UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE ACIDO OLEICO EN UNA

LECHE ELABORADA A PARTIR DE SEMILLAS DE AJONJOLI

ASIGNATURA : QUÍMICA ANALITICA

DOCENTE :

ESTUDIANTE :

CICLO : III

YARINACOCHA_PERU

2019
I. INTRODUCION

El siguiente proyecto fue realizado en el laboratorio de procesos

agroindustriales (ex laboratorio de aguas), lo cual tuvo como principal caso de
experimentación a la leche elaborada a partir de semillas de ajonjolí para
mediante titulación poder medir la cantidad porcentual de ácido oleico presente
en su composición.

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Determinación la cantidad porcentual de ácido oleico presente en

la leche de ajonjolí.

2.2. Objetivos específicos

Utilizar formula estandarizada para efectuar los cálculos de medición del

porcentaje de acidez en la leche de ajonjolí.

Conocer la cantidad de ácido oleico presente en la leche de ajonjolí en

semillas humectadas durante 5, 10 y 24 horas.
III. MARCO TEORICO

3.1. AJONJOLÍ (Sesamumindicum L)

CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA.
Según el Ministerio de Agricultura y Forestal de Nicaragua (1995), es
una planta originaria de Etiopía en África, se conoce en otros países
con otros nombres comunes como sésamo, alegría y simsim.

Es una planta anual autopolinizada que tiene un tallo puberal recto con
ramificación y es conocido como uno de los cultivos oleaginosos más
importantes. Se ha considerado un elemento en la alimentación animal
y los alimentos humanos como una semilla entera, aceite y harina
(Hahma et al., 2009). El sésamo es una planta floreciente y pertenece al
género Sesamum. Varios parientes silvestres encontrados en África y
un número menor en India y otras partes del mundo. Se naturaliza
extensivamente en áreas tropicales en el mundo.

USOS DEL AJONJOLÍ.

Del ajonjolí se utiliza la semilla, que tiene alto contenido de ácidos
grasos, por lo que pertenece al grupo de las plantas oleaginosas. De la
semilla se obtiene un 30% de aceite virgen y 60% de aceite crudo o
bruto. El aceite produce un efecto laxante suave y puede también
usarse para aliviar dolores musculares. En muchos países, como
Egipto, el Ajonjolí es más un cultivo alimenticio que oleaginoso
En Guatemala sus usos van desde el aceite, confites, golosinas,
alimento para ganado, agregado a alimentos humanos, pan con ajonjolí,
cosméticos, alimento para aves, repostería, entre otros.

En la industria galletera el uso de esta semilla se emplea generalmente

en la producción de galletas saladas; panaderas o galletas de soda. En
la industria panadera se utiliza como elemento decorativo en la
producción de panes para hamburguesas. No existen amplios patrones
del empleo del ajonjolí en galletas dulces, escasas firmas productoras
incorporan semillas de ajonjolí a sus formulaciones. Estas adiciones son
en dosis bajas, entre un 2 y un 5 % y siempre con semillas enteras,
dándole al producto terminado una apariencia poco atractiva, además
de imposibilitar la absorción de los nutrientes presentes en el sésamo,
estas galletas son muy populares en la comunidad judía donde se
elaboran de forma artesanal para acompañar los desayunos.

VALOR NUTRICIONAL DEL AJONJOLÍ

La semilla de sésamo posee una cantidad elevada de proteínas (20 %
de su peso), encontrándose en ellas unos 15 aminoácidos (Mazzani, et
al; 1995). En su contenido aminoacídico se destaca la metionina
aunque es carente de lisina, por lo que se recomienda la combinación
con productos ricos en lisina para completar esta carencia, además
contiene aminoácidos no esenciales

El sésamo es rico en aminoácidos que contienen azufre y está limitado

en lisina y contiene cantidades significativas de ácidos oxálico (2.5%) y
fítico (5%) (Kapadia et al., 2002). Debido a que el ácido oxálico está
presente en los cascos, la decorticación puede eliminar la mayor parte.
Las semillas de sésamo decorticadas tienen la siguiente composición:
45-63% de aceite, 19-31% (con un promedio de aproximadamente
25%) de proteínas, aproximadamente 14% de carbohidratos y
aproximadamente 3% de cenizas. A diferencia de muchas semillas
oleaginosas, la harina de sésamo carece de compuestos antitípticos.

