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LISTADO DE
ENSAYOS IMPLEMENTADOS 2015
VERSIÓN 04

HISTORIAL DE REVISIONES

N°
FECHA SECCIÓN MODIFICACIÓN EFECTUADA
REVISIÓN

APROBADO POR: *

ELABORADO Y REVISADO POR: *

 Comité Técnico
 Coordinación de Calidad

Elena Gil Merino

Jefe Laboratorio DIGESA
*Firmas en original

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ABREVIACIONES UTILIZADAS

ORGANIZACIONES O MÉTODOS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE

AOAC Association of Official Analytical Chemist

APHA American Public Health Association
AWWA American Water Works Association
BAM Bacteriological Analytical Manual
EPA Environmental Protection Agency
FDA Food and Drug Administration
UNE Una Norma Española
ISO International Standard Organization
WEF Water Environment Federation
ICMSF International Commission on Microbiological Specification for Foods
CMMEF Compendium of methods for microbiological analysis of food

TÉCNICAS DE ANÁLISIS

AA/FL Espectrofotometría de absorción atómica por llama.

AFS/CV Espectrometría de fluorescencia atómica por vapor frío.
AA/GF Espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito
AA/HG Espectrofotometría de absorción atómica con generador de hidruros
GC/ECD Cromatografía de gases/Detector de captura de electrones
GC/FID Cromatografía de gases/Detector de ionización de llama
GC/FPD Cromatografía de gases/Detector fotométrico de llama (lámpara de fosforo)
GC/MS Cromatografía de gases/Detector de espectrometría de másas
HPLC Cromatografía líquida de alta resolución.
HPLC/DAD Cromatografía líquida de alta resolución/Detector de Diodos
HPLC/FD Cromatografía líquida de alta resolución/Detector de fluorescencia

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I. MICROBIOLÓGICOS

I.1. ALIMENTOS Y SUPERFICIES

UNIDADES DE
N° ENSAYO EXPRESION REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

ISO 4833 Third edition 2003. Microbiology of

food and animal feeding stuffs – Horizontal
Microorganismos method for the enumeration of microorganisms – Alimentos destinados
aerobios mesófilos. ufc / mL Colony – count technique at 30°C para consumo humano.
1
ufc / g

Microorganismos ufc / mL AOAC 990.12 19th Edition. 2012. Aerobic Plate Alimentos destinados
2
aerobios mesófilos ufc / g Count in Foods. para consumo humano

APHA CMMEF. Cap. 59 item 59.55. Fourth

Mesófilos ufc / 100 mL edition 2001Soft Drinks. Aerobic Plate Count. Bebidas carbonatadas.
3

Carnes, productos
ISO 21527-1 First edition 2008. Microbiology of
lácteos (excepto leche
ufc / mL food and animal feeding stuffs – Horizontal method
4 Mohos y levaduras. en polvo), frutas,
ufc / g for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1:
vegetales y pastas
Colony count technique in products with water
frescas.
activity greater than 0,95
Leches y productos
lácteos.
Productos deshidratados:
liofilizados o concentrados
y mezclas. Azúcares,
mieles y productos
ISO 7954 First Edition 1987. Microbiology-General similares.
ufc / mL Productos de confitería.
5 Mohos y levaduras. guidance for enumeration of yeasts and moulds –
ufc / g Productos de panadería,
Colony count technique at 25°C.
pastelería y galletería.
Mayonesa y otras salsas a
base de huevos.
Bebidas no carbonatadas.
Café y sucedáneos de
café.
Frutos secos, pasteles,
mermeladas, carne seca,
pescado salado, granos,
Levaduras ISO 21527-2 First edition 2008. Microbiology of food cereales y productos de
and animal feeding stuffs – Horizontal method for the cereales, harinas, nueces,
osmófilas y ufc / mL
6 enumeration of yeasts and moulds – Part 2: Colony especias y condimentos.
ufc /g
count technique in products with water activity less Leche condensada
mohos xerófilos than or equal to 0,95 azucarada y dulces de
leche (manjar, natillas,
otros).

APHA CMMEF Cap. 59 item 59.53. Fourth

7 Mohos y levaduras. ufc / 100 mL edition 2001.Soft Drinks. Yeasts and Molds. Bebidas carbonatadas.

ufc / mL AOAC 997.02 19th Edition. 2012. Yeast and Mold Alimentos destinados para
8 Mohos y levaduras consumo humano.
ufc / g Counts in Foods.

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ISO 21528-2 First edition 2004.Microbiology of food

and animal feeding stuffs – Horizontal methods for
ufc / mL the detection and enumeration of Alimentos destinados
9 Enterobacteriaceas ufc /g Enterobacteriaceae – Part 2: Colony-count method. para consumo humano.

