Proiect

Managementul Firmei
Tema : Plan de afaceri
Idee de afaceri: Cofetărie

Cuprins
1. Partea descriptivă
1.1 Prezentarea afacerii
1.2 Planul de marketing
1.3 Planul de management
1.4 Riscurile asociate ideei de afaceri
2. Partea financiară
2.1 Prezentarea situației actuale
2.2 Ipotezele care stau la baza previziunilor
Sinteza
Firma pe care o înființez se numește ”Home sweet home” și este un laborator de
cofetărie dar în același timp și o cofetărie în care servești desertul într-o atmosferă ce
te face să te simți ca acasă.
Ideea mea de afacere este crearea unei cofetării care să satisafacă toate nevoile unui
consumator. Din punctul meu de vedere este o idee foarte bună datorită faptului că
trăim în secolul vitezei, oamenii, în special femeile nu mai au timpul necesar
pentru a sta în bucătarie și a găti desertul lor preferat, astfel că laboratorul nostru de
cofetărie nu doar că servește cele mai bune prăjituri făcute atât dupa rețete bine
cunoscute cât și rețete de casă dar și le oferă clienților într-un ambiant placut, într-o
atmosfera specifică celei de acasă, în care produsele și serviciile
oferite sunt de înaltă calitate.
Amplasarea acestei cofetării este în centrul orașului, pe strada Memorandumului , în
apropierea stației unde cu ușurință se poate ajunge. Cofetăria tinde să ofere
consumatorului un mediu plăcut, iar dacă are vreun desert preferat, ne poate lăsa
rețeta și vom încerca să surprindem, în funcție de comenzile pe care le primim.

1. Partea descriptivă
1.1 Prezentarea Afacerii
Prezentarea ideii
În calitate de întreprinzătoare vreau să înființez un SRL ce are ca obiectiv
comercializarea produselor de cofetărie. Firma va oferi produse pentru toate
categoriile de consumatori atât pentru comenzi mici cât și pentru livrări la domiciliu.
Servirea deserturilor se poate face în incinta cofetăriei unde clienții, pe lângă deserturi
își pot comanda și băuturi răcoritoare sau cafea. Sloganul cofetăriei este: ” Gustul
dulce de acasa”
Obiectiv pe termen lung
- Crearea unei cofetării populare în Cluj
Obiective pe termen mediu și scurt
- Crearea unei afaceri profitabile
- Recuperarea invenstițiilor făcute într-un timp de maxim 3 ani
Prezentarea firmei
Societatea SRL HOME SWEET HOME , a fost înființată pe data de 10 ianuarie
2013 și inaugurată pe 1 decembrie 2013 având ca obiect principal de activitate
vânzarea de prăjituri, cu consumare în local, cu sau fără program distractiv. Societatea
este inregistrată la Registrul Comertului sub nr. 4848480 și își are sediul în Strada
Memorandumului nr. 4, numărul de angajați este 9.
În prezent, capitalul firmei este de 103.000 € , fiind compus din o parte sociala
(proprietar unic). Acționarul firmei fiind Gabor Roxana Mihaela. Optând pentru
forma juridica S.R.L. deoarece prezintă benefiicii mai bune decât celelalte forme
juridice (obținere de finanțări mai ușoara decât în cazul unei PFA sau AF și impozite
mai mici decât în cazul unei S.A) și conform cifrei de afacere și a numărului de
angajați se încadrează în această categorie.
Prezentarea produselor și serviciilor
Îndrăgostiţi de produse care ştiu să combine savori şi texturi, crocant cu delicat,
fraged cu pufos, dulce cu acrişor, aromat cu savuros, am combinat acel "savoire-
faire" al reţetelor originale, preparate în mod tradiţional, şi plăcerea gusturilor oferite
de ingredientele naturale, cu atenţia pentru inovaţie.
Prăjituri şi torturi clasice, diplomat, doboş şi ciocolată, cu fructe proaspete de
sezon, ciocolată neagră, marţipan sau mascarpone, şi nu în ultimul rând, brânză dulce
cu stafide sau iaurt şi fructe de pădure, ciocolată albă şi neagră în valuri, gusturi
subtile de cafea, alune, nucă sau coniac și tradiționalele acadele realizate din zahăr de
diferite mărimi, forme, dimensiuni și culori, bucuria fiecarui copil, avem desertul
ideal pentru fiecare!
