Mezcal

El término mezcal (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', de

metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la
actualidad:

En su sentido primigenio, se refiere al alimento

obtenido de la cocción del tallo y de la base de las
hojas de esta planta.
Es el nombre común de algunas especies de
maguey o agave, en México.
Es el nombre de una bebida alcohólica tradicional
mexicana, que puede producirse en nueve
diferentes estados del país, elaborada a partir de
la destilación del corazón del maguey.
Existen diferentes tipos de maguey, y cada uno produce una Botellas de mezcal en Teotitlán del Valle, Oaxaca.
versión diferente de mezcal; una de las más conocidas,
aunque no responde exactamente a la definición tradicional
del mezcal, es el tequila. En pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. Esto ha dado lugar a una frase popular
entre conocedores: se llama Tequila, pero se apellida Mezcal.[cita requerida] La producción del mezcal está regulada por la Norma
Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994.1

Índice
Historia
Técnica prehispánica
Compañías productoras de mezcal
Producción
Tipos de agaves y tipos de mezcales
Los fructanos
Cocción de las piñas; uso de animales
Tinas de madera; fermentación natural mediante microorganismos ambientales
Primera destilación
Segunda destilación
Agotamiento de cultivos
Clasificación del mezcal según la NOM-070-SCFI-2016
Clasificación del mezcal en función del añejamiento
Clasificación del mezcal por añadidura
Clasificación del mezcal por tipo de Agave
Guía para reconocer un mezcal tradicional
Cómo catar un mezcal
Diferencia entre mezcal y tequila
Lugar de origen
Proceso de elaboración
Especie de agave (maguey)
Sabor
 Acerca del gusano
Feria del Mezcal
Referencias
Bibliografía
Véase también
Enlaces externos

Historia
En excavaciones iniciadas en 1994 por antropólogos de la Universidad Nacional Autónoma de México en la población de
Oaxaca, se obtuvieron pruebas para determinar que de la planta de maguey (generalmente conocida por su uso para la elaboración
del pulque) antiguamente se obtuvo mezcal.[cita requerida]

Con el fin de ampliar su investigación, los científicos universitarios desarrollaron, en 1998, el proyecto La ruta del mezcal, a
través del cual recorrieron comunidades indígenas para identificar los lugares donde se produce mezcal a la manera artesanal; se
percataron de que aún se destilaba en ollas de barro, y que estaban fechadas hacia el año 400 a. C..[cita requerida]

Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación de Origen, que protege la producción de esta bebida en los estados de
Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla, Tamaulipas y Zacatecas. En el 2018 se publicó en
el Diario Oficial de la Federación la incorporación del estado de Aguascalientes, Morelos y Estado de México. Los estados
mencionados son las únicas regiones del mundo que tiene la denominación de origen llamada Mezcal.[cita requerida]

Técnica prehispánica
Especialistas del Instituto de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México analizaron rigurosamente los hornos
descubiertos en Xochitécatl-Cacaxtla y confirmaron, así, la presencia del maguey y del combustible que se utilizó para el
cocimiento de las piñas.

En el piso de las viviendas, de tepetate, se hacía un agujero de dos metros de diámetro por tres de profundidad, y se llenaba de
rocas volcánicas, como el tezontle; luego, se calentaban acomodando encima las piñas de maguey, como se hace hoy en día en los
denominados palenques de mezcal de Oaxaca, y se cubrían con pencas de la misma planta.

Al cabo de aproximadamente tres días, cuando estaban cocidas, se machacaban y se ponían a fermentar en una tina de madera o
en una piel de venado. Una vez terminado el proceso, las piñas se hervían; el vapor se condensaba en otro recipiente, en el que se
obtenía el mezcal destilado.

El mezcal huichol tiene más de 60 grados de alcohol, es absolutamente ritual,

para las fiestas; el de Xochitécatl-Cacaxtla se producía sólo para la élite
económica, política o religiosa o bien para ser bebido en una ceremonia; no
todos podían ingerirlo.

