Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins
Londra........................................................................................................................................................3
Mancarea de pe strada..........................................................................................................................4
Chinatown............................................................................................................................................6
Harrods..................................................................................................................................................7
Piata de mancare Old Spitalfields .......................................................................................................8
Impresii la final de calatorie................................................................................................................8
Reteta din Londra: Yorkshire (Budinca) Pudding..............................................................................9
Dublin......................................................................................................................................................10
Micul dejun irlandez, calorii gustoase...............................................................................................11
Seafood chowder – o revelatie a marii..............................................................................................12
Ce sa bei in Dublin.............................................................................................................................13
Fish&chips..........................................................................................................................................14
Puburile – cultura vietii sociale irlandeze........................................................................................15
Pietele din Dublin..............................................................................................................................16
Mancare etnica pe gustul tuturor......................................................................................................17
Cine sunt vanzatorii...........................................................................................................................18
Reteta din Dublin: Tocanita de miel.................................................................................................19
Lisabona...................................................................................................................................................20
Ce ar fi Portugalia fara cod?...............................................................................................................21
Orez in tot si-n toate..........................................................................................................................22
Supele portugheze..............................................................................................................................22
Vinurile, intre cel de Porto si cel “verde”.........................................................................................23
La ce sa fiti atenti in Portugalia.........................................................................................................23
Pasteis de Nata – desertul miraculos de gustos.................................................................................24
La colț de stradă – castane coapte......................................................................................................25
La un păhărel de vișinată portugheză................................................................................................25
Meniu și chelneri de limba română...................................................................................................26
Restaurantele din Alfama...................................................................................................................26
Impresii la final de calatorie..............................................................................................................26
Reţeta din Lisabona: Caldeirada – tocanita de peste si fructe de mare............................................27
Sicilia........................................................................................................................................................28
Sicilia – aproape totul despre paste si metodele de preparare..........................................................29
Pizza, la mama ei acasa.......................................................................................................................31
Pizza in Sicilia – simplitate, prospetime si gust................................................................................32
Pestele si fructele de mare.................................................................................................................34
Pietele de peste in aer liber................................................................................................................36
Cannoli si cassata, vedetele dulciurilor.............................................................................................37
Mancarea de pe strada din Sicilia......................................................................................................39
54
Pietele de mancare in aer liber – un adevarat paradis culinar european........................................40
Impresii la final de calatorie..............................................................................................................41
Reteta din Sicilia: Caponata...............................................................................................................42
Maroc.......................................................................................................................................................44
Început de aventură culinară.............................................................................................................45
Tajine – simbolul culinar marocan....................................................................................................46
Unde este cel mai indicat sa iei masa................................................................................................47
Ce merita incercat in Maroc..............................................................................................................48
Condimentele marocane....................................................................................................................49
Uleiul de argan...................................................................................................................................50
Harira..................................................................................................................................................50
O zi la Ocean, in Essaouira................................................................................................................51
Impresii la final de calatorie..............................................................................................................52
Reteta din Maroc: Tajine de pui cu vinete........................................................................................53
55
Cuvânt înainte
Va multumesc pentru ca ati decis sa cititi acest prim volum online de calatorii culinare. Consider ca
bucataria romaneasca poate creste mai mult daca stim si cum arata restul de bucatarii
internationale, daca stim cum se preocupa altii de ceea ce pun in farfurie.
In acest prim volum - daca va va placea vor urma si altele - am decis sa va vorbesc si sa va arat
experienta mea culinara din Sicilia, un taram al abundentei proaspete, din Maroc - tara a carei
bucatarie este simpla dar plina de condimente si de exotism, din Dublin - un oras in care mancarea
satioasa si gustoasa este stropita de bauturi memorabile si de o caldura umana fantastica, din
Portugalia - un teritoriu cufundat in lumea pestelui, a fructelor de mare si a vinului de mare calitate
si din Londra - orasul Olimpiadei, orasul cu cea mai cosmopolita industrie culinara din Europa.
Fiecare episod din cele cinci pe care le veti gasi in acest volum online este rezultatul propriei mele
experiente, nu este o caracterizare generala. De exemplu, fiindca locuiesc in Irlanda si sunt obisnuit
cu celebrul fish&chips, in calatoria din Londra nu am fost interesat de acest capitol. Sau nu am fost
interesat in nici o astfel de calatorie de experiente la restaurante Michelin sau in cele de lux. Mai
degraba iubesc sa intru in cele mai ascunse localuri ce nu se afla in strazile pietonale celebre sau in
cartierele turistice.
Asta am facut si in Portugalia, unde am intrat intr-o zi intr-un mic restaurant de familie detinut de
doi pensionari, asta am facut si in Maroc, unde am mancat la aceeasi masa cu localnicii creier de
miel direct din capul mielului, asta am facut si in Sicilia - am fost acolo unde merg localnicii. Sigur
ca fiecare din cele cinci episoade cuprinde si lucruri generale pe care nu trebuie sa le ratati cand
ajungeti in acest locuri.
Va multumesc, atat in numele meu cat si in numele Gustos.ro, si va invit din tot sufletul sa ajungeti
in aceste locuri in care am fost si eu, sa deschideti ochii, sa incercati specialitatile locale, sa vorbiti
generos si cald cu oamenii. Daca va programati excursia din timp si cautati si cazare ieftina si
decenta veti ajunge sa cheltuiti pe o astfel de calatorie mai putin sau cel mult la fel din cat ati da pe
una din Romania - insa avantajele sunt numeroase: o altfel de lume, o altfel de bucatarie, oameni
noi, deschidere, prietenie, experienta de viata.
Lectura placuta!
Cristi Roman, foodblog.ro
2
Londra
De la punctele fierbinti de interes precum Big Ben, Parlamentul, London Eye, Buckingham sau
Trafalgar Square pana la micile stradute din Soho sau Cartierul Chinezesc, de la fatadele caramizii
ale caselor si pana la cele doua dungi galbene paralele de pe laturile strazilor, Londra te cucereste
prin aerul ce strajuieste fiecare colt pe langa care treci sau bucata de pavaj pe care calci. Aici e
istorie, aici e cosmopolism, aici e si liberalism si conservatorism in egala masura. Aici e un imperiu
care, culinar, a ajuns astazi sa posede una dintre cele mai variate bucatarii din lume. O bucatarie
internationala care a schimbat profund si gustul culinar al englezului de rand. Cu tot
conservatorismul sau.
Am fost in Londra la intretaierea dintre primavera si vara, am stat cateva zile si m-am plimbat prin
marile cartiere sau pe cheiul Tamisei, am privit londonezi sau nelondonezi la masa sau in magazine,
am gustat, am descoperit, m-am incantat. Ceea ce veti citi mai jos este experienta mea culinara de
doar cateva zile. Nu am facut tot ce-am vrut sa fac, nu am ajuns peste tot, nu am intrat in marile
restaurante cu stele Michelin insa Londra este un oras in care voi mai reveni de multe ori in viata
asta. E timp pentru tot.