Din incinta cofetăriei clienții mai pot cumpăra lumânări decorative pentru
aniversări, în diverse forme și culori pentru torturi, artificii speciale de pus pe torturi,
diferite figurine pentru diverse evenimente.
Din punct de vedere al tehnologiei se vor folosi mașini profesionale, astfel
asigurându-se o servire bună și de calitate a produselor.Pe lângă aceste produse,
cofetăria va oferi acces gratuit la internet wireless și la o serie de ziare și reviste
mondene.
Ce ne diferențiază? Conform studiilor realizate, interesul principal al segmentului
nostru este axat pe calitatea produselor și a servirii, în concordanță cu o atmosfera
plăcuta și cu prețuri moderate. Considerăm că putem oferi produse la un preț mediu
fără a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii. Produsele sunt concepute
după reţete având ca ingrediente produse naturale, fără prafuri şi conservanţi! Pentru
că ţinem la sănătatea clienţilor noştri!
Cofetaria “HOME SWEET HOME” pune la dispoziția clienților mai multe servicii:
servici de catering în domeniu, livrare la domiciliu, dar și un serviciu special în cazul
în care clienții noștri nu sunt multumiți sau nu își găsesc tortul acela mult visat de ei
pot spune designer-ului nostru ce formă, culoare sau decorațiune să aibă, acesta le va
faceo mică schiță, astfel încât clienții să fie mulțumiți.
Amplasamentul
Cofetăria este amplasata într-o zonă centrală in Cluj Napoca, pe strada
Memorandumului nr. 4, lânga stația de troleu. Suprafața cofetăriei este de 200 mp,
utilizați complet, concesionați pe 15 ani cu posibilitate de cumpărare. Chirile anuală:
60000 €=> lunară: 25 € *200 mp = 5000€
Analiza mediului extern / Analiza PEST
Factorii politicii reprezintă o importanță problematică pentru desfășurarea
activității unei societați în România. În ultimii 4-5 ani situația politică din țară a
fluctuat puternic de la un pol de putere la altul ducând la instabilitate, ceea ce s-a
reflectat puternic și în economie. Încrederea investitorilor a scăzut, moneda naționala
s-a devalorizat ducând la o scadere a puterii de cumpărare. Din cauza mediului politic
instabil și a modificării în repetate randuri a legislației, multe societăți au intrat în
insolvență deoarece nu au reușit să-și adapteze strategiile și planurile odată cu
modificarile legislației. În prezent cota de impozitare pe venit este de 16 %.
Factorii economici pot afirma faptul că în ultimii 4-5 ani în economie a domnit
recesiunea întreruptă de câteva perioade de criză. Din păcate, în ultimul trimestru al
anului 2013 economia românească a reintrat în recesiune, iar anul 2014 nu se anunță
unul foarte bun pentru economie. În 2013 rata inflației a fost în medie de 3,4% iar în
2014 se estimează 3,5% sau mai mult. Anul 2013 a debutat cu o scumpire de 10 % la
gaze, ceea ce va determina o ușoara scumpire și a celorlalte produse. Această
scumpire va duce bineînțeles la o accelerare a ratei de inflație (se preconizează că în
2014 rata de inflație va depăși 3,5%) care la rândul ei va degenera două trenduri
economice negative: scăderea de cumpărare a monedei nationale și creșterea dobânzii
practicate de banci la acordarea creditelor, ceea ce va creste gradul de dificultate in
realizarea investitiilor.
Factorii socio-culturali arată conform recensământului efectuat în 2011 că
populația municipiului Cluj-Napoca se ridică la 324.576 de locuitori, în creștere față
de recensământul anterior din 2002, când se înregistraseră 317.953 de locuitori.
Majoritatea locuitorilor sunt români (75,71%). Principalele minorități sunt cele de
maghiari (15,27%) și rromi (1,01%). Pentru 7,14% din populație, apartenența etnică
nu este cunoscută. Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt
ortodocși (65,62%), dar există și minorități de reformați (9,73%), romano-catolici
(4,6%), greco-catolici (4,36%), penticostali (2,49%) și baptiști (1,11%). Pentru 7,91%
din populație, nu este cunoscută apartenența confesională.
