MANUAL DE

HISTORIA

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 ÍNDICE

CONTENIDO PAGINA

MANUAL DE HISTORIA………………………………………………………………………………………………………………6

1.1 RESEÑA HISTÓRICA DEL RESTAURANTE EL TROPICAL………………………………………………………….6

1.2 CRECIMIENTO……………………………………………………………………………………………………………………..6

1.3 LOGROS………………………………………………………………………………………………………………………………7

2. INTRODUCCIÓN:…………………………………………………………………………………………………………………..8

2,1 CONCEPTO DE MANUAL DE ORGANIZACIÓN:………………………………………………………………….. .8

2.2. ANTECEDENTES:………………………………………………………………………………………………………………...9

2.3 MARCO NORMATIVO:………………………………………………………………………………………………………..9

2.3.1 OBJETIVO:………………………………………………………………………………………………………………………10

2.4. VENTAJAS:……………………………………………………………………………………………………………………….10

2.5 MISIÓN:…………………………………………………………………………………………………………………………….11

2.6 VISIÓN:……………………………………………………………………………………………………………………………..11

2.7 OBJETIVO GENERAL:………………………………………………………………………………………………………….11

2.8 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:…………………………………………………………………………………………………..11

2.9 VALORES:………………………………………………………………………………………………………………………….11

2.9.1 HONESTIDAD:…………………………………………………………………………………………………………………11

2.9.2 CALIDAD:……………………………………………………………………………………………………………………….12

2.9.3 PASIÓN:…………………………………………………………………………………………………………………………12

2.94 EMPATÍA;………………………………………………………………………………………………………………………..12

2.10 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:…………………………………………………………………………………..12

3. INTRODUCCIÓN:…………………………………………………………………………………………………………………15

3.1 DEFINICIÓN:……………………………………………………………………………………………………………………..15

3.2 OBJETIVO DEL MANUAL DE POLÍTICAS:…………………………………………………………………………….15

Página 2
3.3 IMPORTANCIA:………………………………………………………………………………………………………………….16

3.4 VENTAJAS:………………………………………………………………………………………………………………………..16

3.5 POLÍTICAS ORGANIZACIONALES:………………………………………………………………………………………16

3.5.1 POLÍTICA DE DESARROLLO ORGANIZACIONAL:……………………………………………………………..16

3.5.2 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA:………………………………………16

3.5.2.1 DE LA ORGANIZACIÓN:……………………………………………………………………………………………….17

3.5.2.2 DE LOS PROCESOS Y PROYECTOS:……………………………………………………………………………….17

3.6 POLÍTICA DE REGULACIÓN INTERNA:………………………………………………………………………………..18

3.6.1 PROPÓSITO: Ordenar y difundir el marco normativo interno de la organización…………..18

3.6.1.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………..18

3.7 POLÍTICA SALARIAL: ………………………………………………………………………………………………………….19

3.7.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:…………………………………………………………………………………………19

3.8 POLÍTICA DE SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DE PERSONAL:……………………………………………..19

3.8.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:…………………………………………………………………………………………20

3.9 POLÍTICA DE PLAN DE CARRERA EMPRESARIAL:……………………………………………………………….20

3.9.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:…………………………………………………………………………………………20

3.10 POLÍTICA DE VACACIONES: ……………………………………………………………………………………………..21

3.10.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….21

3.11 POLÍTICA DE CAPACITACIÓN:………………………………………………………………………………………….21

3.11.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….21

3.12 POLÍTICA DE RELACIONES PÚBLICAS:……………………………………………………………………………..22

3.12.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….22

3.13 POLÍTICA DE TECNOLOGÍA DE INFORMACIÓN:……………………………………………………………….22

3.13.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….22

3.14 POLÍTICA DE SEGURIDAD DE INFORMACIÓN:…………………………………………………………………22

3.14.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….23

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3.15 POLÍTICAS OPERACIONALES:…………………………………………………………………………………………..23

3.15.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….24

3.16 POLÍTICAS COMERCIALES:……………………………………………………………………………………………….24

3.16.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….24

3.16.1.1 NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS:………………………………………………………………………….24

3.16.1.2 ORIENTACIÓN AL CLIENTE:………………………………………………………………………………………..25

3.17 PRODUCTOS Y SERVICIOS TRADICIONALES:…………………………………………………………………….25

3.17.1 REGULACIÓN:………………………………………………………………………………………………………………25

3.18 POLÍTICA DE ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE……………………………………………………………..26

3.18.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….26

3.19 POLÍTICA DE MERCADEO:……………………………………………………………………………………………….27

3.19.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….28

3.2.0 POLÍTICAS FINANCIERAS:……………………………………………………………………………………………….28

3.20.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….29

3.2 1 POLÍTICA DE PAGOS:………………………………………………………………………………………………………29

3,21.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………….30

3.2.2 POLÍTICA DE INFORMACIÓN FINANCIERA:…………………………………………………………………….30

3.2.2.1. EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………..30

3.2.3 POLÍTICAS ADMINISTRATIVAS:………………………………………………………………………………………31

3.2.3. 1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………..31

3.2.4 POLÍTICA DE COMPRAS:…………………………………………………………………………………………………31

3.2.4.1 EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:……………………………………………………………………………………..32

4. INTRODUCCIÓN:…………………………………………………………………………………………………………………35

4.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:………………………………………………………………………………………36

4.1.1 OBJETIVO:……………………………………………………………………………………………………………………..36

4.1.2 UNIDAD PARTICIPANTE:………………………………………………………………………………………………..36

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4.1.3 ALCANCE: ………………………………………………………………………………………………………………………37

4.1.4 COMPRA: ………………………………………………………………………………………………………………………37

4.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL………………………………………….37

4.2.1 UNIDAD PARTICIPANTE:………………………………………………………………………………………………..37

4.2.2 ALCANCE: ………………………………………………………………………………………………………………………37

4.2.3 SELECCIÓN DEL PERSONAL:……………………………………………………………………………………………37

4.3 MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE VENTA DE LA COMIDA………………………………………………..38

4.3.1 OBJETIVO:……………………………………………………………………………………………………………………..38

4.3.2 UNIDAD PARTICIPANTE:………………………………………………………………………………………………..38

4.3.3 ALCANCE: ………………………………………………………………………………………………………………………38

4.3.4 VENTA DE LOS ALIMENTOS:…………………………………………………………………………………………..38

4.4 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:………………………………………………………………………………………38

4.4.1 OBJETIVO:……………………………………………………………………………………………………………………..38

4.4.2 UNIDAD PARTICIPANTE:………………………………………………………………………………………………..39

4.4.3 ALCANCE: ………………………………………………………………………………………………………………………39

4.4.4 PAGO AL PERSONAL:……………………………………………………………………………………………………..39

4.5 MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE HIGIENE EN EL AMBIENTE DE TRABAJO……………………..39

4.5.1 OBJETIVO:……………………………………………………………………………………………………………………..39

4.5.2 UNIDAD PARTICIPANTE:………………………………………………………………………………………………..39

4.5.3 ALCANCE: ………………………………………………………………………………………………………………………39

4.5.6 LIMPIEZA:……………………………………………………………………………………………………………………39

5. INTRODUCCIÓN:…………………………………………………………………………………………………………………50

5.1 OBJETIVO GENERAL:…………………………………………………………………………………………………………50

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 MANUAL DE HISTORIA
“RESTAURANT EL SABOR” nace con la finalidad de brindar al pueblo en general una
variedad de platos de comida con la finalidad de satisfacer las necesidades y gustos
del pueblo en general.

