOTAL 100 100 %

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

10.¿Ha sentido algun cambio fisico

durante o despues de la ingesta de
estos productos?
Si No
13%

87%

Análisis:
La respuesta a la pregunta se puede observar en el gráfico, con el valor mayor perteneciente al SI, con un 87% de la
muestra y un 13% corresponde al NO. La mayor parte de los encuestados afirma haber obtenido cambios físicos
supuestamente positivos, esto demuestra que la ingesta de estos productos es prometedora en cuanto a resultados y
que la manera en que son consumidos es la correcta, obviamente estos resultados obtenidos fueron complementados
con actividad física. Pero, por parte de los pocos que no han obtenido resultados puede deberse a que no llevan una
ingesta adecuada de sus productos o que no son realmente efectivos.

Tabla 11
¿Ha percibido algún cambio o problema en su salud durante o después de la ingesta de estos productos?

Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)

Si 10 10 %
No 90 90 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

11.¿Ha percibido algun cambio o

problema en su salud durante o
despues de la ingesta de estos
productos?
Si No
10%

90%

Análisis:
Como se puede observar el resultado en esta pregunta fue mayormente negativo, es decir, los encuestados afirmaron
no haber sentido efectos negativos en su cuerpo por consumir preparados o productos que hayan adquirido,
equivalentes al 90% y un 10% afirma tener problemas de salud leves o problemas de salud hereditarios que
empeoraron con la ingesta de estos productos.
Tabla 12
¿Si consumió alguna vez y ya no lo hace: ¿Por qué razón dejo de consumir productos nutricionales para ayudar con
su objetivo físico o nutricional?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Sigo consumiéndolos 64 64 %
No 23 23 %
Falta de dinero 13 13 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
 12. ¿Si consumio alguna vez y ya no lo
hace: ¿Por qué razon dejo de consumir
productos nutricionales para ayudar
con su objetivo fisico o nutricional?
Sigo consumiendolos Problemas de salud Falta de dinero
13%
23%
64%

Análisis:
La mayor parte de los encuestados menciona que no ha dejado de consumir sus preparados, este dato corresponde
al 64% de la muestra; del 23%, que son quienes, si dejaron de consumir sus productos, nos mencionaron algunas
razones por las que los dejaron, como: que no obtenían resultados, y un 13% dejo de consumirlos, por no poder
adquirirlos debido a su costo.
Tabla 13
¿Recomendaría estos productos a otras personas?
Respuestas Frecuencia Porcentaje (%)
Si 73 73 %
No 23 23 %
TOTAL 100 100 %
Fuente: Gimnasio Multi-fuerzas de la Federación Deportiva de Manabí.
Elaborado por: Melina Briones; Vielka Cedeño; Sol Giler; Giusseppe Moreira; Janis Miranda; Freddy Chávez.

13. ¿Recomendaria estos productos a

otras personas?
Si No

27%

73%

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Análisis:
La mayoría de encuestados mostros una respuesta positiva a la pregunta número 13, el 73% si recomienda tales
productos a los demás, por su efectividad, fuente de proteínas, fuente energética, excelentes resultados. De los pocos
que no recomiendan estos productos, el 27%, menciona que no son buenos en cuanto a obtención de resultados, o
por su costo.

COMPOSICIÒN QUIMICA NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS CONSUMIDOS POR LOS

DEPORTISTAS.

Ensure

Tipo de bebida nutricional. Ensure contiene vitaminas, minerales, proteína y grasas. Se puede añadir al régimen
alimentario de una persona para ayudar a construir huesos fuertes, reconstruir los músculos y la fuerza, y ayudar al
cuerpo a sanar después de una lesión o cirugía. Ensure es un tipo de fórmula polimérica de nutrición enteral y un
tipo de complemento alimentario.Fuente especificada no válida.

Ensure contiene, Agua Destilada; Almidón de Maíz; Sacarosa; Caseinato de Sodio y Calcio; Aislados de Proteína
de Soya; Citrato de Potasio; Cloruro de Magnesio; Lecitina de Soya; Fosfato Tribásico de Calcio.

