COCTEL

Qué impulsa a la gente a preparar y beber cócteles, cuando existen tantos

licores que pueden consumirse puros?
La verdad es que las bebidas mixtas existen desde la antigua Grecia; los
griegos las inventaron al mezclar vino con resina para prolongar su duración y
enriquece su sabor, los galos y los romanos, tomaban una mezcla de vino
cocido y miel llamado "Quinta", muy seguramente el primer cóctel consumido
masivamente

El término inglés "cocktail", del cual deriva nuestro cóctel, significa en ese
idioma "cola de gallo". De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un
gallo que muestra todos los colores del arco iris.
La primera vez que se aplicó a una mezcla de bebidas fue en el siglo XIX, en
la Inglaterra victoriana. Es muy simpática la leyenda sobre la palabra Cocktail,
cuentan que fue en 1777, en un bar de las afueras de Nueva York en Dobbs
Ferry, donde los soldados que regresaban de la guerra revolucionaria, solían
brindar buscando un poco de relajación, con el trago de la casa que se
elaboraba con ron y jugo de frutas y lo decoraban con un mezclador en forma
de cola de gallo, emblema del lugar. Entusiasmados chocaban sus copas y
brindaban frente a los compañeros franceses, repitiendo ¡Vive le Coq's tail!
Los Cócteles adquirieron gran fama en Inglaterra y Estados Unidos a finales del
siglo XIX y comienzos del XX. Muchos de los nombres que recibieron entonces
sobreviven en nuestros días: cobblers. Coolers. Crustas. Cups. Daisies. Fíxes,
flips. Juleps. Punches, smashes, etc.
A partir del 1920 en Estados Unidos, su popularidad creció, debido a la
llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas
que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto
los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para
mejorar (o enmascarar) su sabor.

Las versiones modernas de estas mezclas corrieron en buena parte a cargo de

los estadounidenses, quienes durante los años de la ley seca en su país se
dedicaron a inventar nuevas y originales fórmulas para hacer durar más el poco
alcohol de que disponían. El talento y la originalidad que ponen de manifiesto
las recetas, y la labor de refinamiento de los expertos tienen como resultado,
en muchos casos, verdaderas obras maestras. Las combinaciones más
famosas evocan lugares, encuentros y hasta apasionadas historias de amor.
Su preparación se convierte en algo muy divertido.
Veamos hoy los más refinados que nos recomiendan los expertos a base de
champaña y que servidos en copa tipo flauta resultan de maravilla. Kirr Royal
un golpe de crema de Cassis y champaña. El trago de la realeza, perfecto para
ser servido a las seis de la tarde como lo hace el Hotel Ritz de París, en plena
Place Vendóme. Bellini: los duraznos frescos se licúan con cubitos de hielo y se
mezclan con el champaña. Dicen que Picasso solía pedirlo al atardecer en un
pequeño bar del puerto de Barcelona.
Mimosa: a la copa de champaña se le agrega un toque de jugo de naranja
natural. Ideal para disfrutarlo a la hora del desayuno o del brunch, Onassis lo
escogió para Jacqueline en su yate "Cristina" frente al mar Egeo.
La mayoría de los Cócteles contiene una base alcohólica a la que se añaden
aromatizantes, especias, jugos de frutas u otros ingredientes. Los paladares
avezados prefieren las bebidas fuertes, es decir, con mucho alcohol y pocos
aditamentos, mientras que quienes beben ocasionalmente prefieren los
Cócteles con menos alcohol, por lo cual es recomendable modificar las propor-
ciones de las recetas de acuerdo' con el gusto propio y el de sus invitados.

DEFINICIÓN DEL COCTEL

Existen muchas definiciones de "cóctel"; entre todas ellas, la que dice: "Un
cóctel es un aguardiente modificado y helado". Porque generalmente los
cocktails incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como
vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el
vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto
de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la
base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la
granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktails
lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo

Otra definición: "El cóctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto —nuevo— y en el que
ninguna se destaque especialmente".

"Un buen cóctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe
constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su
presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha
sido creado".

