Manual UFCD-3312

Formação Co-Financiada Pelo Fundo Social Europeu E Pelo Estado Português
Ministério DO Trabalho E DA Solidariedade Social

Programa Operacional Potencial Humano – “Qualificar É Crescer”
Eixo Prioritário 2 – Adaptabilidade E Aprendizagem AO Longo DA Vida
Tipologia DE Intervenção 2.3 – Formações Modulares Certificadas
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Carne Regional
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Índice
Introdução .................................................................................................................................................... 2
Conteúdos ...............................................................................................Error! Bookmark not defined.
A Cozinha .................................................................................................................................................... 3
Bateria de Cozinha .................................................................................................................................. 3
Confecção de pratos de carne .................................................................................................................... 22
Receituário ................................................................................................................................................. 25
Vitela estufada com laranja ................................................................................................................... 25
Almôndegas de vaca c/ azeitonas recheadas ......................................................................................... 26
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Introdução
UFCD 4671 – Confeção de Pratos Regionais de Carne – Ação 1
Área de Educação e Formação: 811.Hotelaria e Restauração
01 - Entre Douro e Minho

02 - Trás-os-Montes e Alto Douro
03 - Beira Alta
04 - Beira Litoral
05 - Beira Baixa
06 - Ribatejo
07 - Estremadura
08 - Alentejo
09 - Algarve
10 - Açores
11 - Madeira
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A Cozinha
Bateria de Cozinha
Numa cozinha, quer seja industrial profissionalizada como hotéis, restaurantes, refeitórios
escolares, militares ou empresariais ou numa cozinha mais recatada, existem inúmeros equipamentos e
materiais indispensáveis para a prática da culinária.
Todos eles devem ser tratados com o máximo cuidado, tanto na sua utilização como na sua
arrumação e higienização.
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Cutelaria
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Material de Cozedura e Preparação
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Material de Pastelaria
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Equipamento Mecânico
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Confecção de pratos de carne

A carne tem um papel importante na nossa alimentação. Fornece quantidades elevadas de
proteínas, ferro e várias vitaminas.
Ao escolher a carne é importante ter presente o método que se tenciona cozinhar. De uma
maneira geral para assar ou grelhar deve selecionar-se carne magra e tenra. A carne mais dura é
adequada para cozinhados lentos, guisados, estufados, cozidos, entre outros.
Carne é a matéria nutritiva proveniente dos músculos dos animais de criação: bovinos, bubalinos,
equinos, suínos, ovinos, caprinos e aves, além da caça. O peixe não é considerado carne.
O vocábulo ‘carne’ apareceu pela primeira vez na língua portuguesa (e também na lingua espanhola) no
século XII, tendo como origem o vocábulo latino ‘caro- carnis’.
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O professor Claude Fischler, diretor do ‘Instituto Francês de Pesquisas Científicas’, em entrevista

publicada no jornal ‘Folha de S. Paulo’, no dia 20/09/1996, declarou que ‘O homem só se tornou o que é
hoje quando começou a comer carne. A caça, visando encontrar carne, tem sido parte essencial das
atividades humanas desde tempos imemoriais. Não nos esqueçamos de que o homem tem sido caçador,
ou caçador-coletor, por 99,9% de sua existência. Foi a caça que levou à evolução do cérebro e das mãos.
O vocabulário político de hoje é derivado do vocabulário usado durante os banquetes na Antiguidade,
quando se fazia o sacrifício de animais. O ato de trinchar o animal, por exemplo, era conhecido como
‘participatio’, palavra ela própria derivada de ‘parti-ceps’, ou seja, aquele que toma sua parte. ‘Princeps’,
(príncipe) denotava aquele que era servido primeiro e ‘privatus’ (o privado em oposição ao público)
descrevia a pessoa que não tomava parte no banquete. Os historiadores apontam que o consumo de carne
é prova de que se toma parte na vida pública, enquanto o vegetariano pode ser interpretado como uma
recusa em aceitar as leis da sociedade. Os pitagoristas, por exemplo, seguidores de uma seita vegetariana
da Grécia, faziam de sua recusa em comer carne um ato de rebelião política.’
A carne tem um valor muito importante na alimentação humana pelo seu alto conteúdo de proteínas, que
é a base de formação das células, e o elemento indispensável à vida e ao crescimento.
Uma criança em fase de crescimento precisa por dia de 2,5g de proteínas para cada quilograma de seu
peso e um adulto de 1,5g.
Um adulto consumindo por dia um bife de 120g (peso cru) supriria 45% das suas necessidades de
proteínas, 36% do ferro, 31% da tiamina (vitamina B¹), 15% da riboflavina e 26% da miacina.
Por ser apetitosa a carne é um estimulante da produção dos sucos digestivos o que facilita a digestão.
Sacia mais que qualquer outro alimento e dá uma sensação duradoura de bem estar que faz não sentir
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fome por várias horas.
Oito dos aminoácidos que o organismo humano não pode sintetizar podem ser supridos pela carne,
onde as proteínas que contêm estes aminoácidos estão presentes em proporções mais representativas.
A carne sempre foi reconhecida como excelente fonte de vitamina B, principalmente da vitamina B1, a
tiamina, uma das mais importantes para o organismo humano.
A carne de porco é a melhor fonte desta vitamina, seguida pelo fígado de boi. O fígado é também uma boa
fonte de riboflavina que pode combinar no organismo para formar importantes enzimas.
Uma deficiência de vitaminas faz grandes alterações no organismo humano: muda o tônus muscular,
diminui a resistência às doenças, acarreta o envelhecimento precoce, induz a paralisação do crescimento,
degenera os tecidos e pode provoca edemas.
A deficiência de tiamina pode provocar béri-béri, uma doença de carência muita comum no Extremo
Oriente, causada pelo hábito alimentar baseado no arroz.
Qualquer tipo de carne fornece miacina que ajuda na saúde da pele, do sistema nervoso e do aparelho
digestivo.
O consumo de carne supre outras vitaminas do grupo B, como a piridoxina, ligada ao metabolismo dos
aminoácidos e a vitamina B12, necessária à formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de ser uma
excelente fonte de minerais tão essenciais como o ferro, o fósforo, o potássio, o sódio e o magnésio.
A carne apenas é contra indicada para os portadores de doenças renais e doenças do aparelho digestivo.
A pelagra infantil, doença quase endêmica na África Central, tem como um dos seus melhores remédios
uma dieta de alto valor proteico com base na carne.
A qualidade da carne depende de vários fatores e estes devem ser combinados com um mínimo de
perda dos elementos nutritiveis e ser apresentado como um produto comestível agradável ao paladar e sem
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a presença de elementos desagradáveis aos sentidos.
A Organização das Nações Unidas (ONU), através de suas agências FAO e da OMS, criou em 1961 a
Comissão do ‘Codex Alimentarium’, com o objetivo de estudar e depois estabelecer os padrões
internacionais de todos os alimentos. Foram formadas várias subcomissões.
Na década de 1970, a subcomissão do Codex para a carne e seus subprodutos preconizou uma
classificação para todos os tipos de carne, recomendando medidas sanitárias para o preparo para a
comercialização e consumo.
Os açougues e as casas de carne oferecem ao consumidor como 'carne' um elemento constituído de

