Instituto Tecnológico Superior de Xalapa

Ingeniería Industrial

Logística y Cadena de suministro

Empresa:
Café el son de mi tierra

Proyecto:
Mejora en la logística y la cadena de suministro

Catedrático (a): Sandoval Erizo Mayerlin

Integrantes:
Cristóbal Ramírez Sebastián
Zarate Lozano Ivonne

Xalapa, Ver. 14 de junio de 2019

 Índice
Introducción ............................................................................................................................................... 3
Justificación .............................................................................................................................................. 3
Objetivos ..................................................................................................................................................... 4
Objetivo general.................................................................................................................................... 4
Objetivos específicos .......................................................................................................................... 4
Marco teórico ............................................................................................................................................. 4
Producto ................................................................................................................................................... 14
Materiales directos ............................................................................................................................. 14
Materiales indirectos ......................................................................................................................... 14
Proveedores y criterios de selección ............................................................................................... 15
Clientes ..................................................................................................................................................... 15
Diagrama de proceso del producto ................................................................................................... 15
Describir el proceso con maquinas................................................................................................... 16
Logística de la empresa, transporte, ruta. ....................................................................................... 20
Diagrama de la cadena de suministro .............................................................................................. 21
Diagrama de flujo ................................................................................................................................... 21
Lay out ....................................................................................................................................................... 22
Cada cuando entregan a los clientes ................................................................................................ 23
Conclusiones ........................................................................................................................................... 23
Bibliografías ............................................................................................................................................. 24

pág. 2
Introducción

Esta investigación proporciona una visión integral de la agroindustria del café en

México, caracterizando la funcionalidad y la relación de los eslabones de las cadenas
de abastecimiento y de valor de este proceso productivo, destacando la ventaja
competitiva y el valor agregado de cada una de las etapas del proceso productivo. El
alcance definido en el proyecto cubre el cultivo, proceso productivo del grano de café,
comercialización y producción de derivados del café, razón por la cual el trabajo
investigativo se centra en 3 eslabones fundamentales que se verán en el desarrollo del
documento. La caracterización propuesta en este documento, se define como la
identificación de todos los factores y rasgos distintivos que intervienen en un proceso y
que se deben controlar. Esta permite reconocer la relación con los demás procesos
internos o externos, los insumos y salidas del proceso, los proveedores y clientes,
facilitando a los usuarios del sistema conocer de manera clara y sencilla el accionar de
la empresa y la gestión de sus procesos; así mismo, facilitar los procesos futuros que
ayuden a la competitividad y sostenibilidad del sector, el cual es para el estado
Veracruz uno de sus pilares estratégicos de desarrollo del país.

Justificación

La mejora de la cadena de suministro, surge de la necesidad de asignar una estimación

de riesgo a cada una de sus actividades en cuanto a las amenazas más significativas,
donde emprende el período más substancial del procedimiento a saber, es decir, la
justificación de invertir en el modelo para lo siguiente:

 Instaurar y aprobar proveedores alternos.

 Invertir capital en fábrica o suministros en estado crítico.
 Detener niveles adecuados de capital vital.

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Objetivos

Objetivo general
Realizar la caracterización de la cadena de valor y la cadena de abastecimiento para la
empresa “Café Son de mi Tierra” en Cerrillos, Alto lucero, Veracruz. Identificando los
factores que influyen en la cosecha en grano, procesamiento, producción y distribución
del café.

Objetivos específicos
• Analizar los procesos actuales de la cadena de suministro del “café son de mi tierra”
Cerrillos, Alto lucero, Veracruz

• Identificar el modelo adecuado para mejorar la cadena de suministro en la empresa

“Café son de mi Tierra”, Cerrillos, Alto lucero, Veracruz

Marco teórico

Definición de cadena de suministro

Ballou (2004) es un conjunto de actividades tales como el almacén, transporte, etc., que
se repiten en el canal de flujo, dónde la materia prima es transformada en producto
terminado y se agrega un valor para el cliente.

