UNIDAD 3: PASO 3 - PROCESO FRUVER

PROCESOS DE FRUVER
211616_8

LUISA FERNANDA HOLGUIN JIMENEZ

CÓD: 1113040151

TUTORA: RUTH MARY BENAVIDES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÀSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
PALMIRA
2019
 Actividad individual
Líneas de procesos: Conservas
operación unitaria de secado directo por lotes

VARIABLES

DESCRIPCION DE PRACTICA
Se escoge la temperatura a la que se quiere precalentar el aire que entra a la
sección donde se encuentran soportadas las bandejas, además al seleccionar la
humedad, a la cual se quiere llegar en el secado de Zanahoria fresca, en el
secado se registra el peso de la Zanahoria en las bandejas y estante que va ser
indicada por la balanza durante el tiempo que dure la operación.

VARIABLES DE ENTRADA Y SALIDA

Variables de entrada:
 Temperatura del aire para el secado
 Humedad a la cual se desea llegar en el secado

Variables de salida:
 peso de las guayabas dispuestas en el secador (en bandejas y estante) en
función del tiempo.
DESARROLLO
Variable: Humedad deseada en zanahoria

Variable: Temperatura a la que se precalienta el aire de secado

 ANALISIS
Respecto a los valores obtenidos se evidencia que ocurre el proceso de
deshidratación, es decir, que a mayor temperatura menor tiempo de secado. con
el desarrollo de esta práctica en el simulador adquirimos los conocimientos
necesarios en las variables y la importancia que tiene el cambio de estas de forma
proporcional para no afectar la calidad del producto final, debido que si se realizan
cambios drásticos se pueden generar reacciones o deterioro de las características
fisicoquímicas del alimento.