NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA Materiales y métodos:

FASE 5. Para el desarrollo de estas actividades se han tenido en

cuenta los siguientes frutos y fuentes de información.
Bernal Oscar A.
 Frutos: Almendra y Papaya.
 Fuentes de información secundarias (artículos
científicos sobre los frutos seleccionados y el
potencial impacto de sus nutrientes y componentes
Resumen:
en la salud de los consumidores).
La nutrición y la toxicología son dos campos de
Resultados:
conocimiento complementarios que permiten identificar
Alimento Composición Nutrientes Clasificació Función dentro
los riesgos y peligros asociados con el sector alimentario, Quimica
con mayor
n de del organismo de

por tanto, el conocimiento y dominio de sus principios se aporte

los
los nutrientes

nutrientes con mayor

constituyen en valiosas herramientas para garantizar la con mayor
aporte

inocuidad de los alimentos y su seguridad para el aporte

consumidor final. Almendras Valor

Energético 11
Agua (ml) Vitamina
Presenta
E. Las
son
almendras

Es la 8,70
kcal propiedades excepcionalmente
semilla
Palabras clave: Nutrición, toxicología, alimento, riesgos, comestible 1%
Energía
(Kcal)
antioxidantes ricas en proteína.
que ayudan a De hecho,
del fruto del
peligros. almendro 575,00 mantener la contienen más
Carbohidratos integridad de proteína que la
dulce, de Carbohidrat
0,2 g 0% la membrana carne a igual
color blanco os (gr)
celular, cantidad de
brillante
3,50 protegiendo alimento ingerido
envuelta
las células y
Introducción: con
cubierta
una
Proteínas 0,4 g
Proteínas
(gr)
aumentando
 Grasas

la respuesta  Hidratos de
marrón
20,00 Carbono
En el presente artículo se consignará la información más rojiza.
1% Lípidos (gr)
defensiva de
éstas ante la  Vitaminas
relevante con respecto a los resultados obtenidos con Las
almendras
53,50
presencia de
sustancias
 Antioxidant

relación a los productos seleccionados a lo largo del proporciona

n mucha
Grasas Totales Colesterol tóxicas
es

1 g (mgr) derivadas del  Minerales

programa, sus elementos nutricionales y tóxicos y las energía,
de las cuales: 0,00 metabolismo
proteínas, del
consecuencias del exceso o deficiencia de estos en la minerales, 2% Sodio (mgr)
organismo o
vitaminas y
dieta alimenticia. 4,50 del ingreso
 LA PAPAYA  Las proteasas: responsables de la
Alimento Composición
química
Nutrientes
con > aporte
Clasificación
de los
Función dentro
del organismo
descomposición de las proteínas.
nutrientes de los
con > aporte nutrientes con
> aporte
NUTRIENTES - ENFERMEDADES CAUSADA POR
Papaya. Tal como lo Hidratos de La vitamina C
registra la
corporación
carbono.
Vitaminas.
interviene en la
formación de EXCESO O DEFICIENCIA
Pamasur, Minerales. colágeno,
tras el agua, huesos y
su principal
componente
dientes,
glóbulos rojos
Hierro:
son los y favorece la
hidratos de
carbono, la
absorción del
hierro de los
Anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene
mayoría
simples,
alimentos y la
resistencia a
Suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos les
aunque en
pequeñas
las
infecciones. El suministran el oxígeno a los tejidos Corporales. Vitamina
cantidades, betacaroteno
por lo que se transforma b9: enfermedades Cardiovasculares daño que ocurre en
su valor en vitamina A
calórico es
bajo.
en nuestro
organismo
una parte del cerebro cuando se interrumpe
Destaca su
aporte de
conforme éste
lo necesita. La
repentinamente el lujo de Sangre a la misma cuando un
potasio y en
lo que a
vitamina A es
esencial para
vaso sanguíneo se Rompe y se produce una hemorragia
vitaminas se
refiere, es
la visión, el
buen estado
en el Cerebro.
una fuente de la piel, el