Factorul tehnologic este reprezentat de aparatura necesară (pentru prepararea
prăjiturilor și pentru păstrarea produselor) va fi obținută direct de la furnizori, pe baza
unui contract gratuit de comodat (una dintre părți, numită comodant, transmite în
folosință temporară și gratuită unei alte părți).În felul acesta, firma va deține aparatură
modernă, fără costuri suplimentare. În plus, furnizorii vor asigura și training-ul
salariaților privind utilizarea aparatelor dar și modalitatea de servire a produselor. Alte
aparate ar fi mașinile profesionale de făcut cafea, ceai, aparate de aer conditionat,
dezumidificatoare, mese , scaune, canapele, lămpi, wireless și un site pe care clientii
își pot lasa în scris părerea.
1.2 Planul de marketing
Analiza situației firmei pe piață
Condițiile economice actuale, incertitudinea locului de muncă, precum și
îngreunarea accesului la creditare au dus la o scădere a consumului, românii
orientându-se în această perioadă către cheltuielile de bază. Totuși, comparativ cu alte
industrii, industria cofetăriilor a fost mai puțin afectată în ultima perioadă, românii
preferând în continuare socializarea în afara casei ca metodă de relaxare și iesire din
stresul zilnic.
În plus, în Cluj, numărul de cofetării este în continuare redus comparativ cu
media europeană și cu numărul de consumatori. În prezent, Clujul detine mai putin de
300 de cofetarii, în conditiile în care în Praga sunt peste 1000 de locații, iar în Paris și
Londra numărul lor depășește 3000. Acest lucru denotă o piața cu potențial, capabilă
să absoarbă noi concurenți.
Consumul prin cofetării a crescut în ultima perioadă. Românii au început să iasă
mai mult în oraș, să socializeze într-o cofetărie savurând o prajitură. Clientul obișnuit
al unei cofetării are varsta cuprinsa între 15 si 55 de ani, este educat și apreciază
produsele și serviciile de calitate.
Segmentul de piață
Piața românească a cofetăriilor tinde să transforme consumatorul într-un client
tot mai pretențios. Gusturile și preferințele românilor au evoluat. Designul interior și
serviciile conexe au început să conteze de asemenea în algerea unei cofetarii.
Segmentul de piață căruia se adresează cofetăria este reprezentat de oameni
cu studii medii și peste medii( deoarece după cum bine știm, Clujul este un centru
universitar unde învață și lucrează mii de studenți și foști studenți), activi social,
având venituri medii și cu vârste cuprinse între 16 si 50 de ani, cu un puternic nucleu
de vârstă cuprins între 20-36 de ani.
Cel mai mare trafic de clienți se va înregistra în weekend. În cursul săptămanii
cele mai mare vânzări se vor realiza între orele 7-9 și 14 – 18, însa vor exista foarte
mulți clienți care vor frecventa cofetăria și seara.
Concurența
Cea mai importantă concurență este cea care deja are un renume în Cluj. Unele
dintre cofetăriile concurente sunt: Cofetăriile Pralina, Cofetăriile Olympos 1, 2, 3 ,
Cofetăria Dana, Cofetăriile Dulce, Cofetăria Carpaț

Analiza SWOT
Puncte Tari (S)
- calitatea deosebită produselor
și a servirii;
- experiența responsabilului;
- gama largă de produse
personalizate, pentru evenimente,
dietetice, de post
- preț mediu
- se adresează tuturor
segmentelor de piață
- originalitate (organizare seri
tematice, programe de fidelitate,
servicii conexe);
- locația
Oportunități (O)
- o ieșire la cofetărie presupune un
cost mai mic decât o ieșire la
restaurant;
- o mai mare deschidere a
consumatorilor români către socializare
în afara casei;
- gusturile consumatorilor au evoluat,
aceștia apreciind acum o prajitura și un
serviciu de calitate;
- creșterea ponderii clienților care iau
prăjitura la pachet;
- scăderea chiriei pentru spațiile
comerciale;
- o mai mare ușurință de a găsi un
spațiu comercial comparativ cu anii
precedenți.
