AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

CURS 13

DOZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

1. Dozarea produselor alimentare lichide şi păstoase

2. Dozarea produselor bucăţi, granulare şi pulverulente

 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

1. Dozarea produselor alimentare lichide şi păstoase

Produsele alimentare lichide şi păstoase se dozează pe principiul volumetric,

la nivel constant în funcţie de volumul ambalajului sau cu ajutorul unui rezervor
auxiliar cu volum determinat. Principalele metode de dozare sunt:
- dozare prin curgere continuă;
- dozare pe principiul vaselor comunicante (prin sifonare);
- dozare sub depresiune;
- dozare izo-barometrică;
- dozare cu ajutorul unui rezervor auxiliar cu volum determinat;
- dozare cu piston;
- dozare sub presiune.
 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

1.1. Dozarea prin curgere continuă

Dozarea prin curgere continuă este specifică produselor alimentare lichide

şi mai puţin păstoase, respectiv maşinilor de ambalare cu funcţionare continuă
care realizează simultan şi ambalajul, folosind pentru aceasta material de ambalaj
sub formă de bobină.

Ambalajele sunt confecţionate din materiale plastice

(pungi, pachete pernă, pliculeţe etc.) sau materiale complexe pe bază de carton
(cartoane
Tetra Classic,
Tetra Classic Aseptic,
Tetra Brik,
Tetra Brik Aseptic,
Tetra Prisma,
Tetra Wedge Aseptic etc).
 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

1.2. Dozarea pe principiul vaselor comunicante

Fig. 1. Dozarea lichidelor pe principiul vaselor comunicante

1 - butelie; 2 - orificii; 3 - tub curbat cu rol de sifon; 4 - tub concentric cu tubul
3; 5 - piesă de centrare a capului de umplere; 6 - garnitură de etanşare; 7 - opritor; 8 -
alimentare cu produs; 9 - rezervor de nivel constant.
 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

1.2. Dozarea cu ajutorul unui rezervor auxiliar cu volum determinat

Fig. 2. Dozarea cu ajutorul unui

rezervor auxiliar cu volum determinat
1 - rezervor cu produs;
2 - sistem de susţinere a tubului de
evacuare a aerului dezlocuit;
3 - rezervor auxiliar cu volum
determinat;
4 - arc;
5 - piesă de centrare;
6 - butelie;
7 - proeminenţă inelară;
8 - bucşă;
9 - tub de evacuare a aerului dezlocuit.
 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

1.3. Dozarea sub presiune

Dozarea sub presiune este caracteristică ambalării produselor în ambalaje aerosol.

Se poate realiza la temperatură normală sau la frig.
Dozarea sub presiune la frig se caracterizează prin lichefierea gazului propulsor prin
răcire la o temperatură mai scăzută decât temperatura de fierbere a gazului,
adică la-20...-40 °C.

Umplerea ambalajului aerosol se realizează prin orificiul de umplere în patru etape:

-dozarea produsului activ;

-dozarea gazului lichefiat;

-evacuarea aerului;

- montarea ventilului de golire.

 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

Tabelul 1. Metode de dozare, produse, ambalaje

Produse
Material de ambalaj Tipuri de ambalaje
Principiul de dozare dozate
Dozare prin curgere Lichide calme Materiale plastice şi Pungi, pachete pernă,
continuă complexe din carton cartoane
Dozare pe principiul Lichide calme Sticlă Butelii, borcane,
vaselor comunicante flacoane

Dozare sub depresiune Lichide calme Sticlă Butelii, flacoane

sau puţin
fluide
Dozare izobarometrică Lichide cu Sticlă, aluminiu, tablă Butelii, flacoane,
gaze dizolvate cositorită, oţel inox cutii metalice,
butoaie, keg-uri
Dozare cu rezervor auxiliar Lichide calme Sticlă, materiale Butelii, flacoane
plastice
Dozare cu piston Lichide Sticlă, materiale Butelii, flacoane,
calme, puţin plastice, materiale borcane, tuburi
fluide şi metalice, carton deformabile, pungi
produse
păstoase
Dozare sub presiune Lichide şi Sticlă, aluminiu, tablă Ambalaje aerosol
produse cositorită
păstoase
 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

2. Dozarea produselor bucăţi, granulare şi pulverulente

Multe produse alimentare sunt adesea numite "uscate" datorită unui conţinut de apă
mediu sau foarte scăzut. Din această categorie fac parte produse cum sunt:

-produse bucăţi: paste făinoase scurte, mini-croissante, snacks-uri, pateuri, prăjituri

uscate, biscuiţi, bomboane sticloase, fondante, jeleuri, bomboane şi tablete de
ciocolată, chifle, aluat congelat bucăţi, legume şi fructe congelate întregi sau tăiate
etc;

-produse granu/are: fasole boabe uscată, aJune crude sau prăjite, porumb de
floricele, floricele de porumb, fulgi de cereale, cereale expandate, orez, arpacaş,
zahăr tos, gris, mălai, sare grunjoasă, cafea boabe, piper boabe etc;

- produse pulverulente: cafea măcinată, cacao pudră, condimente (piper, cimbru,

boia, oregano, curry, basilico etc), sare fină, zahăr pudră, făină de grâu, făină de orez,
lapte praf, ouă praf, pudre pentru budinci sau frişca, pudre de reconstituire a
băuturilor răcoritoare, ceai etc.
 Feed Area

Cuburi de carne inghetata Chipsuri

 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

2.1. Dozarea prin numărare / contorizare

Dozarea prin numărare / contorizare se foloseşte în cazul acelor produse, în

general bucăţi, care se ambalează în unităţi de ambalaj cu gramaj mic (2, 4 sau 6
chifle ambalate într-un pachet pernă) sau care au forme şi masă regulată, astfel că
introducerea unui număr exact de produse în ambalaj permite obţinerea unei
valori pentru masa netă care se încadrează în abaterea standard. Spre exemplu, o
cutie de bomboane de ciocolată care conţine 20 bucăţi de bomboane şi are
indicată pe cutie masa netă de 200 ± 10 g presupune ca fiecare bomboană să
cântărească 10 ± 0,5 g.
 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

2.2. Dozarea volumetrică

Fig. 3. Dozator volumetric cu şnec

1 - alimentare cu produs granular sau pulverulent; 2 - pâlnie de alimentare;
3 - şnec vertical, 4 - porţiunea cilindrică inferioară a pâlniei de alimentare;
5 - dozare produs în ambalaj; 6 - ambalaj; 7 - ax şnec; 8 - arbore de transmitere a mişcării de rotaţie.
 AMBALAJE ŞI DESIGN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
CURS 13

Dozatorul volumetric cu cupe

Fig. 4. Dozator volumetric cu cupe

1 - alimentare cu produs granular; 2 - pâlnie de alimentare; 3 - placă rotativă superioară cu cupe; 4 - placă staţionară
inferioară cu o singură decupare pentru evacuarea produsului; 5 - cupe sau "buzunare"; 6 - cupă ajunsă deasupra
orificiului de evacuare; 7 - pâlnie de golire; 8 - ambalaj; 9 - bandă transportoare.