Université Technique de Moldova

Laboratoires
Coordonner :Paladi Daniela

Etudiante : Negară Marina

Faculte :Tehnologie des Aliments
Specialite/Groupe : Filiere Francophone /FFT-161
Annee : IV

Chişinău 2019
 TRAVAIL DE LABORATOIRE N ° 2
DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN ANHYDRIDE SULFURE DANS DES
FRUITS SÉCHÉS

2.1. Sources de dioxyde de soufre et son action toxique

Le dioxyde de soufre ou de dioxyde de soufre (SO 2 ) est un liquide
incolore, mai plus lourd que l' air, avec une odeur caractéristique et piquante effets
irritants sur les membranes muqueuses. Dans l'industrie alimentaire , il est utilisé en forme
gazeuse ou en solution aqueuse afin de maintenir la qualité d'un certain nombre de
produits. Les substances générant du dioxyde de soufre sont le sulfite, le sodium
(Na 2 SO 3 ), le sulfite de potassium (K 2 SO 3 ) sulfite, le sodium (NaHSO 3 ), le potassium
bisulfite (KHSO 3 ) sulfite, le calcium (Ca (SO 3 H) 2 ), métabisulfite de sodium
(Na 2 S 2 O 5 ), métabisulfite de potassium (K 2 S 2 O 5 ).
L'anhydride sulfureux est largement utilisé dans l'industrie
alimentaire pour maintenir la qualité d'une gamme de produits tels que les aliments semi-
préparés à base de légumes (par exemple, les pommes de terre nettoyées), les fruits séchés
(raisins secs, abricots secs, figues et autres), les vins de raisin, vigne et ainsi de suite.
SO 2 et de l' acide sulfurique ayant un spectre plus large action sur les bactéries,
les champignons et les levures. Le dioxyde de soufre est largement utilisé dans
la conservation des fruits, des pâtes, des jus de fruits, des sucreries, des confitures, dans
la vinification et dans le traitement des fruits et des légumes avant leur séchage.
En même temps que l'effet antiseptique, le dioxyde de soufre, l' exercice et
l' action de blocage de l'activité de l' enzyme oxydant: polyphénoloxydase, la peroxydase
et ascorbatoxidazei, de manière à préserver leur couleur naturelle, mais également la
teneur en vitamines facilement oxydables (acide ascorbique, bêta-carotène, etc.) . La FAO
/ OMS a établi une dose journalière acceptable d’environ 50 mg de SO 2. Le vin est
considéré comme le principal fournisseur d’acide sulfurique dans l’alimentation
humaine. Les effets de l'ingestion de dioxyde de soufre dépendent de la dose ingérée et de
la sensibilité individuelle des personnes: entre 50 et 100 mg - maux de tête, courbatures,
vomissements, diarrhée; 245 mg - vomissements et diarrhée; entre 310 et 620 mg -
troubles digestifs, albuminurie; plus de 1000 mg - vomissements, diarrhée, cyanose,
surdité, etc. En cas d' administration
Le SO 2 à fortes doses a enregistré un collapsus, une insuffisance cardiaque, un souffle
court, une dilatation de la pupille, une perte de réflexes et la mort. La dose létale minimale
(DML) est la plus petite quantité pouvant causer le décès d'un individu adulte. Pour les
sulfites et les métabolites, la DML représente environ 10 à 20 g par voie orale.
Le corps a mai voie beaucoup de désintoxication des possibilités est la voie
principale impliquant l' enzyme sulfitoxidazei, une enzyme essentielle pour le
métabolisme du dioxyde de soufre. Il est présent dans le foie, les reins, le cœur et est
disponible en quantité suffisante. Ainsi, absorbés sulfites dans l'intestin sont
rapidement et complètement oxydées en sulfate et éliminés au cours de 24 heures dans les
urines.
La sensibilité de l'organisme à l' action du dioxyde de soufre dépend de l'état de
santé, du statut nutritionnel, de la présence d'autres substances nécessitant une
détoxification (alcool, pesticides, etc.). Par exemple, dans le cas d'une carence en vitamine
B 1 , la réaction à l'anhydride sulfureux est beaucoup plus prononcée que dans le cas d'une
alimentation équilibrée.
 2.2. But du travail
Étudier la méthode de détermination du dioxyde de soufre dans certains aliments
(fruits secs, par exemple).