Terrado (2007) es una red de instalaciones y medios de distribución que tiene por
función obtener los materiales, transformarlos en productos intermedios y productos
terminados y su distribución a los consumidores. Componentes como la globalización
han manifestado un ejemplo significativo en el progreso y avance del estudio y
valoración de la cadena de suministro, puesto que, cada vez más se requiere que las
empresas establezcan relaciones precisas con sus proveedores, muy sobre todo si se
tiene claro que los costos procedidos de una mala conexión pueden ser
considerablemente caros.

Chopra & Meindl (2008) la cadena de suministro son todas aquellas partes que están
involucradas ya sea de forma directa o indirecta en la complacencia del pedido del

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cliente. La cadena de suministro no solo incluye a los fabricantes y proveedores,
también a transportistas, vendedores, almacenistas y hasta los propios clientes.

Partes de la cadena de suministro

Terrado (2007) la cadena de suministro consta de tres partes: el suministro, la

fabricación y la distribución.

 La parte de suministro se concreta en cómo, dónde y cuándo se consiguen y

suministran las materias primas para fabricación.
 La fabricación convierte estas materias en productos terminados.
 La distribución se asegura de que dichos productos finales lleguen al consumidor
a través de una red de distribuidores, almacenes y comercio minorista.

La cadena comienza con los proveedores de sus proveedores y termina con los clientes
de tus clientes.

Carretero & Pires (2007) son cuatro los procesos básicos para las tres partes de la
cadena de suministro, siendo: planear, abastecer, hacer y entregar.

Importancia de la cadena de suministro

Fontalvo & Carmona (2011) la importancia de la cadena de suministro radica en el

adecuado y eficiente flujo de los productos y el buen manejo de la información para la
toma de decisiones y la elaboración de los planes para la empresa. Si uno de los
participantes de la cadena falla causaría traumas en los procesos subsiguientes y en
consecuencia en toda la red.

Chopra & Meindl (2008) la principal o relevante de la cadena de suministro parte de la

necesidad de tomar buenas decisiones, de su diseño, planeación y operación. Las
empresas necesitan dar mayor importancia a los niveles estratégicos en la cadena de
suministro.

Objeto de la cadena de suministro

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Tella & López (2005) el objetivo de una cadena de suministro es planear y coordinar
todas las actividades en la cadena que incrementan los niveles de satisfacción de los
clientes, mientras mantienen los costos bajos. También es uno de los procesos que
intervienen directamente en las operaciones organizacionales y que se caracteriza por
ser rápido, flexible y organizado, es la clave para el éxito y logro de ventajas
competentes y sostenibles.

Ramírez & Peña (2011) el objeto y razón de la cadena de suministro es gestionar las
dimensiones operacionales y los componentes organizacionales que puntualizan la
velocidad, adaptación y formación, facilitando a los gerentes y estudiosos de la materia,
la evaluación de las etapas de la misma en lo que concierne a estos criterios, así como
el impulso de indagar factores que prescriban un impacto en la utilidad.

Criterios de la cadena de suministro

Arana, Alfalla, & Machuca (2012) la cadena de suministro comprende tres criterios,
siendo los siguientes:

a. Agilidad

El concepto de agilidad abarca tres componentes que definen este criterio:

1) Un medio ligero a corto plazo.

2) Cambios en la demanda y en la oferta.
3) Período de respuesta rápida.

La agilidad marca la rapidez como una característica sustancial dentro de la cadena.

Esto podría manifestarse por el crecimiento de la competencia mundial, que establece
un marco para competir.

b. Adaptabilidad

El criterio de adaptabilidad es sinónimo de potencialidad en la producción porque

responde a los constantes cambios del medio empresarial. Por consiguiente, se sabe

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que no se ha concluido con un análisis específico en cuanto a variables que gestionen
la competitividad de la empresa.

La adaptabilidad desempeña un rol muy importante en la cadena de suministro, ya que

cumple con la capacidad para efectuar distintos métodos y emplear diferentes
destrezas para alcanzar las metas. Además, este indicador es flexible, permite que el
primer componente se desenvuelva más rápidamente, gestionando cada elemento
estructuradamente en la cadena.

c. Alineación

Cuando las áreas y departamentos están alineados, no solo se debe a las exigencias
de los clientes potenciales, sino también por la presión de mantenerse competitivo,
pues son muchas las empresas que están en miras globales, innovando y alineando
sus áreas constantemente con el objeto de definir nuevos patrones que auguren un
mejor porvenir en la empresa.