3
Mancarea de pe strada
Bucătaria engleza nu prea exista, sau se rezuma si zona buna pentru a intra intr-un pub si a bea
la clasicul BCF (British Comfort Food – carne, un ale, berea maronie britanica.
cartofi, sosuri), noroc cu abundența de etnii.
Practic, restaurantele etnice sunt de zeci de ori
mai multe decat cele “britanice”, asa ca orice
londonez s-a obisnuit sa consume mai degraba
bucataria lumii decat bucataria britanică. Oare?
4
Intr-una dintre dimineti m-am asezat la o mica combinatii grele si dubioase dintre cartofi,
terasa si cafenea, tot din SouthBank, langa mazare, carne, sos gravy) acum sandvisuri
London Eye, sa savurez o cafea si un ceai verde. proaspete, salate, carne la grill sau la plita
Partea frumoasa a fost ca masa era dotata cu incinsa. E un pas înainte, orice am zice.
doua tipuri de gem si cu ciocolata belgiana,
pentru toppingul nelimitat al diferitelor E cam ceea ce vedeti in imagine, de exemplu
croissante pe care le comandai. Mie mi-a placut acest sandwich s-a chemat Tony Soprano
o cescuta fara manere din care mi-am baut Special, fiind făcut din carne de vită la grill, sos
ceaiul. de roșii, rosii, pâine proaspătă și salată. A costat
6 lire.
British Comfort Food-ul modern inseamna (fata
de perioada mai veche ce era dominata de
5
Chinatown
Langa cartierul Soho se afla Chinatown – zona motivele pentru care nu sint mare fan al
de baza a comunitatii chineze din capitala bucatariei chinezesti, unde uleiul prajit este de
Angliei. Zona este demarcata clar in cele patru baza). Cel mai mult mi-a placut un biscuite
puncte cardinale de patru porti mari moale umplut cu pepene galben.
traditionale chinezesti. Magazine, magazinase, Pe strazi erau intinse standuri de unde se pot
piete in aer liber, ceva mizerie, presa asiatica. achizitiona produse traditionale (bambus,
radacini de lotus, fructe specifice) sau standuri
in care bucatari ad-hoc prepara fie dulciuri
6
Harrods
Excursia la Londra a avut prevăzută, chiar Există și 4-5 baruri în care poți lua o masa
înainte de plecare, o vizită la cel mai cunoscut proaspăta: un bar de fructe de mare și pește,
magazin de lux al lumii, Harrods. Scopul precis altul de paste și pizza (făcută în cuptor de
al vizitei: Food Hall-ul, despre care auzisem și lemne, pe loc), altul japonez, etc.
văzusem numai lucruri bune. Prețurile sînt mari, însă spun cu mîna pe inimă
Harrods este ușor accesibil cu metroul (stația că nu trebuie să te împrumuți la bancă pentru a
cumpăra ceva sau chiar a lua masa. De exemplu,
la seafood grill o masă costa 22 de lire (€26 euro)
și includea mai multe preparate pe care ți le
făcea un bucatar chiar în față. În rest, poți
cumpăra cam tot ce vrei, mai ales că oferta e
mare iar prezentarea comercială este cu
adevărat la superlativ.
7
Piata de mancare Old Spitalfields
8
Reteta din Londra: Yorkshire (Budinca) Pudding
Mancarea britanica este una deosebit de consistenta, plina de calorii si mai degraba nesanatoasa.
Din sutele de astfel de retete, m-am oprit insa la Yorkshire Pudding, un preparat foarte simplu care
vine din urma cu sute de ani, cand saracia era parte dominanta a societatii britanice. Acest fel de
mancare se serveste deobicei alaturi de mancare sarata insa uneori pot fi facute si deserturi avand
ca element central Yorkshire Pudding.
Ingrediente (4 budinci): amestecul devine cremos. Aveti nevoie de o
100 grame faina alba; tava de cuptor care sa aiba forme rotunde,
doua oua; adancite.
200 ml lapte; Folositi patru dintre aceste forme in care puneti
50 ml apa; putin ulei, frecand cu degetul astfel incat toata
putin ulei; forma sa fie uleioasa. Bagati apoi tava in
o jumatate lingurita sare. cuptorul deja incins. In momentul in care uleiul
incepe sa sfaraie, scoateti tava si turnati
Preparare: amestecul de budinca in cele patru forme
In primul si in primul rand dati cuptorul la incinse. Asteptati intre 15 si 20 de minute pana
maximum, este regula de baza pentru acest cand budincile se vor umfla si vor deveni
preparat. Amestecati intai faina cu sarea si cu maronii-aurii.
ouale. Dupa acea turnati, putin cate putin si Se servesc fie alaturi de sosuri sarate si carne, fie
amestecand continuu, laptele si apa, pana cand umplute cu dulceata sau sosuri dulci.
9
Dublin
Una dintre cele mai indepartate capitale europene fata de Romania, Dublin, este insa in acelasi timp
unul din cele mai calduroase orase pe care romanii il descopera cand ajung aici. Caldura sufleteasca,
umana, dar si caldura fizica din interiorul corpului, data de mancarea gustoasa si de cateva dintre
bauturile clasice irlandeze, Guinness, whiskey si cidru.
O vizita in Irlanda, fie ea si de cateva zile, lasa o impresie neasteptat de intensa pentru cei care nu
se asteapta sa descopere in capatul de nord-vest al Europei atata veselie. Ce faci insa cand te trezesti
in acest plin de viata oras si iti este foame?
Bucataria irlandeza nu este complexa, se aseamana mult cu cea britanica, insa este onesta, clara si
lipsita de surprize. Uneori conteaza si aceste lucruri. In iarna lui 2007 am ajuns pentru prima oara
in Irlanda iar dupa cateva luni am abandonat Bucurestiul si m-am mutat aici. Experienta mea
culinara irlandeza este mai jos si o recomand oricarui om care ajunge aici, in vacanta.
10
Micul dejun irlandez, calorii gustoase
Ce-ai zice daca ti-ai incepe ziua cu o farfurie pe care se afla carnati prajiti, un ou ochi, doua felii
groase de pudding (asemanator cu sangeretele romanesc), alb si negru prajit, o felie de sunca prajita,
ciuperci si rosii facute pe grill? Ai crede ca este suficient pentru toata ziua, insa acesta este doar
tipicul mic dejun irlandez, foarte apreciat de turistii gurmanzi.
In Irlanda moderna nu mai exista o majoritate care sa consume cu sfintenie acest mic dejun clasic,
insa preparatul caloric se gaseste de vanzare in orice pub sau restaurant de hotel din oras, asa ca nu
aveti cum sa-l ratati. Pretul este intre 7 si 10 euro.
11
Seafood chowder – o revelatie a marii
Daca te decizi sa iei masa de pranz sau de seara principal din supa clara de peste, smantana, vin
in centrul Dublinului, alege Irish Quays alb, legume multe si bucati de somon, cod sau
Restaurant – se afla chiar in piateta centrala din fructe de mare (midii, creveti, etc).