Puncte Slabe (W)
- lipsa unui renume pe piața
cofetăriilor din România;
- lipsa unei terase
- lipsa de experiență a
acțonarului
- fonduri proprii inițiale
insuficiente
Amenințări (T)
- o posibilă scădere a consumului ca
frecvență și cantitate;
- condiții de creditare mai aspre;
- lichiditate redusă pe piață;
- creșterea costului cu materia prima;
- apariția altor producători

Strategia de marketing
Principalul obiectiv al cofetăriei îl reprezintă serviciile de foarte bună calitate iar
un al doilea obiectiv de marketing ar fi acapararea a 70% din piață pana la sfârșitul
primului an de existență.
Societatea urmărește intrarea pe piață cofetăriilor, o piață cu un vizibil potențial
de exploatat chiar și în condițiile economice actuale. Intenția conducerii este de a
atrage și mai ales de a fideliza clienții din clasa de mijloc, oferind produse de calitate
la un preț corect și cu un servici impecabil. Se dorește ca baza promovării cofetăriei să
fie recomandările clienților multumiți, alocându-se un buget mic (nu mai mult de 3%
din vânzări) pentru promovare.
Mix de marketing
Produsul: Cofetăria “HOME SWEET HOME” pune la dispozița clienților o gamă
largă de produse, torturi inedite, produse proaspete, torturi pentru nunți, botezuri,
torture aniversare. Aceste torturi sunt de mai multe sortimente: torturi cu nucă, de
ciocolată, diplomate, torturi cu fructe confiate, diferite creme, toate acestea în funcție
de preferințele clienților. Torturile pot avea și diferite forme, decorațiuni acestea iarași
fiind în funcție de cerințele consumatorilor, iar pe lângă toate acestea torturile pot
avea și o glazură deasupra cu o anumită poză adusă de clienți. Pe lângă acestea clienții
mai au la dispoziție în cofetărie băuturi pe bază de cafea, de la cappuccino, caffe latte,
americano, mocha, mocha flake, la espresso, ristretto, macchiato, etc., dar și un meniu
cuprinzator de ceai și ciocolată calda. Această gamă va fi completată de băuturi
răcoritoare și gustări.
Prețul: Prețul este accesibil tuturor consumatorilor cu un salar mediu, pentru
toate tipurile de clasă socială. Prețul de vânzare este următorul: Fursecuri și tarte: 30
ron/kg, prăjituri foi, ciocolată de casă: 40 ron/kg, prăjituri turnate: 35 ron/kg, torturi:
35- 40 ron/kg. Prețurile practicate vor încadra Cofetăria în categoria medie. În funcție
de produs, cofetăria va practica un ados comercial de la 20% (băuturile) până la 80%
(prăjituri, înghețată). Astfel, o prăjitura va costa între 5 si 8 lei, o ciocolată caldă între
5 si 7 lei, băuturile non-alcoolice între 5 si 10 lei, înghetata între 5 si 14 lei. În cursul
săptamânii, între orele 12.00 și 16.00, cofetăria va practica prețuri reduse cu 20%
pentru a atrage clientela.
Promovarea: Vom realiza în primul rând un site de prezentare al produselor,
un catalog cu produsele noastre pentru evenimente importante, fluturași ce vor fi
distibuiți în oraș. Vom participa la târguri de specialitate cu produsele noastre unde
vom oferii clienților o mostră din produsele noastre. Totuși managementul dorește ca
mecanismul cel mai puternic de promovare al cofetăriei să fie recomandarea
clienților
multumiți.
Plasamentul: Momentan avem deschisă doar un sediu și acela în centrul
Clujului unde comercializăm produsele noastre dar produsele vor fi comercializate
firmelor de oragizări evenimente(nunți, botezuri, petreceri pentru copii, etc.),
grădinițe, restaurante, magazine mari. Produsele vor fi livrate beneficiarilor la adresa
stabilită cu ajutorul unei mașini izoterme. Comezile mari vor beneficia de transport
gratuit, iar comenzile sub 100 de lei li se vor adăuga o taxă de transport stabilită in
funcție de distanța dorită. Prăjiturile sunt produse dorite la toate evenimentele din
viața noastră iar, estimativ, apreciem o cerere de 440 kg/lună, cu unele fluctuații
pozitive in anumite momente ale anului (Crăciun, Paște, sezonul nunților, sfârsit de an
școlar, 8 Martie, 1 Iunie).