Gestión de la cadena de suministro

Capó, Expósito & Tomás (2007) la cadena de suministro es un sistema de gestión que
crea y controla la misma cadena de suministro. Un sistema que puede contemplar y
gestionar todos los elementos de la cadena, logrando que estos elementos puedan
involucrarse. El objetivo es buscar el beneficio común y evitar trabajar individualmente
como las clásicas cadenas de suministro. Cumpliéndose estas premisas, será el inicio
factible para la aplicación de modelos.

Rey (2005) para gestionar óptimamente el flujo de información de la cadena de

suministro es imprescindible la aplicación de las 5S, el cual es una técnica de gestión
proveniente de Japón, enfocados en: Seiri “organizar”, Seiton “ordenar”, Seiso “limpiar”,
Seiketsu “mantener la limpieza” y Shitsuke “disciplina”. Pues, con ello se trata de evitar
movimientos superfluos en el flujo de la cadena de suministro y transformar al equipo
de producción conduciéndolo a un estado ideal.

Actividades de la cadena de suministro

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Ballou (2004) las actividades que involucran el proceso operativo de la cadena de
suministro juegan un rol importante en el mundo de los negocios, si bien es cierto, toda
actividad u operación de una organización está relacionada con las demás actividades,
si una sola actividad fallara, posiblemente se verá reflejado en todas las demás
actividades y como consecuencia de ello, habrá un desgaste organizacional. Es
conveniente, hacer un estudio óptimo, en cuanto a la cadena de suministro con la
finalidad de evitar costos posteriores y riesgos a nivel empresarial.

Chopra & Meindl (2008) las actividades que tienen las cadenas de suministros incluyen
planeación en materia de capacidad, producción, promociones y compras. En relación
de actividades se deben contar con un sistema de información, puesto que, las
funciones se pueden ver afectadas por los efectos de los procesos de la planeación. Es
de interés que todas estas actividades se integren también a la elaboración de
pronósticos.

Café

- El café es originario del continente africano, de Sudán y Etiopía. - La variedad típica

fue llevada del invernadero de París a Cayena en 1706. - Llegó al Perú y se desarrolló
en forma comercial en el Valle de Chanchamayo, a partir de 1876.

El café pergamino es aquel café seco que ha pasado por un proceso hasta tener un
12% de humedad.

Remy & Glave (2007) las asociaciones cafetaleras deben considerar la integración de
los procesos y personas, manteniéndolos en el tiempo, con el único objetivo de
fomentar el desarrollo sostenible de las pymes. El éxito de las organizaciones
dependerá mucho del factor clima laboral y trabajo en equipo.

Variedades del café

Cámara Peruana de Café y Cacao (s.f.) la mayoría de variedades crece en estado

silvestre en las zonas intertropicales de África, Insulindia, Malasia, Islas Mascareñas,

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etc., pero no presentan el mayor interés. Solamente, diez especies de Coffea son
cultivadas en el mundo. En orden de importancia económica son:

 Coffea arábica.
 Coffea canephora.
 Coffea liberica.
 Coffea dewevrei.
 Coffea stenophylla.
 Coffea congensis.
 Coffea abeokutae.
 Coffea klainii.
 Coffea zanguebariae.
 Coffea racemosa.

De estas diez especies, las tres primeras son las más difundidas. La arábica, es sin
lugar a dudas, la más cultivada (90%) y la más apreciada de todas.

Variedades del café más cultivadas en el mercado mundial

Infocafés (2006) en el mercado internacional del café en verde se distinguen los

siguientes tipos de mercado:

- El convencional

El tipo convencional es aquel que está regido por la Bolsa de Valores de New York,
teniendo al café arábica con una participación del 70% del mercado total en el mundo.
Este tipo de café procede de zonas cafetaleras altas y presentan un alto grado de
calidad de taza, debido a su acidez y alcanza precios muy elevados en el mercado del
café. También, en la Bolsa de Londres, el café con mayor participación es el café
robusto de la especie canephora, el cual cuenta con el 30% del mercado, este café
tiene un alto rendimiento, pero tiene una débil calidad en taza.

