PROGRAMA DE CONTROL DE MUSCA DOMESTICA

(Mosca Domestica)
El control de plagas en la industria de alimentación es un pilar fundamental para garantizar
la calidad y seguridad de los productos, ya que las empresas del sector asumen una elevada
responsabilidad con los consumidores, puesto que la contaminación de los alimentos puede
acarrear severos problemas de salud.

Enfermedades como el paludismo, el dengue, la chikungunya o la leptospirosis, tienen en

común la presencia de insectos y otros animales como roedores y aves, en la mayoría de los
casos estos animales actúan como vectores o agentes transmisores de enfermedades para el
ser humano, por lo que es necesario conocer su biología, para adoptar medidas que nos
permitan controlar las poblaciones de dichos vectores en contacto potencial con las
personas, esto solo se logra teniendo una visión global de lo que implica un Control de
Plagas Integral.

Se debe tener en cuenta que las buenas prácticas de manufacturas, junto con las prácticas
en general de higiene son los principios básicos para la manipulación, preparación,
elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo
humano.

En el presente programa se explicará tanto las actividades necesarias para la eliminación de

sitios donde puedan anidar y/o alimentarse el insecto volador/rastrero como las actividades
para un buen manejo de residuos sólidos, ya que un adecuado programa de control requiere
de:

 Manejo de materia orgánica facilitando su retiro.

 Uso de insecticidas y larvicidas de diferentes grupos químicos.

OBJETIVO GENERAL

 Describir las actividades de prevención, control y eliminación de la plaga a ejecutar

en el servicio del El Cántaro Restaurant Turístico con el fin de evitar la infestación
de los mismos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de la plaga.

 Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plaga al
interior de las instalaciones del El Cántaro Restaurant Turístico

ALCANCE

Este programa se aplicara en todas las instalaciones de El Cántaro Restaurant

Turístico para mantener bajo control los vectores de contaminación previniendo la
aparición y multiplicación de los insectos, dicho programa debe ser de conocimiento y o
compromiso de todo el personal: chefs, maître, mozos y personal de limpieza. Incluyendo
Gerencia, Administración.
DESCRPICION DEL CICLO DE VIDA Y HÁBITOS DE LA MOSCA DOMESTICA

El ciclo de vida de las diversas especies de moscas es holometábolo, es decir, consta de

cuatro fases morfológicas 1° huevo, 2° larva, 3° pupa y 4° adulto.

El tiempo de los ciclos depende de la temperatura, siendo 7 días en verano y en invierno

hasta 55 o 60 días, pero en general la vida promedio de una mosca es de 15 a 25 días, lo
que respecta a su reproducción, una mosca puede colocar cerca de 600 huevos.

Hábitos de la mosca doméstica

La mosca domestica es atraída fuertemente por las heces y todas las materias en
descomposición, para alimentarse desenrollan su larga lengua y puntiaguda para succionar
el líquido, si la mosca domestica no se hidrata no vive más de 48 horas.

Sus lugares de descanso son en su mayoría en el interior: en las orillas o bordes de mesa,
las cuerdas, los cordones eléctricos, los techos y en el exterior los cercos, ramas de árboles y
cables eléctricos.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CONTROL

1. Detección del tipo de plaga a tratar

Se realizó la inspección presencial y fotográfica a través de un recorrido por las
instalaciones de El Cántaro Restaurant Turístico, observando los lugares
específicos donde se posa la plaga, con el fin de identificar el tipo de plaga que existe
o pueda ingresar a las instalaciones, en este caso el insecto volador de nombre
científico Musca domestica.

La cual se encontraba en los techos, mamparas de vidrio, suelo, paredes y sobre los
utensilios en cocina almacén y salón de comensales.

2. Métodos de control
2.1 Manejo Integrado del lugar a tratar

El primer paso importante es la limpieza y eliminación de todo tipo de fuentes de

alimentación y desarrollo de la mosca domestica, como basura o materia
orgánica en descomposición, en el área de cocina, área de almacén y el salón de
comensales; para ello deben realizar las siguientes actividades:

 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE COCINA

 Los suelos y paredes del área de cocina deben estar impermeables, lavados
y ser antideslizantes, las cuales no deben tener rajadura o hendiduras
donde se puede acumular la suciedad y proliferación de microrganismo, si
existiera alguna de ella se recomienda sellarla. El personal de cocina
deberá barrer los suelos inclusive en los espacios pequeños, entre las
maquinas, mesas, en los pasillos por donde transportan los alimentos
sobre todo cerca de las paredes.
 Las paredes deben ser impermeables y de fácil limpieza para evitar que los
residuos de alimentos en el momento de la preparación de las comidas
queden adheridos y se vuelva foco de atracción de la mosca doméstica.
  El techo debe estar construidos con materiales que impiden acumulación
de suciedad y reduzcan al máximo la condensación de vapor y aparición de
humedad.
 El personal de cocina deberá de limpiar diariamente los restos de
alimentos en las hornillas, la campana, el horno, la mesa de preparación
de las diferentes comidas según el uso, para evitar que la suciedad y grasa
se incruste y genere situaciones de insalubre.
 El personal de cocina deberá de limpiar los utensilios de cocina que se
utilizan para la preparación de comidas, guardarlos en los estantes
metálicos de manera ordenada y los utensilios que no los usan a menudo
deben de limpiarlos de manera regular.
 El personal de cocina deberá recoger y lavar manteles, servilletas,
delantales sucios después de cada servicio terminado, para evitar la
contaminación cruzada, deben eliminarse concienzudamente todos los
restos de suciedad y detergente
 Limpiar conductos, cada cierto tiempo deben limpiar la campana
extractora, los conductos de ventilación, los desagües, aguas estancadas o
derrames de líquidos en las diferentes zonas de producción.
 No deben guardar los alimentos como frutas, verduras en cajas de cartón
en el suelo, por el contrario, ubicarlos en estantes de alambre o metal en
sitios altos.
 No depositar y/o ubicar el tacho de basura cerca de la zona de producción,
zona de comensales.

 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN

 El personal de limpieza realizará la desinfección de piso y así evitar

acumulación de agentes infecciosos.
 El personal encargado del almacén deberá recepcionar la materia prima en
las primeras horas de la mañana, evitando el calor del mediodía la cual
genera la pronta descomposición.
 El personal encargado del almacén deberá primero inspeccionar y evitar
que algún insecto volador o rastrero se encuentre camuflado entre las
rejillas, bolsas o mallas que se utiliza para el transporte de los mismo,
luego lavarlos y colocarlos en sus javas limpias.
 El personal del almacén deberá mantener los alimentos, frutas, verduras a
temperaturas entre 7 °C y 12 °C, los pescados, mariscos y carnes entre 0
°C y 5 °C.
 Los utensilios deberán estar ordenados y guardados en los estantes.
  LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL COMEDOR – SALON

 Los mozos deberán de limpiar diariamente las mesas, sillas, manteles,

servilletas, pisos, con productos desinfectantes antes y después del
servicio.
 Los mozos deberán de limpiar con paños limpios cada mesa que ha sido
desocupada por el comensal,
 Los mozos deberán mantener las puertas de los servicios higiénicos
cerrados, ya que el olor de estos atrae a las moscas y demás insectos
voladores, especialmente, en los días de mayor tránsito de comensales.
 Mantener el jardín limpio, libre de desechos de comida, plástico y basura
en general.
 Deben de mantener las plantas y flores limpias, si hubieran plantas o
flores muertas deberán ser retiradas.
 Evitar la presencia de abono, así evitaremos que sea un foco de atracción
para la producción de larvas.

Tener en cuenta que si no hay limpieza y orden en las zonas afectadas (zona de
producción y comensales), los controles químicos no tendrán el efecto esperado.

Cabe mencionar que en limpieza y desinfección ustedes deben usar los mismos
productos que acostumbran, quizás podría realizarse algún cambio posteriormente
después de la visita que se realice a fines de año.

3. Medidas de Control Químico

Su utilización depende del estadío del insecto volador, ya sea insecticidas para control
de crecimiento en el estadio de huevo y larva o insecticidas para estadio adulto,
además se considera el lugar y sus factores. La aplicación se puede realizar en
diferentes métodos: aspersión, nebulización, aplicación de feromonas etc.
En este programa de control de mosca domestica se utilizarán los siguientes
productos:

FENDONA 6 SC

INGREDIENTES ACTIVOS: Alfacipermetrina

FORMULACIO : Suspensión Concentrada

¿Por qué usamos un insecticida de Formulación Suspensión Concentrada?

Porque es una Suspensión Concentrada Estable, el ingrediente activo debe

permanecer insoluble a cualquier temperatura, razón por la cual se usara en este tipo
de establecimientos (restaurantes).

