Original

YOGURT DE PITAHAYA CON LECHE DE CABRA “MILK FRUIT”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS
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ÍNDICE
Información General, Naturaleza y Ubicación del Proyecto..................................................................................................7
Introducción, Objetivos y Metas............................................................................................................................................8
PRIMERA PARTE: CONCEPTOS Y ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................9-34
Descripción de Materia prima (Leche de cabra) .................................................................................................................10
Propiedades..........................................................................................................................................................................11
Beneficios.............................................................................................................................................................................11
Información Nutricional........................................................................................................................................................13
Pitahaya descripción.............................................................................................................................................................13
Propiedades y Beneficios......................................................................................................................................................14
Yogurt Batido........................................................................................................................................................................15
Propiedades Y beneficios......................................................................................................................................................15
Información nutricional........................................................................................................................................................16
INSUMOS: Azúcar Blanca......................................................................................................................................................16
Cultivo Láctico.......................................................................................................................................................................17
ESTUDIO DE MERCADO
Consumo PerCapita del Yogurt............................................................................................................................................19
Lugar del Proyecto...............................................................................................................................................................20
Tasa de Crecimiento Poblacional.........................................................................................................................................21
Empresas Similares..............................................................................................................................................................21
Población Departamental....................................................................................................................................................23
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Comercialización.................................................................................................................................................................27
Disponibilidad de Materia Prima........................................................................................................................................27
Análisis de Encuestas..........................................................................................................................................................28
Factor de Captación........................................................................................................................................................30
Población Pesimista 2018-2027......................................................................................................................................32
Consumo PerCapita de mi producto...............................................................................................................................32
Balance Demanda y Oferta de mi Producto...................................................................................................................34
SEGUNDA PARTE: ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO.................................................................................................35-60
Materia Prima e Insumos...............................................................................................................................................36
Materiales......................................................................................................................................................................36
Equipos..........................................................................................................................................................................41
Diagrama de Proceso de Operaciones...........................................................................................................................46
Diagrama de Proceso de Flujo.......................................................................................................................................47
Balance de Materia.......................................................................................................................................................48
Descripción del Proceso de Producción ........................................................................................................................49
Balance de Energía........................................................................................................................................................52
Ranking de Localización.................................................................................................................................................55
Análisis de Proximidad Y Diseño Correlacional.............................................................................................................56
Diseño de Planta............................................................................................................................................................60
TERCERA PARTE: ESTUDIO ECONOMICO: ..................................................................................................................61-86
Presupuesto de Inversión.............................................................................................................................................62
Depreciaciones.............................................................................................................................................................65
Presupuesto de Operación...........................................................................................................................................67
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Financiamiento............................................................................................................................................................70
Útiles, Materiales y Limpieza.......................................................................................................................................71
Indicadores de Costos..................................................................................................................................................72
Valores Residuales.......................................................................................................................................................74
Indicadores Económicos................................................................................................................................................76
Costo Marginal..............................................................................................................................................................79
Costo Marginal Medio…................................................................................................................................................80
Flujo de Caja..................................................................................................................................................................81
Estado de Ganancias y Pérdidas....................................................................................................................................83
Análisis de Sensibilidad del Proyecto.............................................................................................................................84
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Información General del Proyecto

Elaboración de Yogurt a base de Mashua con leche de cabra “MILK FRUIT”
Naturaleza del Proyecto

Nuestro producto se centra en el campo alimentario pretendiendo innovar en el mercado
en cuanto a la producción de un Yogurt utilizando la leche de cabra, cuya característica es
más proteica y mucho más sana que la leche de vaca, y junto con las propiedades
laxantes de la mashua, van a combatir y prevenir diversas enfermedades como, cáncer,
estreñimiento, infección gastrointestinal.
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Ubicación del Proyecto
 País: PERU
 Departamento: ICA
 Provincia: PISCO
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Introducción
El presente proyecto se realiza para determinar si hay rentabilidad en la producción y
comercialización de Yogurt de Mashua con Leche de Cabra “MILK FRUIT” en la Provincia
de Pisco, departamento de Ica, actualmente ninguna empresa elabora dicho producto, por
lo que no existe una competencia directa, sino productos similares al nuestro. Este
producto será lanzado al mercado con el propósito de cubrir aquellas necesidades que
requiere la población donde hoy en día existe un alto porcentaje de personas con muchos
problemas de estreñimiento y cancerígenos, es por ello que la población se inclina a
consumir un producto natural, donde este producto será su mejor medicina.
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Objetivos
 Elaboración y producción de productos de buena calidad.
 Elaborar productos naturales que brinden mejoras a la salud de los consumidores.
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Metas
 Futuro reconocimiento expansión de la planta.
 Enfoque social y tecnológico.
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I.
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I. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA
1. LECHE DE CABRA
Es el subproducto de la operación de ordeñe que se hace los mamíferos del género

Cabra. Este tipo de leche posee aplicaciones culinarias directas en la industria láctea
como es el caso de la elaboración de quesos de leche de cabra. Es posible elaborar los
mismos productos lácteos con la leche de cabra, existiendo en el mercado aquellos que
culturalmente son más aceptados. La leche de cabra es, por regla general, más digestiva
que la leche de vaca.
a. PROPIEDADES DE LA LECHE DE CABRA
La composición de la leche puede sufrir diversas alteraciones debido a la raza, estado de

lactación, alimentación y época del año. Al igual que otras leches de mamíferos la
composición más alta corresponde al agua: ronda el 85%. El principal elemento
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nitrogenado es la proteína denominada caseína de tipo A2 (la de vaca es de tipo A1). La

leche no posee aglutinina cuya función es la de poder agrupar los nódulos de grasa
(coágulos de grasa, siendo más pequeños en esta leche es posible ser atacada con
mayor facilidad por los enzimas digestivos. Esta es una de las razones por la que resulta
más fácil de ser digerida que otras leches como la de vaca. Esta característica permite
que la leche no sea sometida al proceso de homogeneización necesaria en otras leches.
La leche de cabra posee un color blanco más intenso debido a la presencia de carotenos.
Forma nata con dificultad, principalmente debido a su viscosidad. Suele tener una
composición media que va desde 60 a los 80 Kcal/100 gramos (cada litro posee unas 750
Kcal). Su contenido en lactosa ha sido un remedio para la gente con condiciones de
debilidad y de convalecencia en muchas culturas tradicionales. Tradicionalmente se ha
tomado si no se toleraba la leche de vaca, aunque su espectro de tolerancia es mayor.
FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_cabra
b. BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA
En muchos estudios científicos llevados a cabo para descubrir –y confirmar- cuáles son
los beneficios de la leche de cabra, se ha llegado a comparar en bastantes ocasiones a
esta leche con la maravillosa leche materna, debido sobre todo a su menor contenido
en caseína (de ahí que sea considerada como una leche hipo alergénica), y un contenido
en oligosacáridos parecido (que al llegar al intestino grueso actúan como prebióticos,
ayudando en el desarrollo de la flora pro biótica).
Pero en comparación con la leche de vaca sus beneficios nutricionales no acaban aquí,
ya que la leche de cabra contiene incluso una mayor cantidad de ácidos grasos
esenciales. Esto significa que ayuda a disminuir los niveles altos de colesterol total y
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triglicéridos, reduce las transaminasas altas(GOT y GPT) y previene enfermedades

cardiovasculares.
 Riqueza en proteína de buena calidad
Las consideradas como proteínas de buena calidad son proteínas de alto valor
biológico, lo que significa que son proteínas que aportan a nuestro organismo
prácticamente toda la variedad de aminoácidos, incluyendo los aminoácidos
esenciales.
De hecho, 100 gramos de leche de cabra aportan alrededor de 3,3 gramos de proteínas.
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 Produce menos alergias
Como indicábamos anteriormente, la leche de cabra posee una menor cantidad de

caseína que la leche de vaca, por lo que si se padece algún tipo de alergia a la caseína es
aconsejable sustituirla.
-No ocurre lo mismo con la intolerancia a la lactosa, dado que, aunque posee una menor
cantidad y sería más digestiva, no se aconseja su consumo en caso de sufrirla.
 Ideal para personas con anemia y osteoporosis
Si nos fijamos en el contenido nutricional de la leche de cabra nos percatamos de que es

una fuente excelente tanto de vitamina D como de calcio. Como de buen seguro sabrás,
nuestro cuerpo necesita vitamina D para la correcta absorción del calcio, de manera que
sin la suficiente cantidad de esta
vitamina puede ocasionar una
absorción insuficiente del calcio.
Por tanto, la leche de cabra ayuda a

la hora de prevenir la osteoporosis y
mejorar la absorción de calcio,
gracias precisamente a su contenido
en vitamina D.
Por otro lado, la leche de cabra es

capaz de regenerar la hemoglobina, proteína que encontramos en el torrente sanguíneo y
que permite que el oxígeno sea llevado desde el sistema respiratorio a todos los tejidos y
regiones. Por tanto, es muy útil para personas con anemia, ayudando en su recuperación.
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c. INFORMACION NUTRICIONAL DE LA LECHE DE CABRA
Desde un punto de vista nutricional, la mayor parte del contenido de la leche de cabra es
agua. Por otro lado, aporta cantidades interesantes de vitamina A, D y B2, además de
minerales como el calcio, potasio y magnesio.
Por otro lado, es tremendamente rica en proteínas de buena calidad y aporta también
hidratos de carbono. Eso sí, aporta una cantidad algo mayor de grasas que la leche de
vaca.
100 gramos de leche de cabra aportan:
 Calorías: 70 kcal.
 Hidratos de carbono: 4.5 gr.
 Grasas: 4 gr.
 Colesterol: 11.0 mg.
 Índice glucémico: 24.
 Vitaminas: A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12.
 Minerales: calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, manganeso y

cobre.
 Coenzima Q 10.
FUENTE: https://www.natursan.net/leche-de-cabra-beneficios-y-propiedades/
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2. MASHUA
La mashua, o cubio, es un tubérculo comestible

originario de los Andes que se cultiva
principalmente en Perú y Bolivia, así como en
Ecuador y Colombia aunque en menor escala.
Este tubérculo suele ser de color blanco
amarillento, pero también existen variedades rojas
y moradas; su sabor es más suave que el de
la papa, con un regusto floral y picante.
2.1. ROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA MASHUA
Los tubérculos de la mashua son ricos en agua, en carbohidratos, proteínas y nutrientes

como la vitamina C; el contenido de vitamina C en 100 gramos de mashua
representa más del doble de una naranja.
Además, contiene grandes cantidades de glucosinolatos y isotiocianatos, compuestos

reconocidos por sus propiedades antibióticas, diuréticas y anticancerígenas; al parecer
contribuyen a la desintoxicación carcinogénica y / o promoción de la apoptosis en células
precancerosas.
Información nutricional (100 g de mashua cocida):
 Calorías: 45.7 Kcal

 Agua: 87 g
 Proteína: 1.5 g (3%)
 Grasa: 0.1 g (0.29%)
 Carbohidratos: 9.7 g (7.46%)
 Fibra dietética: 0.8 g (2.11%)
 Vitamina C: 77.37 mg (85.9%)
 Vitamina A: 1%
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2.2. BENEFICIOS DE LA MASHUA
 Puede contribuir a la buena salud reproductiva.

 Regula el sistema digestivo.
 Mejora el sistema inmune.
 Promueve la buena salud del corazón.
 Es una fuente saludable de energía.
 Ayuda en el tratamiento del cáncer
FUENTE:http://www.ecoagricultor.com/pitaya-fruta-dragon-retrasar-envejecimiento-
sistema-inmunologico-dientes-huesos-fuertes/
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3. Y OGURT BATIDO
De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche que ha sido fermentada con

Streptococcus Thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo condiciones definidas de
tiempo y temperatura.
Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su

metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa característica y el ligero
sabor ácido. Además de la leche fermentada con cultivos lácteos el yogurt contiene otros
ingredientes tales como solidos lácteos, azucares, frutas, algunos tipos de yogurt
contienen unos cultivos especiales llamados probióticos en el producto. Es por esta razón
que se recomienda mantener el yogurt en refrigeración (4 °C) y de esta manera conservar
las propiedades beneficiosas para la salud.
3.1. BENEFICIOS PARA SU CONSUMO
 Mejora la tolerancia a la lactosa

