PROGRAMA DE CALCULO DEL SCORE QUIMICO % TOTAL DE ANALISIS PROXIMAL Y

CALIDAD PROTEICA EN MEZCLAS DE CEREALES

PRESENTADO POR:
1 BOMTEMPS
2 CAÑABI CUYUBAMBA, MARCO ANTONIO
3 GRANZA MUÑOZ, SERVAN
4 NESTARES SALVADOR, PEDRO
5 VELIZ CASTILLO, RICARDO M.

NOTA: NUMEROS COLOR NEGRO = RELLENAR

NUMEROS COLOR ROJO O AZUL = VALOR RESUELTO

# DE CEREALES EN LA MEZCLA: 3

COMPLETAR LOS NOMBRES DE LOS CEREALES SUS % DE PROTEINA, FIBRA, CENIZA, GRASA, HUMEDAD

CEREAL 1 CEREAL 2 CEREAL 3

NOMBRE DEL CEREAL: TRIGO QUINUA HABAS

ANALISIS PROXIMAL: FAO

% HUMEDAD: 16 13 15
% CENIZA: 0.6 0.5 0.4
% FIBRA: 1.0 1.1 1.3
% GRASA: 6.0 3.0 2.0
% PROTEINA: 12.5 12.0 25.8
% CARBOHIDRATOS: 63.9 70.4 55.5

COMPLETAR SUS AMINOGRAMAS RESPECTIVOS Y SI ES NECESARIO CAMBIAR EL PATRON

SEGÚN LA
Nº % DE AMINOACIDOS FAO
1 ISOLEUCINA 3.8 3.6 4.0 2.8
2 LEUCINA 6.4 6.0 7.1 6.6
3 LISINA 2.7 5.6 6.5 5.8
4 METIONINA + CISTINA 3.7 3.8 2.5 2.5
5 FENILALANINA+TIROSINA 3.8 6.9 7.5 6.3
6 TREONINA 2.9 3.5 3.4 3.4
7 TRIPTOFANO 1.3 1.1 1.0 1
8 VALINA 4.3 1.9 4.4 3.5

COMPLETAR LOS PORCENTAJES DE CADA CEREAL EN LA MEZCLA:

PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TRIGO 60 50 40 30
QUINUA 10 15 20 25
HABAS 30 35 40 45

PORCENTAJE TOTAL DE 16.44 17.08 17.72 18.36

PROTEINA POR MEZCLA

PORCENTAJE TOTAL DE 15.40 15.20 15.00 14.80

HUMEDAD POR MEZCLA
 PORCENTAJE TOTAL DE 0.53 0.52 0.50 0.49
CENIZA POR MEZCLA

PORCENTAJE TOTAL DE 1.42 7.80 9.08 10.36

FIBRA POR MEZCLA

PORCENTAJE TOTAL DE 4.50 4.15 3.80 3.45

GRASA POR MEZCLA

PORCENTAJE TOTAL DE 62.03 61.94 61.84 61.75

CHO POR MEZCLA

% DE AMINOACIDOS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA 3.84 3.84 3.84 3.84
LEUCINA 6.57 6.59 6.60 6.62
LISINA 4.13 4.47 4.80 5.14
METIONINA + CISTINA 3.35 3.30 3.24 3.19
FENILALANINA+TIROSINA 5.22 5.56 5.90 6.24
TREONINA 3.11 3.17 3.22 3.28
TRIPTOFANO 1.19 1.17 1.14 1.12
VALINA 4.09 3.98 3.86 3.75

AMINOACIDO LIMITANTE: LISINA

SCORE QUIMICO: 71.21

MEZCLA MAS OPTIMA MEZCLA 5

NUTRITIVAMENTE

POR DATOS LA DIGESTIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS:

TRIGO QUINUA HABAS

DIGESTIBILIDAD: 86 84.1 75

EVALUACION DE LA CALIDAD DE LAS PROTEINAS:

TRIGO QUINUA HABAS

PDCAAS: 61.24 59.89 53.41
L DE ANALISIS PROXIMAL Y

L = VALOR RESUELTO

NA, FIBRA, CENIZA, GRASA, HUMEDAD

IO CAMBIAR EL PATRON

MEZCLA 5
20
30
50

19

14.60
 0.47

11.64

3.10

61.65

MEZCLA 5 SEGÚN LA
FAO
3.84 2.8
6.63 6.6
5.47 5.8
3.13 2.5
6.58 6.3
3.33 3.4
1.09 1
3.63 3.5
 SCORE QUIMICO O COMPUTO QUIMICO
SQ = % de aa Limit
% de aa Patron

CEREAL 1 CEREAL 2 CEREAL 3 CEREAL 4

TRIGO QUINUA HABAS
% PROTEINA: 12.5 12.0 25.8
Nº % DE AMINOACIDOS
1 ISOLEUCINA 3.8 3.6 4.0
2 LEUCINA 6.4 6.0 7.1
3 LISINA 2.7 5.6 6.5
4 METIONINA + CISTINA 3.7 3.8 2.5
5 FENILALANINA+TIROSINA 3.8 6.9 7.5
6 TREONINA 2.9 3.5 3.4
7 TRIPTOFANO 1.3 1.1 1.0
8 VALINA 4.3 1.9 4.4

PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TRIGO 60 50 40 30
7.5 6.25 5 3.75
QUINUA 10 15 20 25
1.2 1.8 2.4 3
HABAS 30 35 40 45
7.74 9.03 10.32 11.61

16.44 17.08 17.72 18.36

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TRIGO
ISOLEUCINA 2.28 1.90 1.52 1.14
LEUCINA 3.84 3.20 2.56 1.92
LISINA 1.62 1.35 1.08 0.81
METIONINA + CISTINA 2.22 1.85 1.48 1.11
FENILALANINA+TIROSINA 2.28 1.90 1.52 1.14
TREONINA 1.74 1.45 1.16 0.87
TRIPTOFANO 0.78 0.65 0.52 0.39
VALINA 2.58 2.15 1.72 1.29

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

QUINUA
ISOLEUCINA 0.36 0.54 0.72 0.90
LEUCINA 0.60 0.90 1.20 1.50
LISINA 0.56 0.84 1.12 1.40
METIONINA + CISTINA 0.38 0.57 0.76 0.95
FENILALANINA+TIROSINA 0.69 1.04 1.38 1.73
TREONINA 0.35 0.53 0.70 0.88
TRIPTOFANO 0.11 0.17 0.22 0.28
VALINA 0.19 0.29 0.38 0.48

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

HABAS
ISOLEUCINA 1.20 1.40 1.60 1.80
 LEUCINA 2.13 2.49 2.84 3.20
LISINA 1.95 2.28 2.60 2.93
METIONINA + CISTINA 0.75 0.88 1.00 1.13
FENILALANINA+TIROSINA 2.25 2.63 3.00 3.38
TREONINA 1.02 1.19 1.36 1.53
TRIPTOFANO 0.30 0.35 0.40 0.45
VALINA 1.32 1.54 1.76 1.98

% DE AMINOACIDOS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA 3.84 3.84 3.84 3.84
LEUCINA 6.57 6.59 6.60 6.62
LISINA 4.13 4.47 4.80 5.14
METIONINA + CISTINA 3.35 3.30 3.24 3.19
FENILALANINA+TIROSINA 5.22 5.56 5.90 6.24
TREONINA 3.11 3.17 3.22 3.28
TRIPTOFANO 1.19 1.17 1.14 1.12
VALINA 4.09 3.98 3.86 3.75
31.50 32.05 32.60 33.15
1 2 3 4
AMINOACIDO LIMITANTE
LISINA