Grasas Aterosclerosis:
ALMENDRA Y PAPAYA, FACTORES ANTI
NUTRICIONALES Es una enfermedad producida por la acumulación de
grasa a modo de placas (ateromas) en la parte interna de
Se determinaron los factores anti nutricionales: las paredes de las arterias.
 hemaglutininas, Obesidad:
 inhibidores de tripsina, La obesidad es una patología que consiste en el exceso
 glucósidos cianogénicos en las semillas maduras de grasa corporal Azúcar
de E. cyclocarpum con tres muestras y tres La diabetes:
repeticiones, mediante las pruebas detalladas a
continuación. Es el resultado de la imposibilidad del cuerpo para usar
correctamente la insulina producida por el páncreas o por
la forma como el cuerpo la produce.
Obesidad, Proteínas Por exceso:
Mieloma Múltiple, endocarditis Lenta poliartritis Crónica,
cirrosis Esplenomegalia, El organismo no puede sintetizar
proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial.
Exceso de Vitamina C
Es un fenómeno muy poco común debido a que el cuerpo
no la puede almacenar. Dosis diarias muy altas pueden
ocasionar dolor de estómago y diarrea.
En los niños el exceso de vitamina C puede producir
hiperoxaluria. Es una enfermedad que acumula oxalato
cálcico y puede dañar la función renal, hepática y generar
una bajada de calcio (hipocalcemia) que puede producir
arritmias cardíacas graves.
Déficit de Vitamina C
La carencia grave de esta vitamina produce el escorbuto,
pero es muy poco frecuente en la actualidad, ya que las
necesidades diarias se cubren con un mínimo de
vegetales crudos que se consuman. Como es una
vitamina soluble en agua, apenas se acumula en el
organismo, por lo que es importante un aporte diario.
Papaya propiedades nutricionales
La papaya es una fruta acuosa de sabor dulce que
aporta tan solo 43 calorías por cada 100 gramos.
Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3),
gran cantidad de vitamina C, además de vitamina
A y vitamina D. Gracias a la vitamina C, a los
flavonoides, el licopeno y el caroteno es una fruta
antioxidante que evita la proliferación de radicales
libres y el envejecimiento prematuro de las
células.
Es fuente de fibra. La fibra dietética que contiene
hace que sea un aliado para eliminar toxinas y
depurar el organismo.
Contiene minerales como el sodio, potasio, calcio,
magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo.
Propiedades Antinutricionales
La papaya se considera como una fruta dañina
durante el embarazo, debido al látex que presenta
y que, en altas concentraciones (sobre todo en las
papayas crudas y semimaduras), causa
contracciones uterinas que pueden ocasionar
abortos.
El consumo excesivo de papayas puede causar
un efecto laxante poderoso en los intestinos y
provocar irritación gastrointestinal, hinchazón
dolores y diarrea. Evita comer grandes cantidades
de papaya, especialmente si está inmadura.
Las semillas negras de la papaya contienen
residuos de una enzima llamada carpina,
sustancia potencialmente tóxica. Esta enzima
puede adormecer los centros nerviosos, lo que
podría provocar parálisis o depresión cardíaca.
Las papayas están repletas de betacaroteno, un
antioxidante que ayuda al organismo de muchas
formas, pero si se excede con el consumo de esta
fruta, puede cambiar el tono de tu piel a
anaranjado. Es inofensivo y desaparecerá al paso
de los días.
Esta fruta tropical está repleta de vitamina C, lo
cual implica que es una opción para reforzar el
sistema inmunológico. Pero al tenerla en
cantidades altas puede causar un aumento en los
niveles de oxalato en el cuerpo y contribuir al
desarrollo de cálculos renales.
Almendra Propiedades Nutricionales
28 gramos contiene:
Fibra: 3.5 gramos.
Proteínas: 6 gramos.
Grasas: 14 gramos (9 de los cuales son grasas
monoinsaturadas).
Vitamina E: 37 % de la dosis diaria recomendada
(RDA).
Manganeso: 32 % de la RDA.
Magnesio: 20 % de la RDA.
Además, contiene buenas cantidades de cobre,
vitamina B2 (riboflavina) y fósforo. 28 gramos
incluyen apenas 161 calorías y 2.5 gramos de
carbohidratos digeribles.
Es importante subrayar que entre el 10 y el 15 %
de las calorías de una almendra no son
absorbidas por el cuerpo porque la grasa es de
difícil acceso y se descompone.
Las almendras también son altas en ácido fítico,
una sustancia que enlaza a ciertos minerales y
evita que sean absorbidos. Esto significa que la
cantidad de hierro, zinc y calcio que puede
conseguirse de ellas se ve reducida.
Son altas en vitamina E, la cual protege a las
membranas celulares de daños externos
La vitamina E también está dentro del grupo de
los antioxidantes, y su función puntual es proteger
las membranas celulares del daño oxidativo.
En general, todos los frutos secos son bajos en
carbohidratos y a la vez altos en grasas
saludables, proteínas y fibras. Esto los convierte
en un alimento ideal para diabéticos.
Pero lo que hace destacar a las almendras es su
alto contenido de magnesio. Este mineral está
involucrado en más de 300 procesos orgánicos,
incluyendo el control de la azúcar en sangre.
Una investigación halló que 42 gramos de
almendras por día bajó los niveles de colesterol
LDL en 5.3 mg/dL, mientras mantenía el colesterol
“bueno” HDL. Además, ayudó a reducir la grasa
abdominal.
Propiedades Antinutricionales Zinc. Las grandes cantidades de zinc, pueden
producir un sabor metálico, vómitos y problemas
Los frutos secos, en ellos las almendras, no son
en el estómago.
un producto recomendado para el consumo en
niños menores de tres años. De este modo deben Sodio. Además de contribuir a la presión arterial
evitarse bajo toda circunstancia si se tienen niños alta, el consumo de grandes cantidades de sodio
menores de esta edad, ya que podrían causar una también puede conducir a un accidente
alergia prematura. cerebrovascular, enfermedades del corazón, y la
insuficiencia cardíaca.
Las almendras amargas contienen un compuesto
llamado amigdalina que, al mezclarse con el agua
de la saliva, se descompone en tres sustancias:
glucosa (o sea, azúcar), benzaldehído (que es lo
que da el sabor amargo a la almendra) y ácido
cianhídrico o cianuro de hidrógeno (un veneno
que inhibe la respiración celular). Veinte
CONCLUSIÓN
almendras amargas pueden matar a un adulto si
las ingiere. El conocimiento de la composición química de los
alimentos, de sus nutrientes y su efecto en la salud, es de
La almendra contiene minerales como el cobre. El vital importancia para la adecuada dosificación de estos.
cobre que no está unido a una proteína es tóxico.
El consumo de cantidades relativamente
pequeñas de cobre libre puede provocar náuseas
y vómitos.
BIBLIOGRAFÍA

https://blog.nutritienda.com/papaina/
http://www.pamasur.com/propiedas/la-papaya-y-su-
composicion/
http://webs.ucm.es/BUCM/tesis//19911996/D/1/D102110
1.pdf