ISO 6888-1.First edition 1999. Microbiology of

food and animal feeding stuffs – Horizontal
Staphylococcus method for the enumeration of coagulase-
ufc/mL Alimentos destinados
10 aureus positive staphylococci (Staphylococcus aureus
ufc/g para consumo humano y
and other species). Part 1 Technique Baird-
Parker médium. Amendment 1: Inclusion of superficies vivas.
precision data.
.
ufc/mL agar
ufc/g AOAC 2003.07 19th Edition. 2012. Enumeration of
memedium:TécnicausandoelmedioagarBairdparker.I Alimentos destinados
11 Staphylococcus Staphylococcus
SO6888-1.1999 aureus in Selected Types of
/ Amd.1.2003. para consumo humano
aureus ufc/manos Processed and Prepared Foods. y superficies vivas
(superficies)
ICMSF Microrganismos de los Alimentos 1. Su Fórmulas infantiles y
significado y métodos de enumeración. Pág. sucedáneas de la leche
Staphylococcus 235-238. 2da Ed. (Traducción de la versión materna. Productos
12 NMP/g
aureus coagulasa original 1978). Reimpresión 2000. Recuento de dietéticos reconstituidos,
NMP/mL
positiva. estafilococos coagulasa positivos. Técnica del cocidos y listos para su
NMP con caldo telurito manitol glicina. consumo.

ufc/mL
Coliformes / ufc/g AOAC 991.14 19th Edition. 2012. Coliform and Alimentos destinados
13
Escherichia coli Escherichia coli counts in Foods. para consumo humano y
ufc/manos o superficies vivas e
superficies
ufc/mL ISO 4832 Third edition 2006. Microbiology of inertes.
inerte
ufc/g food and animal feeding stuffs- Horizontal method Alimentos destinados
Coliformes for the enumeration of coliforms—colony counts para consumo humano y
14 ufc/manos o technique. superficies vivas e
superficies inertes.
inerte

ISO 4831: Third edition. 2006. Microbiology of food and

NMP/g animal feeding stuffs – Horizontal method for the Alimentos destinados
15 Coliformes NMP/mL detection and enumeration of coliforms-Most probable para consumo humano.
number technique.

NMP/ 100 mL APHA CMMEF Cap. 60 item 60.43. Fourth Aguas envasadas
(carbonatadas) edition 2001. Bottled Water. MPN for Members of carbonatadas y no
16 Coliformes Carbonatadas.
NMP/mL (no the Coliform Group.
carbonatadas)

Coliformes totales y AOAC 992.30 19th Edition 2012. Confirmed Total Alimentos destinados
NMP/g
17 Escherichia coli Coliform and Escherichia coli in All Foods. para consumo humano.
NMP/mL

ISO 7251 Third edition 2005. Microbiology of food

Alimentos destinados
Escherichia coli NMP/g and animal feeding stuffs – horizontal method for
18 para consumo humano.
NMP/mL the detection and enumeration of presumptive
Escherichia coli – Most probable number
technique.

ISO 7932 Third edition 2004. Microbiology of food Alimentos destinados

ufc/mL and animal feeding stuffs – Horizontal method for para consumo humano.
19 Bacillus cereus
ufc/g the enumeration of presumptive Bacillus cereus –
Colony-count technique at 30°C.

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ISO11290-1First edition 1996/Amendment

1:2004.Microbiology of food and animal feeding
Listeria ufc/mL Alimentos destinados
20 stuffs – Horizontal method for the detection and
monocytogenes ufc/g para consumo humano
enumeration of Listeria monocytogenes – Part 2:
Enumeration method.

ISO11290-1First edition 1996/Amendment

Listeria Alimentos destinados para
Ausencia/ 1:2004.Microbiology of food and animal feeding
monocytogenes consumo humano.
21 Presencia/25 g stuffs – Horizontal method for the detection and
ó 25 mL enumeration of Listeria monocytogenes – Part 1:
Detection method.

ISO 7937 Third edition 2004. Microbiology of

ufc/mL food and animal feeding stuffs – Horizontal Alimentos destinados
22 Clostridium
ufc/g method for the enumeration of Clostridium para consumo humano.
perfringens perfringens – Colony-count technique.

Ausencia/
Presencia/25 g ISO -6579 Fourth edition 2002. Microbiology of food Alimentos destinados para
Salmonella spp.
ó 25 mL and animal feeding stuffs – Horizontal method for consumo humano y
Ausencia/ the detection of Salmonella spp. superficies vivas e inertes.
23 Presencia//
manos ó
superficie
inertes

Ausencia/ AOAC 989.13 19th Edition, 2012. Motile Salmonella Alimentos destinados para
24 Salmonella spp. Presencia/25 g in All Foods. consumo humano.
ó 25 mL

Vibrio cholerae Ausencia/ FDA/ BAM Online 8th Ed. Revision A 1998. Productos hidrobiológicos,
25 Presencia/25 g Chapter 9 May 2004.Vibrio. vegetales
ó 25 mL

Prueba de No. de tubos FDA/BAM Online 8th Ed. Revision A 1998. Conservas de baja acidez,
Esterilidad positivos o Chapter 21 A January 2001. Examination of acidificadas y acidas.
26 Comercial negativos / 2 Canned Foods.

Ausencia/ Aguas envasadas

Pseudomonas ISO 16266 First edition 2006.Water quality –
Presencia/100 carbonatadas y no
aeruginosa Detection and enumeration of Pseudomonas
27 mL carbonatadas.
aeruginosa –Method by membrane filtration.
(Ausencia/Presenc Alimentos
28 Enterobacterias AOAC 2003.01 19th Edition. 2012. Enumeration of
ia) ufc/mL destinados para
Enterobacteriaceae in Selected Foods.
ufc/g consumo humano.

Aguas envasadas
29 Bacterias SMEWW APHA. AWWA. WEF. Part. 9215 B.
ufc/mL carbonatadas y no
heterotróficas 22nd Edition 2012. Heterotrofic Plate Count. Pour
carbonatadas
Plate Method.