Otro enfoque refiere que es una bebida que surgió durante la colonia, con la
llegada de los alambiques. Un dato curioso es que muchos de los mezcales
artesanales están destilados en lo que se conoce como "alambique filipino".
[cita requerida] Estos alambiques venían en los barcos filipinos, y se destilaban

bebidas de coco y de palma. Estos barcos filipinos llegaron a la costa occidental Molino para piñas de mezcal cocido,
de México y propagaron su uso. Sin embargo, al adentrarse dentro de la en Mitla, Oaxaca, México.

geografía, el coco y la palma fueron reemplazados por aguamiel de agave, y de

ahí se obtuvo el mezcal.[cita requerida]
Compañías productoras de mezcal
En 2016, el Consejo Regulador de Mezcal, mejor conocido como CRM tenía registrados 835 asociados, con un incremento mayor
al 20% y un total de 561 marcas provenientes de los diversos estados en los que aplica la denominación de origen.

Existen diversas clases de mezcal, como el "ancestral" y el "artesanal". Algunas empresas se distinguen solamente por elaborar
una clase de mezcal, sin embargo existen otras empresas que se dedican a elaborar mezcales de las dos clases

Producción

Tipos de agaves y tipos de mezcales

Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación,
según la variedad de agave o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre
ellos, de gusano, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café y
otros.

Cuando la planta alcanza su madurez (de seis a ocho años), se cosecha y se

cortan las hojas, y se deja solamente el corazón o piña (se le llama así porque su Destiladora de agave, a un costado
forma es muy similar a una piña), que se cuece y después se muele. No todas las de la carretera, en el pueblo de
especies del maguey son aceptables: la NOM 070 estipula que deben usarse Jantetelco, Morelos, México.
exclusivamente: Agave angustifolia (maguey espadín), Agave esperrima
(maguey de cerro o maguey bruto o maguey cenizo), Agave weberi (maguey de
mezcal), Agave potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana. La NOM 070 reconoce más de 20 variedades de agave para
producir el mezcal. Cada variedad genera un mezcal de sabor diferente.

Los mezcales se clasifican en ancestrales, que son aquellos que su elaboración cumple con ciertos requisitos como molienda con
mazo o taona y destilado en ollas de barro y la clase artesanal, que su molinada puede ser con desbrozaoradoras y su destilación
es en alambiques de cobre.

Los fructanos
Tradicionalmente, las pencas se cuecen al horno en los palenques para romper las cadenas de fructanos y así obtener azúcares
sencillos, que son comestibles y fermentables. Estos hornos son pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2.5 a 3.5 m (8-12
p), cavados en la tierra. Los pozos se alinean con piedras calientes, luego con hojas de agave, petate y tierra. Se deja la piña
cocinando en el pozo durante tres días. Esto le permite absorber los sabores de la tierra, de la madera y del humo.

Cocción de las piñas; uso de animales

Después del proceso de cocción, las piñas se colocan en un aro de piedra o de concreto de unos 3 m (12 p) de diámetro, donde
una gran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar y a molerlas. Los fabricantes modernos suelen cocinar
las piñas en enormes hornos de acero inoxidable y luego las muelen con trituradoras mecánicas. En algunos palenques aún se
utilizan animales (caballos) para arrastrar el peso de la piedra.2

Tinas de madera; fermentación natural mediante microorganismos ambientales

El bagazo resultante de la molienda se coloca en tinas de madera de 1000 a 2000 litros (300-500 galones) y se agrega la mayor
parte de agua a la mezcla.[cita requerida] En algunas ocasiones, se le agrega un porcentaje de otros azúcares (permitido hasta un 80
por ciento de agave y 20 por ciento de otros azúcares)[cita requerida] al bagazo, se cubre con el propio agave triturado y se deja
fermentar de tres a veinte días. La fermentación transformará los azúcares contenidos en la piña en alcohol y en bióxido de
carbono, así como en otros productos resultantes del proceso fermentativo, mediante un agente biológico como la levadura y otras
bacterias. La tradición del mezcal dicta que la fermentación debe ser natural, es decir, que son los microorganismos del medio
ambiente los que harán su trabajo, sin ayuda de ningún acelerador químico.[cita requerida]

Primera destilación
Una vez que ha terminado la etapa de fermentación, iniciamos con la primera destilación donde obtenemos un mezcal de 50° de
alcohol o aun mayor, llamado "Mezcal de Punta".