COMPOSICIÓN DE UN COCTEL
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders
Association, un cóctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los
usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es
el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún
colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno
de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la
coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen
trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
El contenido normal de un cóctel es de tres onzas (85 el). Algunos Cócteles,
especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en
cualquier caso, el contenido de licor de un cóctel es de 2 a 2-1/2 onzas;
máximo tres, esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados
como complemento para "modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite
al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes O saborizantes y la
fruta que se use como decoración se completan las 31/2 onzas del cóctel. En
los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el
trago a 6, 8 o 10 onzas.
CLASES DE COCTELES
Los Cócteles pueden catalogarse en tres tipos básicos: aperitivos, tragos largos
o refrescantes y digestivos llamados pousse-café. Los aperitivos son
generalmente secos

¿REVOLVER O AGITAR?
Para obtener el grado apropiado de enfriamiento, todas las bebidas con
ingredientes transparentes deben ser remojadas con el hielo, nunca agitadas.
Por el contrarío, hay que sacudir las que llevan frutas, para que los sabores se
mezclen bien con el alcohol. En ese caso, cuanto más fuerte se agite la bebida,
más sabrosa y fría quedará.
El hielo en cubos se emplea en las bebidas con ingredientes que no tienen que
disolverse, mientras que el triturado conviene a las mixturas muy aromatizadas
que se beben con pitillo.
El hielo que utilice debe estar recién hecho y ser transparente.

LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
Además de la combinación armónica y equilibrada de los licores y saborizantes
que constituyen un cóctel, es también importante la apariencia y belleza de
éste. Un cóctel debe ser agradable a la vista y su decoración debe mostrar
originalidad y creatividad.
Los elementos que se emplean para decorar los Cócteles son frutas y otros
productos comestibles. El barman debe tener siempre a la mano una pequeña
cantidad de fruta y los frascos con productos en conserva. Los productos más
empleados en la decoración de Cócteles son:

RODAJA DE LIMÓN; se coloca dentro del vaso en muchos tragos largos tales
como el Cuba Libre. En otros casos se coloca montado en el borde de la copa:
para ello, se corta con un cuchillo hasta el centro, puede ir acompañada con
una cereza roja o un trozo de cereza roja o verde u otro elemento, sujetos con
un palillo.

CORTEZA DE LIMÓN; se emplea un trozo de unos tres o cuatro centímetros

de la parte verde de la cáscara. En algunos Cócteles se retuerce antes de
colocarla dentro de la copa. Esto hace que el zumo de la cáscara contribuya un
sabor amargo al cóctel. Una variable, usada como decoración muy original, es
una espiral de toda la cáscara de un limón, la cual se cuelga del borde de la
copa, tal como en el .cóctel internacional Horse's Neck (Nuca de Caballo).

MEDIALUNA DE NARANJA; es un elemento muy usado; además del sabor de

la naranja, su forma y color hacen de ella una excelente decoración.
También se emplea la mitad de una medialuna, es decir, una lasca, la cual
puede combinarse con hojas de menta, un pedacito de cereza, unidos con un
palillo o con otros productos. También puede usarse una delgada lasca de
naranja sin corteza.

CORTEZA DE NARANJA O DE MANDARINA; se usan en tiras largas y muy

delgadas, las cuales pueden usarse formando una espiral, un lazo, o
combinarse con otro elemento. El sabor y aroma de la corteza de naranja o de
mandarina pueden ser importantes para la calidad de un cóctel.
LASCA DE PINA; un triángulo delgado de piña es un excelente elemento de
decoración, especialmente en los tragos largos y refrescantes. La piña es un
elemento muy dúctil y con una dosis de imaginación pueden lograrse efectos
novedosos. Cáscaras, coronas.

CEREZA ROJA, GUINDA O MARRASQUINO; suelen venderse en frascos

conservados en jarabe. Su color brillante hace de la cereza roja un elemento
muy decorativo. Puede colocarse una cereza entera, la mitad o un pedacito, ya
sea sola o unida a una rodaja de limón u otro elemento. Se suele atravesar la
cereza con un palillo.

CEREZA VERDE; se vende confitada o en jarabe; es un hermoso elemento de

decoración cuando se usa en trozos pequeños.

ACEITUNA VERDE; algunos Cócteles secos, como el Martíni, llevan una

aceituna verde en el fondo de la copa.

CEBOLLITA ENCURTIDA; algunos Cócteles secos, como el Gibson, se

benefician con una cebollita.

RAMITA DE HIERBABUENA O DE MENTA; además de su vistosidad, es sus

hojas añaden un aroma exótico a ciertos Cócteles. En las fotografías que
acompañan a esta sección pueden apreciarse usos decorativos de ellas.

GAJOS DE MANDARINA; pueden usarse dos gajos unidos, ligeramente

abiertos, colgados sobre el borde de la copa. El color de la mandarina decora
muy bien un cóctel.

FRESA; una fresa madura, de buen tamaño es un excelente elemento

decorativo, además de que absorba el licor y es muy provocativa.