Proteínas de suero de leche o whey

Este suplemento contiene beta-lactoglobulinas, es la proteína más abundante en la whey protein y una de las más
ricas fuentes de aminoácidos de cadena ramificada (24.8%).Fuente especificada no válida.

 Alfa-lactoalbúmina: fuente de triptófano, esencial para la síntesis de serotonina del cerebro, modulador del
estrés y de la regulación del sueño. Ofrece aminoácidos ramificados, muy importantes para la óptima
construcción del tejido muscular.
 LSA (Lacto Sero Albúmina): fuente importante de precursores de antioxidantes.
 IgG (Inmunoglobulinas), determinantes en el sistema inmunológico.
 GMP (Glicomacropéptidos): actúan como moderadores de la digestión, ya que posee propiedades sobre el
sistema digestivo reduciendo la movilidad estomacal al mismo tiempo que reduce las secreciones gástricas.
Tiene un efecto positivo sobre el crecimiento de las Bifidobacteria.
 Lactoferrina (o lactotransferrina), encargada de modular la absorción de hierro a la vez que interacciona con
el sistema inmunológico y antiinflamatorio.

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Cretina

La creatina también denominada α-metil guanido-acético es un ácido orgánico nitrogenado que se encuentra en los
músculos y células nerviosas de algunos organismos vivos. Es un derivado de los aminoácidos (molécula orgánica)
muy parecido a ellos en cuanto a su estructura molecular.Fuente especificada no válida.

Pues bien, la creatina es un compuesto formado por tres aminoácidos: glicina (aminoácido no esencial), arginina
(aminoácido semi esencial) y metionina (aminoácido esencial).

Mass-Tech

Mass-Tech es un ganador de masa muscular avanzado. Potenciado con 80 gramos de proteína y 1170 calorías de
producción masiva, 13 gramos de BCAA (aminoácidos de cadena ramificada) y 7 gr de leucina, que ayudan a darle
energía a los músculos, preservar las reservas de glucógeno y ayudan a reducir la cantidad de degradación de las
proteínas y 5 gr de grasas con alto contenido de omega, lo cual proporciona calorías de gran aporte energético.

Batido de Guineo

El guineo es rico en minerales como el magnesio, potasio, ácido fólico y sustancias astringentes, la banana también
ofrece un elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos. Además, posee betacaroteno, vitaminas del grupo B
–sobre todo, ácido fólico– y C y vestigios de vitamina E.Fuente especificada no válida.

Batido de almendras

La almendra constituye una buena fuente de proteínas vegetales, grasas sobre todo insaturadas y en menor medida,
hidratos de carbono. Las proteínas que contienen son de buena calidad completas en cuanto a su contenido en
aminoácidos esenciales. Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas y a la escasa cantidad
de agua que presentan. El contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos, por lo que
tiene un efecto laxante mayor. Es abundante en vitamina E. también son ricas en niacina.Fuente especificada no
válida.

Infusión de canela

La canela es un condimento que contienen 3,89 gramos de proteínas, 25,55 gramos de carbohidratos, 3,19 gramos
de grasa y 25,55 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 255 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes

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también se encuentran las vitaminas K, B9, C y A. Además de estas propiedades, la canela contiene hierro, calcio,
fibra y potasio. (dietistas-nutricionistas, s.f.)

Té verde

Bebidas de té verde tienen miligramos de colesterol y 0,00 gramos de grasa.

100 gramos de Bebidas de té verde no contienen carbohidratos, no tiene fibra, no tiene proteína, 1 miligramos de
sodio, y 99,93 gramos de agua.
100 gramos de Bebidas de té verde contienen 1 calorías, el 0% del total diario necesario.
Algunos de los minerales encontrados en Bebidas de té verde son: Potasio (9 mg), Magnesio (1 mg) y Sodio (1 mg).
Fuente especificada no válida.

Hydroxycut

Hydroxycut es uno de los quemadores de grasa mas conocidos. Entre sus componentes están: El calcio, el cromo, el
potasio, extracto Garcinia cambogia, extracto Gymnema Sylvestre extracto, fosfolípidos de Soya, extracto de
Rhodiola rosea, extracto Withania somnífera, extracto de té verde, anhidro de Cafeína, extracto de té blanco, extracto
de té Woolong. Fuente especificada no válida.

