FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIÓN

Plan de Negocio para el Resto/Bar D’SPREE en la Región

Lambayeque

Autor (es):

Carranza Zuloeta Roberto

Falla Regalado Jhonatan

Facho Ramos Enrique

Tenorio Yaipen Diandra Karina

Docente:

Castro Castro Miguel Ángel

Pimentel – Perú

2018
 I
RESUMEN EJECUTIVO

1. Resumen Ejecutivo
Lo propuesto en este plan, es la creación de un resto/bar dedicado al rubro de Entretenimiento
que ofrece los servicios de restaurante - bar en la ciudad de Chiclayo; que busca destacar por la
calidad de su servicio y por su puesto ofreciendo la mejor variedad en licores y comidas que el
público chiclayano espera, pero sobre todo nuestra mayor prioridad es hacer que el cliente viva
una experiencia agradable en nuestras instalaciones con ambientes cómodos, modernos y
seguros con la mejor ubicación en el centro de la ciudad para el disfrute de su visita.

La tendencia del consumidor actual de bebidas alcohólicas y comidas se centra básicamente en

adquirir un producto de muy buena calidad y a un precio accesible por lo tanto contamos con
una variedad de precios realmente cómodos y ofertas que se irán dando en el transcurso de la
noche acompañado de shows en vivo, con los mejores dj`s y bandas de rock locales, también
contamos con personal se seguridad dentro y fuera de nuestras instalaciones; en cuanto a la
tecnología pretendemos implementar un sistema de pedido a través de iPads para agilizar los
pedidos de modo que el mozo al hacer el pedido, este ingresara a la computadora de la caja y a
una pantalla de la cocina y así lograr una manera más efectiva en la atención. Estas
características harán la diferencia frente a nuestros competidores además de generar ventajas en
cuanto a tiempos y operaciones, esto dará un atractivo extra al resto – bar muy diferente a lo que
se ve tradicionalmente en la ciudad de Chiclayo.

Se dice que la industria del resto bar es un reflejo de los cambios que sufren la sociedad en la
que operan; la sociedad chiclayana ha sufrido cambios que la han convertido en una más
compleja y acelerada cambiando así por completo las exigencias de las personas. La industria
del resto – bar ha despertado un nuevo segmente de negocio, pero es tanta la competencia que
se requiere innovar y así ajustarse a las preferencias de los consumidores, que cada vez son más
selectivos y exigentes.

Nuestra empresa se ve obligada a enfrentar una actualización constante no solo en sus

productos, sino también en sus procesos que se ven optimizados con el uso de la tecnología. En
cuanto a resto – bares que hagan uso de la tecnología es posible notar que en Chiclayo no se han
encontrado, dejando oportunidad para la innovación en este sentido.
 II
PROPUESTA DEL NEGOCIO
2.1 Titulo o nombre del negocio

“D`spree” S.A.C

2.2 Descripción del negocio

” D`spree” ofrece los servicios de restaurant y bar con una variedad de comidas y tragos,
enfocados en los más altos estándares de calidad y la mejor atención al cliente, esto permitirá
que este proyecto sea un avance en el mercado, con expectativas altas de ampliar nuestra
empresa y expandirnos con más sucursales los próximos años.

El presente proyecto cuenta con un Plan de Negocios en donde se desarrollan varios temas
interesantes para conocer el posicionamiento de resto bares en el mercado, proporcionamos
datos para dar a conocer la situación, analizando las ventajas y desventajas y la competitividad
que existe, se conocerá también el potencial que tendremos como empresa localizando nuestras
limitaciones, alcances y potenciales, de esta manera proyectándonos al éxito desde el comienzo
como pequeña empresa, realizando estrategias adecuadas pero enfocándonos también en las
necesidades del cliente, logrando mantenerlos con nosotros.
2.3 Promotores

Los cuatro promotores son:

Carranza Zuloeta Roberto, Falla Regalado Jhonatan, Facho. Todos Estudiantes de la escuela de
administración del 6to ciclo de la Universidad Señor de Sipan.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

Se realizará este plan de negocio con la finalidad de comunicar a la población chiclayana de una
nueva opción de consumo y diversión, así mismo con el fin de contribuir al desarrollo del país
al formar nueva empresa y ser un ejemplo a las demás empresas de cuan beneficioso es aplicar
un plan de negocio para el desarrollo y crecimiento de la organización y también de hacer crecer
este nuevo negocio y posicionarse e incursionar en el mercado local.

a. JUSTIFICACION TEORICA

El plan de negocio se realizara mediante la aplicación de conceptos y teorías del mercadeo y

administrativas como: el resumen ejecutivo, análisis situacional, FODA, establecimiento de
metas y objetivos, estrategias, implementación, evaluación y control. Basados en el plan de
negocio estructurado por el autor Ferrel en su libro Estrategia de negocio. Se implementara el
uso de estrategias de marketing para captar clientes de los competidores, como el
posicionamiento de comparación directa, posicionamiento diferenciado y el posicionamiento,
para lo cual escogimos como referencia el libro de Gerencia de Marketing del autor Miguel
Ángel Herrera citado por Philip Kotler. Por medio de estas estrategias la empresa contara con
los elementos necesarios para aumentar el número de clientes y estará en capacidad de competir
en igualdad de condiciones con empresas más grandes y posicionadas en el mercado.

b. Justificación metodológica

Para la realización del plan de negocio se estableció técnicas e instrumentos de investigación

como la encuesta y se aplicó un benchmarking a la competencia de manera directa e indirecta.
La investigación a realizar es de manera cualitativa pues se conocen las características de cada
uno de nuestros empleados en cuanto a sus gustos y preferencias que esperan de nuestros
servicios. Nuestra población comprende a todas aquellas personas que en la actualidad se
encuentran viviendo en la ciudad de Chiclayo y que prefieran salir los fines de semanas entre
amigos y familia a disfrutar de una noche agradable degustando de la mejor comida y tragos que
nuestra empresa ofrecerá. Una vez seleccionada nuestra muestra de las personas que se
encuentran viviendo en Chiclayo en el que hemos identificado 260.948 habitantes según datos
del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) a partir de los 18 años de solvencia
económica nos enfocamos en realizar este plan de negocio.