RODAJA DE BANANA O CAMBUR; un trozo no muy grande montado sobre el

borde de un trago largo, especialmente si contiene licor o crema de banana, es
un complemento muy apropiado.
El Uso De Crema Chantillí u otro tipo de crema de leche colocada suavemente
sobre el cóctel dan una vistosidad sorprendente. A esta crema puede
decorársela, a su vez, espolvoreando chocolate o nuez moscada. Debe tenerse
cuidado con el uso de la crema, pues sólo unos pocos Cócteles la aceptan.

LAS GOTAS DE ANGOSTURA BITTER, tal como en el Pisco Sour, o el de

gotas de jarabe de Granadina pueden ser muy decorativas en determinados
casos. Sin embargo, toda decoración debe estar justificada por el color del
cóctel, los elementos que lo componen y el sabor o aroma del elemento
decorativo.

EL ESCARCHADO del borde de la copa puede ser también de impacto para la

presentación del cóctel. El escarchado se hace humedeciendo el borde de la
copa en licor, jugo de fruta o jarabe y luego enterrando el borde de la copa en
azúcar. Si se usa un jarabe de color, tal como Menta, Granadina o Frambuesa,
el borde escarchado añadirá color a la decoración del cóctel.
El cóctel de Tequila llamado Margarita se escarcha con sal.

LOS PITILLOS pueden usarse también como elemento decorativo

El barman debería practicar la preparación de elementos decorativos y. tal vez

crear algunos que reflejen su personalidad y originalidad. Debe recordarse que
un cóctel de clase se realza si está bien presentado.

EQUIPO Y UTENSILIOS DE BAR

Máquina para fabricar hielo en cubitos
Trituradora de hielo
Depósito para hielo
Cocteleras (shakers)
Pinzas para hielo
Hieleras
Copas medidoras para licores
Licuadora
Vaso mezclador
Cucharas largas de acero inoxidable
Cuchillo para pelar frutas
Coladores para servir Cócteles
Molinillo de pimienta o un frasco con pimienta molida
Rallador de nuez moscada o un frasco de nuez moscada molida, Canela en
polvo
Exprimidor eléctrico de limones y naranjas (entre mas frescos estén los jugos y
zumos mejor será la calidad del cóctel.)
Azucareras
Frasco con aceitunas
Frasco con cebollitas
Frasco con cerezas marrasquino
Salero
Frasco de Angostura Bitter

LA COCTELERA
Es la principal herramienta de trabajo del Barman. Existen varios tipos de
coctelera (o shaker).
Las tres cocteleras usadas son: la europea, la americana y la de tres piezas.

COCTELERA EUROPEA
Consta de dos piezas: un vaso de plata con medio litro de capacidad y una
tapa, también de plata. Para abrirla, puede ser necesario dar un pequeño golpe
en el punto de unión de ambas piezas; se abre así, fácilmente; se coloca el
colador como tapa y se cuela o filtra el cóctel ya batido en la respectiva copa.

COCTELERA AMERICANA
Consta de dos vasos de igual forma: uno de vidrio con medio litro de capacidad
y el otro de acero inoxidable, un poco más grande, el cual sirve de tapa. Se
vierten los ingredientes y el hielo en el vaso de vidrio, el cual por ser
transparente permite medir los contenidos con mayor exactitud. El vaso de
vidrio con los licores encaja dentro del vaso de metal que queda en posición
superior. Después de batir vigorosamente durante algunos segundos, se retira
el vaso superior de metal. Si es necesario, se afloja mediante un golpecito al
vaso de metal; se coloca el colador y se cuela el cóctel en la copa apropiada.

COCTELERA DE TRES PIEZAS

Es de acero inoxidable y consta de un vaso de medio litro; una parte intermedia
la cual contiene incorporado un colador y una tapa adicional en posición
superior esta pequeña tapa tiene dos ranuras digitales que permiten sujetar
firmemente con los dedos la coctelera, apoyada en la palma de la mano, lo cual
da mayor seguridad al batir.

CÓMO USAR LA COCTELERA

Para batir un cóctel, se cogerá la coctelera con las dos manos y a la altura del
hombro, con la tapa hacia uno. Se batirá enérgicamente durante unos 8
segundos; de esta forma se obtiene un buen cóctel, debidamente enfriado.
No debe usarse la coctelera para batir refrescos con gas, champaña, vinos
espumosos ni cerveza, pues al batir, podrá soltarse la tapa tan violentamente
como un tapón de champaña que se descorcha.
Es conveniente lavar bien la coctelera inmediatamente después de servir lo
preparado y dejarla escurrir para colocarla lo antes posible en su lugar de
costumbre.