2.3. Le principe de la méthode

Le principe de la méthode consiste en formant, dans la réaction du bisulfate,
sodium (NaHSO 3 ), l' hydroxyde de sodium (NaOH) et de l' acide chlorhydrique (HCl), ce
qui conduit à la formation de l' acide sulfureux (H 2 SO 3 ) , qui est instable et
se décompose en eau et dioxyde de soufre. Le dernier composant est oxydé en présence
d’iode dans l’acide sulfurique (H 2 SO 4 ):
NaHSO 3 + NaOH = Na 2 SO 3 + H 2 O; Na 2 SO 3 + 2 HCI = H 2 SO 3 +
2 NaCl; SO 2 + I 2 + 2H 2 O = 2HI + H 2 SO 4.
Étant donné que les extraits obtenus à partir de produits végétaux contenant
des substances capables d'oxyder sous l'action de correction de l' iode est faite de leur
présence dans les solutions. À cette fin, le dioxyde de soufre est lié au formol et les autres
substances impliquées dans les réactions d’oxydation sont titrées avec une solution
d’ iode.
2.4. Réactifs et matériaux
Microbioside de 2 ml, bécher chimique de 200 ml, baguettes de verre, pots de 250
ml, mortier, pipettes de 1 et 5 ml, solution de NaCl à 20%, solution tampon (pH 4,2 à 4,6),
solution 1N NaOH, solution de HCl 6N, solution d'iode 0,01N, solution d'amidon à 1%,
solution de formol à 40%, papier filtre, bouchons en caoutchouc, couteau de cuisine.

2.5. Comment ça marche

La nourriture est coupée en petits morceaux:
a)ilest émincé dans le mortier, puis peser 25 g dans un verre ;
b)on ajoute 90-100 ml de solution de NaCl à 20% et 5 ml de solution tampon à
pH 4,2-4,6;
c) bienmélanger, transférer la composition du bécher quantitativement en une
torsade de 250 ml à l'aide d'une solution de NaCl, porter à quota et filtrer.
Prenez deux 50 ml de filtrat dans deux flacons identiques , en ajoutant chacun 2
ml de solution de NaOH 1N. Les échantillons sont arrêtés avec des bouchons et
laissés au repos pendant 1-2 minutes. Ensuite, 2 ml de HCl 6N sont ajoutés à chaque
échantillon . N ° d' échantillon 1 est immédiatement titrée avec une solution d'iode 0,01
N, en utilisant l' indicateur de qualité 1 ml de solution à 1% d'amidon. Pour échantillonner
2, ajoutez 1 ml de solution de formol à 40%. Il est laissé au repos pendant 10 minutes, puis
titrés dans des conditions identiques au premier échantillon.

2.5.1. Mode de calcul

M = ((V 1 -V 2 ) · K · 0,00032 · 100 · 250) / g · 50, %, (2.1)

où: M - teneur en dioxyde de soufre,%;
V 1 - le volume de la solution d'iode 0,01 N consommée lors du titrage de l'échantillon n °
1, ml;
 V 2 - volume de la solution d'iode 0,01 N consommée lors du titrage de l'échantillon n ° 2,
ml;
K - le coefficient de recalcul pour 0,01n de la solution d'iode
= 1;
0,00032 - le coefficient de recalcul de la solution d'iode dans le dioxyde de
soufre;
g - masse de l'essai, g;
250 - volume du col, ml;
50 - volume de filtrat pris pour le titrage, ml.