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I.2. AGUAS

N° ENSAYO UNIDADES DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

EXPRESION

Bacterias ufc / mL SMEWW APHA. AWWA. WEF. Part. 9215 B 22nd Agua de consumo.
1 heterotróficas Edition. 2012. Heterotrophic Plate Count. Pour
Plate method.
SMEWW APHA. AWWA. WEF. Part. 9221 B Agua de consumo,
22nd Edition. 2012. Multiple-tube fermentation agua de mar, agua
Coliformes totales NMP / 100 mL technique for members of the coliform group. superficial, agua
2 Standard Total Coliform Fermentation residual.
Technique.
SMEWW APHA. AWWA. WEF. Part.9222 B.
22nd Edition. 2012. Membrane Filter Technique
Coliformes totales ufc / 100 mL Agua de consumo
for Members of the Coliform Group. Standard
3 Total Coliform Membrana Filter Procedure

Agua de consumo,
SMEWW APHA. AWWA. WEF.Part.9221 E-1 agua de mar, agua
Coliformes fecales 22nd Edition. 2012. Multiple-tube fermentation superficial, agua
NMP / 100 mL residual.
4 technique for members of the coliform group.
Fecal Coliform Procedure.

nd
SMEWW APHA. AWWA. WEF.Part.9221 E-2. 22
Agua de mar
Coliformes fecales NMP / 100 mL Edition. 2012. Multiple-tube fermentation
5 technique for members of the coliform group.
Fecal Coliform Procedure.
SMEWW APHA. AWWA. WEF Part.9222 D. 22nd
Coliformes fecales ufc / 100 mL Edition. 2012. Membrane Filter Technique for Agua de consumo
6 Members of the Coliform Group. Thermotolerant
(Fecal) Coliform Membrane Filter Procedure

SMEWW APHA. AWWA. WEF. Part.9221 F. 22nd

Edition. 2012. Multiple-tube fermentation Agua superficial, agua
Escherichia coli NMP / 100 mL technique for members of the coliform group. residual y agua de
7 Escherichia coli Procedure Using Fluorogenic consumo.
Substrate

Ausencia/
Vibrio cholerae Presencia / SMEWW APHA. AWWA. WEF Part.9260 H and
8 por Litros part 9260 B.2.d. 22nd Edition. 2012. Vibrio. Agua superficial y agua
de filtrado . residual.

Ausencia/
SMEWW APHA. AWWA. WEF. Part. 9222 Agua de consumo
Escherichia coli Presencia/ 100
9 G.1.d.3).(b) 22nd Edition. 2012. MF Partition
(Detección) mL
Procedures. Escherichia coli Partition Methods.

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II. BIOLOGICOS
II.1. AGUA
UNIDADES DE
N° ENSAYO EXPRESION REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

Análisis
SMEWW APHA, AWWA, WEF, Part 10200 C1, Aguas naturales(1),
cuantitativo Numero de
1 de organismos / mL
22nd Edition, 2012. Concentration techniques. Aguas residuales(2),
Sedimentation/Settling. Aguas salinas(4)
fitoplancton.
Análisis
SMEWW APHA, AWWA, WEF, Part 10200 C2,
cuantitativo Numero de Aguas para uso y
2 de organismos / mL
22nd Edition, 2012. Concentration techniques.
consumo humano(3)
Membrane Filtration.
fitoplancton.
Análisis
cuantitativo SMEWW APHA, AWWA, WEF, Part 10200 C1, Aguas naturales(1),
3 de Numero de 22nd Edition, 2012. Concentration techniques. Aguas residuales(2),
zooplancton organismos / mL Sedimentation/Settling. Aguas salinas(4)
.
Análisis
cuantitativo Numero de SMEWW APHA, AWWA, WEF, Part 10200 C2,
Aguas para uso y
4 de organismos / mL 22nd Edition, 2012. Concentration techniques.
consumo humano(3)
zooplancton Membrane Filtration.
.
Detección
Métodos simplificados de análisis microbiológicos
de Presencia ó
de aguas residuales. OPS/CEPIS. Sección V.3.
5 Protozoos y
1983. Método de concentración y lavado -
Agua residual (2)
Helmintos - Ausencia /L
cualitativo.
Cualitativo
Detección Métodos simplificados de análisis microbiológicos
Protozoos y Numero de de aguas residuales. OPS/CEPIS. Sección V.4.
6 Helmintos - organismos / mL 1983. Método de concentración y lavado -
Agua residual (2)
Cuantitativo cuantitativo.
Detección
Análisis de aguas residuales para su uso en
de huevos Número de
agricultura. Manual de técnicas parasitológicas y
7 de huevos/L
bacteriológicas de laboratorio. OMS. Sección 2.1.
Agua residual (2)
nematodos
1997. Método de Bailenger modificado.
intestinales.
Evaluación de riesgos para la salud por el uso
de aguas residuales en agricultura. Metodología
Análisis
Presencia ó para el análisis microbiológico de aguas
parasitológi
8 co -
Ausencia/ L residuales y productos agrícolas. OPS/CEPIS. Agua residual (2)
Sección 3.2.1. 1993. Análisis parasitológico de
cualitativo
aguas residuales crudas y tratadas en lagunas
de estabilización. Análisis Cualitativo.
Evaluación de riesgos para la salud por el uso
de aguas residuales en agricultura. Metodología
Análisis
para el análisis microbiológico de aguas
parasitológi
9 co -
N° de parásitos/mL residuales y productos agrícolas. OPS/CEPIS. Agua residual (2)
Sección 3.2.2. 1993. Análisis parasitológico de
cuantitativo
aguas residuales crudas y tratadas en lagunas
de estabilización. Análisis Cuantitativo.
Detección Presencia /Ausencia
AG-PE-01, Detección de protozoos y helmintos
de de quistes de
parásitos en agua para consumo humano, Aguas para uso y
10 protozoos y protozoos y huevos
basado en SMEWW APHA, AWWA, WEF. Part. consumo humano(3)
helmintos de helmintos
9711B2.b.3)-9711B3a. 21st Edition 2005.
parásitos parásitos / L
Detección
AG-PE-02, Detección de Acanthamoeba,
de Presencia ó
11 Acanthamo Ausencia / L
basado en SMEWW APHA, AWWA, WEF. Part. Aguas de piscina
9711C. 21st Edition 2005.
eba