c. Justificación social

La realización de este proyecto se ejecuta con miras a beneficiar principalmente al público

mediante un excelente servicio, dejando en ellos el gozo de ser bien atendidos, y al retirarse del
resto/bar tengan el deseo de retornar pronto; y brindarles la oportunidad de satisfacer su paladar
con comidas y bebidas nacionales al igual que internacionales en un ambiente diferente y único
por poseer espacio al aire libre y espacio cerrado con los máximos estándares de calidad, con
servicio personalizado y diferente a lo acostumbrado habitualmente. Así mismo realizamos este
plan de negocio como modelo y ayuda a futuros trabajos y planes que la sociedad demande.

2.5 Misión, visión y valores

Misión:

Brindar diversión y entretenimiento con los mejores show en vivo en un agradable ambiente
disco, garantizando la calidad del servicio y la satisfacción de nuestros clientes.

Visión:

Ser el resto/bar líder de la región, alcanzando el reconocimiento nacional por los mejores
espectáculos.

Valores:

PUNTUALIDAD: En los servicios brindados.

RESPONSABILIDAD: En las actividades y programas que se realiza en nuestro ambiente.

SEGURIDAD: En el bienestar y tranquilidad de nuestros clientes.

RESPETO: Entre nuestro personal y nuestros clientes

 III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Objetivos

3.1.1 Objetivo General

Elaborar un plan de negocio para la creación de un Resto/Bar multicultural ofreciendo un

espacio de diversión y la vez ofreciendo diversos tragos de nuestro país u otros, dirigido a la
población de Lambayeque como a ciudadanos de otras ciudades.

3.1.2 Objetivos Específicos

 Elaborar un estudio de mercado que permite identificar el mercado objetivo y los

clientes potenciales.
 Realizar un estudio de producción, identificación de proveedores.
 Diseñar un estudio administrativo y legal para identificar el tipo de organización y los
requerimientos que se necesitan.
 Sustentar la viabilidad del proyecto en mención por medio de un estudio financiero.

3.2 Muestra

3.3 Segmentación

Este es un negocio que se basa en el entretenimiento y en la buena atención a nuestros clientes,

el tamaño de nuestro mercado objetivo es de 716, 732 personas de un nivel socioeconómico A,
B y C, enfocado en personas cuyas edades están comprendidas entre los rangos de edades de 18
a 45 años de la ciudad de Chiclayo.

3.4 Posicionamiento

 Basada en un atributo: centra su estrategia en un atributo como puede ser la

antigüedad de la marca o el tamaño. Las marcas que basan su estrategia de
posicionamiento en un solo atributo, pueden fortalecer su imagen en la mente
del consumidor con mayor facilidad que las que intentan basar su
posicionamiento en varios atributos.

 En base a los beneficios: destaca el beneficio de un producto, como pueden ser

el aliento fresco proporcionado por un chicle o los dientes blancos prometidos
por un dentífrico blanqueador.

 Basada en el uso o aplicación del producto: destaca la finalidad de un

producto, como pueden ser las bebidas energéticas para los deportistas o los
productos dieteticos destinados a personas que quieren perder peso.
  Basada en el usuario: esta enfocado a un perfil de usuario concreto, se suele
tener en cuenta cuando la marca quiere diversificar, dirigiéndose a
un target diferente al actual. Una forma bastante efectiva de posicionamiento es
que una celebrity sea la imagen asociada a la marca, de este modo es más
sencillo posicionar nuestra marca en la mente de los perfiles que se sientan
indentificados o que aspiren a ser como esta celebrity.

3.5 Valor Agregado

Mediante la tarjeta acumulación de Puntos, el cliente obtendrá descuentos especiales por el

servicio o producto que solicite

3.6 Demanda y Oferta

3.6.1 Proyección de la demanda

Según datos del INEI se estima que en la ciudad de Chiclayo habiten unas 716, 732 personas, de
las cuales el 70% está distribuidas de la siguiente manera: Chiclayo (37%), José Leonardo
Ortiz (25.4%) y la Victoria (11.2%), con una tasa de crecimiento poblacional estimada del
orden del 1.3%. además a población chiclayana tiene una proyección de crecimiento para el
2024 de 853,239 habitantes.

Datos generales de la demanda:

AÑO POBLACION POBLACION TASA DE TAMAÑO DE

CHICLAYANA DE 15 – 45 CRECIMIENTO MERCADO
AÑOS ANUAL OBJETIVO
2018 716, 732 277,107 1.30% 277,107

3.6.2 Análisis de Oferta

Principales competidores

RESTOBAR ENTRADA ENTRADA VIP PROMEDIO EN

GENERAL PRECIO DE
TRAGOS
 OZONE 10 20 30 – 300 Soles
RUSTICA 10 NO TIENE ZONA 40 – 400 Soles
FESTA 10 20 50 – 350 Soles
ALL NIGHT 15 25 50 – 300 Soles
LOUNG
AVENTURA 10 20 35 – 250 Soles
TERRA INGRESO LIBLE NO TIENE ZONA 55 – 400 Soles
 IV
ANALISIS DEL
MERCADO

4.1. Análisis interno

La venta directa creció por encima de un contexto negativo en el año 2015,

manteniendo una expansión de 3.5% con respecto al 2014, lo que representó S/
3,840 millones en ventas en el país, informó la Cámara Peruana de Venta Directa
(Capevedi).[ CITATION Ges161 \l 10250 ]
"Este crecimiento nos indica que a pesar de haber vivido un año duro, hay
muchos peruanos que ven a la Venta Directa como alternativa de hacer negocio.
Comenzamos el 2016 con mucha fuerza y creemos que el crecimiento este año
será sostenido", indicó el presidente de Capevedi, José Ramón Hernández.
[ CITATION Ges161 \l 10250 ]