 Previene y mejora los síntomas de la diarrea.
 Previene y controla la infección vaginal.
 Reducción del colesterol
 Fuente importante de calcio y proteína.
FUENTE:https://es.scribd.com/doc/65244993/EL-YOGURT3-PDF-Definicion
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3.2. VALOR NUTRICIONAL DEL YOGURT
FUENTE:https://www.google.com.pe/search?q=valor+nutricional+del+yogurt&source=lnm
s&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwif6Nmuv5bVAhWFyyYKHVBcAMQQ_AUIBigB&biw=10
94&bih=511#tbm=isch&q=composicion+del+yogurt&imgrc=HOOYCxP-bMv63M
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II. INSUMOS:
1. AZÚCAR BLANCA
El azúcar blanco es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento

contienen 99,80 g. de carbohidratos.
El azúcar blanco se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este
almiento contienen tan solo 0,30 mg.
Es un producto que contiene alrededor

del 99% de sacarosa y se obtiene
industrialmente de la caña de azúcar y
de la remolacha azucarera. También
existen otras plantas sacarinas como el
maíz dulce, sorgo azucarero y palmera
datilera. La sacarosa se encuentra
extraordinariamente difundida en la
naturaleza, sobre todo en las plantas
verdes, hojas y tallos (caña de azúcar,
maíz dulce...), en frutos y semillas (frutas frescas, calabaza, algarroba, piña, coco,
castañas...) y en raíces y rizomas (boniato, cebolla, remolacha azucarera, patata...). La
sacarosa destaca por su sabor especialmente agradable, aún a altas concentraciones y
se utiliza como edulcorante de infusiones, bebidas refrescantes, caramelos y pastelería en
general.
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 Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible)
Proteína Hidratos de Magnesio

kcal (n) Grasa (g) Fibra (g)
(g) carbono (g) (mg)
400 0 0 99,8 0 0
Sodio Potasio Vitamina. Niacina
Vitamina. B2 (mg)
(mg) (mg) B1(mg) (mg)
0 2 0 0 0
FUENTE:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-
alimentos/miscelanea/2001/02/20/34877.php
2. CULTIVO LÁCTICO
Las bacterias del ácido láctico (BAL), bacterias ácido lácticas o cultivos lácticos (cultivo al
ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo) comprenden un caldo de
bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas
en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción
de otros organismos dañinos. Uno de ellos pueden ser los lactobacilos los cuales aportan
al producto un buen cuidado.
En la microbiología se utilizan los términos fermentación y fermentaciones industriales,
para caracterizar a los procesos o tecnologías basados en el uso de microorganismos. El
término "fermentación", que deriva del latín fermentar
(hervir), inicialmente solo utilizado en la actividad microbiana anaerobia, se fue aplicando
así mismo a procesos aerobios y finalmente también a aquéllos que utilizan células
animales y vegetales.
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La función primaria de los cultivos iniciadores lácticos es la producción de ácido láctico a

partir de la lactosa, que consecuentemente produce un cambio en el estado de la leche,
líquido a gel, debido a que la caseína alcanza un pH de 4.4 a 4.6, llamado punto
isoeléctrico (carga neta cero). Este cambio en la acidez produce inhibición de
microorganismos indeseables.
Desde el punto de
vista organoléptico
los cultivos tiene
como función:
producción de sabor,
aroma ocasionado
por la producción de
etanol, la actividad
proteolítica y
lipolítica.
Para el caso del
Yogurt usaremos S.
thermophilus y
Lactobacillus
bulgaricus.
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III. ESTUDIO DEL MERCADO
1. ¿Qué se producirá?
La empresa se dedicará a la elaboración, producción y comercialización del producto

lácteo (Yogurt) a base de pitahaya y semillas de sésamo o ajonjolí, lo que buscamos con
la creación de este producto es atender a todo el sector del mercado en general, que
busca este tipo de bebidas que se caracterizan por sus altos contenidos en calorías,
proteínas, niacina y minerales; además de un sabor dulce y agradable y con un precio
accesible.
2. ¿Por qué se producirá?
La empresa producirá este producto porque viendo las necesidades del consumidor; lo
beneficiara en cuanto a la salud, ya que nuestro producto es de tipo laxante que va a
reducir a los consumidores que sufren de estreñimiento.
3. Consumo Per-Cápita
El consumo masivo en el Perú en el 2016 cayó nuevamente con respecto al año 2015 que
había aumentado en un 4,13 %, este año disminuyo hasta un 3,34% en lo que respecta a
macro categorías como bebidas y alimentos las cuales representan más de la mitad en
ventas en la industria, así lo revelo un estudio de INEI y CCR, en un contexto de mayor
calor, se proyecta un 2017 de buen rendimiento. El consumo per cápita anual es de 7.7
Lts anuales.
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- CONSUMO PER CAPITA DEL PROYECTO
n la región Ica, el consumo per-cápita es de cada familia integrada por 5 personas. El 90%
consume de forma regular esta bebida, es decir, de 4 a 5 personas, con un consumo
promedio de 7.7 Lts anuales.
Además, se proyecta para el 2026 un consumo per capital de 10 Lts anuales.
MILK FRUIT
Fuente: http://elcomercio.pe/economia/negocios/consumo-per-capita-yogur-
peru-no-supera-cinco-litros-noticia-1601101
https://www.inei.gob.pe/
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- LUGAR DEL PROYECTO
El proyecto se ubicará en la provincia de Pisco, departamento de Ica; ya que al

encontrarse aquí nos permitirá el traslado de las materias primas de nuestros
distribuidores ubicados en el mercado central de Pisco.
 AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO: El proyecto a desarrollar

está destinado a cubrir el área geográfica de la provincia de Pisco
y sus distritos.
DISTRITO DE
PISCO
- TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL
Según la INEI, la tasa de crecimiento poblacional en el Perú según el año 2016

incremento una tasa de crecimiento anual de 1.37 %. El Perú tiene una
población de 31 millones 488 mil 625 personas, de las cuales, el 50.1 % son
hombre y el 49.9 % mujeres.
De acuerdo con las proyecciones de población, en el 2021, que es el año del

bicentenario, se estima que seremos 33 millones 149 mil habitantes, con un
crecimiento promedio anual de 325 mil habitantes. Mientras que, en el año
2050 la población ascenderá a 40 millones 111 mil habitantes.
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Fuente: https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/el-peru-tiene-una-poblacion-
de-31-millones-488-mil-625-habitantes-9196/
- CANTIDAD DE EMPRESAS Y PRODUCTOS SIMILARES
El consumo de Yogurt se ha mantenido a buen ritmo en los últimos años. En el

2015 fue el año donde más dinámico estuvo dentro de la canasta de consumos
masivos, en especial el de sabor a fresa que es el más consumido por la
población (43%).
Fuente: http://www.monografias.com/docs111/analisis-del-estudio-mercado-
yogurt-gloria/analisis-del-estudio-mercado-yogurt.shtml
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 GLORIA = 31 % del mercado
Consumo de personas entre los 10 y 60 años
Precio: 5.50
 MILKITO = 24 % del mercado.
Consumo de personas entre los 10 y 60 años.
Precio: 5.80
 LAIVE = 23 % del mercado
Consumo de personas entre los 10 y 60 años.
Precio: 5.30
 PURA VIDA = 12 % del mercado
Consumo de personas entre 10 y 60 años.
Precio: 5.00
 OTROS = 10 % del mercado
-Yoleit
- Soy Vida
- Precio Uno
- IDENTIFICACION DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS
 GLORIA: Gloria S.A (“Gloria”)
Es una empresa que inicio su operación en la ciudad de Arequipa en 1941,

constituyéndose hoy en la líder en el país en la elaboración y en la
comercialización de productos lácteos, tanto de leches industrializadas (leche
evaporada y leche UHT), como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso).
La empresa mantiene también importante participación en el mercado de:
refrescos, jugos, néctares, conservas de pescado, café instantáneo y
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mermeladas, entre otros productos de consumo masivo. Gloria cuenta

actualmente con una participación de 84.67% en el mercado de leche
evaporada. Este producto, en sus diversas marcas y presentaciones es el que
mayor relevancia tiene en los negocios de la empresa, representando 60.53%
de sus ingresos (incluyendo exportaciones), considerando el periodo bajo
análisis. Gloria forma parte de uno de los más importantes conglomerados
industriales de propiedad de inversionistas peruanos, el cual está conformado
por empresas que operan en diversos sectores: alimentos; cemento y
concreto; papeles, cartones y empaques; en el sector agroindustrial (azúcar),
y de alcohol; teniendo también presencia en diferentes sectores de servicios
como: transporte, manejo logístico y distribución comercial, contando con
operaciones en 7 paises de America Latina.
 LAIVE S.A:
Have 100 años, en 1910 Sociedad Ganadera del Centro S.A, hoy LAIVE S.A, se
fundó con la participación de los señores Domingo Olavegoya, Demetrio
Olavegoya, Felipe Chave y Juan Valladares con 50,000 libras Peruanas, para
compra de haciendas Acopalca, Chamiseria y Runatullo primero, después se
anexaron a la propiedad otras haciendas Huari, Acora, Punto, Laive e
Ingahuasi en los departamentos de Junin y Huancavelica.
- CANTIDAD POBLACIONAL
La poblacion es fundamentalmente urbana, pues quienes viven en ciudades

representan el 83 % de la poblacion. En el año 2007 habia 98 hombres por
cada 100 mujeres. Para el 2016, el 67.9 % de la poblacion tendra entre 15 y
60 años.
Se espera que el promedio de la esperanza de vida para el 2017 sea de 75

años. Esto hace de Ica el tercer departamento con la mayor esperanza de vida
para el pais, despues de Lima (80 años) y Callao (78 años).
Se sabe, ademas, que el 97.2 % de la poblacion esta alfabetizada y es uno de

los departamentos con menor indice de pobreza, pues esta condicion
representa el 13.1 % de la poblacion.
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Población de Varones y mujeres a nivel de departamento de Ica
El departamento de Ica tiene una población de 711.932 habitantes según

datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática).
Tabla Nº1
VARONES JOVENES DEPARTAMENTO DE

ICA
0-4 34407
5-9 35828
10-14 36659
TOTAL 106894
Tabla Nº2
MUJERES JOVENES DEPARTAMENTO DE

ICA
0-4 32938
5-9 34409
10-14 35370
TOTAL 102717
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TABLA Nº3
VARONES MAYORES DEPARTAMENTO DE

ICA
75-79 5246
80 a+ 4650
TOTAL 9896
TABLA Nº4
MUJERES MAYORES DEPARTAMENTO DE

ICA
75-79 5855
80 a+ 5618
TOTAL 11473
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TABLA Nro.5
MUJERES ADULTOS DEPARTAMENTO DE

ICA
16-25 117855
26-70 132240
TOTAL 250095
TABLA NRO 6
VARONES ADULTOS DEPARTAMENTO DE

ICA
16-25 98722
26-70 120662
TOTAL 219384
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 Resumen de Ica:
Dato Valor
Población total 711.932
Hombres 353.386
Mujeres 358.546
% hombres 49,64
% mujeres 50,36
Fuente:http://venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-el-departamento-
de-ica-peru-20535.html
El crecimiento inter censal de Ica disminuyó su intensidad entre 1993 y 2007,

sobre todo por un alto índice migratorio, que en 1993 fue de 53 mil individuos
(considerando la diferencia entre 121 mil inmigrantes y 156 mil emigrantes).
En el censo siguiente (2007), el incremento fue de 27 mil individuos. Si bien el
número de iqueños que deja su departamento sigue creciendo, también es
importante el número de migrantes que Ica recibe.
La población iqueña femenina lleva una ligera ventaja sobre la masculina. La

diferencia no llega a 6 mil individuos. Según el censo del 2007, las provincias
con mayor número de mujeres son Ica (164 mil mujeres frente a 157 mil
varones) y Chincha (98 mil mujeres frente a 95 mil varones). En las provincias
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de Pisco, Nazca y Palpa, la población masculina mantiene una ajustada

ventaja.
Las estimaciones del INEI para el año 2015 muestran a la provincia de Ica con
362,693 habitantes (3.7% de crecimiento), Chincha con 271,683 habitantes
(3.4% de crecimiento), Pisco 135,735 habitantes (2% de crecimiento), Nazca
con 58,780 habitantes (0.06% de crecimiento) y Palpa con 12,279 habitantes
(2.7% de crecimiento).
Para el 2017, el 67,9% de su población tendrá entre los 15 y 70 años.

Actualmente la población de 0 a 14 años oscila en un 32,1% de los habitantes
que vendría hacer 483401.83 habitantes.
Fuente: http://www.icaperu.org/poblacion
- COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
El producto se transportará por vía terrestre, ya que la distancia desde la

empresa hacia los puntos de distribución es cercana, además transportando a
partir de este medio los productos no se encontrarán tan expuestos al
ambiente.
Inicialmente, para entrar al mercado se hará conocimiento por medio de

volantes, afiches, anuncios radiales, anuncios a través de redes sociales
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(Facebook, twitter) y degustaciones dominicales, además nos presentaríamos

en las ferias que se organizan en la provincia en el mes de setiembre para así
darnos a conocer a la población e ir ganando notoriedad en la región.
- DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
Se adquiere de dos proveedores, uno para que nos pueda proveer la Mashua,
ya que la materia prima está en la sierra peruana, lo más rentable será
adquirirlo en un puesto de mercado tanto en Pisco o también pedirlo al
distribuidor de la amazonia y que se envié el fruto por encomienda.
Además, hemos encontrado un proveedor opcional en la región de Ica que

cultiva el producto y también pueden ofrecernos por cantidad este producto.
http://www.agroforum.pe/productos-agropecuarios/ofrecemos-pitahaya-
cultivada-ica-9227
ESTUDIO DEL MERCADO
En la provincia de pisco cuenta actualmente con 135735 habitantes, después

de haber realizado nuestras encuestas, se ha decidido segmentar por edades,
ocupaciones y frecuencia de consumo, dando como resultado:
𝒛𝟐 ×𝑷×𝑸×𝑵
n= 𝑬𝟐 𝑵−𝟏∗𝒁𝟐 ×𝑷×𝑸
N= (1.96*0.5*0.5*135735) / 0.05*135735-1*1.96*0.5*0.5
N=385 personas.
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ENCUESTAS
UNIDADES ENCUESTADAS: 385 PERSONAS.
Encuesta validada por el método del Alfa de Crombach: Rango de 0.62
ANALISIS DE LAS ENCUESTAS:
1. ¿Qué ocupación desempeñas?
ESTUDIANTES TRABAJADORES DEPORTISTAS TRABAJA Y ESTUDIA

159 118 29 79
41.3% 30.65% 7.53% 20.52%
La encuesta fue realizada a 385 personas, de estas se dividió en 4 fases

estudiantes, trabajadores, deportistas, trabajan y estudian, y el que dio un
mayor porcentaje fue estudiantes con un porcentaje de 41.3%.
2. ¿Qué edad tienes?
14 – 20 años 21 – 30 años 31 – 40 años 41 a más