Temple Bar – inima pietonala a orasului. Aici eu Este unul din cele mai apreciate preparate
am gasit cel mai bun seafood chowder – o supa traditionale pe care le puteti gusta in Irlanda.
cremoasa, galbena, pe baza de peste si fructe de Poate fi servit atat ca gustare cat si ca fel
mare. principal.
12
Ce sa bei in Dublin
Poti incepe ziua cu celebrul Guinness negru, o fabricii Guinness din centrul Dublinului. Aici
poti continua la pranz in acelasi mod iar seara te vei da nu doar peste documentul original prin
poate gasi in compania inca unui pint de
bautura fermecata. Corect si este indicat sa faci
asa insa Irlanda are, pe langa Guinness, mai
multe bauturi cu care se mandreste si care
merita incercate.
Totusi, daca ajungi in Irlanda si bei pentru
prima oara un Guinness iata ce trebuie sa stii
despre cea mai pretuita bautura a localnicilor.
Dupa ce barmanul iti va umple pana la refuz
paharul de 568 ml – niciodata nu vei primi in
Irlanda un pahar de bere care nu este plin pana care Sir Arthur Guinness a cumparat, pentru
9000 de ani, in 1759, terenul pe care se afla in
prezent fabrica si muzeul, ci si peste zone de
degustare, peste o cascada uriasa, un magazine
imens de suveniruri, multa, multa istorie
prezentata modern si nu in ultimul rand, la
ultimul etaj vei intalni un bar din sticla in care
vei bea un Guinness oferit de gazde. Uluitor! In
afara insa de Guinness merita sa mai incerci alte
beri locale, de la Smithwicks pana la Murphys.
Unele sunt mai consistente, altele mai
asemanatoare cu berea traditionala. Femeile au
mare noroc in Irlanda fiindca in orice pub se
la limita superioara – va trebui sa astepti pana serveste cidru local, produs fie din mere, fie din
cand lichidul se transforma din maroniu in pere sau fructe de padure.In fine, daca tot
negru. Asta dureaza cam un minut – de abia sunteti in Irlanda trebuie sa gustati macar o data
dupa acest moment poti savura cu incredere whiskey-ul local, unul din cel mai apreciat din
Guinness-ul. lume. Mai mult, daca doriti sa faceti acest lucru
chiar in interiorul Muzeului Jameson, cu atat
Daca doresti si mai mult sa afli istoria celei mai mai bine. In pretul biletului (aproximativ 13
cunoscute bauturi irlandeze da o fuga de cateva euro) veti putea lua parte si la o degustare
ore la Guinness Storehouse – muzeul interactiv comparative intre mai multe marci de whiskey.
gazduit pe sase niveluri chiar in interiorul
13
Fish&chips
La Leo Burdock (takeaway situat central, lîngă Nu exagerez cînd spun că fiecare porție a avut
Catedrala Christ Church, obiectiv turistic 700-800 de grame. Servită așa cum trebuie, într-
important în oraș) am ajuns pe la pranz, m-am un con mare de hîrtie. Și gustul a fost intens,
așezat la coada de 15 persoane care a mers însă plin cu un mare plus insa pentru codul afumat.
foarte repede și am luat două porții, una cu cod Prețul fiecarei portii – in jur de 8 euro. Daca
proaspăt și alta cu cod afumat. doriti sa mancati acest preparat intr-un mod
inedit, iata ce trebuie sa faceti: mergeti cu
mancarea in curtea catedralei, asezati-va pe o
bancuta sau pe iarba si…mancati. Nu va
speriati, asa face multa lume, cei de la biserica
nu se supara.
14
Puburile – cultura vietii sociale irlandeze
15
Pietele din Dublin
Dublinul nu are piete spectaculoase asa cum am hirtiile, pungile si banii, se ingramadesc si 20 de
vazut in Spania, Italia sau Franta, insa sunt borcane: gemuri de capsuni, de mere sau din
anumite zone care gazduiesc piete traditionale fructe de padure, fara conservanti si etichetate
in special in weekend. la modul minimal. Punguta de spanac organic
Una dintre cele mai aglomerate piete organice este 2 euro, o legatura de patrunjel 50 de centi,
se tine in fiecare simbata, de la 10 dimineata la 5 iar un borcan de dulceata ecologica duce la 3
dupa-amiaza, in inima Dublinului, Temple Bar, euro.Mai departe, un stand care abunda in
zona pietonala cunoscuta drept locul cu cea mai produse lactate, cu precadere cascavaluri: “The
mare densitate de puburi din lume, care atrage cheesemaker”. De la cascaval maturat 3 luni
in mod normal mii de turisti zilnic. pana la cascaval maturat un an, de la brinza cu
Sambata dimineata e un pic altfel: dupa o mucegai la cascaval cu afine sau cu alte fructe
noapte de petrecere pe micutele stradute, de padure, varietatea este impresionanta. Cea
majoritatea turistilor cazati la hotelurile din jur mai scumpa este brinza de oaie, care ajunge pina
inca dorm. Nu insa si zecile de producatori care- la 28 de euro kilogramul.
si instaleaza inca de la 8 dimineata mesele si
corturile. Totul se petrece in Meeting House Poate cel mai spectaculos stand apartine celor
Square, o piateta care nu are mai mult de 25 pe care vind produse mediteraneene, tot organice,
25 de metri. insa, e adevarat, importate din Italia sau Spania.
Masline verzi, negre, mari, mici, cu simburi sau
fara, muraturi, ardei copti, mozzarella, salate
gata preparate in stil mediteraneean.
In centrul pietei troneaza ingramadite 8
standuri pe care ardeii grasi, vinetele, dovleceii,
ardeii iuti, ceapa verde, ardeii capia, ridichiile
sau morcovii se lafaie la soare. Trei ardei grasi la
un euro, o legatura de ceapa verde – 79 de centi,
un manunchi de morcovi – un euro.
Un alt stand apartine unei ferme care vinde
produse din carne proaspata: cirnati de oaie sau
de porc, fara gluten, dar cu condimente de toate
Si incep standurile: cel mai bogat pare a fi cel al felurile. De cel mai mare succes se bucura
fermei McNallys, autoproclamata “ferma de muschiul de vita, mindru denumit si
familie”: spanac, cartofi, fasole verde, salata insriptionat “Irish beef”. Alaturi, un
verde, varza, broccoli, patrunjel, toate organice. experimentat pescar expune, pe un pat de
Doua femei la 40 de ani, cu sorturi in dungi, se gheata, somon si macrou proaspat pescuit din
invirt printre standuri, le organizeaza, dar si Marea Irlandei.
servesc in acelasi timp. Pe masuta pe care-si tin
16
Mancare etnica pe gustul tuturor
Esti la piata si ti s-a facut foame? Nici o problema: ai de unde alege, indiferent care-ti sunt gusturile.
La un stand, un cuplu de chinezi pregateste live noodles cu sos de soia si legume la tigaie. La trei
metri de ei, mai multe specialitati indiene vegetariene calde ii imbie pe cei care nu consuma carne.