REACCIÓN FISIOLÓGICA QUE PRODUCE EL CONSUMO DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Ensure

Se puede añadir al régimen alimentario de una persona para ayudar a construir huesos fuertes, reconstruir los
músculos y la fuerza, y ayudar al cuerpo a sanar después de una lesión o cirugía.

Proteínas de suero de leche o whey

La proteína del suero es de alta calidad, completa y con todos los aminoácidos esenciales, algunos de los beneficios
de consumir proteína de suero son la construcción de masa muscular, pérdida de peso sobre todo en función de la
grasa, mejoría del sistema inmunológico y acelera ración en la recuperación del cuerpo durante la enfermedad.
Fuente especificada no válida.

Cretina

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Gracias a la Creatina un deportista puede restaurar de manera rápida y eficaz los niveles energéticos ya que la falta
de "Fosfocreatina (PC)" constituye un factor limitante en la producción de ATP. Fuente especificada no válida.

Mass-Tech

Es un ganador de peso con un alto contenido en diferentes nutrientes destinado a una ganancia de peso rápida. Cada
dosis de Mass Tech aporta la increíble cantidad de 1000 kcal, con 80 gramos de proteínas para favorecer una síntesis
proteica de forma máxima, junto con 156 gramos de carbohidratos para recuperar los depósitos de glucógeno y
asegurar que el músculo dispone de la suficiente energía para crecer.

Proporciona proteínas de alta calidad para mantener la masa muscular evitando el catabolismo.
Contribuye a cubrir los requerimientos diarios de proteínas y carbohidratos.
Acelera la recuperación después del entrenamiento, reduce el catabolismo y favorece la recuperación de los
depósitos de glucógeno.
Estimula el anabolismo, fomenta la síntesis proteica y el desarrollo muscular. Fuente especificada no válida.

Batido de Guineo

Brinda el beneficio de una proteína completa, así como también fibra, calcio y potasio, nutrientes indispensables
para una buena salud, se obtiene un total de 9,55 gramos de proteína. Si se consume regularmente y en grandes
cantidades hará ganar peso fácilmente.Fuente especificada no válida.

Batido de almendras

Una de las características principales de la leche de almendras es que no posee gluten, lactosa, ni colesterol. Sin
embargo, tiene la misma consistencia que la leche de vaca, por lo que se puede utilizar de la misma forma.

Junto a esto, tiene un alto contenido de vitamina E, un antioxidante natural que ayuda a prevenir el cáncer y a retrasar
los procesos de envejecimiento. También, provee de vitaminas D y A, proteínas, omega 6, zinc, calcio, hierro,
magnesio y potasio. Fuente especificada no válida.

Infusión de canela

El té de canela posee diferentes propiedades medicinales, una de las tantas que pueden ser mencionadas es la
propiedad adelgazante. Estas se obtienen gracias a los compuestos activos que posee: Terpenos, aceites esenciales,
mucílago, taninos, entre otros. Fuente especificada no válida.

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Té verde

El té verde es una de las bebidas que más beneficios aporta al ser humano. Entre algunas de las propiedades que se
le atribuyen -muchas de ellas comprobadas científicamente- se encuentran la de ser antioxidante, bueno para perder
peso y hasta incluso para la dentadura. Fuente especificada no válida.

 Es un poderoso antioxidante.
 Previene la caída del cabello.
 Aumenta la fertilidad.

Hydroxycut

Hydroxycut es básicamente una mezcla de varios ingredientes diferentes que se supone conducen a la pérdida de
peso. La cafeína es definitivamente la más potente de ellas.

Numerosos estudios demuestran que la cafeína puede aumentar el metabolismo entre un 3% y un 11% y mejorar la
quema de grasa en un 10-29%. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este es un efecto a corto plazo y es bien
sabido que las personas desarrollan una tolerancia a la cafeína. Fuente especificada no válida.