BENEFICIOS DEL USO SC

 A base de agua, consecuentemente, buena seguridad y practicidad para el

usuario.
 Adecuado para muchos ingredientes activos con baja solubilidad en agua.
 Ausencia de polvo.
 Ausencia de líquidos inflamables.
 Las partículas del ingrediente activo son pequeñas.
 Se pueden integrar adyuvantes para intensificar las propiedades biológicas.

QUICK BAYT

INGREDIENTES ACTIVOS: Imidacloprid CAS 138261-41-3

FORMULACION : Cebo Granulado

BENEFICIOS

 Proveé un control mosquicida con efecto de derribe rápido y protección

prolongada en la misma aplicación.
 Posee un multíple efecto de atracción (color, sabor, olor y feromonal) que controla
a las moscas próximas a sitio de aplicación
 Contiene un exclusivo y novedoso modo de acción que controla moscas
resistentes a insecticidas tradicionales
4. Medidas de Control Mecánicas
Son las medidas complementarias a los controles químicos, ayudan a delimitar el
ingreso del insecto y por ende disminuir la carga de la misma en el área de cocina que
es donde existe mayor concentración, se pueden utilizar los siguientes mecanismos:

 Cortinas sanitarias o también conocidas como Lamas de PVC cumplen con las
Normas Sanitarias teniendo como objetivo proteger la calidad de los alimentos
en todo el proceso de producción cuidando la estética del Restaurant.
Se recomienda usarlas en puertas aislando insectos voladores, aves, es
resistente a bajas temperatura, ataque de grasas, jabones y bacterias, además
ahorra energía en ambientes climatizados, evitando así la pérdida de frío o calor,
facilitando el ingreso de personas y mercadería.
En cuanto a limpieza, son muy fáciles de limpiar debido a que es un material de
sencillo mantenimiento, limpiándose cada cierto tiempo con un simple pañuelo
de limpieza, cepillo pequeño y un detergente suave tendremos una perfecta
cortina que evitará la acumulación de impurezas en ella, y así evitar que los
productos que entran y salen se ensucien.

 Insectocaptor, son trampas de luz UV con placa adhesiva la cual contiene una
sustancia que junto con la luz atrae a las moscas, las cuales quedan adheridas y
mueren, es más higiénico que los insectocutores que a través de una descarga
eléctrica mueren, pero caen restos de moscas al suelo contaminado el área.
Los insectocaptores se coloca en las áreas cerradas como en la cocina, almacén
y oficina ya que son discretos y elegantes, no solo es una medida de control
también de eliminación.
 En cuanto a limpieza, el personal deberá de limpiarlo diariamente ya que las
moscas quedarán pegadas, se deberán retirar los insectos para impedir alguna
contaminación.

 Puerta cierra sola con brazo hidráulico, tiene como funciones:

 Evita que la puerta quede abierta cada vez que los mozos ingresen y
salgan de la cocina y así impedir el ingreso de la mosca domestica.
 Ayuda a mantener los ambientes aclimatados.
 Evita a que la puerta pierda su perfecto ajuste tras cada golpe.

En cuanto a limpieza, el personal deberá limpiar el brazo hidráulico periódicamente

para evitar presencia de polvo.

Estas medidas de Control Mecánico serán opcionales, después de la inspección que

realizaremos a fines del mes de diciembre del 2019, tomaremos una decisión en
conjunto.
CONTROL DE RESIDUO SÓLIDOS

Es un conjunto de operaciones y disposiciones encaminadas a dar a los residuos sólidos el

manejo adecuado, de acuerdo a sus características físicas, con un enfoque preventivo.

Los residuos sólidos originados durante la producción de las comidas deben ser removidos
de la zona de producción (cocina) y deben disponerse de manera que se elimine la
generación de malos olores, el refugio y alimento para las moscas domesticas, disminuyendo
los factores de riesgo para la inocuidad del alimento.

A.- Separación de fuentes y manipuleo

Separar de manera manual o mecánica los residuos al momento de su generación,

debe de disponer en cubos de basura de diferentes colores los cuales deben estar
lejos del área de preparación de comidas.

Dichos residuos se separan en:

 Residuos no peligrosos, aquellos que no presentan riesgo para la salud
humana y el medio, por ejemplo: biodegradables, reciclables, inertes.
 Residuos peligrosos, aquellos residuos con características infecciosas o de
riesgo biológico, por ejemplo: combustible, inflamables, tóxicos.