M=((6,2-4,2)*1*0,00032 · 100 · 250) / 25 · 50= 0,012%

Conclusion: Dans le travail effectué, les raisins secs que nous avons analysés ne
sont pas bons pour la consommation. La quantité de dioxyde de soufre (DLA) pour les
fruits secs ne doit pas dépasser 0,002%, la règle a été dépassée 6 fois.
 TRAVAIL DE LABORATOIRE N ° 3
DÉTERMINATION DE LA VALEUR DE L’INDICE DE PEROXYDE DANS DES
HUILES VÉGÉTALES

3.1. Processus hypolipidémiant et effets négatifs des produits obtenus

Les lipides de la catégorie des triglycérides subissent une dégradation hydrolytique ou
oxydante, ce qui entraîne une altération. Cette altération de la graisse s'appelle le broyage . Le
processus se déroule en présence d'air et de lumière. Il est à noter que toutes les graisses ne
poussent pas (par exemple, le ciel ne souffre jamais d'une telle dégradation), mais uniquement
les glycérides.
Il existe deux types de broyage:
le broyage hydrolytique et le broyage oxydant. Le broyage hydrolytique est spécifique
aux glycérides contenant des acides gras saturés de consistance liquide (butyrique,
capronique, caprylique, caprine, laurique, myristique) ou insaturés - dans le cas des huiles
végétales non raffinées. L'hydrolyse conduisant à la rancidité est déterminée par l'activité de
la lipase. Sous l'action de ces enzymes, la glycérineest séparée des acides gras. Ensuite, le
glycérol et les acides gras s'oxydent pour former des aldéhydes, des cétones et des
hydroxyacides ayant une odeur et un goût désagréables. Le beurre est la principale denrée
alimentaire altérée par la rancidité hydrolytique .
Le broyage au-oxydant est causé par des micro-organismes, caractéristiques des
graisses contenant des acides gras à 6-12 atomes de carbone. formation oxydative de
rancissement des peroxydes est la forme la plus commune de rancissement, les
particuliers triglycérides qui ont des acides gras, insaturés (oléique, Linom, linolénique,
arachidonique, etc.). Sous l'influence de l' oxygène de l'air au lieu de l'oxydation des doubles
liaisons, ayant pour résultat des composés ayant une odeur et un goût désagréable. Le
phénomène se produit en fixant l'oxygène aux doubles liaisons sous forme de peroxydes. Les
peroxydes lipidiques formés provoquent des réactions en chaîne,
déclenchant et maintenant le stress oxydatif. De cette façon, il est préférable de rincer les
graines oléagineuses et les huiles pressées à froid de cette façon .
En plus de la nourriture rancissement sont compromis en termes de qualité, ils
influencent négativement et la santé. Comme on le sait, les principales graisses alimentaires
(lipides) sont la glycérine et les acides gras. Les lipides rincés par la libération d’ acides
gras, qui se dégradent davantage, ont des effets néfastes sur les vaisseaux sanguins et le
cœur. Mais la plus nocive est la glycérine qui, lorsqu'elle est libérée par les triglycérides, se
déshydrate (perd de l' eau ) et se transforme en acroléine, substance hépato-toxique
et cancérogène.
Le peroxyde formé lors du rancissement oxydatif, dû aux acides gras insaturés, se
comporte dans l'organisme comme un radical libre.
En conclusion, on peut mentionner que toute mouture est un processus chimique
aérobie. En outre, la lumière contribue à accélérer l'altération. Pour cette raison, il est
recommandé de conserver les huiles et les graisses dans des conditions favorables, à
l' obscurité et au froid. Toute denrée alimentaire jugée responsable du processus de
rinçage sera exclue du régime car elle contient des dérivés nocifs pour la santé. En chauffant
les huiles et les graisses au contact de l'air (friture), en particulier dans les aliments riches en
acides gras insaturés, la réaction d'oxydation avec la formation de peroxydes est déjà
déclenchée, même si elle n'est pas perceptible par les sens. Par conséquent, cette méthode
culinaire n'est pas recommandée dans le cadre d'une alimentation saine. Les huiles végétales
non raffinées étant plus instables et contenant des lipases, elles doivent être soigneusement
entretenues dans des conditions optimales. Ils ne seront jamais utilisent pour chauffer
l' augmentation de température donnée, la santé, ils deviennent encore plus dangereux que
les huiles raffinées.

