PRÁCTICA # 3

MEDICION DE LA TRANSPIRACION

Resumen

El agua en las frutas y hortalizas es esencial para que el producto sea preservado por un
período prolongado de tiempo, pero en la transpiración hay una pérdida de agua que afecta
el peso del producto y la calidad de este. En la evaluación de la transpiración para la pérdida
de peso en 3 días, se realizaron tres tratamientos para moras; en el tratamiento 1 (moras
sin embalaje) se encontró que este último presenta mayor pérdida de peso por transpiración
en los tres días, en el tratamiento 2 (moras con bolsa perforada) se presento menor pérdida
de peso que T1 y en el tratamiento 3 (moras con bolsa sellada) hay una menor cantidad de
reducción de peso. Los porcentajes de T1, T2, T3 en el día 2 son 6,34, 2,36, 1,57; Para el
día 3 son 5,93, 1,61, 0,08 respectivamente.

Abstract

The water in the fruits and vegetables is essential in order that the product is preserved for
a long period of time, but in the perspiration, there is a water loss that affects the weight of
the product and the quality of this one. In the evaluation of the perspiration for the loss of
weight in 3 days, three treatments were realized for defaults; in the treatment 1 (you dwell
without packing) thought that the latter presents major loss of weight for perspiration in three
days, in the treatment 2 (you dwell with perforated bag) I present minor loss of weight that
T1 and in the treatment 3 (you dwell with sealed bag) there is a minor quantity of reduction
of weight. The percentages of T1, T2, T3 in the 2nd are 6,34, 2,36, 1,57; For the 3rd they
are 5,93, 1,61, 0,08 respectively.

Conceptos utilizados  300 g mora

Transpiración, agua, mora, tratamiento. Metodología

% pérdida de peso: Se midió la transpiración de la mora

mediante el registro de pérdida de peso,
𝑝𝑖 − 𝑝𝑓 para esto se realizaron tres tratamientos:
% 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑜 = × 100  Tratamiento 1 (Sin tapa): se tomó
𝑝𝑖
una muestra de mora de 126 g y
Ec. 1 se la coloco en una caja de icopor
expuesta a temperatura ambiente
Donde: sin ningún tipo de cubierta.
 Tratamiento 2 Cubierta parcial: se
Pi: Peso inicial de la muestra. tomó una muestra de mora de 127
g la cual se lleno en una bolsa
Pf: Peso final de la muestra. plástica de Polietileno
transparente parcialmente
perforada y posteriormente se la
Materiales, insumos, reactivos coloco en una caja de icopor
 Balanza expuesta a temperatura ambiente.
 Bolsas plásticas (polietileno  Tratamiento 3 (con tapa): se tomó
transparente) una muestra de mora de 126g, se
 Cajas de icopor sin tapa la lleno en una bolsa plástica de
 Polietileno sin perforar y se la
coloco en una caja de icopor
expuesta a temperatura ambiente.
Se realizo seguimiento y control de peso
por tres días, los cuales fueron
registrados en el anexo 1, 2 y 3. Los
respectivos Porcentajes de pérdida de
peso en función de los tratamientos se
realizaron mediante la ecuación 1 y
consignados en las respectivas tablas de
anexos.
Discusión de resultados
La temperatura influye considerablemente
sobre la magnitud de la fuerza motriz para
el movimiento del agua fuera de la fruta.
Conforme la temperatura sube, la
capacidad del aire para retener humedad
se incrementa de forma considerable. La
cantidad de agua no cambia, pero si la
capacidad del aire para retenerla. Debido
a que el aire caliente puede retener más
cantidad de agua, su HR es menor y es un
aire 'más seco'. En el caso opuesto, ya
que el aire frío tiene una menor capacidad
de retención de humedad, su HR es
mayor y es por lo tanto un aire 'más
húmedo'. Es decir, conteniendo la misma
cantidad de agua, un aire caliente es más
seco que un aire frío. Por lo tanto, el aire
caliente aumenta la fuerza motriz para la
transpiración y el aire frío la disminuye, es
por esto que él % de pérdida de peso el
día 2 (19.1 °C) fue mayor que el del día 3
(13.2 °C).
La humedad relativa (HR) es la cantidad
de vapor de agua presente en el aire
comparada con la cantidad que el aire
podría potencialmente retener a una
temperatura determinada. El aire en los
espacios intercelulares de una fruta
hidratada podría tener una HR cercana al
100%, como la que tendría la atmósfera
en un día lluvioso. Cualquier reducción en
el agua contenida en la atmósfera crea un
gradiente para que el agua se mueva de
la fruta a la atmósfera. Se sabe que a
menor HR, menor contenido de humedad
en la atmósfera y por lo tanto una mayor
fuerza motriz para la transpiración
Cuando la HR es alta, la atmósfera
contiene más humedad, lo que reduce la
fuerza motriz para la transpiración esto
explica por qué el % de pérdida del día 2
(70.2 % HR) fue mayor al del día 3 (70.8
% HR).
Aunque todas las muestras estuvieron
bajo las mismas condiciones ambientales
de almacenamiento la diferencia en la
pérdida de peso entre estas fue debido al
tipo de empaque usado para cada uno de
los tratamientos.
T1, muestra sin empaque: En este
tratamiento se sometió la fruta a una
exposición directa con las condiciones
ambientales del almacenamiento lo que
produjo la liberación directa del vapor de
agua de la fruta y una pérdida de peso
mayor que en los otros dos tratamientos.
T2, bolsa de polipropileno con cierre
hermético y con orificios: En este
tratamiento se sometió la muestra de fruta
a las mismas condiciones ambientales de
almacenamiento que en el tratamiento T1,
pero con la diferencia de que en esta la
fruta estaba empacada en una bolsa de
polipropileno con orificios lo cual aunque
le permitió conservarse de una manera
más adecuada que en el T1, pero debido
a los agujeros en la superficie de la bolsa
el vapor de agua pudo salir de esta lo que
causo una pérdida de peso mayor que en
T3.
T3, bolsa de polipropileno con cierre
hermético sin orificios: En este
tratamiento se sometió la muestra de fruta
a las mismas condiciones ambientales de
almacenamiento que en los tratamientos
T1 y T2, pero con la diferencia de que en
esta la fruta estaba empacada en una
bolsa de polipropileno sin orificios lo cual
aunque le permitió conservarse
adecuadamente, ya que la bolsa no
permitió la salida desmedida del vapor de
agua a la atmosfera lo que género que las
pérdidas de peso fueran mucho menores
que en T1 y T2.
CONCLUSIONES
Las frutas y hortalizas frescas se
componen principalmente de agua (80% o
más) y en la etapa de crecimiento tienen
un abastecimiento abundante de agua a
través del sistema radicular de la planta.
Con la cosecha, este abastecimiento de
agua se corta y el producto debe
sobrevivir de sus propias reservas. Al
mismo tiempo que ocurre la transpiración,
el producto cosechado continúa
perdiendo agua hacia la atmosfera, tal
como lo hacía antes de la cosecha.
medida que avanza, disminuye la
apariencia y elasticidad del producto
perdiendo su turgencia, es decir, se
vuelve blando y marchito.
Si queremos prolongar la vida de
postcosecha de cualquier producto fresco
se deduce que debemos de tratar de
controlar las condiciones de
almacenamiento y por ende el proceso de
transpiración.
De este modo si vamos a ejercer un
control sobre la transpiración será
conveniente mantener el producto en un
ambiente con humedad relativa alta y a
una temperatura baja, reduciendo de ese
modo la pérdida de agua y ayudando a
extender la vida de postcosecha de la
fruta.