La cual empieza contando con solo 3 personas para la apertura y atención de dicho
RESTAURAT

Está presente en Riberalta desde el año 2000, a partir de la constitución del sacó EL
RICO S.A

Durante sus inicios contaba con un ambiente alquilado en el barrio 1 de septiembre en

la ciudad de Riberalta. Dedicándose a la Venta de diversos platos, para el desayuno el
almuerzo y la cena con especialización en sus platos.

Actualmente cuenta con una amplia y variada clientela en la ciudad de Riberalta de la

provincia Vaca Diez del departamento del Beni.

CRECIMIENTO.-

Vale destacar con el paso del tiempo, que ha ido modernizando la calidad de sus
productos.

Actualmente cuenta con 6 personas con su equipo de trabajo, más su propietaria.

Actualmente es sacó en el paso del tiempo ha ido creciendo por dejar satisfecho a sus
clientes por el buen trato e importancia que le da el personal que lo atiende.

LOGROS.-

El negocio en crecimiento constante, mostrando una situación económicamente

beneficiosa en la atención del restaurant.

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 MANUAL DE ORGANIZACIÓN
INTRODUCCIÓN:

El manual de organización constituye un instrumento de apoyo al proceso de

modernización organizacional, al proporcionar información sobre la estructura
orgánica, atribuciones, objetivos y funciones que realizan cada uno de los
colaboradores quela integran.

Dentro de las atribuciones que tiene encomendadas se encuentra la de dictaminar los

manuales de organización de, las dependencias deberán mantener permanentemente
actualizados sus manuales administrativos.

CONCEPTO DE MANUAL DE ORGANIZACIÓN:

Los manuales administrativos son medios valiosos para la comunicación, y sirven para
registrar y transmitir la información, respecto a la organización, y funcionamiento de
la dependencia; es decir, entenderemos por manual de organización en general el
documento que contiene, en forma ordenada y sistemática, la información y/o las
instrucciones sobre historia, organización, política/o procedimientos de una
institución, que reconsideren necesarios para la mejor ejecución del trabajo. El
manual de organización es un documento oficial que describe claramente la
estructura orgánica y las funciones asignadas a cada elemento de una organización,
así como las tareas específicas y la autoridad asignada a cada miembro del organismo.
En nuestro ámbito de acción se define como una herramienta o instrumento de
trabajo, y consulta en el que se registra y actualiza la información detallada, referente
a los antecedentes históricos, el marco jurídico-administrativo, objetivo, estructura
orgánica, organigrama que representa en forma esquemática la estructura de la
organización, las funciones de los órganos que integran una unidad administrativa, los
niveles jerárquicos, los grados de autoridad, responsabilidad, así como las líneas de
comunicación y coordinación existentes, que esquematiza y resume la organización de
una unidad responsable. El manual de organizaciones, por tanto un instrumento de
apoyo administrativo, que describe las relaciones orgánicas que se dan entre las
unidades administrativas de una dependencia, enunciados y sus objetivos y funciones,
siendo por ello, un elementó de apoyo al funcionamiento administrativo.

ANTECEDENTES:

La venta de grandes variedades de platos se inicia hacen 5 años atrás cuando la

señora tiene la idea de poner un restaurant. Para proporcionar el producto en la
ciudad. En aquel entonces la venta de comida era muy típica por la falta de variedad
de platos pero se lograba sustentar el negocio.

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Por estas razones se decidió elaborar el manual de organización que facilite el
desarrollo de las tareas que se realizan dentro del restaurant.

MARCO NORMATIVO:

El “RESTAURANT TROPICAL”, se encuentra constituida de acuerdo a la normativa del

código de comercio de la legislación boliviana registrada en el Ministerio de Trabajo y
Previsión social, en el registro sanitario SENASAG No. 540183204646, En el
departamento de tributación del Gobierno Autónomo Municipal de Riberalta.

Servicio de impuestos nacionales con NIT. No 1234750150 para la emisión de factura.

La información contenida en este documento está fundamentada en la siguiente

normatividad:

Código de Comercio
Ley General del Trabajo

OBJETIVO:

El manual de organización se elabora para proporcionar, en forma ordenada, la

informaciónbásicadelaorganizaciónyfuncionamientodelaunidadresponsable
comounareferenciaobligadaparalograrelaprovechamientodelosrecursosyel desarrollo
de las funciones encomendadas.

VENTAJAS:

• Presentar una visión de conjunto de la unidad administrativa.

• Precisar las funciones encomendadas a la unidad administrativa, para evitar

duplicidad, detectar omisiones y deslindar responsabilidades.

• Colaborar en la ejecución correcta de las actividades encomendadas al personal y

proporcionar la uniformidad.

• Permitir el ahorro de tiempo y esfuerzos en la ejecución de las funciones, evitando

la repetición de instrucciones y directrices.

• Proporcionar información básica para la planeación e instrumentar medidas de

modernización administrativa.

• Servir como medio de integración al personal de nuevo ingreso, facilitando su

incorporación inducción las distintas áreas.

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• Ser un instrumento útil de orientación e información sobre las funciones o
atribuciones asignadas a las unidades responsables.

MISIÓN:

Crear alimentos de calidad, basándose en ingredientes de primera y procesos con

estricta higiene, de igual Forma procurar rapidez en la atención a las solicitudes, todo
esto con precios que permiten un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes.

VISIÓN:

Ser reconocidos como un restaurant. original, sólido y profesional, con calidad

humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia. Lograr una
empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la plena
satisfacción de nuestros clientes.

OBJETIVO GENERAL:

Nuestro objetivo principal es ofrecer un excelente servicio al cliente, para poder

desarrollar y cumplir las metas propuestas aplicando los conocimientos de
gastronomía; con un variado menú y platos a la carta a diferentes precios.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende

nuestro éxito.

Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más

placenteras para el paladar de nuestros clientes.

Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma Amable, atenta y

confiable.

Dar los precios más accesibles a los diferentes platos que ofertamos.

VALORES:

HONESTIDAD: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo

que se ofrecer; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; y un valor que
compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso.

CALIDAD: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y

procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un producto
excelente.

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PASIÓN: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y `por
supuesto la de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea de lograr lo cumplido.

EMPATÍA: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como
propia. Ponemos en los zapatos de nuestros comensales y hacer las cosas como
deseamos sean hechas para nosotros.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

La estructura de la organización adoptada es “lineal – funcional” debido a que el

organigrama del RESTAURANT. Está formado por líneas verticales y se caracteriza
por la autoridad, división del trabajo y delegación de responsabilidades.