Intr-un alt colt, ditamai clatitele, la 5 euro, pline fie cu continut sarat (sunca, cascaval, brinza feta,
masline), fie cu continut dulce (gemuri, ciocolata).
In centrul pietei, o femeie din Japonia si-a adus mai bine de 30 de sortimente de prajituri de casa:
scumpe (4-5 euro), dar portiile sint generoase.
In fine, pentru cei care prefera carnea, o fata tinara si blonda intoarce cu indeminare vreo 30 de
cirnati germani pe un gratar incins, masurind atent temperatura din interiorul acestora cu ajutorul
unui mic aparat electronic.
17
Cine sunt vanzatorii
Indiferent in ce parte a anului va decideti sa ajungeti in Dublin (desi este mai recomandat din mai
pana in septembrie, cand vremea este mai calduroasa, in jur de 20-25 de grade), mereu veti gasi aici
o cultura culinara mult diferita fata de cea din sudul Europei. Savurati bauturile locale si gustati cu
incredere preparatele din puburile mari sau localurile care servesc mancare traditionala. Nu este
cea mai sanatoasa mancare din lume, insa este gustoasa si indestulatoare. Si in multe cazuri facuta
din ingrediente locale, un lucru foarte important.
18
Reteta din Dublin: Tocanita de miel
Irlandezii au o mancare consistenta, nerafinata, insa indestulatoare. Este tipul de mancare potrivit
pentru oamenii cu chef si pofta de mancare satioasa. Irish stew este unul din cele mai cunoscute
preparate irlandeze, se gaseste in meniul majoritatii restaurantelor traditionale din Dublin.
19
Lisabona
Calatoria mea culinara in Portugalia a avut loc pe final de an, in noiembrie, cand toamna lusitana
ofera inca temperaturi de peste 20 de grade. Tentatiile culinare m-au purtat prin Lisabona, prin
Sintra, prin Estoril, prin Santarem sau Cascais. In ultimele patru localitati se ajunge foate rapid si
usor cu trenul, din Gara Centrala din Lisabona. Pentru o bucatarie pentru care carnea uscata si
sarata de cod, denumita in Portugalia bacalhau, este simbolul national, aromele si preparatele sunt
in multe cazuri asemanatoare si cunoscute cu cele din Romania. Insa m-am decis sa nu vorbesc asa
mult despre aceste lucruri comune (care graviteaza in jurul cartofilor, al fructelor de mare si al
carnii de porc), si sa va impartasesc, pe scurt, experienta mea culinara din Lisabona si restul oraselor
portugheze.
20
Ce ar fi Portugalia fara cod?
Oarecum ciudat, insa explicatia este regasita pe Bolinhos de bacalhau (mingiute de cod), un fel
deplin in istorie, insa alimentul principal al de snitele rotunde din carne de cod;
bucatariei portugheze traditionale, codul uscat,
nu provine din apele teritoriale ale Portugaliei, Bacalhau a la bras (cod a la bras), un amestec de
fiind importat in special din Norvegia si din carne de cod, cartofi prajiti si omleta;
Canada, tari aflate in nordul Oceanului Atlantic.
Fiindca, nu-i asa, nicaieri nu se simte codul mai Bacalhau a lagareiro (cod la cuptor).
bine decat in apele reci si adanci.
Retineti: nu cereti niciodata cod proaspat,
Iata doar cateva preparate pe baza de cod uscat fiindca nu se gaseste asa ceva in Portugalia, ci
si sarat pe care portughezii le pregatesc cu mare doar uscat si sarat, dar servit dupa ce a fost
mandrie. Trebuie insa spus inainte ca desarat si preparat termic. Iar daca simtiti la
portughezii tin codul uscat in apa, la desarat, inceput un miros sau un gust mai special, nu va
inainte de a fi gatit. panicati, orice patron de restaurant sau chelner
va vor asigura ca pur si simplu ceea ce mancati
Sopa gata de bacalhau (supa de usturoi cu cod); nu este cod proaspat, ci doar sarat si uscat
initial. Dar nu stricat, in nici un caz.
Cod sarat
21
Orez in tot si-n toate
Supele portugheze
Si portughezii sunt amatori de supe sau chiar de pisati, adica un fel de piureu de cartofi mai
ciorbe, asa cum le stim noi din bucataria lichid.
romaneasca. Cea mai populara supa este caldo Evident, din aceasta categorie nu putea lipsi
verde (supa verde), o supa cremoasa pe baza de ciorba de cod (canja de bacalhau) sau varianta
cartofi si varza, imbogatita cu patrunjel, usturoi portugheza a gazpachoului spaniol, gazpacho a
si servita cu felii de carnati chorizo. alentejana.
22
Vinurile, intre cel de Porto si cel “verde”
In marea majoritate a restaurantelor, in sunt din partea casei, iar in multe cazuri pot
momentul in care va veti aseza la masa, reprezenta chiar 25-30% din nota finala a
chelnerii va vor aduce mici farfurii, fie cu mesei. In acest caz, daca nu le doriti la masa, fie
masline, fie cu unt, fie cu cascaval local, fie cu ii spuneti chelnerului sa le ia, fie nu va atingeti
sunca afumata de porc. Acestea insa costa, nu de ele. Simplu.
23
Pasteis de Nata – desertul miraculos de gustos
24
La colț de stradă – castane coapte
25
Meniu și chelneri de limba română
În primul restaurant clasic în care m-am așezat, cuvinte românești și chiar m-a rugat să comand
în prima zi de Lisabona, undeva lîngă Turnul în română, ca să vadă dacă înțelege. L-am
Belem, după ce am stat la coadă la pasteis de întrebat cum a învățat și a zis că, pur și simplu,
nata, am avut o surpriză mare, și a fost pentru de la mese, de la clienții români. Frumos.
prima oara cînd, personal, am întîlnit așa ceva
în partea asta a Europei, adică orice mai la vest La un moment dat, după ce adusese mîncarea, a
de Austria. trecut pe lîngă mine și a întrebat, citez,
Am început să răsfoiesc meniul. Deodată, văd “Cumeee…..te place?“. Aici am mîncat, printre
undeva steagul României. Dau la pagina altele, picanha, o specialitate braziliană de carne
respectivă și văd meniul în limba română. Scris de vită, tăiată subțire, făcută la grătar și servită
destul de prost, însă, oricum, se înțelegea. Mai cu cartofi, orez și fasole roșie.
mult, chelnerul, portughez sadea, știa cîteva
26
Reţeta din Lisabona: Caldeirada – tocanita de peste si fructe de mare
Portughezii sunt obisnuiti sa consume din abundenta peste si fructe de mare avand in vedere
asezarea geografica, la Oceanul Atlantic. Caldeirada este insa una din cele mai spectaculoase si
gustoase preparate clasice portugheze pe baza de peste si legume, facuta fara graba, in tihna, si
savurata apoi la masa alaturi de un vinho verde de calitate. Am mancat de doua ori caldeirada in
Portugalia si de fiecare data m-a impresionat consistenta, gustul de peste si aroma inegalabila a
legumelor proaspete.