músculos estriados, com a presença de porções de gordura, tendões e aponeuroses, separados em ‘cortes’
que obedece geralmente a anatomia do animal.
A localização e a atividade dos músculos é que confere ao corte a maciez, sendo os que em vida são
mais movimentados pelo animal os menos macios. O filé mignon não faz nenhum movimento e por isso é o
corte mais macio. O quarto dianteiro, que movimenta mais durante o caminhar, pode ter a carne mais dura.
Na primeira metade do século XX existia uma teoria que as proteínas provindas da carne eram
nutricionalmente superiores às proteínas encontradas em vegetais. Tudo começou no ano de 1914, quando
Osborn e Mendel, dois cientistas norte-americanos, em experiências de laboratório, demonstraram que
cobaias alimentadas com proteína animal desenvolviam mais rapidamente e ficaram mais sadios do que os
que as que foram alimentados apenas com proteína de origem vegetal.
Essas informações foram usadas na publicidade da poderosa indústria de carne dos Estados Unidos,
dominada na época por três grandes empresas: Armour, Swift e Wilson, que nas suas propagandas no
rádio e nos jornais e revistas norte americanos, bombardeavam as vantagens dos seus produtos.
O consumo de carne e derivados cresceu a níveis astronômicos, rendendo vultosos lucros para as
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empresas.
Logo depois, foram divulgados outros estudos efetuados na Dinamarca, que contradiziam o que tinha
sido demonstrado por Osborn e Mendel.
Durante a Guerra da Coréia (1950-1953), alguns cientistas dos Estados Unidos compararam os laudos
das autópsias dos soldados mortos em combate, todos numa faixa etária bem semelhante. Concluíram que
77% dos soldados norte americanos, consumidores regulares de proteína animal, tinham as suas artérias
quase entupidas por placas de gordura, enquanto os soldados coreanos, com a dieta baseada em proteína
vegetal, não apresentaram nenhum problema. Foi descartada a hipótese de diferenças genéticas, pois,
como contraprova, alimentaram alguns voluntários coreanos na mesma faixa de idade dos soldados mortos,
com a dieta dos norte-americanos, e eles tiveram alterados os índices de colesterol.
Em 1995 o governo dos Estados Unidos reconheceu pela primeira vez os bons resultados na dieta
vegetariana, se incluissem ovos e leite. Na ‘Guia de Alimentação’ afirmava que as necessidades de
proteínas do organismo podem ser supridas com alimentação vegetariana variada e equilibrada.
Os vegetarianos, ao contrário dos que ingerem carne e produtos industrializados de carne, costumam
permanecer com o mesmo peso na velhice, além de apresentar menores taxas de colesterol e pressão
sanguínea normal.
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Receituário
Vitela estufada com laranja

2 pax
Ingredientes:
 Peito ou Alcatra....500 gr
 Salsa…..............Q.b..
 Manteiga...........50 gr
 Vinho branco.... 20 Cl.
 Chalotas.............200 gr
 Passas................50 gr
 Laranjas.............3
 Pimenta verde em grão. 1 colher de sopa
 Natas................25 cl.
 Sal e pimenta.....Q.b.
 Maizena..............1/2 colher de café
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Método de Execução
1. Prepare Mise-en-place.
2. Coloque a peça de carne sobre a tábua e corte-a em bocados regulares, não muito pequenos, com
a ajuda de um faca bem afiada. Tempere com sal e pimenta.
3. Aqueça a manteiga num tacho. Antes de começar a alourar, acrescente a carne e deixe fritar,
virando-a várias vezes. Retire do lume.
4. Descasque e pica finamente as chalotas. Esmague grosseiramente os grãos de pimenta verde.

Volte a pôr a caçarola ao lume, acrescente-lhe as chalotas e a pimenta verde, misture, e a seguir
junte o vinho branco. Tape e deixe cozer em lume brando durante 40 minutos.
5. Lave as passas em água morna, seque-os e deite na caçarola. Volte a tapar o tacho e deixe cozer
por mais 35 minutos.
6. Cerca de oito minutos antes de servir, descasque as laranjas e prepare-a em gomos. Aproveito o
sumo que saiu durante esta preparação e deite-o numa tigela. Mistura as natas com a Maizena e
deite tudo na tigela onde se encontra o sumo de laranja.
7. Mistura tudo e deite o preparado no tacho. Mexa com cuidado e acrescente os gomos de laranja.
Deixe aquecer um pouco, sem levantar fervura. Prove e rectifique os temperos, antes de servir
bem quente.
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Almôndegas de vaca c/ azeitonas recheadas
4 pax
Ingredientes:
 Carne de vaca picada....350 gr
 Salsa…..............Q.b..
 Pão ralada.........40 gr
 Ovo..................1
 Azeitonas recheadas ...15 unidades
 Orégão ..............Q.b.
 Sal e pimenta ....Q.b.
* Para o molho de tomate seguir a ficha técnica.
2. Confeccione o molho de tomate.
3. Mistura a carne picada com o pão ralado, o ovo, o sal e pimenta. Forme bolinhas que achaterà em
forma de disco. Meta 1 azeitona em cada disco e volte a formar bolinhas. Reserve durante 35
minutos no frio, para que o recheio se possa consolidar. 26
4. Ligue o forno a 180ºC. Coloque as almôndegas sobre um tabuleiro untado com óleo e deixe cozer
durante 20 minutos. Vire as almôndegas uma vez durante a cozedura.
5. Deite o molho de tomate no fundo de uma travessa. Disponha as almôndegas de vaca bem quente e
polvilha com orégão. Decore ao gosto.
* Pode substituir o orégão por manjericão. Sirva com espaguetes.
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Carne de porco á Portuguesa

