Metoda de determinare a conţinutului total de substanţe polifenolice

Conţinutul de substanţe polifenolice s-a determinat după metoda Folin

Ciocalteau [170] modificată la catedra “Tehnologia conservării” U.T.M. [171].
Produsul omogenizat (m = 1g ± 0,01g) se trece cantitativ într-un balon conic ,
dotat cu refrigerent ascendent, prin intermediu 15 cm3 alcool etilic 95 % fierbinte şi se
menţinea la fierbere timp de 10 minute în baie cu apă pentru extracţia polifenolilor.
Apoi proba se filtrează prin filtru de sticlă. Filtratul se acumula într-un balon
cotat de 25 cm3 şi serveşte pentru determinarea conţinutului de substanţe polifenolice
sumare. Din proba filtrată se ea 1 ml şi se transferă într-un balon cotat de 100 ml la
care se adaogă 1 ml reactiv Folin – Ciocalteau. Peste 3 minute se adaogă 5 ml Na2CO3
şi se aduce la cotă cu apă distilată. Proba obţinut[ se lasă în repaus 30 minute la
întuneric, apoi se determină densitatea optică la lungimea de undă 750 nm la
spectrofotometrul CФ - 46.
Soluţia martor se pregăteşte în felul următor: 1 ml alcool etilic + 1 ml Folin –
Ciocalteau, peste 3 minute + 5 ml Na2CO3 + apă distilată până la 100 ml.
Interpretarea rezultatelor
Conţinutul total de substanţe polifenolice (Xpt), exprimate în mg/100g se
determina după formula:

aVR
X pt   100 (2.9)
m

unde: a - cantitatea substanţelor polifenolice determinată după curba de etalonare

trasată după tanină, mg/ml;
V - volumul total de filtrat după extracţie, în ml;
R- coeficientul de diluare;
m - masa probei pentru cercetare, în g;