Ingrediente (4-6 portii): Preparare:
un kg amestec carne peste si fructe de mare; Intr-o cratita mare asezati straturi de ceapa,
doua cepe taiate rondele; rosii, ardei, cartofi si bucati de peste. Faceti cate
doua rosii taiate rondele; straturi ies din aceste ingrediente. Deasupra
5-6 cartofi medii taiati felii; asezati patrunjelul, dafinul, sofranul si presarati
un ardei gras taiat rondele; sare.
125 ml vin alb; Turnati apoi vinul, apa si uleiul de masline,
125 ml apa; incet, avand grija sa nu stricati straturile de
125 ml ulei de masline; ingrediente. Puneti cratita pe foc, la foc mic, si
o legatura de patrunjel tineti-o aproximativ 50 de minute. Din cand in
cateva frunze de dafin; cand mai miscati un pic cratita, pentru ca sosul
o lingurita sare; sa se amestece mai bine, fara insa a amesteca
cateva firicele de sofran pur. ingredientele. Mancarea este gata in momentul
in care legumele s-au patruns dupa gustul dorit.
27
Sicilia
Pentru mine bucataria italiana inseamna foarte mult fiindca iubesc orice este mediteraneean. Si
daca soarele bate si mai mult asupra terenurilor pe care se cultiva fructe si legume, atunci ador in
mod real mancarea ce iese din aceste daruri ale naturii. Sicilia este considerata de multi specialisti
in gastronomie regiunea cu cele mai gustoase fructe si legume din lume, fiindca natura este darnica
aici cu oamenii, din punct de vedere culinar. Am petrecut o saptamana extraordinara in Sicilia,
locuind in Palermo dar ajungand si la mai la vest, in minunatul orasel vechi Cefalu dar si in
Trapani, la o aruncatura de bat, pe apa, de Tunisia.
Excursia culinara siciliana a avut loc la inceput de primavera, un inceput cu temperaturi constante
de peste 20 de grade, asa ca am putut beneficia din plin de fabuloasele piete in aer liber sau de o
masa linistita la o terasa calda.
28
Sicilia – aproape totul despre paste si metodele de preparare
Inainte de a incepe acest capitol, o scurta Ei bine, nu m-a impesionat, poate ca am avut eu
introducere: recunosc că am vânat, pur și ghinion, insa am simtit extrem de putin gustul
simplu, să prind măcar un restaurant care să de sardine, care a fost complet acoperit de
fiarbă pastele mai mult decât clasicul și combinatia de tulpina de fenicul, de migdalele
standardizatul al dente. Nimic! Pur și simplu maruntite si exagerat de multe. Da, nu mi-au
cred că n-ai cum să găsești în Italia paste placut si asta e, n-am ce face.In Cefalu am
extrafierte și pline de apă. Indiferent de tipurile mancat insa cele mai bune paste din toata
de paste folosite, toate au fost fierte ca la carte. vacanta. Si au fost paste fara pic de carne.
In documentarea pe care am facut-o inainte Interesant, nu? Am luat Pasta Glassa – pe scurt,
despre Sicilia, am aflat ca trebuie sa incerc paste (au fost penne aici) cu mozarella, rosii,
neaparat Pasta con sarde - ce bine suna usturoi si putin patrunjel. Atat. Ei bine, putinul
denumirea, este? Pastele folosite pentru aceasta asta, combinat cu efect, pe baza calitatii
specialitate sunt, deobicei, bucatini (mai extraordinare a pulpei de rosii si a mozzarellei,
grosute, rotunde si goale pe interior). Ma au facut din acest preparat aproape o minune.
gandeam la paste cu sardine prospete, ceva de M-am indragostit de acest preparat si primul fel
genul asta, tulburator de gustos deci.Din pacate,
cu mana pe inima pot spune ca nu mi-a placut
combinatia folosita. Or fi speciale, inedite, dar
conteaza si gustul. Sa ma explic: pasta con sarde
reprezinta, practic, paste amestecate cu o pasta
formata din sardine maruntite, frunzulite de
fenicul si chiar bucati mici de tulpina de
fenicul, stafide maruntite, sofran, seminte de
pin, fileu de ansoa si migdale maruntite.
29
Catedralei oraselului, o bijuterie arhtectonica paste, cu extraordinara calitate a sucului in
intr-un oricum magnific oras pe care vi-l pulpa de rosii, de-mi venea sa comand separat o
recomand din toata inima. Cefalu e un oras mic, sticla de pulpa si s-o beau in loc de vin, cu faptul
insa foarte pitoresc, cu apa curata, cu plaja fina, ca nu trebuie sa faci un haos de ingrediente (asa
cu case vechi si colorate si cu o atmosfera de cum se intampla la Pasta con sarde) ca sa-ti iasa
calm si de viata. paste bune, cu calitatea ingredientelor adiacente
(vinete, verdeturi, busuioc, branza, etc).
Alte tipuri de paste pe care le-am comandat au
fost pasta alla norma (cu vinete, sos de rosii,
ricotta, ceapa si busuioc), paste cu cartofi,
morcovi si carne de carnati (nu deosebite).
Nu uitaţi: ramaneti minimali, fierbeti mereu pastele al dente (vad din pacate pe nenumarate bloguri
fraza “am fiert pastele conform indicatiilor de pe pachet“ – lasati indicatiile, gustati-le singuri,
simtiti singuri diferentele timpilor de fierbere), alegeti mozarella de calitate, rosii de calitate,
busuioc proaspat, nu mai puneti cascaval clasic (in Italia ar fi o blasfemie), ci doar parmezan sau
pecorino. Va garantez ca veti aprecia altfel calitatea produsului final.
30
Pizza, la mama ei acasa
31
Pizza in Sicilia – simplitate, prospetime si gust
Nu am comandat des pizza in Palermo, cred ca de minute, timp in care m-am desfatat cu vinul.
s-a intamplat de vreo trei ori. Suficient. De Pizza cu ansoa a fost excelenta, fiindca n-a avut
fiecare data calitatea a fost remarcabila. De exces de ansoa, care, la cat de sarat e, ar fi luat
fiecare data blatul a fost subtire, insa usor asupra lui toata placerea gustului. Sucul de rosii
ridicat si crocant la limita exterioara, acolo unde e demential la pizzele din Italia, fiindca e,
caldura de peste 300 de grade se lupta direct cu practic, o pulpa de rosii.
faina si cu drojdia.
