Pão com isco de centeio

Sugestões para preparação de pão levedado com isco de centeio (ou trigo) e
fermentações longas.

1. Pão tipo alentejano com preparação prévia de massa lêveda

Ingredientes para a massa lêveda:

• 100g de farinha de trigo
• 40ml de água tépida
• 60g de isco de centeio (ou trigo)
• 2g de sal.

Preparação:
• Misturar todos os ingredientes até formar uma bola.
• Deixar levedar em lugar fresco até aumentar para o dobro.
• Deixar repousar a massa no frigorifico até perfazer um total de 48 horas de
fermentação, a qual irá ganhar um sabor mais azedo.

Ingredientes para o pão:

• 650g de farinha de trigo
• 380ml de água tépida
• 200g massa lêveda (preparação anterior)
• 10g de sal.

Preparação:
• Misturar a farinha com a água e deixar repousar durante 20 minutos.
• Após este período, juntar a massa lêveda e o sal, e bater à mão durante 20
minutos ou na máquina durante 10 min. Se necessário pode-se juntar um
pouco mais de farinha de trigo para ganhar mais consistência.
• Fazer uma bola e colocar num alguidar untado com azeite ou, em
alternativa, polvilhado com farinha.
• Deixar levedar até aumentar para o dobro e sempre pelo menos durante 12
horas. A fermentação longa ajuda a dar um sabor mais azedo,
característico do pão alentejano.
• Levar o pão a cozer num tabuleiro polvilhado com farinha, em forno a
200º durante cerca de 45 min.

2. Pão de trigo sarraceno

Ingredientes:
• 350g de farinha de trigo
• 150g de farinha de trigo sarraceno
• 200g de isco de centeio
• 300ml água tépida
• 7g sal

Sugestões para preparar pão com isco de centeio – v1 Rui Marinheiro

 Preparação:
• Misturar as farinhas com a água e deixar repousar durante 20 minutos.
• Após este período, juntar o isco e o sal, e bater à mão durante 15 a 20
minutos ou na máquina durante 8 a10 min. Se necessário pode-se juntar
um pouco mais de farinha de trigo para ganhar mais consistência.
• Fazer uma bola e colocar num alguidar untado com azeite ou, em
alternativa, polvilhado com farinha.
• Deixar levedar até aumentar para o dobro e sempre pelo menos durante 12
horas.
• Levar o pão a cozer num tabuleiro polvilhado com farinha, em forno a
200º durante cerca de 45 min.

3. Pão de trigo e centeio

Ingredientes:
• 450g de farinha de trigo
• 100g de farinha de centeio
• 200g de isco de centeio
• 310ml água tépida
• 7g sal

Preparação:
• Misturar as farinhas com a água e deixar repousar durante 20 minutos.
• Após este período, juntar o isco e o sal, e bater à mão durante 15 a 20
minutos ou na máquina durante 8 a10 min. Se necessário pode-se juntar
um pouco mais de farinha de trigo para ganhar mais consistência.
• Fazer uma bola e colocar num alguidar untado com azeite ou, em
alternativa, polvilhado com farinha.
• Deixar levedar até aumentar para o dobro e sempre pelo menos durante 12
horas.
• Levar o pão a cozer num tabuleiro polvilhado com farinha, em forno a
200º durante cerca de 45 min.

Sugestões para preparar pão com isco de centeio – v1 Rui Marinheiro