1) Agua subterránea, manantial, termal, superficiales (rio, laguna/lago, lluvia o pluvial)

2) Agua residual doméstica, industrial y municipal.
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3) Agua de bebida (potable, de mesa, envasada)

4) Agua de mar, aguas salobres

II.2. ALIMENTOS

UNIDADES DE
N° ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
Evaluación de riesgos para la salud por el uso
de aguas residuales en agricultura. Metodología
Presencia ó para el análisis microbiológico de aguas
Análisis
1 Ausencia / g residuales y productos agrícolas. OPS/CEPIS. Productos agrícolas
parasitológico
Lima, Perú. 1993. Sección 5.2. Análisis
parasitológico de productos agrícolas de
consumo humano directo.
AG-PE-03, Detección de Sarcocystis sp.,
Presencia ó basado en Manual de Trabajos Prácticos de
Detección de Ausencia / g Protozoarios Parásitos. UNMSM- Fac. Ciencias
2 Productos cárnicos
Sarcocystis sp. Biológicas. 2005. Observación macroscópica y
microscópica (método directo, técnica de
interplacas).
AG-PE-04, Detección de Cysticercus
cellulosae, basado en Manual de Trabajos
Detección de
Presencia ó Prácticos de Parasitología. UNMSM - Fac.
3 Cysticercus Productos cárnicos
Ausencia / g Ciencias Biológicas. 1996. Observación
cellulosae.
microscópica (método directo, técnica de
interplacas).
Presencia /Ausencia Aguas de bebida
Detección de AG-PE-01, Detección de protozoos y helmintos
de quistes de envasada no
protozoos y parásitos en agua para consumo humano,
4 helmintos
protozoos y huevos
basado en SMEWW APHA, AWWA, WEF. Part.
carbonatada
de helmintos
parásitos 9711B2.b.3)-9711B3a. 21st Edition 2005.
parásitos / L
Análisis SMEWW APHA, AWWA, WEF, Part 10200 C2, Aguas de bebida
5 cuantitativo de Número de 22nd Edition, 2012. Concentration techniques. envasada no
fitoplancton. organismos/mL Membrane Filtration. carbonatada

Análisis SMEWW APHA, AWWA, WEF, Part 10200 C2, Aguas de bebida
6 cuantitativo de Número de 22nd Edition, 2012. Concentration techniques. envasada no
zooplancton. organismos/mL Membrane Filtration. carbonatada

II.3. SUELOS

UNIDADES DE
N° ENSAYO EXPRESION REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

AG-PE-05, Detección de Parásitos,

basado en Guía de prácticas
Presencia ó parasitología veterinaria. UNMSM-Fac.
Detección de parásitos Ausencia / g Suelos
1 Medicina Veterinaria. 2006.. Método de
Flotación con Solución sobresaturada de
cloruro de sodio

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III. FISICOQUÍMICOS

III.1 ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

N° ENSAYO UNIDADES DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

EXPRESION
g/100g expresados
01 Acidez como acido oleico. AOAC 940.28 19th, Ed. 2012. Fatty Acids Aceites crudos y refinados
(Free) in Crude and Refined Oils.
Acidez total
02 Acidez g/100mL expresado AOAC 950.15 19th. Ed. 2012. Acidity (Total) in Bebidas no alcohólicas.
como acido cítrico Nonalcoholic Beverages.

g de acido láctico/
Bocaditos, bizcochos, galletas,
100g de muestra NTP 206.013 1981(Revisada el 2011).
03 Acidez pastas y fideos, hojuelas de
BIZCOCHOS, GALLETAS, PASTAS Y
cebada.
FIDEOS. Determinación de la acidez.

g/100g expresados
como acido oleico. NTP 205.050. Apéndice 9. 1985(Revisada el
Ácidos grasos
04 (base seca) 2011). HOJUELAS DE AVENA. Hojuelas de avena
libres
Determinación de ácidos grasos libres.

g de acido láctico/ NTP 202.188:2008(revisada 2014). LECHEY

100g de muestra PRODUCTOS LACTEOS. Leche saborizada.
05 Acidez Leche saborizada.
Determinación de acidez. Método del punto
final potenciométrico.

gramos de acido NTP 202.078. 2008(revisada 2013). LECHE Y

06 Acidez láctico/ 100g de PRODUCTOS LACTEOS. Leche en polvo. Leche en polvo
muestra Determinación de acidez.

NTP 203.070. 1977(Revisada el 2012).

g de ácido PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE Sillao, néctares, extractos
07 Acidez
cítrico/100mL de FRUTAS Y OTROS VEGETALES.
producto Determinación de la acidez.

g de ácido
sulfúrico/ 100g de NTP 206.008. 1976(Revisada el 2011).
08 Acidez muestra. PRODUCTOS DE PANADERÍA. Productos de panadería
referida al 35% de Determinación del porcentaje de acidez
humedad máxima

g de ácido AOAC 930.35 19th edition. 2012. Vinegars (1) Vinagre

09 Acidez
acético/100mL de Item J. Total Acids
muestra.
ISO 11869 IDF 150 First edition 2012.
g de ácido láctico/ Fermented Milks - Determination of titratable
10 Acidez Leches Fermentadas
100g de muestra. acidity - Potenciometric method.