Dicha estructura está fundamentada por las relaciones entre el superior y el

subordinado.

Las ventajas que permite son: descubrir errores de manera más sencilla, imponer
disciplina con mayor facilidad, favorece el control, toma de decisiones sin dificultad y
con fluidez.

Las desventajas son: es rígida, el restaurante depende de personas claves, lo que

origina conflictos.

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 LINO FLORES HILARIA
PROPIETARIA

VÁSQUEZ LINO LIZETH

----------------- ADMINISTRADOR
HAMACHI COPA
ROMINA ELIANE
GERENTE DE VENTAS

VARGAS DAYANA SILVA CONDORI

MESERA BERTHA
COCINERA

DOMÍNGUEZ QUTTE
YARKA
AYUDANTE DE COCINA

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 MANUAL DE POLÍTICAS
INTRODUCCIÓN:

El objetivo de este Manual es normar la Administración de los Recursos Humanos de

la Cooperativa Reservas, a fin de disponer de personal idóneo para realizar el trabajo.

El presente Manual contiene las Políticas que intervienen para facilitar la

comprensión del usuario y propiciar una guía de consulta para el desarrollo de las
actividades, el control y estandarización de los procesos.

DEFINICIÓN:

El manual de políticas es un documento que incluye las intenciones o acciones

generales de la administración que es probable que se presenten en determinadas
circunstancias.

Las políticas son la actitud de la administración superior. Las políticas escritas

establecen líneas de guía un marco dentro del cual el personal operativo pueda obrar
para balancear las actividades y objetivos de la dirección superior según convenga a
las condiciones del organismo social.

OBJETIVO DEL MANUAL DE POLÍTICAS:

Presenta una visión en conjunto de toda la organización para una adecuada

organización.
Ser el instrumento útil para la orientación, información al personal.
Servir de base constante para la mejor administración.
Proporcionar toda la documentación necesaria para la buena toma de
decisiones.
Pretende servir de base para una constante y efectiva revisión administrativa.

IMPORTANCIA:

Su importancia radica en que representa un recurso técnico para ayudar a la

orientación del personal y también ayuda a declarar políticas y procedimientos, o
proporcionar soluciones rápidas a los malos entendimientos y a mostrar cómo puede
contribuir el empleado al logro de los objetivos del organismo.

También ayuda a los administradores a no repetir la información o instrucciones.

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VENTAJAS:

 Las políticas escritas requieren que los administradores piensen a través de

sus cursos de acción y predeterminen que acciones se tomarán bajo diversas
circunstancias.
 Se proporciona un panorama general de acción para muchos asuntos, y
solamente los asuntos poco usuales requieren la atención de altos directivos.
 Se proporciona un marco de acción dentro del cual el administrador puede
operar libremente.
 Las políticas escritas ayudan a asegurar un trato equitativo para todos los
empleados.
 Las políticas escritas generan seguridad de comunicación interna en todos los
niveles.
 El manual de políticas es fuente de conocimiento inicial, rápido y claro, para
ubicar en su puesto nuevos empleados.

POLÍTICAS ORGANIZACIONALES:

POLÍTICA DE DESARROLLO ORGANIZACIONAL:

PROPÓSITO: Mantener un proceso de actualización y mejoramiento permanente de la

organización, que permitan alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA:

a) La Administración deberá rediseñar y posteriormente mantener la estructura

orgánica del restaurant. enfocada hacia el cliente, orientada a satisfacer sus
necesidades y al desarrollo de productos y servicios innovadores.
b) Para presentar un proyecto de reestructuración se deberá adjuntar un
documento de análisis de procesos organizacionales retrospectivo y
prospectivo, que deberá contener las recomendaciones pertinentes.
c) Se deberá limitar al máximo posible la creación de unidades organizacionales.
La creación y funcionamiento de nuevas unidades serán factibles en la medida
que conlleve la creación de nuevos servicios o la mejora de los existentes, en
términos de costo, oportunidad y calidad.

DE LA ORGANIZACIÓN:

a) La organización deberá contar con un manual de delegación que permita a los

trabajadores enfocarse en la ejecución del plan estratégico y del análisis
competitivo del entorno.
b) Las áreas de coordinación deberán orientar sus actividades a lograr una mayor
interacción entre las distintas áreas de especialización de la compañía.

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DE LOS PROCESOS Y PROYECTOS:

a) Las unidades y áreas operativas de la organización deberán guardar

relación con los procesos que realizan, evitando duplicidad de funciones y
atribuciones. Independientemente de la especialización, cada proceso debe
contar con un responsable (dueño del proceso) que será quién responda
por la eficiencia y eficacia del proceso.
b) También podrá crear comisiones (equipos de trabajo) de manera
temporales y/o comités de manera permanente, para la solución de asuntos
específicos, en todos los casos definirá los miembros, el responsable y
unidades participantes, sus propósitos, funciones a desarrollar, tiempo de
funcionamiento y resultados a lograr.

DE LOS PLANES Y PROGRAMAS:

a) Los planes, programas y presupuestos del restaurant. se realizarán en base al

Plan Estratégico del mismo.
b) El desarrollo de planes, programas y proyectos del restaurant. incluido el
desarrollo de nuevos productos y servicios deberá obedecer a un proceso de
planeación integral que garantice su continuidad y culminación.

DEL DESEMPEÑO GERENCIAL:

a) El desempeño se medirá en función de indicadores de gestión y reportes

administrativos los mismos que incluirán el nivel de cumplimiento de metas
establecidas durante el período económico. Esta información deberá ser puesta
en conocimiento del Directorio.
b) El desempeño de la administración y unidades se medirá en función de
reportes e indicadores de gestión partiendo de su situación actual y las metas
establecidas durante el período económico. De no cumplirse las metas
establecidas la gerencia entrará en un proceso de evaluación.

POLÍTICA DE REGULACIÓN INTERNA:

PROPÓSITO: Ordenar y difundir el marco normativo interno de la organización.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Es política del restaurant. es mantener informados a sus colaboradores sobre

las Políticas, Reglamentos, Normas, Procesos, Estructura y Procedimientos, de
manera que todo el personal tenga plenamente identificado cuál es su rol
dentro de la organización, su relación con todas las áreas, y como ejecutar sus
funciones de acuerdo a los procesos y procedimientos en vigencia.

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 b) La estructura de la documentación está integrada de la siguiente manera:
 1er Nivel.- Las Políticas y de éstas se derivan los siguientes niveles de la
documentación.
 2do Nivel.- Lo integran los Reglamentos.
 3er Nivel.- Se constituye por los Manuales que contendrán las instrucciones de
trabajo en forma detallada para realizar una actividad.
c) Es obligación del responsable de cada proceso, el asegurar que éste y la
documentación asociada, se revise y se mantenga actualizada para garantizar
la correcta ejecución del proceso que le ha sido asignado.
d) g) La elaboración de documentos relacionados con los procesos, estructura y
reglamentos será dirigida por la administración en conjunto con las áreas
involucradas en el tema objeto de documentación.
e) Una vez aprobadas las políticas y/o reglamentos por los trabajadores o los
manuales por el administrador, deberán ser entregados a la Organizacional
para la custodia de los originales y su publicación.