2 pax
Ingredientes:
Pá de porco ......................500 gr
Banha de porco.................60 gr
Louro ................................2 folhas
Colorau .............................30 gr
Vinho verde .......................2 dl
Sal e pimenta ...................Q.b.
Alho .................................2 dentes
Batatas..............................500 gr
Pickles, salsa, limão ...................Q.b.
2. Cortar a carne de porco em bocados pequenos, e colocar a marinar em vinha de alhos.
3. Dentro de um tacho, colocar a aquecer a banha, escorrer a carne de porco e quando a
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gordura esta quente, por a carne a corar.
4. Descascar e cortar as batatas em quadrados, e bringir em óleo a 140ºC. Reserve.
5. Quando a carne esta bem, corada colocar o caldo da marinada e deixar apurar um pouco, a
seguir verificar os temperos.
6. Picar a salsa e os pickles. Reserve.
7. Acabar de fritar as batatas e temperar com sal. Colocar a carne dentro de uma travessa,
dispor as batatas por cima, os pickles e a salsa picada.
.
* colocar a volta da travessa alguns gomos de limão.
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Lombo de porco assado c/ castanhas

2 pax
Ingredientes:
 Lombo de porco...............500 gr
 Banha de porco.................30 gr
 Cebolas.............................250 gr
 Cenouras..........................150 gr
 Vinho Branco...................1 dl
 Louro...............................1 folha
 Sal e pimenta...................Q.b.
 Alho.................................2 dentes
 Castanhas.........................250 gr
 Açúcar.............................150 gr
 Molho ½ glace................Q.b.
1. Prepare Mise-en-place. 28
2. Limpar e preparar o lombo de porco para assar, descascar as cebolas, as cenouras, o alho e cortar
em mirepoix. Colocar a guarnição dentro de um tabuleiro e o lombo por cima, temperar com sal e
pimenta e cobrir com um pouco de azeite e a banha de porco.
3. Colocar ao forno a 200ºc, durante cerca de 50 minutos, regando de vez e quando.
4. Com o açúcar e um pouco de água, fazer um caramelo, e quando esta num ponto, acrescentar com
um pouco de água e a seguir colocar as castanhas e deixar cozer durante cerca de 10minutos.
5. Quando o lombo esta assado, reservar e deixar descansar 10 minutos, colocar a guarnição
aromática dentro de uma panela, cobrir com água e adicionar o molho demi glace. Deixar ferver
alguns minutos e depois passar por varinha magica, e passar ao chinês.
6.Fatiar o lombo, regar com molho e dispor as castanhas por cima.
Pode ser servido com batatas assadas no forno.
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Bife á Marrare
2 pax
Ingredientes:
 Bife de Acém...................300 gr
 Manteiga .........................100 gr
 Natas ...............................1 dl
 Sal e pimenta................. Q.b.
2. Derreta um pouco de manteiga e nela core os bifes, sem os deixar frita demasiado.
3. Tempere a gosto e retire. Escorra a gordura e derreta mais um pouco de manteiga. 29

4. Acrescente as natas e deixe engrossar. Rectifique os temperos e retire.
5. Aqueça novamente os bifes, regue-os com o molho de natas.
Sirva com batata Fritas e salada.
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Bife á Portuguesa
2 pax
Ingredientes:
Bife de vazia...................360 gr
Azeite..............................5 cl
Sal e pimenta ..................Q.b.
Alho .................................2 dentes
Louro ...............................1 folha
Presunto............................2 fatias
Batatas .............................500 gr
Vinho branco...................5 cl
2. Tempere os bifes e reserve.
3. Lave as batatas e coloque a cozer em água salgadas.
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4. Dentre de uma frigideira, aquecer o azeite, o louro, o alho esmagado e fritar o bife 3 minutos de cada
lado. Depois tirar o bife e colocar o presunto a fritar, reservar o presunto e refrescar a frigideira
com o vinho branco e deixar apurar um pouco, voltar a colocar à carne e o presunto na frigideira.
5. Quando as batatas estão cozidas, descascar e cortar em rodelas e saltear numa frigideira com
azeite e um pouco de manteiga. Temperar com sal e pimenta.
6. Num prato de barro, colocar o bife com as batatas a volta, o presunto por cima da carne e por fim
regar com o molho.
Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
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Mão de vaca com grão.

2 pax
Ingredientes:
Mão de vaca....................1
Cenouras..........................200gr
Cebolas.............................350 gr
Colorau ............................1 colher de sopa
Sal e pimenta, louro ........Q.b.
Alho .................................2 dentes
Vinho branco....................1 dl
Malagueta ........................1
Chouriço ..........................1/2
Batatas ..............................300 gr
Azeite................................1 cl.
Polpa de tomate................Q.b.
2. Colocar a cozer a mão de vaca em água com sal, cenoura, cebola e uma folha de louro.
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Dentro de uma panela colocar a cozer os grãos previamente colocado de molho, com uma
cebola e um pouco de azeite.
3. Descascar e picar a cebola e o alho, descascar e cortar em cubos as cenouras e as batatas, o

chouriço as rodelas. Reserve.
4. Dentro de um tacho, refogar os legumes em azeite fora as batatas, adicionar o chouriço, o

colorau e o polpa de tomate, refrescar com o vinho branco.
5. Quando a mão de vaca se encontra cozida, tirar do caldo e reserve. Passe o caldo ao chinês
por cima do refogado, deixe levantar fervura e adiciona as batatas, deixar cozer 10 minutos.
6. Durante este tempo, cortar a mão de vaca em bocados e a seguir, coloca-a dentro do caldo e
deixe apurar um pouco.
Sirva quente com arroz branco e polvilhada com salsa picada.
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Jardineira de porco.
2 pax
Ingredientes:
Pá de porco .....................400 gr
Azeite ..............................5 cl.
Cebolas.............................250 gr
Cenouras ..........................250 gr
Sal e pimenta, louro ...... ..Q.b.
Alho .................................2 dentes
Cabeça de nabo ................150 gr
Ervilhas ............................200 gr
Batatas .............................250 gr
Manteiga ..........................60 gr
Salsa, polpa de tomate......Q.b.
2. Corte a carne em pedaços pequenos e tempere-a com sal.
3. Descascar os legumes e cortar em macedónia, colocar a cozer em água com sal. 32