Acidez total mg NTP 211.027:2011. BEBIDAS

11 Acidez ácido acético/100 ALCOHOLICAS. Alcohol etílico. Método de Bebidas alcohólicas Alcohol
mL Alcohol Anhidro ensayo. Determinación de la acidez total etílico.
Acidez total como NTP 211.040 2012. BEBIDAS
ácido acético, ALCOHOLICAS. Método de ensayo.
12 Acidez mg/100 mL Alcohol Determinación de acidez. Bebidas alcohólicas.
Anhidro

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Presencia o NMX-F-374-1983. Almidón. Determinación

13 Almidón Productos alimenticios
ausencia cualitativa (prueba de lugol)

Presencia o AOAC 956.03,19th Ed. 2012. Bromates and Harinas

14 Bromatos
ausencia Iodates in White and Whole Wheat Flour. Productos de panadería

g/100g NTP 207.006. 2011. AZÚCAR. Determinación

Cenizas
15 de ceniza sulfatada en azúcar cruda, azúcar Azúcar.
sulfatadas
rubia, jugo jarabe y melazas.

g/100g referidos al NTP 206.007. 1976(Revisada el 2011).

16 Cenizas 35% de humedad PRODUCTOS DE PANADERÍA. Pan, bocaditos
máxima. Determinación del porcentaje de cenizas.

g/100g. NTP–ISO 928 2009 ESPECIAS,

17 Cenizas CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMATICAS. Especias y condimentos
Determinación de cenizas totales.

g NaCl /100g de
Cloruro de
18 muestra en base NTP 209.017. Ítem 8.15 1991(Revisada el Sal
sodio
seca 2011). SAL. Métodos de ensayo.

NTP 209.102. 1975 (Revisada el 2010).

Cloruro de
19 g NaCl /100g ESPECIAS Y CONDIMENTOS, Determinación Sillao, vinagre
sodio
del Contenido de Sal (Cloruro de Sodio).

Extracto seco total NTP 211. 041 2012. BEBIDAS

20 Extracto seco. a 100°C, g/L ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Bebidas alcohólicas.
Determinación de extracto seco total.

NTP 203.072. Ítem 2.4.1 1977 (revisada el

Grados Brix 2012). PRODUCTOS ELABORADOS A Néctares, Extractos
21 ----- PARTIR DE FRUTAS Y OTROS
VEGETALES. Determinación de los sólidos
solubles.

Grado alcohólico a NTP 211.052 2013. BEBIDAS

Grado 20°C (%Alc,Vol) ALCOHÓLICAS. Métodos de ensayo. Bebidas alcohólicas.
22
alcohólico Determinación del grado alcohólico
volumétrico.

g/100g ISO 662 2nd. Ed. 1998. Animal and vegetable

23 Humedad fats and oils. Determination of moisture and Aceites y grasas.
volatile matter content.

Humedad g/100g NTP 207.005. 2010. AZÚCAR. Determinación Azúcar

24
de humedad en azúcar por pérdida de secado.

NTP 206.011. 1981(Revisada el 2011). Bizcochos, galletas pastas y

Humedad g/100g BIZCOCHOS, GALLETAS, PASTAS Y fideos, bocaditos.
25
FIDEOS. Determinación de humedad.

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g/100g NTP 205.002. 1979. (Revisado el 2011)

26 Humedad CEREALES Y MENESTRAS. Determinación Cereales y menestras
del contenido de humedad. Método usual.

g/100g NTP-ISO 939 2007. ESPECIAS Y Especias y condimentos

27 Humedad CONDIMENTOS. Determinación del contenido
de humedad. Método de arrastre
.

g/100g NTP 205.037. 1975(Revisada el 2011).

28
Humedad HARINAS. Determinación del contenido de Harinas
humedad.
NTP 202.137 2005. LECHE Y PRODUCTOS
29 Humedad g/100g LACTEOS. Leche en polvo. Determinación de Leche en polvo
humedad.

Humedad g/100g NTP 209.017. ítem 8.3 1991(Revisada el Sal

30
2011). SAL. Métodos de ensayo.

Miliequivalentes de
Índice de peróxido/kg de AOAC 965.33 19th Edition. 2012. Peroxide Aceites y grasas.
31
Peróxido aceite o grasa Value of Oils and Fats.

Miliequivalentes de
Índice de peróxido/kg de NTP 206.016. 1981(Revisada el 2011). Galletas
32
Peróxido aceite o grasa) GALLETAS. Determinación de Peróxidos.

Metales mg/kg AOAC 999.11 19th edition. 2012. Lead, Alimentos.

33
pesados Cadmium, Copper, Iron, and Zinc in Foods.

NOM-117-SSAI ítem 8 -1994. Bebidas gasificadas, Néctares,

34 Metales mg/kg Espectrofotometría de absorción atómica por Extractos.
pesados flama.

NTP 211.047 2006. BEBIDAS

Metales mg/L ALCOHÓLICAS. Determinación de metales. Bebidas alcohólicas
35
pesados Método por espectrofotometría de absorción
atómica.