POLÍTICA SALARIAL:

PROPÓSITO: Crear un sistema de remuneración ordenado, equitativo para la

organización y para los empleados, que motive eficazmente el trabajo productivo y el
cumplimiento de los objetivos y metas del restaurant.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) El cumplimiento del sistema de remuneración se normará en base a un

Reglamento de Aplicación que será aprobado por el administrador.
b) Se procurará establecer un sistema de remuneración variable en función del
cumplimiento de objetivos y metas.

POLÍTICA DE SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DE PERSONAL:

PROPÓSITO: Establecer las normas aplicables a las actividades de selección y

contratación del recurso humano que permitan escoger personas idóneas, que se
ajusten a los requerimientos de la Compañía y a los perfiles establecidos para alcanzar
sus objetivos estratégicos y asegurar su futuro desarrollo.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Todo proceso de selección de personal se iniciará con la elaboración del

correspondiente “Requerimiento de Personal”, el mismo que deberá estar
firmada por el Gerente y administrador. Esto se aplicará para todos los casos
de vacantes, reemplazos y creación de nuevos puestos.

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 b) En caso que se genere una vacante, se dará preferencia al personal estable del
restaurant. que se ajuste al perfil del cargo, mediante un concurso interno. En
caso de declararse desierto el concurso debido a que no existe personal que
cumpla con el perfil requerido, se buscarán fuentes de reclutamiento externo.
c) No se podrá realizar ninguna contratación de personal que no haya cumplido
con el proceso de selección.
d) La contratación de personal nuevo deberá ser efectuada preferentemente bajo
la modalidad de contrato por horas.
e) La elección del candidato a ser contratado constituye responsabilidad exclusiva
del administrador, quién tomará su decisión en base a la información provista
por el proceso de selección respectivo.

POLÍTICA DE PLAN DE CARRERA EMPRESARIAL:

PROPÓSITO: Establecer los criterios y normas que permitan optimizar el desarrollo

del recurso humano dentro del restaurant. de acuerdo con sus competencias laborales
y profesionales, con relación a las necesidades y estructuras funcionales de la
organización.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Las promociones o ascensos se otorgan cuando las necesidades y estructuras

de la organización se satisfagan con los perfiles de los trabajadores que han
demostrado alto desempeño y potencial para posiciones de mayor
responsabilidad, cumplan los requisitos de experiencia exigidos en el nuevo
cargo.
b) La administración racionalizará el recurso humano actual, mediante planes de
retiro voluntario.

POLÍTICA DE VACACIONES:

PROPÓSITO: Establecer la directriz bajo la cual la administración deberá planificar

las vacaciones de sus trabajadores, con la finalidad de propiciar su necesario descanso
anual, asegurando que la ausencia temporal de aquellos no cause inconvenientes al
normal desarrollo de las actividades.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) El goce de vacaciones se realizará en base a la programación anual que el

administrador presentará como parte de su plan operativo anual.
b) Cuando por necesidades imperiosas del restaurant. el trabajador se vea
imposibilitado de hacer uso de las vacaciones, el jefe inmediato del área y el

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 trabajador deberán acordar una nueva fecha de goce de las mismas y
comunicárselo.

POLÍTICA DE CAPACITACIÓN:

PROPÓSITO: Establecer directrices para desarrollar competencias laborales en sus

trabajadores, que contribuyan a conseguir los objetivos organizacionales y la
satisfacción de nuestros clientes.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) La administración procurará capacitar a la mayor cantidad posible de

trabajadores, en un proceso continuo, priorizando los objetivos estratégicos
del restaurant. El adiestramiento deberá ser otorgado en consideración a las
actividades que realice el trabajador y las necesidades de actualización del
área, para que pueda mejorar su desempeño.
b) El trabajador que participe de la capacitación debe comprometerse a cumplir
con el Plan de Estudios y aprobarlo, caso contrario deberá reintegrar, si lo
hubiere, el valor cubierto por la compañía, a excepción de caso fortuito o fuerza
mayor.

POLÍTICA DE RELACIONES PÚBLICAS:

PROPÓSITO: Mejorar la imagen organizacional ante nuestros clientes y la ciudadanía

en general.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) La Administración implementará un Programa de Comunicación

administrativo que difunda los planes en ejecución, las metas y objetivos
alcanzados.
b) La compañía deberá cumplir con los estándares y normas técnicas nacionales e
internacionales en todos los niveles de higiene.
c) Los sistemas utilizados para atención al cliente deben basarse en sistemas de
atención de los procesos y la interacción con los clientes.

POLÍTICA DE TECNOLOGÍA DE INFORMACIÓN:

PROPÓSITO: Normar el servicio interno de procesamiento de información a fin de

apoyar la mejora y optimización de la eficiencia y productividad empresarial.

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EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

Los activos informáticos de misión crítica (servidores, equipos de comunicación, etc.)

deberán estar ubicados en áreas que cumplan con los requerimientos de seguridad
física, condiciones ambientales (aire acondicionado, control de humedad, etc.)
apropiados, alimentación eléctrica controlada y regulada, servicio de energía eléctrica
ininterrumpida, detección y alarmas contra incendios, etc.

POLÍTICA DE SEGURIDAD DE INFORMACIÓN:

PROPÓSITO: Proteger la información estratégica de la Compañía y normar sus

niveles de acceso y confidencialidad.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) El tratamiento de la información y documentación estratégica y confidencial

deben contar con todos los aspectos de seguridad, para que el manejo de la
misma se realice de forma segura, para que nuestros competidores y otras
personas ajenas no tengan acceso a nuestras actividades de negocios.

b) Los dueños de la información nominados por autoridad competente deben

ser funcionarios que estén completamente familiarizados con el segmento de
información que les corresponde así como con todos los procesos que
interactúan con esta información.

c) Los dueños de la información serán los responsables de verificar que

existan procedimientos y procesos de Seguridad para asegurar el manejo y la
integridad de la información que reside en medios o en documentos.

d) Se debe aplicar estándares y buenas prácticas sobre manejo de un modelo

seguro de datos.

e) Todos los empleados que manejen información sensible del snack, deberán
firmar un acuerdo de confidencialidad.

f) Todos los contratos para los nuevos empleados deben incluir una cláusula
de confidencialidad.

POLÍTICAS OPERACIONALES:

POLÍTICA DE OPERACIONES:

PROPÓSITO: Normar las actividades del área de operaciones, dentro de los

lineamientos establecidos en el Plan Estratégico, para cumplir la misión y buscar
alcanzar la visión.