COMO AFECTAN POSITIVA Y NEGATIVAMENTE DICHAS DIETAS A LA SALUD Y NUTRICIÓN

DE LAS PERSONAS:

Ensure

Positivamente. – Ensure contiene vitaminas, minerales, proteína y grasas. Se puede añadir al régimen alimentario
de una persona para ayudar a construir huesos fuertes, reconstruir los músculos y la fuerza, y ayudar al cuerpo a
sanar después de una lesión o cirugía.

Negativamente. - Los sólidos de jarabe de maíz aumentan el riesgo de obesidad y se ha relacionado con la diabetes
y el cáncer.

El sulfato cúprico puede causar problemas gastrointestinales, anemia e incluso la muerte, a altas dosis.

El cloruro de cromo es tóxico y tiene efectos negativos en el sistema reproductivo de hombres y mujeres.

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La selenita de sodio es un ingrediente tóxico producido como un subproducto de refinación de metal de cobre. Sin
embargo, a menudo se etiqueta como un “nutriente”.

Los sabores naturales y artificiales pueden incluir sustancias químicas diferentes, a menudo derivadas de fuentes
inorgánicas, y son perjudiciales para la salud porque pueden ocasionar cáncer.

Proteínas de suero de leche o whey

Positivamente. - La proteína de suero de leche contiene la combinación perfecta de aminoácidos y en las

concentraciones adecuadas para un rendimiento óptimo en el cuerpo. Las respuestas hormonales y celulares
parecen ser mucho mayores con la suplementación con proteína de whey. Algunos de los beneficios de consumir
proteína de suero son la construcción de masa muscular, pérdida de peso sobre todo en función de la
grasa, mejoría del sistema inmunológico, aceleración en la recuperación del cuerpo durante la enfermedad, y la
ayuda en la protección del cuerpo contra enfermedades graves. Fuente especificada no válida.

Negativamente. - Según algunos expertos consumir durante mucho tiempo proteína de suero de leche puede dar
lugar a una serie de efectos secundarios, como el sobreesfuerzo de los riñones lo que lleva a la formación de
cálculos renales, o la acidificación de la sangre lo que podría dar lugar a la aparición de osteoporosis, o el daño
al hígado que podría conducir a la cetosis. Cuando el cuerpo usa el calcio para derogar los efectos de la acidez de
la sangre, el calcio no utilizado se asentará en los riñones que causa la posible formación de cálculos
renales.Fuente especificada no válida.

Cretina

Positivamente. – Una investigación reciente demostró que puede mejorar tus niveles de colesterol. Además, un
aumento del volumen de los músculos puede servir como estímulo para iniciar la producción de nuestras proteínas
musculares. También hay indicadores de que la creatina podría poseer propiedades antioxidantes.

Negativamente. – Algunos de los efectos secundarios comprobados que puede acarrear su consumo están
relacionados con su propensión a retener agua. La creatina ejerce una presión osmótica que atrae el agua desde
cualquier célula o compartimento del cuerpo que esté altamente concentrada, si no compensas esta desestabilización,
puedes correr el riesgo de deshidratación, sobre todo durante la actividad física. Ciertos problemas gastrointestinales
son el segundo efecto secundario más denunciado. Fuente especificada no válida.

Mass-Tech

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Positivamente. – Es un ganador de peso con un alto contenido en diferentes nutrientes destinado a una ganancia de
peso rápida. Cada dosis de Mass Tech aporta la increíble cantidad de 1000 kcal, con 80 gramos de proteínas para
favorecer una síntesis proteica de forma máxima, junto con 156 gramos de carbohidratos para recuperar los depósitos
de glucógeno y asegurar que el músculo dispone de la suficiente energía para crecer.

Negativamente. – Alergias alimentarias.

Si eres diabético o padeces de hipoglucemia, entonces no debes consumir este tipo de productos ya que los niveles
de azúcar en la sangre tienden a disminuir.

Presión arterial decaída: Este tipo de productos podría producir un decaimiento en la presión arterial.

Daños en riñones e hígado: Al consumir grandes cantidades de ganadores de peso durante largos períodos pueden
causar daños irreparables en tus riñones e hígados.