EL VASO MEZCLADOR
Es un vaso de vidrio con capacidad de medio litro y se usa para mezclar y
enfriar Cócteles que no necesitan ser batidos en coctelera, así como para
enfriar cualquier producto, tales como jugos, vinos, jerez, oporto, licores o
aperitivos. Hay clientes exigentes que gustan de bebidas frías pero no con
hielo. Para mezclar las bebidas se usa una cuchara larga de acero (cuchara de
bar). Se mueve vigorosamente de arriba abajo y en forma circular; luego se
cuela el contenido con el colador en la copa o vaso correspondiente
No se debe dejar un cóctel en el vaso mezclador pues el hielo se derrite

LA LICUADORA: ideal para los Cócteles que deben mezclarse bien y hacer el
hielo "frappé".

COPA MEDIDORA de 1 oz. Y de 11/2 oz. Las hay de vidrio o metal y son la
medida exacta para esos tragos que necesitan precisión.

ABRIDOR DE BOTELLAS O SACACORCHO: adquiera uno de buena calidad

que tenga lo necesario para abrir cervezas, descorchador y cuchilla.

BOTELLAS DE PICO FINO (BITTERS): tienen un orificio muy pequeño en la

tapa y casi siempre se usan para el aceite o el vinagre. Aquí se coloca la
angostura o algunos siropes para añadir sólo unas gotas a los tragos que lo
requieran.

CUCHILLO: tenga siempre uno en su bar para cortar las frutas, el limón o
separar los trozos de hielo.
TABLA PARA CORTAR: cuide su bar y corte siempre sobre ésta las naranjas,
limones o las frutas para decorar sus Cócteles.

REMOVEDOR O AGITADOR: compre de diferentes tamaños. Vienen en

plástico o cristal, y los hay para vasos largos, medianos y cortos.

PITILLOS

PALILLOS DE MADERA: son muy necesarios para sujetar las frutas en la

decoración de sus tragos.
SERVILLETAS: son imprescindibles tico o cristal, y los hay para vasos largos,
medianos y cortos.

COPAS Y VASOS
Todo el trabajo del Barman y el resultado de la organización del bar, de la
fabricación de licores, del hielo, en fin, todo el esfuerzo que han realizado
muchas personas se presenta finalmente ante el cliente en una copa o un vaso.
Lo que el cliente ve ante sí es solamente un recipiente transparente con una
mezcla de licores. Siendo así, la copa o vaso merece cuidado en su
escogencia, en su limpieza, en su temperatura, en la manera como se toma
con las manos para colocarlo delante del cliente.
En primer lugar, debemos recordar que no se debe usar vasos o copas con
leyenda publicitaria. Esto es una falta de respeto con el cliente, especialmente
cuando el cóctel servido no tiene relación con el producto anunciado.
La experiencia de los conocedores y la tradición han hecho que determinadas
formas de copas y vasos sean las más adecuadas para cada tipo de bebida.
Así, seria un error servir Cognac en un vaso tipo old fashioned o cerveza en un
vaso highball o tumbler, lo cual se vea diario en locales descuidados donde
campen un desconocimiento lamentable.
La razón por lo cual la cerveza no debería servirse en un vaso cilíndrico tipo
highball o tumbler es que la cerveza debe mantenerse muy fría hasta la última
gota, y en este tipo de vaso, es inevitable tomar el vaso con por lo menos
cuatro dedos, lo cual trasmite el calor de la mano al vaso. Por el contrario, el
vaso tipo Pilsen se toma por la base que presenta menor área de contacto;
igualmente, y aún mejor, para reducir el calor la jarra para cerveza se toma por
el asa.
Las copas de cóctel, la tipo sour y las de champaña, tienen un asta delgada
que permite tomarlas con delicadeza sin tocar con los dedos la parte ancha de
la copa, lo que permite mantener frío el cóctel o licor. El Barman debe cuidar de
tomar las copas debidamente al presentarlas al cliente.

MANEJO DE LA CRISTALERIA
El mejoramiento en el manejo de la cristalería significará menos roturas y
durabilidad.
Impacto Mecánico. Es el resultado del contacto con otro objeto que puede
causar micro fisuras invisibles a la visión normal y debilitan la superficie.
Choque Hérnico. Es el cambio brusco d temperatura, de frío a caliente o lo
contrario
CONSEJOS PARA LA CRISTALERIA
Nunca recoja los vasos en manojos.
No apile vasos uno sobre otro.
No coloque los cubiertos dentro de los vasos.
No utilizar los vasos para sacar hielo de la cubeta.
Darles el tiempo necesario de reposo en los cambios de temperatura.