- El de cafés especiales

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Su comercio se distingue porque los precios se fijan en función a la calidad, certificación
de los procesos productivos en armonía con el medio ambiente y trabajo social de las
organizaciones de productores.

- La variedad “Caturra” (roja y amarilla)

También conocida como roja o amarilla son mutantes de la variedad del café “Bourbón”
propagado en Brasil e introducidas en el Perú a través de la Estación Experimental de
Tingo María en 1950. Son de porte enano y destacan por su alta productividad,
requieren de constante fertilización y podas productivas. El tamaño del grano
comparado con la Typica, es relativamente pequeño. En la mutante roja de Caturra los
frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez, mientras que, en la mutante
amarilla, un color amarillo. Esta última, ha mostrado algo más de productividad, aunque
menor retención de los frutos maduros con relación a la “Caturra roja”.

- La variedad “Pache”

Es originaria de Guatemala e introducida al Perú por el Centro de Introducción de

Plantas de Beltsville, Estado de Maryland, Estados Unidos de Norte América en 1950.
Es una variedad de porte similar a las Caturras, rústica, de alta productividad y el
tamaño del grano muy similar al de la Typica. Sus rendimientos por planta se ven
favorecidos por la fertilización constante.

- La variedad “Catimor”

Es un híbrido que se origina del cruzamiento de “Caturra Roja” y un híbrido de “Timor”,

proviene del Centro Agrícola Tropical de Investigación y Enseñanza de Turrialba en
Costa Rica e introducida en el Perú en 1983. Tiene relativamente

una alta productividad en las áreas sujetas a una actividad caficultora intensiva, con
grandes cantidades de fertilizantes y es resistente a la roya.

Mercado del café

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Remy & Glave (2007) el café es el principal producto agrícola de exportación en el
Perú. Es un cultivo permanente que se desarrolla en toda la vertiente oriental de los
Andes y solo en el departamento de Piura en la vertiente occidental. Las zonas de
producción, principalmente de selva alta son accidentadas, de pendientes inclinadas
entre los 800 msnm y los 1,900 msnm.

Ministerio de Agricultura (2002) se produce café en 338 distritos, 47 provincias, 12

regiones de las 24 existentes en el país. Es fundamental poder estudiar el recurso
disponible para distribuir eficaz y eficientemente el producto final, con el objeto de
acaparar los mercados y proponer estrategias competitivas que mejoren las
exportaciones del café pergamino.

Las cadenas de suministro como un sistema

Las cadenas de suministro (CS) o abastecimiento se describen como los recursos

interconectados y las actividades necesarias para crear y entregar productos y servicios
a los clientes, por lo cual se extienden desde el punto donde se extraen los recursos
naturales hasta el consumidor [2]. En la industria alimentaria, las CS son sistemas
complejos, en continuo cambio, que involucran a muchos participantes [3], entre ellos,
proveedores, productores, distribuidores, comercializadores mayoristas y minoristas,
entidades de regulación, consumidores y otros. Esta característica de las CS hace que
se comporten como un organismo multidisciplinar, el cual busca satisfacer las
demandas del cliente Final por medio de la coordinación efectiva de los flujos de
información, productos y recursos Financieros que la recorren, desde el proveedor del
proveedor hasta el cliente del cliente [4]. Esta coordinación es efectiva si se conoce y
gestiona la información, es decir, los ²ujos de materiales y servicios que pueden
considerarse como un sistema [5] de elementos que comparten información para
cumplir un objetivo.

