Sunteți pe pagina 1din 12

Managementul activitățiilor din cadrul

S.C Combis S.A

Student: Pop Simona Georgeta


Specializare: AB
Anul: I
Disciplina: Managementul întreprinderilor
agroalimentare
S.C Combis S.A
Istoricul societății
Combis este cea mai mare companie de procesare a cărnii din județul Bisțrita-Năsăud, fiind
înființată în anul 1994 ca și afacere de familie. De-a lungul timpului, s-a adaptat mereu nevoilor
clienților , astfel că s- au mândrit să fie lideri pe piața cărnii din județul Bistrița- Năsăud.
Combis înseamnă grijă pentru calitatea produselor, prospețime și tradiție romanească, toate
acestea fiind îmbinate cu o tehnologie de ultimă oră, de care dispun. Filozofia lor de business i-a
condus în anul 2007 la inaugurarea unei noi fabrici de procesare, construite la cele mai înalte
standarde europene. Odată cu modernizarea spațiului de producție, Combis a trecut printr-un
proces de rebranduire care a contribuit la reîmprospatarea imaginii companiei. Din dorința de a
scoate un produs original, cu o identitate remarcabilă și durabilă, au luat naștere cele două branduri
actuale: De la Jupanu’ si Bistricior.

Certificare ISO
Un obiectiv major pentru companie îl reprezintă respectarea tuturor cerințelor legale
referitoare la managementul calității, al siguranței alimentare, al mediului și al securității și
sănatății în muncă.
Prin urmare au implementat standardul internațional ISO 22000:2005, avand ca scop
îmbunătățirea satisfacției clienților prin furnizarea de produse finale sigure și de calitate.
 “Am implementat managementul calității și siguranței alimentare și deținem certificarea
ISO 22000, ceea ce înseamnă, pe scurt, că toată organizarea producției respectă exigențele de
securitate alimentară cerute de legislația comunitară europeană. Garantăm consumatorilor că
produsele noastre sunt de calitate excepțională, acest fapt datorându-se atât investiției de peste 4
milioane de euro în tehnologie de ultimă generație, precum și a profesionalismului și experienței
specialiștilor societății în domeniul alimentar”, ne-a explicat Sabin Mariş, directorul comercial
Combis.

Structura interioară
Holdingul Agro Invest, din care face parte societatea, este format din Combis, Hotel
Coroana de Aur, Hotel Castel Dracula și Coroana Tourism Company este compus dintr-un:
- abator mixt- bovine,ovine
- o fabrica de procesare carne
- un lant de magazine specializate cu distributie proprie
- trei hoteluri.
Combis deținea una din cele mai moderne Fabrici de Procesare Carne din țară,
construită la standarde europene având o capacitate de producție de 14tone/zi. Investiția s-
a realizat prin Programul Sapard. Valoarea totală fiind de 6 milioane euro din care 2
milioane fonduri nerambursabile restul capital propriu. Combis are peste 100 de angajați
din care 75% in spațiile de producție, 25% în comerț.

Abatorul Agro-Invest

Fondată în 1994, compania Agro-Invest deține unul dintre cele mai mari și moderne
abatoare de bovine și ovine din România, construit la standarde europene. Abatorul Agro-
Invest se întinde pe o suprafață de 14.700 m², având o capacitate de 200 capete/zi de bovină
și 1000 capete/zi de ovină.

Profilul lor de activitate constă în abatorizarea bovinelor, ovinelor și caprinelor,


tranșarea, ambalarea și livrarea produselor refrigerate sau congelate către diverși
procesatori atât de pe piața internă, cât și de pe piața externă. Pentru a beneficia de o materie
primă de calitate excelentă, se asigură de o selecție atentă a celor mai bune bovine și ovine
crescute într-un mediu cât mai sănătos, tocmai pentru a păstra savoarea și gustul natural al
cărnii românești.

La Agro-Invest, carnea procesată garantează siguranța alimentară, astfel liniile


tehnologice de procesare respectă cele mai exigente norme europene, parametrii
tehnologici fiind monitorizați constant. Astfel rezultatul finit, produsele Agro-Invest oferă
prospețime, gust desăvârșit și garanția unei mese sănătoase.

