Falencias. Correcciones.

El diseño y distribución de las áreas no Por el Art. 76.- Condiciones específicas

permite una apropiada limpieza, de las áreas, estructuras internas y
desinfección y mantenimiento, evitando o accesorio, sección a. Distribución de
minimizando los riesgos de Áreas.- de la RESOLUCIÓN ARCSA-
contaminación y alteración. DE-067-2015-GGG
Los ambientes de las áreas críticas, deben
permitir un apropiado mantenimiento,
limpieza, desinfección, des infestación,
minimizar las contaminaciones cruzadas
por corrientes de aire, traslado de
materiales, alimentos o circulación de
personal.
Las áreas interiores no están divididas de Por el Art. 76.- Condiciones específicas
acuerdo al grado de higiene y al riesgo de de las áreas, estructuras internas y
contaminación. accesorio, sección a. Distribución de
Áreas.- de la RESOLUCIÓN ARCSA-
DE-067-2015-GGG
Los ambientes de las áreas críticas, deben
permitir un apropiado mantenimiento,
limpieza, desinfección, des infestación,
minimizar las contaminaciones cruzadas
por corrientes de aire, traslado de
materiales, alimentos o circulación de
personal.

Las áreas no están distribuidas y Por el Art. 76.- Condiciones específicas

señalizadas de acuerdo al flujo hacia de las áreas, estructuras internas y
adelante. accesorio, sección a. Distribución de
Áreas.- de la RESOLUCIÓN ARCSA-
DE-067-2015-GGG
Las áreas deben ser distribuidos y
señalizadas siguiendo de preferencia el
principio de flujo hacia adelante, esto es,
desde la recepción de las materias primas
hasta el despacho del alimento terminado,
de tal manera que se evite confusiones y
contaminaciones identificadas por medio
de etiquetas o cualquier otro medio de
identificación.
No se realiza el, etiquetado y Art. 112.- Identificación del Producto.-
empaquetado conforme normas y de la RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-
reglamentos técnicos.
No se cuenta con un sistema de control
de alérgenos orientado a evitar la
presencia de alérgenos no declarados en
el producto terminado y cuando por
razones tecnológicas no sea totalmente
seguro, se declara en la etiqueta de
acuerdo a la norma de rotulado vigente
No se cuenta con un laboratorio propio y/o
externo
No cuenta con una identificación con color
distintivo en la línea de flujo (tuberías de
agua potable, agua no potable, vapor,
combustible, aire comprimido, aguas de
desecho, otros)
2015-GGG
Todos los alimentos deben ser,
etiquetados y empaquetados de
conformidad con las normas técnicas y
reglamentación respectiva vigente.
Según el Art. 133.- Condiciones mínimas
de seguridad.- Sección F de la
RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-
GGG
Se debe establecer un sistema de control
de alérgenos orientado a evitar la
presencia de alérgenos no declarados en el
producto terminado y cuando por razones
tecnológicas no sea totalmente seguro, se
debe declarar en la etiqueta de acuerdo a
la norma de rotulado vigente.
Según el Art. 134.- Laboratorio de
control de calidad.- de la
RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-
GGG
Todos los establecimientos que procesen,
elaboren o envasen alimentos, deben
disponer de un laboratorio propio o
externo para realizar pruebas y ensayos
de control de calidad según la frecuencia
establecida en sus procedimientos.
Por el Art. 76.- Condiciones específicas
de las áreas, estructuras internas y
accesorio, sección e. Instalaciones
Eléctricas y Redes de Agua.- de la
RESOLUCIÓN ARCSA-
DE-067-2015-GGG
Las líneas de flujo (tuberías de agua
potable, agua no potable, vapor,
combustible, aire comprimido, aguas de
desecho, otros) se identificarán con un
color distinto para cada una de ellas, de
acuerdo a las normas INEN
correspondientes y se colocarán rótulos
con los símbolos respectivos en sitios
visibles.