Los rubros que destacaron debido a su crecimiento y mayor variación con

respecto al mismo período del año anterior, fueron artículos del hogar, con una
expansión de 18.5% y con ventas por S/ 191 millones. [ CITATION Ges161 \l
10250 ]

CCL proyecta crecimiento económico para Perú de 2.6% en 2017 y 3.5% en el

2018

El Instituto de Economía y Desarrollo Empresarial (IEDEP) de la Cámara de

Comercio de Lima (CCL) estimó que la economía peruana alcanzaría un
crecimiento económico de 2.6% en el 2017 y 3.5% en el 2018. El 2017, por
segundo año consecutivo, las exportaciones serán el motor del crecimiento. Cabe
precisar que estas cifras están por debajo de lo estimado por el Ministerio de
Economía y Finanzas (MEF) que proyectó para este año un crecimiento del PBI
del 2.8% y para el próximo un avance del 4%.[ CITATION IED17 \l 10250 ]

"Lo proyectado para este año se sustenta, además de las exportaciones, en el

crecimiento de los sectores servicios (3.6%), minería (4.2%) y pesca (36.7%) y
una recuperación del sector manufactura (2.1%). "Además, el sector comercio
tendría un leve crecimiento de 1.3% mientras el sector construcción continuará
negativo (-0.2%)", sostuvo César Peñaranda, director ejecutivo del IEDEP-CCL.
[ CITATION IED17 \l 10250 ]

El economista afirmó que la estimación del 2017 se respalda en una mejora en el

comportamiento de la demanda interna, vía la aceleración de la inversión pública
en lo que resta del presente año, y a un sostenimiento en la dinámica de las
exportaciones. En tanto el crecimiento del PBI del 2018 estará sustentando por el
dinamismo de más sectores productivos. En este escenario, el IEDEP prevé un
 rebote importante del sector construcción (7.1%) debido a una mayor inversión
privada y pública asociada a los Juegos Panamericanos del 2019 y la
Reconstrucción con Cambios (de S/ 23,000 millones). A ello se suma el destrabe
de grandes proyectos y la nueva cartera de Proinversión. [ CITATION IED17 \l
10250 ]

El boom de la gastronomía peruana continúa y eso genera que el sector crezca a

un ritmo de entre 7% y 8% aproximadamente, estimó Paulo Pantigoso, Country
Managing Partner de EY. En el marco de la realización de la feria gastronómica
Mistura, Pantigoso dictó una charla sobre el Clima de Negocios e Inversión en el
Perú para una delegación de empresarios gastronómicos provenientes de Estados
Unidos, Chile, Honduras y Cuba[ CITATION GES14 \l 10250 ].

Una de los datos difundidos es que el emprendimiento juega un rol fundamental

en este sector en particular, ya que por ejemplo se puede notar una duplicación
del número de sangucherías y cafeterías en tan solo cuatro años. Además el 45%
de los emprendedores del sector no pasan de los 25 años de edad y 54.3% de
emprendedores en el sector son mujeres, con un 45.4% de éstas teniendo un
título universitario. Además, Perú se ha consolidado como el primer país
exportador de banano orgánico en el mundo [ CITATION GES14 \l 10250 ].

4.2. Análisis externo

A pesar de la reciente moderación, el crecimiento económico mundial seguirá siendo

sólido y se ubicará en un 3,1 % en 2018, antes de desacelerarse gradualmente en los
próximos dos años, a medida que se lentifique el crecimiento de las economías
avanzadas y la recuperación de las principales economías en desarrollo y mercados
emergentes exportadores de productos básicos se normalice, según informó el Banco
Mundial el martes.[ CITATION Ban18 \l 10250 ]

“Si logra sostenerse, el sólido crecimiento económico que hemos visto este año podría
ayudar a millones de personas a salir de la pobreza, en particular en las economías de
rápido crecimiento de Asia meridional”, señaló el presidente del Grupo del Banco Jim
Yong Kim. “Pero el crecimiento por sí solo no será suficiente para abordar los bolsones
de pobreza extrema que se observan en otras partes del mundo. Los funcionarios
responsables de diseñar políticas deben procurar encontrar formas de respaldar el
crecimiento en el largo plazo (impulsando la productividad y la participación en la
fuerza de trabajo), a fin de acelerar los avances hacia los objetivos de poner fin a la
pobreza e impulsar la prosperidad compartida”. [ CITATION Ban18 \l 10250 ]

Se espera que la actividad en las economías avanzadas se incremente un 2,2 % en 2018

para luego moderarse y mostrar una tasa de expansión del 2 % el año próximo, a medida
que los bancos centrales eliminen gradualmente los estímulos monetarios, según se
afirma en la edición de junio de 2018 del informe sobre las perspectivas económicas
mundiales. Las proyecciones indican que el crecimiento total en los mercados
emergentes y las economías en desarrollo se consolidará y alcanzará el 4,5 % en 2018 y
el 4,7 % en 2019, dado que madurará la recuperación de los países exportadores de
productos básicos, y los precios de dichos productos se estabilizarán tras el incremento
de este año. [ CITATION Ban18 \l 10250 ]

4.3. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Cuidada presentación del Acoger en un futuro a otro tipo
producto. de público.
Calidad del producto. El sector restaurantero está en
Precios competitivos. crecimiento en la ciudad de
Infraestructura y ambiente Chiclayo
agradable. La costumbre de asistir a
restaurantes que están en auge.

DEBILIDADES AMANAZAS
 Falta de capacitación al  Productos sustitutivos.
personal.  Promoción excesivamente
agresiva de nuestra competencia
vía precio.
 Poco inversión para el proceso  Falta de capacidad de sorprender
productivo al cliente.
 Marca no reconocida.
 Limitados recursos económicos.