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EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Todos los trabajos que se planifiquen realizar en los sistemas de operación

deben ser ejecutados en horarios de menor impacto en el servicio a nuestros
clientes.
b) Se deberán establecer los mecanismos necesarios y la utilización de las
herramientas adecuadas que permitan un control y evaluación continuos sobre
el grado de servicio y niveles de calidad los que deberán cumplir con los
índices establecidos en el contrato de trabajo, normas y acuerdos de servicio
que se convengan con los clientes.
c) Los informes en los que se fundamentan los procesos de adquisición y/o
proyectos de mejoramiento o inversión, deberán identificar con claridad los
justificativos para la generación de estos procesos. La omisión de este
requerimiento imposibilitará la continuación de los mismos.

POLÍTICAS COMERCIALES:

POLÍTICA DE NEGOCIOS:

PROPÓSITO: Definir el muestrario de productos con orientación a la creación de

nuevos diseños satisfaciendo los requerimientos del mercado, optimizando la
explotación de los recursos del restaurant. maximizando la rentabilidad y fomentando
la creación de nuevos platos para su correspondiente comercialización.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS:

a) Mantener de manera constante un mejoramiento de los platos para adaptarse

a los nuevos platos para así ampliar los ingresos y generar más utilidad.
b) Las condiciones comerciales y operativas para este servicio deberá ser definido
por el área de negocios y aprobado por la Presidencia Ejecutiva.
c) El restaurant. explotará comercialmente su infraestructura ofreciendo
servicios de información y calidad. Dichas relaciones estarán enmarcadas en
acuerdos de negocios.

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ORIENTACIÓN AL CLIENTE:

a) Brindar especial atención y prioridad a los clientes, sean estos nacionales o

extranjeros, cuya facturación y recaudación generen el mayor porcentaje de
ingresos en el restaurant.
b) La facturación de los servicios deberá ser realizada por cliente, para lo cual el
restaurant. adecuará sus sistemas y procesos en el menor tiempo posible.
c) La Administración definirá estrategias sostenibles en el tiempo, para lo cual
deberá explotar todas las fuentes de diferenciación al menor costo posible, que
agreguen valor a los productos y servicios que se entreguen a nuestros
clientes.

PRODUCTOS Y SERVICIOS TRADICIONALES:

a) La administración es responsable de los procesos de comercialización (pre-

venta, venta y post-venta) de todos los productos y servicios que posee el
restaurant.
b) Los productos o servicios suplementarios que incentiven y generen un
incremento en los ingresos podrán brindarse en forma gratuita previo estudio
costo-beneficio y aprobado por el gerente.

REGULACIÓN:

a) La administración establecerá los mecanismos necesarios para resolver en el

menor tiempo posible las discrepancias o reclamos existentes con los clientes
nacionales e internacionales buscando en todos los casos las mejores
condiciones posibles para el restaurant.
b) Todos los productos bajo la modalidad de prepago deberán comercializarse de
contado, sin excepción alguna.
c) La asignación de nuevas facilidades a trabajadores, para lo cual se realizarán
las ampliaciones de capacidad correspondientes a fin de garantizar el normal
desarrollo del negocio.

POLÍTICA DE ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE:

PROPÓSITO: Crear, estructurar e implantar una eficaz y eficiente gestión de Servicio

al Cliente, que estimule el desarrollo y crecimiento del restaurant. y cultura de
servicio dirigida al cliente.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) La atención y servicio al cliente, serán acciones de alta prioridad y de carácter

estratégico. La Administración deberá asegurarse de que la Organización esté

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 orientada a servir con efectividad al Cliente sea este interno o externo,
utilizando normas de cortesía, amabilidad y cordialidad.
b) Los Servicios que aquí se brinden deberán estar acordes con el mercado a ser
atendido y directamente proporcional a la cantidad de clientes que cada
localidad posea.
c) Los Centros de Atención al cliente serán creados en función de un Plan
Estratégico específico de acuerdo al desarrollo y crecimiento del snack,
tomando en consideración la cantidad de clientes existentes, el mercado, la
demanda y otros factores que serán determinados por la Administración.
d) Todas las áreas que brinden atención al público, deberán contar con la
infraestructura necesaria y tener integrados todos los sistemas de atención, y
comercialización; bajo ninguna circunstancia se podrá brindar servicios
aislados. Toda prestación del servicio se dará dentro de los Centros o áreas de
atención al cliente creados para este fin.
e) La Administración deberá eliminar cualquier trámite burocrático o requisito
superfluo de documentación para la obtención de servicios, que no esté
contemplado dentro del Reglamento Técnico de Clientes vigente.
f) Toda petición de servicios deberá estar correctamente registrada en un
formato estándar; para cuyo efecto se deberá implementar la utilización de
“Formularios para la Prestación de Servicios y para la Solicitud de
Requerimientos Varios”, los cuales serán de aplicación en el restaurant.
g) Todo material de Publicidad, o cualquier información que promocione
nuestros productos y servicios, deberá estar a disposición de todos los centros
de atención al Cliente, los que contarán con una cartelera, para colocar la
información y/o disposiciones de carácter interno y otra para la difusión de
nuevos productos y servicios, requisitos para acceder a ellos, e información
y/o noticias que de alguna forma puedan afectar el servicio.
h) La Administración deberá buscar el continuo mejoramiento del servicio al
cliente, desarrollando estrategias que optimicen la atención personalizada, la
eficiencia en las instalaciones y reparaciones y oportuna disponibilidad de
entrega de las facturas, en formatos entendibles, ágil solución de los reclamos,
entre otras; acciones que deberán ser medidas y evaluadas constantemente
mediante el desarrollo de indicadores de gestión que permitan medir el
desempeño de los empleados y supervisar la percepción y satisfacción del
cliente.

POLÍTICA DE MERCADEO:

PROPÓSITO: Establecer políticas para comunicar, persuadir y recordar al cliente

sobre los distintos productos y servicios disponibles.

Página 21
EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) La administración potenciará el área de mercadeo, de tal forma que se

constituya en la base sobre la cual se sustentan los actuales y futuros productos
y servicios del restaurant. su posicionamiento e imagen.
b) El marketing debe ser focalizado, con una orientación hacia el fomento del
consumo de los diferentes productos que ofrece o planea ofrecer, mejorar la
imagen externa del restaurant. o difundir información relevante para nuestros
clientes.
c) La compañía podrá explotar la publicidad en los distintos productos y servicios
siempre y cuando no atente contra la moral ciudadana, imagen e intereses de la
empresa, para lo cual la administración deberá establecer las condiciones
comerciales y operativas.
d) La administración orientará su plan en función de los objetivos del entorno
competitivo del mercado de sus productos y/o servicios.
e) La administración procurará justificadamente que el manejo promocional y
publicitario se lo haga a través de Agencias de Publicidad.
f) La administración deberá promocionar y difundir los servicios y facilidades
disponibles a los clientes.
g) Todo contrato publicitario estará enmarcado dentro del plan estratégico de
mercadeo y planes de medios sustentados y estructurados debidamente.

