UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO

Cultivos Agroindustriales

ALUMNA

BAUTISTA CAYOTOPA, Flor Medaly

DOCENTE

PERALES DAVILA, Nataly D

CICLO

IV

CHOTA-PERÚ

2018
ANALISIS DE JUGO DE CAÑA PARA LA ELABORACION DE AZÚCAR

I.- INTRODUCCION

El azúcar se puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la

remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso,
desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa
nacional o internacionalmente.

La caña de azúcar, es la materia prima de la agroindustria azucarera y esta es

una actividad de alto impacto social por su producción, por el empleo que crea
en el campo y porque el azúcar está enraizada profundamente en la economía
y la cultura del país y es un producto básico en la dieta.
El azúcar es uno de los productos básicos de consumo, su producción se
realiza en los ingenios a partir de los jugos de caña de azúcar y de remolacha
dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de empleos,
participando directamente la economía nacional. Ha sido sin lugar a dudas uno
de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial del
continente americano y europea. El azúcar se consume en todo el mundo,
puesto que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos
los países.

II.- OBJETIVOS

 Conocer todos los pasos adecuados para poder obtener el azúcar.

 Determinar todos los cálculos obtenidos del procedimiento de la
extracción de jugo de caña.

III.- MARCO TEORICO.

La caña de azúcar es una especie de hierbas perenne del género Saccharum,
tribu Andropogoneae, abunda en las regiones tropicales de Asia meridional y
Melanesia, y utilizado para la producción de azúcar. Tiene tallos gruesos,
unidos, fibrosos, que son ricos en la sacarosa de azúcar, que se acumula en
los entrenudos del tallo. La planta tiene entre dos y seis metros de altura. Todas
las especies de caña de azúcar se cruzan y los principales cultivares
comerciales son híbridos complejos. La caña de azúcar pertenece a la familia
de pastos Poaceae, una familia de plantas de semillas económicamente
importantes que incluye maíz, trigo, arroz y sorgo, y muchos cultivos forrajeros.

La sacarosa, extraída y purificada en fábricas especializadas, se utiliza como

materia prima en la industria alimentaria o se fermenta para producir etanol. El
etanol es producido a gran escala por la industria brasileña de la caña de
azúcar. La caña de azúcar es la mayor cosecha del mundo por cantidad de
producción.

La demanda mundial de azúcar es el principal motor de la agricultura de la

caña de azúcar. La caña representa el 80% del azúcar producido; La mayor
parte del resto se hace de remolacha azucarera. La caña de azúcar crece
predominantemente en las regiones tropicales y subtropicales (la remolacha
azucarera crece en regiones templadas más frías). Además del azúcar, los
productos derivados de la caña de azúcar son el falernum, la melaza, el ron, la
cachaza, el bagazo y el etanol. En algunas regiones, la gente usa cañas de
caña para hacer plumas, esteras, mamparas y paja..

IV.- MATERIALES

 Caña de azúcar.
 Cuchillo.
  Molino de grano.
 Vasos de precipitación.
 Balanza analítica.
 Pipeta de plástico.
 Brixómetro.

V.- PROCEDIMIENTO

 Se cortó la caña en trozos de 20 cm.

 Se vuelve a cortar pero verticalmente en 4 partes o 6 con fin de
facilitar la molienda.
 Se muele con todo bagazo para luego hacer los cálculos.
 Al jugo extraído se hace un tamizado para facilitar la visibilidad del
Brix.
 Se absorbe una o dos gotas del jugo para colocarlo en el Brixómetro.
 Se observó los grados Brix .

VI.- DISCUCIONES.

No hubo ningún inconveniente en esta práctica.

Logramos entender cuál es el primer procedimiento a seguir para la obtención

de azúcar.

VII.- RESULTADOS

Los resultados obtenidos fueron:

Peso del vaso de precipitación: 102.8 gr.

Peso de la caña: 288 gr.

Peso del jugo 139 gr.

Peso del bagazo: 131 gr.

Grados Brix: 53°.

1. PESO DE DEL BAGAZO: (Peso de la caña – Peso del jugo)

288 – 139 = 149.

2. % DE EXTRACCIÓN: (Peso del jugo por 100/peso de la caña)

139 x 100/288 = 48.26 %.

 3. % DE BAGAZO DE LA CAÑA: (Peso del bagazo por 100/peso de
la caña)

131 x 100/288 = 45.48 %

4. Peso de solidos disueltos en el jugo: (Peso del jugo por el Brix del
jugo/100)

139 x 53°/100 = 73.67

VIII.- CONCLUSIONES

 Se llegó a la conclusión de que la obtención del jugo de caña es de fácil

manejo.
 Logramos aprender todos los procedimientos para el primer paso y
obtener el azúcar.

IX.- BIBLIOGRAFIA

www.inazucar.gov.do/obtension_azucar.htm

w4.siap.gob.mx/sispro/.../SP_AG/cazucar/Transformacion_Ind.pdf

www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtm

CUESTIONARIO

1.- Composición química del jugo de caña:

 Agua (70-75%)
 Sacarosa o azúcar (40-60%), glucosa (6-9%), fructosa (5-10%).
 Vitaminas: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico.
  Minerales: potasio, calcio, hierro

2.- ¿Cómo afecta la calidad del jugo en el procesamiento de la caña y la

recuperación de sacarosa?
 Materia prima defectuosa.
 Materiales inadecuados.
 Deficiencia en los operarios.
 Mal control de calidad.

3.- ¿Qué sustancias están presentes cuando medimos los grados Brix del
jugo de caña?

 El cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un

líquido.
 Cantidad aproximada de azúcares.
 Contenido de sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido.

4.- ¿Qué es POL?

Pol (medición de la polarización) es el contenido de sacarosa en un jugo.

Algunas regiones también usan porcentaje de sacarosa como alternativa al
porcentaje de Pol. Azúcar contiene aproximadamente 98 por 100 de sacarosa o
98 grados Pol. Se determina aplicando un polarímetro o un sucrolyser.

5.- ¿Qué se mide en la pureza del jugo de caña?

La pureza del jugo de la caña de azúcar es el porcentaje de sacarosa en

sólidos totales del jugo. Una pureza mayor es el resultado de un contenido más
alto de sacarosa en los sólidos solubles totales presentes en el jugo.

6.- ¿Qué operación se realiza para la obtención de azúcar blanca?

 Refinamiento.
 Cristalización.
 Procesamiento químico

7.- Diagrama de elaboraciones del proceso de elaboración de azúcar.

PESADO DE LA CAÑA

ALMACENAMIENTO
CENTRIFUGACION
CALENTAMIENTO
CRISTALIZACION
CLARIFICACION
EVAPORACION
COCIMIENTO
ENVASADO
ENCALADO
 RECEPCION

Agua LAVADO
Condensada

PREPARACION

MOLIENDA COLADO
Bactericida 5 – 10 ppm

Jugo clarificado pH 6.8 – 7.0 mez< COLADO Impurezas

Azúcar 98.5 – 99 °Pol