 Infraestructura alquilada.

4.4. Estrategias

Estrategias de Mercadotecnia

 Mercado meta
Nuestro mercado meta son aquellos consumidores de la edad de 18 a 30 años quienes
tienen atracción por los restaurantes y bares del sector C y D

 Posicionamiento

La estrategia de segmentación

Por edad: público joven (de edades de 18 a 30 años) al que se le ofertarán productos adaptados
a sus necesidades específicas.

 Producto o línea de productos

Las principales estrategias a seguir referidas a la variable del marketing mix producto son:
 Alcanzar un posicionamiento ventajoso entre la población joven mediante la oferta de
una nueva gama de productos. Vamos a presentar nuevos productos para una mejor
adaptabilidad, servicio a domicilio y dirigirnos a un segmento concreto del mercado.
Los productos que vamos a presentar son los siguientes:
 Bebidas
 Comidas
 Piqueos

Personalizado y de calidad con meseros y personal capacitado; estos servicios harán que el
resto/bar se diferencie de la competencia y lo más importante es mantener al cliente satisfecho.

 Precio

Dada a la competitividad a la que se enfrenta nuestra empresa y nuestros productos

seguiremos una estrategia de precios, estableciendo unas tarifas similares a las del competidor.
Así, utilizaremos como método el PRECIO MENOR, ofreceremos promociones para así atraer
al público. Se requiere obtener una ganancia del 30% por platos y tragos. Así que existirá una
variación de precios.

 Canales de distribución

Contaremos con la venta directa en el establecimiento a los clientes.

 Venta directa en el establecimiento.

 Servicio a domicilio: El pedido será entregado en el domicilio del cliente en un

tiempo no superior a 40 minutos desde que hiso su pedido. En caso de que el
tiempo que el pedido llegue en malas condiciones, el cliente tendrá derecho a
recibir otro producto idéntico y en perfecto estado totalmente gratis

 Promociones

a. Publicidad

Para este proyecto realizaremos la publicidad a través de volantes, con el mensaje central del
nuestros productos. A base de gran variedades de sabores y por ser novedosos.

El resto bar cuenta con tres tipos de medios de publicidad.

Página Web:
En nuestro sitio web se encontrará una breve reseña histórica de nuestra empresa, tendrá la
carta indicando los precios de cada platillo, tragos, bebidas y los precios de los combos.
Emailing:
Invitaciones por internet para que conozcan nuestros productos, ubicación y contactos, ya que
nuestro producto estará orientado al sector A, B+,B de 18 a 59 años, y este público objetivo más
que nada están al tanto por el internet ya que este medio es el más usado a nivel mundial.

Internet:
Invitaciones por internet a través de las redes sociales para que conozcan nuestros productos,
ubicación y contactos, ya que nuestro producto estará orientado al sector A, B+,B de 18 a 59
años, y este público objetivo más que nada están al tanto por el internet ya que este medio es el
más usado a nivel mundial.
Prensa escrita:
La publicidad también de dará por medio de diarios, revistas y publicaciones especializadas.

Campañas publicitarias: en actividades, eventos o en cualquier otro lugar a donde concurra

nuestro público objetivo, y donde podamos difundir o dar a conocer nuestro producto o marca.

Radio:
Se transmitirán spots por radio de manera más frecuente los fines de semana y durante la
semana los spots serán 3 veces por día.
Fidelización:
 Tarjeta de Promoción:
Todo cliente tendrá acceso a una tarjeta de puntos acumulables (equivalente a un
trago o piqueo), esta promoción será válida por cada visita.
Combos:

b. Promoción de ventas
Nuestra empresa utilizará para alcanzar sus objetivos las siguientes herramientas
de la mezcla de promoción:

Para iniciar el negocio ofrecerá combos de precios de oferta. Por ejemplo pague
uno y lleve dos, compre dos y el tercero es gratis, etc. La elaboración de trípticos
informativos donde se mostrarán los principales beneficios y características
de nuestros productos

RECOMPENSAS POR SER CLIENTE HABITUAL

Que se otorgara a clientes cautivos para recompensar su lealtad a la marca.

PARTICIPACIÓN EN FERIAS

Para promocionar el producto se participara en Ferias Gastronómicas organizadas

por la Municipalidad Provincial de Chiclayo y los distritos aledaños, ferias
gastronómicas por festividades, concursos de platos típicos de la región
organizados por las diferentes escuelas gastronómicas.
 PROMOCIÓN COMERCIAL (INTERMEDIARIOS)

Se ofrecerá productos gratuitos a los intermediarios que vendan mayor cantidad de

nuestro producto.

6. Tácticas de Mercadotecnia

 Brindar beneficios exclusivos a las personas que sigan las redes sociales
``D`SPREE RESTO BAR``. (Facebook: ``D`SPREE RESTO BAR``).Las
medidas que tomaremos es contratar un administrador exclusivo para las redes
sociales, hacer promociones semanalmente (promociones por like, show en vivo),
dar a conocer los eventos por medio de las redes sociales, asociarnos con páginas
populares que promocionan fiestas nocturnas.

 Definir el día miércoles como el día especial para las mujeres, tomaremos como
acciones determinar el precio de entrada, aumentar la variedad de tragos
preparados, vestuarios especiales para los meseros.

 Remodelación del local: Mejorar la vistosidad del logo en la entrada, decorar con
adornos alusivos de acuerdo a las estaciones y fechas importantes
(haloween,canción criolla , fiestas patrias, navidad, año nuevo , día de los
enamorados etc.) ,decorar e implementar la barra con todos los productos
necesarios para la elaboración de las bebidas

 Ampliar el horario y días de servicio: Abrir el resto bar de miércoles a domingos de

5:00. Las acciones que tomaremos es contratar más trabajadores, crear horarios
rotativos para los trabajadores.

