UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TITULO:
Informe Nº 3: Índice de Saponificación.
ASIGNATURA:
Tecnología de los Productos no Alimentarios
DOCENTE:
Ing. Leopoldo Ríos Panduro
ALUMNO:
Piter Yudichi Alvarado

Morales – PERU
(2018)
 PRACTICA Nº 3
ANALISIS DE GRASA

INDICE DE SAPONIFICACION
FUNDAMENTACION:
Las grasas son productos naturales obtenidos de plantas y animales que tienen una
gran importancia en la vida del hombre, ya que son utilizadas tanto en la alimentación
como en otras actividades como en la farmacéutica, medicina, conservación, industria
de pintura y barnices, etc.
Están formados principalmente por ácidos grasos de alto peso molecular y por un
alcohol superior, es decir químicamente químicamente comprende al grupo de los
ésteres químicos según su origen, las grasas pueden ser de origen animal, vegetal y
hasta de origen mineral como algunos hidrocarburos pesados que también puede
considerarse como tales por las características más que nada físicas con las demás
grasas para determinar las características químico-físicos principales de las materias
grasas, habrá que reconocer el uso futuro de estas materias primas para la industria de
la jabonería.
Los aceites son una combinación de glicerina (base débil) y uno o más ácidos grasos,
pero estaba puede ser sustituida por otras bases más energéticas, como la soda y la
potasa generándose los jabones, la capacidad de saponificación, la materia grasa
depende de muchos factores debido a la diferencia de los pesos moleculares de los
ácidos grasos, o sea que el índice de saponificación está en razón inversa al peso
molecular de los ácidos contenidos en las grasas adoptada para el fin.
Este índice expresa el número de miligramos del álcali indispensables para saponificar
un gramo de materia grasa. Ejemplo: Pesar 4,0 gr de aceite en un tubo de ensayo, se
trasvasa a una probeta de 250 mL que contiene 25 mL de alcohol neutro de 95º se
adicionan 12 cc de lejía de potasa alcohólica 1:2 por cada centímetro cúbico de aceite
que se haya pesado, se sumerge el frasco en baño maría para que el alcohol entra en
ebullición ligera hasta saponificación total que se reconoce cuando la solución ya no
presenta residuos aceitosos, este proceso dura entre 25 a 30 minutos. Se extrae el
frasco y se deja enfriar por unas 2 horas, luego se adicionó 10 gotas de fenolftaleína, a
esta solución debe neutralizarse con ácido clorhídrico al 1:2. Los centímetros cúbicos
de este acido, equivaldrán a los centímetros cúbicos de lejía qué habrá en exceso.
Así, por ejemplo, si se han necesitado 30,0 cc de lejía 1:2 en la saponificación y 5,0 cc
de ácido 1:2 en la neutralización del exceso del álcali, la saponificación habrá absorbido:
30-5=25 cc de lejía 1:2
Pero como cada uno de los cc de lejía comprende 0,028 gr de potasa, se habra
absorbido 0,028x25=700 mg de potasa cáustica, y como la cantidad ensayada fue de
4,0 gr de aceite, el índice de saponificación será pues de: 700:4=175
OBJETIVOS:
Objetivo General:
 Calcular el índice de saponificación para una muestra de aceite.
Objetivo Específico:
  Inferir la calidad del aceite analizado a partir del índice de saponificación
obtenido.
 Experimentalmente analizar las propiedades de los lípidos, así como la reacción
que presentan ante ciertos reactivos.

REVISION BIBLIOGRAFICA:
(Odeon)palabra latina saponis, que significa “jabón”. La saponificación se descubrió
antes del año 500 a. C., cuando se encontró que al calentar grasa animal con ceniza de
madera se obtenía una sustancia solida blanquecina. Las sustancias alcalinas de la
ceniza promueven el hidrolisis de las uniones ester de la grasa. El jabón generalmente
se obtiene hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una solución de hidróxido de
sodio (McMurry, 2005).
Índice de saponificación
Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de lípido.
El número de saponificación o índice de saponificación es el número de miligramos de
hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1 g de grasa bajo condiciones
específicas. Sirve para determinar la clasificación de aceites y grasas, puesto que el
índice de saponificación esta inversamente relacionado con la longitud de los ácidos
grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes en una muestra.

PROCEDIMIENTO ANALITICO:
Materiales:
 Erlenmeyer con tapón de 250 mL.
 Vaso de precipitación de 200 mL.
 Equipos refrigerantes y accesorios.
 Cocina eléctrica o equipo de baño maría.
 Bureta de 50 mL.
 Pipetas de 5 mL.
 Balanza analítica.
 Vagueta de vidrio.
Materia prima y reactivos:
 Solución alcohólica de hidróxido de potación (25 mL)
 Grasa o aceite.
 Fenolftaleína al 1% (10mL)
 Solución de HCl a 0,5N (50mL)
Procedimiento:
Pesar exactamente 2 gr de materia grasa y colocar en un matraz de 250 mL, agregar
25 mL de solución alcohólica de KOH a 0,5N, tapar con el tapón de jebe perforado y
conectar al tubo refrigerante de flujo conectado al caño de agua. El matraz se calienta
ligeramente o en baño maría durante 60 minutos agitando permanentemente.
Retirar el matraz y agregar de 8 a 10 gotas de fenolftaleína al 1%. Valorar
cuidadosamente con HCl a 0,5N hasta la desaparición del color paralelamente llevar a
cabo una determinación en blanco (el mismo procedimiento, pero sin muestra de grasa).
Cálculos:

(gasto en blanco - gasto de la muestra) x 28.05

Indice de Saponificacion =
Peso de la muestra

Cuestionario:
1.- Indique que se refiere el valor 28.05.

 Es el peso de KOH, dividido entre 2.

2.- Según la tabla de valores de índices de saponificación. ¿A qué grupo de
materias grasas pertenece la muestra ensayada?

 Según la tabla de valores el índice de saponificación de muestra pertenece al

grupo de las materias grasa vegetales.
3.- Según el valor obtenido. ¿Qué tipo de ácidos grasos están formando la grasa
ensayada?

 Según la grasa ensayada es Elaeis guineensis

4.- según lo ensayado, muestre la posible reacción producida.


RESULTADOS Y DISCUSIONES
Prueba con muestra.

CONTENIDOS PESOS O CANTIDAD

Aceite 2,0150 gr.
Hidróxido de potación en solución. 25 ml
Fenolftaleína al 1% 6 gotas
Solución de HCl a 0,5N 3,2 ml

Prueba sin muestra (En Blanco).

CONTENIDOS PESOS O CANTIDAD

Hidróxido de potación en solución. 25 ml
Fenolftaleína al 1% 3 gotas
Solución de HCl a 0,5N 8,4 ml

(8,4 ml – 3,2 ml) x 28.05

Índice de Saponificación =
2,015
Índice de Saponificación = 72,39
CONCLUSIONES
El presente trabajo estuvo enmarcado a la obtención del índice de grasa saponificable
en la elaboración del jabón, esto garantiza a calidad del jabón a obtener.
RECOMENDACIONES
Es recomendable hacer varias repeticiones para garantizar un mejor control sobre el
resultado final y que garantice un parámetro exacto en el análisis.
BIBLIOGRAFIA
https://aceitedepalmasostenible.es/los-acidos-grasos-mas-presentes-aceite-
palma-palmitico-oleico/
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Grasa
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s06.htm
https://hidalgotomasth.wordpress.com/2014/09/20/aceites-tabla-de-
saponificacion/
http://www.hacemosvidasana.com/alimentos-grupo-de-las-grasas/
https://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n