TRABAJO AUTONOMO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Nombre: Angel Enrique Araujo Herrera

Fecha: 27 de noviembre de 2019

Equipos empleados en la industria de Alimentos

Fecha de entrega: Examen de primer parcial.

Determinar para los problemas planteados, los equipos necesarios para cumplir
cada una de las etapas. Considere como referencia información bibliográfica,
cantidades de proceso y disponibilidad de equipos en el mercado.

Problema 1
El diagrama de flujo de una industria procesadora de toronjas es el mostrado en la
siguiente figura

Cascaras, Liquidos Evapora-

Extraccion Extraccion Melazas
de la
1 del jugo
semillas y
pulpa cascara
cion

Pulpa
Jugo para 8
envasar

Deshidra- Pulpa
tacion citrica 5

A la planta entran 2000 kg de toronja con un 15 % de sólidos y se obtiene un jugo con

12% de sólidos y cáscaras con 17.55 % de sólidos. El líquido de cáscara contiene 12 % de
sólidos que por evaporación da unas mezclas cítricas de 72 Brix. La pulpa con 25 % de
sólidos se deshidratan para dar 30.8 litros de pulpa cítrica final, la que contiene 10 %
de humedad. Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada
2000kg/h entrantes.

Solución:
A: cáscara, semillas y pulpa
B: jugo para envasar
C: liquido de cáscara
D: melazas
E: agua
F: pulpa
G: pulpa seca
H: agua de deshidratación

Balances:
2000 = A + B
B=2000 – A……(1)
0,15(2000) = 0,1755 + 0,12 ……(2)
Reemplazando (1) en (2)
300 = 0,1755 + 0,12(2000 − )
A= 1081,08 Kg de cáscara
B= 918,91 Kg de jugo para envasar
1081,08 = C+F
F=1081,08 – C……(3)
0,1755(1081,08) = 0,25 F + 0,12 C ……. (4)
189,73 = 0,25 (1081,08 – C) + 0,12 C
C = 619,54 Kg de líquido de cáscara
F= 461,54 Kg de pulpa
619,54 = D + E …..(5)
0,12(619,54) = 0,72D
D=103,26 Kg de melazas
E= 516,28 Kg de agua
461,54 G + H……(6)
0,25(461,54)=0,9 G
G=125,21 Kg de pulpa seca
H=333,33 Kg de agua en la deshidratación

Para la extracción del jugo de la toronja se puede usar un exprimidor de cítricos

Problema 2
Para obtener papas deshidratadas, estas deben primero ser peladas y troceadas antes
de pasar por un secador de cabina. La humedad de las papas troceadas es de
aproximadamente 78 %.
a) Cuantos kg de materia prima se debe comprar para obtener 100 libras del
producto con 7 % de humedad, si el porcentaje de desperdicios de la primera
etapa del proceso es 30 %
b) ¿Cuántas libras de agua se evaporan en el secador?
A 0,78 % h

Balance total=secador
(0,22) B= (0,93) C DP
B=422,73 lb PELADO Y TROCEADO

Balance total = pelado y G

A=DP + B B 78% h
DP= (0,3) A W
A= B/0,7 SECADO

A=603,9 lb
Balance general de sistema
A=W + DP + C
A=W + (0,3) A + C C 0,07 h
W = (0,7) A - C
W = 0,7 (603,9) - 100
W= 322,73 lb

Respuesta:
a) Se necesita 604 libras de materia prima.
b) Se evaporan 323 libras de agua durante el proceso.

Maquinas necesarias para el proceso:

 .

1Peladora de papas Cortadora de papas.

Secadora de papas

Referencias:
https://es.slideshare.net/DeysiVelasco/monografa-jalea-de-naranja
https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-432941046-maquina-cortadora-papas-hojuelas-
lays-al-hilo-kfc-nuevo-_JM
https://www.logismarket.com.mx/vm/cortadora-de-papas-centrifugal/1753620242-p.html
https://spanish.alibaba.com/product-detail/filtering-orange-juice-residue-sieving-separating-
machine-60472553461.html