3.2. But du travail

Étudier la méthode de détermination de l'indice de peroxyde, qui exprime le nombre
de moles d'équivalent peroxyde pour 1 kg de graisse. Il est couramment utilisé pour
déterminer le degré d'oxydation lipidique, bien que pour une même valeur de l'indice de
peroxyde, le goût modifié de différents produits puisse avoir des intensités variables.

3.3. Le principe de la méthode

Le principe de la méthode repose sur la réaction d'interaction entre les substances
d'oxydation des huiles végétales (peroxydes et hydroperoxydes) et l'iodure de potassium (KI)
dans une solution d'acide acétique anhydre ou glacial (CH 3 -COOH) et le chloroforme
(CHCl 3 ). détermination de la quantité d'iode séparée par titration avec une solution de
thiosulfate de sodium (Na 2 S 2 O 3 ) par la méthode titrimétrique selon GOST 26593-85.

3.4. Appareils et réactifs

Flacons de 250 ml, flacon de 1000 ml, béchers cylindriques en verre, burettes, pipettes,
verres cylindriques de 25 ml et 100 ml, solution d'acide acétique glacial (CH 3 -COOH),
solution d'iodure de potassium (KI) avec concentration Solution de thiosulfate de sodium à
50-55% (Na 2 S 2 O 3 ) avec une concentration de 0,002 mol / dm 3 , solution d'amidon à 0,5%,
eau distillée.

3.4.1. Préparer des solutions

1. Solution d'amidon: 5 g d'amidon sont mélangés à 30 cm 3 d' eau , ajoutés à 1000 cm 3
d' eau bouillante et bouillis pendant 3 minutes. Ensuite, la solution est
refroidie à température ambiante .
2. Solution de thiosulfate de sodium 0,1 N: utilisez le flacon de titane standard
contenant le réactif thiosulfate de sodium, dont le contenu est soigneusement transféré dans
une fiole jaugée de 1 dm 3 . Le volume du ballon est porté à un niveau avec de l'eau distillée,
se mélange, se ferme bien et est maintenu dans un plat foncé.

3.5. Comment ça marche

Pour effectuer les déterminations, peser 2 g de l'émulsion alimentaire étudiée dans un
dôme conique, ajouter 10 cm 3 de chloroforme (CHCl 3 ) et bien mélanger. Puis versez 15 cm 3
acide acétique glacial (CH 3 -COOH) et 1 cm 3 d’iodure de potassium (KI) à une concentration
de 50-55%. Le colba est fermé par un bouchon, en agitant pendant 1 minute, puis laissé
pendant 5 minutes. dans un endroit sombre à t = 15-25 un C. Dans le contenu donné a été ajouté
75 cm 3 d'eau distillée ont été mélangés à fond, après quoi l'amidon est ajouté jusqu'à ce qu'un
nuances PAL bleu. Séparer l' iode est titrée avec du thiosulfate de sodium (Na 2 S 2 O 3 ) = 0,002
mol / dm 3 jusqu'à à l'apparition de stabilité de couleur blanchâtre beige pendant 5
sec. Parallèlement à l'échantillon de base, l'échantillon de contrôle ou de référence est préparé.
Au lieu de l'émulsion alimentaire étudiée, 2 ml d'H 2 O dist. La teneur d'un échantillon donné
de thiosulfate de sodium (Na 2 S 2 O 3 ) = 0,002 mol / dm 3 utilisé dans le titrage ne pas
être supérieure à 0,05 cm 3 .
 3.5.1. Mode de calcul

où: IP - indice de peroxyde, mmol de peroxyde / 1 kg mat. graisse;

V pr - volume de sol. de thiosulfate de sodium consommé au titrage de
l'échantillon étudié, ml;
V ref - volume du sol. de thiosulfate de sodium consommé au titrage de
l'échantillon de référence, ml;
N tios - concentration dans le sol. de thiosulfate de sodium utilisé pour le titrage =
0,002 mol / dm 3 ;
1000 - coefficient de recalcul de mol / g à mmol / kg; m pr - masse de
l'échantillon testé, g.