La atmósfera interna de frutas y hortalizas

está saturada con vapor de agua, pero a
la misma temperatura el aire circundante
esta menos saturado. Existe pues un
gradiente a lo largo del cual el vapor se
mueve desde la fruta al aire que lo rodea.

El efecto neto de la transpiración es una

pérdida de agua de la fruta, que no puede
ser reemplazada. La velocidad con que se
pierde esta será un factor determinante en
la vida de postcosecha del producto.

La pérdida de agua en la fruta causa una

disminución significativa del peso y a

ANEXOS

TIPO DE EMPAQUE

 T1: Sin empaque.

  T2: Bolsa de polipropileno con cierre hermético y con orificios.
 T3: Bolsa de polipropileno con cierre hermético sin orificios.
 Peso de bandeja de icopor o poliestireno expandido: 7g.
 Peso de bolsas de polietileno con cierre hermético: 3g.

Tabla 1. Condiciones de almacenamiento.

Día Temperatura (°C) % HR

1 16.3 77.3
2 19.1 70.2
3 13.2 70.8

Tabla 2. % Pérdida de peso para el día 2.

Tipo de empaque Peso Día 1 (g) Peso Día 2 (g) Diferencia % pérdida de
de peso (g) peso
T1 126 118 8 6.34
T2 127 124 3 2.36
T3 127 125 2 1.57
*(El peso mostrado es de la muestra sin considerar la bolsa ni la bandeja)

Tabla 3. % pérdida de peso para el día 3.

Tipo de empaque Peso Día 2 (g) Peso Día 3 (g) Diferencia % pérdida de
de peso (g) peso
T1 118 111 7 5.93
T2 124 122 2 1.61
T3 125 124 1 0.08
*(El peso mostrado es de la muestra sin considerar la bolsa ni la bandeja)

Grafica 1. Pérdida de Peso por Transpiración.

 Peso (g) Perdida de Peso
130

125

120

115

110

105

100
Dia 1 Dia 2 Dia 3

T1 T2 T3

Grafica 2. % Pérdida de Peso por Transpiración

% % Perdida de Peso
7

0
Dia 1 Dia 2 Dia 3

T1 T2 T3
Imagen 1. Mora Tratamiento 1, 2 y 3

Imagen 2. Mora en Tratamiento 1 (Sin tapa) Imagen 3. Mora en Tratamiento 2

Imagen 4. Mora en Tratamiento 3 (cubierta total)

Bibliografía

Hernandez, M. S., Barrera, J., & Melgarejo, L. (s.f.). Libro experimentos en

fisiología y bioquímica vegetal. Recuperado de
http://bdigital.unal.edu.co/8545/24/11_Cap09.pdf
Parra, Y. (s.f.). La Respiración Y Transpiración En Los Vegetales Y En La Vida Post
Cosecha. Recuperado de http://agronomaster.com/respiracion-y-transpiracion-en-los-
vegetales/