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Tema:
Determinación del contenido de agua en el chifle de plátano verde.
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua
varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y
animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” y “agua ligada”.
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El
agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de
cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y
absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991)
II. Objetivos
a) Conocer el procedimiento experimental para su realización en el laboratorio.
b) Calcular el porcentaje de humedad del chifle de plátano verde con toda cascara
utilizando el método de secado en estufa.
¿Qué es el plátano?
¿Qué es humedad?
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para los seres vivos que, los seres humanos, por ejemplo, pueden subsistir más tiempo sin
comer que sin beber. (Wikipedia, 2018)
Métodos de secado:
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en
los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su
eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas. (Garcia, 2009)
Aunque estos métodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de
comparación, es preciso tener presente que:
Para determinar la humedad de los alimentos existen diversos métodos, que dependen del
estado físico del producto, su estabilidad térmica o la cantidad de agua que posea, pero
casi todos tienen en común el calor:
1- Método por secado de estufa: El secado mide el porcentaje de agua por la pérdida de
peso del producto, es decir, se mide su peso antes y después del secado.
3- Método de secado en termobalanza: Más preciso que los dos anteriores, debido a
que el registro es continuo a la pérdida de peso.
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Existen otros métodos menos usados para determinar la humedad, como el horno
microondas, el NMR, la Liofilización y la determinación con arrastre de conxilolo
Tolueno también conocido como Método Dean y Stark.
Todos estos métodos poseen sus ventajas e inconvenientes, el uso de uno u otro, como
hemos dicho al principio, dependerá del tipo de alimento que sea y las condiciones en las
que se encuentre; pero para eso habría que ver caso por caso. (Alkemi, 2017)
MATERIALES/EQUIPOS
Recipiente de aluminio 1
Balanza 1
Estufa 1
Pinza 1
Métodos:
Contenido de agua:
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Calcular el porcentaje de humedad con el siguiente procedimiento:
V. Resultados
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Ilustración 3: Peso del chifle de plátano verde luego de las 72 horas de secado.
VI. Conclusión
Luego de haber realizado con éxito la práctica, y de haber analizado los resultados,
podemos concluir que:
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VIII. Anexos
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IX. Bibliografía