POLÍTICAS FINANCIERAS:

POLÍTICA DE PRESUPUESTARÍAN:

PROPÓSITO: Establecer el presupuesto como una herramienta de decisión que le

permita al restaurant. Planificar y optimizar el uso de los recursos financieros, para
desarrollar sus actividades cotidianas.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Los ingresos se presupuestarán de manera conservadora y los incrementos

estarán debidamente justificados.
b) Se deberá contar con un Plan de Negocios actualizado para la implementación
de alternativas comerciales que permitan generar los ingresos presupuestados.
c) Los gastos siempre se presupuestarán aplicando la mayor austeridad posible
sin afectar la operatividad del restaurant.
d) El propósito de la inversión se clasificará en función de: Reducción de costos,
mejoramiento y expansión de productos y servicios existentes, expansión de
nuevos productos o servicios e incremento de ingresos.

Página 22
 e) Todo exceso en el gasto con respecto a la de la utilización del presupuesto
deberá ser corregida en el mes siguiente, por el área que lo generó.
f) La compañía deberá aplicar una estrategia de reducción de gastos como
producto de un plan sostenible en el corto y mediano plazo y no del
diferimiento para el siguiente período.
g) Las inversiones deben estar priorizadas de la siguiente manera:
i. Inversiones que no pueden ser diferidas y que son necesarias para
mantener la operación.
ii. Inversiones que incrementan la eficiencia de las facilidades ya
existentes.
iii. Inversiones dirigidas a la reducción real de gastos.
iv. Inversiones que demuestren el incremento de ingresos marginales en
forma cuantitativa por encima del ingreso presupuestado.
v. Incremento de ingresos como producto de la búsqueda de mayor
eficiencia en la operación del área o de la empresa y cuyo resultado se
refleje en el incremento de ingresos presupuestado.

POLÍTICA DE PAGOS:

PROPÓSITO: Establecer los parámetros que aseguren el cumplimiento oportuno de

las obligaciones económicas contraídas por la empresa a proveedores de bienes y
servicios.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Todas las Vicepresidencias o áreas que realicen contrataciones y que generen

compromisos de pago a la compañía serán responsables por la correcta y
adecuada generación de obligaciones y la eficiente utilización de los recursos
contratados, bajo un análisis costo/beneficio, buscando siempre privilegiar los
intereses institucionales.
b) La administración podrá optar por los mecanismos de pago más convenientes,
tomando en cuenta para ello, la seguridad, transparencia, fecha de ingreso de la
solicitud de pago, de ser el caso y agilidad de los procedimientos y procesos
internos y externos.
c) Todo pago deberá tener su correspondiente asignación presupuestaria, es
decir ningún pago podrá realizarse sin estar previamente contemplado en el
presupuesto, salvo casos de excepción previamente autorizados
d) En general la administración procurará cumplir adecuadamente los pagos a la
fecha de su vencimiento de acuerdo al cronograma de pagos contemplado en
los correspondientes contratos o convenios que generen obligaciones para la
empresa.

Página 23
POLÍTICA DE INFORMACIÓN FINANCIERA:

PROPÓSITO: Orientar los procesos de elaboración y entrega de la información

financiera y contable asegurando que se cumplan con las normas contables y la
legislación vigente respecto a su formulación y presentación, de tal forma que cuente
con información oportuna, completa y adecuada para la toma de decisiones.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Las propuestas de inversiones deberán contemplar una combinación de riesgo,

rendimientos, plazos e instrumentos financieros a utilizar, privilegiando
aquellos que puedan ser convertibles inmediatamente en valores líquidos.
b) De acuerdo a las propuestas que presente la administración autorizará el tipo
de inversiones a realizar y los instrumentos a utilizarse, los cuales se basarán
fundamentalmente en una evaluación del riesgo y el rendimiento a obtenerse.

POLÍTICAS ADMINISTRATIVAS:

POLÍTICA ADMINISTRATIVA:

PROPÓSITO: Establecer normas que le permitan al restaurant. contar con la logística

necesaria para proveer a su personal de un adecuado ambiente de trabajo y los
servicios necesarios para el normal desarrollo de sus actividades.

EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Los servicios de seguridad contratados deberán incluir, en lo posible, nuevas

tecnologías a efectos de disminuir costos y optimizar resultados.
b) Cuando exista la necesidad de reemplazar, se podrá considerar las siguientes
opciones: Compra, créditos, o se podrá considerar la opción de tercerizar el
servicio del personal. Previo a decidir sobre la opción a utilizar se deberá
realizar el correspondiente estudio de costo-beneficio.
c) Los bienes del restaurant. excepto aquellos que hayan sido dados de baja,
deben estar asegurados a base de avalúos reales.
d) Para que personal tercerizado pueda desempeñar funciones en áreas de
recaudaciones, los fraudes e ilícitos que estos pudieran cometer deberán estar
cubiertos por un seguros que cubra adecuadamente estos riesgos.

POLÍTICA DE COMPRAS:

PROPÓSITO: Establecer la logística adecuada para que la compañía pueda disponer

oportunamente de los bienes tecnológicos, repuestos, equipos, mobiliario, materiales
e insumos necesarios, para la operación y mantenimiento de sus instalaciones, a
precios justos y con los mayores niveles de calidad.

Página 24
EXPOSICIÓN DE LA POLÍTICA:

a) Los únicos funcionarios autorizados a emitir órdenes de compra son el gerente

o los funcionarios autorizados para ello mediante poder especial.
b) Para adjudicar compras se deberá tomar en consideración el precio, calidad,
garantía, marca, procedencia, confiabilidad y experiencia del proveedor.
c) Los procesos de compras de materiales e insumos para las áreas
administrativas y atención al cliente se los efectuará semanalmente, salvo
casos en que el requerimiento sea emergente.
d) Se deberá contar con un listado de precios referenciales actualizados de los
bienes, servicios, equipos, obras y trabajos de mantenimiento. Para el efecto se
deberá considerar entre otros parámetros los listados de precios referenciales.