In Italia, pizza e o desfatare fiindca poti simti Cati dintre oameni ar recunoaste ca pun
clar gustul fiecarui ingredient. In Italia nu se fac ketchup ieftin la pizza, si nu suc de rosii sau
ciorbe din pizza. Sigur, vorbesc aici de pulpa de rosii? Cati dintre oameni ar recunoaste
majoritatea localurilor, sunt absolut convins ca ca pun cascaval gras, mult, la pizza, si nu
exista si in Italia bombe de pizzerii, n-am nici mozzarella?
un dubiu. Dar majoritatea e clara si sigura. Si in
Palermo n-am avut surprize neplacute. Am sa Pizza capriciosa a avut un ingredient pe care nu
va dezvalui exact ce m-a impresionat, dar si l-as fi vrut, fiindca a fost ieftin si stiu calitatea
mici secrete. Poate le stiati, poate nu. lui indoielnica. E vorba de wurstul (carnatul)
ala din mijloc, plin de E-uri germane. Am
constatat insa, cu alte ocazii ale excursiei din
Sicilia, ca, din pacate, e destul de popular,
servindu-se noaptea pentru cei care pleaca din
cluburi, sub forma de hotdog. Trist, insa am
observat ca in Italia cei mai grasi oameni sunt
cei din categoria 10-20 ani. Si mai trist. Nu stiu
daca am vazut o persoana supraponderala care
sa aiba peste 20-25 de ani. Revin, pizza mea a
fost cu ciuperci proaspete, anghinare (carciofi)
M-am infipt in pizza din prima seara, si din
proaspete, prosciutto (sunca clasica), mozzarella
motive subiective – era duminica, totul era
clasica si acelasi dumnezeiesc sos/pulpa de rosii.
inchis, cu exceptia unor restaurante din Piazza
In alta parte am comandat o pizza cu rucola si
Marina, langa care am locuit. Si am intrat. Mai
cu prosciutto crudo si aici am vazut exact cum
era doar un cuplu de pensionari germani la una
s-a facut pizza, fiindca am stat langa bucatar.
din cele 40 de mese din local. M-am asezat, am
comandat un vin alb extraordinar, asa cum au
Blatul a fost vopsit cu pulpa de rosii, cu bucatile
fost toate cele 5-6 de care am avut parte in
de mozzarella, cu bucati de vinete si apoi bagata
Italia, si am comandat.
la cuptor, la 300 de grade, pentru 10 minute. La
final, la iesirea din cuptor, s-au adaugat pe
Am luat o pizza cu ansoa si o pizza capriciosa.
deasupra frunzele de rucola, s-au adaugat uleiul
De vacanta, de inceput. Au sosit cam in 20-25
32
de masline, feliile de prosciutto crudo, si s-a ras
un pic de parmiggiano reggiano. Si a fost servita
asa. Practic, prosciutto si rucola s-au incalzit de
la caldura pizzei scoasa din cuptor, n-au stat o
clipa in caldura de 300 de grade. Excelent!
33
Pestele si fructele de mare
34
In fine, am mai comandat o salata de fructe de
mare in Monreale, suburbie din Palermo care
gazduieste una dintre cele mai impresionante si
mari catedrale ale Siciliei. Salata compusa din
caracatita, calamari, scoici, midii, dar si mocovi,
patrunjel, usturoi, ulei de masline si multa
zeama de lamaie. Reconfortanta, gustoasa, deloc
gretoasa.
35
Pietele de peste in aer liber
Si acum pietele de peste: parte componenta a erau ceva mai scumpi insa (€15/20 kg). Nu mai
intinselor piete in aer liber care strabat zvelt trebuie sa spun ca pestele este curatat de solzi in
zeci de strazi din Palermo zilnic, standurile de momentul cumpararii. Si au oamenii din piete o
peste proaspat sunt absolut coplesitoare, prin dexteritate fantastica la curatat pesti.
numar si prin abundenta. Personal, ma intreb si
ma ingrijoreaza un pic treaba asta: ce se Tot legat de capitolul peste, am avut o
intampla cu tonele de peste care raman dezamagire, recunosc, si ma asteptam la cu totul
nevandute zi de zi? Fiindca, dragi prieteni, sunt altceva: as fi vrut sa vad zeci de locuri in care se
convins ca raman munti de peste nevanduti la fac sardine la gratar, fresh, in piete. Auzisem de
final de zi, cantitatea care se pune la vanzare un loc, in piata Vucciria (care oricum a fost o
zilnic, in zeci de puncte diferite din oras, fiind dezamagire fata de altele nerecomandate in
uriasa. Dar e treaba sicilienilor acest aspect, ghiduri), unde seara/noaptea s-ar face asa ceva.
insa… parca e prea mare risipa.
36
Cannoli si cassata, vedetele dulciurilor
Am vorbit despre paste, despre pizza si fructe de Bun, despre cannoli acum. Cannoli este un tub
mare, acum am sa povestsc despre dulciurile din pasta fainoasa, prajit in ulei pentru a deveni
siciliene, un capitol asteptat de multi. Știam de crocant, care apoi este umplut cu ricotta dulce,
inghetata italiana ca e super, incercasem din iar totul e acoperit cu zahar pudra si cu o fructa
plin asa ceva mai demult, cand am batut nordul confiata, de regula coaja de portocala confiata.
Italiei sau la Roma, pe o caldura terifianta si de-
abia asteptam sa dau si in Sicilia de inghetata, Coca este facuta din faina, cacao, zahar, vin rosu
mai ales ca aici fructele de calitate isi pot pune de Marsala (o specialitate locala si cele mai bune
amprenta excelent intr-o inghetata de mare vinuri ale Siciliei), oua, unt, sare. Foaia, de 10 pe
clasa. Numai ca… ajuns la fata locului am vazut 10 cm, inveleste apoi un cilindru de metal, care
ca nu inghetata e regina, ci doua prajituri sa-i dea forma, si se arunca in baia de ulei. Dupa
absolut minunate: cannoli si cassata. ca s-a prajit si uscat, tubul inedit de coca prajita
este umplut apoi cu ricotta batuta cu zahar
Inainte de a vorbi despre cele doua prajituri de pudra, scortisoara, si amestecata cu mici
baza din Sicilia, mai vreau sa va spun ca bucatele de ciocolata si cu dovleac maruntit
bucataria acestei regiuni a fost si este influentata confiat. Dupa ce s-a umplut tubul cu ricotta
foarte mult de zona araba. Daca va uitati si pe dulce, se presara zaharul pudra si se pune la un
harta de-altfel, veti vedea cat de aproape de capat, sau la ambele, un fruct confiat, de regula,
Sicilia de nordul Africii, zona musulmana. Din asa cum am zis, coaja de portocala confiata.
Palermo pleaca feriboturi zilnice spre Tunisia,
oricum. Si atunci, trebuie sa stiti ca dulciurile Mi-a placut aceasta prajitura pentru textura
siciliene folosesc foarte mult zahar, mult fistic, crocanta si dulce a invelisului, pentru ricotta
multe fructe uscate sau confiate. Alta regula dulce si cremoasa, pentru bucatelele de
importanta: foarte multe prajituri sunt facute cu ciocolata pe care le spargeam in dinti. Minunat!
ajutorul ricottei, branza moale, batuta cu zahar.
37
Si acum trecem la urmatoarea vedeta, cassata. marzipanul, e facut tot din ricotta, mai moale,
Mai puteti de pofta? Bine, atunci trebuie sa va batuta cu lapte si mult zahar pudra, care se
intareste la frigider. Cassata se serveste rece, de
la frigider. E o prajitura ceva mai complexa,
oricum.