Dentro de otros efectos adversos podrían existir: sed insaciable, hinchazón en extremidades del cuerpo (brazos y
piernas), disminución de apetito, reacciones alérgicas a nivel cutáneo, cansancio constante, sensación de náuseas,
jaquecas entre otros. Fuente especificada no válida.

Batido de Guineo

Positivamente. - Incorporar a las dietas alimentos de origen vegetal que contengan proteínas es una excelente opción
natural de equilibrar a los productos cárnicos que por lo general son muy ricos en grasas saturadas insalubres que
ayuda a complementar todos los aminoácidos esenciales. la combinación de estos dos alimentos da un total de 9,55
gramos de proteína. Fuente especificada no válida.

Negativamente. - Se estima que un batido regular de plátano y leche tiene alrededor de 250 calorías, las calorías de
este batido vienen de los hidratos de carbono, de las proteínas y de las grasas de los dos ingredientes, dependiendo
de la disciplina de la persona, si se consume regularmente y en grandes cantidades nos hará ganar peso fácilmente.
Fuente especificada no válida.

Batido de almendras

Positivamente. –Tiene un alto contenido de vitamina E, un antioxidante natural que ayuda a prevenir el cáncer y a
retrasar los procesos de envejecimiento. También, provee de vitaminas D y A, proteínas, omega 6, zinc, calcio,
hierro, magnesio y potasio.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Negativamente. - Las almendras son un alimento bocíogeno, lo que significa que contiene sustancias químicas
naturales que pueden inhibir la correcta absorción y aprovechamiento orgánico del yodo. Esto puede dañar la
tiroides.

Una de las desventajas más evidentes de la leche de almendra es que posee un porcentaje alto de azúcares. Aunque
la leche de almendras no contiene azúcar naturalmente, la mayoría de las fabricantes la añaden para mejorar el sabor.
Fuente especificada no válida.

Infusión de canela

Positivamente. – En la composición de la canela destaca la presencia de vitamina C, vitamina B1, hierro, potasio,
calcio y fósforo, por lo que, aunque se consume en escasas cantidades debido a su intenso sabor, nos brinda un
conjunto de vitaminas y minerales esenciales para nuestro cuerpo.

Negativamente. – Si el consumo es alto, más de tres tazas diarias, se puede tener problemas de salud.

Dermatitis de contacto, tu piel puede verse ligeramente enrojecida e inflamada, minutos después de beber este té.
Reacciones alérgicas. Si tu nariz se humedece, te pican o lloran los ojos y, además, tienes erupciones en la piel
después de beber té de canela, es muy probable que estás frente a un cuadro de alergia a la canela. Dolor de estómago.
Puede causarte acidez estomacal y reflujo.

Té verde

Positivamente. – El alto contenido de catequinas e isoflavonas del té verde lo transforman en un perfecto aliado
para luchar contra el envejecimiento, colaborar con la circulación y evitar el endurecimiento de las paredes arteriales,
entre muchos otros beneficios. Debido a su poder antioxidante, el extracto de té verde previene y elimina las
calcificaciones. Es decir, reduce la producción y el tamaño de las sedimentaciones de oxalato de calcio que luego se
van asentando en los riñones, formando los cálculos. Fuente especificada no válida.

Negativamente. – Algunos efectos del té verde tomado en exceso son: dolor de cabeza, nerviosismo, diarrea,
trastornos de sueño, irritabilidad, ritmo cardiaco elevado, mareos, acidez, confusión, entre otros.

Aumenta los niveles de nerviosismo al contar con gran cantidad de alcoides.

Mareos, náuseas y vómitos a causa del elevado contenido en taninos.

Hydroxycut

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Positivamente. – Hydroxycut es una marca de suplementos dietéticos destinados a la pérdida de peso, que ha sido
aprobado por la FDA en Estados Unidos.

Si bien todos los ingredientes que componen a estos productos poseen gran efecto adelgazante, la cafeína es sin duda
el más potente de ellos. Así al menos es lo que se puede afirmar de acuerdo a la evidencia científica que se ha
encontrado. Fuente especificada no válida.