Al considerar la CS como un sistema, es necesario recordar a Bertalanffy y su teoría

general de sistemas, surgida en 1950, en la cual se sostiene que la totalidad de un
sistema es más que sus partes, debido a la existencia de dependencias entre sus

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elementos. Este aspecto es crítico en las CSA, no solo por estar integrado por diversos
actores, como las personas, las estructuras y las tecnologías, [6], entre otros, sino por
la importancia de las relaciones entre ellos. La capacidad para gestionar las relaciones
(o alianzas) entre los actores determina la calidad del producto [7]. Y es allí donde el
concepto sistema toma cuerpo en las CSA, requiriendo la suma de los elementos para
lograr crear y entregar productos de acuerdo con los requerimientos de la demanda. Un
aspecto relevante para la armonía en un sistema es la fidelidad de la información, lo
cual requiere plataformas o estructuras Formales que logren mantener esta integridad.
La conceptualización de estas estructuras se puede lograr por medio de modelos que
permiten representar una situación específica y, desde allí, proponer prácticas que
mejoren su gestión. Una forma de representación para el caso de las CS, es el modelo
de referencia de operaciones SCOR, el cual analiza procesos de negocio, métricas,
mejores prácticas y características tecnológicas para apoyar la gestión de la
información entre los actores de la CS y, de esta manera, mejorar su eficacia [8].

Para el sector agroalimentario, estos modelos de referencia de proceso han sido

importantes desde la aparición de la arquitectura de software, pues han permitido
evaluar el sector desde diferentes ramas de la agricultura, incluida la producción de
Frutas. Sin embargo, no hay ningún ejemplo activo de un modelo de referencia de
proceso para las cadenas de suministro de Frutas [9], lo cual significa que existe un
gran espacio para profundizar en este conocimiento, especialmente en el análisis de las
cadenas desde una perspectiva más amplia y menos operacional.

Factores que afectan la modelación de las cadenas de suministro

Existen diversos Factores que afectan la modelación y gestión de las CSA, uno de ellos
es el territorio (o ubicación), el cual determina la calidad de los productos y genera o no,
ventajas competitivas. Esta situación ha obligado a incorporar en los estudios aspectos
no solo operativos sino también sociales y culturales, que conduzcan a abordar de
manera integral la gestión de las CS. En tal sentido, la integración del territorio
mediante cadenas productivas como estrategia competitiva se asocia a la generación
de nuevas formas de producción, que van más allá del mercado de libre competencia y

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que ejercen influencia fuerte en las empresas y localidades [10], desde varias
dimensiones de acuerdo con el contexto.

El análisis de estas iniciativas de integración muestra que la armonía y coordinación

social son elementos básicos para la competitividad de estas cadenas a largo plazo y,
en especial, la importancia de la colaboración y competencia para generar innovaciones
[11] o nuevas formas de responder al mercado, particularmente el de alimentos, que
cada vez utiliza más estrategias de diferenciación en los productos [12], [13], lo cual
implica un mayor esfuerzo en términos de productividad, calidad, marketing, etc., pero
en el futuro, mejores condiciones para todos los miembros de la CS. En las CSA, no
solo la innovación juega un papel importante, también el cumplimiento de normas
privadas, situación que se ha convertido en una forma de ventaja competitiva para las
empresas líderes que utilizan determinadas características (orgánico, comercio justo)
para diferenciar los productos [14].

En tal sentido, la integración de las CSA requiere conocer el entorno y las mejores
formas de diseñar y gestionar la información [13], que se alimenta con las
organizaciones responsables de proveer, producir, distribuir, procesar y comercializar
productos agrícolas a los consumidores Finales.

Sin embargo, la gestión de las CSA difiere de la de otras cadenas de suministro, debido
a la importancia que tienen factores como la variabilidad del clima; la calidad de los
productos; la seguridad alimentaria [15]; el manejo de productos perecederos y los
ciclos de vida [16]; la variabilidad de la demanda y los precios [13]; la disponibilidad de
trabajadores; el rendimiento del cultivo; los costos laborales y los asociados al acopio
de los productos [17]; el volumen, la ubicación y la estacionalidad [18]; el uso de medios
de transporte eficientes que proporcionen un equilibrio entre el tiempo para llegar al
mercado y el costo; el manejo postcosecha de los cultivos; el grado de madurez del
producto; el tiempo máximo para la entrega; la disponibilidad de los productos; el
tiempo de transporte y los costos de entrega [19]; características como frescura y
seguridad de los productos; los porcentajes por pérdidas debido a la perfectibilidad [20];
la distancia que debe recorrer el producto para llegar al consumidor (food miles), lo cual