Segunda destilación
Para elaborar un producto de mejor calidad, vuelve a destilarse todo el producto, con el fin de estandarizar la graduación
alcohólica. Tradicionalmente, el mezcal no debe ser rebajado con agua, porque esto implica una adulteración de la bebida, ya que
los mezcales tradicionales tienen una graduación alcohólica por arriba de los 45 ºGL.3

Agotamiento de cultivos
El hecho de que el mezcal se ha convertido en una de las bebidas de moda y exportación en bares y restaurantes de México ha
provocado que comiencen a agotarse los cultivos: para elaborar un litro de mezcal, es necesario explotar entre 10 y 20 kilos de
agave. Ariel Vázquez Elorza, del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, subrayó, en
el Diálogo Nacional por el Mezcal 2017, la necesidad de definir una política pública que permita innovar los sistemas
administrativos y de producción y lograr un precio único de la bebida, pues los productores de agave obtienen ganancias cada vez
menores, de 41 mil pesos mexicanos anuales, es decir, entre 100 y 112 pesos al día. Estas cantidades contrastan con la
exportación que, por 24 millones de dólares, logran 963 municipios mezcaleros, muy por debajo de los 281 municipios tequileros,
que venden al año mil millones de dólares. En el 2016, Oaxaca produjo 2 millones de litros de mezcal, que equivale al 83 por
ciento de la producción total, mientras que Zacatecas, Guerrero y Michoacán produjeron el porcentaje restante. En el 2015, el
ejido de Mochitlán, en el estado de Guerrero, constituyó un equipo interdisciplinario para estudiar el agroecosistema del agave
mezcalero, creó una cooperativa de 39 mujeres como custodias de la cultura del mezcal, comenzó trabajos académicos para
desarrollar actividades de autoaprendizaje y creó también la Escuela Campesina de Formación de Maestros Agroecológicos y
Catadores Locales, que ya logró graduar a los primeros 12 maestros.2

Clasificación del mezcal según la NOM-070-SCFI-2016

Según el porcentaje de carbohidratos provenientes del agave utilizado en su elaboración, existen dos tipos de mezcal:

Tipo I mezcal 100% agave. Producto obtenido de la destilación y rectificación de mostos preparados directa y
originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves, previamente hidrolizadas o cocidas y
sometidas a fermentación alcohólica con levaduras (cultivadas o no).
Tipo II mezcal. Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos en cuya formulación se han
agregado hasta un 20 por ciento de otros carbohidratos permitidos por las disposiciones legales
correspondientes.

Clasificación del mezcal en función del añejamiento

Véase también: Añejamiento del mezcal
El mezcal se añeja rápidamente, en comparación con otras bebidas alcohólicas.
Se almacena en grandes barricas de madera por periodos de entre dos meses y
siete años. Durante este tiempo, el mezcal adquiere un color dorado, y su sabor
se va marcando por el tipo de madera de las barricas. Entre más tiempo se deja
añejar, más oscuro es el color que adquiere y mayor es la diferencia en su sabor.
[cita requerida]

Blanco – Mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses,

Mezcal blanco y añejo con naranja y
verificando su almacenado.
sal de gusano en Tepoztlán
Madurado en vidrio- Almacenado en recipientes de vidrio cuano
menos 1 año y bajo condiciones reguladas de temperatura,
iluminación y humedad.
Reposado – Almacenado entre dos meses y un año.
Añejo – Almacenado por lo menos un año, en barriles de no más de 200 litros.
El mezcal reposado en barricas de cualquier madera destruye los sabores más finos característicos del mezcal, por lo que no es
recomendable. Tradicionalmente, el mezcal se reposa en vidrio para conservar todas sus características organolépticas
[cita requerida]