4.5. VENTAS

Venta Personal: Es la venta que implica una interacción cara a cara con el cliente.
Dicho de otra forma, es el tipo de venta en el que existe una relación directa entre
el vendedor y el comprador. Según Kotler, Armstrong, Cámara y Cruz, la venta
personal es la herramienta más eficaz en determinadas etapas del proceso de
compra, especialmente para llevar al consumidor a la fase de preferencia,
convicción y compra.
Por otra parte, la venta personal (como su nombre lo indica) es un tipo de venta que
requiere de vendedores para que realicen las siguientes tareas:
o Atención o recepción de pedidos (venta interior): Consiste en
decepcionar los pedidos que hacen los clientes en el "mostrador" de la empresa. Por
ejemplo, la solicitud de un trago o una bebida, atendida en mostrador o por el
personal de atención

Venta por Teléfono (telemarketing): Este tipo de venta consiste en iniciar el contacto
con el cliente potencial por teléfono y cerrar la venta por ese mismo medio.
Según Stanton, Etzel y Walker, los productos que se pueden comprar sin ser vistos son
idóneos para las ventas por teléfono. Ejemplo: El pedido de una reservación de zona vip
por teléfono, para ello el cliente tiene que estar registrado en la empresa.

5. PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN

5.1. Características del producto

1. Ser memorable

La misión es generar una buena primera impresión, seducir durante esos

primeros momentos de interacción entre usuario y producto y tener en cuenta
que el tiempo y el contexto determinan la calidad de la interacción. Lo mismo
ocurre cuando envías un primer correo o la primera vez que alguien escucha tu
idea, surgen las oportunidades para cautivar.

2. Ser simple

Luego de una primera buena interacción viene el segundo desafío de la

permanencia. Los emprendimientos (como Facebook) crecen por la interacción
de la conversión, es decir, el número de personas que conocieron el producto y el
constante uso después de la interacción inicial, define la velocidad del
crecimiento. Entre más simple sea el inicio y la usabilidad permanezca, más
rápido será el crecimiento.

3. Nunca ignorar a los usuarios

Para que un producto en internet no sea abandonado por sus usuarios es

importante que la empresa esté siempre dispuesta a recibir el feedback de sus
clientes. Un grave error es pensar que la falta de interacción de los usuarios con
la marca represente falta de interés o que una crítica negativa de un usuario lleve
a la empresa a tomar una postura defensiva.
4. Marcar la diferencia

Cada startup es única y esto debe reflejarse hacia sus usuarios. Las
características que destacan el producto de sus competidores deben ser
percibidas e incorporadas en cada acción que se desarrolle, ya sea en su
comunicación y promoción o en la práctica de su servicio.

5. Ser emocionales

Los usuarios pueden olvidar lo que hacen, pero no lo que sienten. Existen
muchas empresas alrededor del mundo que marcan la diferencia al momento de
usar sus productos por primera vez, pues priorizan una estrecha afinidad entre
usuario y producto como mecanismo generador de emociones que despierten
sentimientos de afecto por sus productos, de esta manera se convierten en “love
brands”.

6. El valor del primer usuario es el mismo del usuario 100.000

Es importante conocer a profundidad las necesidades e intereses de los usuarios

e ir aumentando la producción con base al conocimiento que se va adquiriendo y
la respuesta de los clientes.

7. Generar usuarios fánaticos

Es mejor cien personas apasionadas por tu producto que un millón de usuarios

poco comprometidos. Para crear un producto que la gente ame en internet es
vital enfocarse en esas personas fanáticas del producto, ya que serán el mejor
referente de la marca y generarán el ‘boca en boca’ que se necesita para
promover el producto de manera orgánica.

8. Ser creador y usuario

Los mejores productos de internet se crearon con base en las necesidades de sus
creadores. Ellos asumieron el rol de consumidor final, probaron el producto
hasta encontrar las características que necesitan los usuarios y generan empatía.

9. Ser enfocado
 Lo importante es hacer un producto muy bueno, que se enfoque en brindar
funciones para ciertas necesidades sin importar si estas son muy básicas. Un
buen producto no se destaca por ser multifuncional sino por estar bien enfocado
en una necesidad. El pretender crear algo que abarque mucho es un error.

10. No pretender ser el primero pero sí el mejor

Al usuario no le importa quién es el primero, sino quién le soluciona su

problema. Google fue el último buscador de su categoría y Facebook fue la
última red social, entonces no es quién lo haga primero, es quién lo haga
correctamente.

5.2. Descripción del proceso

PROCESO DEL SERVICIO

El restaurante abrirá todos los días, el horario de servicio del restaurante será de lunes a jueves
de 10 am hasta las 12 de la noche, los viernes a domingos la atención será de 10 am hasta las 4
am debido al horario del restaurante se implementaran dos turno en el mismo; en el caso de ser
necesario se pagaran horas extras a los empleados.

PROCESO EN LA COCINA

Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:

 Organización

 Trabajo en equipo

 Coordinación

 Comunicación efectiva
A continuación, se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso operativo en la
cocina:
 5.3 diagrama del proceso
A continuación se presenta un diagrama de flujo que representa el proceso del servicio:

Entra el cliente al El cliente es recibido

restaurante por los anfitriones Se le
preguntara en
que área desea
estar
si
si

Pasar a la sala de
no Hay mesas
espera si restaurante
disponibles

Pasar a la
mesa
Bar

El mesero toma A través de la aplicación para Se recibe la

la orden con un iPad se envía la orden a la orden a la
iPad cocina via wi-Fi cocina

Se lleva la cuenta a El cliente

Se sirven los Se preparan los
la mesa y el cliente consume la
platillos platillos
paga comida

El cliente se
retira
El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el cliente entra al restaurante, es en
ese momento cuando la anfitriona le pregunta en que área del restobar desea estar para así
canalizarlo a la misma he indicarle el servicio adicional que es de un cargador instalado en la
mesa. Una vez que el cliente está en el área que decida el mesero toma la orden con iPad, la
misma orden que se enviará via Wi-Fi a una pantalla que estará ubicada en la cocina, ahorrando
de esa manera el tiempo con esto se podrá optimizar la atención con las demás mesas. Una vez
recibida la orden en la cocina se procede a preparar los alimentos del cliente, durante este
proceso se va controlando el inventario en la cocina por medio de los dispositivos (iPads).
Después de que la orden esta lista se enviara una señal al iPad del mesero correspondiente para
indicar que los platillos están listos. Se lleva la orden a la mesa para que el cliente consumas los
platillos y finalmente se lleva la cuenta a la mesa.