SCORE QUIMICO
71.21

MEZCLA MAS OPTIMA

5
QUIMICO

SEGÚN LA CEREAL 1 CEREAL 2 CEREAL 3

FAO % TRIGO QUINUA HABAS
% HUMEDAD: 16.0 13.0 15.0

2.8 PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3

6.6 TRIGO 60 50 40
5.8 9.6 8 6.4
2.5 QUINUA 10 15 20
6.3 1.3 1.95 2.6
3.4 HABAS 30 35 40
1 4.5 5.25 6
3.5
%TOTAL DE 15.40 15.20 15.00
% HUMEDAD:

MEZCLA 5 CEREAL 1 CEREAL 2 CEREAL 3

20 % TRIGO QUINUA HABAS
2.5 % CENIZA: 0.6 0.5 0.4
30
3.6 PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3
50 TRIGO 60 50 40
12.9 0.36 0.3 0.24
QUINUA 10 15 20
19 0.05 0.075 0.1
HABAS 30 35 40
MEZCLA 5 0.12 0.14 0.16

0.76 %TOTAL DE 0.53 0.52 0.50

1.28 % CENIZA:
0.54
0.74 CEREAL 1 CEREAL 2 CEREAL 3
0.76 % TRIGO QUINUA HABAS
0.58 % FIBRA: 1.2 1.0 2.0
0.26
0.86 PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3
TRIGO 60 50 40
MEZCLA 5 0.72 0.6 0.48
QUINUA 10 15 20
1.08 0.1 1.95 2.6
1.80 HABAS 30 35 40
1.68 0.6 5.25 6
1.14
2.07 %TOTAL DE 1.42 7.80 9.08
1.05 % FIBRA:
0.33
0.57

MEZCLA 5

2.00
 3.55
3.25
1.25
3.75
1.70
0.50
2.20

MEZCLA 5 SEGÚN LA PORCENTAJE DE COMPARACION

FAO RESPECTO AL PATRON
3.84 2.8 3.84 137.14
6.63 6.6 6.57 99.55
5.47 5.8 4.13 71.21 LISINA
3.13 2.5 3.13 125.20
6.58 6.3 5.22 82.86
3.33 3.4 3.11 91.47
1.09 1 1.09 109.00
3.63 3.5 3.63 103.71
33.70 33.70 5
5

3.84
6.63
5.47
3.35
6.58
3.33
1.19
4.09
 SEGÚN LA CEREAL 1 CEREAL 2
FAO % TRIGO QUINUA
0 % GRASA: 6.0 3.0

MEZCLA 4 MEZCLA 5 PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2

30 20 TRIGO 60 50
4.8 3.2 3.6 3
25 30 QUINUA 10 15
3.25 3.9 0.3 0.45
45 50 HABAS 30 35
6.75 7.5 0.6 0.7

14.80 14.60 %TOTAL DE 4.50 4.15

% GRASA:

SEGÚN LA CEREAL 1 CEREAL 2

FAO % TRIGO QUINUA
0 % CARBOHIDRATOS: 63.9 70.4

MEZCLA 4 MEZCLA 5 PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2

30 20 TRIGO 60 50
0.18 0.12 38.34 31.95
25 30 QUINUA 10 15
0.125 0.15 7.04 10.56
45 50 HABAS 30 35
0.18 0.2 16.65 19.425

0.49 0.47 %TOTAL DE 62.03 61.94

% CARBOHIDRATOS:

SEGÚN LA
FAO
0

MEZCLA 4 MEZCLA 5
30 20
0.36 0.24
25 30
3.25 3.9
45 50
6.75 7.5

10.36 11.64
137.14
100.45
94.31
134.00
104.44
97.94
119.00
116.86
CEREAL 3 SEGÚN LA
HABAS FAO
2.0 0

MEZCLA 3 MEZCLA 4 MEZCLA 5

40 30 20
2.4 1.8 1.2
20 25 30
0.6 0.75 0.9
40 45 50
0.8 0.9 1

3.80 3.45 3.10

CEREAL 3 SEGÚN LA
HABAS FAO
55.5 0

MEZCLA 3 MEZCLA 4 MEZCLA 5

40 30 20
25.56 19.17 12.78
20 25 30
14.08 17.6 21.12
40 45 50
22.2 24.975 27.75

61.84 61.75 61.65

 SCORE QUIMICO O COMPUTO QUIMICO
SQ = % de aa Limit
% de aa Patron

CEREAL 1 CEREAL 2 CEREAL 3

TRIGO QUINUA HABAS
% PROTEINA: 12.5 12.0 25.8
Nº % DE AMINOACIDOS
1 ISOLEUCINA 3.8 3.6 4.0
2 LEUCINA 6.4 6.0 7.1
3 LISINA 2.7 5.6 6.5
4 METIONINA + CISTINA 3.7 3.8 2.5
5 FENILALANINA+TIROSINA 3.8 6.9 7.5
6 TREONINA 2.9 3.5 3.4
7 TRIPTOFANO 1.3 1.1 1.0
8 VALINA 4.3 1.9 4.4

PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TRIGO 60 50 40 30
7.5 6.25 5 3.75
QUINUA 10 15 20 25
1.2 1.8 2.4 3
HABAS 30 35 40 45
7.74 9.03 10.32 11.61

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TRIGO
ISOLEUCINA 2.28 1.90 1.52 1.14
LEUCINA 3.84 3.20 2.56 1.92
LISINA 1.62 1.35 1.08 0.81
METIONINA + CISTINA 2.22 1.85 1.48 1.11
FENILALANINA+TIROSINA 2.28 1.90 1.52 1.14
TREONINA 1.74 1.45 1.16 0.87
TRIPTOFANO 0.78 0.65 0.52 0.39
VALINA 2.58 2.15 1.72 1.29

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

QUINUA
ISOLEUCINA 0.36 0.54 0.72 0.90
LEUCINA 0.60 0.90 1.20 1.50
LISINA 0.56 0.84 1.12 1.40
METIONINA + CISTINA 0.38 0.57 0.76 0.95
FENILALANINA+TIROSINA 0.69 1.04 1.38 1.73
TREONINA 0.35 0.53 0.70 0.88
TRIPTOFANO 0.11 0.17 0.22 0.28
VALINA 0.19 0.29 0.38 0.48

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

 HABAS
ISOLEUCINA 1.20 1.40 1.60 1.80
LEUCINA 2.13 2.49 2.84 3.20
LISINA 1.95 2.28 2.60 2.93
METIONINA + CISTINA 0.75 0.88 1.00 1.13
FENILALANINA+TIROSINA 2.25 2.63 3.00 3.38
TREONINA 1.02 1.19 1.36 1.53
TRIPTOFANO 0.30 0.35 0.40 0.45
VALINA 1.32 1.54 1.76 1.98

% DE AMINOACIDOS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3 MEZCLA 4

TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA 3.84 3.84 3.84 3.84
LEUCINA 6.57 6.59 6.60 6.62
LISINA 4.13 4.47 4.80 5.14
METIONINA + CISTINA 3.35 3.30 3.24 3.19
FENILALANINA+TIROSINA 5.22 5.56 5.90 6.24
TREONINA 3.11 3.17 3.22 3.28
TRIPTOFANO 1.19 1.17 1.14 1.12
VALINA 4.09 3.98 3.86 3.75
ICO

SEGÚN LA
FAO

2.8
6.6
5.8
2.5
6.3
3.4
1
3.5

MEZCLA 5
20
2.5
30
3.6
50
12.9

MEZCLA 5

0.76
1.28
0.54
0.74
0.76
0.58
0.26
0.86

MEZCLA 5

1.08
1.80
1.68
1.14
2.07
1.05
0.33
0.57

MEZCLA 5
 2.00
3.55
3.25
1.25
3.75
1.70
0.50
2.20

MEZCLA 5 SEGÚN LA
FAO
3.84 2.8
6.63 6.6
5.47 5.8
3.13 2.5
6.58 6.3
3.33 3.4
1.09 1
3.63 3.5
 SCORE QUIMICO O COMPUTO QUIMICO
SQ = % de aa Limit
% de aa Patron