Clasificación del mezcal por añadidura

Algunos mezcales pueden variar dependiendo de ingredientes ajenos, como ejemplos tenemos en Oaxaca, Matatlán el tipo
"Pechuga" o en Puebla el "Pechuga con mole" estos mezcales igual pueden variar por alguna planta que puede ser incorporada
para cambiar el color a un tono verdoso y su sabor con mayor amargura o frescura, como la hierba llamada "Poleó"

Tipos Pechuga: En su segunda destilación se agrega una pechuga de guajolote junto con algunas frutas y
especias al alambique,este tipo se elabora principalmente en día de muertos y como dato curioso al acabar este
proceso la pechuga queda del tamaño de una pasa, obteniendo un mezcal color paja y semi dorado donde los
sabores de la misma pechuga perdura y de sabores exquisitos.
Tipo Poleo, Cedrón, Hoja Santa: Como su mismo nombre lo dice, a estos mezcales se les agregó ciertas hierbas
para dar mayor frescura, otro aroma y otro sabor, son mezcales muy frescos que principalmente se usan como
digestivos o incluso como remedios para dolores por sus propiedades herbáceas.

Clasificación del mezcal por tipo de Agave

El mezcal al igual que el vino, parte de una planta (Agave en el mezcal, Vitis vinífera en el vino) pero tienen varios tipos de esta,
me refiero a que el mezcal puede elaborarse caproximadamente con 14 distintos tipos de agave, existen los agaves silvestres que
como nos sugiere su nombre estos son agaves que se encuentran en entornos silvestres y no en campos como otros agaves que ya
han sido "domesticados" un ejemplo de estos es el "Espadín" de Oaxaca, estos tipos de mezcales son más elevados en precios
debido a que el productor utiliza mayor materia prima para obtener el producto final, por lo tanto es un producto único en calidad
,además que el sabor es muy diferente a un mezcal reposado o añejo, estos mezcales no pasan por barrica debido al costo elevado
de producción y por que no tiene sentido ensamblar lo sabores tan complejos que ya conllevan, en algunas ocasiones mezclan
más de un tipo de agave en una botella estos se llaman "ensamble" ya que es el conjunto de dos o más tipos de mezcal en una
botella.

Tipos de agave silvestres:

Tobalá: Agave silvestre chico de hoja gruesa igual llamado "Papalometl", estos agaves dan un mezcal suave en ataque y fácil de
degustar, excelente para personas que van adentrandose al mundo del mezcal, pueden encontrarse principalmente en la mixteca y
en algunos lugares en Puebla.
Cuishe: Agave silvestre alargado y de hoja fina, estos agaves una vez limpios para poder hornearlos son de forma alargada muy
similar al tronco de un árbol, dan un mezcal de sabor fuerte y de aromas increíbles donde perdura mucho su aroma a maguey y al
mismo agua miel, estos mezcales son de sabores complejos pero de excelentes retrogustos donde podremos obtener sabores
diversos dependiendo si era el primer tipo (madrecuixe, bicuixe) Abundan principalmente en Oaxaca

Coyote: Agave chico con espinas de color negro y hojas gruesas rojizas , este tipo de agaves dan un mezcal único en sabor y
aroma, de sabor fuerte y de intensidad duradera, excelente para personas que estén enamoradas del mezcal para incluir en su
bodega personal. Podemos encontrarlos en la mixteca, en Michoacán y Puebla

Tepezate: Agave chico de hoja alargada, estos agaves dan un mezcal de sabor fuerte y aroma duradero, donde abundan los
sabores alcholosos e intensos del maguey, excelente mezcal para degustar, podemos encontrarlo principalmente en Oaxaca

Papalote: Agave chico de hoja gruesa, puede tener otros nombres dependiendo de la región, igual llamado "Cupreata" estos
agaves son ligeramente más dulces y suaves en comparación a otros, dan un mezcla de sabores ricos y livianos donde abunda
mucho la dulzura del agave, podemos encontrarlos en Puebla y zonas Mixtecas

Cenizo: agave chico de hoja gruesa , de este tipo de agaves obtenemos un mezcal rico en aroma y de sabores fuertes, este tipo es
encontrado en las zonas de Durango y Zacatecas, incluso puede ser utilizado para elaborar Pulque

Estoquillo: Agave chico con hoja alargada, obtenemos un mezcal de sabores fuertes y aromas duraderos, un mezcal balanceado
pero de intensidad marcada principalmente los sabores dulces por sus grandes cantidades de azúcares, podemos encontrarlo en su
mayoría enTamaulipas.