(5,5∗0,4)∗0,01∗1000 11𝑚𝑚𝑜𝑙
IP= = mat. Graisse
2 𝑘𝑔𝑚𝑚𝑜𝑙

Conclusion: Selon le travail que nous avons établi, l’huile de tournesol n’est pas bonne à
consommer.La quantité limite admissible (NLA) de peroxydes dans les huiles végétales ne doit pas
dépasser 10 mmol / kg,
 TRAVAIL DE LABORATOIRE N ° 1
DETERMINATION DES NITRATES PAR METHODE
IONOMETRIQUE DANS LES FRUITS ET LES LEGUMES FRAIS

1.1. Sources de nitrates et nitrites et leur action toxique

Les nitrates et les nitrites sont des composants naturels du sol, qui proviennent de
la minéralisation de substances organiques d'origine végétale et animale. Les sources de
nitrates dans l' alimentation sont:
1.L'eau potable est la première source de consommation de nitrates. La norme acceptable
de nitrates dans l'eau de boisson est de 50 mg NO 3 / l. Si la teneur en nitrates est
comprise entre 50 et 100 mg / l, l'eau n'est distribuée qu'après avoir averti la
population. À une teneur en nitrates supérieure à 100 mg / l,
l' eau n'est pas potable.
2.Les légumes constituent la deuxième source importante de nitrates dans
l’ alimentation. Les formes chimiques de l'azote constituent des liens métaboliques
normaux et indispensables. Légumineuses se distinguent par la fixation directe de
l' azote de l'air par les bactéries symbiotiques, tandis que dans d' autres espèces ont
une série de réactions dans l' alimentation, ce qui entraîne l' azote minéral dans le sol
absorbé par la racine à la synthèse des acides aminés et des protéines. Certaines
plantes accumulent les nitrates et les nitrites, mais pas complètement métabolisés,
car le phénomène impliquant un certain nombre de facteurs tels que:
- les facteurs génétiques qui sont spécifiques à chaque plante dans la main;
- les facteurs d'élimination, qui conditionnent l'intensité de la photosynthèse et la
synthèse de molécules à haute valeur énergétique;
- les facteurs de nutrition, qui favorisent l'apport d'oligo-éléments
indispensables aux enzymes intervenant dans le processus
de photosynthèse.
3.Les additifs alimentaires constituent la troisième source de nitrates dans les
aliments. Ils sont utilisés pour la conservation des saucisses. Les
nitrates n'interagissent pas seuls, mais en synergie avec le chlorure de sodium. ces
les additifs sont utilisés sous plusieurs noms tels que: antimicrobiens, stabilisants de
couleur, arômes, etc.
action toxique du nitrate est dans l'induction de la méthémoglobinémie (oxydation
de l' hémoglobine, qui perd la capacité de transporter de l' oxygène), la formation de
composés cancérigènes (nitrosamines), l'apparition de Les anti négatif (vit. A, B1, B6,
B9) et l'effet procédé d' inhibition antithyroïdienne capture de l'iode par
la glande thyroïde .
La FAO / OMS (Organisation mondiale de la santé et Organisation des Nations
Unies pour l'alimentation et l'agriculture) a fixé la norme hebdomadaire pour les nitrates
- 1532 mg et pour les nitrates - 56 mg ou 220 mg de nitrates / jour et 8 mg de nitrates /
jour. En République de Moldova, l’étalon quotidien admissible en nitrates est de 5 mg /
kg de poids corporel. Ou 300 mg / jour pour un adulte pesant 60 kg.
L'intensification de la technologie de culture des légumes et des fruits grâce à
l'utilisation d'engrais azotés conduit à l'accumulation de nitrates dans les matières
premières agricoles.
Le ministère de la Protection de la santé a déterminé les quantités autorisées de
nitrates pour les produits agricoles, en mg / kg: pommes de terre - 250, chou blanc précoce
- 900, chou blanc tardif - 500, carotte précoce - 400, carotte tardive - 250, tomates - 150,
concombres en plein champ - 150, concombres fermés - 400, oignon terrain ouvert - 600,
oignons clos - 800, la betterave à sucre, sol - 1400, courgettes - 400, paprika terrain ouvert
- 200, le paprika fermé - 400, laitue tôt joint - 3000, champ ouvert tôt pour la salade -
2000, raisins de table - 60, pommes fraîches - 60 etc.
Les légumes et les fruits cultivés dans des fermes, destinées à
préserver le traitement frais ou industrielle, doivent être accompagnés d'un certificat de
qualité en montrant la teneur en nitrates. En outre, la teneur en nitrates est
contrôlée en permanence dans la matière première reçue dans les conserveries.
Pour la détermination des nitrates dans les fruits et légumes, des méthodes
ionométriques et photométriques sont habituellement utilisées. Dans les conserveries, la
méthode ionométrique est la méthode la plus simple et la plus rapide.