NTP 211.035 2008. BEBIDAS

ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Bebidas alcohólicas y alcohol
Metanol y mg/100mL de Determinación de metanol y de congéneres en etílico. (con excepción de la
36
congéneres. Alcohol Anhidro bebidas alcohólicas y en alcohol etílico cerveza)
empleado en su elaboración, mediante
cromatografía de gases.

mg NaNO2/kg NTP ISO.2918. 2006. CARNE Y Carnes y productos cárnicos.

37 Nitrito de PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del
sodio contenido de nitritos. Método de referencia.

pH AOAC 981.12 19th edition. 2012. pH of Alimentos.

38
----- Acidified Foods.

Investigación Fitoquímica Métodos en el Hojuelas de quinua.

39 Saponinas Presencia o estudio de productos naturales. Olga Luck U.
Ausencia 1988.

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ISO 13580 IDF 151 First edition 2005.

40 Sólidos g/100g YOGURT. Determination of Total Solids Yogurt
totales Content (Reference method).

NTP 203.071. 1977(Revisada el 2012).

Sólidos g/100g PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE Néctares
41
totales FRUTAS Y OTROS VEGETALES.
Determinación de sólidos totales.

NTP 209.151. 1981(Revisada el 2012).

42 Rancidez Presencia o ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES. Aceites y grasas.
ausencia Método cualitativo para determinar la rancidez
(Reacción de Kreis).

Reacción de Reaccion positiva o NTP 201.017 1980 (Revisada el 2010).

Eber negativa. CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Carnes y productos cárnicos.
43
Determinación del estado de conservación
.Reacción de Eber.

mg/L AOAC 979.08 19th. Ed. 2012. "Benzoate,

44 Cafeína caffeine, and Saccharin in Carbonated Bebidas carbonatadas.
Beverages.

45 Aflatoxinas. ng aflatoxina /g AOAC 2005.08 19th edition. 2012 Aflatoxins in Matiz, maní, mantequilla de
muestra Corn, Raw Peanuts, and Peanut Butter maní.

46 Colorantes DIGESA-AF-PE-01 2014. Determinación de

Bebidas carbonatadas y
artificiales mg/kg Colorantes artificiales en bebidas
energéticas.
por HPLC. carbonatadas y energéticas por HPLC.
(Método validado)

IV. AMBIENTALES
IV.1 AGUAS

UNIDADES DE
N° ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
1 Aceites y mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 5520D 22nd Edition, Agua natural (1), agua
grasas 2012 Oil and Grease, Liquid-Liquid, Partition-Gravimetric residual (3) y agua salina
Method. (4)

2 Alcalinidad mg CaCO3/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 2320B. 22nd Edition. Agua natural (1) y agua
total 2012. Alkalinity. Titration Method. para consumo humano (2)
Aniones: mg /L DIGESA-AB-PE-02. Determinación de aniones en Agua natural (1) y agua
3 cloruros y agua por cromatografía iónica, basado en SMEWW para consumo humano
sulfatos APHA, AWWA, WEF, Part 4110B 22nd edition 2012. (2)
Ion chromatography with Chemical Suppression of
Eluent Conductivity.
4 Arsénico ug/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 3114C, 22nd Edition, Agua para consumo (2) ,
2012, Continuous Hydride Generation/Atomic agua natural (1) y agua
Absorption Spectrometric Method. residual (3)

5 Boro mg/ L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 4500-B B, 22nd Agua para consumo
Edition, 2012, Boron, Curcumin Method. humano (2) y agua natural
(1)

6 Cianuro WAD µg/L EPA, Method OIA-1677, 2004, Available Cyanide by Agua para consumo
Flow Injection, Ligand Exchange and Amperometry. humano (2), agua natural
(1) y agua residual (3)
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UNIDADES DE
N° ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
7 DBO5 DBO5, mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 5210B. 22nd Edition. Agua natural (1), agua
(Demanda 2012. Biochemical oxygen demand (BOD). 5-Day BOD residual (3)
bioquímica Test.
de oxígeno).
8 Dureza mg CaCO3/ L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 3500-Ca B. 22nd Agua natural (1) y agua
cálcica Edition. 2012. Calcium. EDTA Titrimetric Method. para consumo humano (2)

9 Dureza total mg CaCO3/ L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 2340 C. 22nd Edition. Agua natural (1) y agua
2012. Hardness. EDTA Titrimetric Method. para consumo humano (2)

10 Hidrocarburos mg/L EPA, Method 8015C, 2007. Nonhalogenated Organics by Agua para consumo
totales de Gas Chromatography humano (2), agua natural
petróleo TPH (1) y agua salina (4)
rango DRO
(C10- C38)

11 Magnesio mg / L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 3500-Mg B. 22nd Agua natural (1) y agua
Edition. 2012. Magnesium. Calculation Method. para consumo humano (2)

12 Mercurio ug/L EPA, Method 245.7. Revision 2.0 2005. Mercury in Agua para consumo
Water by Cold Vapor Atomic Fluorescence Spectrometry. humano (2), agua natural
(1) y agua residual (3)

13 Metales mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 3030F/3111B, 22nd Agua residual (3)
Cobre, Edition, 2012, Nitric Acid-Hydrochloric Acid
manganeso, Digestion/Direct Air-Acetylene Flame Method.
hierro, zinc

14 Metales mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 3111B, 22nd Edition, Agua para consumo
Cobre, hierro, 2012, Direct Air-Acetylene Flame Method. humano (2)
manganeso y
zinc,

15 Metales ug/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 3113B, 22nd Edition, Agua para consumo
Cadmio, 2012, Electrothermal Atomic Absorption Spectrometric humano (2)
cromo y Method.
plomo