COMPONENTE 1 COMPONENTE 2 COMPONENTE 3

PAPA AMARILLA KIWICHA LECHE EN POLVO
% PROTEINA: 8.97 13.66 12.50
Nº % DE AMINOACIDOS
1 ISOLEUCINA 3.43 7.96 13.20
2 LEUCINA 5.48 11.80 24.76
3 LISINA 4.35 11.11 18.12
4 METIONINA + CISTINA 1.72 3.94 8.80
5 FENILALANINA+TIROSINA 6.14 15.63 24.56
6 TREONINA 3.43 7.74 10.52
7 TRIPTOFANO 1.50 1.83 3.56
8 VALINA 4.25 9.64 16.08

PORCENTAJE DE MEZCLAS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3

PAPA AMARILLA 80 60 40
7.176 5.382 3.588
KIWICHA 10 30 50
1.366 4.098 6.83
LECHE EN POLVO 10 10 10
1.25 1.25 1.25

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3

PAPA AMARILLA
ISOLEUCINA 2.74 2.06 1.37
LEUCINA 4.38 3.29 2.19
LISINA 3.48 2.61 1.74
METIONINA + CISTINA 1.38 1.03 0.69
FENILALANINA+TIROSINA 4.91 3.68 2.46
TREONINA 2.74 2.06 1.37
TRIPTOFANO 1.20 0.90 0.60
VALINA 3.40 2.55 1.70

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3

KIWICHA
ISOLEUCINA 0.80 2.39 3.98
LEUCINA 1.18 3.54 5.90
LISINA 1.11 3.33 5.56
METIONINA + CISTINA 0.39 1.18 1.97
FENILALANINA+TIROSINA 1.56 4.69 7.82
TREONINA 0.77 2.32 3.87
TRIPTOFANO 0.18 0.55 0.92
VALINA 0.96 2.89 4.82

% DE AMINOACIDOS PARA: MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3

 LECHE EN POLVO
ISOLEUCINA 1.32 1.32 1.32
LEUCINA 2.48 2.48 2.48
LISINA 1.81 1.81 1.81
METIONINA + CISTINA 0.88 0.88 0.88
FENILALANINA+TIROSINA 2.46 2.46 2.46
TREONINA 1.05 1.05 1.05
TRIPTOFANO 0.36 0.36 0.36
VALINA 1.61 1.61 1.61

% DE AMINOACIDOS MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3

TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA 4.86 5.77 6.67
LEUCINA 8.04 9.30 10.57
LISINA 6.40 7.76 9.11
METIONINA + CISTINA 2.65 3.09 3.54
FENILALANINA+TIROSINA 8.93 10.83 12.73
TREONINA 4.57 5.43 6.29
TRIPTOFANO 1.74 1.81 1.87
VALINA 5.97 7.05 8.13
O QUIMICO

SEGÚN LA
FAO

2.8
6.6
5.8
2.5
6.3
3.4
1
3.5

MEZCLA 4 MEZCLA 5
20 10
1.794 0.897
70 80
9.562 10.928
10 10
1.25 1.25

MEZCLA 4 MEZCLA 5

0.69 0.34
1.10 0.55
0.87 0.44
0.34 0.17
1.23 0.61
0.69 0.34
0.30 0.15
0.85 0.43

MEZCLA 4 MEZCLA 5

5.57 6.37
8.26 9.44
7.78 8.89
2.76 3.15
10.94 12.50
5.42 6.19
1.28 1.46
6.75 7.71

MEZCLA 4 MEZCLA 5
 1.32 1.32
2.48 2.48
1.81 1.81
0.88 0.88
2.46 2.46
1.05 1.05
0.36 0.36
1.61 1.61

MEZCLA 4 MEZCLA 5 SEGÚN LA

FAO
7.58 8.03 2.8
11.83 12.46 6.6
10.46 11.14 5.8
3.98 4.20 2.5
14.63 15.57 6.3
7.16 7.59 3.4
1.94 1.97 1
9.21 9.75 3.5