DIAGRAMA DE COCINA

Organización de
Preparación de Limpieza general de puestos de
la cocina la cocina trabajo

Pre-alistamiento o Repartir
Se recibe la orden
“mise en place” tareas
de las mesas a
través de los iPads

A través de los iPads

instalados en la cocina se El mesero se
Se prepara la
envía una señal al mesero lleva la orden
orden del
para indicar que la orden a la mesa
cliente
esta lista

El proceso en la cocina comienza con la preparación de la misma. La limpieza en la cocina es

muy importante, por lo que este es uno de los primeros pasos. Posteriormente se hace una
organización de puestos de trabajo, para así repartir las tareas, incluyendo el prealistamieno de
la cocina, que consiste en hacer una preparación previa de todos aquellos platillos que resultan
más elaborados, para así ahorrar tiempo si los comensales los piden.

Una vez que el mesero toma a orden del cliente, ésta se envía a la cocina, se recibe en un iPad
instalado ahí, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio. Se prepara la orden y una vez que
esta lista se envía una señal al iPad del mesero a través de la tableta que se encuentra en la
cocina para que los platillos sean recogidos y entregados al cliente.
5.4. Maquinaria y equipos
Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los proceso de producción, así como de
utensilios y accesorios. A continuación se enlistan los accesorios, maquinaria y equipo
necesarios para el buen funcionamiento del restaurante:

Utensilios de Bar

• Barra
• Copas
• Destapador
• Jigger o medidor
• Cuchara de bar
• Shot o vaso para mezcla
• Exprimidor
• Hielera
• Shaker

Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:

• estufa
• Refrigerador
• Licuadora
• Microondas
• Pantallas LED
• Computadora
• iPads
• Teléfono
• Sartén
• Ollas
• Parrilla
• Cacerola
• Cucharón
• Jarra
• Exprimidor
• Rallador
• Salero
• Pimentero
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Plato grande
• Platos hondos
• Vasos
Otros accesorios

• Iluminación
• Cenicero
• Esponjas
• Escoba
• Trapeador
• Cubeta
• Franelas
• Recojedor
• Uniformes

Mobiliario

• Lámparas
• Mesas
• Sillas
• Bancos
• Espejos
• Anaqueles
• Estantes

5.5. Materia prima e insumos

PROCESO DE ABASTECIMIENTO

Proceso de abastecimiento

Programar la
Compras de materia Recepción de
recepción de
prima materias primas
materias primas

Llevar lo recibido al Se capturan en los Pesar y someter a

lugar de almacenaje iPads todo lo que se revisión todos los
ha recibido productos recibidos
indicado (cuarto frío o
depósito)

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e insumos

hasta el almacenaje de los mismos. Después realizar las compras de materia prima se debe
programar la recepción de las mismas. Una vez realizado esto, se debe pesar y someter a

revisión todo lo recibido.

Los insumos y materias primas se capturan en los iPads para llevar un control sobre los

inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje.

5.6. Áreas de planta

RestoBar, Taberna, Cafetería o Bar con Cocina y Terraza Interior.

1. Puertas de cristal correderas para el acceso a la sala.

2. Entradas a la terraza interior ( 3 entradas).Se cerrarán con persianas
metálicas.
3. 6 mesas para 24 comensales.
4. Cocina.
5. Sala ( 5 mesas para 20 comensales).
6. Barra y mostrador interior.
7. Almacén.
 8. Baños (señora y caballero).
Total= 155,5 m2

5.7. Programas de producción

5.8. Requerimientos de la mano de obra

Puesto Gerencia

Descripción del puesto Se encargará de la dirección y coordinación de las actividades dentro del
restaurante. Es quién representa al restaurante ante los clientes. Entre sus
tareas se encuentra el revisar que los procesos se estén llevando a cabo de
forma correcta en el negocio. El gerente será la persona encargada de
evaluar mensualmente el desempeño de los meseros.

Educación • Licenciatura en Administración de empresas, Hoteles y

Restaurantes, o afín.

• Previo entrenamiento en administración de restaurantes.

• Mínimo dos años de experiencia en un puesto similar.

• De preferencia familiarizado con la tecnología.

Descripción de tareas • Trato con los proveedores

• Resolución de conflictos entre el personal

• Toma de decisiones

• Manejo de Personal
 Puesto Hostess

Descripción del puesto Es la persona que está encargada de recibir a los clientes en la entrada del
restaurante. Se encarga de la asignación de mesas. La persona que tiene
este puesto debe tener una presentación impecable.

Educación  Bachillerato terminado

 Recibir al cliente

 Llevar un control de las mesas que están ocupadas

Descripción de tareas
 Hacer sentir cómodo al cliente mientras espera que se le asigne
una mesa.

Puesto Contabilidad

Descripción del puesto

Este puesto se encargará de llevar un control de las actividades económicas
del negocio. También se hará cargo de los asuntos con Hacienda, tales
como pagos de impuestos.

Educación • Licenciatura en contabilidad y finanzas o afín

• Experiencia mínima de 3 años en un cargo similar

Descripción de tareas • Preparación de los informes financieros que sean necesarios.