4. Descascar e picar as cebolas e o alho, refogar em azeite, acrescentar a carne e deixar alourar
alguns minutos. Adicionar o chouriço cortado as rodelas.
5. Refrescar com o vinho branco, a polpa de tomates, e acrescentar com o caldo que cozeu os
legumes, deixar cozer a carne durante 30 minutos.
6. No final mistura os legumes com a carne, e verifique os temperos, coloque-a na travessa de

serviço e polvilhe com salsa picada.
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Entrecosto á canadiana.
2 pax
Ingredientes:
Entrecosto ..............500 gr
Ketchup ………….50 gr
Mel ........................2 colheres (sopa)
Vinagre .................Q.b.
Vinho branco .........1 dl
Louro, sal, pimenta em grão ...Q.b.
2. Limpar de gordura e cortar o entrecosto em 5 costelas, reserve.
3. Dentro de um tabuleiro, coloque o vinho branco, Ketchup, mel, vinagre, sal,

louro e pimenta em grão. 33
4. Colocar a carne dentro do preparado, e deixar marinar durante 1 hora.
5. Grelhar a entrecosto, 8 minutos de cada lado, pincelando sempre com a

Marinada.
6. Empratar a carne e decorar a gosto, servir com batatas rodelas fritas.
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Steack Tártaro.
2 pax
Ingredientes:
Carne picada ..............250 gr

Ketchup ………….....50 gr
Mostarda ...................1 colher (sopa)
Alcaparras .................1 colher (sopa)
Cebola .......................50 gr
Sal, pimenta .......... ...Q.b.
Salsa picada ..............Q.b.
Gema de ovo .............1
Molho Inglês, vinagre, óleo ............Q.b.
1.Prepare Mise-en-place.
2. Preparar a carne de vaca picada e temperar com sal e pimenta, reserve.
3. Descascar e picar finamente a cebola, a salsa, as alcaparras, reserve.
34
4. Formar uma bola com a carne picada e achatar um pouco, colocar no meia do
prato, e colocar em monte pequenos, a volta da carne, as alcaparras picadas,
a salsa, a cebola, o Ketchup, a mostarda.
5. Clarificar o ovo, e lavar uma parte da casca, e colocar a gema dentro, depositar
a casca no meio da carne picada.
6. No momento de degustar a carne, misturar todos os ingredientes, mais um

pouco de óleo, vinagre e molho Inglês.
Servir com batatas fritas.
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Escalope de peru com cogumelos.

2 pax
Ingredientes:
Escalope de peru .......340 gr

Cogumelos ................200 gr
Demi-glace ...............3 dl
Cebolas .....................60 gr
Natas .........................1 dl
Sal, pimenta .......... ...Q.b.
Salsa picada ..............Q.b.
Brandy .....................5 cl.
Óleo, manteiga ........Q.b.
2. Cortar o escalope dentro do peito de peru e tempere com sal e pimenta, reserve. 35
3. Descascar e picar finamente a cebola, a salsa, reserve.
4. Lavar, limpar e laminar os cogumelos, e coloque a cozer em pouco água, com

sal, uma noz de manteiga e meio limão, quando cozido escorre. Reserve.
5. Dentro de uma frigideira, coloque o óleo e a manteiga, deixe aquecer sem corar
frite os escalopes .
6. A seguir, retire a carne e deite fora a gordura, deite de novo uma noz de
manteiga e, refoga a cebola, flameja com o brandy, adicione o demi-glace e
deixe apurar em lume brando alguns minutos.
7. Acrescente as natas, e deixe reduzir, verifique os temperos, por fim coloque os

cogumelos.
7. Empratar as escalopes e regar com o molho de cogumelos e polvilhar com

salsa picada.
Servir corgetes gratinada e cenouras estufadas.
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Pato salteado com azeitonas

2 pax
Ingredientes:
Pato ................. .......500 gr

Cenouras ................200 gr
Demi-glace ...............3 dl
Cebolas .....................150 gr
Vinho branco ............1 dl
Vinho do Porto .........1 dl
Demi-glace ...............4 cl.
Sal, pimenta ……….Q.b.
Óleo, manteiga ........Q.b.
Azeitonas ..................150 gr
2. Limpar e preparar o pato, tempere e colocar dentro de um tacho, dispor ao lado os ossos, o óleo e a
36
manteiga, assar ao forno a 200ºC durante 45 minutos, regando sempre durante a cozedura. Descascar,
lavar, laminar os legumes, e
Coloque a volta do pato, 15 minutos depois de estar a assar.
3. Tirar o caroço das azeitonas e bringir a seguir escorre-as. Reserve.
4. Quando o pato fica assado, fazer corar os sucos no fundo do tacho, deitar fora a
gordura, e refrescar com o vinho branco e deixar reduzir um pouco, adicionar o
vinho do Porto e o demi-glace.
5. Deixar reduzir, verificar os temperos, passar o chinês e adicionar as azeitonas e

cozinhar mais alguns minutos.
6. Empratar a carne, e regar com o molho de azeitonas, e decorar ao gosto.
Servir com arroz de frutos secos.
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Iscas de ceboladas
2 pax
Ingredientes:
Iscas ................. .......340 gr

Cebolas ...................250 gr
Azeite ......................2 dl
Farinha ....................50 gr
Ovos ........................1
Pão ralado .................100gr
Alho .........................3 dentes
Sal, pimenta, louro ..Q.b.
Óleo ..........................Q.b.
1. Preparar as iscas, temperar com sal e pimenta, e a seguir panar com a farinha, ovo e pão ralado.
Reserve.
2. Descascar e cortar em meias luas as cebolas, descascar e picar os alhos.
37
3. Colocar dentro de um tacho, com o azeite, louro, sal e deixar cozer para
confeccionar a cebolada.
4. Fritar as iscas, dentro de uma frigideira com o óleo, 3 minutos de cada lado.
5. Colocar a carne numa travessa, e cobrir com a cebolada, polvilhar com salsa
picada.
Servir com batatas cozidas.
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Caril de frango
2 pax
Ingredientes:
Frango ....................1 kg
Cebolas ...................100 gr
Azeite ......................8 cl.
Caril ........................2.colher de sopa
Tomate ....................120 gr
Leite de coco ...........3 dl
Natas .......................2 dl
Sal, pimenta, louro, piripiri ...Q. b.
Alho .........................2 dentes
Banana, maçã ..........2 unid de cada
Passas de uvas .........60 gr
Farinha ..................Q.b.
Ananás .................100 gr
Amêndoa laminada, coco ralado ...50 gr
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1. Preparar a mise en place.
2. Limpar e cortar o frango em pedaços pequenos, e temperar com piripiri.
3. Descasca-se as cebolas e o alho e pica-se, emundar as tomates tirar a peles

