La radiografía del mercado de comidas

rápidas en Colombia
Aunque el ritmo del sector se ha frenado por la desaceleración de la economía, nuevas
ofertas y segmentos siguen atrayendo a los consumidores. Radiografía.

La radiografía del mercado de comidas rápidas en Colombia Foto: 123RF

Hace poco más de dos décadas cambió en Colombia la forma de de salir a comer. El
dinamismo que empezó a tener la construcción de centros comerciales no solo invitó a
los clientes a recorrer vitrinas de una forma más segura, cómoda y sin tener que hacer
grandes distancias, al aglutinar a diferentes almacenes –en un solo lugar–, sino también
los animó a encontrar una gran variedad de menús en sus exitosas plazoletas de
comidas.

La respuesta por parte de la gente frente a esta alternativa comercial, que con el tiempo se
fue convirtiendo en un punto de encuentro ideal para las familias y amigos que buscaban un
sitio tranquilo y con gran diversidad de opciones para elegir, alertó a las grandes marcas de
comidas para competir por locales de excelente ubicación que les permitieran proyectar sus
servicios y productos.

A este paso, la vida agitada de los colombianos, cada vez con menos tiempo, llevó a la
mayoría a buscar mejores opciones para almorzar cerca a sus sitios de trabajo; lo que despertó
entre las grandes cadenas la necesidad de estudiar exhaustivamente otros sectores,
especialmente los de mayor movimiento financiero y empresarial, para instalar sus negocios.

Así lo evidencian algunos estudios, como el más reciente global de Nielsen sobre
Tendencias de Comida Fuera del Hogar, desarrollado con encuestas en 61 países del
mundo, siete de ellos latinoamericanos, incluido Colombia, que ocupa el cuarto lugar
de esta preferencia. “Aunque a la mayor parte de los colombianos les gusta comer en
sus casas, las múltiples ocupaciones hoy los obligan a cambiar esta dinámica, hasta el
punto que 38% de los comensales dijeron tomar sus alimentos fuera de ella”.

El informe demuestra que en los países de América Latina el porcentaje de las personas
que toman el almuerzo en algún establecimiento, es alto; siendo Colombia la sexta, con
72%, frente a las otras naciones encuestadas.

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Lo interesante es que la elección del menú para estos fines se concentra en el sector de
comidas rápidas, al mostrar que 51% de los latinoamericanos así lo prefiere; mientras
Colombia abandera esta cifra con 53%.

Las cosas han cambiado

No cabe duda, la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el presupuesto
familiar. No obstante, otro estudio elaborado por Groupon en cinco países de Latinoamérica
sobre tendencias gastronómicas, determinó que más de 90% de los colombianos busca comer
fuera para disfrutar de una experiencia distinta.

Eso se confirma con los datos de la firma Raddar, que señala que en 2015 esta industria
representó para el país un consumo per cápita de $646.000, ventas por $30 billones y
un crecimiento superior a 15%.

Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que establecen
que los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por fuera de sus hogares,
destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por comida es de $10.200 promedio,
siendo Bogotá, Medellín y Cali las ciudades con mayor incidencia.

No obstante, hoy la revolución del mercado de comidas ha impulsado la llegada de

poderosos grupos, provenientes de Estados Unidos, España, México, Costa Rica y
Ecuador; así como la incursión de fondos de inversión y empresarios locales que
establecen nuevas cadenas y franquicias, lo que confirma que el negocio evoluciona a
pasos acelerados.