1.2. But du travail

Étudier la méthode ionométrique et l'équipement utilisé pour déterminer la teneur
en nitrates dans les fruits et légumes.

1.3. Principe de la méthode de détermination des nitrates

Le procédé consiste à extraire le nitrate d'une solution d'alun de potassium,
l' aluminium et - Alk (SO 4 ) 2 · 12H 2 O et la mesure ultérieure de la concentration en nitrate
avec une électrode de ionoselectiv. Le procédé n'a pas accepté si le matériau analysé
est supérieure à la teneur en chlorure de plus de 25 fois la teneur en nitrate,
la concentration et atteindre jusqu'à à 50 mg / kg et 50 fois les concentrations de nitrate
supérieur. Limite inférieure d’identification des nitrates - 6 mg dans une solution de 1
dm 3 analysée. Limite de sécurité pour la détermination des nitrates dans l'échantillon
analysé - 30 mg / kg. La méthode est utilisée pour déterminer les nitrates dans les produits
agricoles.

1.4. Appareils, matériels et réactifs

2.Electrode I-ionoselectiv nitrate NO 3 -01 avec la fonction
3.Électrode auxiliaire de laboratoire en argent AVL-1M 3 .M;
4.balance de laboratoire technique;
5.100 cm 3 ballons ;
6.Mortier de porcelaine avec pistil;
7.mélangeur électromagnétique de laboratoire (agitateur) ;
8. grattoirs de masse en métal;
9. La grille de verre;
10.homogénéisateur électrique;
11.Pipeter 10 cm 3 ;
12.Verre de laboratoire 50 et 100 cm 3 ;
13.Solution d'alun à 1% de potassium (solution d' extraction);
14.Solution basique de nitrate de potassium - KNO 3 0,1 mol / dm 3 .

1.5. Plan de travail

La détermination des nitrates dans les produits analysés est effectuée dans l’ordre
suivant:
- préparation de solutions de comparaison ionométrique;
- classement de l'ionomètre;
- préparer les échantillons pour analyse;
- tester les échantillons pour la recherche;
 - calcul de la teneur en nitrates.

1.6. Préparation de solutions de comparaison

concentration de 0,1 mol / dm 3 , par dilution consécutive avec 1% d'alun potassium le jour
de l'analyse.
La solution A - solution basique C (KNO 3 ) - 0,1 mol / dm 3 est préparée comme
suit: 10,11 g de nitrate de potassium sont pesés dans un bécher chimique jusqu'à la balance
technique et introduits sans perte dans une fiole nominale 1000 cm 3 , dissoudre dans une
solution d’alun à 1% de potassium et, avec la même solution, porter à la marque
(quota), mélanger:
La solution B - solution d’étalonnage C (KNO 3 ) = 0,01 mol / dm 3 est préparée
comme suit: avec la pipette de 10 cm 3, la solution basique - la solution A est transférée
dans un ballon jaugé de 100 cm 3 et amenée à à part avec
avec une solution d’alun à 1% de potassium, mélanger:
La solution D - la solution d'étalonnage C (KNO 3 ) = 0,0001 mol / dm 3 est
préparée comme suit: solution de comparaison 10 cm 3 - solution C, pipeter dans une fiole
jaugée de 100 cm 3 et porter à jusqu'à la marque avec 1% de solution d'alun
potassium, mélanger

1.7. Préparation des électrodes pour les tests

L'électrode sélective d'ions avec une membrane de nitrate et l'électrode d'argent en
argent-chlorure sont comparées pour être utilisées conformément aux instructions qui y
sont annexées.
L'électrode ionosélective de nitrates AM-NO 3 -01 est composée du semi-
conducteur de contact et du corps en polychlorure de vinyle. La membrane ionosélective
est fixée à l'avant du corps. Dans l'intérieur du corps d'électrode a été inséré de 1,5 cm 3
une
solution à une concentration molaire de 10 -1 mol / kg KNO 3 et 5 · 10 -3 mol / kg
KCl. L'élément de contact dans le corps d'électrode est scellé avec un anneau
encaoutchouc.