Misiune,viziune și valori
Pasiune
Folosesc cele mai noi tehnologii, rețete alese cu grijă, dar, mai ales, pun suflet în prepararea celor
mai gustoase preparate din carne. Acesta este, cu certitudine, ingredientul secret care optimizează
gustul fiecărui dintre preparatele lor.
Satisfacția clientului
La Combis satisfacția clientului este primordială. În consecintă, doresc să asigure cele mai
interesante experiențe în materie de gust și totodată se străduiesc să se ridice la înălțimea
așteptărilor clienților lor.
Calitate
Își propun calitate superioară în industria în care activează, totodată având convingerea că doar
astfel pot evolua pe termen lung, dar mai ales pot menține relațiile stabilite cu clienții lor.

Procesul tehnologic al produselor


Procesul tehnologic de fabricație este bazat pe o prelucrare mecanică a materiilor
prime,procese complexe de maturare sub efectul microorganismelor,enzimelor proprii și/sau a
materiilor auxiliare,respectiv procese tehnice de fierbere,afumare,deshidratare.
Tranșarea,dezosarea și sortarea cărnii se face în porțiuni anatomice mari în funcție de rasa
de animale și este dezosată și sortată pe bucăți prin îndepartarea cartilagiilor.
Preparatele din carne sunt produse cu valoare nutritivă ridicată, ce se pot consuma ca atare,
majoritatea lor putând fi păstrate un timp în condiţii microclimatice obişnuite.

Schema tehnologică de fabricație a produselor din carne


Materiile prime folosite la fabricarea preparatelor sunt carnea de bovine, porcine şi ovine,
slănina crudă de porc, organele şi subprodusele comestibile de abator. Ele se supun unei recepţii
cantitative şi calitative corespunzătoare normelor sanitar-veterinare, acelaşi lucru fiind
valabil şi pentru materialele auxiliare şi materialele ce intră în procesul de fabricaţie.
Tranşarea, dezosarea şi sortarea cărnii. Carnea caldă, refrigerată sau decongelată,
sub formă de carcasă sau semicarcasă, este tranşată în porţiuni anatomice mari în funcţie de rasa
de animale şi produsele ce urmează a fi fabricate, este dezosată şi sortată pe calităţi prin
îndepărtarea cartilagiilor, grăsimii şi flaxurilor.
Pregătirea bradutului. Bradtul este o pastă utilizată la fabricarea mezelurilor cu
structură omogenă sau neomogenă, cu rol de aditiv pentru diversele componente ale
umpluturii. Bradtul se obţine prin tocarea mecanică fină a cărnii, în special cea de bovină,
mărunţită în prealabil la wolf, pentru asigurarea consistenţei pastei, la prelucrarea la cuter se
adaugă apă răcită şi clorură de sodiu, iar când se prelucrează carne refrigerată se adaugă polifosfaţi.