Página 25
 ORGANIGRAMA REAL

LINO FLORES
HILARIA
ROPIETARIA

LINO FLORES HILARIA VASQUEZ LINO

PROPIETARIA LIZETH
---------------------------
VÁSQUEZ LINO LIZETH ADMINISTRADOR
ADMINISTRATHUARI GERENTE DE VENTAS
CANDELARIA
HAMACHI COPA COCINERA
ROMINA ELIANA LINO FLORES HILARIA
GERENTE DE VENTAS PROPIETARIA
GONZALES LIDIA VÁSQUEZ LINO LIZETH
MESERA ADMINISTRADOR
HAMACHI COPA
ROMINA ELIANE
DURI CLAUDIA GERENTE DE VENTAS
AYUDANTE DE VARGAS DAYANA
COCINA MESERA
DOMÍNGUEZ QUTTE
YARKA
DOR AYUDANTE DE
VARGAS DAYANA SILVA CONDORI
HAMACHI COPA COCINA
MESERA BERTHA
ROMINA ELIANE
COCINERA
GERENTE DE VENTAS
VARGAS DAYANA SILVA CONDORI
MESERA BERTHA
DOMÍNGUEZ QUTTE COCINERA
YARKA
AYUDANTE DE
DOMINGUEZ
COCINAQETTE
YARKA
AYUDANTE DE
COCINA
SILVA CONDORI
BERTHA
COCINERA

Página 26
 ORGANIGRAMA IDEAL

LINO FLORES
HILARIA
ROPIETARIA

VASQUEZ LINO
LIZETH
----------------------------- ADMINISTRADOR
GERENTE DE VENTAS

HAMACHI COPA SILVA CONDORI

VARGAS DAYANA
ROMINA ELIANA BERTHA
MESERA
GERENTE DE VENTAS COCINERA

DOMINGUEZ QETTE
YARKA
SOTO ADELA
AYUDANTE DE
AYUDANTA MESERA
COCINA

SE HA IMPLEMENTADO MAS CARGOS YA QUE POR LAS NECESIDADES DE BRINDAR

UN MEJOR SERVICIO A NUESTROS CLIENTES.

Página 27
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
INTRODUCCIÓN:

La presentación de un procedimiento aislado, no permite conocer la operación de una

dependencia o unidad administrativa, por lo que surge la necesidad de que todos los
procedimientos se agrupen, en forma ordenada, en un solo documento, denominado
“Manual de Procedimientos”. Los manuales de procedimientos, como instrumentos
administrativos que apoyan el que hacer institucional, están considerados como
elementos fundamentales para la coordinación, dirección, evaluación y el control
administrativo, así como para facilitar la adecuada relación entre las distintas
unidades administrativas de la Dependencia.

Este manual de procedimientos se ha creado con el fin de que cada trabajador del
restaurant tenga muy bien en cuenta cuales son las funciones que deben desempeñar
diariamente.

La cual también pretendemos tener una guía para el buen funcionamiento de negocio
en el cual registraremos todos los procedimientos del restaurant para el conocimiento
del personal y los futuros nuevos empleados.

Una vez que el manual de procedimientos ha sido elaborado, autorizado e impreso,

debe ser difundido entre los funcionarios y empleados responsables de su aplicación.

El proceso de implantación de procedimientos requiere, en la mayoría de los casos,

considerar tiempos de capacitación o adiestramiento del personal responsable de
realizar las actividades.

Para la realización de esta manual, ha colaborado todo el personal de dicho

restaurant

Por lo cual se procura lo siguiente:

Identificar el/ la responsable de cada área.

Normalizar las tareas rutinarias.
Aumentar el nivel de entusiasmo y dedicación del personal de trabajo.

El RESTAURANT “” tiene 5 principales procedimientos:

Manual de procedimiento de compra de los alimentos.

Manual de procedimiento de selección del personal.
Manual de procedimiento de venta de la comida.

Página 28
 Manual de procedimiento de pago al personal.
Manual de procedimiento de higiene en el ambiente de trabajo.

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE COMPRA DE LOS ALIMENTOS.

OBJETIVO:

Realizar la compra y adquisición de los alimentos y las bebidas para el snack.

UNIDAD PARTICIPANTE:

 Gerencia.
 Responsable de la compra.

ALCANCE:

El procedimiento se inicia con la solicitud de compra y concluye con la entrega de los

alimentos a las cocineras.

COMPRA:

 Inicia el proceso.
 Se elabora la solicitud de los productos a comprar por parte del Gerente
Propietario.
 La persona responsable de esta área deberá conocer perfectamente los estados
en que se encuentran los alimentos para aceptarlos o rechazarlos.
 Negociar las condiciones de precio y calidad de los productos.
 Al hacerse las compras se revisará cuidadosamente la calidad de los alimentos.
 La persona encargada deberá entregar los alimentos a la cocina y presentar su
descargo.
 Conclusión del proceso.

Página 29
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL.

OBJETIVO:

Seleccionar y contratar personas capacitadas y con experiencias en cocina.

UNIDAD PARTICIPANTE:

 Gerencia.

ALCANCE:

El procedimiento se inicia con avisos y publicaciones y termina con la firma del

contrato de trabajo.

SELECCIÓN DEL PERSONAL:

 Este proceso consta de una fase por lo que atraviesa la selección del personal
idóneo para ocupar el puesto vacante.
 Aviso de requerimiento del personal.
 Entrevista de los postulantes.
 Evaluación del personal y si es positiva se continua con la firma del contrato.
 Se procede a la asignación de la responsabilidad que tiene que cumplir.
 Concluye el proceso.

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE VENTA DE LA COMIDA.

OBJETIVO:

Se realiza la promoción, venta y cobro de los alimentos.

UNIDAD PARTICIPANTE:

 Administrador.
 Encargado de venta.
 Cliente.

ALCANCE:

El procedimiento se inicia con la llegada de o los clientes al snack y finaliza con el

cobro de los mismos.

Página 30
VENTA DE LOS ALIMENTOS:

Inicia el proceso.
Ingreso al cliente.
El encargado de venta recibe a los clientes y los acomoda y le da a conocer el
menú.
Una vez hecho el pedido, se realiza la entrega de los alimentos.
El administrador realiza el cobro de los productos del cliente y le entrega la
factura correspondiente.
Concluye el proceso.

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DEL PAGO AL PERSONAL.

OBJETIVO:

Compensar a los colaboradores por el desempeño de sus funciones realizadas.

UNIDAD PARTICIPANTE:

 Administrador.
 Personal de trabajo.

ALCANCE:

El procedimiento se inicia con la presentación de las planillas y entrega del sueldo al

personal.

PAGO AL PERSONAL:

Inicia el proceso.
El gerente elabora la respectiva planilla de sueldo.
El gerente realiza el pago de los sueldos.
Finaliza el proceso.

Página 31
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE HIGIENE EN EL AMBIENTE DE TRABAJO.

OBJETIVO:

Mantener limpio y ordenado los ambientes del restaurant

UNIDAD PARTICIPANTE:

 Administrador.
 Personal de trabajo.

ALCANCE:

Empieza con la limpieza del restaurant y culmina con el almacenamiento de todos los
deshechos utilizados.

LIMPIEZA:

 Inicia el proceso.
 El gerente ordena la apertura y limpieza del ambiente de trabajo.
 El personal de trabajo deberá mantener limpio todos los insumos para la
utilización en la venta de los alimentos.
 Verificación de la limpieza y orden en el ambiente de trabajo.
 Concluye el proceso.