Se deben realizar las siguientes actividades durante el manipuleo de residuos

sólidos:

 No comprimir las bolsas con los residuos a fin de evitar que se rompan y se
generen derrames.
 Mantener los recipientes debidamente tapados.
 No vaciar los residuos de una bolsa a otra.
 Cerrar la bolsa, que contiene los residuos, torciendo la abertura y
amarrándola.
 Eliminar el exceso de aire al cerrar la bolsa, teniendo cuidado de no
inhalarlo o exponerse a ese flujo de aire.
  Trasladar y depositar los residuos biodegradables y corrientes
o comunes al cuarto de almacenamiento.
 Lavar y desinfectar los guantes y recipientes cada vez que
transporten y manipulen la basura después de cada servicio
En cuanto a limpieza los cubos de basura han de lavarse y desinfectarse a menudo
y se guardarán en una habitación cerrada destinada a este fin, este local ha de
mantenerse a una temperatura lo más baja posible, bien ventilado y protegido.

B.- Almacenamiento

El lugar donde se almacenan los residuos debe ser temporal, es decir, de forma
diaria el personal de almacén debe rotar los residuos después de cada servicio, es
necesario realizar:
 Limpiar y desinfectar el cuarto o zona de almacenamiento, luego de la
evacuación de los residuos para su disposición final
 Desechar de inmediato los guantes en caso de rotura y por ningún motivo
deben ser reutilizados.

C.- Transporte
Al transportar los residuos sólidos el personal debe de realizarlo de manera
cuidadosa hasta el centro del municipio, vertedero o recojo de basura vecinal
diariamente.

Materiales e implementos para el manejo de residuos sólidos

Es fundamental para el manipuleo de los residuos sólidos generados, el personal utilice los
siguientes materiales:

 Bolsas plásticas de basura grandes y medianas.

 Cubos de basura plásticas con tapa con buen ajuste, que no dificulte el proceso de
vaciado durante la recolección.
 Elementos de protección personal: las botas, los guantes, los tapabocas y el gorro
desechable, los cuales deben ser usados por el manipulador – personal.
Aseo y desinfección del almacenamiento temporal de residuos sólidos

 Descontaminar el área y los recipientes con cloro durante 20 minutos

inmediatamente después de retirar los residuos sólidos.
 Proceder a realizar el lavado con agua y jabón cada tacho de basura.
 Desinfectar con cloro durante 20 minutos, enjuagar, secar y ordenar los recipientes
con la respectiva bolsa.
 Todos los elementos de aseo utilizados deben someterse a descontaminación,
limpieza y desinfección después de finalizar cada servicio.

Relación con el Medio Ambiente

Con el fin de contribuir a la mejora y mantenimiento del entorno, en cada faceta de la vida
cotidiana se implantan medidas de respeto al medio ambiente, entre ellas cabe destacar
las que hacen referencia a la gestión de basuras y residuos.
Una de ellas es el reciclaje la cual exige la separación de residuos en su origen como se
explica líneas arriba, otra medida es el recojo de aceites usados como los que se utilizan en
la cocina, el vertido incontrolado de estos aceites dificulta la depuración de las aguas y
afecta a la contaminación del suelo, por ello se recomienda contactar con empresas
dedicadas al recojo y reciclaje de aceites usados proporcionando los contenedores
apropiados para depositarlos y encargándose de su gestión.

RECOMENDACIONES FINALES
 Los equipos y utensilios de cocina deben estar protegidos de contaminación,
conservándolos en condiciones sanitarias adecuadas.
 Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no
envasados.
 El sector destinado al almacenamiento de sustancias alimenticias debe estar
herméticamente cerrado.
 Procurar evitar recovecos, todas las áreas deben estar ordenados con visibilidad
para evitar posibilidad de anido de moscas y demás insectos voladores.
 Inspeccionar toda mercadería de materia prima que llega al restaurante para
asegurarse que no entre ninguna plaga.
 Verificar diariamente el estado general de los pisos, que se encuentren libres de
restos de comida, principalmente en cocina, almacén y baños.
 Mantener las áreas de lavado libre de residuos, en la cocina se debe de limpiar
diariamente los azulejos, debajo de las mesas, hornos, calderas y refrigeradoras.
 Mantener las puertas de los baños cerradas ya que el olor atrae al insecto volador.
  Colocar tachos de basura con su respectivo rotulo como: metales, plástico, materia
orgánica, o distinguirlos con colores.
 Se deben colocar barreras físicas entre el área de cocina y almacén para evitar la
introducción de plagas.