e os pevides, e fazer um concassé. Reserve.
4. Dentro de um tacho, colocar o azeite e corar o frango, a seguir, adicionar a

cebola e o alho, deixar refogar mais um pouco e polvilhar com a farinha,
e o caril, refrescar com o leite de coco e cobrir com água. Deixar cozer
20 minutos em lume brando e tapado.
5. Entretanto, corte o ananás em cubos, as bananas as rodelas e as maçãs em

gomos.
6. Coloque o concassé de tomate dentro do frango, o alho picado e a seguir, as

natas, deixe cozer mais 5 minutos, depois acrescente as maçãs e deixe levantar
fervura novamente, depois acrescente as bananas, as passas e o coco ralado.
7. Verifique os temperos, e empratar o caril, polvilhar com salsa picada.
Sirva com arroz creoule.
Pf: 070900/2012/23
Bife á chefe
2 pax
Ingredientes:
Bife de acém ...........360 gr

Alho ........................2 dentes
Azeite ......................5 cl.
Vinho tinto ..............1 dl
Demi-glace .............2 dl
Ovo ........................2
Manteiga .................50 gr
Sal, pimenta, louro ...Q. b.
Fiambre ....................2 fatias
2. Tempere os bifes com sal e pimenta e reserva-se.
3. Descasca-se o alho e pica-se. Reserve.
39
4. Dentro de uma frigideira, coloca-se o azeite a derreter com um pouco de
manteiga, adicione o alho e deixe aquecer um pouco, deposito os bifes na
frigideira e salteia, a seguir retire a carne e refresca com o vinho branco,
deixe reduzir um pouco, e adicione o demi-glace, deixe apurar um pouco.
5. Coloque de novo os bifes na frigideira com o molho, e por cima da carne,

dispor uma fatias de fiambre.
6. A parte faz-se os ovos estrelada, e coloca-se por cima do fiambre.
7. Empratar os bifes e servir com batatas fritas.
Pf: 070900/2012/23
Espetada de porco á Indiana.

2 pax
Ingredientes:
Pá de porco ...........360 gr
Alho ........................2 dentes
Azeite ......................1 dl.
Rum .........................5 cl.
Pimento ...................1
Cebola .....................1
Caril.........................Q.b.
Sal, pimenta .............Q.b.
Piripiri ......................Q.b.
2. Limpar e cortar a pá de porco em pedaços de tamanho adequado para

poder confeccionar espetadas.
3. Coloca a carne a marinar com o rum, o caril, o azeite, sal, pimenta e piripiri. 40
Deixe descansar 30 minutos.
4. Descasca a cebola e corte-a em pedaços, lave e corta o pimento igualmente em

pedaços. Reserve.
5. Confeccione as espetadas, alternando a carne, com a cebola e o pimento, faz

espetada de tamanho igual.
6. Grelha as espetada, sem deixar secar, sempre regando com o caldo da marinada.
Sirva com abóbora salteada.
Pf: 070900/2012/23
Bife com molho de pimenta.

2 pax
Ingredientes:
Bife de vazia ..............370 gr

Azeite ..........................4 cl.
Manteiga ..................40 gr
Pimenta em grão ......40 gr
Demi-glace .............1 dl
Natas .......................10 cl.
Sal, pimenta ....... .....Q.b.
Vinho branco .............8 cl.
Brandy .......................4 cl.
1.Panar o bife com a pimenta esmagado. Reserve.
2. Saltear o bife em manteiga e azeite, deixar corar o bife e os sucos ligeiramente, a seguir reserve a
carne.
41
3. Tirar a gordura da frigideira, e flambejar com o brandy, refrescar com o vinho branco e deixar reduzir.
4. Adicionar o demi-glace e deixar reduzir de novo, colocar as natas e deixar apurar até a consistência
desejada.
5. Fora do lume ligar o molho com o resto da manteiga, verifique os temperos. Empratar o bife e regar
com o molho de pimenta, decorar ao gosto.
Pode ser servido com batatas salteadas em cru.
Pf: 070900/2012/23
Strogonoff de peru.
2 pax
Ingredientes:
Peito de peru ...............280 gr

Azeite ..........................5 cl.
Cornichons ..................50 gr
Cebolas ...................150gr
Demi-glace .............1 dl
Cogumelos laminados....50 gr
Sal, pimenta, salsa, colorau .....Q.b.
Vinho branco .............1 dl
Alho ..........................1 dente
Pimento verde ..........50 gr
Natas .........................1 dl
1. Limpar e cortar o peito de peru em escalopes e depois em tiras finas, temperar de sal, pimenta e
colorau. Reserve.
2. Descasca e pica a cebola muito fino, o alho, cortar o pimento e os cornichons em juliana. 42
Reserve.
3. Dentro de uma frigideira, coloque o azeite a aquecer e saltei as tiras de peru, sem dar muita
coloração. Reserve num prato, e tire a gordura da frigideira.
4. Coloque um pouco de manteiga na frigideira, e refoga a cebola, pimento, alho, cornichons e os

cogumelos, refresca com vinho branco e acrescente o demi-glace, deixe cozer alguns minutos
em lume brando.
5. Adiciona as natas e deixe reduzir 2 minutos, verifique os temperos e coloque

de novo a carne dentro do molho.
6. Empratar o strogonoff numa travessa com arroz pilaf a volta.
Pf: 070900/2012/23
Frango na Púcara.
2 pax
Ingredientes:
Frango ........................1
Presunto ......................150 gr
Tomate ………………4
Cebolinha ……………6
Manteiga …………….125 gr
Mostarda …………….2 colheres(sopa)
Sal, pimenta, salsa . .....Q.b.
Alho ..........................2 dentes
Vinho do Porto .......2 cálices
Brandy ....................2 cálices
1. Limpar e cortar o frango em pedaços pequenas. Reserve.
2. Cortar o presunta em quadrados, descascar as cebolinhas, o alho esmagado, emundar os

tomates, tirar a pele e pevides. Reserve.
3. Dentro de um tacho, colocar todos os ingredientes e temperos, vai ao forno tapado até cozer (35 43
minutos + ou -).
4. Destapa 10 minutos antes do fim da cozedura para corar o frango.
5. Empratar o frango e polvilhe com salsa picada.
Serve-se com batatas fritas.
Pf: 070900/2012/23
Codorniz recheada
2 pax
Ingredientes:
Codorniz . ...............4 unid