De su contenido lipídico el 80 % pertenece a las grasas poliinsaturadas

fundamentalmente ácido linoléico y en menor cantidad alfalinoléico
(omega 6 y 3) respectivamente, que han sido muy valorados por sus
beneficios que impiden la acumulación de coágulos en la sangre
responsables de muchos accidentes cardiovasculares. La presencia de
estos ácidos grasos esenciales hace posible que por su consumo
ocurra la regulación de los niveles de colesterol en sangre.

El aceite de sésamo es altamente estable y rara vez se vuelve rancio en

climas cálidos. Es rico en ácidos grasos insaturados donde la
composición de ácidos grasos es 14% de ácidos grasos saturados, 39%
de monoinsaturados y 46% de ácidos grasos poliinsaturados (Toma y
Tabekhia, 1979). Los hidratos de carbono en las semillas de sésamo
están compuestos por 3,2% de glucosa, 2,6% de fructosa y 0,2% de
sacarosa, mientras que la cantidad restante son fibras dietéticas. La
composición nutritiva de las semillas de sésamo figura en las tablas 4 y
5. Además, tienen efectos fisiológicos deseables que incluyen la
actividad antioxidante, la presión arterial y el potencial de reducción de
lípidos en suero como se ha demostrado en animales experimentales y
humanos.

El sésamo no es una excelente fuente de almidón. Las semillas de

sésamo contienen aproximadamente un cuarto de fibras solubles de la
fibra total presente en el ajonjolí. La parte principal de la fibra soluble es
la goma mucilaginosa y su composición oscila entre 8-11 g por 100 g. El
ácido alfa linolénico (ALA), que es un ácido graso omega-3, forma la
parte principal de los ácidos grasos poliinsaturados en el sésamo. Está
presente aproximadamente el 50% de los ácidos grasos totales. El ALA
es un aminoácido esencial y no puede ser sintetizado por el cuerpo
humano a partir de cualquier otra sustancia, por lo tanto, se considera
como un ácido graso esencial. Los requisitos de ácidos grasos
esenciales para el cuerpo humano pueden cumplirse mediante la
ingesta de productos de sésamo.
COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE SEMILLAS DE SÉSAMO

AMINOÁCIDOS Y COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN

SEMILLAS DE SÉSAMO
La calidad de las semillas descascaradas es mayor debido a que en la
cubierta contiene ácido oxálico y fibra no digerible que son los
responsables de cierto amargor, sin embargo hay otros parámetros a
analizar como son el color, tamaño del grano, contenido de proteínas y
aceite

3.2. LECHE DE AJONJOLI

La leche de sésamo es una bebida rica en minerales como el calcio,
el hierro, el cobre, fósforo y magnesio; además aporta proteínas y
grasas instauradas; ideales para reducir los niveles del colesterol.

Esta es una bebida que se obtiene al remojar y licuar semillas de

sésamo, también llamadas ajonjolí, con aspecto similar al de la leche
animal; pero con un sabor más suave como el del maní. Es rica en
lecitina y ácidos grasos insaturados como omega 6 y omega 9,
también en minerales y proteínas.

Si eres vegetariana o intolerante a la lactosa y deseas consumir

leche en un cafecito caliente por las mañanas, o comerte un rico y
nutritivo arroz con leche puedes optar por las bebidas vegetales, en
especial la leche de sésamo; porque de ella recibirás calcio y otros
nutrientes que te ofrece la leche de vaca; pero que no puedes consumir
por tu condición.

Características de la leche de sésamo

 Es obtenida de la semilla de sésamo

 Es de color blanquecino y consistencia acuosa
 Su sabor es suave
 Se puede tomar fría, o caliente, sola o con otro alimento
como cereales.
 Necesitan ser endulzadas con azúcar de mesa o miel.
 Aporta proteínas y calcio en gran cantidad.
 Se conservan por tres días si son refrigeradas.
 ¿Cómo se obtiene la leche de sésamo?

La leche de sésamo se obtiene remojando durante ocho

horas las semillas y luego se licuan, se cuelan y se sirven en un
envase para refrigerarla.

Usos medicinales de la leche de sésamo

 Se usa para combatir la debilidad ósea, la de los pulmones y la

caída del cabello.
 Se utiliza la leche de sésamo para fortalecer los dientes y
huesos.
 También es usada para tratar problemas de insomnio, y
agotamiento.
 Usada para reducir el colesterol, mejorar problemas
cardiovasculares y prevenir infartos de miocardio.
 Además es preferida por las mujeres con síndrome
premenstrual y también por las mujeres en la etapa de la
menopausia.