1.8. Le principe de fonctionnement de l' ionomètre

Lors de l'insertion de l'électrode dans la solution analysée, un échange d'ions se
produit entre la surface de la membrane ionosélective et la solution. L’échange d’ions
conduit à l’ apparition de la différence de potentiel, la valeur
De plus, l’électrode est stockée dans une solution de nitrate de potassium avec
concentration de 0,001 mol / dm 3 . Lorsque la durée des investigations est prolongée -
5 jours, l’ électrode est maintenue 60 à 120 minutes en solution de concentration 0,1 mol
/ dm 3 KNO 3 . Dans les deux cas, avant de commencer les mesures, l’électrode est
lavée 3 fois à l’eau distillée .
L'électrode d'argent-chlorure-d'argent est stockée dans un verre d'eau distillée.

1.9. Classement de l'ionomètre AV-74 avec solutions de

comparaison
"T". Le commutateur "Compensation de température" doit être sur la position "Ручн", les
boutons "Температура раствора" et "pX" doivent être tournés au maximum à gauche.

Les électrodes sont lavées à l'eau distillée, humidifiées avec du papier filtre et
introduites dans les échantillons testés.
L'appareil est lu au moins 1 minute après
cessation du mouvement visible de l'aiguille indicatrice de l'appareil.
Après la mesure, les électrodes sont lavées à l'eau distillée, séchées sur du papier
filtre.
= 2. En utilisant le pointeur « Крутизна » est réglé exactement à l' index 2. Si ne peut
déterminer exactement pointer à l' index 2 avec l'aide bouton « Крутизна
», il peut utiliser le bouton
"Температура раствора".
Réglez l'appareil avec les solutions D et B et répétez l'opération jusqu'à obtenir les
valeurs 2 et 4.
Le réglage de l'appareil est vérifié pour les solutions d'étalonnage
au moins trois fois au cours d'une journée de travail, en utilisant chaque fois des solutions
d'étalonnage fraîchement préparées.

1.10. Préparation des échantillons pour analyse

Les pommes de terre sont lavées à l'eau, séchées et coupées en 4 parties
égales. Prendre un quart de chaque tubercule.
La betterave et les autres racines sont lavées à l’eau, séchées et coupées au
coude. Un quart de chaque racine est utilisé pour l'analyse.
Le chou est coupé en croix le long de l’axe vertical en 4 ou 8 parties égales et un
quart ou un huitième de chaque jambon est prélevé pour analyse. En même temps, les
feuilles non comestibles de l'extérieur et le coude sont enlevés.

Plantes bulbeuses . Les parties non comestibles sont jetées. Retirez les feuilles de
protection, coupez et jetez la base de racine. La coupe de la croix le long de l'axe
vertical en quatre parties égales et dans chacun d' eux et un échantillon de quart
pour analyse.
Les troncs sont coupés en segments d'une largeur de 6 ... 8 cm. Pour l'analyse,
prenez 2 ... 4 segments des côtés opposés, enlevez la couche supérieure, enlevez les
graines.
Les poivrons sont lavés, séchés, coupés en croix le long de l’axe en
4 parties égales. Pour l'analyse, prenez environ ¼ de chaque légume. En même temps, les
graines et la morue sont enlevées .
Les légumes verts (salade, épinards, persil, aneth, etc.) sont coupés et jetés des
parties non comestibles des plantes, lavés et séchés entre des feuilles de papier filtre, puis à
l' air.
Les pommes, les poires sont lavées à l’eau, essuyées avec un chiffon propre jusqu’à
ce qu’elles sèchent, coupées en quatre parties égales. Pour l'analyse, on prend 1/4 de
chaque fruit. Les restes de sperme et de morue sont jetés.
Raisins. Les raisins des grappes sont lavés et séchés avec du papier filtre. Les
échantillons du lot sont soigneusement broyés à l' aide d'un broyeur ou
d'un homogénéisateur.