158 101 64 62
41.04% 26.23% 16.62% 16.11%
La encuesta fue realizada a 385 personas, de estas se dividió en 4 fases dando

con un mayor porcentaje las edades de 14 – 20 años con 41.04%.
3. ¿Consumes Yogurt?
SI NO QUIZAS CLARAMENTE NO
299 12 69 5
77.66% 3.11% 17.92% 1.31%
La encuesta fue realizada a 385 personas, de estas se dividió en 4 fases dando

con un mayor porcentaje SI con un 77.66%.
4. ¿Qué marca de Yogurt consumes?
GLORIA MILKITO LAIVE OTROS

204 73 52 44
53.89% 19.57% 14.74% 11.8%
Página 36
La encuesta se realizó a 373 personas, de estas se dividió en 4 fases dando

con un mayor porcentaje GLORIA con 53.89%
5. ¿Con que frecuencia consumes yogurt?
DIARIO SEMANAL MENSUAL DE VEZ EN CUANDO

68 114 89 102
18.23% 30.56% 23.86% 27.35%
La encuesta se realizó a 373 personas de estas se dividió en 4 fases dando

como un mayor porcentaje SEMANAL con un 30.56%.
6. ¿Dónde te gustaría adquirir el YOGURT?
BODEGA MERCADO SUPERMERCADO CENTRAL

99 58 186 30
26.54% 15.55% 49.87% 8.04%
La encuesta se realizó a 373 personas de estas se dividió en 4 fases dando

como un mayor porcentaje SUPERMERCADO con un 49.87%.
7. ¿Por qué consumes Yogurt?
LIMPIA EL TIENE SABOR AYUDA A LA PREVIENE

INTESTINO AGRADABLE DIGESTION ENFERMEDADES
ESTOMACALES
60 99 149 65
16.09% 26.54% 39.95% 17.43%
La encuesta se realizó a 373 personas de estas se dividió en 4 fases dando con

un mayor porcentaje AYUDA A LA DIGESTION con 39.95%.
8. ¿Qué cosa no te agrada del Yogurt?
ACIDEZ OLOR PRESENTACION PRECIO

163 22 11 177
43.7% 5.9% 2.95% 47.45%
Página 37

un mayor porcentaje PRECIO con 47.45%.
9. ¿Consumirías un Yogurt a base de Mashua con leche de cabra?
SI NO QUIZAS A VECES
154 39 176 16
40% 10.13% 45.71% 4.16%

un mayor porcentaje QUIZAS con 45.71%.
10. ¿En qué presentación consumirías este Yogurt?
BOTELLA ½ L. BOTELLA 1 L. BOTELLA ¼ L. SACHÉ 100 ml.

312 25 4 5
90.17% 7.23% 1.15% 1.45%

un mayor porcentaje BOTELLA ½ L. con 90.17%.
11. ¿Por qué precio optarías por este Yogurt?
4-50 – 5.00 soles 5.00 – 5.50 soles 5.50 – 6.00 soles 6. soles a mas
187 104 38 17
54.06% 30% 11% 4.94%

un mayor porcentaje 5 – 5.50 soles con 54.06%.
12. ¿Qué atributos buscarías en este Yogurt?
SABOR OLOR COLOR LAXANTE

AGRADABLE
152 3 13 178
43.93% 0.87% 3.76% 51.45%
La encuesta se realizó a 346 personas, de estas se dividió en 4 fases dando

con un mayor porcentaje LAXANTE con 51.45%.
Página 38
FACTOR DE CAPTACION
F1: Edad: 14 años a más = 100%
F2: Consumo: Diario, semanal y mensual.
385 * 72.65% = 279.70
F3: ¿Consumirías Yogurt de Mashua con leche de cabra?
279.70 * 40% = 111.88
F4: Presentación: Botella de ½ litro:
111.88 * 90.17% = 100.88
F5: Precio: 4.50 a 5.00 soles
100.88 * 54.06% = 54.54
F6: Atributo: Laxante natural
54.54 * 51.45% = 28.06% <> 0.2806
DESVIACION ESTANDAR
𝑃1−𝑃
dv = √ 𝑛
0.2806(1−0.2806)
dv= √ 385
= 0.023
→ 0.023 * 1.96 = 0.04508 <> 4.5%
Página 39
n- 4.5% n n + 4.5%
Población Pesimista población Optimista
 Población Pesimista:
28.06% - 4.5% = 23.56% (135735) = 31979
 n: 28.06% (135735) = 38087
 Población Optimista:
28.06% + 4.5% = 32.56% (135735) = 44195
Página 40
- POBLACION:
AÑO 𝑷𝒇=𝑷𝒐 (𝟏+𝑻𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝒄𝒓𝒆𝒄𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍)𝒕
2018 𝑷𝒇=𝟑𝟏𝟗𝟕𝟗(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟏= 𝟑𝟐𝟒𝟏𝟕.𝟏𝟏
2019 𝑷𝒇=𝟑𝟐𝟒𝟏𝟕.𝟏𝟏(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟐= 𝟑𝟑𝟑𝟏𝟏.𝟒𝟐
2020 𝑷𝒇=𝟑𝟑𝟑𝟏𝟏.𝟒𝟐(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟑= 𝟑𝟒𝟔𝟗𝟗.𝟑𝟔
2021 𝑷𝒇=𝟑𝟒𝟔𝟗𝟗.𝟑𝟔(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟒= 𝟑𝟔𝟔𝟒𝟎.𝟑𝟐
2022 𝑷𝒇=𝟑𝟔𝟔𝟒𝟎.𝟑𝟐(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟓= 𝟑𝟗𝟐𝟏𝟗.𝟗𝟎
2023 𝑷𝒇=𝟑𝟗𝟐𝟏𝟗.𝟗𝟎(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟔= 𝟒𝟐𝟓𝟓𝟔.𝟐𝟑
2024 𝑷𝒇=𝟒𝟐𝟓𝟓𝟔.𝟐𝟑(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟕= 𝟒𝟔𝟖𝟎𝟖.𝟗𝟗
2025 𝑷𝒇=𝟒𝟔𝟖𝟎𝟖.𝟗𝟗(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟖= 𝟓𝟐𝟏𝟗𝟐.𝟏𝟏
2026 𝑷𝒇=𝟓𝟐𝟏𝟗𝟐.𝟏𝟏(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟗= 𝟓𝟖𝟗𝟗𝟏.𝟓𝟔
2027 𝑷𝒇=𝟓𝟖𝟗𝟗𝟏.𝟓𝟔(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟏𝟎𝟔𝟕𝟓𝟗𝟎.𝟑𝟎
- HALLANDO EL CONSUMO PER CAPITA
Consumo de Yogurt por marca:
GLORIA Consumo LAIVE Consumo

DIARIO 20 DIARIO 10
SEMANAL 64 SEMANAL 16
MENSUAL 40 MENSUAL 15
DE VEZ EN 45 DE VEZ EN 27
CUANDO CUANDO
Página 41
MILKITO Consumo OTROS Consumo

DIARIO 14 DIARIO 10
SEMANAL 20 SEMANAL 14
MENSUAL 15 MENSUAL 19
DE VEZ EN 20 DE VEZ EN 10
CUANDO Cpc: CUANDO
GLORIA: 64 * 500 ml * 52 = 1664000ml.
MILKITO: 20 * 500 ml * 52 = 520000ml.
LAIVE: 16 * 500 ml * 52 = 416000ml.
OTROS: 14 * 500 ml * 52 = 364000ml.
→ TOTAL = 2964000 ml = 2964 Litros/año dividido por 385 = 7.7
→ Cpc = 7.7 litros anuales.
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
año Población Demanda oferta población

(población * insatisfecha
Cpc)
2018 32417.11 249611.75 2964 246647.75
2019 33311.42 256497.93 2964 253533.93
2020 34699.36 267185.07 2964 264221.07
2021 36640.32 282130.46 2964 279166.46
2022 39219.90 301993.23 2964 299029.23
2023 42556.23 327682.97 2964 324718.97
2024 46808.99 360429.22 2964 357465.22
2025 52192.11 401879.25 2964 398915.25
2026 58991.56 454235.01 2964 451271.01
2027 67590.30 520445.31 2964 517481.31
Página 42
año Población Demanda oferta población

(población * insatisfecha
Cpc)
2018 32417.11 249611.75 0 249611.75
2019 33311.42 256497.93 0 256497.93
2020 34699.36 267185.07 0 267185.07
2021 36640.32 282130.46 0 282130.46
2022 39219.90 301993.23 0 301993.23
2023 42556.23 327682.97 0 327682.97
2024 46808.99 360429.22 0 360429.22
2025 52192.11 401879.25 0 401879.25
2026 58991.56 454235.01 0 454235.01
2027 67590.30 520445.31 0 520445.31
PRODUCCION DIARIA: 249611.75/365
PRODUCCION DIARIA: 683.87 Lts/día
PRODUCCION DIARIA: 684 Lts/día
Página 43
SEGUNDA
PARTE:
ESTUDIO
TÉCNICO DEL
PROYECTO
Página 44
ESTUDIO TÉCNICO
1.-MATERIA PRIMA E INSUMOS:
- Leche fresca de cabra
- -Pitahaya
-Cultivo de yogurt
-Azúcar blanca refinada
2.-MATERIALES
2.1. Balanza digital:
La balanza básica, con una pantalla táctil de 4,5 pulgadas, ofrece todas las
funciones esenciales y el sólido rendimiento
que necesita en un laboratorio con mucha
actividad.
*Especificaciones técnicas
-Capacidad de hasta 320 g y legibilidad de

hasta tan solo 0,1 mg
-Protección de la configuración de la balanza

durante toda su vida útil mediante contraseña
-Restrinja los ajustes únicamente a los

usuarios autorizados
-Pantalla optimizada que facilita las tareas

diarias
-Fácil limpieza
-Corta-aire QuickLock se desmonta con rapidez y sin necesidad de

herramientas
-Permanezca conectado para una manipulación de datos sencilla
Página 45
- USB Host, dispositivo USB, RS232, Bluetooth (opcional)
- Precio: 120 soles
Fuente:
http://www.mt.com/int/es/home/products/Laboratory_Weighing_Solutions/An
alytical.
2.2.-Termómetro:
-Termómetro de mercurio, para temperaturas de hasta

135 grados.
-Precio: 90 soles
Fuente:https://www.edured.com.pe/searchq=termómetro
+de+mercurio&source
2.3-Refractómetro:
-Los medidores para la acidez miden la concentración

del ácido cítrico. El ácido cítrico es encontrado en
altas proporciones en frutas cítricas.
Los refractómetros son los instrumentos utilizados

para medir los niveles de acidez.
Precio: 260 soles
Fuente:
https://www.portalagrochile.cl/2016/04/09/uso-de-refractometros-en-la-
agroindustria
Página 46
2.4-PEACHIMETRO:
El peachímetro resistente al agua detecta de forma

rápida y precisa el valor pH y la temperatura. Gracias a
la indicación doble, ambos valores se muestran
simultáneamente. Gracias a la carcasa robusta y
resistente al agua (IP 67), el medidor pH puede ser
usado bajo circunstancias adversas. Una recalibración
siempre garantiza una precisión óptima y es muy sencilla
de efectuar cuando se usa los sets de calibración
opcionales (función de calibración automática sin
tornillos de calibración - se efectúa solo a través del
teclado).
Precio: s/60
Fuente: http://www.pce-iberica.es/instrumento-de-medida-
laboratorio/peachimetro-pce-ph22.htm
2.5-DENSIMETRO:
-Para medir la densidad y calidad de la leche.
-Resistente y muy duradero
-Precio: s/105.60
Fuente:
http://www.instrumentosdelaboratorio.net/2014/02/de
nsimetro.html
Página 47
2.6.-KITS DE LABORATORIO
2.7.-KITS DE HERRAMIENTAS TECNICAS
2.8.-OLLAS INDUSTRIALES:
Ollas en aluminio, acero quirúrgico, Cocinas,

Mesas de trabajo, Tazas sublimadas con diseño
a pedido, para Instituciones, Concesionarias,
Comedores, Restaurantes, tenemos una amplia
variedad de artículos de cocina a precios
competitivo.
Capacidad: 75 l
Precio: 264 SOLES
Fuente:
http://lima.locanto.com.pe/ID_950631533/Olla
s-Industriales-CIESA.html
2.9-CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE:
-Cucharon de puro acero inoxidable con un tiempo de hasta

4 años, para elaboración de productos.
-Precio: s/ 33 soles (PAR)
Fuente:
http://www.grupoinpono.com/site/products/category/1
Página 48
2.10. PARIHUELAS:
Con medidas estándar 1.000 x 1.200 mm y una

altura de 140 mm. A solicitud, posibilidad de hacer
medidas especiales.
Precio: s/396 soles
2.11. MESA DE ACERO INOXIDABLE

-Construida en acero inox AISI 304, con doble
bandeja
y orificios para desuerado, para lo que se dota a
la mesa de una pequeña inclinación
-Con ruedas de acero inoxidable
-Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm
ancho
2.12. BALDES INDUSTRIALES DE TAPA

REFORZADA CON TRIPLE CIERRE
-Capacidad para 50 litros
-No derrama liquidos
-Tapa y asa de excelente resistencia.
-Precio: 85 soles.
2.13. COCINA INDUSTRIAL CON 3

HORNILLAS
-Capacidad para soporte de hasta 100

kilos de peso.
-Precio: 2000 soles
Página 49
2.14. TRINCHE INDUSTRIAL DE ACERO MANGO

LARGO
-De hacer inoxidable y de excelente calidad
Precio: 15 soles
2.15. ESTOCAS
-Resistentes para llevar pesos de hasta 300

Kilos.
-Precio: 2000 soles
2.16. VALVULAS DE MARIPOSA

PARA TANQUES
-Construido en acero inoxidable UN

FILTRO RECTO CORTO A insertar en la
tubería, a la salida de la marmita
Construido en acero inoxidable
-Precio: 2640 soles
Página 50
2.17. TANQUE PARA AGUA ROTOPLAS:
-Capacidad :5000 Litros
-Tipo de Tanque: Cilindro vertical
-Color: NEGRO
-Tipo de Líquidos: AGUA
Vida útil: 45 AÑOS
-Precio: 4000 soles
2.18. REFRIGERADORA
-Con una capacidad de 50 litros (350 tarros)
-Excelente material con cubiertas de acero.
-Potencia: 3.75KW
-Precio: 2500 soles
http://www.novinsa.com/refrigeradoraindustrial
3.-EQUIPOS
3.1. TANQUE DE ALMACENAMIENTO VERTICAL

 Capacidad 500 l
 Marca: MAX CALIDAD
 Nº de ordeños: 2, Tensión 220 V
 Potencia 6.87 Kw.
 Tanque interior, como revestimiento exterior
en acero
 inoxidable AISI 304.
 Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.
 Aislamiento efectivo mediante poliuretano.
Página 51
 Patas de regulación ajustable.