Tipos de vasos y copas

A continuación presentamos los 16 tipos de copas y vasos más usados en el
bar. Las formas no son obligatoriamente las únicas en uso, aunque son las más
aceptadas en nuestro país. Todo Barman debería familiarizarse con ellas y
usarlas adecuadamente si su bar cuenta con ellas. Se indica la capacidad en
onzas normal para cada tipo.

COPA DE COCTEL. 3 a 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir

Martinis, Manhatans y Cócteles en general. Debe tomarse por la base del asta
al presentarla al cliente.

COPA DE COCTEL DOBLE. 6ó 8 onzas.

COPA SOUR. 4 onzas. Se usa principalmente para los Cócteles llamados sour.

COPA DE JEREZ. 4.5 onzas.

VASO OLD FASHIONED u "on the rocks". 6 onzas. Vaso de tipo clásico para
servir whisky u otros licores que se beben sólo con trozos de hielo.

COPA DE CHAMPAÑA TIPO FLAUTA. 5 onzas., su forma evita la pérdida

rápida del gas.

COPA DE CHAMPAÑA TIPO CLÁSICO. 5 onzas. Se acostumbra en los brindis,

pues permite beber más rápidamente. Se usa, además, para servir los daiquiris
y otros tragos con mucho hielo molido.

VASO HIGH BALL O TUMBLER. 8, a 12 onzas. Es muy popular para whisky,

ron, gin y vodka que se sirvan con hielo en trozos y agua, soda u otra bebida.
Es el vaso típico de los "tragos largos".

VASO ZOMBIE o Collins Vaso alto y delgado de 10, 12 A 14 onzas. Se

emplea para servir "Collins" y otros tragos muy refrescantes, así como para
jugos.
VASO CORTO (ON THE ROCKS ) 11.onzas Especial para tragos cortos que
se sirven con solo hielo (en las rocas).

COPA DE VINO TINTO. 6 onzas. También suele usarse para vinos blancos.

COPA PILSEN para cerveza. 10 onzas. Debe tomarse por la base al

presentarla al cliente.
JARRA PARA CERVEZA. 10 a12 onzas. El asa impide que el calor de la mano
entibie la cerveza.

COPA DE VINO BLANCO. 5 onzas.

COPA DE COÑAC. 8. onzas. La forma característica de esta copa tipo balón

resalta el bouquet del coñac. Permite mayor contacto de la mano con la copa
para mantener caliente la bebida.

JARRAS VIDRIO de diferentes tamaños

COPAS SOUR. Para sour y cremas, más pequeñas que la de cóctel.

COPA SHERRY O PARA POUSSE CAFÉ. 2 onzas. Para servir digestivos por
su poca capacidad la bebida no pierde su bouquet.

COPAS BRANDYS 6.5 onzas Es redonda para poder calentar el licor con la
palma de las manos y estrecha en la boca para mantener el aroma de la
bebida.
COPA AGUARDIENTE 2.65 onzas conocida como media caña.
COPA MARGARITA 5.0 onzas

EXTRAS QUE PUEDE NECESITAR PARA LAS MEZCLAS

Club Soda
Café granulado
Refrescos de cola
Crema (espesa y ligera)
Crema de coco
Ginger ale
Jugo de toronja (pomelo)
Jugo de naranja
Jugo de limón
Jugo de lima
Jugo de piña (ananás)
Jugo de tomate
Siropes o néctares
Granadina
Mezcla para piña colada
Agua tónica (quinina)
Agua mineral
Angostura,
Marrasquino (cerezas)
Palitos y polvo de canela
Naranjas
Limones
Lima
Aceitunas
Vainilla
Sal
Azúcar
Salsa Tabasco
Salsa Worcestershire

LICORES BÁSICOS PARA UN BAR

Botella de brandy
Botella de cognac
Botellas de ginebra nacional
Botellas de ginebra importada
Botellas de scotch o whisky
Botellas de whisky americano
Botellas de ron blanco
Botellas de ron dorado
Botella de ron extra añejo
Botellas de vodka nacional
Botellas de vodka importado
Botellas de tequila dorado
Botellas de tequila blanco
Botella de vermouth seco
Botella de vermouth dulce
Botella de triple Sec
Botellas de licores cacao
Botellas de licores menta
Botellas de licores amaretto
Botellas de licores curacao blue
Botellas de vino espumoso
Cervezas rubias Pilsen
Botellas de vino blanco
Botellas de vino tinto
Botella pisco
Botella de cachaza
Botella de dubonnet

CÓCTELES CON ALCOHOL.