• Llevar las cuentas del restaurante
• Costeos
• Realizar un reporte semanal de la contabilidad y finanzas del
negocio.
 Puesto Chef

Descripción del puesto Es el encargado de coordinar las actividades de la cocina y de la creación

de los platos. Deberá supervisar al equipo de ayudantes de cocina, así como
el uso adecuado del equipo y las materias primas

Educación  Graduado en Artes culinarias o gastronomía

 Dos años de experiencia en un nivel similar o superior.

 Control de los ayudantes de cocina.

 Realizar la compra de materias primas.

Descripción de tareas
 Recepción y revisión de materias primas
 Creación de los platillos.

Puesto Bar tender

Descripción de Proporcionar los servicios de bar a los clientes de acuerdo a lo
puestos solicitado, de conformidad con las recetas base, procedimientos,
nivel de higiene y calidad establecidos en los estándares de
operación y servicio, así como contribuir a la administración,
disposición y cuidado del bar, cumpliendo con las políticas y
lineamientos de la empresa.
educacion -Técnico en Turismo nivel medio superior
- Bachillerato concluido

- Competencia comprobable en la gestión de bar y preparación de

bebidas
-

experiencia - Mínimo un año en el puesto

Puesto Jefe de meseros

Descripción del puesto El jefe de meseros será el encargado de coordinar las tareas de los meseros,
tendrá que estar al pendiente de las tareas que ellos desempeñan y del
servicio que dan a los clientes. Es la persona que debe responder si hay
quejas de los clientes con respecto al servicio.

Educación • Bachillerato

• Tener experiencia en algún restaurante de nivel similar.

Descripción de tareas • Coordinación de las tareas de los meseros y garroteros

• Supervisión de las tareas de los meseros.

• Acomodar a los clientes en la mesa asignada por la hostess.

• Responder a las quejas de los clientes rápidamente.

• Coordinar el servicio y responsabilidades de cada mesero.

Puesto Meseros

Descripción del puesto En este puesto se la tarea principal es atender al cliente. El mesero
constituye una pieza clave ya que es quien está en contacto directo

con el comensal todo el tiempo. Debe tener buena disposición para atender
y siempre tener un trato amable.

Educación • Bachillerato.

• Preferentemente debe contar con una carrera técnica.

• Contar con experiencia en restaurantes

• Tomar cursos de capacitación

 Descripción de tareas • Atención al comensal

• Tomar orden del comensal

• Constantemente presentarse a la mesa para saber si el cliente

necesita algo

• Llevar los platillos a la mesa.

• Cuidado de su sector de trabajo.

• Ser cordial

Puesto Garroteros

Descripción del puesto Es el encargado de limpiar las mesas y recoger los platos que se hayan
quedado en la mesa después de que se retira el cliente.

Educación  Bachillerato

Descripción de tareas • Apoyo a los meseros

• Limpiar mesas

• Levantar platos de las mesas

Puesto Ayudantes de cocina

Descripción del puesto Este puesto se encarga de ser el apoyo del chef en la elaboración de los
platillos.

Educación • Bachillerato

• Capacitación

• Curso técnico en cocina

• Tener por lo menos un año de experiencia en cocina

 Descripción de tareas • Apoyo al chef en las tareas que éste requiera

• Asistencia en la elaboración de los platillos

• Mantener limpia su área de trabajo

• Administración de los utensilios y materias primas

Puesto Ayudante de limpieza

Descripción del puesto Es la persona encargada de limpiar el local, incluyendo la cocina y los
baños.

Educación  Secundaria.

Descripción de tareas • Limpieza diaria del restaurante

• Limpieza de cocina y baños

Puesto Guardia de seguridad

Descripción del puesto El guardia de seguridad será el encargado de preservar el orden en el local,
así como de cuidar los bienes del mismo y a los clientes y sus

pertenencias.

Educación • Secundaria

• Capacitación
Descripción de tareas • Vigilar el local para mantenerlo seguro.

• Cuidar los bienes del restaurante

• Cuidar a los clientes y sus pertenencias.

PLAN DE RECLUTAMIENTO Y CAPACITACION

Para el reclutamiento, se anunciarán las vacantes públicamente. Se hará uso de medios

como el periódico para hacer esto. Dentro de los anuncios se incluirá una descripción

breve del puesto y del restaurante, así como de información de contacto. Después de haber

atraído a un considerable número de personas, se procederá a seleccionar a las personas

que ocuparán los puestos en “Dspree”, siempre y cuando su perfil se acerque al requerido

por el restaurante.

Se utilizarán los siguientes instrumentos para el proceso de selección:

• Solicitud de empleo debidamente llenada.

• Entrevista personal.

• Se verificarán referencias de los candidatos.

• De ser necesario, se someterá al candidato a un periodo de prueba para saber si su

desempeño es el adecuado para el puesto.

• Las personas deben tener excelente presentación, ya que ellas son el contacto

directo con el cliente, y por lo tanto son “la cara del RestoBar”.

Después de que el gerente seleccione al personal que conformará al restaurante, se iniciará

un periodo de entrenamiento y capacitación. Esta etapa será sumamente importante para
aquellos empleados que estarán en contacto directo con los iPads. Se les enseñará cómo se
utiliza la aplicación tanto a los meseros como al personal de cocina y durante el
entrenamiento habrá simulaciones de actividad en el restaurante para hacer más real el
proceso.
 Se proveerá a los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeño de los
puestos respectivos, así como también con un “kit” de orientación para cada uno de los
empleados. Cada kit contendrá:

• Una lista de tareas a desempeñar en los puestos en cuestión, describiendo

responsabilidades.
• La presentación del RestoBar, incluyendo misión, visión y objetivos, con la
finalidad de que cada uno de los empleados se familiarice con la filosofía de la
empresa.
• Un documento en el que se especificarán los términos de contratación y pago.

• Un reglamento interno del RestoBar con la finalidad de que el empleado esté

consciente de lo que puede esperar de la empresa y viceversa.