IV. MATERIAL, INNSUMOS Y EQUIPOS

4.1. Materiales

 Matraz erlenmeyer  Equipo de titulación

 Probeta  Bandejita
 Colador  cuchara

4.2. Insumos y reactivos

 Agua tratada  Hidróxido de sodio (0.1N)

 Fenolftaleína

4.3. Equipos

 Licuadora
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

5.1. FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE LECHE DE AJONJOLÍ Y

MEDICIÓN DEL % ACIDEZ

MATERIA PRIMA

¼ Semillas de
½ L de agua ajonjoli
HUMECTACION

ALMACENADO T º ambiente

5 horas 10 horas 24 horas

Trituración de
Licuadora LICUADO
granos

Colador Para eliminar

TAMIZADO restos
orgánicos

NaOH (0.1N)
MEDICIÓN DE
Equipo de ACIDEZ Fenolftaleína
titulación

5.2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE LECHE DE

AJONJOLÍ Y MEDICIÓN DEL % ACIDEZ

 Materia prima: Se dispuso de un total de ¼ de kg de semillas de

ajonjolí.

 Humectación: las semillas fueron divididas en tres partes y se

agregó la tercera parte de ½ L de agua tratada.

 Almacenado: ya puesto a humectación se dejó por tres tiempos: 5

horas, 10 horas y 24 horas para su respectivo almacenamiento.
  Licuado: Con la ayuda de una licuadora procedimos a triturar las
semillas humectadas y almacenadas para poder extraer la leche
presente en su estructura.
 Tamizado: Con la ayuda de un colador se procedió a separar los
restos como cascarillas u otros dejando a la leche lo más liquido
posible.
 Medición de % acidez: Para ello se utilizó un equipo de titulación
con un contenido de hidróxido de sodio (0.1 N) y se utilizó como
indicador a la fenolftaleína ( 3 gotas por cada 10 ml de muestra de
leche)

VI. CÁLCULOS Y RESULTADOS

6.1. CALCULOS

 CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE ACIDO OLEICO EN LA LECHE


ALMACENADA POR 5 HORAS.

(MUESTRA 1: REPETICION 1)

A = acidez expresada en % ácido oleico

0.9 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio consumido
N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
10 = muestra de leche en ml

𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟗𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟓𝟒
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 1: REPETICION 2)

A = acidez expresada en % ácido oleico

0.8 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio consumido
N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
10 = muestra de leche en ml
 𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟖𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟐𝟔
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 1: REPETICION 3)

A = acidez expresada en % ácido oleico

0.9 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio consumido
N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
10 = muestra de leche en ml

𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟖𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟓𝟒
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)
















(MUESTRA 1: REPETICION 4)

A = acidez expresada en % ácido oleico

0.8 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio consumido
N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
10 = muestra de leche en ml

𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟖𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟐𝟔
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)












 (MUESTRA 1: REPETICION 4)

 A = acidez expresada en % ácido oleico
 0.8 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
  N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml

𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟖𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟐𝟔

𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)















 CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE ACIDO OLEICO EN LA LECHE


ALMACENADA POR 10 HORAS.









(MUESTRA 2: REPETICION 1)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 0.5 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟓𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟏𝟒𝟏
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)







(MUESTRA 2: REPETICION 2)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 0.4 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟒𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟏𝟏𝟑
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)
 (MUESTRA 2: REPETICION 3)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 0.5 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟒𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟏𝟒𝟏
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 2: REPETICION 4)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 0.4 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟒𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟏𝟏𝟑
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 2: REPETICION 5)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 0.4 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml
 




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟒𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟏𝟏𝟑
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

 CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE ACIDO OLEICO EN LA LECHE


ALMACENADA POR 24 HORAS.


