TORT DE CIOCOLATA CU MOUSSE DE IAURT SI ZMEURA

Ingredient:
Blat
40 gr unt
30 gr zahar
100 gr ciocolata neagra 70%
2 oua mari
1/3 lingurita sare
1 lingurita esenta de vanilie
50 gr faina
10 gr cacao
1/2 lingurita praf de copt
1 lingura lapte
40 gr smantana grasa

Mousse de iaurt cu crema de whisky

150 gr ciocolata alba
100 gr iaurt Danone Nutriday
2 foi gelatina (se pot pune si 3 pentru siguranta)
2 linguri crema de whisky
1 lingurita esenta de vanilie
250 gr smantana grasa sau smantana pt frisca
1 lingurita zahar vanilat

Mousse de zmeura
100 gr zmeura
10 gr zahar brun
50 gr ciocolata alba
50 gr iaurt Danone Nutriday
2 foi gelatina
1 lingurita esenta de vanilie
200 ml smantana grasa de gatit sau pt frisca

Glazura
60 gr ciocolata neagra 70%
25 gr de unt
1 lingura lapte

Frisca
100 ml smantana grasa de gatit
1 lingurita zahar pudra

Fundite de ciocolata
50 gr ciocolata neagra 70%
1 lingura smantana grasa

Timp de preparare: 2-3 ore Timp de coacere: 40 min.

Blat
Pregatim o forma de tort de diametru 16-18 cm. O ungem bine cu unt iar fundul il tapetam cu
hartie de copt. Pe laterale presaram cacao. Untul il topim impreuna cu ciocolata si zaharul pe
foc mic. Lasam putin la racit. Adaugam ouale pe rand si amestecam bine dupa fiecare adaugare.
Separat amestecam faina cu cacaoa, sarea si praful de copt. Smantana o di luam cu o lingura de
lapte.Peste crema de unt si ciocolata punem smantana si amestecam bine, apoi adaugam
ingredientele uscate si le incorporam usor folosindu-ne de un tel, acelasi tel pe care l-am folosit
pe tot parcursul procesului.Preincalzim cuptorul la 150 de grade. Turnam compozitia de tort in
tava si nivelam apoi o dam la cuptor cand acesta este incins.Dupa 30 de minunte am redus focul
la 140 de grade si am mai lasat 10 minute. Scoatem tava din cuptor si mai lasam tortul in tava
inca 10-15 minute, dupa care putem sa-l transferam pe un gratar.
Mousse de zmeura
Punem zmeura cu zaharul pe foc si o incalzim bine, fara a o fierbe, pana cand zaharul e topit
complet. Pisam zmeura cu ajutorul unei furculite apoi o strecuram ca sa scapam de semintele
mai putin placute. Punem foile de gelatina la hidratat in apa foarte rece. Ciocolata alba o topim
la bain marie.Punem sucul de zmeura rezultat din nou pe foc, adaugam ciocolata topita si
omogenizam. Cand compozitia e fierbinte oprim focul si adaugam gelatina scursa amestecand
bine de tot. Lasa putin la racorit apoi adaugam esenta de vanilie si iaurtul si amestecam bine.
Dam la rece.Smantana o mixam la viteza maxima timp de 1 minut, apoi adaugam zaharul pudra
si mai mixam pana cand devine pufoasa si consistenta. Incorporam usor frisca in crema de
zmeura si ciocolata racita. Acum vom avea nevoie de ajutorul unei forme de prezentare de 8-
10cm diametru, sau un inel detasabil…sau orice forma rotunda fara fund :P. Luam o farfurie
intinsa, punem folie alimentara apoi forma rotunda peste folie. Umplem forma cu o parte din
mousse-ul de zmeura si apoi o acoperim tot cu folie alimentara. Dam la congelator timp de
jumatate de ora.Punem o parte din blat inapoi in tava in care am copt tortul – forma mea de tort
avea peretii foarte inalti si m-au ajutat mult la asamblare, daca nu aveti astfel de forma va
trebui sa folosi un inel ajustabil. Peste blat turnam restul de mousse de zmeura apoi punem
cealalta jumatate de blat si dam la rece.
Mousse de iaurt si crema de whisky
Punem foile de gelatina la hidratat in apa foarte rece. Topim ciocolata alba la bain marie,
adaugam iaurtul si amestecam bine, apoi reintoarcem compozitia pe foc pana cand se incalzeste
suficient, fara a fierbe. Adaugam gelatina si amestecam bine de tot. Lasam putin la racorit apoi
adaugam crema de whisky si esenta de vanilie si omogenizam.
Smantana o mixam la viteza mare timp de 1 minut apoi adaugam zaharul pudra si mai mixam
pana devine pufoasa. Incorporam usor frisca cu miscari de jos in sus in crema de ciocolata rec e.
Scoatem forma cu mousse-ul de zmeura din congelator si o rasturnam peste tort. A mea nu a
iesit foarte usor din forma, dar pana la urma m-am descurcat eu si am pus-o unde trebuia De
jur imprejurul mousse-ului de zmeura punem si mousse-ul de iaurt, daca avem compozitie
suficienta putem pune si deasupra. Tortul il dam la rece pana a doua zi cand urmeaza finisajul

