MATERIALES Y REACTIVOS

1. Balanza analítica 6. Capsula de porcelana

2. Solución de cloruro de sodio 7. Espátula
3. Pipeta volumétrica de 50 ml 8. Aspirador de cremallera
4. Muestra de suelo 9. Bata
5. Estufa

FRASES R Y S
- NaCL
Frases R:
- Sin contenido
Frases S:
- S2: Manténgase fuera del alcance de los niños
- S7: Manténgase el recipiente bien cerrado
- S9: Consérvese el recipiente en lugar bien ventilado [1]

PROCEDIMIENTO
1. Se lleva a la balanza la capsula de porcelana, seca y limpia, se anota este valor
2. Seguidamente se toman 10 ml de la muestra liquida y para ser más precisos se midió
el volumen usando una probeta graduada
3. Se llevó la muestra y se vertió dentro de la capsula de porcelana y se llevó a la estufa
a una temperatura de 110-280 °C
4. Se espera el tiempo suficiente hasta que la muestra se evapore completamente
dejando un precipitado en la capsula de porcelana
5. Luego se deja reposar la capsula de porcelana para luego llevarla nuevamente a la
balanza pero incluyendo el precipitado que contiene.

CALCULOS
Muestra liquida:
Peso de la capsula seca: 50,5161 g
Peso de la capsula junto con el residuo: 52,0665 g
Peso de la capsula junto con la muestra: 61,5322 g
Peso de la muestra liquida: 11,0161 g
Peso del residuo: 1,5504 g
Masa perdida luego de la evaporación: 9,4657 g
Después de comparar el estado inicial con el estado final de la muestra se procede a calcular
el porcentaje de humedad usando la formula dada:

𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = | | 𝑥 100%
𝑃𝑖

Así que, el porcentaje de humedad seria:

11,0161 𝑔 − 1,5504 𝑔
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = | | 𝑥 100% = 85,92 %
11,0161 𝑔

Donde Pi es el peso inicial, es decir el peso inicial de la muestra y Pf es el peso final luego de
que dicha muestra se haya evaporado

A continuación se repitió el mismo proceso pero con la muestra sólida, dicha muestra fue
trabajada por otro grupo de trabajo pero los resultados fueron interpretados por todos,
tanto la liquida como la sólida.

Muestra solida:

Peso de la capsula de porcelana: 49,707 g

Peso de la muestra solida: 4,912 g

Peso de la capsula junto con la muestra: 54,619 g

Temperatura a la que fue sometida: 110-170 °C

Peso de la muestra seca: 3,7004 g

Masa perdida luego de aplicar calor: 1,2116 g

El porcentaje de humedad de la muestra solida fue el siguiente:

 𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = | | 𝑥 100%
𝑃𝑖

Donde Pi es el peso inicial, es decir el peso inicial de la muestra y Pf es el peso final luego
de que a dicha muestra se le haya suministrado calor:

4,912 𝑔 − 3,7004 𝑔
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = | | 𝑥 100% = 24,66 %
4,912 𝑔

RESULTADOS Y ANALISIS
Luego de recopilar todos los datos y hacer las respectivas mediciones, en cuanto a masa de
las muestras se refiere, se procedió a llevar a cabo la práctica, con el objetivo de determinar
cuanta humedad poseían ambas muestras, sólida y liquida, para determinar más fácil esto,
existe el porcentaje de humedad el cual nos dice cuanta humedad estaba contenida dentro
de una mezcla, por ejemplo, la muestra liquida de cloruro de sodio tuvo un 85,92% de
humedad, es decir, que ese porcentaje de humedad fue el que perdió la solución luego de
suministrarle calor.

CUESTIONARIO
1. ¿En qué tipos de análisis de alimentos se pueden emplear el método de análisis que
se realizó en el laboratorio?, de tres ejemplos por lo menos.
2. ¿En cuántos tipos podemos clasificar los fenómenos de volatilización y cuál es la
base de esta clasificación?
3. ¿Por qué es importante la determinación del porcentaje de humedad en una
muestra sólida que se va a utilizar en los procesos productivos de alimentos?

RESPUESTAS
1. …
 BIBLIOGRAFIA
1. Hoja de datos de seguridad, (MSDS), Agosto 31, 2006; Cicarelli laboratorios,
Reageant S.A