Preparaciones Básicas
En la coctelería moderna se utiliza el jarabe de azúcar (syrup) como ingrediente
en muchas preparaciones debido a que ni el azúcar granulada ni el polvo se
diluyen fácilmente en los combinados fríos sobre todo en revueltos y no
agitados.

JARABE DE AZÚCAR:
Fórmula:
Azúcar refinada 100%
Agua 50%
Preparación: disuelva el azúcar en un recipiente, llévelo a cocción a fuego lento
hasta que llegue a ebullición durante diez minutos. Remueva con cuchara de
palo. Bájelo y déjelo a reposar a temperatura ambiente. Envase el jarabe en un
recipiente o frasco de cristal esterilizado y consérvelo refrigerado.
MARGARITA Un clásico moderno.
Este es un Cóctel clásico y moderno
1 ½ onza de tequila oscura
1 onza de triple sec
¾ onza de zumo de limón
Rodaja de limón
Sal
Escarchar en sal y limón una copa de boca ancha y tallo largo (copa margarita)
En coctelera con unos cubos de hielo verter los ingredientes y agitarlos muy
bien y servir
Decorar con rodaja de limón

TEQUILLA SUNRISE
1½ Onzas de tequilla reposado
1 Onzas de Triple Sec
¼ de onza de granadina
Completar con zumo de naranja
En vaso largo mezclar los ingredientes agregando la granadina al final por el
borde del vaso y decorar con naranja y cereza

TACONAZO

1 onza de tequila
1 onza de cerveza rubia

En copa caballito servir el tequila, luego la cerveza tapar la copa con la mano,
darle un pequeño golpe a la copa y tomar de una sola vez todo el contenido.

SANGRÌA
¾ de botella de vino tinto ( o jugo de uva para prepararla sin alcohol)
1 onza de zumo de naranja
½ onza de zumo de limón
½ onza de almíbar
1 onza de brandy
1 onza de triple sec
1 onza de ginebra
4 onzas de Soda
Estillas de canela
Uvas, manzanas, naranjas piña picadas
Se mezclan el vino, la fruta picada y las castillas de canela y se deja de un día
para otro. Antes de servir se mezclan los otros ingredientes en la jarra dejando
de ultimo la soda, en vasos cortos con hielo y decorar con pinchos de frutas y
espirales de limón.
MOJITO CUBANO
Un Collins de ron con una ramita de menta.
1 ½ onza de ron Blanco cubano
½ onza de zumo de limón
Hojas de hierbabuena maceradas con azúcar
Bretaña
Rama de hierbabuena
Macerar las hojas de hierbabuena con azúcar y el zumo de limón
Agregarle la soda y el ron con bastante hielo
Servir en vaso largo con rama de hierbabuena y rodaja de limón

DAIQUIRI.
Aunque este nombre durante un tiempo lo adoptó como marca un destilador de
ron, en realidad pertenece a un cóctel clásico, hecho famoso por
Constante Ribalagua del restaurante La Florida en La Habana, en la
primera mitad del siglo XX. Tenía cinco recetas y variantes incontables,
pero los bebedores de Daiquiri son muy escrupulosos con el resultado
final. David Embury remarca la importancia del zumo de lima, no del
zumo de limón, aunque en algunas recetas se añade una cucharadita de
este último o zumo de naranja, pomelo o pina.
Embury también procura que no se mezcle con la bebida aceite procedente de
la corteza (estropea el Daiquiri). El Trader Vic habla muy bien del ron de
Las Barbados, aunque a falta del cubano, el usado más corrientemente
es el puertorriqueño. Según las variantes se añaden unas gotas de
granadina, curacao, brandy de albaricoque, licor de piña o triple sec.

42 g de ron blanco
14 g de zumo de limón
14 g de almíbar
Hay dos formas de preparación. La mezcla se puede agitar mucho con mucho
hielo triturado y colado en un vaso de cóctel. También se puede mezclar
con hielo en una batidora y servirlo en una copa de champagne, con una
pajita. Aunque los ingredientes y proporciones varían según las distintas
recetas los sabores predominantes son la lima y el ron, y la bebida ha
de tener un sabor seco y suave. La versión helada debería tener la
consistencia de un sorbete o granizado. Se pueden adicionar diferentes
sabores de frutas como melocotones, melones, mandarinas, fresas
entre otras.