In fine, inchei capitolul dedicat dulciurilor
siciliene cu inghetata. Multa, cremoasa,
gustoasa, nu foarte foarte rece, facuta din tot
felul de fructe, proaspete sau uscate. Am
incercat inghetata de fistic, de care citisem
inainte ca merita incercata in Sicilia. Alte
incercari au fost facute cu inghetata de pepene
galben sau de cirese. Ce mi-a placut, insa uneori
spun ca senzatia de dulce e si mai puternica la mi s-a parut o exagerare, este cantitatea pe care
cassata. Eu prefer cannoli, tocmai fiindca nu e o punea orice vanzator de inghetata, atunci
chiar atat de dulce, fata de cassata. Despre ce e cand ii ceream o singura cupa. Poza cu
vorba insa la cassata siciliana? E o prajitura pe inghetata de cirese cu palariuta comestibila
baza de pandispan (sponge cake), ricotta, verde este, arata de fapt, o singura cupa. Nici nu
vermut, scortisoara, fistic, fructe confiate. are rost in Italia sa ceri doua cupe!
Invelisul de deasupra, asemanator la textura cu
38
Mancarea de pe strada din Sicilia
39
Pietele de mancare in aer liber – un adevarat paradis culinar european
Inchei calatoria din Sicilia cu partea la care industrializarii, din cauza standardelor de igiena
poate tin cel mai mult, fiindca pietele de care merg pana in panzele albe, din cauza
mancare in aer liber m-au impresionat, pur si globalizarii (Irlanda este considerata in primele
simplu. Prin abundenta, prin calitatea 5 din lume, din punct de vedere al “globalizarii”
produselor, prin specificul local. Pietele – ceea ce nu e un lucru prea bun, uneori). In
siciliene se intind pe stradute mici si
40
Impresii la final de calatorie
Sicilia este, intr-adevar, unul din paradisurile culinare europene. Aici gasesti nonstop prospetime,
diversitate incredibila, gasesti caldura oamenilor si dorinta sincera de a-ti oferi de mancare ce este
mai bun. Sicilia este locul in care, daca as putea, as trai cateva luni pe an, cu cea mai mare bucurie.
Daca nu ati fost pana acum in Sicilia, in sudul calduros si gustos al Italiei, ci doar in nord, mergeti,
mergeti neaparat. Stabiliti-va la Palermo, fiindca este un oras mare si fiindca de aici puteti pleca in
excursii de o zi multe alte locuri superbe.
41
Reteta din Sicilia: Caponata
Caponata este o gustare tipic siciliana, pe baza de vinete, in principal. Este un preparat vegetarian si
foarte gustos, care se serveste doar rece. Fiindca ingredientele sunt in mare parte foarte disponibile
si in Romania reteta este usor de facut in fiecare casa.
42
au fost pasii pregatitori, acum incepe joaca: Intr- si de telina si puneti-l peste vasul in care ati
o tigaie solida si mai inalta, de sosur, incalzita in facut sosul tomat cu ceapa, cu caperele si
prealabil, puneti la perpelit pentru cateva maslinele; reaprindeti focul (mic) si amestecati
minute, in ulei de masline, ceapa taiata marunt, pentru 5 minute totul, pentru ca aromele sa se
caperele si maslinele, acestea fara a fi taiate imprieteneasca placut.
marunt, ci poate doar pe jumatate. Puneti acum in amestec zaharul si otetul,
Adaugati cele 4 linguri de sos tomat sau cele 4 amestecati domol, si dupa inca 2-3 minute la foc
rosii proaspete, taiate bucati, fara seminte insa. mic, stingeti focul si acoperiti vasul cu un capac.
Amestecati totul cu o lingura de lemn si odata Tot ce aveti acum de facut e sa asteptati sa se
ce s-a format un produs omogen, cu o culoare raceasca de tot si sa bagati vasul la frigider.
omogena, inchideti focul. Caponata se serveste rece si garnisita cu
In alta tigaie, oarecum in paralel, prajiti in ulei frunzulitele de busuioc deasupra (evident,
de masline vinetele maruntite si scurse de apa puteti pune patrunjel sau coriandru, daca nu
(daca le-ati inmuiat); in aceeasi tigaie adaugati aveti busuioc proaspat).
apoi telina taiata marunt (cam 1 cm); amestecati
cam doua minute. Luati apoi amestecul de vinete
43
Maroc
Marocul este excelent pentru cei care vor sa ia pulsul lumii arabe musulmane dar sa aiba si conditii
decente de cazare, securitate fizica, preturi bune. Personal, dintre tarile din nordul Africii care sunt
cunoscute si in Romania din punct de vedere turistic, adica Maroc, Tunisia si Egipt, mereu voi alege
Marocul. Argumentarea este in paginile de mai jos.
Aventura mea culinară din Maroc a cuprins două vizite: Marrakech (baza) şi Essaouira (o excusie de
o zi, pe coasta de vest a Marocului, la Oceanul Atlantic). Am sa incep povestile cu ceva randuri
despre bauturile principale ale marocanilor.
Ca şi în alte ţări arabe, şi în Maroc consumul de alcool este interzis în locurile publice. Mai bea
lumea acasă, sunt raioane de băuturi alcoolice în unele magazine, se serveşte alcool în barurile
hotelurilor. Însa de bază în Maroc sînt ceaiul de mentă şi sucul de portocale.
44
Început de aventură culinară
Tufele de mentă şi portocalii împînzesc la cînd ceri şi să-i spui că-l vrei “presse” şi bun,
propriu teritoriul Marocului. Există mai multe aruncîndu-i şi o privire mai dură :).
avantaje: ceaiul de mentă îţi este preparat la
infuzie, în faţa ta (se toarnă apă fierbinte peste Ceaiul de mentă se consumă la final de masă sau
2-3 ramuri de mentă), puse în cele mai multe este consumat constant, pe toată perioada zilei,
cazuri în ceainic, sau în pahare. De obicei, de către vînzătorii din soukuri (pieţele ultra-
zahărul (mult) este pus chiar de către vînzători,
în puţine cazuri îţi este servit fără, alături de
pliculeţe de zahăr. Unii chelneri îţi toarnă
tradiţional ceaiul, de la mare distanţă (cam un
metru), special pentru a se forma o uşoară
spumă.
45
Tajine – simbolul culinar marocan
46
Unde este cel mai indicat sa iei masa
În Marrakech aveţi cel puţin două variante: fie comerciant nu va trage de voi, vă aşezaţi
luaţi masa la zecile de standuri şi de restaurante singuri. Eu m-am aşezat fix unde am văzut pe o
din exotica Piaţa Centrala Djema El Fnaa, fie masa câteva capete de mile :). Foto cap_miel
vînaţi locurile complet tradiţionale. Există chiar Am cerut un “small head”, care a costat 50 de
şi în centrul pieţei, seara, standuri unde este dirhami (€4.5), din care, în faţa mea, un bucatar
servită mîncare tradiţională marocană (în a ciopîrţit ce a putut, a scos creierul şi a aşezat
principal tajine şi supa harira), însă porţiile sunt totul pe cîteva farfuriuţe în faţa mea. Separat,
micuţe iar mîncarea e făcută pe bandă rulantă am luat şi o porţie mică de tajine de miel, făcut
pentru hoardele de turişti care se află seară de tot din mieii ale căror capete tronau acum pe
seară în centru. mese.