Se evaluará el desempeño del personal cada mes basándose en su desempeño y su

disposición. Se establecerán objetivos que ellos deben cumplir y de esa forma serán

evaluados.

Se considera que la creación de un programa de inducción será de mucha ayuda para el

marketing interno del restaurante. Se capacitarán constantemente a los empleados, con el

objetivo de mejorar continuamente el servicio y las condiciones laborales para los

empleados. Se elaborarán programas en los que puedan participar todos los empleados, que

permitan verificar y controlar el aprendizaje y desempeño de los empleados, fijando metas

y plazos para el mejoramiento. Con la finalidad de incentivar al personal se recompensará

y se dará reconocimiento a aquéllos que se considere sea justo.

6. LOGISTICA

6.1. Lista de proveedores

Movistar

Claro

Epsel

Electro Norte

Grandes Supermercados
Mercado Moshoqueque

SODIMAC

MAESTRO

6.2. Programa de compras

Detalle Diario Mensual Anual

Insumos y x
productos
Bebidas x
Servicios x
Maquinaria y x
equipo
 7. ORGANIGRAMA

7.1. Organigrama

Tabla 1. Organigrama. Fuente: Elaboración Propia

Gerencia

Chefbartebaba
y Bar tender
Contabilidad Operaciones

Jefe de Limpieza y
Hostess
meseros Seguridad
Ayudantes

Meseros Ayud ante

de limp ieza
Guardi a de
Garroteros
seguri dad

7.2. Recursos humanos

 Personal administrativo
 Personal de servicio
 Personal se seguridad
 Personal de cocina
 8. Inversión y financiamiento

8.1 Inversión fija

S/. 44,480.50

8.2 Capital de trabajo

S/34,480.50 soles

8.3 Financiamiento

S/. 10,000.00 soles

9. Presupuesto de ingresos y egresos

9.2 Presupuestos de ventas

PLATOS PRECIO CANTIDAD IMPORTE

Menu ejecutivo 6.00 54 S/. 324.00
Humita 1.50 32 S/. 48.00
Tamal 2.00 24 S/. 48.00
papita huancaina 2.50 15 S/. 37.50
Platos a la carta 55.33 20 S/. 1,106.67
Tragos 22.67 150 S/. 3,400.00
Gaseosa 2.00 10 S/. 20.00
PROMEDIO 305 S/. 712.02

9.2 Presupuesto de costos y gastos

Presupuestos de insumos

Número Costo
Materia Prima Unidad de Medida de Unidad Costo Unidad Total
carne de res Unidad 3 20 60
costillas de cerdo Unidad 2.5 12 30
pollo (pechugas) Unidad 2 9 18
chorizos Unidad 1 10 10
corazon Unidad 5 7 35
papa Unidad 12 1 12
camote Unidad 12 1 12
choclo Unidad 10 1 10
condimentos Unidad 10 1 10
ajies Unidad 10 1 10
huevos Unidad 10 0.3 3
aceite Unidad 10 4 40
lechuga Unidad 10 1 10
pepinillo Unidad 10 0.5 5
limon Unidad 25 0.1 2.5
aceitunas Unidad 50 0.1 5
insumos para bebidas varios 1 100 100
carbon Unidad 25 1.5 37.5
TOTAL S/. 410.00

Mano de obra

Costos Indirectos del negocio

 Presupuesto de gastos de ventas

9.3 Punto de equilibrio

Descripción Costos fijos Costos Variables

Materia Prima S/. 410.00
Mano de Obra Directa S/. 28,035.50
CIF S/. 860.00
Gastos Ventas S/. 125.00
Gastos Admin S/. 2,360.00
Gastos Financieros S/. 13,532.29
Total S/. 16,877.29 S/. 28,445.50

Producción Mensual 305

Precio de Venta S/. 712.02
Costo Variable Unitario S/. 93.26 % M.C.
Margen Contribución S/. 618.76 86.90%

Punto de Equilibrio: 27 unidades

Punto de Equilibrio: S/. 19,421.16 soles

10. Estados económicos financieros

1.1. Estado de ganancias y perdidas

Período (Años) 1 2 3 4 5
Ventas S/. 2,606,007.14 S/. 2,606,007.14 S/. 2,641,608.33 S/. 2,712,810.71 S/. 2,819,614.29
Costo de Ventas S/. 352,518.80 S/. 352,518.80 S/. 352,518.80 S/. 352,518.80 S/. 352,518.80
Utilidad Bruta S/. 2,253,488.34 S/. 2,253,488.34 S/. 2,289,089.53 S/. 2,360,291.91 S/. 2,467,095.49
Gastos Operativos
Gastos de Ventas S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Gastos de Administración S/. 28,320.00 S/. 28,320.00 S/. 28,320.00 S/. 28,320.00 S/. 28,320.00
Gastos Financieros S/. 13,532.29
Utilidad antes de Impuestos S/. 2,210,136.05 S/. 2,223,668.34 S/. 2,259,269.53 S/. 2,330,471.91 S/. 2,437,275.49
Impuesto a la Renta (30%) S/. 663,040.82 S/. 667,100.50 S/. 677,780.86 S/. 699,141.57 S/. 731,182.65
Utilidad Neta S/. 1,547,095.24 S/. 1,556,567.84 S/. 1,581,488.67 S/. 1,631,330.34 S/. 1,706,092.84

1.2. Flujo de caja

 12. Evaluación económica Financiera

1.2.1 Valor actual neto

AÑO Flujo obtenido

TASA ANUAL 2.5%
COSTO INICIAL INV -44,580.50
1 2,210,136.05
2 2,223,668.34
3 2,259,269.53
4 2,330,471.91
5 S/. 2,437,275.49
VAN 10,282.55

1.2.2. Tasa Interna de Retorno

AÑO Flujo obtenido

0 -44,580.50
1 2,210,136.05
2 2,223,668.34
3 2,259,269.53
4 2,330,471.91
5 2,437,275.49
TIR 48%