pág. 13
determina el impacto económico, social y ambiental [21]; la presencia de fenómenos
naturales; las reformas a las leyes del sector; los tratados de libre comercio; los
procesos de devaluación; la aplicación de nuevas normas Fitosanitarias para la
comercialización [11], [14], trazabilidad o localización y el seguimiento de la trayectoria
del producto [7]; la calidad del sistema de Packaging y Branding; la logística eficiente
para la adquisición; el alto valor agregado con menores costos operativos [25]; los
constantes cambios de precios por exceso o escasez de productos, entre otros.

Producto

La primera imagen fueron una de mas primeras bolsas en donde se embolsaban el café
molido para su vente era algo basico, una propuesta de mejora que se le proporciono a
la empresa un diseño de forma de costalitos de 1kg para una mejor presentación y mas
llamativo para los clientes, consumidores y esperemos que tenga un buen impacto en el
mercado y cresca la demanda.

Materiales directos
 Cerezas de café
Materiales indirectos
 Máquina de despulpado

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  Máquina de descascarillado
 Máquina de limpieza
 Máquina de separación de los granos
 Máquina de tostado y secado
 Máquina de molido

Proveedores y criterios de selección

La empresa de café el son de mi tierra, ellos mismo son sus proveedores ya que los
dos socios y dueños de la empresa tiene hectáreas de cultivos de café que están
localizadas en la misma comunidad de Cerrillo de Díaz Veracruz, son las que
proporciona la materia prima.

Clientes

Los clientes que se le surte de nuestro producto de café es en las siguientes ciudades,
comunidades en los diferentes puestos, instituciones y puestos de comida son:

México: Hotel Yillow

Xalapa: Instituciones como INE, SEDESOL escuelas y algunos locales de desayunos.

Alto lucero: Tiendas locales del pueblo y restaurantes.

Cerrillo de Díaz: En el mismo local donde procesan el café también se vende y tiendas
locales del pueblo.

Nuestra mejor en la parte de nuestros clientes que tiene la empresa, ya que es una
empresa nueva en el mercado apenas se va dando a conocer en otras ciudades, la
mejor que se pretende es dar a conocer nuestro café, presentarlo en diferentes sean
puestos de comida, tiendas sean pequeñas o grandes, en los diferentes estados
ciudades pueblos para tener mayores clientes y crezca la empresa, su demanda, etc.

Diagrama de proceso del producto

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Describir el proceso con maquinas

Despulpado: la maquina despulpadora consisten de uno o varios discos de diámetro

de 45cm, armados alrededor de un eje que rota horizontalmente. Se echan las cerezas
en cualquier lado de los discos. Los lados ásperos de los discos mueven a las cerezas

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y se exprimen las cerezas entre las barras despulpadora y los discos. Una placa
separadora separa a la pulpa de los granos del café. La barra despulpadora y la placa
separadora ambas pueden ser ajustadas de acuerdo al tamaño de las cerezas para
evitar que queden cerezas sin despulpar y para no dañar el grano.

Descascarillado: el descascarado del café es eliminar la piel de pergamino (también

llamada "pergamino") del grano de café.

El pergamino es una sustancia papelera de origen natural que rodea el grano de café,
al igual que el endocarpio (capa similar a una membrana) que rodea a muchos otros
tipos de semillas de fruta (como las semillas de manzana). Arruinar el pergamino es
opcional porque algunos granos de café se venden "en pergamino" (o "en pergamino").

El tiempo en que tarda es muy corto como de unos 5 minutos aproximadamente para el
proceso.

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Limpieza: llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en esa
instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar
impregnados al grano. Y también se eliminan los azúcares, dando como resultado algo
ya más cercano a lo que beberás posteriormente.

La limpieza el tiempo que tarda en la maquina es algo rápida como unos 5 a 10 minutos
para una bueno purificación.