 Conexión de salida DN-50 sin grifo.
 Agitador en acero inoxidable que asegura una perfecta
 homogeneización del producto.
 Regleta de medición volumen en acero inoxidable.
 Unidades frigoríficas refrigerantes R-22 acopladas o
 separadas del tanque según modelo.
 Termómetro y termostato para control de temperatura.
 Dimensiones 580 mm (diámetro) x 1.110 mm (altura)
 Inversión: s/ 9900.00 soles
3.2.-INCUBADORA/REFRIGERADORA DE
YOGURT
-Capacidad para 300 tarros.

-En seis parrillas móviles.
-Temperatura regulable uniformizada por
ventilación
y mantenida por dos termostatos digitales,
uno para el calor y otro para el frío.
-Se pueden recibir botes de cartón,
plástico o vidrio.
-Rango de trabajo de 0 a 60 ºC.
-Peso: 150 Kg. Potencia: 6.05 Kw.
-Tamaño: 2.100 x 650 x 720 mm
-Carrocería interior y exterior
de acero inoxidable AISI 304
-Inversión: s/ 26400.00 soles
-Tiempo de producción: 4 horas
Página 52
3.3.-MARMITA
Equipo que permite efectuar diversas operaciones

tales como pasteurización de la leche, cuaje para
queso y maduración del yogurt
-Está construida en acero inoxidable, es una
unidad compacta con tapa.
- Posee una capacidad de 500l.
-Motor trifásico, reductor importado.
-Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de resina
de alta resistencia.
- Es volcable con manija; tiene cámara doble para
aceite o agua.
El sistema de calentamiento puede ser a gas o
vapor.
-Voltaje(Voltios): 220 Voltios, funciona con grupo

electrógeno
-Potencia: 10.1kw
-Marca: Fischer
-Modelo: Marmita Volcable 50 galones.
-Inversión: s/ 14850 soles
3.4. DESPULPADORA DE FRUTAS DFV 40 - 80 I/C
 Capacidad: 500 L,
 Motor:7.6HP (5.74KW), 220/380/440v, 50/60Hz
 Interior:Cribas A Usar: De 1.5mm A 6.0mm
 Peso Aprox.:220 Kg
 Ancho:600 Mm
 Largo:1300 Mm
 Altura:1450 Mm
 Material:Acero Inoxidable AISI 304
 Costo: s/16,500.00 soles
Página 53
3.5. BALANZA DE PLATAFORMA
- Función peso, precio, total
- Corriente o batería
- Medidas de 60 cm x 46 cm
- Plataforma de acero inoxidable.
- Capacidad: 500 kg
Precio: s/ 898.20 soles
3.6. DOSIFICADORES DE LÍQUIDO
 Capacidad: 300 l
 Producción: 12 botellas/min
 Rango: 100 ml - 5000ml
 Potencia: 0.4 kW
 Precio: 6,600 soles
3.7. TAPADORAS
 Potencia: 0. 2 Kw
 2 Boquillas
 Precio: 6,600.00 soles
 Marca: Fichser
Página 54
3.8. CALDERO INDUSTRIAL
Características:
 Caldera Horizontal construida bajo normas ASME. Casco, flue y placa

portatubos fabricados en plancha de acero ASTM 285ºC.
 Caldera con Flue corrugado y/o liso de acuerdo a normas ASME. Tubos de
fuego de acero ASTM-A192.
 Mirilla frontal y posterior del
fuego del flue. Forro exterior
de acero inoxidable. Pruebas
de ensayos no destructivos,
rayos X, ultrasonido,
hidrostática y de eficiencia
de acuerdo a normas ASME.
 Quemador de funcionamiento
automático con PLC de
comunicación, la interface
con sensores de presión,
nivel de agua, control de
llama baja y alta para
Petróleo y Gas.
 Control de nivel de agua
automático Mc donnel &
Miller.
 Control de nivel de agua
auxiliar Warrick con base
porta electrodos y electrodos
de nivel.
 Control de presión
Honeywell.
 Manómetro de control de
presión.
 Válvulas de seguridad Kunkle.
 Termómetro de control análogo para chimenea.
 Válvula de salida de vapor tipo bridada de paso ondulante.
 Bomba dosificadora de productos químicos automática.
 Alarma auditiva.
 Precio: 33,000 soles (10,000 Dólares)
Página 55
4.- Flujo de operaciones y tiempo

Diagrama de flujo del proceso
Materia prima (Leche)
Recepción
Pasteurizacion
Enfriamiento
Inoculación
Incubación
Refrigeración
Batido
Envasado
Refrigerado- almacenado
Comercialización
Página 56

4.1.DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACION DE YOGURT DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL
DIAGRAMA N°: 1 FECHA: 06/12/19
DIAGRAMADO POR: TORRES, SANCHEZ,SILVA, CASTILLA, UGARTE
TIEMPO(min) SIMBOLO DESCRIPCION
20 Recepción (LECHE)
1
10 Inspección
1
20 Pasteurización
2
20 Enfriamiento
10 3 Inoculación
240 4 Incubación
720 Refrigeración
5
120 Batido
6
10
Inspección (producto terminado)
120
7 Envasado
60
2 Almacenamiento
8 Comercialización
RESUMEN 9
EVENTO NUMERO TIEMPO
OPERACIONES 9 1330min. 10
INSPECCIONES 2 20
Página 57
4.2. DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO
CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACION DE YOGURT DIAGRAMA N°: 2

DIAGRAMA DE METODO: UNIVERSIDAD
ACTUAL NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE06/12/16
FECHA: ICA
DIAGRAMA COMIENZA: RECEPCION DE MATERIA PRIMA DIAGRAMA TERMINA: COMERCIALIZACION
TIEMPO UNITARIO (min) FACULTAD
SIMBOLO DEDESCRIPCION
INGENIERIA PESQUERA
DEL PROCESO Y ALIMENTOS
TIEMPO SIMBOLO DESCRIPCION DEL
UNITARIO PROCESO
(min)
1 Recepción de la leche.
20
120 6 Envasado.
1 Se hace la inspección.
10
60 2
Almacenado
20 2 Pasteurización.
Comercializado
20 Enfriado. 1
1
10 3 Inoculación
240 4 Incubación
1
720 Refrigerado
120 Batido
5
10 Se inspecciona al producto
2
RESUMEN
TIEMPO NUMERO EVENTOS
530 min 6 OPERACIONES
20 min 2 ISPECCIONES
780 min 2 ALMACENADO
20 min 1 RETRASOS
1 1 COMERCIALIZAR
1350 MIN. 12 TOTAL
Página 58
5.-BALANCE DE MATERIA
1 RECEPCION: Leche 398 Litros (100%)
1 INSPECCION: Leche 397.9 litros

0,1 Litros (0,025%)
(99.975%)
2 PASTEURIZACION: Leche 394.02 litros

3.88 Litros (0.975%)
(99%)
3 ENFRIADO: Leche 394,02 litros (99%)
INOCULACIÓN: LECHE y cultivo 397.44

litros (99.9%)
Cultivo de yogurt 3,42 4
litros INCUBACION: LECHE, y cultivo 397.44
litros (99.9%)
5
REFRIGERADO: LECHE, y cultivo 397.44

litros (99.9%)
6
MASHUA: 114 KILOGRAM0S BATIDO: LECHE, CULTIVO, FRUTAS Y
AZUCAR 684.44 Litros (172.47%)
29.61% 7
DESCRIPCION DE
AZUCAR 173 KILOGRAMOS
42.96% 2 INSPECCION: YOGURT: 684,44 L
(172.47%)
ENVASADO: Yogurt 684,04 LITROS

PERDIDA POR ENVASADO
(172.23%)
0.4 L (0.24%)
8
ALMACENAMIENTO: Yogurt 684.04

litros (172.23%)
9
Página 59
6.- PROCESO DE PRODUCCION:
 Recepción de la leche e INSPECCION

Para la fabricación del yogurt, se utiliza básicamente leche de cabra.
La leche más apropiada es la que posea un contenido elevado de
proteínas por razón de su alta densidad.
Para recepcionarla, la leche ingresa a la planta en 10 Baldes
industriales de tapa con triple cierre de 50 litros cada uno, para evitar
que pueda desparramarse al momento de realizar el movimiento,
Antes de ingresar la leche a la sala de proceso, se toma una muestra
que ingresa para poder realizar el control de calidad, la cual debe
cumplir con los requisitos siguientes:
 Densidad = 1.027 a 1.033 gr/cm3
 Acidez= 16 – 18 grados Dormic
 Temperatura = 8ºC máximo
Una vez reportado apta las pruebas de la leche, esta debe ser
transportada al tanque de almacenamiento, la cual es de acero
inoxidable de capacidad 500lt, los obreros se encargarán de ir
vaciando la leche en este tanque de almacenamiento, con la
inspección del jefe de producción.
Además, los baldes serán transportados con la ayuda de estocas.
 Pasteurización.
En este proceso la mezcla se pasteuriza a 80°C por 5minutos. Este

tratamiento térmico se realiza fundamentalmente con la finalidad de
eliminar gérmenes patógenos, reducir la carga microbiana presente en la
leche e inhibir la enzima lipasa de la leche que a temperaturas elevadas
se inactiva, para desnaturalizar las proteínas del suero para mejorar la
textura del producto final y ayudar a evitar la separación del suero
durante la conservación del yogurt y además esta operación favorece
una buena coagulación. Esta etapa se realiza en la marmita mediante
inyección de vapor calentado, producida por el caldero industrial en
donde tres obreros se encargarán de ella, mientras que los otros estarán
controlando el tiempo y temperatura de pasteurización, una vez
cumplido el tiempo, se desconecta la marmita. Y el caldero para que la
leche puede reposar y enfriar.
Página 60
 Enfriamiento.
La leche se enfría después de ser pasteurizada hasta la temperatura

óptima de incubación, normalmente a 44ºC, a esta temperatura óptima
se adiciona el cultivo de yogurt y se desarrollan adecuadamente los
microorganismos.
 Inoculación.
Consiste en añadir bacterias lácticas de Streptococcus thermophilus y

lactobacillus bulgaricus en una proporción de 3 % del total de volumen
de leche. En esta etapa se debe mantener la temperatura a 44ºC, se
realiza en la marmita la cual está siendo agitada mediante e agitador
automático de la marmita por 5 minutos, luego el producto deberá ser
transportado por los obreros en los baldes industriales para poder
colocarlos en la incubadora y proceder con el siguiente proceso. El jefe
de producción sigue controlando cada inspección.
 Incubación.
En esta etapa, se produce la fermentación láctica producida por los

microorganismos del yogurt, la incubación se debe realizar a la
temperatura de 44ºC por 4 horas. La incubación debe efectuarse hasta
que la leche alcance un pH menor o igual a 4.6. Es muy importante
mantener constante la temperatura de 44ºC, durante todo el periodo
que dure el proceso de fermentación.
Durante las 2 primeras horas de incubación, es importante que el
producto no se exponga a ninguna agitación mecánica, porque existe el
riesgo de ruptura del gel y separación del lacto suero.
Esta etapa se realiza en las cuatro incubadoras del área de Incubación,
en donde se colocarán 2 baldes llenos con el producto. Estos baldes
serán transportados con la ayuda de las estocas. Cada balde estará
separado por una parrilla de la incubadora, además en cada una de las
incubadoras no puede haber un peso mayor a 150 kilos. Una vez
colocado los 8 baldes en las 4 incubadoras, se dejará por un periodo de
4 horas.
 Refrigeración.
Terminada la incubación, en las misma Incubadoras se dejará

refrigerando el producto, ya que esta maquinaria funciona tanto como
incubadora y como refrigeradora, a 3 - 5ºC por un tiempo de 12 horas
Página 61
hasta que alcance una consistencia característica, se ha de realizar con

la mayor brusquedad posible para evitar que el yogur siga acidificándose
en más de 0,3 Ph. La refrigeración será inspeccionada por el jefe de
producción durante las 2 primeras horas para revisar la consistencia.
 Batido.
Después del tiempo transcurrido en la refrigeración se sacan los baldes

