GUIA DE SALSAS

 Misura para el arroz.

 Vinagre………………………………….0,75 Lts.
 Azúcar…………………………………..0,75 Lts.
 Ajinomoto……………………………..1 Gr.
 Hondashi……………………………….1 Gr.
 Sal………………………………………….1 Gr.
Receta para 12 Kg de arroz.

 Salsa Fuji.
 Anguila…………………………………..1Lt.
 Mostaza…………………………..…….250 Grs.
 Miel………………….......................3 Lts.
 Mayonesa………………………………15,2 Kg
Receta para 18 Litros.

 Salsa Ponzu.
 Vinagre……………………………………1 Lt.
 Soya Kikkoman………………………..1 Lt.
 Jugo de Naranja……………………….1,5 Lts.
 Ajinomoto………………………………..3 Grs.
 Hondashi………………………………….1 Gr.
 Cebolla……………………….……………70 Grs.
Receta para 4 Litros.
  Salsa Premier.
 Mostaza…………………………………….90 Kg.
 Mayonesa……………………………….…1 Kg.
 Miel……………………………………………1 Lt.
 Salsa de Anguila………………………….1 Lt.
 Salsa Picante……………………………….0,2 Lts.
(Para una tetera 90% de fuji 10 % de picante)

Receta para 3,7 Kg.

 Salsa de Anguila.
 Vino Blanco………………………………….4 Lts.
 Miel………………………..……………………2 Lts.
 Soya…………………………………..………..10 Lts.
 Azúcar………………………………………….45 Kg.
 Anguila en Penca………………………… 7 Kg.
 Hondashi……………………………………..50 Grs.
 Ajinomoto……………………………………50 Grs.
Receta para 29 Lts
Tiempo de cocción: 4´ 35’’

 Pasta Vulcano.
 Harina de trigo…………………..……….1,5 Kg.
 Queso Parmesano……………………….0,08 Kg.
 Cangrejo Kanikama……………………..0,5 Kg.
 Mantequilla………………………………….0,2 Kg.
 Leche…………………………………………...4 Lts.
 Sal…………………………………………….….0,01 Kg.
 Pimienta……………………………………….0,01 Kg.
Receta para 6 Litros.
  Salsa Curry.
 Mayonesa……………………………………3,6 kg.
 Curry en polvo……………………………..0,4 kg.
 Pimienta………………………………………0,1 kg.
Receta para 4 kg.

 Salsa Chiken Fry.

 Salsa Inglesa………………………………..4 Lts.
 Tocineta………………………………………0,6 Kg.
 Azúcar…………………………………………1 kg.
 Ciruela……………………………………...…0,4 kg.
 Salsa de Tomate…………………………..2 Lts.
Receta para 7 Litros.

 Salsa Picante.
 Ají Picante……………………………………5 Kg.
 Salsa de Tomate………………………….2 Kg.
Receta para 7 Kg.

 Salsa Teriyaki.
 Hueso de Pollo y Res……………….…10 Kg.
 Grasa de lomito………………………….5 Kg.
 Soya…………………………………………..10 Lts.
 Cebolla………………………………………0,5 Kg.
 Jengibre…………………………………….0,4 Kg.
 Ajo…………………………………………….0,6 Kg.
 Azúcar……………………………………….7,5 Kg.
 Agua………………………………………….20 Lts.
 Zanahoria………………………………….1/2 Kg.
  Raíz de cebollín…………………………1/2 Kg.
 Vinagre
Receta para 30 Litros.
Tiempo de cocción: 8´ 35’’

 Salsa de Vino.
 Vino tinto…………………………………..3 Lts.
 Miel……………………………………………1 Lt.
 Salsa de soya………………………………0,25 Lts.
 Azúcar………………………………………..0,6 Kg.
 Maicena……………………………………..0,12 Kg.
Receta para 3,8 Litros.

 Salsa de Gyosas.
 Vinagre……………………………………..1 Lt.
 Salsa de soya nacional……………….1 Lt.
 Cebollín…………………………...………..0,01 Kg.
 Ajo……………………………………………..0,04 Kg.
 Aceite de ajonjolí……………………….2 Oz.
 Jugo de Naranja…………………………2 Lts.

Receta para 4 Litros.

 Salsa Tártara.
 Mayonesa…………………………………15,2 Kg.
 Cebolla……………………………………..2 Kg.
 Pepinillo……………………………………1 Kg.
 Perejil……………………………………….0,2 Kg.
 Sal…………………………………………….0,03 Kg.
  Pimienta……………………………………0,03 Kg.
Receta para 18 Litros.

 Salsa Coreana.
 Jengibre licuado………………………..0,2 Kg.
 Ajo licuado………………………………..0,05 Kg.
 Vinagre……………………………………..0,75 Kg.
 Salsa de soya…………………………….0,5 Kg.
 Azúcar………………………………….…..0,5 Kg.
 Pimienta…………………………………...0,01 Kg.
 Aceite de ajonjolí………………………1 Oz.
 Ajonjolí……………………………………..0,01 kg.
Receta para 2 Litros.

 Croquetas de Cangrejo.
 Leche…………………………………………15 Lt.
 Kanikama…………………………………..3,5 Kg.
 Harina de trigo…………………………..4 Kg.
 Margarina………………………………….2,5 Kg.
 Parmesano………………………………..0,5 Kg.
 Cebolla………………………………………2 Kg.
 Pimienta……………………………………0,06 Kg.
 Sal……………………………………………..0,2 Kg.
 Pan……………………………………………2,5 Kg.
 Tempura.

 Croquetas de Papa.
 Papas………………………………………..20 Kg.
 Margarina…………………………………0,3 Kg.
 Leche………………………………………..1 Lt.
 Guisantes………………………………….4 latas.
 Maíz tierno……………………………….4 Kg.
 Zanahoria………………………………….1 Kg.
 Queso blanco……………………………0,5 Kg.
 Sal…………………………………………….0,2 Kg.

 Salsa Kikkoman- salsa Miyagui

 Agua de jengibre………………………….
 Mayonesa……………………………………
 Curry……………………………………………
 Mostaza………………………………………

 Salsa Souce

 Salsa fuji……………………………………..
 Miel…………………………………………….
 Picante……………………………………….

 Salsa de Bocaditos

 Salsa fuji…………………………………… 80 %
 Salsa de Vino.………....……………….. 20 %