Separación de granos: Al suministrar granos de café a la maquina finex separator es

una máquina muy efectiva a la hora de separar los granos de café, proporcionando
capacidades de hasta 3,5 toneladas / hora., es importante que se eliminen los granos
rotos para asegurar que se logra un producto de calidad constante y elevada. Esta
operación tarda unos minutos igual, como unos 5 minutos.

Tostado: el café se tuesta en un tambor rotante de una máquina llamada tostadora, a

través del cual circula aire muy caliente, alcanzando temperaturas máximas próximas a
los 200ºC. El tiempo de tostado es de aproximadamente 15-20 minutos.

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En las tostadoras convencionales los granos de café se tuestan por contacto directo
contra las paredes del tambor, que es calentado a la llama y atravesado por aire
caliente. La transmisión de calor no es homogénea y fácilmente los granos se queman
en su parte externa quedando poco tostados en las partes internas, aunque esto
depende también de la calidad de los tostadores de café. En este caso, la temperatura
y tiempo es más complicado de recular de regular.

Molido del café: El molino es la herramienta principal para producir, pequeñas y

exactas cantidades uniforme de café. Hay distintos tipos de molinos que se puede
encontrar además de que varían en sus características, por lo tanto, es importante
comprobar qué dirección tiene su molino y en cuál hará el molido más fino y en cual
otra lo hará más grueso. El molido de los granos ya tostados del café es muy rápido de
unos minutos.

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También hay factores que pueden influir en su molido, como la humedad / humedad en
el aire, para esto necesitará hacer algunos reajustes en su rutina de molido para que
estos cambios no interfieran.

Logística de la empresa, transporte, ruta.

Al ser la misma empresa la distribuidora de su misma materia prima, el transporte de

trasladar los granos de café se hace mediante camionetas hasta llegar a la empresa, en
donde comienza su proceso ya mencionado del café para obtener el producto
terminado que son las bolsas de café de un kilo para su distribución, ya que la empresa
no tiene muchos recursos se lleva una cantidad solo necesaria para los clientes, y su
distribución se hace mediante camionetas cerradas para su traslado.

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Las rutas que ahorita se manejan en la distribución es a la ciudad de México, Xalapa,
Alto lucero y el mismo municipio de Cerrillo de días, y próximamente llegar a mas
destinos en diferentes puntos de la república.

Diagrama de la cadena de suministro

Diagrama de flujo

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Lay out

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Cada cuando entregan a los clientes

Se le surte al cliente cuando ellos requieran más, ya que puede variar en algunos
lugares, en los restaurantes en una o hasta dos semanas ellos requieran nuestro café,
ya que en tiendas puede a tardar más como un mes dependiendo si la población lo
consume.

Conclusiones

La CS puede generar procesos más sostenibles y resultados más eficientes si se

considera como un conjunto de elementos que se relacionan entre sí, de manera
coordinada y ordenada, que gestiona la información en todos los niveles (proveedores,
productores, distribuidores, comercializadores mayoristas y minoristas, entidades de
regulación, consumidores, etc.), y que tiene como fin el cumplimiento de las
expectativas de los clientes, sin perder valor.

Es común que las CS estén impulsadas por la demanda, por lo cual se hace énfasis en
controlar o predecir la dinámica del mercado, para entregar los productos de acuerdo
con sus requisitos. Sin embargo, en el caso de algunas CSA de productos perecederos,
estacionales y con bajos volúmenes de producción, es complejo establecer un modelo
de referencia hacia la demanda, específicamente en requisitos de tiempo y volumen, lo
que obliga al mercado a consumir en los momentos de abundancia, y a la CS a
adaptarse a las condiciones tanto de la producción y su variabilidad, como a la
necesidad de la demanda.

La planeación de la CSA requiere el diseño de modelos de gestión que logren identificar

ampliamente las dinámicas del territorio, teniendo en cuenta aspectos como el tamaño
de los agricultores, las condiciones de producción primaria, la tecnología, la demanda
del mercado, la capacidad financiera y las prácticas de gestión, entre otros, lo cual
implica la elaboración de diseños que se adapten a las condiciones específicas del
territorio, proceso que se Facilita actualmente gracias a los modelos estocásticos que
permiten manejar un grupo más amplio de variables.

pág. 23
Bibliografías

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