UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN-TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela académica profesional de Ing. en Industrias Alimentarias
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACION DE GRASA EN LA LECHE Y

PRODUCTOS LACTEOS

DOCENTE: ING. Linley Vega Vega

CURSO: Ciencia de la Leche (Laboratorio)

ALUMNA: Tito Osco, Eva Martha

CÓDIGO: 2013-38995

TACNA-PERÚ
2018
DETERMINACION DE LA GRASA EN LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

I. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL :

1. Echar 10ml. de ácido sulfúrico al butirómetro.

2. Tomamos 11 ml. De leche fresca y agregamos al butirometro que contiene el

ácido sulfúrico.

3. Asimismo con una pipeta agregamos 1 ml. De alcohol Isomilico.

4. Tapamos y llegamos a disolver (la reacción se llega a calentar).

5. Por otro lado en un 2do butirometro llegamos a echar agua destilada (para un
mayor contrapeso en la centrifuga).

6. Finalmente cogemos los dos butirometros que ya están listos para luego
llevarlo a la centrifuga para que sedimente las proteínas y llegue a subir la
grasa.
 II. RESULTADOS:

 Datos obtenidos en el laboratorio:

- H2SO4 = 10 ml.
- Leche fresca = 11 ml.
- Alcohol Isomílico = 1 ml.
- Rpm = 1000

El ácido llego a destruir todas las proteínas, mientras que el alcohol Isomilico también
llego a separar las grasas.

 Obtención de la grasa = 7-3.2 = 3.8 %.

 Se le agrega agua destilada (oscuro) = 7-4 = 3 %.

III. CUESTIONARIO :

1. ¿Qué función cumple el ácido Isoamílico?

La función que llega a cumplir el alcohol isoamilico llega a poseer una densidad de
0,8247 g/cm3 (a 0 °C) y tiene un punto de ebullición de 131,6 °C, es poco soluble
en agua, pero es más soluble en solventes orgánicos. Posee un característico olor
fuerte y un sabor muy ardiente al paladar. En su forma pura, no es tóxico, aunque
los productos impuros sí lo son. En su transformación a vapor, se descompone con
la producción de acetileno, etileno, propileno y otros compuestos. Es oxidado por
el ácido crómico y se convierte en isovaleraldehído, y en su forma cristalina se
añaden compuestos como el cloruro de calcio.
 IV. CONCLUSIONES :

- Se logró determinar el % de grasa presente en la leche fresca, el cual dio el

resultado de 3,8% de grasa, lo cual nos indica que la leche que trabajamos
respectivamente en el laboratorio se encuentra en un buen estado.

V. RECOMENDACIONES :

- Tener mucho cuidado al hacer uso de los reactivos haciendo uso de guantes.
- Cuidadosamente agitar la butiro metro con una franela hasta disolverse
completamente todo el líquido dentro invirtiéndole de 4 a 5 veces.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS :

- Norma ISO 2446:2008 (IDF 226: 2008): “Leche – Determinación del contenido
de grasa”. 2008.

- Ceirwyn J.: “Analytical Chemistry of Foods”. Ed. Springer. ISBN

9780834212985. 1994, pág. 50–5.