3.

Dibuje el diagrama de fase P-T (no necesariamente a escala) para 𝐼2 (elemento que se
encuentra principalmente en Mariscos, moluscos, pescados azules, conservas de pescado,
entre otros) dados los siguientes datos: punto triple, 113 °C y 0,12 atm; punto crítico, 512
°C y 116 atm; punto de fusión normal, 114°C; punto de ebullición normal, 184 °C. Ubique
los siguientes puntos, establezca las fases presentes y el número de grados de libertad:
a) Líquido puro.
b) Sólido-líquido.
c) Líquido-gas.
d) Sólido.
e) Gas.
f) Equilibrio entre las tres fases.

4) Las fuentes más frecuentes de ácidos grasos son las margarinas y grasas derivadas de
aceites de animales o vegetales parcialmente hidrogenados. Las margarinas y grasas son
utilizadas en la repostería, producción de alimentos, derivados lácteos entre otros. El
análisis de la entalpia molar de fusión y sublimación de diferentes ácidos grados
constituyen un parámetro de calidad para analizar la temperatura de fusión y sublimación
del compuesto en diferentes ciudades. A partir de los siguientes datos cada estudiante
deberá calcular la temperatura de fusión y sublimación cuando un ácido graso es
transportado de una ciudad a otra, de igual manera, determine el cambio de entropía de
vaporización, y la energía libre de Gibbs de vaporización. Además de responder la
siguiente pregunta ¿El cambio de fase del ácido graso es termodinámicamente favorable
para cada caso?, ¿El cambio de temperatura de fusión y sublimación de una ciudad a otra es
significativo?
El transporte del puerto de Buenaventura (presión atmosférica 762 mmHg) a Medellín
(presión atmosférica 640 mmHg) del ácido docosanoico (ΔHfusión,m = 66,3 kJ/mol,
ΔHsublimación,m = 218,5 kJ/mol).

5) El sake es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del arroz. Para
generar su sabor característico se deben encontrar algunos compuestos químicos obtenidos
durante el proceso, entre ellos: ácido acético, alcohol isoamilico, n-propanol, isobutanol,
acetato de etilo, acetato de isoamilo y etanol. Si en un laboratorio se dispone analizar la
mezcla del sake por destilación simple teniendo en cuenta que solo se podrá relacionar dos
compuestos (cada estudiante selecciona una mezcla abajo indicada), se debe construir el
construir el diagrama de equilibrio de fases de dos componentes de temperatura vs
composición a una presión de 1 atm (fracción molar del más volátil), teniendo en cuenta la
tabla 1. Además, debe responder cada uno las siguientes preguntas: ¿Si se tiene una mezcla
de 40 mL de menos volátil y 60 mL del más volátil, cual es la temperatura del destilado,
residuo y la mezcla asumiendo un punto equidistante entre la línea del vapor y líquido? ¿Si
se quiere destilar la mezcla a 65 °C, qué composición del residuo, destilado y composición
de la mezcla espero asumiendo un punto equidistante entre la línea del vapor y líquido?
¿Para esta mezcla existe un azeótropo, cuál sería su ubicación si existe?

5). Mezcla y n-propanol y etanol.

6)
Para el ejercicio 6 tener en cuenta la siguiente figura que corresponde a la concentración de
sacarosa en agua medida con los grados brix. Las soluciones de sacarosa sirven para realiza
deshidratación osmótica en alimentos frescos que ayuda a extender la vida útil y mantiene
las características sensoriales, funcionales y nutricionales del mismo.
Figura 1. Diagrama de equilibrio de la fase de sacarosa-agua a diferentes temperaturas
(Tomado de: Milind V., R, Dinesh B., U. (2016). Energy Efficient Jaggery Making Using
Freeze Pre-concentration of Sugarcane Juice, Energy Procedia, 90:370-381).

Si en el laboratorio se prepara una solución eutéctica de 1200 g, ¿en qué fase se encuentra
la solución, cuántos grados de libertad tiene y qué composición tiene? ¿si la solución
anterior se calienta hasta 10 °C y luego se lleva a 90 °Brix de forma isotérmica, cuánto fue
la masa de azúcar agregada, que composición tiene la mezcla? ¿Si la solución anterior se
filtra descartando el residuo, cuánta masa de la solución queda, y qué concentración tendría
la solución? ¿Si la solución de 90 °Brix se calienta hasta 40 °C, qué composición y cantidad
tiene la mezcla resultante en cada fase? Utilizar la figura 1, y señalar cada punto utilizado.
Figura 1.
7. Si en el laboratorio se prepara una solución eutéctica de 1200 g, ¿en qué fase se
encuentra la solución, cuántos grados de libertad tiene y qué composición tiene? ¿si la
solución anterior se calienta hasta 10 °C y luego se lleva a 90 °Brix de forma isotérmica,
cuánto fue la masa de azúcar agregada, que composición tiene la mezcla? ¿Si la solución
anterior se filtra descartando el residuo, cuánta masa de la solución queda, y qué
concentración tendría la solución? ¿Si la solución de 90 °Brix se calienta hasta 40 °C, qué
composición y cantidad tiene la mezcla resultante en cada fase? Utilizar la figura 1, y
señalar cada punto utilizado.
8)
En el laboratorio se realizó un experimento de equilibrio ternario (proceso útil en las
tecnologías de alimentos para separación de grasas u otros compuestos no polares), en el
cual se quiere diseñar un equilibrio ternario para separar furfural obtenido de subproductos
de la biomasa con una mezcla de difenilhexano y docosano. En la tabla 2 y 3 se determina
las concentraciones y curvas de reparto por medidas con el índice de refacción,
respectivamente. A partir de las tablas grafique el diagrama de fase ternaria incluyendo las
líneas de reparto para ello utilice la figura 1 del anexo 2 y responda las preguntas según el
estudiante seleccionado.

Tabla 2. Datos de solubilidad para la mezcla furfural (FU), difenilhexano

(DH) y docosano (DO) en porcentaje en peso.

FU DH DO
4 0,0 96
5 11 84
7 26 67
10 37,5 52,5
20 47,4 32,6
30 48,7 21,3
40 46,8 13,2
50 42,3 7,7
60 35,6 4,4
70 27,4 2,6
80 18,5 1,5
90 9 1
99,3 0,0 0,7

Tabla 3. Datos de líneas de reparto para la mezcla furfural (FU),

difenilhexano (DH) y docosano (DO) en porcentaje en peso.

Fase Docosano Fase Furfural

FU DH DO FU DH DO
4,8 10 85,2 89,1 9,8 1,1
6,5 24,5 69 73,6 24,2 2,2
13,3 42,6 43,9 52,3 40,9 6,8

Si se realiza un experimento alterno y se agrega 30 mL de FU, 30 mL de DH y 6 mL de DO

¿cuál sería la concentración de las fases y la cantidad de las mismas? ¿Si a la solución
anterior se lleva a la línea de reparto más próxima, cuánto de cada componente se debe
agregar, cuál es la cantidad de cada fase y su composición? Realizar el ejercicio indicando
los puntos en el diagrama de fases construido.