Mexicano: Agave alargado y grande, obtenemos un mezcal balanceado en aromas y de sabores fuertes, este agave se encuentra
principalmente en la cima de los montes y debido a su belleza lleva el nombre "Mexicano" se puede encontrar en la mixteca pero
principalmente en Oaxaca.

Guía para reconocer un mezcal tradicional

El mezcal debe tener adherido en la botella el logo "Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México"; si no lo presenta, puede
tratarse de un mezcal producido por un maestro independiente. Puede verificarse siguiendo los siguientes pasos:

En la etiqueta debe presentar la frase "100 % Agave", lo que indica que está hecho solamente de maguey.
Aunque la NOM-070-SCFI-19944 también admite la adición de un 20% de otros carbohidratos.
La graduación o riqueza alcohólica mínima debe ser de 45 % ALC. VOL. Aunque según la NOM-070-SCFI-
19944 la graduación alcohólica debe ir de los 36% a los 55% Alc. Vol.
Debe indicar el estado y municipio o población de origen, así como el tipo de maguey o magueyes usados;
puede incluir opcionalmente el nombre del maestro mezcalero que lo destiló.
Al mover ligeramente la botella debe presentar "perlado", a menos que se trate de un mezcal de 55 % ALC.
VOL. o mayor riqueza alcohólica, en cuyo caso la perla sólo se formará momentáneamente al agitarlo; a
mezcales como estos se les llama "de puntas".
Todos los mezcales tradicionales perlean (es decir, forman perlas),[cita requerida], la razón es simple: a partir de los 45° , los
compuestos aromáticos que contienen-pueden ser más de 350- les dan tal intensidad que esta se manifiesta en el perlado que se
genera al agitarlos o vaciarlos en un recipiente. [cita requerida] Si la riqueza alcohólica es de 45°, la perla será pequeña y de breve
duración;[cita requerida] si se encuentra entre 49.5° y 50.5°, se forma sobre la superficie del mezcal una capa duradera de perlas
medianas que en algunas regiones llaman cordón cerrado [cita requerida], prueba de calidad que en 1960, debían de pasar todos los
mezcales para poder comercializarlos.[cita requerida] A partir de los 51°, la perla es más grande y de corta duración, pudiendo
hacer doble cordón cerrado;[cita requerida] a partir de 55°, es mayor y de menor permanencia.[cita requerida] También podemos
encontrar mezcales en los cuales lleguen a combinarse el tipo de perlado debido a la combinación de magueyes presentes.
[cita requerida]
Cómo catar un mezcal
Debe servirse preferentemente en una jícara de bule o morro (un recipiente elaborado con el fruto de la güira
(Crescentia cujete); de lo contrario, en un vaso de boca ancha.[cita requerida]
Puede verificarse el perlado (con excepción del mezcal de puntas, como se mencionó anteriormente), vertiendo
el mezcal entre dos vasos a una altura de 20 cm de diferencia.[cita requerida]
Oler el mezcal: el primer olor es el percibido después de frotar una gota de mezcal entre las manos; después,
podrán ir descubriéndose diferentes aromas del mezcal.[cita requerida]
Finalmente, tomar un pequeño sorbo de mezcal (5 mililitros) y enjuagar suavemente la boca durante 10
segundos, deteniendo el proceso de enjuague pero sin tragar el mezcal; se debe permitir que salgan los vapores
por la nariz durante 10 segundos.[cita requerida] Después de esto, puede tragarse poniendo atención a los
sabores y aromas. Luego, debe pasearse por la boca otro pequeño trago durante 10 segundos, para después
tragarlo. Los sabores que regresan del estómago en este segundo trago son los más finos y exquisitos del
mezcal.[cita requerida] Pasados algunos minutos, la lengua y el paladar estarán impregnados con el sabor y
aroma del maguey cocido, sensación que puede durar más de 1 hora.[cita requerida]
Se deben evitar los mezcales pasados por barrica, ya que la madera, sin excepción, mata los sabores y aromas más finos. Puede
detectarse fácilmente porque toman un color amaderado. Los mezcales tradicionales son casi incoloros.[cita requerida]