Schema tehnologică de pregătire a bradutului din carne caldă și refrigerate

Pregătirea şrotului constă în tăierea cărnii dezosate şi alese pe calităţi, în bucăţi mai
mari sau mai mici, în funcţie de modul de sărare:
 la sărarea uscată bucăţile de carne se amestecă cu amestecul de sărare timp
de 10-15 minute, după care se lasă 2-3 zile la 4 grade C pentru maturare;
 la sărarea cu saramură ce conţin azotiţi şi polifosfaţi, carnea se mărunţeşte
la volf, se amestecă timp de 15-30 minute cu saramură la 10 0C, după care se lasă 2 zile la
maturat.
Prepararea compoziţiei. Pentru prospături şi salamuri compoziţia se prepară din
bradt, şrot, slănină şi condimente, a căror proporţie diferă în raport cu sortimentul fabricat.
Pentru obţinerea unor produse cu anumite dimensiuni ale tocăturii, amestecarea componentelor se
face într-un malaxor, iar la produsele cu pastă fină amestecarea se face direct în cuter.
Umplerea şi legarea preparatelor. Compoziţia formată conform reţetei de fabricaţie
se trece la maşinile de umplut, manual sau mecanic cu pompe de carne şi transportoare
elicoidale. Umplerea se face în membrane naturale sau artificiale (care în prealabil au fost desărate,
spălate, dezinfectate şi înmuiate), folosind şpriţuri pneumatice sau hidraulice, de regulă cu vid.
Batoanele umplute se clipsează şi se leagă cu sfoară pentru a putea fi agăţate.
La afumături şi specialităţi din carne se execută o fasonare prin care se obţine
forma specifică produsului, urmată de legarea cu sfoară, operaţie care în unele cazuri ajută şi
la menţinerea formei.
Prelucrarea termică a preparatelor din carne constă, după caz, în afumare
caldă, fierbere sau afumare rece, având drept scop solubilizarea unor substanţe proteice şi
îmbibarea lor cu compuşi aromaţi din fum, pasteurizarea produsului, precum şi o deshidratare
parţială a sa. Afumarea caldă se face în celule prin care circulă fum cald la 75-90 grade C, timp de
20-60 minute, diferenţiat în funcţie de sortimentul fabricat. Fierberea este realizată cu abur
staţionar în celulă sau cu aer umed recirculat. Temperatura de fierbere în celulă este de 75 grade
C, maxim 80 grade C, fierberea fiind considerată terminată atunci când temperatura din mijlocul
produsului este menţinută timp de 10 minute la 68-72 grade C.
Răcirea produselor la temperaturi mai mici de 35-37 grade C se face sub duşuri cu apă
rece timp de 15-30 minute, operaţia fiind necesară pentru a împiedica dezvoltarea unor
germeni, zbârcirea sau încreţirea membranelor. Afumarea rece se realizează la temperatura de 45-
48 0C, produsele fiind supuse unei zvântări timp de cca 10 minute, urmată de afumarea propriu-
zisă cu fum rece timp de 20-120 de minute în funcție de sortiment.
Managementul activității de bază
Obiectul de activitate de bază îl reprezintă Prelucrarea și conservarea cărnii conform
codului CAEN 1011.
Managementul activităților auxiliare și de transport
Logistica Agro-Invest
Se pune mare preț pe prospețimea și calitatea produselor și se dorește ca acestea să ajungă
cu rapiditate și în condiții de siguranță la partenerii din întreaga țară, cât și din afară.
Prin logistica proprie, reușesc să coordoneze activitatea astfel încât să asigure o eficiență
maximă în procesul de livrare către client. De ani buni, calitatea produselor a găsit apreciere și
peste hotare. Carnea de bovină și ovină din abatorul Agro-Invest ajunge în țări precum: Suedia,
Germania, Italia, Cehia, Grecia, Turcia, Qatar, Vietnam sau Hong Kong.
Flota cuprinde o gamă variată de autovehicule precum camioane pentru transportul
animalelor vii echipate corespunzător, cât și autovehicule dotate cu sisteme frigotehnice pentru
transportul carcaselor și al produselor din carne.
Logistica Combis
Compania deține, în prezent, 12 magazine în județele Bistrița și Cluj, tocmai de aceea
conducerea Combis a decis ca aceasta să se realizeze cu resurse interne.
Produsele se livrează în stare proaspătă, ambalate clasic, în vid sau atmosferă controlată.
 ”Avem un parc auto cu o gamă variată de autovehicule noi. Sunt dotate cu
instalații frigorifice moderne și sunt gata oricând să transporte mărfurile noastre în condiții
igienico sanitare în orice colt al țării. De asemenea, prestăm servicii de transport de calitate
pentru clienți atât pe plan intern, cât și în țările membre ale Uniunii Europene. Pentru
partenerii pe plan local și regional distribuția este de tipul presell. Cu alte cuvinte, avem
agenți specializați pentru activitatea de vânzare și colegi care se ocupă de activitățile de
distribuție”, a completat Sabin Mariș, Directorul comercial.
Desfacerea produselor se poate realiza și prin lanțul propriu de magazine, iar planurile pe
termen mediu și lung ale companiei presupun transformarea dintr-un furnizor regional într-unul la
nivel național.