1.10.1. Effectuer le test des échantillons analysés

Les échantillons sont broyés avec un grattoir en plastique ou un mortier au
pistil. Les cultures vertes sont coupées avec des ciseaux ou un couteau en morceaux de 0,5
à 1,0 cm et broyées dans un mortier au pistil. Dans un bécher chimique d’environ 100
cm 3 , pesez sur la balance technique avec la précision d’une décimale de 10 g de produit à
analyser. Verser dans le bécher une solution de 50 cm 3 d'alun de potassium à 1% et
mélanger avec le mélangeur électromagnétique pendant 3 minutes.
Dans la suspension obtenue, la concentration en ions-nitrates est mesurée.
 Avant la mesure, les électrodes sont soigneusement lavées à l' eau
séchage distillé le papier filtre et placés dans l'échantillon d'essai.

La lecture sur l'appareil est effectuée au moins une minute après que le mouvement visible
de l'aiguille indicatrice de l'appareil s'est arrêté.
La concentration en nitrates d'ions dans l'échantillon analysé est définie dans
Le résultat est comparé aux quantités autorisées par les nitrates
pour les produits agricoles (mg / kg) établis par le ministère de la Protection de la santé.

1.11. Détermination de la teneur en nitrates dans les fruits et légumes à

l'aide du testeur «МОРИОН ОК 2u»

1.11.1. Avantages et inconvénients de la méthode express

Déterminer la teneur en nitrates dans les légumes et les fruits à l’aide du testeur
«МОРИОН ОК 2u» est rapide et très pratique.
Les avantages de la méthode express sont les suivants:
 les échantillons testés (fruits et légumes frais) ne nécessitent pas de
préparation particulière;
 aucun solvant chimique n'est utilisé, la méthode est donc respectueuse de
l'environnement;
 dans après la détermination du nitrate, la nourriture pourrait être utilisé (ne
subiront aucun dommage essentiel);
 pour exécuter la méthode, il n’est pas nécessaire de disposer d’un
laboratoire de chimie bien équipé;
 l'application de la méthode et l'exécution des calculs (pour un échantillon)
prend environ 10 à 15 minutes.
L'inconvénient de la méthode express est que, lors de son utilisation, le risque d'erreur
peut aller jusqu'à 10-15%.
Le testeur est conçu pour le contrôle express: santé humaine;
la teneur en nitrates dans les fruits et légumes frais; indices quantitatifs de
l'acidité du sol.
1.11.2. Comment fonctionne le testeur
- Préparer les légumes et les fruits dans lesquels les nitrates seront déterminés.
- Appuyez sur le bouton de calibration correspondant au produit dans lequel
vous devez déterminer la quantité de nitrates.
- En rotation de l'écran , flèche établir l' indication « 100 ».
- Lorsque vous quittez ouvert la flèche de l' écran d'étalonnage du bouton doit
renvoyer l' indication « 0 ».
- Enlevez le couvercle de protection.
- l' insertion de la sonde dans le produit, le diriger vers le centre de la profondeur
de pas moins de 15 mm.
- Lire l'indication à l'écran (en %).
- Déconnecter le testeur.
 Analise:
Produit Norme /nitratesmg/kg Cantite/nitrates mg/kg
oignons 80 91
pomme 60 48
poivron 200 43
banane 200 121
poire 60 68
Raisin noire 60 58
tomatoes 300 83
citrouille 400 98
Raisin blanc 60 73
Pomme de terre 250 194
Carotte vieux 250 217
Carotte frais 400 0

Conclusion:
Dans ce laboratoire, nous avons déterminé la quantité de nitrates contenue dans nos produits, parmi
lesquels: les raisins blancs, l'oignon et le poivron dépassaient la dose de nitrate admissible, et la
carotte fraîche analysée à l'aide de nitrotester à deux reprises indiquait 0.