Azeite ......................5 cl.
Carne picada ............250 gr
Cebolas ...................200gr
Demi-glace .............1 dl
Cogumelos laminados....50 gr
Sal, pimenta, salsa .....Q.b.
Alho ..........................1 dente
Ovo ..........................2
Brandy ....................2 cl.
Cenouras ................100 gr
Mel ........................4 colheres(sopa)
1. Limpar e desossar as codornizes, temperar com sal e pimenta. Reserve.
44
2. Descasca e pica uma parte das cebolas muito fina, o alho, os cogumelos.
3. Mistura estes legumes picados, a carne picada, acrescente os ovos, o brandy, sal e pimenta,
coloque esse recheio dentro das codorniz e coze as extremidades.
4. Dentro de um tabuleiro, faça uma camada de legumes, entretanto, core as codorniz numa frigideira
com o azeite e a seguir põem por cima da camada de legumes, cobre com um pouco de azeite e
manteiga, tempere um pouco, e coloque no forno a assar, durante 40 minutos, sempre regando.
5. Quando assada, tire e reserve as codorniz, coloque o fundo de legumes dentro

de um tacho, com um pouco de água e deixe ferver alguns minutos, depois
passe a varinha magica e, adiciona o demi-glace, deixe ferver e a seguir passe
o molho pelo chinês. Por fim ligue o mesmo com o mel, verifique os
temperos. Coloque as codorniz no prato de serviço e rega com o molho, e
decore a gosto.
Sirva este prato com uma batatas Duquesa.
Pf: 070900/2012/23
Coelho á Bruxa
2 pax
Ingredientes:
Coelho ......1 metade

Batata ........250 gr
Cebola .......250 gr
Alho ..........3 dentes
Salsa .........2 pés
Toucinho entremeada ...50 gr
Sal, pimenta, colorau . .....Q.b.
Tomate .......2
Cravinho em grão ...2
Azeite ..............5 cl
Água ............5cl
Vinagre, farinha ....Q.b.
1. Preparar a mise- en- place
45
2. Lave, limpe e corte o coelho em pedaços para guisar. Reserve.
3. Corte as batatas e as cebolas em rodelas grossas e reserve.
4. Num tacho, disponha por camadas, a cebola, as batatas, o coelho, pedaços de toucinho, tomate
casse, pimenta, sal e colorau. Repita sempre pela mesma ordem até terminar com aromáticos.
Coloque depois por cima os dentes de alhos laminados, Cravinho, azeite, vinagre e polvilhe com
farinha.
5. Leve o tacho ao lume brando, sem destapar durante uma hora.
Sirva bem quente, guarnecido com uma salada mista bem colorida.
Pf: 070900/2012/23
Coelho á Conde de Ourém.

2 pax
Ingredientes:
Coelho ......1 metade

Cenoura .....1
Cebola .......2
Vinho tinto ...3 dl
Sal, pimenta, louro . .....Q.b.
Tomate .......2
Bacon .........100 gr
Couve lombarda ....1 metade
Alecrim, nozes, aguardente ....Q.b.
2. Lave, limpe e corte o coelho em pedaços para guisar, e marine-o no vinho, aromatizado com
gomos de cebola, alho laminado, louro, rodelas de cenoura, salsa, alecrim, sal e pimenta. Reserve
46
durante algumas horas.
3. Leve ao lume brando um tacho com bacon cortado em brunesa, e nele salteie os pedaços de
coelho, retirados da marinada. Flameje com um pouco de aguardente e refresque com a marinada
e todos os seus componentes, assim como o tomate cassé. Deixe guisar com o tacho tapado..
4. Retire as folhas velhas da couve, retire-lhe o caule, contornando-o com uma faca e mergulhe a
couve em água fervente com sal, afim de retirar as folhas sem que se partam e se possam bringir
mais facilmente.
5. Forre o fundo de um tacho de barro com folhas de couve, verte para dentro o
coelho quando estiver a 70% confeccionado, cubra com algumas nozes
descascadas e feche com as couves que forram o tacho. Regue com um pouco
do caldo da confecção, tape o tacho e leve a terminar no forno apenas até
cozer as couves.
6. Sirva bem quente, guarnecido com batata cozida com pele ou com as restantes
folhas de couve cortadas em julianas e rodelas de cenoura, estufadas no fundo
que restou da confecção do coelho em mistura com feijão branco cozido.
Pf: 070900/2012/23
Feijoada á Transmontana.
2 pax
Ingredientes:
Faceira ou chispe de porco ......1 metade

Entrecosto ..........350 gr
Sal, pimenta, colorau, louro . .....Q.b.
Tomate pelado ......100 gr
Chouriço, farinheira, morcelas .....1 metade de cada
Azeite ..............5 cl.
Vinho branco ........1 dl
Couve lombarda ....... 1 metade
Cenoura ...................250 gr
Feijão encarnado ......1/2 lata (ou feijão seco ... 100gr)
1.Preparar á mise- en- place
2. Lave, limpe e coze a carne em água abundante, temperada com sal, juntamente com uma cebola. 47
3. Descasca e pique a cebola restante e o alho, refoga em azeite, juntamente com uma folha de louro.
Quando alourar, regue com o vinho e depois junte o tomate picado, as cenouras e os enchidos
cortados em rodelas ( menos a morcela), e a couve em pedaços.
4. Deixe cozinhar um pouco, e depois mistura o feijão, as carnes, cortadas em pedaços (se feijão seco,
juntar um pouco de água da cozedura).
5. Rectifique os temperos, tape e deixe apurar, sirva com arroz branco.
Pf: 070900/2012/23
Bife grelhado com camarão doce.