Negativamente. – A pesar de que los efectos secundarios del Hydroxycut se han registrado pocas veces, existe la
posibilidad de que algunas personas sean más sensibles a sus ingredientes y experimenten:

– Dolores de cabeza.

– Náuseas.

– Aceleramiento del ritmo cardiaco

DISCUSIÓN

Para las personas que afirmaron ayudarse con productos o preparaciones se les continuo tomando la encuesta, y en
la segunda pregunta nos dieron a conocer que mayoritariamente un 67% prefiere suplementos nutricionales como,
whey protein el cual a la larga puede dar lugar a una serie de efectos secundarios, como el sobreesfuerzo de los
riñones lo que lleva a la formación de cálculos renales, o la acidificación de la sangre lo que podría dar lugar a la
aparición de osteoporosis, o el daño al hígado que podría conducir a la cetosis.

También se estudia la frecuencia de consumo de los productos o preparaciones, aunque esta presenta un rango de
consumo más específico, es decir diariamente: el 50% de la muestra se mantiene consumiendo sus productos 1 vez
al día, ya sea por indicaciones o preferencias; el 47% de igual manera por indicaciones o preferencias consumen sus
productos 2 veces a diario; muy pocos como el 7% de la muestra prefiere consumir sus preparados 3 veces por día.
CONCLUSIONES
Nuestro proyecto tiene como objeto de estudio las sustancias y preparaciones nutricionales especiales en relación
con la actividad física es por eso por lo que el trabajo que realizamos ha contribuido de manera muy importante para
identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a cabo una implementación adecuada
sobre la alimentación y nutrición sin necesidad de recurrir a dietas milagrosas que pueden ser perjudiciales para la
salud.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
Dentro de los puntos que consideramos tienen más importancia dentro de un proyecto de esta naturaleza son el
detectar cuáles son las necesidades reales de las personas que trabajan día a día con su cuerpo dentro de gimnasios
y asocian su actividad con dietas milagro.
Siempre la salud y alimentación de las personas varía de acuerdo con su cuerpo y accesibilidad, por eso en conclusión
a nuestro proyecto determinamos gracias a las encuestas realizadas en el Gimnasio Multi-fuerza que la mayoría de
las personas acuden a suplementos alimenticios que son brindados por sus entrenadores o tan solo fueron
investigados vía internet y no tienen un conocimiento a profundidad sobre lo que consumen.
Cabe recalcar ante todo que al pasar de los años el consumo prolongado o excesivo causa problemas en los órganos
accesorios es por eso que la alimentación debe ser adecuado y si no es suficiente administrar dichos productos bajo
autorización médica o nutricional.
Hay muchas cosas que podríamos mencionar que aprendimos a lo largo de este proyecto, pero las más significativas
creemos que las hemos mencionado. Sin embargo, consideramos que la más trascendental de todas es llevar a cabo
antes que nada una planeación de lo que se quiere realizar y que se espera obtener cuando se lleve a cabo un proyecto.
RECOMENDACIONES
Las principales recomendaciones que podemos ofrecer de acuerdo a nuestra investigación cuantitativa y cualitativa
que se fue desarrollando a lo largo del proyecto son:
 Que las personas que utilizan estos productos, antes de que inicien su consumo emplear y mantener una
alimentación Completa, Equilibrada, Suficiente, Variada, Higiénica Adecuada, de manera natural y si les
hace falta complementar con otros tipos de suplementos.
 No sustituir las comidas diarias por suplementos alimenticios ya que esto puede traer efectos adversos a la
salud con el pasar de los años.
 Realizar actividades adecuadas y una correcta alimentación es la mejor manera para poder obtener un peso
correcto de acuerdo con nuestra estatura, ya que la alimentación tiene una importancia de 80 % y el
ejercicio 20%.
 No abusar de los suplementos alimenticios estos compuestos químicos a base de polvo con el pasar de los
años nos perjudica de manera directa a los órganos accesorios principalmente al hígado y riñones.
 Regular la dieta alimenticia cada que sea posible, empleándola de acuerdo a nuestras necesidades.

Nombre de estudiante: _____________________________

Firma de estudiante: ______________________________

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