de la refrigeradora/ incubadora con la ayuda de estocas, para que pueda
alcanzar una temperatura ambiente menor a 20ºC. Una vez que alcance
el yogurt una temperatura menor a 20ºC puede iniciarse el batido.
El batido consiste en un tratamiento mecánico suave hasta lograr una
consistencia homogénea. Esta etapa se realiza en las ollas de acero
inoxidable con la ayuda de 2 trinches industriales en cada olla, en esta
etapa se agrega la Pitahaya y el azúcar, o, mejor dicho, el almíbar
formado. Este almíbar se prepara en 2 ollas industriales con la ayuda de
los cucharones en una cocina industrial, y un termómetro que controle la
llegada a temperatura a 107 ºC.
Esta etapa la harán los empleados cumpliendo las condiciones de las
B.P.M.
Terminado el Batido, el jefe de control de Calidad hará la respectiva
inspección del producto.
 Envasado.
Esta etapa estará a cargo de la dosificadora. Encargado de los

empleados que puedan controlar e inspeccionar el llenado de las
botellas.
El batido se traerá en baldes de acero inoxidable.
El envasado del yogurt debe efectuarse en condiciones asépticas. Se
realiza manualmente, La dosificadora tiene una capacidad de llenar 12
botellas por minuto, luego 2 obreros se encargarán de manejar la
tapadora, mientras los otros van recibiendo el producto ya envasado
 Almacenamiento.
Inmediatamente después del envasado debe almacenarse en

refrigeración, su tiempo de duración es de 3-4 semanas a una
temperatura de 3 a 5 ºC. Las botellas envasadas, se llevarán al área de
almacenamiento de producto terminado, en donde se encuentran 5
refrigeradoras que mantendrán al producto en las óptimas condiciones
de temperatura. Cada refrigeradora tiene capacidad para 350 botellas,
estas serán transportadas y acomodadas por los obreros.
* Una vez almacenado, el producto está listo para su comercialización
Página 62
Balance de energía
TIEMPO DE CONSUM
ENERGIA
MAQUINARIA UNIDADE FUNCIONAMIENT O DIARIO
ELECTRIC
S O (Kw-
A (KW)
(%) (Hr/día) Hr/día)
Tanque de
6.87 1 2.08 0.2 1.37
Almacenamiento
Despulpadora de
5.74 1 2.08 0.4 2.29
frutas
Incubadora / frigider 24.2 4 4.16 4 96.8
Dosificador de
0.4 1 6.24 1 0.4
líquidos
marmita 10.1 1 1.375 0.25 2.53
tapadora 0.2 1 6.24 0.5 0.1
Caldero 15 1 9.2 0.5 7.5
Refrigeradora 3.75 5 4.1 5 18.74
Total 129.73
 ENERGIA DE CONSUMO POR ARRANQUE 10 %
12.973 KW
 CONSUMO DE ENERGIA POR IMPREVISTO será de la

Incubadora- refrigeradora y las Refrigeradoras
111.86 KW
Página 63
ILUMINACION DE LA PLANTA
ILUMINACION DE LAS AREAS PRINCIPALES

ZONAS AREAS (m2)
Zona de procesamiento 30
Zona de Incubado 30
Zona de Batido 40
Zona de envasado 30
Zona de administración 60
TOTAL 190
Por lo tanto, la cantidad de energía consumida será:
268m2 x 10 watts/m2 = 2680watts
2680watts/1000 =2.680Kw
ILUMINACION ADICIONAL
ZONAS AREAS (m2)
Zona de Ingreso de M.P 20
Zona de Almacén 35
Zona de servicios 70
complementarios
Zona de circulación 60
TOTAL 185
Por lo tanto, la cantidad de energía consumida será:
185m2 x 6.13 watts/m2 = 1135 watts
1135watts/1000 =1.35 Kw
Iluminación de la planta será:
2.68Kw + 1.69 Kw = 4.37Kw
Página 64
Iluminación total:
129.73Kw
12.973kw
111.86Kw
4.37Kw
258.933 kw-hr/día
Página 65
LOCALIZACION DE LA PLANTA
La localización óptima de mi proyecto es la que contribuye en mayor

medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital
(criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social)
El área de proyecto se encuentra en el departamento de ICA,

Provincia de Pisco, específicamente en los distritos de Pisco, Túpac
Amaru Inca, San Andrés, Paracas.
Al desarrollar este proyecto se seleccionó previamente como macro

localización a la ciudad de Pisco dado que en esta ciudad se
encuentra nuestro público objetivo.
DETERMINACIÓN DE LOS FACOTRES DE LOCALIZACIÓN
El presente estudio consta de 8 factores para determinar la selección

de la micro localización de la planta a saber:
1. Disponibilidad de terreno
2. Costo de terreno
3. Suministro de agua (sumamente necesaria)
4. Disponibilidad de desagüe
5. Disponibilidad de vías de acceso
6. Cercanía a los puntos de ventas
7. Ubicación estratégica respecto al crecimiento urbano
8. Disponibilidad de energía eléctrica
Página 66
Página 67
RANKING DE FACTORES LOCACIONALES PARA LA PLANTA
FACTOR PUNTUACION SAN ANDRES TUPAC AMARU PISCO PARACAS HUMAY

Calificació Puntaje Calificació Puntaje Calificació Puntaje Calificació Puntaje Calificació Puntaje
Disponibilidad 12.5 2 n 25 3 n 37.5 5 n 62.5 4 n 50 3 n 37.5
de terreno
Costo de 12.5 1 12.5 4 50 3 37.5 4 50 4 50
terreno
Suministro de 12.5 3 37.5 2 25 5 62.5 2 25 2 25
agua
Disponibilidad 12.5 3 37.5 2 25 5 62.5 2 25 2 25
de desagüe
Disponibilidad 12.5 3 37.5 2 25 5 62.5 3 37.5 3 37.5
de energía
eléctrica
Disponibilidad 12.5 3 37.5 4 50 4 50 3 37.5 3 37.5
de vías de
acceso
Cercanía a los 12.5 2 25 3 37.5 4 50 3 37.5 3 37.5
puntos de
ventas
Obtención de 12.5 2 25 2 25 4 50 3 37.5 3 37.5
Materia Prima
100 237.5 275 437.5 300 287.5
Página 68
ESCALA DE CALIFICACION
Escala puntaje
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
Página 69
ANALISIS DE PROXIMIDAD DE LA PLANTA
De la matriz Layout se obtiene los siguientees valores de proximidad:
Página 70
A E I O U X XX
Azul Rojo Verde Morado Negro Rosado Anaranjado
1-2 5-16 1-4 1-6 1-10 1-3 1-14
2-5 6-8 1-5 1-16 2-17 1-7 1-18
5-7 6-7 3-5 1-17 4-19 1-8 2-14
8-9 8-10 7-16 1-20 5-19 1-9 2-18
10-12 10-12 2-3 6-20 1-11 5-14
16-18 12-19 2-10 6-16 1-12 5-15
2-12 9-16 1-13 5-18
2-16 9-12 1-15 6-9
2-20 10-16 1-19 6-14
3-4 11-19 2-4 6-15
3-7 11-17 2-6 6-18
3-9 11-16 2-7 7-11
3-17 11-15 2-8 7-13
3-20 14-20 2-9 7-14
4-9 16-17 2-11 7-15
4-20 11-17 2-13 7-18
5-20 2-15 8-14
6-10 2-19 8-15
7-8 3-6 8-18
7-9 3-8 9-14
8-12 3-10 9-15
8-10 3-12 10-14
8-16 3-11 10-15
9-10 3-13
9-11 3-14
9-19 3-15
9-20 3-16
10-1 3-18
10-13 3-19
10-17 4-5
10-20 4-7
11-12 4-8
11-13 4-10
11-20 4-11
12-13 4-12
12-16 4-13
12-17 4-14
12-20 4-15
13-15 4-16
13-16 4-17
13-17 4-18
Página 71
13-19 5-6
13-20 5-8
15-17 5-9
15-20 5-10
16-20 5-11
17-20 5-12
18-19 5-13
18-20 5-14
19-20 5-17
6-11
6-12
6-13
6-17
6-19
7-10
7-12
7-17
7-19
7-20
8-11
8-13
8-17
8-19
8-20
9-13
9-18
10-18
11-14
11-18
12-14
12-15
12-18
13-14
13-18
Página 72
- DIAGRAMA RELACIONAL DEL RECORRIDO Y/ ACTIVIDADES
Diagrama correlacional de recorrido para la planta procesadora de

yogurt batido
Página 73
En función de los valores obtenidos en el análisis de proximidades de áreas,

considerando el recorrido de la materia prima y personal se realiza la ubicación
de las áreas.
Ubicación de las áreas la planta procesadora de yogurt batido MILK FRUIT
Donde:
1. Recepción de materia prima

2. Ingreso de materia prima
3. Almacén de insumos
4. Laboratorio de control de calidad
5. Área de Pasteurizado
6. Área de batido y control de calidad
7. Área de incubación y refrigeración
8. Área de envasado
9. Almacén de envases y embalajes
Página 74
10. Almacén de producto terminado