2 pax
Ingredientes:
Bife de acém ..... 250 gr

Miolo de camarão ...50 gr
Cebola .......80 gr
Alho ..........1 dente
Brandy .....5 cl.
Mel ..............50 gr
Azeite ..............Q.b.
Banha de porco ....Q.b.
Salsa ..............Q.b.
Demi-glace .....Q.b.
1. Preparar á mise- en- place
2. Prepare o bife, e tempere com sal e pimenta, reserve.
48
3. Descasque as cebolas e uma parte do alho e pique. Reserve.
4. Descasque os camarões, sem tirar a cabeça e o rabo. Reserve.
5. Lave e pique a salsa. Reserve.
6. Dentro de uma frigideira, coloque a banha de porco a aquecer, e frite o bife,

depois tire a carne, e deite fora a gordura, coloque o azeite e salteie
os camarões, a seguir, adicione as cebolas e os alhos picados, deixe corar
um pouco e flameje com o brandy, e refresque com o mel.
7. Empratar o bife, e verte os camarões por cima, polvilhe com salsa picado.
Pf: 070900/2012/23
Moelas á Portuguesa.
2 pax
Ingredientes:
Moelas ..... 350 gr

Cerveja preta .....50 cl
Polpa de tomate .....Q.b.
Cominhos em grão ....Q.b.
2. Limpe e corte as moelas em pedaços pequenas, reserve.
3. Descasque as cebolas e o alho e pique-as. Reserve.
4. Dentro de um tacho, coloque a banha a aquecer, e doure as moelas, a seguir, adicione a cebola e
49
o alho picado e deixe alourar um pouco.
5. Depois polvilhe com colorau, cominhos em grão, e a polpa de tomate.
6. Refresque com a cerveja, e tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar

durante 45 á 55 minutos, sempre verificando a ligação do molho.
Pf: 070900/2012/23
Pipis á Portuguesa.
2 pax
Ingredientes:
Miudezas de aves ..... 300 gr

Patas de frango ..........100 gr
Cerveja .....50 cl.
Mostarda ..........50 gr
Pickles, salsa .....Q.b.
2. Limpe e corte as miudezas em pedaços pequenas, e coloque á marinar, com sal, pimenta, colorau,
alho picado, durante 1 hora.
3. Descasque as cebolas e pique-a. Reserve.

50
4. Dentro de um tacho, coloque a banha a aquecer, e doure as miudezas, a seguir, adicione a cebola
e deixe alourar um pouco.
5. A seguir, coloque a mostarda, e refresque com a cerveja, e deixe cozinhar durante 25 minutos,
sempre verificando o estado do molho.
6. Pique a salsa e os pickles, emprata as miudezas e polvilhe com os pickles e salsa picada.
Pf: 070900/2012/23
Favas á Portuguesa com ovo escalfado.

2 pax
Ingredientes:
Favas ..... 300 gr

Farinheira ......1
Chouriço .......1
Tomate .........2
Ovo ..............4
Vinho branco ....1 dl
Hortelã .........Q.b
2. Descasque as cebolas e o alho e pique-as. Reserve.
51
3. Dentro de um tacho de barro, coloque o azeite a aquecer, e refoga a cebola e os alhos, a seguir,
adicione o chouriço cortado as rodelas, polvilhe com o colorau, refresque com vinho branco e
deixe apurar um pouco.
4. Emundar os tomates, retire a peles e os pevides, e cortar em brunesa. Depois adicione dentro do
refogado e acrescente com água e deixe levantar fervura.
5. Quando ferver, coloque as favas a cozer e tempere com sal e pimento, a 5minutos do final da
cozedura, adicione a farinheira onde a pele foi retirada,deixe derreter para ligar o caldo, por fim,
parte numa tigela, os ovos um por um, e coloque dentro das favas para escalfar, assim que a
hortelã.
6. Tape e deixe cozer mais 3 minutos.
Sirva dentro do tacho de barro, polvilhado com coentros picados.
Pf: 070900/2012/23
Perdizes com Nozes

2 pax
Ingredientes:
Perdizes……….2
Cenouras..........150 gr
Cebolas……….150 gr
Moscatel……....10 cl.
Sal, pimenta.......q.b.
Vinho branco….5 cl.
Alho……………2 dentes
Louro, coentros em grão.q.b.
Nozes…………...100 gr
Azeite………….q.b.
2. Limpar e amanhar as perdizes e temperar de sal e pimenta, reserve.
52
3. Descascar e cortar as rodelas a cebola, o alho, descascar e cortar em paisana as cenouras.
Cortar o bacon em dados médios. Reserve-se.
4. Dentro de um tacho de barro aquecer o azeite e, em seguida corar as perdizes,

acrescentar os legumes e o bacon e deixar alourar mais um pouco.
5. Adicionar a folha de louro e os coentros em grão, refrescar com o vinho

branco e o moscatel, deixar estufar em lume muito brando cerca de 25 mn.
6. A cinco minutos do fim da cozedura, coloca-se 80 gr de nozes picadas

grosseiramente, verifique-se os temperos. Sirva-se bem quente polvilhada
com o restantes das nozes picadas.
* Serve-se com uma guarnição de couve roxa guisado com maçãs, bacon e
Castanhas.
Pf: 070900/2012/23
Esparguetes á Carbonara.
4 pax
Ingredientes:
Esparguetes……….400 gr
Bacon…………….175 gr
Ovos……………….4
Natas………………2 c. de sopa
Manteiga………….50 gr
Parmesão ralado….50 gr
2. Cozer os esparguetes “Al Dente” dentro da água a ferver temperada com sal.
3. Cortar o bacon em dados pequenos e saltear numa frigideira, devem ficar

dourados e croquantes.
4. Bater os ovos, misturar com o parmesão e as natas.
5. Derreter a manteiga dentro de uma frigideira, depois verter a mistura de ovos 53

e deixar engrossar ligeiramente.
6. Adicionar os esparguetes e o bacon, misturar bem.
Sirva-se bem quente.
Pf: 070900/2012/23
Arroz de Pato Escondido