CUBA LIBRE.
No está claro quién liberó a quién, excepto que la compañía Bacardí abandonó
Cuba y se instaló en Puerto Rico. Después de todos estos esfuerzos, llega una
autoridad en la materia y recomienda el ron filipino que no parece muy
adecuado.
Una mini versión se hace a veces en copa de cóctel y tanto uno como otro
pueden prepararse con Southern Comfort.
56 g de bacardí u otro ron ligero, 28 g de zumo de limón coca-cola.
En un vaso alto y poner la corteza del limon. Añadir unas gotas de angostura.
Llenar el vaso con cubitos grandes de hielo. Añadir. Los ingredientes y terminar
de llenarlo con una coca cola. Mezclar bien.

SUBMARINO
1 Cerveza rubia bien helada
1 Onzas de tequila
1 onza de zumo de limón
Servir el tequila en la copa cañera e introducirlo en el vaso Pilsen frió que ya
debe tener a cerveza y el zumo de limón

BEER GREN
1 cerveza rubia
1 onza de curacao
1 onza de zumo de limon
Servir el curacao directamente en el vaso Pilsen y agregar la de cerveza.
Escarchar con sal

BLOODY MARY.
Es seguramente la bebida que más ha hecho para popularizar el vodka, a
pesar de las inevitables variaciones posteriores que han preferido utilizar otras
bebidas alcohólicas. Todo el mundo tiene su opinión respecto al Bloody Mary.
David Embury en el Fine Art of Mixing Drinks (el buen arte de combinar
bebidas) lo describe como un ejemplo clásico de combinar en una bebida, el
veneno y el antídoto. El gourmet y restaurador Rober Carrier, añade jerez y sal
de apio. Se sabe de caprichosos que han usado hojas de apio y la clara de un
huevo. Esto depende de si se quiere una bebida o una comida.
56 g de vodka
1 lata pequeña de zumo de tomate (unos 85 g)
28 g de zumo de limón,
1 cucharadita de salsa de Worcestershire
2 gotas de tabasco
1 pizca de sal y otra de pimienta.
Agitar con de hielo y colar en un vaso largo con sal y pimienta según gusto. Si
se quiere, decorar con la rodaja de limón y tallo de apio.

DAIQUIRI FRESAS (melocotón, mango, mora etc.)

1 ½ onza de ron oscuro
½ onza de zumo de limón
4 onzas de jugo de fresas con azúcar
Prepare el jugo de fresa bien espeso con azúcar y adicione el zumo de limón
Escarchar la copa con azúcar y extracto de cereza y decorado con una fresa
Verter el ron en el vaso mezclador y servir en la copa
PIÑA COLADA
Entre las bebidas mixtas que se establecieron por si mismas en los años 70,
seguro que ninguna ha ganado tanta popularidad como la Pina Colada.
1 ½ onza de ron oscuro
4 onzas de jugo de piña
1 onzas de crema de coco (o concentrada)
4 onza de crema de leche
Preparar el jugo espeso y bien licuado con un toque de azúcar
Colar si es necesario
Agregar las cremas y verter el licor en la copa decorada
Mezclar y servir decorar con piña y cereza

SCREWDRIVER (destornillador)
2 onzas de vodka y completar con zumo de naranja
En vaso largo con hielo servir directamente y decorar con rodaja de naranja

TÉ CON RON. (Caliente)

42 g de ron oscuro,
1 cucharadita de jugo de limón,
1 rajita de canela, té caliente
Ponga el jugo de limón, el ron y la cascarita de limón en un vaso calentado
previamente. Llene el vaso con té y sirva con la rajita de canela a manera de
palillo para menear. Añada, si lo desea, una rebanada de limón.
Tenga en cuenta que se puede preparar también con brandy, whisky, coñac.

PREPARACIÓN DE COCTELES SIN ALCOHOL

SPECIAL COFFEEE
Este cóctel es especial para después de las comidas. Una copita o dos es lo
recomendable.
Es muy agradable para los amantes del café colombiano caliente.

Fórmula:
3 onzas de café caliente y cargado
1 cucharada de azúcar en polvo
2 onzas de crema chantilly
Chocolate rallado
Copa de 8 onzas
Preparación:
Diluir el azúcar en la copa con un poco de café, adicionar todo el café y
revolver. Agregar la crema chantilly y finalizar con el chocolate.
CAFÉ HELADO
Muy agradable para después de las comidas a manera de entretenimiento. Es
un cóctel de carácter digestivo por los componentes que contiene. Por sus
características es muy refrescante, por consiguiente se sugiere consumirlo en
las poblaciones tropicales.