(MUESTRA 3: REPETICION 1)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 1.3 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟏. 𝟑𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟑𝟔𝟕
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 3: REPETICION 2)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 1.4 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟏. 𝟒𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟓
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)
 (MUESTRA 3: REPETICION 2)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 1.4 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟏. 𝟒𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟓
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 3: REPETICION 3)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 1.4 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml

𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟏. 𝟒𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟓
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 3: REPETICION 4)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 1.5 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml
 

𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟏. 𝟓𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟒𝟐𝟑
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

(MUESTRA 3: REPETICION 5)

 A = acidez expresada en % ácido oleico

 1.3 ml = volumen en mililitros de hidróxido de sodio
consumido
 N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio (0.1 N)
 282.47 g/mol= equivalente al ácido oleico
 10 = muestra de leche en ml




𝒈
(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟏. 𝟑𝒎𝒍) (𝟐𝟖𝟐. 𝟒𝟕 )
𝑨= 𝒎𝒐𝒍 = 𝟎. 𝟑𝟔𝟕
𝟏𝟎(𝟏𝟎𝒎𝒍)

6.2. RESULTADOS

Cuadro 1. Gastos de hidróxido de sodio en cada muestra

LECHE 5 HORAS 10 HORAS 24 HORAS

R1 0,9 0,5 1,3
R2 0,8 0,4 1,4
R3 0,9 0,5 1,4
R4 0,8 0,4 1,5
R5 0,8 0,4 1,3
PROMEDIO 0,84 0,44 1,38
DES. ESTA 0,05 0,05 0,08
Cuadro 2. % Acidez de la leche de ajonjolí con semillas almacenadas
por 5 horas.

M1 5 HORAS %ACIDEZ

R1 0,9 0,254
T1(LECHE R2 0,8 0,226
DE R3 0,9 0,25
AJONJOLI)
R4 0,8 0,226
R5 0,8 0,226
promedio 0,84 0,236
Des. Esta 0,05 0,01

Cuadro 3. % Acidez de la leche de ajonjolí con semillas almacenadas

por 10 horas.

M2 10 HORAS %ACIDEZ

R1 0,5 0,141
R2 0,4 0,113
T2(LECHE
DE R3 0,5 0,141
AJONJOLI)
R4 0,4 0,113
R5 0,4 0,113
promedio 0,44 0,124
Des. Esta 0,05 0,02

Cuadro 3. % Acidez de la leche de ajonjolí con semillas almacenadas

por 24 horas.

M3 24 HORAS %ACIDEZ

R1 1,3 0,367

T3(LECHE R2 1,4 0,395

DE R3 1,4 0,395
AJONJOLI)
R4 1,5 0,423
R5 1,3 0,367
promedio 1,38 0,389
Des. Esta 0,08 0,02
VII. DISCUSION

Según tiwari. 2014.

De acuerdo a lo experimentado en la medición del % porcentaje de ácido oleico

en la leche de ajonjolí, podemos decir que las semillas almacenadas en un
tiempo de 24 horas ayudan a tener una mayor cantidad de ácido oleico. A
pesar de que el cuadro mostrado tiene porcentaje de acidez pero en aceite.

Según Sánchez, E. 2017.

De acuerdo a lo experimentado en la medición del % porcentaje de ácido oleico

en la leche de ajonjolí, podemos decir que las semillas almacenadas en un
tiempo de 24 horas ayudan a tener una mayor cantidad de ácido oleico, pero
difieren del contenido al fortalecerla con chía ( según la tabla mostrada)
 Según toma y tabekhia 1979. Se presenta la cantidad de ácido oleico en
semillas de sésamo.

De acuerdo a lo experimentado en la medición del % porcentaje de ácido oleico

en la leche de ajonjolí, podemos decir que las semillas almacenadas en un
tiempo de 24 horas ayudan a tener una mayor cantidad de ácido oleico, y están
muy próximos a la cantidad de ácido oleico presente en las semillas.

VIII. CONCLUCION

Se logró utilizar formula estandarizada para efectuar los cálculos de medición

del porcentaje de acidez en la leche de ajonjolí.

Se logró conocer la cantidad de ácido oleico presente en la leche de ajonjolí en

semillas humectadas durante 5, 10 y 24 horas.

Se logró determinación la cantidad porcentual de ácido oleico presente

en la leche de ajonjolí.

IX. BIBLIOGRAFIA

 Sánchez, E. 2017. Evaluación de la actividad oxidativa de la mezcla de

aceites de chía y ajonjolí.

 López, k. 2018. Elaboración de galletas dulces con harinas sucedáneas:

kiwicha, arroz y ajonjolí.

 Toma R.B.,. Tabekhia M. M. 1979. Phytate and oxalate contents in

sesame seed.Nutr Rep Int 20: 25-3.
X. ANEXOS

Humectación del
ajonjolí

Elaboración de la
leche

Medición de acidez
titulable