Código: SGM-M-21-01

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01

FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 1 de 15

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

PRESENTACIÓN

Juice Fresh es una empresa dedicada exclusivamente a la elaboración y venta

de jugos, producto 100%, ofreciendo así a nuestros consumidores no solo un
sabroso jugo sino también la necesidad de refrescarse y beneficios nutricionales
para quien lo consume.
Juice Fresh te acerca al jugo más sabroso y natural, que será servido
dependiendo del gusto del cliente. Además ofrece productos complementarios
como: deliciosos bocaditos y postres de muy buena calidad.
Juice Fresh está siempre dispuestos a brindar un ambiente cálido y prefecto para
su confort y grata estadía, mientras le ofrecemos una deliciosa y variada carta
de productos elaborados con los más altos índices de calidad, siempre pensando
en su deleite; contando con servicio de primer nivel por el personal a cargo,
altamente capacitado a lograr la satisfacción total de nuestros clientes.
Por ser una empresa en nacimiento, surge la necesidad de implementar un
método de desarrollo organizacional y funcional, que exponga los lineamientos
y parámetros que cada empleado debe seguir, es decir, las actividades y
responsabilidades que le compete a cada miembro que trabaja directamente en
la organización, evitando así confusiones entre los empleados, retrasos,
repeticiones de trabajo y la evasión de responsabilidades por parte de los
mismos. Ya que parte del éxito y fortalecimiento de la empresa se logra a través
de la motivación y el trabajo conjunto en equipo.
El resultado de esta labor es el presente documento denominado Manual de
Organización y Funciones – MOF instrumento técnico normativo de gestión que
permitirá que los esfuerzos realizado sean eficientes. El MOF es fruto de un
constante y permanente estudio y evaluación de la visión y misión de la Empresa,
teniendo en cuenta los requerimientos y necesidades que demanda el mundo
profesional y laboral cada vez más competente y exigente.
Así, se ha establecido funciones y responsabilidades, que complementadas con
un Manual de Procedimientos están orientados a la implementación de una
división de responsabilidades en la empresa Juice Fresh, acorde a cada unidad
de trabajo, con la finalidad de que se ajusten y cumplan con sus funciones
específicas dentro de la organización, logrando así el incremento de la eficiencia
y el desempeño de los trabajadores de la empresa.
El MOF ha sido elaborado con la colaboración del área de Recursos humanos,
Administrativa y trabajadores en general a ellos nuestro agradecimiento por su
colaboración, estímulos y sugerencias en la elaboración del presente
documento.
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 2 de 15

TITULO I

ASPECTOS GENERALES

FINALIDAD, ALCANCE Y APROBACIÓN

 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 3 de 15

TITULO I ASPECTOS GENERALES

A. FINALIDAD DEL MANUAL
El presente Manual de Organización y Funciones de la empresa Juice Fresh es
un documento normativo que tiene por finalidad:
1. Dar a conocer la estructura de las diferentes áreas que componen la empresa
determinando las funciones generales y específicas de su estructura interna, los
niveles de responsabilidad y autoridad, delegados a cada una de las áreas y las
relaciones internas y externas de las mismas.
2. Definir claramente su organización y funciones.
3. Brindar información acerca de las funciones y responsabilidades a todo el
personal que labora en las diferentes áreas de la empresa. Para ello se
distribuirán copias del presente Manual de Organización y Funciones.
Todo el personal está en la obligación de cumplir con lo establecido en el
presente Manual de Organización y Funciones. Las estructuras o actividades no
consideradas en el presente documento deberán desarrollarse de acuerdo con
una lógica y práctica interpretación del espíritu del Manual.
B. ALCANCE
El presente Manual de Organización y Funciones, cubre la organización
estructural de la Empresa Juice Fresh, tendrá lugar en las instalaciones físicas
de La Empresa Juice Fresh, abarcando por completo toda el área de trabajo
desde; la Gerencia General, área de Ventas y Marketing, área Administrativa,
área de Recursos Humanos, jefes de distintas áreas y personal que labora en
los distintos niveles.
C. APROBACIÓN El Manual de Organización y Funciones de la Empresa Juice
Fresh será aprobado por el directorio de la empresa.
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 4 de 15

