FAQ

HIGIENE & CONTAMINAÇÕES

HIGIENE
Usar recipientes, utensílios e mãos lavadas (e bem enxaguadas) quando
manipular os SCOBYs.
Raramente lavo os recipientes do Jun / Kombucha com detergentes
(há quem aconselhe a não o fazer de todo). Usar vinagre e água.

Os de Tibicos e sobretudo de kefir vão à máquina de lavar e certifico-

me que os enxaguo muito bem para evitar resíduos químicos.

CONTAMINAÇÃO POR MICRORGANISMOS EXTERNOS AOS

NOSSOS SCOBYs
Serão comuns e prejudiciais?
Refere-se constantemente a questão de possíveis contaminações por
outros microrganismos, incluindo de outros fermentados probióticos.
Quando alguém com kefir ou Tibicos surge a perguntar como lhe
apareceu uma bolacha na fermentação, invariavelmente outra pessoa
pergunta se tem Kombucha ou Jun. Mas tantas vezes não têm.
A formação de biofilmes (bolachas) numa fermentação é algo de muito
natural e não é preciso “contaminação” para que ocorra.
Pessoalmente, não vejo que problemas podem surgir por se ter
Tibicos a fermentar ao lado de Kombucha, por exemplo. Até porque
alguns microrganismos são comuns aos vários fermentadores,
mesmo que possam ser de estirpes diferentes.
A única contaminação entre probióticos que até ao momento foi
incomodativa é a que o bolor e/ou consistência do “iogurte” Viili
provoca no Kefir e em outros “iogurtes”.
De resto, Tibicos, Kefir, Jun e Kombucha convivem lado a lado sem
que note qualquer problema.

Com quais nos devemos preocupar então?

Preocupante poderá ser uma contaminação de organismos
patogénicos, sobretudo no início da fermentação. Por isso, as
questões de higiene acima referidas serem cruciais.
Pode ainda acrescentar-se:
Evite ter os SCOBYs a fermentar perto do caixote do lixo ou ao lado
do sítio onde estiver a preparar alimentos ou a cozinhar, já que é
possível a contaminação por fungos e bactérias indesejáveis.
Quando guardar a bebida no frigorífico tape bem. Também podem
acontecer contaminações indesejáveis.

FAQ-Higiene&Contaminações.pdf António Lopes | alimentacaoprobiotica@gmail.com Página 1 de 1