Diferencia entre mezcal y tequila

Una variedad del mezcal es el tequila, bebida que adquiere su nombre del pueblo donde se produce (Tequila (Jalisco)) y cuyo
proceso se ha industrializado totalmente, situación que genera la gran diferencia entre el tequila y el artesanal mezcal. A
diferencia del mezcal, el tequila solo se puede elaborar a partir del agave Tequilana Weber, variedad azul, mientras que en el
mezcal se pueden utilizar, como materia prima, todas las especies de agave que se encuentren dentro de la zona con
denominación de origen mezcal.[cita requerida]

Lugar de origen
Mezcal en Oaxaca (sur de México)
En México, se producen y consumen distintos licores que enorgullecen a los pobladores y dan identidad a las regiones, y en
Oaxaca es el mezcal. Al igual que el tequila, el mezcal proviene de una variedad de agave, y su proceso es totalmente artesanal.
En las cercanías de Oaxaca es posible visitar fábricas que garantizan tener un toque muy personal en cada variedad de sus
bebidas. Los agaves espadín, arroquense y tobalá son tres de las especies que, fermentadas y destiladas, producen otras tantas
variedades de mezcal. El espadín y el arroquense son productos del cultivo, mientras que el tobalá es un agave silvestre que es el
más común en la producción de mezcal.[cita requerida] A diferencia del tequila, que sólo se fabrica con agave azul, las variedades
de mezcal se logran con una mezcla de distintas familias de agave.5 Los campesinos esperan con paciencia el crecimiento de la
penca, ya que deberán transcurrir unos siete años para que la planta madure.[cita requerida]

El proceso se inicia cuando el campesino separa la piña de los tallos, las hojas y las raíces que la rodean. Una vez obtenidas las
piñas, se cuecen y luego se muelen. El bagazo resultante se deja reposar en grandes y olorosas tinas. Ya aquí, el proceso requiere
calma y paciencia para esperar a que el bagazo fermente; en este punto, el líquido pasa a los alambiques.6

Este es el momento en el que el artesano desarrolla su particular forma de dotar al futuro mezcal de su sabor característico. En la
elaboración del auténtico mezcal de tobalá, es indispensable que el proceso transcurra en ollas de barro. Cabe señalar, por último,
que hay distintas variedades o tipos de mezcal oaxaqueño: reposado, añejo, minero, pechuga y gusanito.7

Proceso de elaboración
El mezcal suele ser artesanal, 100 por ciento de agave (no utiliza químicos).
El tequila es principalmente industrial: hay tequila 100 por ciento de agave, pero se acepta hasta un 49 por
ciento de otros carbohidratos y químicos para que siga considerándose tequila.
Especie de agave (maguey)
El mezcal es de Agave vivipara variedad Haw, y tiene más azúcares y es más grande. En Zacatecas, se utilizan
tanto agave azul (región de los cañones de Juchipila, Jalpa, etcétera) y Agave salmiana (región sureste, Pinos y
Villa Hidalgo).[cita requerida]
Para el tequila, se utiliza únicamente el agave Tequilana Weber, variedad azul.

Sabor
El mezcal tiene un sabor fuerte aromático a notas cítricas dulces, terrosas y ahumadas..
El tequila también, pero con tendencia a ser neutro.