TITULO II
ESTRUCTURA ORGÁNICA
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página de

A. FUNCIONES GENERALES DE LA EMPRESA

Juice Fresh es una empresa creada especialmente para brindar un servicio
dedicado a la preparación y venta de jugos, extractos y ensaladas de frutas;
además se ofrece productos como sándwiches, empanadas, agua, etc.
Enfocándose en el objetivo principal de atraer y fidelizar al público permitiéndole
gozar de una experiencia única en un ambiente moderno, limpio y seguro,
orientándose a la mejora continua y al desarrollo de nuestro personal.
B. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA
Junta general de accionistas
 Directorio
 Gerente general
Área de Administración
 Administrador
Área de apoyo
 Contador
Área de producción
 Encargado de los jugos
Área de ventas
 Personal de atención al cliente
 Cajero
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 6 de 15

C. LÍNEAS DE AUTORIDAD, RESPONSABILIDAD Y COORDINACIÓN

 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 8 de 15

CUADRO ORGÁNICO DE CARGOS

Para el cumplimiento de sus funciones Juice Fresh cuenta con el Cuadro
Orgánico de Cargos siguientes:
N° NOMINACION DEL CARGO TOTAL NECESARIO OBSERVACIONES
Junta general de accionistas
1 Directorio
Gerente general 1
Área de administración
2
Administrador 1
Área de apoyo
3
Contador 1
Área de producción
4
Encargados de los jugos 2
Área de ventas
5 Personal de atención al cliente 2
Cajero 2
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 9 de 15

TITULO III
DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 10 de 15

CAPÍTULO I
ORGANOS DE DIRECCIÓN

Administrador.- Responsable directo del correcto funcionamiento del local y las

actividades que realiza cada uno de los colaboradores. Desarrollo y
cumplimiento eficiente de las tareas asignadas para el desarrollo de la empresa
en pro a conseguir los objetivos ya trazados.

Principales funciones:

 Planificar la logística de insumos.

 Elaborar y gestionar el presupuesto de la empresa.
 Establecer y manejar las relaciones comerciales de la empresa, con los
proveedores (insumos, productos tercerizados, transporte).
 Trabajar conjuntamente con el contador externo.
 Definir, planificar y aplicar las campañas de publicidad.
 Generar informes quincenales de ventas.
 Apertura del local y control del ingreso del personal.
 Conteo diario de los insumos y/o productos.
 Supervisión de la adecuada atención que se tiene que brindar y la
presentación de los productos.
 Delegar funciones de limpieza al personal.
 Gestionar el menú de la semana para el desayuno y almuerzo de personal.
 Proyectar y coordinar programas de capacitación y entrenamiento para el
personal.
 Mantener un clima laboral adecuado.
 Prestar apoyo administrativo a las diferentes áreas de la empresa.
 Brindar a su personal a cargo las herramientas necesarias para el buen
desempeño de sus funciones.

Requisitos para el puesto:

 Formación académica:
Técnico, bachiller o titulado en administración de empresas o carreras
afines.

 Experiencia:
2 años en cargos similares o afines.

 Competencias:
 Capacidad de planificación
 Capacidad de negociación
 Ejercicio de un pensamiento crítico
 Intuición
 Comunicación
 Autocontrol
 Empatía
 Creatividad.
 Iniciativa
 Capacidad de liderazgo y de trabajo en equipo
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 12 de 15

CAPÍTULO II
ORGANOS DE APOYO
Contador.- encargado de gestionar la información financiera y comercial de la
empresa.
Principales funciones:
 Efectuar los estados financieros, a fin de mantener actualizado los
movimientos Contables que se realizan en la empresa.
 Revisa y compara los documentos a pagar.
 Elabora y verifica relaciones de ingresos y egresos.
 Transcribe información contable.
 Lleva a cabo todos los trámites y requerimiento en SUNAT, Registros
Públicos, etc.
Requisitos para el puesto:

 Formación académica:

Bachiller o licenciado en contabilidad.