Página 32
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE COMPRA DE LOS ALIMENTOS

INICIO

SOLICITUD DE
COMPRA

VERIFICACIÓN
DE COMPRA

AUTORIZACIÓN

ALMACENAMIENTO

FIN DEL
PROCESO

Página 33
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL

AVISOS Y
PUBLICACIONES DE
CONTRATACIÓN

ELECCIÓN DE
CANDIDATO IDÓNEO

FIRMA Y CONVENIO DEL

FIN DEL PROCESO

Página 34
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE VENTA DE LA COMIDA

INICIO

INGRESO DEL CLIENTE

ATENCIÓN DEL
SERVICIO AL
CLIENTE

COBRO AL CLIENTE

EMISIÓN DE FACTURA

FIN DEL PROCESO

Página 35
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PAGO AL PERSONAL

INICIO

PLANILLA DE SUELDO

PAGO DE SUELDO

FIN DEL PROCESO

Página 36
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE HIGIENE EN EL AMBIENTE DE TRABAJO

INICIO

LIMPIEZA DEL
RESTAURANT EN
GENERAL

LIMPIEZA DE LOS
INSUMOS EN
GENERAL

VERIFICACIÓN

FIN DEL PROCESO

Página 37
 PROCEDIMIENTO NIT:
RESTAURANT FECHA:
ANTOJITO
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO
ORIENTAL
PAGINA:
NOMBRE DEL RESPONSABLE:

1.1.- PROPÓSITO DEL PROCEDIMIENTO:

1.2.- ALCANCE:

1.3.- REFERENCIA:

1.4.- RESPONSABILIDAD:

1.5.-DEFINICIONES:

Página 38
 PROCEDIMIENTO NIT:
RESTAURANT FECHA:
TROPICAL
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO
ANTOJITO PAGINA:
ORIENTAL
NOMBRE DEL RESPONSABLE:
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

PASO RESPONSABLE ACTIVIDAD

Página 39
 MANUAL DE PUESTOS
INTRODUCCIÓN:

El manual de Puestos es un documento que contiene en forma ordenada y sistemática,

la información y/o las instrucciones sobre el perfil y atribuciones, que debe de poseer
el personal que conforma la estructura orgánica de la entidad, u organismo; describe
la identificación del puesto, las relaciones de autoridad, conocimientos y aptitudes del
puestos; que contribuye a la orientación para la asignación de un puesto, facilitando a
la organización un esquema funcional para efecto de realizar estudios de reingeniería
administrativa.

Este documento está dirigido a todo el personal para que conozca con exactitud y
precisión el perfil que debe poseer, con el objeto de que realice sus actividades con
eficiencia y eficacia, permitiendo de esta manera alcanzar la excelencia en los servicios
que proporciona el restaurant, a los clientes, a sus trabajadores y al público en
general.

OBJETIVO GENERAL:

Definir para cada puesto los deberes y responsabilidades, estableciendo los requisitos
mínimos para ocupar cada uno de estos, tales como experiencia, escolaridad, entre
otros criterios que se detallan en cada parte correspondiente.

El Perfil de Puestos, describe las características que debe reunir cada categoría
contemplada en el manual.

Características técnicas y personales que debe tener un candidato para cubrir en

forma idónea un puesto especifico en la entidad.

Página 40
MANUALES DE PERFIL DE PUESTOS

PERFIL DE PUESTOS
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NÚM. DE NUEVO:
PUESTO FECHA:
REVISIÓN:
TRAMO DE CONTROL

REPORTA A:

SUPERVISA A:
RELACIONES DE
AUTORIDAD DE COMUNICACIÓN

ASCENDENTE:

DESCENDENTE:
CONOCIMIENTO Y APTITUDES

ESCOLARIDAD:

EXPERIENCIA:

CRITERIO:

INICIATIVA:

HABILIDAD:

ESFUERZO

FÍSICO:

MENTAL:

PRESIÓN DE
TIEMPO:

Página 41
MANUALES DE PERFIL DE PUESTOS

PERFIL DE PUESTOS
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NÚM. DE NUEVO:
PUESTO FECHA:
REVISIÓN:
TRAMO DE CONTROL

REPORTA A:

SUPERVISA A:
RELACIONES DE
AUTORIDAD DE COMUNICACIÓN

ASCENDENTE:

DESCENDENTE:
CONOCIMIENTO Y APTITUDES

ESCOLARIDAD:

EXPERIENCIA:

CRITERIO:

INICIATIVA:

HABILIDAD:

ESFUERZO

FÍSICO:

MENTAL:

PRESIÓN DE
TIEMPO:

Página 42
MANUALES DE PERFIL DE PUESTOS

PERFIL DE PUESTOS
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NÚM. DE NUEVO:
PUESTO FECHA:
REVISIÓN:
TRAMO DE CONTROL

REPORTA A:

SUPERVISA A:

PROPÓSITO DEL PUESTO

RELACIONES DE
AUTORIDAD DE COMUNICACIÓN

ASCENDENTE:

CONOCIMIENTO Y APTITUDES

ESCOLARIDAD:

EXPERIENCIA:

CRITERIO:

INICIATIVA:

HABILIDAD:
ESFUERZO

FÍSICO:

MENTAL:

Página 43
MANUALES DE PERFIL DE PUESTOS

PERFIL DE PUESTOS
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NÚM. DE NUEVO:
PUESTO FECHA:
REVISIÓN:
TRAMO DE CONTROL

REPORTA A:

SUPERVISA A:

PROPÓSITO DEL PUESTO

RELACIONES DE
AUTORIDAD DE COMUNICACIÓN

ASCENDENTE:

CONOCIMIENTO Y APTITUDES

ESCOLARIDAD:

EXPERIENCIA:

CRITERIO:

INICIATIVA:

HABILIDAD:
ESFUERZO

FÍSICO:

MENTAL:

Página 44
MANUALES DE PERFIL DE PUESTOS

PERFIL DE PUESTOS
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NÚM. DE NUEVO:
PUESTO FECHA:
REVISIÓN:
TRAMO DE CONTROL

REPORTA A:

SUPERVISA A:

PROPÓSITO DEL PUESTO

RELACIONES DE
AUTORIDAD DE COMUNICACIÓN

ASCENDENTE:

CONOCIMIENTO Y APTITUDES

ESCOLARIDAD:

EXPERIENCIA:

CRITERIO:

INICIATIVA:

HABILIDAD:
ANTECEDENTES ESCALAFONARIOS
SUPERIOR:
PUESTO:
INFERIOR:
ESFUERZO
FÍSICO:
MENTAL:
PRESIÓN DE
TIEMPO:

Página 45
MANUALES DE PERFIL DE PUESTOS

PERFIL DE PUESTOS
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NÚM. DE NUEVO:
PUESTO FECHA:
REVISIÓN:
TRAMO DE CONTROL

REPORTA A:

SUPERVISA A:

PROPÓSITO DEL PUESTO

RELACIONES DE
AUTORIDAD DE COMUNICACIÓN

ASCENDENTE:

CONOCIMIENTO Y APTITUDES

ESCOLARIDAD:

EXPERIENCIA:

CRITERIO:

INICIATIVA:

HABILIDAD:
ANTECEDENTES ESCALAFONARIOS
SUPERIOR:
PUESTO:
INFERIOR:
ESFUERZO
FÍSICO:
MENTAL:
PRESIÓN DE
TIEMPO:

Página 46