Elaborarea planului de producție


Produsele se comercializează sub două branduri: De la Jupânu şi Bistricior.
Gama De la Jupânu a beneficiat de o campania de branding, demarată în anul 2008. Oficialii
Combis știau că pentru a deveni un produs iubit şi cerut de consumatori, acest nume trebuie să fie
scurt, de impact. Tocmai de aceea, a fost aleasă o denumire cu un aer rustic, românesc şi sonoritate
inedită. Gama de produse este una foarte diversificată, de la carne proaspătă, semipreparate, până
la produse fiert – afumate.
În anul 2009, a fost lansat al doilea brand: Bistricior. Denumirea este și de data aceasta una
specială, cu rezonanţă geografică specifică zonei în care sunt fabricate produsele. Sub brandul
Bistricior se comercializează o gamă variată de salamuri, cârnați, crenvurști, parizer, semipreparate
și produse din carne de pasăre.
Comercializarea produselor agroalimentare
 Produse din gama Jupanu′:
Salamuri si parizere: salam haiducesc, salam Victoria, salam de porc , salam țărănesc cu
șuncă, parizer de porc
Cârnați și cremwurști: cârnați Bicaz, cîrnați de casă , cârnați țărănești, cârnați Oltenești,polonez,
cabanos
Specialități și șunci: șuncă presată afumată, bacon, pastramă de porc afumată,muschi țigănesc,
mușchi file,șunculiță țărănească etc.
Semipreparate: cârnați proaspeți colăcei,ruladă de porc picantă, mici Jupanu′, cârnați proaspeți
în mațe de oaie, cârnați proaspeți colăcei cu boia.
 Produse din gama Bistricior:
Salamuri și parizere: salam uscat, salam unguresc,salam Banațean, salam Bistricior,parizer de
vită, salam torpedo etc.
Cârnați și cremwurști: cârnați de porc de casă, cărnați plai,cabanos extra,cremwurști de porc
extra
Specialități și șunci: șuncă Tihuța, șuncă ardelenească, șuncă cu cascaval, suncă cu piept de pui,
caș de porc.
Semipreparate: mici rafinați, mici de oaie
Tabel cu produsele de bază,cantitatea și prețurile acestora

Filmuleț abatorul Agro-Invest


http://www.agro-invest.ro/abator/ro/home/
Indicatori economici
Agro-Invest Prod și Combis au reprezentat la un moment dat cea mai importantă afacere
locală din industria cărnii, în anul de glorie din 2014. După acel moment, cele două companii
(prima operând abatorul ultramodern de la Șieu Măgheruș, a doua însemnând fabrica de procesare
din Bistrița), au intrat accelerat pe o pantă descendentă.

Din vânzarea mai multor active, Ioan Moldovan (managerul general) a reușit să echilibreze
puțin balanța și a achitat la zi datoriile către bugetul statului, însă datoriile către alți terți au rămas
uriașe, sufocând practic activitatea curentă. O parte din business (cea de vânzări) a fost mutată
acum un an pe alte două companii, Agro-Carn Food și Agro-Carn Food Company, dar cu toate
acestea afacerea nu a mai putut intra pe un făgaș normal. Anul acesta compania cerându-și
insolvența.

Altele…
Agro-Invest SRL, Combis SA și Hotel Coroana de Aur SRL şi au depus o cerere (comună)
de intrare în insolvenţă, procedura urmând să fie cea specifică unui grup de societăţi, dosarul de
faliment nr. 1450/112/2019 având primul termen programat pentru data de 1 noiembrie.
Cei care au prezentat informația, susțin că grupul de firme conduse de soții Moldovan a
ajuns la concluzia că nu își mai pot onora obligațiile financiare și au ales calea insolvenței, acesta
fiind primul pas către faliment.
Încă de la începutul anului 2018 a prezenta informația prin care una din firmele patronate
de Moldovan disponibiliza jumătate din efectiv, fiind vorba de abatorul Agro-Invest de la Șieu-
Măgheruș. A fost unul din primele semnale vizibile de declin financiar.
Cu toate acestea, Hotel-Castel Dracula, Hotel Coroana de Aur și Motel Codrișor, au fost
scoase la vânzare de către magnatul bistrițean, semn că nici acolo, în această industrie pe care toți
o consideră salvatoare pentru județ, nu mai există speranță pentru Moldovan.

Bibliografie
1. https://www.combis.ro/
2. http://www.agro-invest.ro/abator/ro/home/
3. http://proalimente.com/preparate-din-carne-salamuri/
4. https://www.listafirme.ro/combis-sa-564360/
5. https://timponline.ro/ce-grup-important-de-firme-din-bistrita-nasaud-si-a-cerut-intrarea-
in-faliment/
6. https://bistritabusiness.ro/instanta-a-decis-combis-agro-invest-si-coroana-de-aur-intra-in-
insolventa/