Personal: Alegerea personalului se va efectua cu atenție pentru a se potrivi cu
atmosfera creată cofetăriei. Salariații vor lua ulterior cursuri de pregatire/ calificare
pentru a servi corect produsele comercializate, cât și pentru a îmbunatății serviciile
prestate. Personalul cofetăriei va fi format din: 1 manager, 4 chelneri, 1 vanzator
produse de cofetărie (cei 5 vor fi responsabili și cu curățenia locului), 2 cofetari, 1
ajutor cofetar. Se apreciaza experiența responsabilului de cofetărie.

1.3 Planul de management

Desfăşurarea tuturor activităţilor trebuie să se desfăşoare cu aprobarea Ordinelor
Ministerului Sănătăţii nr. 975/16.12.1998 (privind aprobarea normelor
igienico-sanitare pentru alimente) şi nr. 976/16.12.1998 (privind producţia,
prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul şi desfacerea alimentelor). Pentru
amplasarea,
construcţia şi amenajarea spaţiilor trebuie obţinut avizul sanitar al direcţiilor de
sănătate publică judeţene, al agenţiilor de protecţie a mediului şi a direcţiei de
urbanism şi
amenajarea teritoriului din Cluj
Pentru înfiinţarea societăţii trebuie obţinute următoarele autorizaţii:
-autorizaţia de funcţionare din punct de vedere sanitar-veterinar;
-autorizaţia sanitară de funcţionare;
-autorizaţia de mediu;
-autorizaţia de funcţionare din punct de vedere al rotecţiei muncii;
-autorizaţia de funcţionare din punct de vedere al prevenirii şi stingerii incendiilor.
În plus, este necesară licenţa de fabricaţie pentru produsele care urmează a fi
servite (se obţine de la Direcţia Generală resurse şi politici agroalimentare din cadrul
Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, Direcţiile Generale pentru
agricultură
şi industrie alimentară judeţene, respectiv a Clujului, în a căror rază teritorială se află
unitatea).
Având în vedere ca sunt unica proprietară a aceste cofetării, eu sunt
responsabilă pentru toate activitațile efectuate pentru implementarea acestei ideei de
afaceri.
1.4 Riscurile asociate ideei de afaceri
Fișa de management a riscurilor

Risc: - mic (inofensiv) : 1- 10

- mediu : 11-50
- mare : 51-100

2. Partea Financiară
2.1 Prezentarea situației actuale
Cheltuieli de investiție
Amenajările vor fi realizate de firma Dora Construct, conform devizului de
cheltuieli antecalculat cu ocazia întocmirii planului de afaceri. Astfel:
 instalația electrică : pentru iluminat și funcționarea unor utilaje : 3.000 €
 instalațiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apa caldă, rece și canalizarea
pentru evacuarea apei menajere : 3.000 € ;
 instalația de încălzire / răcire : asigură confortul prin temperatură, umiditate
constantă și aer purificat : 3.000 €;
 instalația pentru curenții slabi : telefon, calculator,camere supraveghere, alarmă,
casă de marcat, sonorizare etc. : 3.800 €;
Amenajări interioare :
 plafon și pereți rigips : 2.500 € ;
 îndreptat pereți și zugrăvit cu vopsea lavabilă : 3.000 € ;
 parchet 100 mp: 3.500 € ( 25 €/mp parchet+ 10€/mp manopera);
 gresie 100mp : 3.000 € (20 €/mp gresie + 10 €/mp manopera) ;
Organizarea interioară a cofetăriei :
Spații de depozitare– 10 mp :
 2 frigidere pentru băuturi răcoritoare – asigurat gratis de către furnizorul de
băuturi răcoritoare;
 2 frigidere/congelatoare pentru înghețată – asigurat gratis de furnizorul de
înghețată;
 vitrină frigorifică pentru mâncare și prăjituri(2000€) x 4 =8.000 € ;
 cuptor cu microunde: 200 € x 2= 400 €;
 mașina de făcut gheața: 300 € ;
 mobilier tehnologic: mese de lucru, dulapuri, etajere: 6.000 €.