11. Oficina del jefe de planta
12. Área de ventas
13. Área administrativa
14. Servicios higiénicos y vestuario del personal de procesamiento
15. Servicios higiénicos para el personal administrativo
16. Tanque de agua
17. Guardianía
18. Comedor
19. Estacionamiento
20.-Aéreas verdes
Página 75
TERCERA
PARTE:
ESTUDIO
ECONÓMICO
DEL PROYECTO
Página 76
PRESUPUESTO DE INVERSION
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO P. PARCIAL SUB TOTAL
S/
TANQUE DE ALMACENAMIENTO L 1 S/. 9,900.00 9,900.00
S/
INCUBADORA-FRIGIDER L 4 20,000.00 S/ 105,600.00
S/
MAQUINARIAS DESPULPADORA L 1 16,500.00 S/ 16,500.00
S/
MARMITA L 1 14,850.00 S/ 14,850.00
S/ S/
TAPADORA Kw 1 6,600.00 6,600.00 S/ 193,948.20
S/ S/
DOSIFICADORA ML 1 6,600.00 6,600.00
S/ S/
BALANZA DE PLATAFORMA kg 1 898.20 898.20
S/
CALDERO PARA VAPOR 1 33,000.00 S/ 33,000.00
SUB TOTAL S/ 193,948.20
FACTOR LANG 1.9 S/ 368,501.58
S/
LOCAL M2 500 150.00 S/ 75,000.00
S/
TERRENO CONSTRUCCION M2 375 500.00 S/ 187,500.00 S/ 262,500.00
S/ S/
BALANZA DIGITAL G 1 120.00 120.00
S/ S/
TERMÓMETRO °C 1 90.00 90.00
S/ S/
REFRACTÓMETRO BRIX 2 260.00 520.00
S/ S/
PEACHIMETRO GLB 1 60.00 60.00
S/ S/
DENSIMETRO G/ML 1 105.60 105.60
S/ S/
KITS DE LABORATORIO GLB 1 1,650.00 1,650.00
S/ S/
kITS DE HERRAMIENTAS TECNICAS GLB 1 1,350.00 1,350.00
S/ S/
MATERIALES OLLAS INDUSTRIALES GLB 10 280.00 2,800.00 S/ 33,927.60
CUACHARONES Y DE ACERO S/ S/
INOXIDABLE GLB 4 16.50 66.00
S/ S/
PARIHUELAS DOC. 1 396.00 396.00
S/ S/
COCINA INDUSTRIAL GLB 1 2,000.00 2,000.00
S/ S/
MESA INDUSTRIAL DE TRABAJO GLB 5 480.00 2,400.00
S/ S/
BALDE INDUSTRIAL DE TRIPLE CIERRE GLB 10 85.00 850.00
S/ S/
BALDE DE ACERO INOXIDABLE GLB 5 150.00 750.00
Página 77
S/ S/
TRINCHE DE ACERO MANGO LARGO GLB 18 15.00 270.00
S/
FRIGIDER GLB 5 2,500.00 S/ 12,500.00
S/ S/
ESTOKAS GLB 4 2,000.00 8,000.00
S/ S/
JUEGO DE COMEDOR GLB 3 390.00 1,170.00
S/ S/
ESCRITORIOS DE OFICINA GLB 4 280.00 1,120.00
S/ S/
SILLAS DE OFICINA GLB 6 80.00 480.00
S/ S/
MUEBLES GLB 1 1,100.00 1,100.00
S/ S/
ARMARIOS DE OFICINA GLB 4 260.00 1,040.00
S/ S/
COMPUTADORA GLB 5 1,200.00 6,000.00
S/ S/
MOBILIARIO IMPRESORA-ESCANER GLB 5 419.00 2,095.00 S/ 17,805.00
S/ S/
TANQUE DE AGUA ROTOPLAS GLB 1 4,000.00 4,000.00
S/ S/
JUEGO DE SILLA Y MESAS GLB 2 180.00 360.00
S/ S/
EXTINTORES GLB 4 110.00 440.00
S/ S/
GASA GLB 10 3.00 30.00
S/ S/
ALCOHOL GLB 4 7.50 30.00
S/ S/ S/
TÓPICO PASTILLAS GLB 12 8.00 96.00 1,261.00
S/ S/
CAMILLA GLB 1 640.00 640.00
S/ S/
ALGODÓN GLB 2 10.00 20.00
S/ S/
AMPOYAS GLB 12 10.00 120.00
S/ S/
ESTETOSCOPIO GLB 1 100.00 100.00
S/ S/
BOTIQUIN GLB 1 100.00 100.00
S/ S/
TERMOMETRO GLB 1 25.00 25.00
S/ S/
OXIGENO GLB 1 100.00 100.00
S/ S/
CAJA DE GUANTES GLB 3 20.00 60.00
S/ S/
BOTAS INDUSTRIALES GLB 5 28.00 140.00
S/ S/ S/
INDUMENTARIA CAJA DE MASCARILLAS GLB 3 12.50 37.50 792.50
UNIFORME DEL ÉRSONAL DE S/ S/
SEGURIDAD GLB 4 75.00 300.00
S/ S/
GUARDAPOLO GLB 6 35.00 210.00
S/ S/
CAJA DE TOCAS GLB 3 15.00 45.00
S/ S/
CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL 1 946.80 946.80
S/ S/
PERMISO DE SUNAT 1 75.00 75.00
Página 78
S/ S/
LICENCIA DE CONSTRUCCION 1 337.00 337.00
S/ S/
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 1 1,250.00 1,250.00
S/ S/
INTANGIBLES LICENCIA DE DIGESA 1 185.00 185.00 S/ 28,668.80
S/ S/
LICENCIA DEL MIN. DE PRODUCCION 1 75.00 75.00
S/
PERFIL DEL PROYECTO 1 25,000.00 S/ 25,000.00
S/ S/
REGISTROS PÚBLICOS 1 500.00 500.00
S/ S/
TRAMITES NOTARIALES 1 300.00 300.00
S/. S/.
TACHOS DE BASURA UND 6
25.00 150.00
S/. S/.
DISPENSADOR DE PAPEL TOALLA UND 3
18.00 54.00
S/.
SSHH
S/. S/.
DISPENSADOR DE GEL ALCOHOL UND 3
13.00 39.00 168.00
S/. S/.
DISPENSADOR DE JABON LIQUIDO UND 3
13.00 39.00
S/. S/.
DISPENSADOR DE PAPEL HIGIENICO UND 3
12.00 36.00
S/. S/.
ESTANTES 4
OTROS 250.00 1,000.00
S/. S/.
ESCALERAS SOLDADURA 1
750.00 750.00 S/. 4,390.00
S/.
VALVULAS DE CONEXIÓN 1 S/. 2,640.00
2,640.00
SUB TOTAL S/ 345,122.90
FACTOR LANG S/ 368,501.58
S/
S/
SUB TOTAL 345,122.90 713,624.48
S/
FACTOR LANG 368,501.58
S/
CAPITAL DE TRABAJO 183,883.00
S/
TOTAL INVERSION 897,507.48
Página 79
DEPRECIACION
DEPRECIACIÓN
DEPRECIACION
V.
V. INICIAL V. FINAL UTIL (ANUAL)
TANQUE DE S/ S/ S/
ALMACENAMIENTO 9,900.00 2,475.00 8 928.00
INCUBADORA - S/ S/ S/
FRIGIDER 105,600.00 26,400.00 8 9,900.00
BALANZA S/ S/ S/
PLATAFORMA 898.20 224.55 8 84.00
DESPULPADORA DE S/ S/ S/
FRUTAS 16,500.00 4,125.00 8 1,547.00
S/ S/ S/
TAPADORA 6,600.00 1,650.00 8 619.00
S/ S/ S/
MARMITA 14,850.00 3,712.50 8 1,392.00
S/ S/ S/
DOSIFICADORA 6,600.00 1,650.00 8 619.00
S/ S/ S/
ROSCADORA 3,300.00 825.00 8 309.00
S/ S/ S/
BALANZA DIGITAL 120.00 30.00 5 18.00
S/ S/ S/
TERMÓMETRO 90.00 22.50 5 14.00
S/ S/ S/
REFRACTÓMETRO 520.00 130.00 5 78.00
S/ S/ S/
PEACHIMETRO 60.00 15.00 5 9.00
S/ S/ S/
DENSIMETRO 105.60 26.40 5 16.00
KITS DE S/ S/ S/
LABORATORIO 1,650.00 412.50 5 248.00
kits DE
HERRAMIENTAS S/ S/ S/
TECNICAS 1,350.00 337.50 5 203.00
S/ S/ S/
OLLAS INDUSTRIALES 2,800.00 700.00 5 420.00
CUCHARONES DE S/ S/ S/
ACERO INOXIDABLE 66.00 16.50 2 25.00
S/ S/ S/
PARIHUELAS 792.00 198.00 4 149.00
S/ S/ S/
JUEGO DE COMEDOR 1,485.00 297.00 5 238.00
ESCRITORIOS DE S/ S/ S/
OFICINA 1,320.00 264.00 5 211.00
Página 80
S/ S/ S/
SILLAS DE OFICINA 495.00 99.00 5 79.00
S/ S/ S/
MUEBLES 1,650.00 330.00 5 264.00
ARMARIOS DE S/ S/ S/
OFICINA 1,980.00 396.00 5 317.00
S/ S/ S/
COMPUTADORA 6,000.00 1,200.00 5 960.00
S/ S/ S/
IMPRESORA-ESCANER 2,095.00 419.00 5 335.00
S/ S/ S/
BOTIQUIN 100.00 25.00 8 9.00
S/ S/ S/
TERMOMETRO 25.00 5.00 8 3.00
S/ S/ S/
CAMION 84,150.00 21,037.50 10 6,311.00
S/ S/ S/
CALDERO PARA VAPOR 33,000.00 9,900.00 10 2,310.00
S/ S/ S/
COCINA INDUSTRIAL 2,000.00 600.00 8 175.00
MESA INDUSTRIAL DE S/ S/ S/
TRABAJO 2,400.00 720.00 8 210.00
BALDE INDUSTRIAL S/ S/ S/
DE TRIPLE CIERRE 850.00 255.00 2 298.00
BALDE DE ACERO S/ S/ S/
INOXIDABLE 750.00 225.00 4 131.00
TRINCHE DE ACERO S/ S/ S/
MANGO LARGO 270.00 81.00 2 95.00
S/ S/ S/
FRIGIDER 12,500.00 3,750.00 8 1,094.00
S/ S/ S/
ESTOKAS 8,000.00 2,400.00 8 700.00
TANQUE DE AGUA S/ S/ S/
ROTOPLAS 4,000.00 1,200.00 10 280.00
JUEGO DE SILLA Y S/ S/ S/
MESAS 360.00 108.00 5 50.00
S/ S/ S/
EXTINTORES 440.00 132.00 5 62.00
S/. S/ S/
TACHOS DE BASURA
150.00 45.00 2 53.00
DISPENSADOR DE S/. S/ S/
PAPEL TOALLA 54.00 16.20 2 19.00
DISPENSADOR DE GEL S/. S/ S/
ALCOHOL 39.00 11.70 2 14.00
JABON LIQUIDO 39.00 11.70 2 14.00
PAPEL HIGIENICO 36.00 10.80 2 13.00
S/. S/ S/
ESTANTES
1,000.00 300.00 4 175.00
Página 81
ESCALERAS S/. S/ S/
SOLDADURA 750.00 225.00 8 66.00
VALVULAS DE S/. S/ S/
CONEXIÓN 2,640.00 792.00 8 231.00
S/
TOTAL 31,295.00
Página 82
PRESUPUESTO OPERACIONAL
PRESUPUESTO OPERACIONAL
P.
UNIDA CANTID UNITARI PRECIO P. POR CF/C C.D./C
DESCRIPCION D AD O P. PARCIAL MENSUAL HORA (8) V .I.
S/ S/ S/
LECHE DE CABRA L 398 1.50 597.00 14,328.00 C.V. C.D.
S/ S/ S/
PITAHAYA KG 114 9.00 1,026.00 24,624.00 C.V. C.D.
S/ S/ S/
MATERIA PRIMA AZUCAR BLANCA REFINADA KG 173 2.00 346.00 8,304.00 C.V. C.D.
S/ S/ S/
CULTIVO PARA YOGURT L 3.42 50.00 171.00 4,104.00 C.V. C.D.
MENSU S/ S/ S/
JEFE DE PLANTA AL 1 2,500.00 2,500.00 2,500.00 11.6 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
JEFE DE PRODUCCION AL 1 2,000.00 2,000.00 2,000.00 9.3 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD AL 1 2,250.00 2,250.00 2,250.00 10.4 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
PRODUCCION (EMPLEADOS) AL 6 850.00 5,100.00 5,100.00 23.6 C.F. C.D.
MENSU S/ S/ S/
CONTADOR AL 1 1,200.00 1,200.00 1,200.00 5.6 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
SECRETARIA AL 1 850.00 850.00 850.00 3.9 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
MANO DE OBRA TALLER MECANICO AL 1 850.00 850.00 850.00 3.9 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
LIMPIEZA AL 2 850.00 1,700.00 1,700.00 7.9 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
VIGILANCIA AL 4 850.00 3,400.00 3,400.00 15.7 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
AREA DE VENTAS AL 1 1,000.00 1,000.00 1,200.00 4.6 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
RECURSOS HUMANOS AL 1 1,000.00 1,000.00 1,000.00 4.6 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
TRANSPORTE AL 1 1,000.00 1,000.00 1,000.00 4.6 C.F. C.I.
MENSU S/ S/ S/
ALMACEN AL 1 900.00 900.00 900.00 4.2 C.F. C.I.
Página 83
UNIDA S/ S/ S/
ENVASES D 1368 0.22 302.00 302.00 C.V. C.D
S/ S/ S/
CAJAS MILLAR 2 100.00 200.00 200.00 C.V. C.D
S/ S/ S/
MATERIALES UTILES DE ESCRITORIO 1 141.60 141.60 141.60 C.V. C.D
S/ S/ S/
LIMPIEZA 1 1,226.00 1,226.00 102.20 C.V. C.D
UNIDA S/ S/ S/
PAPEL TOALLA D 6 2.80 16.80 67.20 C.V. C.D
UNIDA S/ S/ S/
ALCOHOL EN GEL D 3 8.00 24.00 96.00 C.V. C.D
UNIDA S/ S/ S/
JABON LIQUIDO D 3 4.00 12.00 48.00 C.V. C.D
UNIDA S/ S/ S/
PAPEL HIGIENICO D 8 1.60 12.80 51.20 C.V. C.D
FRASC S/. S/. S/
ALCOHOL
O ML 1 18.00 18.00 18.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
AGUA DESTILADA
1 8.20 8.20 8.20 C.V. C.D
S/. S/. S/
CURITAS 25 UNID
1 1.50 1.50 1.50 C.V. C.D
S/. S/. S/
TINTURA DE IODO
1 5.00 5.00 5.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
ALGODÓN
1 6.00 6.00 6.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
TOPICO GASA
1 4.00 4.00 4.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
ESPARADRAPO
1 3.00 3.00 3.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
GUANTES QUIRURGICOS
1 10.00 10.00 10.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
PAST. FIEBRE 10 UNID
1 10.00 10.00 10.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
PAST. DOLOR 10 UNID
1 5.00 5.00 5.00 C.V. C.D
S/. S/. S/
PAST. COLICO MENSTRUAL 8 UNID
1 9.60 9.60 9.60 C.V. C.D
S/. S/. S/
CREMA ANTIFLAMATORIA
1 18.50 18.50 18.50 C.V. C.D
S/.
MANTENIMIE MANTENIMIENTO A PLANTA 1 5,000.0
S/.
S/.
NTO 5,000.00
0 5,000.00 C.V. C.D
S/.
S/.
MANTENIMIENTO A MAQUINARIAS 1 1,000.0 S/.
1,000.00
0 1,000.00 C.V. C.D
Página 84
S/ S/
ENERGÍA ELÉCTRICA KW 129.92 0.66 85.75 2,057.90 C.F. C.I.
S/ S/
ENERGIA D. KW 129.73 0.66 85.62 2,054.90 C.F. C.D.
S/ S/ S/
AGUA M3 10 9.50 95.00 2,280.00 C.F. C.I.
S/ S/ S/
SERVICIOS AGUA DIRECTA M3 0.5 9.50 4.75 114.00 C.F. C.D.
S/ S/ S/
TELEFONO 1 40.00 40.00 40.00 C.F. C.I.
S/ S/ S/
INTERNET 1 70.00 70.00 70.00 C.F. C.I.
S/ S/ S/
IMPUESTO AL TERRENO 1 50.00 50.00 50.00 C.F. C.I.
S/ S/ S/
TRANSPORTE COMBUSTIBLE GALON 1 250.00 250.00 250.00 C.V. C.D.
S/ S/
DEPRECIACION 31,295.00 2,607.90 C.F. C.I.
S/
SUB TOTAL 91,941.70
FINANCIAMIE S/ S/
NTO 152,398.05 12,699.84 C.F. C.I
S/
COE MENSUAL 101,953.33
S/ P.O.MENSUA S/
COE ANUAL 1,223,439.96 L 104,641.54
S/
P.O.ANUAL 1,255,698.45
Página 85
Página 86
Página 87
FINANCIAMIENTO
SALDO INTERES AMORTIZACION AMORTIZACION - INTERES
S/ 897,507.48 S/ 98,725.82 S/ 53,672.23 S/ 152,398.05
S/ 843,835.25 S/ 92,821.88 S/ 59,576.17 S/ 152,398.05
S/ 784,259.08 S/ 86,268.50 S/ 66,129.55 S/ 152,398.05
S/ 718,129.53 S/ 78,994.25 S/ 73,403.80 S/ 152,398.05
S/ 644,725.72 S/ 70,919.83 S/ 81,478.22 S/ 152,398.05
S/ 563,247.50 S/ 61,957.23 S/ 90,440.83 S/ 152,398.05
S/ 472,806.68 S/ 52,008.73 S/ 100,389.32 S/ 152,398.05
S/ 372,417.36 S/ 40,965.91 S/ 111,432.14 S/ 152,398.05
S/ 260,985.22 S/ 28,708.37 S/ 123,689.68 S/ 152,398.05
S/ 137,295.54 S/ 15,102.51 S/ 137,295.54 S/ 152,398.05
0 S/ 626,473.03 S/ 897,507.48 S/ 1,523,980.51
S/ 1,523,980.51
Página 88
UTILES, HERRAMIENTAS Y LIMPIEZA LIMPIEZA SOLES