Decor
Taiem fasii din hartia de copt lungi de 10cm si late de 2cm. Topim ciocolata impreuna cu
smantana pe bain marie, apoi intindem ciocolata pe fiecare fasie cu ajutorul linguritei. Dam la
rece 10 minute, dupa care pliem fasiile astfel incat sa formam fundite si le dam din nou la rece.
 Tort panna cotta cu jeleu de capsuni
Ingrediente
pentru blat:
1 ou
50 ml ulei
50 gr zahar
100 gr iaurt
150 gr faina
1 lingurita praf copt
1 praf sare
4-5 capsuni mari
pentru panna cotta
500 ml lapte
500 ml frisca lichida
300 gr zahar
vanilie
4 plicuri gelatin
pentru jeleul de capsuni
1 kg capsuni
150 gr zahar
3 plicuri gelatina
pentru decor:
cateva capsuni
50 gr ciocolata alba
Mod de preparare

Punem intr-un bol iaurtul, oul, zaharul si uleiul. Mixam si apoi adaugam faina, praful de copt si
sarea. Amestecam bine pana se omogenizeaza compozitia. Taiem capsunile cubulete si le
adaugam. Tapetam forma de tort cu hartie de copt si turnam compozitia.

Dam la cuptor la 180 grade circa 30 minute sau pana se rumeneste frumos deasupra. Lasam sa se
raceasca.Pregatim jeleul de capsuni astfel: Taiem bucati capsunile, le punem intr-o craticioara si
apoi le amestecam cu zaharul.Le punem pe foc doar pana isi lasa tot siropul si se topeste zaharul.
Dam deoparte si lasam sa se racoreasca

Pentru panna cotta amestecam laptele cu zaharul si punem pe foc doar atat cat sa se dizolve zaharul.
Nu e nevoie sa aducem la punctul de fierbere. Amestecam cu frisca lichida si vanilie dupa gust.
Punem doua pliculetele de gelatina intr-un castronel, adaugam apa rece peste ele ca sa se hidrateze
apoi dam la microunde 20 secunde sa se dizolve. Impartim compozitia de lapte in doua si in una
dintre ele adaugam gelatina dizolvata amestecand bine ca sa se incorporeze. Punem inelul pentru tort
in jurul blatului si turnam compozitia de lapte. Dam la frigider pana se intaresteScurgem o parte
(cam 80 %) din siropul care si l-au lasat capsunile intr-un vas si il lasam deoparte. Dizolvam doua
pliculete de gelatina si le adaugam peste capsuni. Omogenizam si turnam peste stratul de panna
cotta. Dam din nou la rece pana se intareste.

Dizolvam alte doua plicuri de gelatina si le adaugam in compozitia de lapte ramasa. Turnam peste
jeleul de capsuni si dam din nou la frigider pana se intareste.

Din zeama ramasa de la capsuni luam circa 200 gr, dizolvam un pliculet de gelatina, incorporam si
turnam deasupra tortului. Dam din nou la rece.Dupa ce s-a intarit jeleul trecem un cutit ascutit pe
langa marginile tortului ca sa le desprindem. Stergem platoul, apoi scoatem inelul.Presaram aschii
de ciocolata alba in centrul tortului si pe marginile platoului pentru decor. Asezam pe tort cateva
capsuni.