16 Metales mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 3030E/3111B, 22nd Agua para consumo
Cobre, hierro, Edition, 2012, Nitric Acid Digestion/Direct Air-Acetylene humano(2) y agua natural
manganeso y Flame Method. (1)
zinc

Metal mg/L EPA, Method 200.7. Rev 4.4 1994. Determination of Agua para consumo (2),
es metals and trace elements in water and wastes by agua natural (1) y agua
Plata, inductively coupled plasma - atomic emission residual (3).
spectrometry.
17 Aluminio,
Boro, Bario,
Berilio,
Cadmio,
Cobalto,
Cromo,
Cobre,
Hierro, Litio,
Magnesio,
Manganeso,
Molibdeno,
Sodio,
Níquel,
Plomo,
Silicio,
Vanadio,
Zinc.

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UNIDADES DE
N° ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
Plaguicidas µg/L EPA, Method 8141B, 2007. Organophosphorus Agua para consumo
organofosfor compounds by gas chromatography. humano (2), agua natural
ados: (1) y agua salina (4)
Bolsar,
Clorpirifos,
Coumafos,
Demeton-O,
Demeton-S,
Diazinon,
Diclorvos,
Dimetoato,
Disulfoton,
EPN (o-etil-
op),
Etil-paration,
18 Etotrop,
Fensulfotion,
Fention,
Forate,
Gution,
Malation,
Menvinfos,
Merfos
Totales,
Metilparation,
Monocrotofos,
Naled,
Ronnel,
Stirofos,
Sulfotepp,
TEPP,
Tokution,
Tricloronato,
Plaguicidas µg/L EPA, Method 8081B, 2007. Organochlorine pesticides by Agua para consumo
organoclorad gas chromatography. humano (2), agua natural
os: (1) y agua salina (4)
Aldrin;
α – BHC,
β – BHC,
δ – BHC,
α – clordano,
φ – clordano,
19 p, p' – DDD,
p, p' – DDE,
p, p' – DDT,
Dieldrin,
Endosulfan
sulfato,
Endosulfan I,
Endosulfan II,
Endrin,
Endrin
aldehído,
Endrin cetona,
Heptacloro,
Heptacloro
epóxido,
Lindano,
Metoxicloro.

20 Sólidos mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 2540C. 22nd Edition. Agua natural (1) y agua
disueltos 2012. Solids. Total Dissolved Solids Dried at 180°C. para consumo humano (2)
totales

21 Sólidos ml/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 2540F. 22nd Edition. Agua natural (1) y agua
sedimentables 2012. Solids. Settleable Solids. residual (3).

22 Sólidos mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 2540D. 22nd Edition. Agua natural (1) y agua
suspendidos 2012. Solids. Total Suspended Solids Dried at 103 - 105 residual (3)
totales °C.

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UNIDADES DE
N° ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
23 Sólidos totales mg/L SMEWW APHA AWWA WEF, Part 2540B. 22nd Edition. Agua natural (1), Agua
2012. Solids. Total Solids Dried at 103 - 105 °C. residual (3), Agua para
consumo humano (2)

24 Turbiedad NTU SMEWW APHA AWWA WEF, Part 2130B, 22nd Edition, Agua para consumo
2012, Turbidity, Nephelometric Method, humano (2) y agua natural
(1)

1) Agua subterránea, manantial, termal, superficial (río, laguna / lago, lluvia/pluvial)

2) Agua de bebida (potable/de mesa/envasada).
3) Agua doméstica, agua industrial, agua municipal.
4) Agua de mar, agua salobre, salmuera, agua de inyección y reinyección.

IV.2 LÍQUIDOS AISLANTES

N° UNIDADES
ENSAYO DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
Bifenilos µg/g DIGESA AO-PE-13 Determinación Líquidos
1 policlorados (PCB) de PCB en aceites dieléctricos aislantes
como aroclores (validado) con referencia al ASTM (aceite
D4059-00(2010). mineral
dieléctrico y
silicona
líquida)

IV.3 CONTAMINANTES ATMOSFÉRICOS

UNIDADES
N° ENSAYO DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
Dióxido de azufre µg/muestra AB-PE-21, Determinación de SO2
(SO2) en muestras atmosféricas por
1 cromatografía iónica, basado en Aire
SMEWW APHA, AWWA, WEF,
Part 4110B 22nd edition 2012, Ion
chromatography with Chemical
Suppression of eluent conductivity.

Dióxido de nitrógeno µg/muestra AB-PE-16, Determinación de NO2

(NO2) en muestras atmosféricas por el
2 método arsenito de sodio, basado Aire
en US EPA, Designated
Equivalent Method N° EQN-1277-
026, 1977, Sodium arsenite
method for the determination of
nitrogen in the atmosphere.

Dióxido de nitrógeno moles NO2 / AB-PE-17, Determinación de NO2

(NO2) tubos pasivos muestra en Muestras Atmosféricas por
3 Espectrofotometría, basado en Aire
NIOSH Manual of Analytical
Methods (NMAM), Method 6700,
4th Edition, 1998, Nitrogen dioxide
(Diffusive sampler).