Apoi, cînd vă plimbaţi prin soukuri, uneori veţi
da peste mici spaţii în care cîte un domn
mustăcios şi cu maieul plin de grăsimi pe el
mînuieşte la nişte frigărui. Nu va speriati! Acolo
trebuie să vă băgaţi şi să comandaţi cîteva
frigărui: sînt deobicei din carne tocată de miel,
cu condimente specifice. Acolo mananca
localnicii si acesta e un semn ca veti manca
absout traditional.
47
Ce merita incercat in Maroc
Clătitle marocane – sunt extrem de Cu mîna pe inimă zic că a fost foarte bun.
asemănătoare cu merdenelele româneşti (cel
puţin cu cele pe care le mai cumpăram eu în Shaorma marocană - Înainte să ajung in
Bucureşti). La ei se ung cu unt sau cu miere. De Marrakech, am crezut sincer că voi da peste tot
ele se ocupă doar femeile din Maroc, care nu m- de shaorma şi de kebap. N-a fost să fie aşa deloc.
au lăsat să le fac poză însă în exerciţiul O singură dată am ochit un local cu shaorma.
funcţiunii. Am ales clătitele cu miere. Am intrat şi am luat una cu carne de miel
condimentată. În Maroc shaorma este încălzită
un pic la o plită încinsă, aşa cum se poate vedea.
Evident, fără maioneză!
48
Condimentele marocane
In Maroc aveţi şanse mari să găsiţi o sumedenie am crezut sincer că în forma lui prelucrată,
de mirodenii, la botul calului. Poate doar în ajunge în final să fie vîndut sub formă unui praf
Asia varietatea e mai mare. Evident, souk-ul galben. Greşit: praful galben vîndut ca şi sofran
este locul în care se adună comercianţii de în Maroc este, de fapt, curcuma (turmeric, mai
mirodenii. Însă trebuie să ştiţi că există o cunoscut în România), un condiment fără un
grămadă de capcane. Am să vă dezvălui poate gust aparte, dar care colorează puternic
cea mai importanta dintre ele, una în care cad mîncarea în galben.
majoritatea necunoscătorilor, dacă nu 100%
dintre ei. Mă număram şi eu parţial în această Problema e că, cel puţin în Maroc, dar sînt
categorie, recunosc. convins că şi în alte ţări, curcuma este vîndută
pe post de şofran, aşa cum puteţi vedea şi din
poze, ceea ce e o înşelătorie. Lucru care mi-a
fost recunoscut şi de către un vînzător marocan
din Essaouira, de la care am cumpărat mai multe
condimente.
49
Uleiul de argan
Uleiul de argan se găseşte doar în Maroc şi e are calităţi mai ridicate decît uleiul de măsline,
mîndria acestei ţări. Înainte să ajungeţi în Maroc, însă are un gust total diferit, fiind asemănător cu
veţi citi peste tot că uleiul de măsline este la gustul de susan. Are întrebuinţare dublă: culinară
putere, ca-n Tunisia, sau ca în ţările (cel mai indicat este uleiul de argan produs
mediteraneene. Greşit: sincer, n-am văzut pe biologic de către femeile din triburile berbere) şi
nicăieri ulei de măsline în Maroc. O fi, mie nu cosmetică (pentru pielea capului, păr, se fac
ne-a ieşit în cale prea des. În schimb, uleiul de şampoane, săpunuri, sprayuri, etc). La culoare,
argan, scos din fructul de argan (similar unei are un aspect mai deschis decît uleiul de măsline.
măsline) este vedetă în Maroc. Uleiul de argan
Harira
50
O zi la Ocean, in Essaouira
În călătoria culinară din Marrakech, o zi a fost situată chiar lîngă apă. Am admirat un pic
dedicată unei excursii la Essaouira, pe coasta de pescăruşii care năvăleau pur şi simplu peste
Vest a Marocului, la Oceanul Atlantic. Orasul, pescari, apoi m-am îndreptat spre plajă.
cel puţin zona veche, are un farmec aparte faţă Nu era foarte cald în ziua în care am ajuns (25-
de Marrakech, fiind mai boem (are puternice
influenţe culturale, graţie mai multor festivaluri
de muzică, iar în trecut a fost vizitat de mai
mulţi muzicanţi celebri, în frunte cu Jimmy
Hendrix) şi e vopsit doar în alb şi albastru (faţă
de rozul din Marrakech).
Aceasta a fost calatoria mea marocana, care a avut loc in martie, o perioada excelenta de ajuns aici
fiindca temperaturile sunt decente (in jur de 25-30 de grade). Iubesc Marocul pe viata, fiindca este
cu totul altceva decat Europa turistica, fiindca este ieftin, decent, in mare parte foarte sigur, special
si inedit. Mergeti cu incredere, documentati-va putin inainte pe Internet, pe cazare nu ar trebui sa
dati mai mult de 50 de euro pe noapte – camera dubla. Iar de ajuns se poate ajunge ieftin cu avionul
din Londra, cu Ryan Air. Drum bun!
52
Reteta din Maroc: Tajine de pui cu vinete
Este adevarat ca ai avea nevoie de un vas specific pentru acest preparat marocan, vas care se
cheama tot tajine. Insa poti face acasa aceasta mancare doar folosind un vas de ceramica, de
preferinta rotund, caruia sa ii poti pune si un capac. Focul trebuie sa fie maxim. Tajine-ul de pui cu
vinete pe care il iubesc la nesfarsit este interesant de gustos, satios si sanatos.
Ingrediente (4 portii): bucatarie de hartie. Se pun intr-un vas mare,
doua pulpe de pui, taiate in jumatati superioare incapator. Se adauga apoi bucatile de cartofi si
si inferioare; de morcovi, ceapa taiata rondele si se amesteca
doua aripioare de pui, taiate in doua; totul cu doua linguri de ulei de masline, lingura
o vanata mare; de turmeric, sare si piper, eventual busuioc
o lingura praf de turmeric (curcuma); uscat. Se amesteca bine totul.
o ceapa rosie taiata rondele; Se pun apoi in vasul de ceramica in care se va
10-12 masline; gati mancarea la cuptor bucatile de carne de pui
doi morcovi taiati bucatele; si pe langa restul de legume condimentate apoi
2-3 cartofi taiati in bucati mai mari; se taie vanata in felii mai groase si se asaza
ulei de masline; deasupra. Se mai stropeste totul cu putin ulei de
usturoi; masline, se pune capacul la oala si se baga in
sare, piper, busuioc uscat. cuptorul incins. Se tine aproximativ 90 de
Preparare: minute – insa dupa acest interval incercati
Se spala bine bucatile de pui cu apa rece si apoi carnea sa vedeti daca s-a patruns. La final de tot
se scutura bine si se sterg cu proasoape de se adauga si usturoi tocat marunt.
53