Fórmula:
2 onzas de café frío y cargado
1 cucharada de jarabe de granadina
1 onza de crema chantilly
1 bola de helado de chocolate hielo picado

Decoración: Una cereza

Cristal: Tulipán o copa de vino rojo.
Preparación: Batir en la licuadora el café, granadina y el hielo. Servir en la
copa, colocar el helado, añadir la crema chantilly y decorar con la cereza.

FRUIT PONCH
Este cóctel puede ser preparado con diferentes tipos de frutas variando así su
color y densidad.

Fórmula:
2 onzas de jugo de naranja
2 onzas de jugo de mango
2 onzas de jugo de maracuyá
1 onza de jarabe de granadina
Hielo picado

Decoración: Mango y cereza

Cristal: Copa Tulipán de 12 onzas
Preparación: Mezclar en la coctelera. Servir con hielo y decorar.

LIMONADA TROPICAL
Limonada preparada con jarabe de limón y mandarina, armonizando la
tonalidad de los dos colores.

Fórmula:
8 onzas de limonada frappé sin azúcar
1 onza de jarabe de granadina
Frutas picadas (piña, coco, uvas pasas)
Decoración: Frutas picadas
Cristal: Copa de 12 onzas

Preparación: Batir en la licuadora la limonada y el jarabe. Servir hasta la mitad

de la copa, adicionar la mitad de las frutas, colocar el resto de la limonada y
finalizar con las frutas picadas. Presentar con pitillo y cucharita.
TENTACION

Fórmula:
2 onzas de jugo de maracuyá
2 onzas de jugo de piña
2 onzas de jugo de naranja
1 onza de jarabe de granadina
1 casquito de guayaba en almíbar
1 golpe de gotas amargas
H ielo picado

Decoración: Maracuyá y guayaba

Cristal: Balón de 12 onzas
Preparación: Batir todos los ingredientes en la licuadora con el hielo y servir
frozzen.

TE CARIBEÑO
Es un delicioso cóctel refrescante, hidratante. Recomendable para las
personas que deseen bajar de peso.

Fórmula:
4 onzas de té aromatizado con canela
2 onzas de jugo de naranja
2 onzas de jugo de manzana concentrado
1/2 media onza de jugo de limón
1/2 media onza de jarabe de granadina
Hielo picado.

Decoración: Naranja o manzana.

Cristal: Vaso long 10 onzas
Preparación: Mezclar todo los ingredientes en la coctelera, sin el hielo. Servir
en el vaso y adicionar el hielo, decorandolo.

MANGO DORADO
Fórmula:
6 onzas de jugo de mango
½ banano sin semillas
1 onza de jarabe de granadina
Hielo frappé

Decoración: Mango, cereza

Cristal: Vaso long 10 onzas
Preparación: Batir en la licuadora el jugo de mango, adicionando el banano
picado, el jugo de limón y el jarabe.Servir sobre el hielo picado y decorar
PERFECTO DE AMOR
Fórmula:
6 onzas de jugo de melocoton
1 onza de crema de leche
1 onza de crema de coco
50 grs de melocotón picado
Hielo friappé.

Decoración: Durazno y cereza

Cristal: Copa de 10 onzas
Preparación: Adicionar todos los ingredientes en licuadora batir durante 30
segundos. Debe quedar bien cremoso

MANJAR DE UCHUVAS

Es un coctel especial para después de las comidas, ya que sus componentes

facilitan la digestión.
Fórmula:3 onzas de jugo de uchuvas
1/2 onzas de jarabe
1 bola de helado de mandarina
2 cucharadas de hielo frappé
Decoración: Uchuvas y casquitos de mandarina
Cristal: Copa coctel 4 onzas
Preparación: Batir todos los ingredientes en la licuadora durante 30 segundos
debe quedar cremoso y un poco consistente

JUGO DE TOMATE PREPARADO

1 onza de zumo de limón
3 dash de sal
3 dash de pimienta
3 dash de tabasco
4 onza de jugo de tomate
Verter los ingredientes en vaso mezclador con hielo y servir en vaso alto con
rodaja de limón

TÉ FRIO
1 cucharadita de jugo de limón,
Azúcar o miel al gusto
Disolver el te en agua caliente y agregarle hielo
Ponga el jugo de limón de limón en un vaso largo
Servir en un vaso largo decorar con una rodaja de limon.