Manejo de la informática.

 Experiencia:

3 años en cargos similares o afines.

 Competencias:
 Integridad
 Objetividad
 Independencia
 Responsabilidad
 Confidencialidad
 Observaciones de las normas
 Competencia y actualización
 Difusión y colaboración
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 13 de 15

CAPÍTULO III
ORGANOS DE PRODUCCIÓN

Juguero.- persona capacitada, de acuerdo a las actividades que se desarrollan,

para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de frutas, aplicando
las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos
establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la
manipulación alimentaria y en el proceso de elaboración de jugos.

Principales funciones:

 Realizar las diferentes funciones asignadas dentro del área de producción

(lavado, pelado, cortado) necesarios para elaborar los jugos.
 Preparación de jugos o complementos.
 Cumplir con los pedidos diarios requeridos en los tiempos asignados.
 Realizar el producto final de acuerdo a los estándares establecidos (peso,
presentación).
 Orden y limpieza del área de trabajo.
 Conteo y cuadre diario de insumos.
 Control de la calidad de los productos y vencimiento de los mismos.
 Control del stock de insumos para poder realizar sus pedidos.
Requisitos para el puesto:
 Formación académica:

Secundaria completa
Curso o taller de gastronomía. (opcional)

 Experiencia:

3 años en cargos similares o afines.

 Competencias:

 Dominio, conocimiento y práctica de la preparación de jugos de manera

natural y nutritiva
 Trabajo en equipo.
 Responsabilidad.
 Creatividad.
 Adaptabilidad.
 Facilidad de comunicación.
 Código: SGM-M-21-01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y Versión: 01
FUNCIONES Fecha: 25-11-2019
Página 14 de 15

CAPÍTULO IV
ORGANOS DE VENTAS
Personal de atención al cliente: son el rostro de la empresa. Se encargan de
atender las inquietudes que puedan tener los clientes, sobre los productos y
servicios ofrecidos; consiste en atender al público general y a clientes existentes
y potenciales.
Principales funciones:
 Atención al cliente.
 Se encargara de dar la bienvenida a los clientes, ofreciéndole un lugar donde
podrían ubicarse para el deleite de su pedido.
 Encargado de solicitar los pedidos a los clientes.
 Encargado de informar sobre los pedidos.
 Llevar los pedidos hasta la mesa de los clientes.
 Encargado de la limpieza de los lugares donde los cliente consumieron sus
productos.
 Apoyo a las demás áreas de ser necesario.
Requisitos para el puesto:

 Formación académica:

Secundaria completa

 Experiencia:

3 años en cargos similares o afines.

 Competencias:

 Facilidad de comunicación.
 Manejo óptimo de las relaciones interpersonales.
 Entusiasmo y cordialidad.
 Excelente dicción, modulación y presencia.
 Capacidad para trabajar bajo presión.
 Trabajo en equipo.
 Manejo de reclamos/quejas.
 Respuestas a las quejas de los clientes.
Cajero.-. Se encargan de calcular la cantidad de dinero a ser pagada en virtud
de la compra o el consumo del cliente; asimismo, reciben los pagos y entregan
las facturas correspondientes, es quien procesa el pago del comensal y tal vez
sea el último contacto de este con el establecimiento.

Principales funciones:
 Realizar la recepción de pedidos.
 Registrar los pedidos.
 Cobrar por cada pedido.
 Verificar que el dinero se encuentre en buen estado, es decir que
no sean falsos.
 Cuadre de caja chica.
 Apoyo a las demás áreas de ser necesario.
Requisitos para el puesto:

 Formación académica:

 Secundaria completa.
 Computación básica.

 Experiencia:

3 años en cargos similares o afines.

 Competencias:

 Excelentes habilidades de comunicación.

 Habilidad para trabajar sin supervisión.
 Habilidades matemáticas básicas.
 Organizado y capaz de manejar su tiempo efectivamente:
 Detallista:
 Capacidades administrativas.
 Resistencia y destreza física.