Bûche Grand Marnier chantilly pour 8 personnes.

Pâte à biscuit roulé

Ingrédients
4 œufs
100 gr. + 25 gr. de sucre
60 gr. de farine
60 gr. de fécule de pomme de terre
1 goutte de jus de citron.

Commencer par préparer une plaque de cuisson 40 x 30 ,

en découpant un papier de cuisson de sa grandeur pour mettre dessus.

Clarifier les œufs.

Tamiser la farine +
la fécule ensemble sur une feuille de papier de cuisson.
 Pâte

Monter au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre,

le mélange doit doubler de volume et blanchir.

Ajouter à ce mélange la farine + fécule en mélangeant à l’aide d’une maryse

sans trop le remuer.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 goutte de jus de citron,

à l’aide d’un batteur muni du fouet,
quand ils sont presque montés les meringuer avec les 25 gr de sucre et continuer
de les monter.
Ajouter ¼ des blancs au premier mélange, bien mélanger puis verser le solde des
blancs, les mélanger délicatement pour ne pas les faire retomber.

Etaler la pâte sur le papier de cuisson sur environ 5 mm d’épaisseur, prendre

bien soin de répartir la pâte uniformément sur toute la surface du papier.
Mettre à cuire immédiatement.

Cuisson : Préchauffer le four à 180°C.

Durée de cuisson environ 10 à 16 minutes suivant les fours, le dessus de la pâte
doit être de couleur blond clair. A la sortie du four, mettre le biscuit à refroidir.
 Préparer la crème pâtissière

Ingrédients

½ de lait, 2 jaunes d’œufs ,100 grammes sucre,40 grammes de maïzena

Réserver ½ verre de lait froid ,
mettre le solde du lait à bouillir dans une casserole.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir l’ensemble avec le fouet.
Ajouter le ½ verre de lait froid bien le mélanger.
Ajouter la maïzena , mélanger puis réserver.

Quand le lait boue en verser un peu dans le saladier et mélanger,

vider le mélange dans la casserole de lait bouillant sur le feu.
Mélanger énergiquement l’ensemble.

Cuire la crème 2 à 3 minutes à gros bouillon en la remuant sans cesse pour ne

pas la faire attraper dans le fond .
 Vider la crème bouillante sur un plateau pour la faire refroidir.

Faire la crème chantilly

Ingrédients
½ litre de crème fraîche entière U.H.T
60 grammes de sucre glace tamisé
25 grammes de fixe crème

Tout les ustensiles servant au montage

de la crème doivent être mis au frigo au moins 1 heure avant,
la crème fraîche doit être à une température de 4 à 6°C.

( Le secret pour réussir à monter la crème chantilly, c’est le froid ).

Tamiser ensemble le sucre glace + le fixe crème

Vider la crème fraîche dans le bol du batteur,

Mettre le batteur en service vitesse moyenne

Faire monter la crème fraîche.
 Quand la crème fraîche commence à s’épaissir.
Ajouter le sucre glace + fixe crème en petite vitesse.

Quand le sucre est bien mélangé,

mettre le batteur en grande vitesse pendant quelques minutes pour finir le
montage, la crème doit doubler de volume.
Arrêter le batteur quand le fouet laisse des traces nettes sur la crème.

Attention
Ne pas trop battre la crème chantilly
car sinon elle se transforme en beurre.

La crème chantilly doit être employée immédiatement pour l’enrobage de la

bûche.

Préparer le sirop

Préparer ¼ de litre de sirop de canne parfumé au Grand Marnier pour imbiber

le biscuit.
 Garnissage et dressage de la bûche

Préparer la crème pâtissière en la parfumant avec la liqueur de Grand Marnier,

bien la fouetter pour la rendre homogène.

Décoller le papier de cuisson délicatement puis déposer la feuille de biscuit sur

le papier de cuisson .

Imbiber légèrement la feuille de biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau

alimentaire.
 La garnir avec toute la crème pâtissière ,
bien répartir la crème sur toute la surface du biscuit .

Rouler ensuite la bûche en la serrant bien pour ne pas laisser d’endroits vide à
l’intérieur.

Imbiber le dessus de la bûche puis l’enrouler dans le papier de cuisson et la

mettre au réfrigérateur le temps de monter la chantilly.

Sortir la bûche du frigo, la poser sur le plan de travail, dérouler le papier de

cuisson et déposer la bûche sur un carton de sa taille
ou sur un plateau de service.
A l’aide d’une spatule en fer étaler toute la crème chantilly uniformément sur
toute la surface de la bûche pour l’enrober, ainsi qu’aux extrémités.

Puis à l’aide des dents d’une fourchette réaliser des dessins dessus pour imiter
l’écorce du bois.

Décorer le dessus de la bûche avec des sujets de noël en plastique ou à votre

goût, laisser travailler votre imagination.

Mettre la bûche au réfrigérateur jusque au moment de la consommer.

Durée de consommation 24 heures au réfrigérateur.

Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation !

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