Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: Director
Domeniul de pregătire de bază:
Modulul:
Nr de ore/an:
Nr. ore /săptămână: 2 din care: T: 2
Clasa: a X-a
Profesor:
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS:

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: URÎ7. PREGĂTIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE ŞI BĂUTURI

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Activități de Resurse
Conținuturile învățării Evaluare Perioada
crt. învățare procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Resurse materiale Test iniţial S1: 14,15
Dozarea materiilor prime. Metoda creativă manualul, albume IX
Calcule specifice de bulgărele de cataloage, reviste S2: 21, 22
determinare a cantităţilor de zăpadă (Metoda de specialitate, IX
computer
materii prime conform piramidei)
videoproiector
reţetei şi numărului de documentația
porţii: adunări, scăderi, specifică exerciţii
calcul procentual, împărţiri, Resurse
înmulţiri. procedurale:
Aparate şi ustensile pentru metoda “Cine ştie discuţii de grup,
cântărirea şi măsurarea câştigă” sarcini de citit şi de
volumetrică a materiilor exerciţiu
prime: cântare, balanţe, individual/grupe,
pahare şi căni gradate, activităţi
cilindri gradaţi. interactive pe
echipe.
1
 Procese tehnologice de Resurse
obţinere a procedurale S3:28, 29
semipreparatelor culinare discuţii de grup, IX
şi de patiserie-cofetărie sarcini de citit şi de
- Operaţii de metoda „Turul exerciţiu
prelucrare temică şi galeriei” individual/grupe,
activităţi de grup,
asezonare
activităţi
- Metode de interactive pe
remediere a echipe.
defectelor
- Metode de păstrare a
semipreparatelor şi fişa de
de conservare observaţie
- Verificarea
organoleptică a
semipreparatelor fişa de S4: 6 X
Evaluare lucru
Sortimentul de
semipreparate culinare şi
de patiserie-cofetărie S5: 12, 13
- Semipreparate metoda „Pălăriile X
culinare: fonduri, gânditoare ”
sosuri reci, sosuri
calde, umpluturi,
panade S6: 19, 20
- Aluaturi: aluat X
dospit, opărit, metoda “Schimbă S7: 26, 27
fraged, foietaj perechea” X
(franţuzesc)
- Semipreparate de metoda “Cubul”
cofetărie: siropuri, S8: 2, 3 XI
blaturi, foi, creme S9: 9, 10
simple (pe bază de XI
lapte, pe bază de
grăsimi), baroturi
simple, fondant

2
Recapitulare. Evaluare Resurse studiu de S10: 16, 17
Procese tehnologice de procedurale caz XI
obţinere a preparatelor discuţii de grup,
culinare şi a produselor de sarcini de citit şi de
cofetărie-patiserie cu grad exerciţiu exerciţii de
redus de complexitate individual/grupe, tipul S11: 23, 24
activităţi de grup,
- Operaţii de metoda ştiu/vreau XI
activităţi
prelucrare termică şi “Ştiu/vreau să să ştiu/am
interactive pe
asezonare ştiu/am învăţat” echipe. învăţat S12
- Metode de 30 nov,1
remediere a dec
defectelor
- Verificarea
organoleptică a teme de
preparatelor lucru
Sortimentele de
semipreparate culinare şi
de patiserie-cofetărie metoda
- Gustări reci: pe bază “Brainstorming” S13: 7, 8
de umpluturi XII
- Gustări calde pe
bază de aluaturi: Metoda creativă S14:14, 15
aluat opărit, aluat bulgărele de XII
foietaj, aluat fraged zăpadă (Metoda
- Preparate lichide: piramidei) S15: 21, 22
supe limpezi, XII
îngroşate, ciorbe, prezentare
borşuri
- Preparate din peşte S16: 18, 19
- Preparate servite ca metoda “Cine ştie I
prim fel: din câştigă” S17: 25, 26
legume, din crupe, II
paste făinoase şi
brânză
RECAPITULARE. S18: 1, 2 II
EVALUARE SEM I

3
 Test
- Preparate de bază Resurse sumativ S19: 8, 9 II
din legume cu sos metoda „Turul procedurale
- Preparate din carne galeriei” discuţii de grup, S20: 15, 16
de măcelărie cu sarcini de citit şi de II
legume şi sos metoda „Pălăriile exerciţiu
- Preparate din carne gânditoare ” individual/grupe, S21: 22, 23
activităţi de grup,
tocată: tocături în II
activităţi
legume interactive pe
- Preparate din carne echipe. S22: 1, 2
de pasăre cu sos alb III
şi roşu metoda “Schimbă
- Preparate simple din perechea”
subproduse S23: 8, 9
comestibile metoda “Cubul” III
Evaluare fişa de
- Dulciuri de lucru 15 III
bucătărie S24: 16 III
- Produse simple din S26: 12,13
aluaturi IV
- Prăjituri şi torturi S27: 19, 20
simple cu blat alb şi IV
colorat, barotate şi 28: 26, 27
acoperite cu cremă IV
Recapitulare. Evaluare S29: 3 V,
4V

Calitatea Test de
semipreparatelor, evaluare
preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-
patiserie cu grad redus de metoda
complexitate şi a “Ştiu/vreau să S30
băuturilor ştiu/am învăţat
- Indici de calitate ai 10 V
semipreparatelor,

4
 preparatelor Resurse fişa de
culinare, produselor metoda „Pălăriile procedurale observare
de cofetărie-patiserie gânditoare ” discuţii de grup, 11 V
şi ai băuturilor sarcini de citit şi de
- Valoarea nutritivă şi exerciţiu
energetică a individual/grupe,
activităţi de grup,
semipreparatelor,
activităţi
preparatelor interactive pe
culinare, produselor echipe.
de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor metoda “Cubul” S31
Norme şi reglementări 17 V
specific
- Norme de igienă în
timpul prelucrării şi
păstrării
semipreparatelor,
preparatelor
culinare, produselor
de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor
- Norme de siguranţă
şi securitate a
muncii în bucătărie
şi laboratoarele de
patisserie şi
cofetărie
Finisarea preparatelor
culinare, produselor de metoda 18 V
cofetărie-patiserie şi a “Ştiu/vreau să
băuturilor ştiu/am învăţat
- Tehnici de montare a
preparatelor
culinare, produselor
de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor pe/în

5
 obiectele de inventor
specific
- Decorarea
preparatelor
culinare, produselor
de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor
Criterii de clasificare a metoda „Pălăriile Resurse
băuturilor: concentraţia gânditoare ” procedurale S32
alcoolică, conţinut de zahăr, discuţii de grup, 24 V
tehnologia de obţinere, sarcini de citit şi de
locul şi rolul în meniu; exerciţiu
sortimentele de băuturi individual/grupe,
activităţi de grup,
Caracteristici ale
activităţi
băuturilor identificate prin interactive pe
analiza organoleptică: echipe.
aspect-limpiditate, culoare,
gust, aromă, miros, metoda “Cubul”
degajarea CO2 25 V
Reguli privind procesul de
degustare a băuturilor:
ordinea de degustare a
băuturilor, temperatura,
tipuri de pahare folossite,
modalităţi de degustare
Reguli de asociere a
băuturilor cu preparatele
servirvite: compoziţia
preparatelor, locul în meniu,
preferinţele consumatorilor, Test S33
tipul şi durata mesei sumativ 31 V
EVALUARE SEM II

6
7