2 pax
Ingredientes:
Pato……………600 g
Bacon………….150 g
Ovos……………….1
Chouriço……….1
Azeite………….Q.b.
Cebolas…………100 g
Alho…………….2 dentes
Arroz…………...200 g
Banha de porco.Q.b.
Cenouras………2
Sal, pimenta, colorau.Q.b.
2. Limpar o pato e coloca-lo a cozer em água com sal, ½ chouriço, uma cenoura
durante cerca de 20 minutos, a seguir, tirar o pato e acabar a cozedura no
54
forno com um pouco de banha de porco, cerca de 30 minutos.
3. Descascar e picar a cebola e os alhos, descascar a cenoura e corta-la em

brunesa, e refogar dentro de um tacho com um pouco de azeite e banha,
cortar o bacon e a outra metade do chouriço também em brunesa e adiciona-los
o refogado. Por um pouco de colorau e a seguir o arroz, por fim acrescentar
um volume e meio da calda da cozedura do pato e cozer o arroz cerca de 17
minutos.
4. Entretanto sair o pato do forno e, desfia-lo, guardando a pele, dentro de um

prato de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, em seguida o pato desfiado,
por cima, o resto do arroz.
5. No fim, pincelar o arroz com a gema de ovo, cobrir com a pele do pato e
colocar o resto do chouriço cortado as rodelas.
6. Por em forno quente para corar, cerca de 10 minutos.
Sirva-se bem quente.
Pf: 070900/2012/23
Guisado de Javali.
4 pax
Ingredientes:
Javali…………..800 gr
Cebolinha………12 unidades
Alho seco……….2 dentes
Sal, pimenta….….Q.b.
Bacon……………100 gr
Ramo de cheiro….1
Vinho tinto………1 litro
Azeite…………….5 cl.
Caldo de galinha…35 cl
Cenouras………...200 gr
Batatas…………..600 gr
1. Preparar a mise – en – place
2. Descascar as cebolinhas e os alhos. Descascar e cortar as cenouras em paisana

cortar o bacon em cubos.
3. Dentro de um tacho colocar o azeite a aquecer, de seguida, corta-se o javali 55

Em bocado de 200 gr e cora-se dentro do azeite quente para alourar.
Adicionar as cebolinhas, o alho, as cenouras, o bacon e o ramo de cheiros.
4. Deixa-se cozer algumas minutos em lume brando, mexendo de vez em

Quando, para que os ingredientes não agarraram. Adicionar o vinho tinto e o
caldo de galinha, temperar de sal e pimenta, tapar e deixar cozer em lume
brando cerca de 1 hora e 30 minutos. O javali fique cozido quando os bocados
de javali ficam fondante. Rectifica os temperos.
5. Coloca-se as batatas a cozer com a pele, em água temperada de sal, quando

cozidas, reservam-se.
6. Antes de servir, retirar o ramo de cheiros do tacho e dispor o guisado com a

Sua guarnição dentro de uma travessa de serviço. Passar o molho ao chinês
e coloca-lo em moleira. Dispor as batatas cozidas com a pele cortadas em dois
em volta, cobertas com um pouco de molho.

Manual UFCD-3312

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Formação Co-Financiada Pelo Fundo Social Europeu E Pelo Estado Português

Ministério DO Trabalho E DA Solidariedade Social

Área de Educação e Formação: 811.Hotelaria e Restauração

01 - Entre Douro e Minho

Material de Cozedura e Preparação

Confecção de pratos de carne

O professor Claude Fischler, diretor do ‘Instituto Francês de Pesquisas Científicas’, em entrevista

fome por várias horas.

Os açougues e as casas de carne oferecem ao consumidor como 'carne' um elemento constituído de

Vitela estufada com laranja

4. Descasque e pica finamente as chalotas. Esmague grosseiramente os grãos de pimenta verde.

Almôndegas de vaca c/ azeitonas recheadas

* Para o molho de tomate seguir a ficha técnica.

2. Confeccione o molho de tomate.

* Pode substituir o orégão por manjericão. Sirva com espaguetes.

Carne de porco á Portuguesa

2. Cortar a carne de porco em bocados pequenos, e colocar a marinar em vinha de alhos.

3. Dentro de um tacho, colocar a aquecer a banha, escorrer a carne de porco e quando a

4. Descascar e cortar as batatas em quadrados, e bringir em óleo a 140ºC. Reserve.

6. Picar a salsa e os pickles. Reserve.

Lombo de porco assado c/ castanhas

3. Colocar ao forno a 200ºc, durante cerca de 50 minutos, regando de vez e quando.

6.Fatiar o lombo, regar com molho e dispor as castanhas por cima.

Pode ser servido com batatas assadas no forno.

3. Tempere a gosto e retire. Escorra a gordura e derreta mais um pouco de manteiga. 29

5. Aqueça novamente os bifes, regue-os com o molho de natas.

Sirva com batata Fritas e salada.

2. Tempere os bifes e reserve.

3. Lave as batatas e coloque a cozer em água salgadas.

Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Mão de vaca com grão.

3. Descascar e picar a cebola e o alho, descascar e cortar em cubos as cenouras e as batatas, o

4. Dentro de um tacho, refogar os legumes em azeite fora as batatas, adicionar o chouriço, o

Sirva quente com arroz branco e polvilhada com salsa picada.

2. Corte a carne em pedaços pequenos e tempere-a com sal.

3. Descascar os legumes e cortar em macedónia, colocar a cozer em água com sal. 32

6. No final mistura os legumes com a carne, e verifique os temperos, coloque-a na travessa de

2. Limpar de gordura e cortar o entrecosto em 5 costelas, reserve.

3. Dentro de um tabuleiro, coloque o vinho branco, Ketchup, mel, vinagre, sal,

5. Grelhar a entrecosto, 8 minutos de cada lado, pincelando sempre com a

6. Empratar a carne e decorar a gosto, servir com batatas rodelas fritas.

Carne picada ..............250 gr

2. Preparar a carne de vaca picada e temperar com sal e pimenta, reserve.

3. Descascar e picar finamente a cebola, a salsa, as alcaparras, reserve.

6. No momento de degustar a carne, misturar todos os ingredientes, mais um

Servir com batatas fritas.

Escalope de peru com cogumelos.

Escalope de peru .......340 gr

4. Lavar, limpar e laminar os cogumelos, e coloque a cozer em pouco água, com

7. Acrescente as natas, e deixe reduzir, verifique os temperos, por fim coloque os

7. Empratar as escalopes e regar com o molho de cogumelos e polvilhar com

Servir corgetes gratinada e cenouras estufadas.

Pato salteado com azeitonas

Pato ................. .......500 gr

3. Tirar o caroço das azeitonas e bringir a seguir escorre-as. Reserve.

5. Deixar reduzir, verificar os temperos, passar o chinês e adicionar as azeitonas e

6. Empratar a carne, e regar com o molho de azeitonas, e decorar ao gosto.

Servir com arroz de frutos secos.

Iscas ................. .......340 gr

2. Descascar e cortar em meias luas as cebolas, descascar e picar os alhos.

Servir com batatas cozidas.

2. Limpar e cortar o frango em pedaços pequenos, e temperar com piripiri.

3. Descasca-se as cebolas e o alho e pica-se, emundar as tomates tirar a peles