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UNIDADES
N° ENSAYO DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
Material particulado µg/muestra EPA, Method IO 3.1, 1999,
PM10 (Alto Compendium of methods for the
4 Volumen) determination of inorganic Aire
compounds in ambient air,
Selection, Preparation and
Extraction of Filter Material.
Material particulado µg/muestra EPA, Method IO 3.1, 1999,
PM2.5 (Bajo Compendium of methods for the
5 Volumen) determination of inorganic Aire
compounds in ambient air,
Selection, Preparation and
Extraction of Filter Material.
Material particulado µg/muestra EPA, Method IO 3.1, 1999,
PM10 (Bajo Compendium of methods for the
6 Volumen) determination of inorganic Aire
compounds in ambient air,
Selection, Preparation and
Extraction of Filter Material.
Metales ug/muestra EPA. Method IO 3.4. 1999
Arsénico, Berilio, Compendium of methods for the
Cadmio, Cobalto, determination of inorganic
Cromo, Cobre, compounds in ambient air. Aire
7
Hierro, Mercurio, Determination of Metals in
Litio, Manganeso, Ambient Particulate Matter Using
Molibdeno, Níquel, Inductively coupled plasma (ICP)
Plomo, Antimonio, Spectroscopy.
Selenio, Zinc.

Metales ug/muestra AA/FL Method IO 3.2:

Cadmio, cobre, Determination of metals in
cromo, hierro, ambient particulate matter
8 manganeso, using atomic absorption
Aire
plomo, zinc. (AA) spectroscopy.
Compendium of methods for
the determination of
inorganic compounds in
ambient air. EPA/625/R
96/010a. June 1999.
Polvo Sedimentable mg/ muestra AB-PE-20, Determinación de
(PS) polvo sedimentable, basado en
9 Swisscontact, Manual de Aire
Laboratorio, Método Bergerhoff,
SOP 5,2,4, 2001, Precipitación de
Polvo.

IV.4. SEDIMENTOS, LODOS, SUELOS

N° UNIDADES
ENSAYO DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
1 Hidrocarburos totales de mg/kg EPA, Method 8015C, 2007. Suelos y
petróleo TPH rango DRO Nonhalogenated organics by gas sedimentos
(C10- C38) chromatography.

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N° UNIDADES
ENSAYO DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
Metales mg/kg EPA, Method 200.7. Rev 4.4 1994. Suelos,
Plata, Aluminio, Arsénico, Determination of metals and trace sedimentos y
2 Bario, Berilio, Cadmio, elements in water and wastes by lodos
Calcio, Cobalto, Cromo, inductively coupled plasma - atomic
Cobre, Hierro, Mercurio, Litio, emission spectrometry.
Magnesio, Manganeso,
Molibdeno, Sodio, Níquel,
Plomo, Antimonio, Selenio,
Estaño, Estroncio, Talio,
Vanadio, Zinc.
Plaguicidas µg/kg EPA, Method 8141B, 2007. Suelos y
organofosforados: Organophosphorus compounds by gas sedimentos
Bolsar, chromatography
Clorpirifos,
Coumafos,
Demeton-O,
Demeton-S,
Diazinon,
Diclorvos,
Dimetoato,
Disulfoton,
3 EPN (o-etil-op),
Etil-paration,
Etotrop,
Fensulfotion,
Fention,
Forate,
Gution,
Malation,
Menvinfos,
Merfos totales,
Metil-paration,
Monocrotofos,
Naled,
Ronnel,
Stirofos,
Sulfotepp,
TEPP,
Tokution,
Tricloronato,
Plaguicidas µg/kg EPA, Method 8081 B. 2007.
organoclorados: Organochlorine pesticides by gas Suelos y
Aldrin, chromatography sedimentos
α –BHC,
β – BHC,
δ – BHC,
α – clordano,
φ – clordano,
p,p´-DDD,
4 p,p´-DDE,
p,p´-DDT,
Dieldrin,
Endosulfan I,
Endosulfan II,
Endrin aldehido,
Endrin cetona,
Endrin,
Heptacloro
Epóxido,
Heptacloro,
Lindano,
Metoxicloro.

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IV.5. JUGUETES, ÚTILES ESCOLARES

N° UNIDADES
ENSAYO DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
EXPRESION
Migración de ciertos mg/kg NTP 324.001-3-2008. Seguridad de los Juguetes y
elementos: juguetes, Parte3: Migración de ciertos útiles de
1 Arsénico, Bario, Cadmio, elementos / EPA Method 200.7. Rev 4.4 escritorio
Cromo, Mercurio, Plomo, 1994. Determination of metals and trace
Antimonio, Selenio. elements in water and wastes by
inductively coupled plasma - atomic
emission spectrometry.
Migración de ciertos mg/kg AA/FL. NTP 324.001- 3-2008. Juguetes y
2 elementos: Seguridad de los juguetes. Parte3: útiles de
Cadmio, cromo y Migración de ciertos elementos. escritorio
plomo. Lectura: APHA. AWWA. WEF.
3111B. 22nd Ed. 2012

V. INMUNOENSAYOS

V.1 AGUAS

N° ENSAYO UNIDADES DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

EXPRESION

Agua
1 superficial,
Análisis cuantitativo de mg/L MODERNWATER. EnviroGard® 2012. agua de
microcistinas Microcystins”7” Plate Kit 7540000. consumo,
agua residual
tratada,
aguas
recreativas.

V.2 MUESTRAS FECALES DE CANES (PRETRATADAS)

N° ENSAYO UNIDADES DE REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

EXPRESION

Development of a copro-ELISA kit for

Elisa para detección de Positivo/ canine Echinococcosis to support the Muestras
1 coproantígenos de Negativo PAHO Control and Surveillance Effort fecales de
Equinococcus granulosus to Hydatid Disease in the Southern canes
en canes Cone of South America

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