Acerca del gusano

El gusano de las botellas de mezcal sirve únicamente para aportar una característica específica a un cierto tipo de mezcal. El
origen de esta práctica se remonta a 1940.[cita requerida] El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran
algunas veces en las pencas después de cosecharlas, una señal de mala elección, o de agave infestado).[cita requerida]

Ya que el gusano es característico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila, se ha dicho que sin esta práctica no se podría
diferenciar a estas bebidas; sin embargo, es el sabor ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue.
[cita requerida]

Feria del Mezcal

La Feria del Mezcal inició en 1997, con el apoyo de las principales marcas de mezcal del estado de Oaxaca. En este encuentro,
participan productores, envasadores y comercializadores que realizan degustaciones de la bebida a los visitantes.8

En el mes de julio se celebra cada edición de la Feria del Mezcal en Paseo Juárez “El Llano”, parque que se localiza en el
Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca de Juárez9

El principal objetivo de la feria es promocionar, posicionar y comercializar el mezcal de Oaxaca como un sector estratégico de la
economía local.10

Referencias
1. Para todo mal, mezcal; para todo bien, también... (http://www.mexico.mx/es/articles/para-todo-mal-mezcal-y-para
-todo-bien-tambien)
2. Méndez, E. (2017, agosto 25). Aumenta el consumo de mezcal, pero se agotan los cultivos: productores. Hacer
cada litro requiere entre 10 y 20 kilos de agave. La Jornada, sección Sociedad, p. 40. (Consultado viernes 25 de
agosto del 2017)
3. Esteban Marina, Alberto Ulises (23 de febrero de 2017). [dof.gob.mx/nota_to_doc.php?codnota=5472787
«NORMA Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones»] |url=
incorrecta (ayuda). NORMA Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-
Especificaciones. Consultado el 11 de febrero de 2019.
4. «Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones.» (http://www.dof.g
ob.mx/nota_detalle.php?codigo=4883475&fecha=12/06/1997). Diario Oficial de la Federación. 12 de junio de
1997. Consultado el 24 de noviembre de 2016.
5. El mezcal oaxaqueño (http://www.visitmexico.com/es/mezcal-en-oaxaca-mexico/)
6. La magia del mezcal (http://www.mexicodesconocido.com.mx/misterio-y-magia-del-mezcal.html)
7. Mezcal mexicano (http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/ramales-mezcal-a.htm)
8. «La Feria Internacional del Mezcal te espera en Oaxaca» (https://www.mexicodesconocido.com.mx/feria-internaci
onal-mezcal-oaxaca.html). México desconocido. 4 de julio de 2017. Consultado el 19 de agosto de 2018.
 9. «Feria del Mezcal, Oaxaca 2018» (https://www.dondehayferia.com/feria-del-mezcal-oaxaca-2018).
www.dondehayferia.com. Consultado el 13 de febrero de 2019.
10. @ecra (21 de julio de 2018). «Se inaugura en Oaxaca la Feria del Mezcal 2018» (https://www.diariodemexico.co
m/se-inaugura-en-oaxaca-la-feria-del-mezcal-2018). Diario de México. Consultado el 13 de febrero de 2019.

Bibliografía
Boletín UNAM-DGCS-066, Ciudad Universitaria. 31 de enero de 2010. [1] (http://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdb
oletin/2010_066.html)
Documentan los orígenes prehispánicos del mezcal. 3 de marzo 2016. [2] (http://conacytprensa.mx/index.php/cie
ncia/humanidades/5823-nota-libro-el-mezcal-una-bebida-prehispanica-estudios-etnoarquelogicos)

Véase también
Aguardiente
Mochitlán, en el estado de Guerrero
Pox
Pulque
Santiago Matatlán, lugar de elaboración artesanal de mezcal, en el estado de Oaxaca
Tequila

Enlaces externos
Mezcal (http://www.agavemezcal.com)
Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994 (bebidas alcohólicas, mezcal, especificaciones) (http://www.colpo
s.mx/bancodenormas/noficiales/NOM-070-SCFI-1994.PDF)
(http://www.crm.org.mx/)Comercam (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A.C.)
Proceso de elaboración del mezcal (http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2006/mcro-mezcal2.htm)
Planta trituradoras de agregados (http://www.trituradoras-de-piedra.com/solucion/planta-trituradoras-de-agregad
os.php)
Jenni Rockwell, "El gusano del mezcal", El Palmetto, South Carolina, 27 de agosto del 2016. (http://elpalmetto.co
m/el-gusano-del-mezcal/)

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Esta página se editó por última vez el 25 sep 2019 a las 12:49.

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