 El personal responsable del traslado de las bolsas llenas con desechos no

peligrosos a la zona de almacenamiento debe utilizar implementos de protección
personal, los cuales deben de lavarse y/o desecharse antes de volver al servicio.
 Capacitar al personal con el manejo integrado de plagas.

CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL SERVICIO DE DESINSECTACION

El servicio de control de plagas se realizo de la siguiente manera:

Día 18 de noviembre 2019

.-Se realizó la inspección presencial y fotográfica en las instalaciones del El Cántaro

Restaurant Turístico con el chef Agustín Jordán Zunini, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo,
el Ing. Alberto Cueva Espino, Lic. Alberto Cueva Zamora y la Lic. Angela Panta Escurra
para poder identificar la plaga que es el insecto volador de nombre científico Musca
domestica y los lugares donde mayormente se posa dicha plaga.

Día 25 de noviembre 2019

.-Se emitió el informe correspondiente a la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de
Calidad del restaurante adjuntando las fotografías tomadas el día de la inspección.

A continuación, se especifica las fechas en las cuales se realizará el servicio de fumigación

las cuales será en 4 fechas:
PRIMERA FECHA

A horas 4:00 pm del día Lunes 02 de diciembre en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del
fumigador se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.

SEGUNDA FECHA

A horas 4:00 pm del día Lunes 20 de enero 2020 en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del del
fumigador se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.

TERCERA FECHA

A horas 4:00 pm del día Lunes 23 de marzo 2020, en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del fumigador
se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.

CUARTA FECHA
A horas 4:00 pm del día Lunes 20 de julio 2020, en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del fumigador
se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.

Todos los servicios se realizarán los días lunes en las fechas señaladas a horas 4:00 pm.
Se escogen estos días y hora según lo indicado por los responsables del establecimiento y
siempre se contará con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva Espino, el
fumigador y la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo, jefa de Control de Calidad.

Las medidas a tomar antes de la ejecución del servicio son:

 El personal de limpieza deberá de realizar una limpieza profunda con detergente y

desinfectante en las áreas de cocina, almacén y salón de comensales.
 Los equipos y utensilios de cocina, almacén deberá ser cubierto con plástico para
una mejor protección y cuidado.
 No deberá estar ningún personal a excepción de los antes mencionados mientras se
realice el servicio.

Se realizará dos repasos en los meses de octubre y noviembre, coordinando posteriormente

las fechas exactas a realizar el servicio.

PRODUCTOS A UTILIZAR Y MODO DE APLICACIÓN

1. FENDONA 6 SC, es un piretroide de rápida acción insecticida,

efecto repelente y largo efecto residual que prolonga el control sobre
insectos por un largo periodo sobre todas las superficies.

Características
 Es un piretroide de rápida acción insecticida, efecto repelente y
largo efecto residual que prolonga el control sobre insectos por un largo
periodo sobre todas las superficies.
 Actúa por contacto a ingestión afectando al sistema nervioso de los insectos.
 No deja ni manchas ni olor, recomendado para el control de insectos en
instalaciones domésticas, públicas, institucionales, industriales, endemias
rurales y campañas de salud pública.

Dosis a utilizar: 10 ml / 1 LT de agua.

Modo de aplicación: a través de aspersión con mochila manual en las áreas de
cocina, almacén y salón de comensales.

Se adjunta Ficha Técnica, Hoja de Seguridad y Resolución Directoral del

Producto

2. QUICK BAYT, es un insecticida de acción rápida y prolongada.

Características
 Fácil aplicación, cebo listo para usar.
 Aplicación localizada, solamente en lugar donde están las
moscas.
 Uso seguro, contiene amargante para prevenir la ingestión humana.
 Acción rápida y prolongada.
 Excelente efecto de volteo.
 Alta atractividad.

Dosis a utilizar:

PLAGAS DOSIS
MOSCAS
Muscidae spp.
2 g/m2
Droso pheidae.
Caliphoridae spp.
Musca domestica

Modo de aplicación: se aplicará directamente del empaque sobre superficies secas

donde se visualice las moscas, evitando acumulaciones del producto en un mismo
sitio.
Puede ser aplicado en las áreas externas por donde las moscas pueden estar
ingresado al ambiente, en el exterior de ventanas y/o pared para evitar el ingreso
de las mismas al área que se requiere proteger aplicando el producto sobre plástico,
puede aplicarse también alrededor de los tacos de basura que estén al exterior no
dentro de la cocina.

Se adjunta Ficha Técnica, Hoja de Seguridad y Resolución Directoral del

Producto
 Anexo

Área de cocina
Área de almacén
Salón de comensales