Vestiarul pentru salariați – 10 mp: mobilier – 1.000 €
Spații de primire și servire: 170 mp (100 de locuri):
 mesele: 45 buc x 100 € / buc = 4.500 €;
 fotolii: 80 buc x 100 € / buc = 800 €;
 canapea de colț (2 persoane): 10 buc x 500 € / buc = 5.000 EUR;
 televizor (lcd): 2 buc * 450 € / buc = 1.000 €;
 decorațiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri, perdele, decorațiuni,
suporturi, etc.): 2.000 €;
 sistem video de supraveghere, monitorizare și înregistrare: 1.500 €.
Inventarul pentru servire (veselă):
 farfurii desert: 100 * 5 € / buc = 500 €;
 tacâmuri (set: furculițe + cțite + lingurițe): 50 x 10 € / set = 500 €;
 pahare pentru băuturi răcoritoare, scrumiere, șervețele, tăvi, suporturi pentru
meniuri 1.500€.
Cameră pentru depozitare 4 mp : rafturi – 500 €
Birou – 6 mp
 un calculator: 1.000 €;
 imprimantă / copiator / fax / scaner: 300 €;
 un telefon: 300 €;
 diverse – birotică (dosare, hârtie, pixuri, etc.): 100 €.
Total cheltuieli de investiții : 60.000 €
Cheltuieli cu chiria
S-a luat în calcul o chirie de 25 € / mp.
25 € / mp * 200 mp = 5.000 € / lunar
Cheltuieli cu utilitațile(medie / luna): 260 €
Electricitate și apă: 250 €
Abonament RDS: 10 €
Cheltuielile cu aprovizionarea
Consumul dintr-o cofetărie se împarte în medie astfel:
Ingrediente prăjituri– 60%;
Băuturi răcoritoare –15%;
Înghețată – 10%
Un client consumă în medie 2 - 3 produse.
Cheltuielile cu promovarea: 2% din vânzări = 360 € / luna în primul an
Cifra de afaceri
Nota de plată pentru o persoană într-o cafenea conține 2 sau 3 produse.
Flux de clienți: în primul an se estimează un flux de 100 de clienți zilnic, afacerea
urmând să crească cu 25% pe an și să ajungă în al doilea an la 125 de clienți zilnic, iar
în al III-lea la an 150 de clienți zilnic
În primul an – 100 de clienți zilnic – 3000 de clienți lunar
Cifra de afaceri lunară în € (4.3 lei / €) = 47,634 RON = 11,077 € lunar în primul an
= 132,934 € ANUAL
În al II-lea an – creștere cu 25 % - 166,167.5 € ANUAL
În al III-lea an – creștere cu 25% –€ ANUAL
Profit lunar
Cheltuieli lunare = 13.295 €
Salarii: 3.000 €
Chiria: 5.000 €
Utilitați: 260 €
Aprovizionare: 4.675 €
Promovare: 360 €
Încasari lunare = aprox. 15.930 €
Profit lunar: 2.635 € (pentru început)
2.2 Prezentarea ipotezelor ce stau la baza
previziunilor
Ipoteze:
1. Magazinul are deja 9 angajați ce au în total un salar de 3.00 € , dar în luna mai și
iunie angajează înca 3 persoane part-time pe care îi plătește cu 100 €/lună pe fiecare
2. Cheltulielile cu energia și apa cresc în luna martie și în luna iunie cu 140 €,
respectiv 130 €.
3. Chiria din luna aprilie crește cu 500 €.
4. În luna iunie se instaleză o mică terasă, iar amenajearea este de 1.000 €.
5. În luna marte se redecoreză și îmbunatațește baia cofetăriei, invetiția ajungând
1.200€.
6. Vânzările în luna aprilie cresc cu 300 € iar în iulie cu 1000 € de la alti debitori.