Escoba S/ 79.20
Recogedor S/ 79.20
UTILES DE ESCRITORIO SOLES
Manguera S/ 132.00
Hojas Bond S/ 20.40 Balde trapeador S/ 52.80
Lapiceros S/ 14.50
Detérgete industrial S/ 198.00
Fólderes, clip y otros artículos S/ 5.80

Lieja industrial S/ 49.50
SOBRES S/ 6.30 Jabón liquido S/ 56.10

Bolsa de basura S/ 75.90
ARCHIVADOR S/ 18.00 Bolsas de desechos S/ 42.90
Tachos chicos S/ 69.30
ENGRANPADOR S/ 16.00
Tachos residuales S/ 247.50
PERFORADOR S/ 17.00 Papel residuales S/ 75.90
TIJERA S/ 1.60 Papel yes S/ 59.40

Guantes S/ 8.30
GRAPA S/ 3.00
TOTAL S/ 1,226.00
LIBRO DE ACTAS S/ 4.50
MARCADOR S/ 4.50
PAPEL AUTOADHESIVO S/ 30.00
TOTAL S/ 141.60
Página 89
HERRAMIENTAS SOLES
Cinta S/ 16.50
Sierra de mano S/ 33.00
Llave estrella S/ 39.60
Alicate S/ 16.50
Destornillador S/ 13.20
Martillo S/ 9.90
Punzón S/ 16.50
Juego destornillador S/ 7.00
Pistola de calor S/ 33.00
Juego de llaves S/ 29.70
Voltímetro S/ 49.50
Llave de expansión S/ 36.30
Llave de boca fija S/ 46.20
Marco S/ 23.10
aceitera S/ 46.20
mesa de acero inoxidable S/ 897.60
Silla S/ 36.20
total S/ 1,350.00
Página 90
C. F. TOTAL C. V. TOTAL C.T.P.

S/ S/ S/
COSTO TOTAL DE PRODUCCION 45,922.33 58,638.90 104,561.23
INDICADORES DE COSTOS
COSTO FIJO MEDIO (C.F.M.)
C.F.M. por 1/2
C.F.T. PRODUCCION MENSUAL C.F.M LITRO
S/ S/
45,922.33 16416 2.80 S/1.40
COSTO VARIABLE MEDIO

C.V.M POR 1/2
C.V.T PRODUCCION MENSUAL C.V.M. LITRO
S/ S/
58,638.90 16416 3.57 S/ 1.79
COSTO TOTAL MEDIO DE

PRODUCCION
C.F.M. POR 1/2 LITRO C.V.M POR 1/2 LITRO C.T.M.P 1/2 L
S/
S/1.40 1.79 S/3.18
UTILIDAD POR UNIDAD

PRECIO DE VENTA AL 57%
S/
C.T.M. 1/2L UTILIDAD P.V. 1.82
S/
S/3.18 57% 5.00
Página 91
COE MENSUAL S/ 101,953.33 CONEF MENSUAL S/ 2,607.90

COE ANUAL S/ 1,223,439.96 CONEF ANUAL S/ 31,295.00
INGRESOS POR
BOTELLAS DIARIAS P.V. DIA
S/ S/
PRODUCCION 1328 5.00 6,640.05
INGRESOS POR
BOTELLAS MENSUAL P.V. MES
S/ S/
31872 5.00 159,361.10
INGRESOS POR
BOTELLAS ANUAL P.V. AÑO
S/ S/
382464 5.00 1,912,333.18
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTO FIJO TOTAL C.V.M P.E.
S/ S/ S/
45,922.33 3.57 14,288.19
LUCRATIVIDAD
INGRESO MENSUAL PRESUPUESTO OPERACIONAL LUCRATIVIDAD
S/ 159,361.10 S/ 104,561.23 34.38723045
Página 92
VALORES RESIDUALES
VALOR INICIAL VALOR FINAL
S/ S/
BALDE INDUSTRIAL DE TRIPLE CIERRE 850.00 255.00 2 S/ 298.00
CUCHARONES DE ACERO S/ S/ S/
INOXIDABLE 66.00 16.50 2 25.00
S/ S/ S/
TRINCHE DE ACERO MANGO LARGO 270.00 81.00 2 95.00
S/. S/ S/
TACHOS DE BASURA
150.00 45.00 2 53.00
S/. S/ S/
DISPENSADOR DE PAPEL TOALLA
54.00 16.20 2 19.00
S/. S/ S/
DISPENSADOR DE GEL ALCOHOL
39.00 11.70 2 14.00
S/. S/ S/
DISPENSADOR DE JABON LIQUIDO
39.00 11.70 2 14.00
S/. S/ S/
DISPENSADOR DE PAPEL HIGIENICO
36.00 10.80 2 13.00
S/ S/
VALOR RESIDUAL
1,504.00 451.20
S/ S/
PARIHUELAS 792.00 198.00 4 S/ 149.00
S/ S/
BALDE DE ACERO INOXIDABLE 750.00 225.00 4 S/ 131.00
S/
ESTANTES S/. 1,000.00 300.00 4 S/ 175.00
S/ S/
VALOR RESIDUAL 2,542.00 723.00
S/ S/ S/
BALANZA DIGITAL 120.00 30.00 5 18.00
S/ S/ S/
TERMÓMETRO 90.00 22.50 5 14.00
S/ S/ S/
REFRACTÓMETRO 520.00 130.00 5 78.00
S/ S/ S/
PEACHIMETRO 60.00 15.00 5 9.00
S/ S/ S/
DENSIMETRO 105.60 26.40 5 16.00
S/ S/
KITS DE LABORATORIO 1,650.00 412.50 5 S/ 248.00
S/ S/
kITS DE HERRAMIENTAS TECNICAS 1,350.00 337.50 5 S/ 203.00
S/ S/
OLLAS INDUSTRIALES 2,800.00 700.00 5 S/ 420.00
S/ S/
JUEGO DE COMEDOR 1,485.00 297.00 5 S/ 238.00
S/ S/
ESCRITORIOS DE OFICINA 1,320.00 264.00 5 S/ 211.00
S/ S/ S/
SILLAS DE OFICINA 495.00 99.00 5 79.00
S/ S/
MUEBLES 1,650.00 330.00 5 S/ 264.00
Página 93
S/ S/
ARMARIOS DE OFICINA 1,980.00 396.00 5 S/ 317.00
S/ S/
COMPUTADORA 6,000.00 1,200.00 5 S/ 960.00
S/ S/
IMPRESORA-ESCANER 2,095.00 419.00 5 S/ 335.00
S/ S/ S/
JUEGO DE SILLA Y MESAS 360.00 108.00 5 50.00
S/ S/ S/
EXTINTORES 440.00 132.00 5 62.00
S/ S/
VALOR RESIDUAL 22,520.60 4,918.90
S/ S/
TANQUE DE ALMACENAMIENTO 9,900.00 2,475.00 8 S/ 928.00
S/
INCUBADORA -FRIGIDER S/ 105,600.00 26,400.00 8 S/ 9,900.00
S/ S/ S/
BALANZA PLATAFORMA 898.20 224.55 8 84.00
S/ S/
DESPULPADORA DE FRUTAS 16,500.00 4,125.00 8 S/ 1,547.00
S/ S/
TAPADORA 6,600.00 1,650.00 8 S/ 619.00
S/ S/
MARMITA 14,850.00 3,712.50 8 S/ 1,392.00
S/ S/
DOSIFICADORA 6,600.00 1,650.00 8 S/ 619.00
S/ S/
ROSCADORA 3,300.00 825.00 8 S/ 309.00
S/ S/ S/
BOTIQUIN 100.00 25.00 8 9.00
S/ S/ S/
TERMOMETRO 25.00 5.00 8 3.00
S/ S/
COCINA INDUSTRIAL 2,000.00 600.00 8 S/ 175.00
S/ S/
MESA INDUSTRIAL DE TRABAJO 2,400.00 720.00 8 S/ 210.00
S/ S/
FRIGIDER 12,500.00 3,750.00 8 S/ 1,094.00
S/ S/
ESTOKAS 8,000.00 2,400.00 8 S/ 700.00
S/. S/ S/
ESCALERAS SOLDADURA
750.00 225.00 8 66.00
S/
VALVULAS DE CONEXIÓN
S/. 2,640.00 792.00 8 S/ 231.00
S/ S/
VALOR RESIDUAL 192,663.20 49,579.05
VALOR INICIAL VALOR FINAL
S/ S/ S/
CAMION 84,150.00 21,037.50 10 6,311.00
S/ S/ S/
CALDERO PARA VAPOR 33,000.00 9,900.00 10 2,310.00
TANQUE DE AGUA S/ S/ S/
ROTOPLAS 4,000.00 1,200.00 10 280.00
S/ S/
VALOR RESIDUAL 121,150.00 32,137.50
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INDICADORES ECONÓMICOS
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO P. PARCIAL PRECIO MENSUAL

S/ S/
MATERIA PRIMA LECHE DE CABRA L 398 1.50 S/ 597.00 14,328.00
S/ S/ S/
PITAHAYA KG 114 9.00 1,026.00 24,624.00
S/ S/
INSUMOS (GASTOS DE FABRIC.) AZUCAR BLANCA REFINADA KG 173 2.00 S/ 346.00 8,304.00
S/ S/ S/
CULTIVO PARA YOGURT L 3.42 50.00 171.00 4,104.00
S/ S/ S/
MANO DE OBRA DIRECTA PRODUCCION (EMPLEADOS) MENSUAL 6 850.00 5,100.00 5,100.00
S/ S/ S/
CONTADOR MENSUAL 1 1,200.00 1,200.00 1,200.00
S/ S/
GASTOS ADMINISTRATIVOS SECRETARIA MENSUAL 1 850.00 S/ 850.00 850.00
S/ S/ S/
RECURSOS HUMANOS MENSUAL 1 1,000.00 1,000.00 1,000.00
S/ S/ S/
UTILES DE ESCRITORIO 1 141.60 141.60 141.60
GASTOS DE S/ S/ S/
COMERCIALIZACION AREA DE VENTAS MENSUAL 1 1,000.00 1,000.00 1,200.00
S/ S/ S/
TRANSPORTE MENSUAL 1 1,000.00 1,000.00 1,000.00
S/ S/
ALMACEN MENSUAL 1 900.00 S/ 900.00 900.00
S/ S/
JEFE DE PLANTA MENSUAL 1 S/ 2,500.00 2,500.00 2,500.00
S/ S/
JEFE DE PRODUCCION MENSUAL 1 S/ 2,000.00 2,000.00 2,000.00
S/ S/
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD MENSUAL 1 S/ 2,250.00 2,250.00 2,250.00
S/ S/
TALLER MECANICO MENSUAL 1 850.00 S/ 850.00 850.00
S/ S/ S/
GASTOS DE FABRICACION LIMPIEZA MENSUAL 2 850.00 1,700.00 1,700.00
S/ S/ S/
VIGILANCIA MENSUAL 4 850.00 3,400.00 3,400.00
S/ S/
ENVASES UNIDAD 1368 0.40 S/ 547.20 302.00
S/ S/ S/
CAJAS MILLAR 1 100.00 100.00 200.00
S/ S/ S/
LIMPIEZA 1 1,226.00 1,226.00 102.20
S/ S/ S/
PAPEL TOALLA UNIDAD 6 2.80 16.80 67.20
S/ S/ S/
ALCOHOL EN GEL UNIDAD 3 8.00 24.00 96.00
S/ S/ S/
JABON LIQUIDO UNIDAD 3 4.00 12.00 48.00
S/ S/ S/
PAPEL HIGIENICO UNIDAD 8 1.60 12.80 51.20
S/ S/
ENERGÍA ELÉCTRICA KW 129.92 0.66 85.75 2,057.90
S/ S/
ENERGIA D. KW 129.73 0.66 85.62 2,054.90
S/ S/ S/
AGUA M3 10 9.50 95.00 2,280.00
S/ S/ S/
AGUA DIRECTA M3 0.5 9.50 4.75 114.00
S/ S/ S/
TELEFONO 1 40.00 40.00 40.00
S/ S/ S/
INTERNET 1 70.00 70.00 70.00
Página 95
S/ S/ S/
IMPUESTO AL TERRENO 1 50.00 50.00 50.00
S/ S/
COMBUSTIBLE GALON 1 250.00 S/ 250.00 250.00
FRASCO S/. S/. S/
ALCOHOL
ML 1 18.00 18.00 18.00
S/. S/. S/
AGUA DESTILADA
1 8.20 8.20 8.20
S/. S/. S/
CURITAS 25 UNID
1 1.50 1.50 1.50
S/. S/. S/
TINTURA DE IODO
1 5.00 5.00 5.00
S/. S/. S/
ALGODÓN
1 6.00 6.00 6.00
S/. S/. S/
GASA
1 4.00 4.00 4.00
S/. S/. S/
ESPARADRAPO
1 3.00 3.00 3.00
S/. S/. S/
GUANTES QUIRURGICOS
1 10.00 10.00 10.00
S/. S/. S/
PAST. FIEBRE 10 UNID
1 10.00 10.00 10.00
S/. S/. S/
PAST. DOLOR 10 UNID
1 5.00 5.00 5.00
PAST. COLICO MENSTRUAL 8 S/. S/. S/
UNID 1 9.60 9.60 9.60
S/. S/. S/
CREMA ANTIFLAMATORIA
1 18.50 18.50 18.50
S/.
MANTENIMIENTO A PLANTA 1 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00
5,000.00
MANTENIMIENTO A S/.
1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
MAQUINARIAS 1,000.00
S/
TOTAL 89,333.80
INDICADORES ECONOMICOS
MATERIA S/
PRIMA 38,952.00
S/
MANO DE OBRA DIRECTA 5,100.00
S/
GASTOS ADMINISTRATIVOS 3,191.60
S/
GASTOS DE COMERCIALIZACION 3,100.00
S/
GASTOS DE FABRICACION 38,990.20
S/
TOTAL 89,333.80
Página 96
COSTO PRIMO S/ 44,052.00
COSTO DE CONVERSIÒN S/ 44,090.20
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN S/ 3,191.60
GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN S/ 3,100.00
GASTOS DE FABRICACIÓN S/ 38,990.20
COSTOS DE FABRICACIÓN S/ 83,042.20
COSTOS DE MANUFACTURA S/ 86,233.80
DATOS ECONOMICOS DEL PROYECTO
COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS

Mano de Obra
Materia Prima Gastos de Fabricacion Gastos de Administracion Gastos de Comercializacion Beneficio
Directa
S/. S/. S/. S/. S/.
38,952.00 5,100.00 38,990.20 3,191.60 3,100.00
COSTO PRIMO
S/. 44,052.00
UTILIDAD BASICA
COSTO DE CONVERSION
S/. 44,090.20
COSTO DE FABRICACION
S/. 83,042.20
COSTO DE MANUFACTURA
S/. 86,233.80
UTILIDAD
COSTO TOTAL UNITARIA
S/. 89,333.80 S/. 57,901.65
PRECIO DE VENTA
S/. 147,235.45
VALOR AGREGADO
S/. 108,283.45
Página 97
COSTO MARGINAL
PRODUCCION Y COSTOS EN LA PRODUCCION DE YOGURT BATIDO
Costo fijo (u.m. x Costo total (u.m. x

Costo marginal
10^1/temporada) 10^1/temporada)
Produccion toneladas Produccion Costo variable (u.m. x
(YOGURT/temporada) aumentada en L. 10^1/temporada)
0 684.00 45924.54 58717.0 104641.54 8807.5
1 786.60 45924.54 67524.6 113449.09 9981.9
2 902.88 45924.54 77506.4 123430.98 7633.2
3 991.80 45924.54 85139.7 131064.19 4697.4
4 1046.52 45924.54 89837.0 135761.55 7633.2
5 1135.44 45924.54 97470.2 143394.76
Costo marginal
12000.0
10000.0
8000.0
6000.0
Costo marginal
4000.0
2000.0
0.0
1 2 3 4 5
Página 98
COSTO MARGINAL MEDIO
PRODUCCION Y COSTOS EN LA PRODUCCION DE YOGURT
Produccion Produccion Produccion Costo marginal Costo marginal

Costo fijo Costo variable Costo total Costo marginal
(Yogurt/temporada) aumentada en kg. Marginal medio medio anual
0 446.50 66.97 45924.54 58717.00 104641.54 4697.36 70.14 841.63
1 513.48 75.91 45924.54 63414.36 109338.90 4110.19 54.15 649.79
2 589.38 58.05 45924.54 67524.55 113449.09 3523.02 60.69 728.34
3 647.43 35.72 45924.54 71047.57 116972.11 2935.85 82.19 986.29
4 683.15 58.05 45924.54 73983.42 119907.96 3523.02 60.69 728.34
5 741.19 45924.54 77506.44 123430.98
Costo marginal medio

100
80
60
Costo marginal medio
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Página 99
FLUJODECAJA
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 1,913,801.93 S/ 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93
S/ S/ S/ S/
VALOR RESIDUAL S/ 451.20 723.00 4,918.90 49,579.05 32,137.50
S/
V.R.C. TRABAJO 183,883.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL INGRESOS 0 1,913,801.93 S/ 1,914,253.13 1,914,253.13 1,914,524.93 1,918,720.83 1,913,801.93 1,913,801.93 1,963,380.98 1,913,801.93 2,129,822.43
EGRESOS
S/
INVERSION 713,624.48
S/
CAP. TRABAJO 183,883.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
COE 1,224,403.65 S/ 1,224,403.65 1,224,403.65 1,224,403.65 1,224,403.65 1,224,403.65 1,224,403.65 1,224,403.65 1,224,403.65 1,224,403.65
S/ S/ S/ S/
READQUISICION 1,504.00 2,542.00 22,520.60 192,663.20
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL EGRESOS 897,507.48 1,224,403.65 S/ 1,224,403.65 1,225,907.65 1,225,907.65 1,226,945.65 1,246,924.25 1,224,403.65 1,224,403.65 1,417,066.85 1,224,403.65
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FLC 897,507.48 689,398.28 S/ 689,849.48 688,345.48 688,617.28 691,775.18 666,877.68 689,398.28 738,977.33 496,735.08 905,418.78
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTOS 28% 0 193,031.52 S/ 193,157.85 192,736.73 192,812.84 193,697.05 186,725.75 193,031.52 206,913.65 139,085.82 253,517.26
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
F.C.D. IMPUESTOS 0 496,366.76 S/ 496,691.63 495,608.75 495,804.44 498,078.13 480,151.93 496,366.76 532,063.68 357,649.26 651,901.52
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FINANCIAM. 0 152,398.05 S/ 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05
Página 100
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
F.C. FINANCIERO 897,507.48 343,968.71 S/ 344,293.58 343,210.70 343,406.39 345,680.08 327,753.88 343,968.71 379,665.63 205,251.21 499,503.47
INDICADORES
DE PROYECTO
S/
VAN 1,135,928.22
tir 37%
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
RBC 1.387016217
S/600,000.00
PRC 2.609270702 MESES AÑOS
S/400,000.00
S/200,000.00
VAN I S/11,372,507.84 S/-
S/ S/(200,000.00) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
VAN E 8,199,260.90 S/(400,000.00)
RBC 1.387016217 S/(600,000.00)
S/(800,000.00)
S/(1,000,000.00)
TOTAL DE EGRESOS
S/1,600,000.00
S/1,400,000.00
S/1,200,000.00
S/1,000,000.00
S/800,000.00
S/600,000.00
S/400,000.00
S/200,000.00
Página 101
S/-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Página 102
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
AÑO
RUBROS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Ingresos 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93 1,913,801.93
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Costos de producción 104,641.54 104,641.54 104,641.54 104,641.54 104,641.54 104,641.54 104,641.54 104,641.54 104,641.54 104,641.54
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD BRUTA 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39 1,809,160.39
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos administrativos 3,191.60 3,191.60 3,191.60 3,191.60 3,191.60 3,191.60 3,191.60 3,191.60 3,191.60 3,191.60
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos de ventas 3,100.00 3,100.00 3,100.00 3,100.00 3,100.00 3,100.00 3,100.00 3,100.00 3,100.00 3,100.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD DE OPERACIÓN 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79 1,802,868.79
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos financieros 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05 152,398.05
UTILIDAD ANTES DE S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTOS 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74 1,650,470.74
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Impuesto a la renta 28% 462,131.81 462,131.81 462,131.81 462,131.81 462,131.81 462,131.81 462,131.81 462,131.81 462,131.81 462,131.81
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD NETA 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93 1,188,338.93
Página 103
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO

VAN TIR RBC PRC LUCRATIVIDAD PROD.MENSUAL P.EQUILIBRIO
S/
CASO 1 INCREMENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN UN 40% S/ 122,002.01 14% 1.185423008 5.295668973 22.25505797 16416 16,291.41
S/
CASO 2 REDUCCION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS AL 20% S/ 282,717.72 18% 1.262769229 4.462834516 28.44308793 13132.8 13,083.51
INCREMENTO DE OBREROS AL S/
CASO 3 70% S/ 948,542.86 33% 1.346240517 2.888732104 32.22891566 16416 15,363.45
S/
CASO 4 AUMENTO DEL PRESUPUESTO DE INVERSION EN UN 50% -S/ 93,294.63 9% 1.248282528 6.390114064 29.54032271 16416 16,690.18
-S/ S/
CASO 5 REDUCCION DEL PRECIO DE VENTA EN UN 14% 1,168.05 11% 1.19450576 5.947909952 23.70608192 16416 16,594.48
CASO 1: INCREMENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN UN 40%
VAN S/ 122,002.01
tir 14%
RBC 1.185423008
Página 104
En los 3 primeros escenarios, el proyecto resiste a VAN I S/11,375,514.30

los Análisis realizados. VAN E S/ 9,596,164.60
RBC 1.185423008
CASO 2: REDUCCION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN UN 20%
VAN S/ 282,717.72
tir 18%
RBC 1.262769229
VAN I S/9,377,843.57
VAN E S/ 7,426,411.22
RBC 1.262769229
Página 105
CASO 3: INCREMENTO DE OBREROS AL 70%
VAN S/ 948,542.86
tir 33%
RBC 1.346240517
VAN I S/11,372,111.22
VAN E S/ 8,447,310.18
RBC 1.346240517
En el 4to y 5to. Escenario EL PROYECTO CUARTO CASO: INCREMENTO DEL P. DE INVERSIÓN EN UN 50%
RESULTÓ SER SENSIBLE

1. INCREMENTO DEL PRESUPUSTO DE INVERSION VAN -S/ 93,294.63
AL 50% (ALTO COSTO): Debido al aumento del
tir 9%
precio de las Maquinarias, Materiales, Mobiliario, etc.
Incluidos en el presupuesto de inversión, esto afectara RBC 1.248282528
tanto a la depreciación como a los valores residuales Y PRC 6.390114064 MESES AÑOS
ESO VA A PERJUDICAR A LA EMPRESA DEBIDO A QUE
SU COSTO de INVERSION va a ser muy costoso.
VAN I S/11,414,399.19
VAN E S/ 9,144,083.12
RBC 1.248282528
Página 106
2. REDUCCION DEL PRECIO DE VENTA EN UN 14%: Si reducimos el precio de venta al 14% sufrirá una caída
en los indicadores, y por lo tanto resultará ser no rentable.
CASO 5: DISMINUCION DEL PRECIO DE VENTA EN UN 14%
VAN -S/ 1,168.05
tir 11%
RBC 1.19450576
VAN I S/9,787,098.74
VAN E S/ 8,193,429.51
RBC 1.19450576
Página 107

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YOGURT DE PITAHAYA CON LECHE DE CABRA “MILK FRUIT”

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

Información General, Naturaleza y Ubicación del Proyecto..................................................................................................7

Introducción, Objetivos y Metas............................................................................................................................................8

PRIMERA PARTE: CONCEPTOS Y ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................9-34

Descripción de Materia prima (Leche de cabra) .................................................................................................................10

INSUMOS: Azúcar Blanca......................................................................................................................................................16

Consumo PerCapita del Yogurt............................................................................................................................................19

Lugar del Proyecto...............................................................................................................................................................20

Tasa de Crecimiento Poblacional.........................................................................................................................................21

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

Disponibilidad de Materia Prima........................................................................................................................................27

Población Pesimista 2018-2027......................................................................................................................................32

Consumo PerCapita de mi producto...............................................................................................................................32

Balance Demanda y Oferta de mi Producto...................................................................................................................34

SEGUNDA PARTE: ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO.................................................................................................35-60

Materia Prima e Insumos...............................................................................................................................................36

Diagrama de Proceso de Operaciones...........................................................................................................................46

Diagrama de Proceso de Flujo.......................................................................................................................................47

Descripción del Proceso de Producción ........................................................................................................................49

Análisis de Proximidad Y Diseño Correlacional.............................................................................................................56

TERCERA PARTE: ESTUDIO ECONOMICO: ..................................................................................................................61-86

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

Útiles, Materiales y Limpieza.......................................................................................................................................71

Costo Marginal Medio…................................................................................................................................................80

Estado de Ganancias y Pérdidas....................................................................................................................................83

Análisis de Sensibilidad del Proyecto.............................................................................................................................84

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

Información General del Proyecto

Naturaleza del Proyecto

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

Ubicación del Proyecto

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

 Elaboración y producción de productos de buena calidad.

 Elaborar productos naturales que brinden mejoras a la salud de los consumidores.

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 Futuro reconocimiento expansión de la planta.

 Enfoque social y tecnológico.

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I. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA

Es el subproducto de la operación de ordeñe que se hace los mamíferos del género

a. PROPIEDADES DE LA LECHE DE CABRA

La composición de la leche puede sufrir diversas alteraciones debido a la raza, estado de

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nitrogenado es la proteína denominada caseína de tipo A2 (la de vaca es de tipo A1). La

b. BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA

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triglicéridos, reduce las transaminasas altas(GOT y GPT) y previene enfermedades

 Riqueza en proteína de buena calidad

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 Produce menos alergias

Como indicábamos anteriormente, la leche de cabra posee una menor cantidad de

 Ideal para personas con anemia y osteoporosis

Si nos fijamos en el contenido nutricional de la leche de cabra nos percatamos de que es

Por tanto, la leche de cabra ayuda a

Por otro lado, la leche de cabra es

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c. INFORMACION NUTRICIONAL DE LA LECHE DE CABRA

100 gramos de leche de cabra aportan: